JPH07255474A - 新規微生物及び植物組織の崩壊方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 植物組織を効率よく崩壊できる酵素群を産生
する微生物を取得し、かかる酵素群を用いて植物組織を
崩壊する方法を提供する 【構成】 エンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１（Ｆ
ＥＲＭ Ｐ−１４２３０）などのエンテロバクター属に
属する微生物を培養して得られる培養物またはこの培養
物から調製される植物組織崩壊酵素の粗酵素もしくは精
製酵素と、穀類、果実、根菜類、豆類またはこれらの植
物を原料として製造された食品もしくは食品原料などの
植物組織含有物とを接触させることにより、植物組織を
崩壊させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、植物組織の崩壊方法、
植物組織の崩壊に用いる酵素製剤、およびこれらの方法
ならびに酵素製剤の製造に用いる新規微生物に関する。

【０００２】

【従来の技術】植物組織を崩壊する技術は、食品工業、
発酵工業、飼料工業などの分野で広く利用されている技
術である。例えば、果汁の清澄化、果汁搾汁率が向上さ
れた調味料及び飲料などの液状食品の製造、消化性及び
保存性のよい粉末食品の製造、食品または発酵原料の高
度利用、または飼料価値の向上等、植物組織を崩壊する
技術の利用は非常に広範なものである。

【０００３】高等植物の細胞は、かたい細胞壁に囲まれ
ており、個々の細胞は中葉を介して互いに接着して組織
を形成している。また、高等植物の細胞壁には、セルロ
ース、ヘミセルロース及びペクチン質などの多糖類のほ
かにヒドロキシプロリンに富んだ独特の糖蛋白質が含ま
れている。それ故、酵素的に植物組織を崩壊させるに
は、まず中葉を分解して単細胞を遊離させ、ついで遊離
された細胞の細胞壁を分解するという２段階の反応で行
われなければならない。そのため現在、マセレーション
活性を持つペクチナーゼ製剤とセルラーゼＣ1活性を持
つセルラーゼ製剤とを組み合わせて植物組織を崩壊させ
る方法（特公昭５７−３３０３１号公報）がとられてい
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上述したような高等植
物の中葉を分解する反応および細胞壁を分解する反応の
うち、中葉の分解、すなわちマセレーションはペクチナ
ーゼ単独の作用で達成されるが、細胞壁の分解には、セ
ルラーゼ製剤に含まれる酵素のうちセルラーゼＣ1のほ
かにいかなる酵素が関与するのか、現在のところ明白で
はなく、また、十分に精製された酵素の組合せによる細
胞壁の分解も試みられたことがない。そのため、従来よ
り植物組織の崩壊には、異なる微生物の培養物から得ら
れるペクチナーゼ製剤とセルラーゼ製剤とが組み合わせ
て用いられており、工程が煩雑であるばかりか、崩壊効
率においても今なお十分に満足できる酵素製剤は知られ
ていない。

【０００５】本発明はかかる観点からなされたものであ
り、植物組織を効率よく崩壊できる酵素群を産生する微
生物を取得し、かかる酵素群を用いて植物組織を崩壊す
る方法を提供することを課題とする

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために植物組織崩壊能を有する微生物を広く自
然界よりスクリーニングした結果、高い崩壊活性を有す
る細菌株を土壌より分離することに成功し、本発明を完
成するに至った。

【０００７】すなわち本願発明は、植物組織崩壊酵素を
産生するエンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１４２３０）、及びエンテロバクター属に属
する微生物の培養物から得られる植物組織崩壊酵素を有
効成分として含有する植物組織崩壊用酵素製剤である。

【０００８】本願発明は、さらにエンテロバクター属に
属する微生物を培養して得られる培養物またはこの培養
物から調製される植物組織崩壊酵素の粗酵素もしくは精
製酵素と植物組織含有物とを接触させることを特徴とす
る植物組織の崩壊方法を提供する。

【０００９】尚、本明細書においては、中葉分解活性
（単細胞遊離活性）及び細胞壁分解活性を有する有効成
分を、便宜上「植物組織崩壊酵素」と呼ぶが、これは必
ずしも単一の酵素を意味するものではなく、前記有効成
分が複数段階の反応を各々触媒する複数の酵素群である
場合も含まれることを意味する。

【００１０】＜１＞本発明の微生物 本発明の微生物は、オカラを唯一の炭素源及び窒素源と
する培地にて生育する微生物として土壌より分離された
エンテロバクター（Enterobacter）属に属する新規微生
物であり、植物組織崩壊酵素を産生する性質を有する。
その菌学的性質は、後記実施例１に示したとおりであ
る。

