JPH0227949A - アイスクリームの製造方法 - Google Patents
アイスクリームの製造方法Info
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- JPH0227949A JPH0227949A JP63177865A JP17786588A JPH0227949A JP H0227949 A JPH0227949 A JP H0227949A JP 63177865 A JP63177865 A JP 63177865A JP 17786588 A JP17786588 A JP 17786588A JP H0227949 A JPH0227949 A JP H0227949A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はアイスクリームの製造方法に関する。
（従来の技術）
従来、アイスクリームの安定剤としては、グアーガム、
ローカストビーンガム、ペクチン、カラギーナン等の多
糖類が一種又は二種以上混合され使用されている。
ローカストビーンガム、ペクチン、カラギーナン等の多
糖類が一種又は二種以上混合され使用されている。
（発明の解決しようとする問題点）
上記安定剤はいずれも天然物であるため、収穫量の変動
が大きく１価格の変動が激しい。又、高価である。
が大きく１価格の変動が激しい。又、高価である。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、上記問題点を解決すべく種々便究の結果
、アゾトバクタ−・ビネランジ−ＩＦ０１２０１８の生
産する多糖類（以下１本発明の多Ｗ類と称す）がアイス
クリームの安定剤として、適していることを発見し１本
発明を完成した。
、アゾトバクタ−・ビネランジ−ＩＦ０１２０１８の生
産する多糖類（以下１本発明の多Ｗ類と称す）がアイス
クリームの安定剤として、適していることを発見し１本
発明を完成した。
本発明の多糖類は、例えば、次のような方法によって製
造することができる。
造することができる。
アゾトバクタ−・ビネランジ−ＩＦ０１２０１８（財団
法人醗酵研究所（大阪市淀用区）より入手）を一般に使
用されている炭素源（例えば、グルコース、澱粉分解物
、ショ糖等）のほか、無機塩類（リン酸１カリ、リン酸
２カリ、塩化ナトリウム、硫酸カルシウム、ｉ酸マグネ
シウム、酢酸すＩ〜リウム等）微量金属（モリブデン酸
ナトリウム、硫酸第１鉄等）を水道水に加えてなる培地
に接種し、常法により好気的条件下で窒素または窒素を
含むガスを通気しながら、培養することによって多Ｍ順
を蓄積する培養終了後、培養液中の菌体等の固形分は、
使用目的に不都合な場合には、遠心分離、ろ過等の操作
により培養液より除去し、蓄積された多糖類は、硫酸等
を培養液に添加し、酸性とし、沈澱させ、メタノール、
エタノール。
法人醗酵研究所（大阪市淀用区）より入手）を一般に使
用されている炭素源（例えば、グルコース、澱粉分解物
、ショ糖等）のほか、無機塩類（リン酸１カリ、リン酸
２カリ、塩化ナトリウム、硫酸カルシウム、ｉ酸マグネ
シウム、酢酸すＩ〜リウム等）微量金属（モリブデン酸
ナトリウム、硫酸第１鉄等）を水道水に加えてなる培地
に接種し、常法により好気的条件下で窒素または窒素を
含むガスを通気しながら、培養することによって多Ｍ順
を蓄積する培養終了後、培養液中の菌体等の固形分は、
使用目的に不都合な場合には、遠心分離、ろ過等の操作
により培養液より除去し、蓄積された多糖類は、硫酸等
を培養液に添加し、酸性とし、沈澱させ、メタノール、
エタノール。
イソプロピルアルコール等の水溶性溶媒中でカセイソー
ダ等で中和し、乾燥させる。
ダ等で中和し、乾燥させる。
本発明の多糖類の性質は、以下のようである。
グルコース、マンノースおよびマンニュロン酸で構成さ
れ、そのモル比がグルコース：マンノース：マンニュロ
ン酸＝１：０．４〜０．７ ： ４〜１７でアセチル化
度約０〜１．０でアセチル化されており、３，５−ジニ
トロサリチル酸法による分子量が１０３〜１０ｓである
。
れ、そのモル比がグルコース：マンノース：マンニュロ
ン酸＝１：０．４〜０．７ ： ４〜１７でアセチル化
度約０〜１．０でアセチル化されており、３，５−ジニ
トロサリチル酸法による分子量が１０３〜１０ｓである
。
本発明の多糖類を単独で、又は他の多糖類と混合し、安
定剤として使用し、常法によりアイスクリームを製造で
きる。
定剤として使用し、常法によりアイスクリームを製造で
きる。
（作用）
本発明の多糖類は、増粘効果を有し、アイスクリーム中
の気泡を安定化し、口あたりを改善し、オーバーラン（
元の原料ミックスが空気吹き込みにより製品になって出
てきたときにどれだけ容積が増加したかの増加率）を向
上する。
の気泡を安定化し、口あたりを改善し、オーバーラン（
元の原料ミックスが空気吹き込みにより製品になって出
てきたときにどれだけ容積が増加したかの増加率）を向
上する。
（実施例）
実施例
砂糖１０％（重量、以下おなし）、脱脂粉乳１０％、乳
脂肪１５％、水飴４．５％、ステアリン酸モノグリセラ
イド０．２％、本発明の多糖類０゜２％及び水６０．１
％を混合し、７５℃、５分間加熱・殺菌後ホモゲナイザ
−（第１段バルブ圧１５０ｋｇ／ａＪ、第２段バルブ圧
５０ｋｇ／Ｊ）を通し。
脂肪１５％、水飴４．５％、ステアリン酸モノグリセラ
イド０．２％、本発明の多糖類０゜２％及び水６０．１
％を混合し、７５℃、５分間加熱・殺菌後ホモゲナイザ
−（第１段バルブ圧１５０ｋｇ／ａＪ、第２段バルブ圧
５０ｋｇ／Ｊ）を通し。
これを直ちに品温５℃まで冷却し、−夜エージング後バ
ッチ式フリーザーでフリージングした０口あたりの良好
なアイスクリームが製造できた。比較として、安定剤を
無添加で、同様の処理をおこなったものと、ローカスト
