JPH02124088A - デキストランを含む組成物、培養物及びその生産法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔微生物の寄託〕 この発明全実施するのに好適し念ロイコノストツク・デ
キストラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｃｌｅｘｔ
ｒａｎｉｃｕｍ　）は、特許手続上の微生物の寄託の国
際的承認に関するブダペスト条約の規定に基いてアメリ
カ合衆国、イリノイ州、ペオリアのノーザン・リイジョ
ナ／ｌ／　・リサーチ・ラボラトリ−（Ｎｏｔｈｅｒｎ
　ＲｅｇｉｏｎａｌＲｅｓｅａｒｃｈ　Ｌａｂｏｒａｔ
ｏｒｙ）に、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｊｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎ
ｉｃｕｍＮＲＲＬ−Ｂ−１８２４２として寄託さｎてい
る。何人も名称と受託蚕号’に’Ｌｊ定して上記の国際
寄託当局に屑米す７′Ｌば、そｎを入手できる。

〔産業上の利用分野〕

この発明はロイコノストツク・デキストラニカム（Ｌｅ
ｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ）　７１
＞ら生産さｎ未Ｎ’Ｍの状態において、粒状かつゲル様
の構）？ｉを備え雪泥状でアップルソース状の外観を呈
する新規なデキストランに、関するものである。待にこ
の発明に、新規なデキストラン金生産するロイコノスト
ツク・デキストラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄ
ｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ）ＮＲＲＬ　−Ｂ−１８２４２に
関する。

〔従来の技術〕

デキストランはストレプトコッカス（７ｃｏｃｃｕｓ　
）属、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｌ　１ｌｕｓ
　）Ｗ４、及ヒロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔ
ｏｃ　）　ｍ　ｋ　含むいくつかの属の細菌によって合
成されるグルコース重合体である（　Ｓｃｈｗａｒｔｚ
、Ｒ，Ｄ、　、　ａｎｄ　Ｅ、Ａ、Ｂｏｄｌｅ　：Ａｐ
ｐｌ。

Ｅｎｖｉｒｏｎ、Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ、　４　８　．６
　７　８−６　７　９　　（１９８４）、及びＬａｗｆ
ｏｒｄ、　Ｇ、Ｒ，、Ａ、Ｋｌ！ｇｅｔ＋ｎａｎ、　ａ
ｎｄ　Ｔ、Ｗｉｌｌｉａｍｓ：Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ、
Ｂｉｏｅｎｇ、　　２ユ、１１２１−１１３１　（１９
７９））。

主として細胞外のデキストラン分解酵素が、２×１０？
ないしそｎより犬な分子竜をもつデキストランｆ合成す
る（　Ｓｃｈｗａｒｔｚ、　Ｒ，Ｄ、及びＥ、Ａ、Ｂｏ
ｄｉｅ　：Ａｐｐｌ、　Ｅｎｖｉｒｏｎ、　Ｍｉｃｒｏ
ｂｉｏｌ、　４８　、６７８−６７９（１９８４））。

デキストランは主としてアルファ１．６の連鎖結合から
成るが、アルファ１，４、アルファ１．２及びアルファ
１．３結合もあり得、こｎらは水に対する俗解１ｙ及び
他の性質を異にする分校重合体を生ずる（　Ｎｉ　１ｎ
ｏｂｅ　、　Ｍ、及びＴ、　Ｋｏｂａｙａｓｈｉ　：日
本彊芸化学会誌４６　、８１−８８　（１９７２））。

現在デキストランは各４の産業で使用されているが、食
品中での使用はなさｎてぃない。

食品！Ｕ業でのデキスランＣ／）　１つの利用例には、
ホエーとか穀物食品の廃棄流といったような液体排出物
からタンパク質ヲ濃縮ないし回収するゲル濾過法がある
（　Ｊｅａｎｅｓ、　Ａ、　：ＡＣ３Ｓｙｍｐ、　Ｓｅ
ｒ、　４５゜２８４−２９８　　（１９７７））　　　
ピエイク　（Ｐｅａｋｅ）に附与された米国時Ｑ’ｒ　
ｌ虹２，７　（５４，３４：１　’ｉこ記載されている
ようにデキストランは種子コーティングのような他の非
食品用途に利用できる。

デキストランの合成はロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎ
ｓｔｏｃ）属、特にロイコノストック・メセンテロイデ
ス（Ｌ。

ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｃｌｅｓ　）について最も広汎に
研究されて来ている（　Ｌａｗｆｏｒｄ　、　Ｇ、　Ｒ
，、Ａ、　Ｋｌｌｇｅｒｍａｎ　、　ａｎｄ　Ｔ。

Ｗｉｌｌｌａｍｓ：Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ　、　Ｅｉｏ
ｅｎｇ、　２１　、１１２］−１１３１（１９７９）　
、Ｎｉ１ｎｏｂｅ、　Ｍ、　ａｎｄ　Ｔ、Ｋｏｂａｙａ
ｓｈｉ＋Ｂ本農芸化学会誌４６　、８１−８８　（１９
７２）、及びＰｒｅ−ｏｂｒａｚｈｅｎｓｋａｙａ　、
Δ１．　Ｅ、　ａｎｄ　Ｎ、　Ａ、　Ｄａｎｉ　１ａｖ
ａ：　ＰｒｉｋｌａｄｎａｙａＩ３ｉａｋｈｉｍｉｙａ
ｉ　ＭｉｋｒｏｂｌｏｌＣＫＪｉｙａ　１０　、５３９
−５４６（１９７４））。ロイコノストック桶は研究に
対しいくつかの利点を与える。先ずロイコノストック種
はデキストランを代課させえない（デキストラナーゼ上
側ら含まないこと力）ら。）と共に、シヨ糖も代謝させ
えない（インベルターゼｒｉ、はシヨ糖ホスホリラーゼ
を何ら含１ないことがら。）といった点がある（　Ｊｅ
ａｎｅｓ、　Ａ、　：ＡＣ５Ｓｙｍｐ、　Ｓｅｒ、　　
４５　＊２８４−２９８　（１９７７））。また多くの
ロイコノストック踵の菌株はシヨ循誘４性の側胞外デキ
ストランンナ解酵素の多産性製造者であり、したがって
デキストランの豊産な生産者である。最後にロイコノス
トック属の細菌にデキストラン合成の副産吻で・わるフ
ルクトース金、エネルギー源として代鮒させる。

水浴液の形でのデキストランは一役Ｐｃ％ａ厚で比゛ダ
的清澄或ぼ半透１（１であることに特徴がある。

生座さｆしるデキストランの上限は、シヨ糖を基準とし
て重量比でＦＪ５０パーセントである。食品中でデキス
トランが使用さｎていないのぽ、従来せ支補に係るデキ
ストランによって（１食品の牛ｉ質（、電融、粘稠性、
口当り）が有意義に高められないためと信じらｎる。

〔発明課題〕

したがってこの発明の目間は、食品中でｔ爵に有用であ
る）１特のｔ生Ｊ了をもつ￥Ｔ規なデキストラン全ｆＭ
供することである。またこの発明は、禾−ｒｒｔ　ｔ＝
Ｊの状態において粒状かつゲル様の溝道を備え独特の雪
泥状でアップルソース状の外観を呈するデモストランを
提供することも、１つの目的とする。さらにこの発明は
、デキストランの生産に使用するシヨ糖を基準としてみ
て高収率で生産される新規なデキストラン金提供するこ
とも目的とする。この発明の他の目的と長所は、以下に
述べる説明と図面によって極く明白に理解できる。

［一般的な説明］ 図面において、第１Ａ図には未精製の状態において粒状
でゲル様の構造を備え雪泥状でアップルソース状の外観
を呈するデキストランが不さｎ１第１Ｂ図には従来技術
に係る清澄ないし半透明の濃厚液状のデキストランが示
さ汎ている。

このＱ　明ｎロイコノストツク・デキストラニカム（Ｌ
ｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　）に
よって生産されたデキストランを含む組成物に係り、デ
キストランはシヨ糖を含む水溶液増殖培地をシヨ糖がほ
ぼ費消さｎつくすまで増殖させて生産されたものであり
、デキストランを含む増殖後の培地は第１Ａ図に示すよ
うに粒状かつゲル様の構造金偏え雪泥状でリンゴソース
状の外観を呈することによって荷徴付けら汎る。デキス
トランを再水利可能な状態に乾燥させることも、任意に
行なえる。

この発明は′また、ロイコノストツク・デキストラニカ
ム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ
）により生産され、グルコースの約２０ないし３０残基
ごとに分枝を備える１、６−ゲルコビラノースを含有す
ると共に重量比で約５ないし１０％のフラクトフラノー
スに有するデキストランを含んでいる組成物に係る。

