SU891059A1

SU891059A1 - Способ приготовлени безалкогольного напитка

Info

Publication number: SU891059A1
Application number: SU802916406A
Authority: SU
Inventors: Жанна Исааковна Абрамова; Евгения Григорьевна Раимова
Original assignee: Самаркандский Кооперативный Институт Им. В.В.Куйбышева
Priority date: 1980-02-01
Filing date: 1980-02-01
Publication date: 1981-12-23

Description

(54)СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА

1

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к способу приготовлени безалкогольного аэрированного напитка , используемого, например, в лечебных цел х.

Известны аэрированные напитки - коктейли, содержащие в своей рецептуре компоненты, способные при взбивании образовывать пену - мороженое, молочные продукты, йца, и вкусовые компоненты, в основном сиропы.

Известен аэрированный напиток, содержащий молоко, мороженое, фруктово- годный или какой-либо другой сироп.

В стакан-смеситель коктейлевзбивалки ввод т предварительно охлажденные пастеризованное молоко, сироп, а затем мороженое , взбивают смесь в течение 30 с при скорости вращени взбивател 8,5000 об/мин 1.

Однако существующие аэрированные напитки вл ютс высококалорийными продуктами питани за счет большого содержани легкоусво емых углеводов (сахаров) и жиров животного происхождени .

Известен способ приготовлени безалкогольного напитка, предусматривающий

смещивание кураги с водой, нагревание смеси до температуры кипени , измельчение и введение сахара 2.

Однако известный напиток не может быть рекомендован как лечебный поскольку предусматривает использование в рецеп5 туре высококалорийных продуктов.

Цель изобретени - расширение ассортимента лечебных аэрированных низкокалорийных напитков.

Поставленна цель достигаетс тем, что

- согласно способу приготовлени безалкогольного напитка, предусматривающему смещивание кураги с водой, нагревание смеси до температуры кипени , измельчение и введение сахара, после измельчени отдел ют часть смеси, ввод т в нее сахар

15 и блочный пектин в количестве 0,25-0,5% от общего веса смеси, полученную смесь выдерживают дл набухани пектина, кип т т , охлаждают смешивают с оставщейс смесью, добавл ют гидролизат казеина в количестве 5% от общего веса смеси,

20 после чего смесь взбивают.

Claims

При использовании в данном напитке таких компонентов как пектина и гидролизата казеина в указанных концентраци х образуетс наибольший объем устойчивой пены и напиток имеет вкус и консистенцию имитирующие молочный коктейль. Добавл к пенообразующим ингредиентам таким как пектин и гидролизат казеина вкусовые компоненты (соки, отвары, пюре , экстракты, сиропы, и др. из фруктов, год, овощей) - можно получать низкокалорийные аэрированные напитки в большом ассортименте. Кроме того, включа в рецептуру напитка различные добавки (минеральные соли, витамины, экстракты или отвары из лекарственных растений), можно повысить их пищевую ценность или придать нужную лечебную направленность. Гидролизат казеина (ФС 42-63-73) вход щий в напиток, выпускаетс пищевой промышленностью в герметически упакованных флаконах по 400мл. В медицине примен етс дл парентерального питани больных с белковой недостаточностью. Пример. Дл получени 10 кг низкокалорийного аэрированного напитка из кураги 1,700 кг кураги Отваривают и измельчают - прОти)ают. Частью отвара заливают 0,800 кг сахара, перемешанного с 0,025 кг пектин-а7 выдерживают 1-2 ч дл набухани пект4Н1а,.« затем смесь пропаривают 1-2 мин и охлаждают. Обе части смеси соедин ют й .обавл ют 500 мл гидролизата казеина. Взбивание смеси производ т в коктейлевзбивалке типа «Воронеж в течение 30 с при скорости вращени взбивател 11000 об/мин. Объемный выход 100 г низкокалорийного аэрированного напитка из кураги 240 мл, калорийность напитка при этом 85 ккал. Использование предлагаемого способа приготовлени низкокалорийного аэрированного напитка позвол ет расширить ассортимент низкокалорийных продуктов питани , в частности, напитков, а также дает возможность получать низкокалорийные аэрированные напитки по вкусовым и физико-химическим показател м, не уступающим молочным коктейл м. Позвол ет использовать их в лечебных цел х на диеты № 7, 8 и 10, так как низкокалорийные аэрированные напитки дают чувство насыщени за счет большого объема и утол ют жажду при минимальном введении жидкости. Формула изобретени Способ приготовлени безалкогольного напитка, предусматривающий смешивание кураги с водой, нагревание смеси до температуры кипени , измельчение и введение сахара, отличающийс тем, что, с целью расширени ассортимента лечебных аэрированных низкокалорийных напитков, после измельчени отдел ют часть смеси, ввод т в нее сахар и блочный пектин в количестве 0,25-0,5% от общего веса смеси, полученную смесь выдерживают дл набухани пектина, кип т т, охлаждают, смешивают с оставшейс смесью, добавл ют гидролизат казеина в количестве 5% от общего веса смеси, после чего смесь взбивают . Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Бруннек Н. И. и др. Технологи приготовлени напитков в общественном питании . М., «Экономика, 1975, с. 40.
2.Авторское свидетельство СССР № 67918, кл. А 23 L 2/02, 1944.