ビーンガム：グアーガム：カラギーナン＝７：７：５の
安定剤を０．２％添加し、同様の処理をおこなったもの
のオーバーランを測定した。結果を表１に示す。
ッチ式フリーザーでフリージングした０口あたりの良好
なアイスクリームが製造できた。比較として、安定剤を
無添加で、同様の処理をおこなったものと、ローカスト
ビーンガム：グアーガム：カラギーナン＝７：７：５の
安定剤を０．２％添加し、同様の処理をおこなったもの
のオーバーランを測定した。結果を表１に示す。
表 １
この結果より、明らかなように本発明の多糖類は、安定
剤としてすぐれている。
剤としてすぐれている。
（効果）
本発明は、上記のように構成されているので、アイスク
リーム中の気泡が安定化され、口あたりが改善される。
リーム中の気泡が安定化され、口あたりが改善される。
また、本発明の多糖類は、供給が安定しており、安価で
あり、製造コストが低減できる。
あり、製造コストが低減できる。
Claims (1)
- 安定剤として、アゾトバクター・ビネランジー（Ａｚｏ
ｔｏｂａｃｔｅｒ・ｖｉｎｅｌａｎｄｉｉ）ＩＦＯ１２
０１８の生産する多糖類を使用することを特徴とするア
イスクリームの製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63177865A JP2796808B2 (ja) | 1988-07-16 | 1988-07-16 | アイスクリームの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63177865A JP2796808B2 (ja) | 1988-07-16 | 1988-07-16 | アイスクリームの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0227949A true JPH0227949A (ja) | 1990-01-30 |
| JP2796808B2 JP2796808B2 (ja) | 1998-09-10 |
Family
ID=16038426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63177865A Expired - Lifetime JP2796808B2 (ja) | 1988-07-16 | 1988-07-16 | アイスクリームの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2796808B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6113248A (en) * | 1997-10-20 | 2000-09-05 | The Standard Products Company | Automated system for manufacturing an LED light strip having an integrally formed connector |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55102360A (en) * | 1979-01-30 | 1980-08-05 | Fujio Ono | Stabilizer for ice and ice containing the same |
| JPS60105460A (ja) * | 1983-11-14 | 1985-06-10 | Nakano Vinegar Co Ltd | 食品用増粘・乳化剤 |
| JPS61257145A (ja) * | 1985-05-10 | 1986-11-14 | Nichiden Kagaku Kk | 食品の製造方法 |
-
1988
- 1988-07-16 JP JP63177865A patent/JP2796808B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55102360A (en) * | 1979-01-30 | 1980-08-05 | Fujio Ono | Stabilizer for ice and ice containing the same |
| JPS60105460A (ja) * | 1983-11-14 | 1985-06-10 | Nakano Vinegar Co Ltd | 食品用増粘・乳化剤 |
| JPS61257145A (ja) * | 1985-05-10 | 1986-11-14 | Nichiden Kagaku Kk | 食品の製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6113248A (en) * | 1997-10-20 | 2000-09-05 | The Standard Products Company | Automated system for manufacturing an LED light strip having an integrally formed connector |
| US6673293B1 (en) | 1997-10-20 | 2004-01-06 | Cooper Technology Services, Llc | Automated system and method for manufacturing an LED light strip having an integrally formed connector |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2796808B2 (ja) | 1998-09-10 |
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