この発明はさらに、（ａ）シヨ糖を含む水溶液増殖培地
中でシヨ糖がほぼ費消されつくすまで増殖されるとロイ
コノストツク・デキストラニカム甑−ｃｏｎｏｓｔｏｃ
　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　）　　ＮＲＲＬ　−Ｂ−１
８２４２によって生産されるデキストランに類似したと
ころの、第１Ａ図に示すように粒状かつゲル様の構造を
備え雪泥状でリンゴソース状の外観を呈するデキストラ
ンを生産するロイコノストツク・デキストラニカム（Ｌ
ｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　）株
と、（ｂ）該菌株用の増殖培地とを、混合物の形で備え
た培養物に係る。この培養物に、１グラム当り少なくと
も約１０’個の細胞を含むものであるのが望ましい。推
賞される菌株はロイコノストツク・デキストラニカム（
Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ）　
　　ＮＲＲＬ−Ｂ　−１８２４２である。

またこの発明は新規デキストランを生産する方法に係り
、同生産法は（ａ）シヨ糖を含む増殖培地音調ｎＬ、（
ｂＪロイコノストツク・デキストラニカム（Ｌｅｕｃｏ
ｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　）　　ＮＲＲ
Ｌ−Ｂ−１８２４２のシヨ糖発酵及びデキストラン生産
特性を有するロイコノストツク・デキストラニカムを、
上記ｉｌｌ培地に植菌し、（ｃ）植菌し之培地を約１０
℃から５０℃の間の温度で培饗して、費消された増殖培
地中に雪泥状でリンゴソース状の外観を呈するデキスト
ランを産生させるものに構成さ几る。

デキストランを含む費消され念増殖培地を、デキストラ
ニカム解しないところの水との混和性の溶剤で処理して
デキストラン全純粋な形で沈澱させることができる。溶
剤としては１力）ら６個１での闇の炭素原子を含む低級
アルコール、例えばイソゾロパノール、を用いるのが望
ましい。そｎによる沈澱の形の純粋なデキストランは、
濾過によって溶り、〃・ら分離できる。次にデキストラ
ン金乾燥きせることかできる。ｆｌＩｆ製さｒしたデキ
ストランを再水和すると、デキストランのゲル状構造が
失なわれる。

この発明に係る新規なデキストランは増殖培地中で生産
さｎｌ：１１の形で直接に使用でき食品中に混合できる
が、本願出頭人の出願に係る特開平１−８６８９３号公
報に記載されているように貯蔵及び輸送のために乾燥し
て再水和性の粉末にするのが望ましい。一般に食品々等
の乾燥助剤、好ましくは無脂粉乳（ｎｏｎ−ｆａｔ　ｄ
ｒｙ　ｍ１ｌｋ、　ＮＦＤＭ）、乳誘導物或は他のタン
パク質源を、粉末を調製するのに利用する。この乾燥助
剤はシヨ糖と共に増殖培地中に含１せ、１５℃から３０
℃で発酵させることができる。培地は重量比で５−１５
％のシヨ糖、同じく重量比で４−１５％の乳固形物を含
んでいるものであることが望ブしい。生成する乾燥製品
は、デキストランを乾燥さぜる上で好筐しい量の乾燥助
剤を含むことになる。典型的な発酵製品ばＮＦＤＭ　、
デキストラン、及びシヨ糖発酵の副生成物であるフラク
トース？、水と共に含んでいた。この発酵製品から得ら
ｎた乾燥製品はＮＦＤＭとデキストランを重量比率で約
２：１；ｐ、ら３：１、そして７ラクトース？デキスト
ラン基準のＭ量比率で０．５：１から１：１の量、含ん
でいた。前述の特開平１−８６８９３号公報で述べらｎ
ているＬうに乾燥粉末に調床料全添加して、デキストラ
ンを含む組成物自体を再水和により食用できるものとす
ることも可能である。

この発明に係る新規デキストランは液状の食品中で、感
触改良剤として利用できる。無脂粉乳或は他の食品々等
の乾燥助剤を含む乾燥粉末全食品に対し約０５％から２
０％の間の量、用いるのが望ましい。上限は食品の感触
が劣ってくるような量であり、下限に適当した感触が附
与され始めるような量である。

新規デキストランはアイスクリーム或はアイスミルクの
ように冷蔵或は冷凍温度で固体状である食品中でも、感
触全改良するのに有用で／ある。本デキストランは粘稠
性及び耐融解抵抗を附与するために、カラギーナン（ｃ
ａｒａｇｅｅｎａｎ）或は他のガム類の代わりに用いう
る。無脂粉乳或は他の食品々等の乾燥助剤全歯む乾燥粉
末を食品に対し約０．５％から２０％の量、用いるのが
適当である。液状食品についてと同様に上下限の量は、
所望の感触同上の度合いから決定される。

