JPH02308769A - 薯味噌の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （１）産業上の利用分野 甘藷等全主材料として製造する、薯味噌の製造方法に関
するものである。

（２）従来の技術 従来、味噌の主材料としては、麦、大豆、米等全使用し
て来なが、甘藷等全主材料として、薯味噌を製造する方
法はなかっ念。

鹿児島系においては、甘藷の生産が農業生産の主要な位
置全古め、焼酎の生産、澱粉の生産等に利用されてきた
が、外１１との貿易による農業生産の変革に備えて、農
業の将来のために甘藷等を主材料として、薯味噌を製造
することが出来れば、生産農家の活性化の方法きしてＭ
待されるものと考え７？：。

（３）　　発明が解決しようとする課題鹿児島系農家が
主要産物として栽培している甘藷を主材料として、薯味
味噌を作る方法はないものかと考えた。

（４）課題を解決するなめの手段 薯味噌を製造する方法として、次に示す如く行なう。

イ、甘藷を蒸煮し、皮を剥ぐ。

口、麹種子を混入して、十分につきながら食塩を混ぜ合
わせる。

ハ、仕込桶または壺等に入れて、熟成するのを待つ。

二、！！！を製造するには、 （イ）　大麦を１２〜１５時ｒｗＩ浸漬しな後、４〜５
時間蒸煮する。

仲）　種子麹を混入した後、２日間３０〜４０°Ｃに保
持する。

以上の工程によって麹種子は出来上る。

ホ、材料の重量比は、下記の如くする。

甘　藷　麦及び麹　食　塩 １．５　　　　　　３　　　　　　　　１又は　　　２
　　　　２　　　　１ 気候の暑一時には、食塩の量を８％位まで増加してもよ
い。

へ　使用に適した熟成度になったところを見計らって冷
蔵庫に入れて保存する。

６）　発明の効果 本発明によって、次に示す如き効果が得られる。

イ、従来、食用に供せられる外、焼酎、澱粉の生産等に
使用されていた甘藷の主材料としての分野を新しい分野
に広げる事が出来る。

口、輸入農産物によって、将来に不安音感じている生産
農家に活性化の希望をもたせることが出来る。

ハ、甘藷を主材料とする味噌は、新製品である〇 二、大麦を材料とする麹を発酵材料として用いるので、
甘藷の成分と共に高カロリーの食品とすることが出来る
。

【図面の簡単な説明】

図面は、薯味噌の製造工程図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 甘藷を主材料とし、蒸煮の後、皮を剥ぎ、粉砕しながら
   麹種子を混入し、食塩を混入して、仕込桶に入れて熟成
   させる薯味噌の製造方法。