望ましい新規デキストランはロイコノストック１デキス
トラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎ
ｉｃｕｍ）ＮＲＲＬ　−Ｂ−１８２４２によって生産さ
れる。Ｌｄｅ３．０とも名付けられた本菌株は前述のよ
うにアメリカ合衆国、イ、リノイ州、ペオリアのノーザ
ン・リイジョナル・リサーチ・ラボラ）　ＩＪ−に寄託
されている。本菌株は食品（グリーンピース）かう単離
された。第１Ａ図に示ζ′ｎ−次ゲル状嘴造を生成する
能力をもつ他の菌株、特にロイコノストツク・デキスト
ラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｊｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉ
ｃｕｍ）　　Ｌｄｅ３．０の遺伝子的に装飾さ几た苗株
を、純粋な形で用いることもできる。

培養物は増池場地中で貯蔵することもできるし、増殖培
地から分離することもできる。ロイコノストック９デギ
ストラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａ
ｎｉｃｕｍ）ＮＲＲＬ−Ｂ−１８２４２の培！ｉｔ物に
対し、１１０蕗保存技術分野で周知の貯蔵安定剤全混合
することができる。培養物全使用前の貯蔵のために、凍
結乾燥または凍結することができる。凍結のためには普
通、安定剤としてグリセリンが用いらｎる。凍結乾燥の
ためには無脂粉乳を用いるのが適当している。

凍結された培養物は、１−ｐ、は１ｇ当り少なくとも約
１０１１ＩＴＩ！１１の＋１１１胞を含んでいるもので
あるのが望ましい。凍結乾燥された培養物は、１ｇ当り
約１０８個よりも多い、ｙｌｌｌ　Ｉｔ’ｄ　ｋ含んで
いるものであることが望ましい。

〔明細な説明〕

例　　１ 単離。種々の多ｖ、！類生産菌株をグリーンピースの表
面から、２４℃で４８時間培養した後に単離した。多糖
類生産能力を有する菌株全ロイコノストック・シヨ糖（
ＬＳ）寒天培地（八（ａｙｅｕｘ、　Ｊ　、　Ｖ。

及びＡ、Ｒ，Ｃｏｌｍｅｒ：Ｊ、　Ｂａｃｔｅｒｉｏｌ
、　８　］　、　１００９−１０１１（１％１））−重
量比でトリプトン１％、酵母エキス０．５％、シヨ’１
ｔｏ％、寒天２％−上での群落形態によって同定した。

例　　２ 培養果佇。１つの単離物が独特な形で多量の多糖類？生
産した。この単離物を多動類生産性、バンコマイシン耐
性、３７℃での増殖、アラビノール全炭素源として利用
せずといった諸特性からして、ロイコノストツク・デキ
ストラニカム（Ｌｅｕ−ｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒ
ａｎｉｃｕｍ）であるとＭ５を類した。

この菌株Ｌｄｅ　３．０を２種の液状培地、っ゛まりシ
ヨ糖−基壇地及び無脂粉乳（ＮＦＤＭ）−シヨ糖培地中
で培養し次。シヨ糖−基壇地（Ｓｃｈｗａｒｔｚ　、　
Ｒ，Ｄ、。

及びＥ、　Ａ、　Ｂｏｄｉｅ　：　Ａｐｐｌｎ、　Ｅｎ
ｖｉｒｏｎ、　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ　、　４８　。

６７８−６７９　　（１９８４））は重は比で酵母エキ
ス０、２５　％、Ｋ、）（Ｐｏ、　０．５　％、ＭｇＳ
Ｏ４０，０１％、シヨ糖１０％を含むものであった。Ｎ
ＦＤＭ−シヨ糖培地は重量比でＮＦＤＭ　ｌ　５％、シ
ヨ糖［０％を含むものであった。ＮＦＤＭは９５℃で３
０が間、スチーム処理した。シヨ糖は他の培地成分とは
別にオートクレーブ処理し、冷却後（／ｃ添加した。発
酵はＢｌｏ　−Ｆ！ｏ　（登録量ｉ）　Ｆｅｒｍｅｎｔ
ｅｒ　（ビオ−フィロ７アーメンタ、Ｎｅｗ、、Ｂｒｕ
ｎｓｗｉｃｋ　５ｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｃｏ、ｆｆ）　
ｆ用い、２５℃の温度ｖｃおｚ−（２０Ｏｒｐｍの撹拌
速度で行なった。

口・ｒコノストック・デキストラニカム（Ｌｅｕｃｏｎ
ｏ−ｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ）　　Ｌｄｅ３
．　Ｏｆ　％１　　リ　ッ　トル当り１００グラムのシ
ヨ糖を含むシヨ糖−基壇地中で培養し、培養物をエキソ
ポリマーの生産について視覚で験べた。２４℃及び３２
℃の両培養温度におき、ｉｏ。

−の培養物が２４時間後に高い粘性を有することを視認
した。菌株Ｌｄｅ　３．　Ｏｆ　］　ＯＯ−のＮＦＤＭ
−シヨ糖培地中でも培養し、同様の粘性増大を認めた。

ＮＦＤＭ−シヨ糖培地を用い１リットル発酵槽中で上記
菌株全培養した規模拡大夾験において、２４時間後に慶
ｌｒＬ、た粘性が生ぜしめられた。Ｌｄｅ３．０の培養
規模をさらに、１０リツトルのＮＦＤＭ−シヨ糖培地を
用いて行なうように拡大し念。生成したデキストランは
第１Ａ図に示す形のものであった。このデキストラン全
噴霧乾燥し念。それによって得らｎた粉末は再水和する
と優れた粘性を再獲得したが、第１Ａ図に示す形は再現
せず第１Ｂ図に示したデキストランにより近似していた
。

例　　３ ＬｄｅａＯｆ用いて得九デキストラン金、キサンタンガ
ムの単離に用いらｎる方法（ｃｏｔｔｒｅｌｌ、　１．
　Ｗ、。

及びに、　Ｓ、　Ｋａｎｇ　；　Ｄｅｖ、　Ｉｎｄ、　
Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ、　１９　、１１７−１３１　　（
１９７８））全翻案した方法を用いてｎ製した。ロイコ
ノストツク・デキストラニカム　Ｌｄｅ３．０を１１Ｊ
ツトルのシヨ糖−基壇地中で、３２℃で２４時間培養し
た。培養物に１リツトルのイソプロパツールを加え、混
合し、４８時間後に生じ九沈＃ヲ濾過し九〇デキストラ
ンを空気中で乾燥し、乳ばちと乳＊１用い粉末へと粉砕
し之。

１０リツトル及び５０ガロンのＮＦＤＭ−シヨ糖培地を
用いた規模拡大培養でも、均等した結果が得らＡ７’ｊ
、ＮＦＤＭ−シヨ糖培地での培養物を噴霧乾燥すると微
細で白い粉末が得られた。この粉末も再水和すると、均
等の粘性を再現したが第１Ａ図に示す形は再現せず第１
Ｂ図に示すデキストランによシ近似していた。粉末の優
れた河水′和性により、種々の食物製品中での利用性が
附与される。

％１．４ Ｌｄｅ　３．０がデキストランの豊富な生産者であり、
最もよく利用されているデキストラン生産菌株によって
生産される量の２倍より多い世のデキストラン全生産す
ること全確認した。高い生産量は２４℃及び３２℃の両
者で、シヨ糖−基壇地中でもＮＦＤＭ−シヨ糖培地中で
も遅成された。本例４は前述の特開平１−８６８９３号
公報に記載さｎｆＣロイコノストツク・デキストラニカ
ム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　
）　　Ｌｄｅ　１．０を用いて得らｎる第１Ｂ図に図示
のデキストランとＬｄｅ　３．Ｏｆ用いて得らｎる第１
Ａ図に図示のデキストランとについて、収債の比較を示
すためのものである。

５０ガロンの発酵槽調製物を用いて１リツトルの試料を
得た。菌株は、１リットル当り１００グラムのシヨ糖を
含むシヨ糖−基壇地中で培養した。

調製物の各々に等量のイソプロパツールを加え、混合し
た。４℃で数時間放置し友後でイソゾロパノールを傾）
写し、沈澱物に対し析友なインプロパツールを加え九。

４℃で数時間放置し九後、インプロパツールを再び傾河
し、なお２回洗滌した。

次に沈澱を十分に乾燥（空気中での乾燥、次いで真空脱
湿）し、乳はちと乳棒金柑いて微粉砕した。

結果を第１表に示す。

第　　１　　表 Ｌｄｅ　１．０　　粉状、白色　　２５．４９Ｌｄｅ　
３．０　　粉状、白色　　５６．０＠この第１表に示し
次ようにＬｄｅ３．０は、シヨ糖溶液１リットル当りず
つと多量のデキストランを生産した。

例　　５ ０イコノストツク・デキストラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏ
ｓｔｏｃｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ）　　ＮＲＲＬ　−Ｂ
−１８２４２ｆ用いて得たデキストランを、Ｃ−ＮＭＲ
分析法により重合物組成及び分校度について楡べた。試
料は水溶液に調表し友。はぼ１１残基ごとに分枝をもつ
１，６−ゲルコビラノースと約２％の７ラクトフラノー
スとを含む重合体混合物が含″１ｎること全、見出した
。

Ｌｄｅ　１．０　（ＮＲＲＬ　−Ｂ−１８１３２）によ
り生産さ几るデキストランは、はぼ２０−３０残基ごと
に分枝全モツ１，６−ゲルコビラノースと約５−１０％
のフラクトフラノースを含むことが見出されている。

つまりＬｄｅ３．０由来のエキソポリマー多１，１Ｅ１
はＬｄｅＬＯ由来のものより、より少量のレバンとずっ
と高密度の分校と金含んでいた。

利用例 例２の新規なデキストラン金アイスクリーム、アイスミ
ルク、ヨーグルト、バターミルク、サワークリーム、ソ
ーセージ等を含む種々の食品中で利用した。結果は以下
の例６−９に示されている。

ロイコノストツク・デキストラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏ
ｓｔｏｃｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　）の通常の菌株から
得らｎるデキストランと比較してＬｄｅ　３．０から得
られるデキストランは、ずっと少ない世で食品の品質を
改良した。

例　　６ シヨ糖−無脂粉乳培地（シヨ糖１０％、ＮＦＤＭ１５％
）中で培葉し噴秘乾燥して粉末とし友ＬＤｅ３．０由来
のデキストランを、濃度金変えて用いソーセージ？調製
した。発酵後の培地（１０００グラム）ＵＮＦＤＭＩ　
５０グラム、デキストラン５６グラム、フラクトース４
４グラムと残余の水ｉｔみ、水は実質的に除去した。こ
の発酵裏品は水分を考慮しないとするとＮＦＤＭ６０％
、デキストラン２２．４％及びフラクトース１７．６％
を含む乾燥製品を生成した。重は比で０．０６％のペク
チン（対照）　０．５％のデキストラン粉末、及び１．
０％のデキストラン粉末を七ｎそれ用いてヨーグルトラ
調製した。デキストラン２含むヨーグルトとペクチン（
０，０６重量％）を含むヨーグルトとを対比して約．５
　ＭＱ％のデキストラン粉末を含むもので既にエフ粘稠
な感触が与えらｎるのをＩＡＩ認した。撹拌したヨーグ
ルトを４℃で１０日間保存し、乳粟（ｗｈｅｙ　）の消
失について徐ぺた。０．５重量％のデキストランを含む
試料は約．０６重量％のペクチンを含む試料工りも乳漿
がずつと少なかった。

１．０重ｔ％のデキストラン粉末全含むヨーグルト試料
は、その表面でほとんど乳漿を検出できなかった。

例　　７ 本例は、乳飲料中でデキストラン粉末を粘稠剤として利
用した例に係る。例６におけるのと同様に無脂粉乳−シ
ヨ糖培地中で培養し九ロイコノストツク・デキストラニ
カム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕ
ｍ　）Ｌｄｅ　３．０培養物から得た噴霧乾燥デキスト
ラン−乳粉末を２５０．７の蒸留水に２０％（ｗ／ｖ）
、の濃度、再溶解して混ぜ合せた。９０＠の凍結オレン
ジジュース」縮物を添加し、完全に混合する１で再び混
ぜ合せ′ｆｃ、把持型の屈折計？用い固形分ＩＺ）　ａ
　Ｉｆ　’ｋ　１１４１１定して、２１グリツクスであ
るとの結果を得危（オレンジジュース濃縮物自体に含ま
ｎる固形分を合ぜ′ｆｃ濃度）。

このオレンジ乳飲料は混ぜ合せ後に過度に渓すぎた。そ
こでさらに２５０−の蒸留水ｔ、９０ｓのオレンジジュ
ース濃縮物と共に加えた。混ぜ合せ後に屈折計で固形分
の濃度を測定し、濃度１６グリツクス？得た。この飲料
は風味、感触及び粘凋さの点からみて、望ましいもので
あった。

本再浴屏デキストランー乳粉末ｔｌ’；１．１虱味付は
乳飲料中において、１０％（Ｗ　／　Ｖ　）の濃度で粘
稠耐力基体とじて有用である。

例　　８ 本例は、デキストラン粉末をアイスクリームの一成分と
して用いる例に係る。例６におけるのと同様に無脂粉乳
−シヨ糖培地中で培養し次ロイコノストツク・デキスト
ラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉ
ｃｕ＋ｎＬｄｅ　３．Ｏｊ＠　塗物から得た噴霧乾燥デ
キストラン−乳粉末を蒸留水中に、把持型屈折計で測定
さ九る濃度で１６グリツクス（２０％ｗ／　ｖ　）　、
再溶Ｍし友。この再溶解粉末１カツプに対し１／２カツ
プのシヨ糖？加え、溶解するまでランプ加熱した。

１カツプの泡立てクリーム（ホイップクリーム）、１カ
ツプの２％低脂乳及び大さじ１杯分のバニラを加え、全
成分金混ぜ合せてアイスクリーム用のフリーザー中で処
理した。

デキストランを含むアイスクリーム製品は、軽くて綿毛
のような感触と優ｎ７’ｃ粘稠性を呈した。

このように噴霧乾録デキストランー乳粉末に、アイスク
リームに対し有用である。本例８に係るアイスクリーム
製造法に従来の製造法と対比して泡立てクリームの量勿
半分に減らし、低カロリーで低脂肪の最終製品全提供す
る。

例　　９ 本例は、デキストラン粉末をサラダ用ドレッシングの一
成分として用いる例に係る。例６におけるのと同様に無
脂粉乳−シヨ糖培地中で培養し次ロイコノストツク・デ
キストラニカム（ｍｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　）　　Ｌ
ｄｅ３．０培養物から得友噴霧乾燥デキストランー乳粉
末を蒸留水中に、固形分が１５重量％で最終容量が４０
０ｎ％Ｉとなる工うに再溶解した。２５％（ｖｏｌ　／
　ｖｏｌ　）の再溶解レモンジュースと４％（ｖｏｌ　
／　ｖｏｌ　）のオリーブ油金、次の調味料と共に添加
しｆｃ＝オリガノ１．ＱＢ、二ン二り粉末２．Ｏ＊、食
塩″２．．Ｏｎ。こｎらの成分を混合機中で、均一な分
散が得られる１で混ぜ合せた。

デキストラン−乳粉末を用いて作製したサラダ用ドレッ
シングは、優ｒした粘稠性と附清能力金呈した。４℃で
貯蔵したとき粘稠性が高めらＡ７’ｎ。

貯蔵後にもスパイス類が良好な懸濁状態全維持しており
、甘さはほとんどなくて良好な風味を呈した。最終ｐＨ
は４０１であり、望ましい値のものであった。噴霧乾燥
デキストラン粉末はサラダ用ドレッシングに対し、粘稠
剤として有用であることが確認された。

例　　１０ ロイコノストツク・デキストラニカム（Ｌｅｕｃｏｎｏ
ｓｔｏｃｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ　）　　Ｌｄｅ３．Ｏ
ｋ例２のシヨ糖−基壇地中で培養したときに得らｎると
ころの、粒状かつゲル様の構造金偏え雪泥状でリンゴソ
ース状の外観を呈するデキストラン製品は、微生物の生
育なく常温で１２か月間、安定であること全見出した。

容器金フォイルで覆い、大気ＫＭｎさせるようにたび友
び開放した。本発明に係る新規なデキストランは約．９
８７といつ九島いＡｗ値を有するにも拘らず抗菌性であ
った。

【図面の簡単な説明】

第１Ａ図はこの発明に係るデキストランを未精製の状態
で容器の断面と共に示すスケッチ図、第１Ｂ図は従来技
術に係るデキストラン金容器の断面と共に示すスケッチ
図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ロイコノストツク・デキストラニカム（￥Ｌｅｕ−
   ｃｏｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）によ
   つて生産されたデキストランを含む組成物であつて、デ
   キストランが、シヨ糖を含む水溶液増殖培地中でシヨ糖
   がほぼ費消されつくすまで増殖させて生産されたもので
   あり、デキストランを含む増殖後の培地が粒状かつゲル
   様の構造を備え雪泥状でリンゴソース状の外観を呈する
   ものである組成物。 ２、乾燥させて再水和性の粉末としてある、請求項１に
   記載の組成物。 ３、乾燥助剤を混合し乾燥させて粉末としてある、請求
   項１に記載の組成物。 ４、前記乾燥助剤が無脂粉乳である、請求項３に記載の
   組成物。 ５、常温で液状である食品中に粘稠剤として混合して用
   いられる、請求項３に記載の組成物。 ６、常温で液状であり冷蔵温度或はそれより低い温度で
   固体状であつて固体状で食用される食品中に感触改良剤
   として混合して用いられる、請求項１に記載の組成物。 ７、前記食品が凍結乳製品である、請求項６に記載の組
   成物。 ８、食品用の風味剤として食品に混合して用いられる、
   請求項１に記載の組成物。 ９、前記したロイコノストツク・デキストラニカムがロ
   イコノストツク・デキストラニカム（￥Ｌｅｕ−ｃｏｎ
   ｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）ＮＲＲＬ−
   Ｂ−１８２４２である、請求項１に記載の組成物。 １０、ロイコノストツク・デキストラニカム（￥Ｌｅｕ
   −ｃｏｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）に
   よつて生産されたデキストランであつて、グルコースの
   約２０ないし３０残基ごとに分枝を備える１，６−グル
   コピラノースを含み重量比で約５ないし１０％のフラク
   トフラノースを有するデキストランを含む組成物。 １１、前記したロイコノストツク・デキストラニカムが
   ロイコノストツク・デキストラニカム（￥Ｌｅｕ−ｃｏ
   ｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）ＮＲＲＬ
   −Ｂ−１８２４２である、請求項１０に記載の組成物。 １２、前記デキストラニカムが生産時に粒状かつゲル様
   の構造をもつものである、請求項１０に記載の組成物。 １３、前記したロイコノストツク・デキストラニカム（
   ￥Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ
   ￥）がシヨ糖及び無脂粉乳を含む増殖培地中で増殖され
   たものである、請求項１０に記載の組成物。 １４、ロイコノストツク・デキストラニカム（￥Ｌｅｕ
   −ｃｏｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）Ｎ
   ＲＲＬ−Ｂ−１８２４２の生物学的に純粋な培養物。 １５、（ａ）シヨ糖を含む水溶液増殖培地中でシヨ糖が
   ほぼ費消されつくすまで増殖されるとロイコノストツク
   ・デキストラニカム（￥Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄ
   ｅｘ−ｔｒａｎｉｃｕｍ￥）ＮＲＲＬ−Ｂ−１８２４２
   によつて生産されるデキストランに類似したところの、
   粒状かつゲル様の構造を備え雪泥状でリンゴソース状の
   外観を呈するデキストランを生産するロイコノストツク
   ・デキストラニカム（￥Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄ
   ｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）株と、（ｂ）該菌株用の増殖
   培地とを、混合物として備えた培養物。 １６、凍結乾燥されている、請求項１５に記載の培養物
   。 １７、凍結されている、請求項１５に記載の培養物。 １８、前記したロイコノストツク・デキストラニカム株
   がロイコノストツク・デキストラニカム（￥Ｌｅｕｃｏ
   ｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）ＮＲＲＬ
   −Ｂ−１８２４２である、請求項１５に記載の培養物。 １９、１グラム当り少なくとも１００個の細胞を含んで
   いる、請求項１５に記載の培養物。 ２０、新規なデキストランを生産する方法であつて、 （ａ）、シヨ糖を含む増殖培地を調製し、 （ｂ）、ロイコノストツク・デキストラニカム（￥Ｌｅ
   ｕ−ｃｏｎｏｓｔｏｃ￥￥ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ￥）
   ＮＲＲＬ−Ｂ−１８２４２のシヨ糖発酵及びデキストラ
   ン生産特性を有するロイコノストツク・デキストラニカ
   ムを、上記増殖培地に植菌し、 （ｃ）、植菌した培地を約１０℃から５０℃の間の温度
   で培養してデキストランを生産する 生産法。 ２１、培養後の増殖培地を乾燥する、請求項２０に記載
   の生産法。 ２２、培養後の増殖培地を噴霧乾燥法によつて乾燥する
   、請求項２１に記載の生産法。 ２３、増殖培地からデキストランを分離する、請求項２
   ０に記載の生産法。 ２４、デキストラン溶解しない溶剤を増殖培地に添加す
   ることによりデキストランを沈澱させて分離する、請求
   項２３に記載の生産法。