【００１１】本発明の微生物の菌学的性質をＢｅｒｇｅ
ｙ’ｓ Ｍａｎｕａｌ ｏｆ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉ
ｖｅ Ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙの分類基準により検索
したところ、本発明の微生物はエンテロバクター アグ
ロメランス（Enterobacter agglomerans）に最も近い菌
であることが明かとなった。しかしながら、デンプンの
加水分解能の有無の点で完全に一致しなかったため、同
一種とは認め難く、本菌を新種と認めエンテロバクター
ｓｐ．ＢＣＲＤ−１（エンテロバクター ｓｐ． ＡＪ
１２９７３）と命名した。エンテロバクター ｓｐ．
ＢＣＲＤ−１は、工業技術院生命工学工業技術研究所
に、ＦＥＲＭ Ｐ−１４２３０の受託番号で寄託されて
いる。

【００１２】以上のように、エンテロバクター ｓｐ．
ＢＣＲＤ−１は新規の種に属する微生物であり、本菌と
同様の性質を有し、植物組織崩壊酵素を産生するエンテ
ロバクター属細菌は、すべて本発明の微生物に包含され
るものであり、寄託菌株に限定されるものではない。

【００１３】＜２＞植物組織崩壊用酵素製剤 本発明の植物組織崩壊用酵素製剤は、エンテロバクター
属に属する微生物を培養して得られる植物組織崩壊酵素
を有効成分として含有する。

【００１４】エンテロバクター属に属する微生物を培養
して植物組織崩壊酵素を生産させるために用いる培地
は、エンテロバクター属細菌が生育できる培地であれば
特に制限されないが、植物組織崩壊酵素を誘導し、安定
して生産させるためには、オカラなど植物組織を含む材
料を唯一の窒素源及び炭素源として培地に含有させるこ
とが有効である。さらに、補助窒素源として硝酸ナトリ
ウム１％を培地に添加して培養すると、効率よく植物組
織崩壊酵素を生産させることができる。また、培地のｐ
Ｈは中性付近（ｐＨ６．５〜７．５）が好ましい。

【００１５】具体的な培地としては、硫酸マグネシウム
７水和物０．５％、塩化カリウム０．５％、リン酸水素
二カリウム０．１％、リン酸二水素カリウム０．１％、
硝酸ナトリウム１．０％、グルコース０．５％、オカラ
１．０％を含有する培地（ｐＨ７．０）が挙げられる。

【００１６】培養条件としては、培養温度は２０〜４０
℃が好ましく、最適温度は約３０℃であり、培養時間
は、通常１０〜３０時間であり、好ましくは１２〜２４
時間である。また、培養は１２０rpm程度で振盪しなが
ら、好気的条件で行うことが好ましい。

【００１７】上記のようにしてエンテロバクター属に属
する微生物を培養して得られる培養物または菌体を、機
械的または酵素的方法などにより破砕することにより、
植物組織崩壊酵素が粗酵素として得られる。例えば、上
記条件にて培養したエンテロバクター属細菌の培養液を
氷冷下で１０〜５０分間、好ましくは２０〜４０分間超
音波破砕することにより、粗酵素液が得られる。

【００１８】培養物あるいは粗酵素のままでも、植物組
織を崩壊する活性を有するが、必要に応じて粗精製によ
り他の菌体成分を除いてもよく、さらに酵素蛋白まで精
製してもよい。また、粗酵素液を凍結乾燥して粉末酵素
としてして用いてもよい。酵素の精製は、通常蛋白質の
精製に用いられる方法、例えば塩析、ゲル濾過法、イオ
ン交換クロマトグラフィーなどの方法を適宜組み合わせ
て用いればよい。

【００１９】本発明の酵素製剤は、植物組織崩壊酵素の
粗酵素、粗精製物または精製酵素の他に、通常酵素製剤
に用いられる他の成分、例えば安定化剤、賦形剤、ｐＨ
調製剤、増量剤、結合剤等を配合してもよい。また、剤
型も特に限定されず、用途に応じて散剤、顆粒剤、錠剤
等の剤型を選択すればよい。

【００２０】＜３＞植物組織の崩壊方法 本発明の植物組織の崩壊方法は、エンテロバクター属に
属する微生物を培養して得られる培養物またはこの培養
物から調製される植物組織崩壊酵素の粗酵素もしくは精
製酵素と植物組織含有物とを接触させることを特徴とす
る。

【００２１】植物組織の崩壊に用いる植物組織崩壊酵素
の粗酵素もしくは精製酵素は、エンテロバクター属に属
する微生物を培養して得られる培養液または菌体を、機
械的または酵素的方法などにより破砕することにより粗
酵素として、あるいはさらに精製することにより精製酵
素として得られる。

【００２２】培養に用いる培地は、エンテロバクター属
細菌が生育できる培地であれば特に制限されないが、植
物組織崩壊酵素を誘導し、安定して生産させるために
は、オカラなど植物組織を含む材料を唯一の窒素源及び
炭素源として培地に含有させることが有効である。さら
に、補助窒素源として硝酸ナトリウム１％を培地に添加
して培養すると、効率よく植物組織崩壊酵素を生産させ
ることができる。また、培地のｐＨは中性付近（ｐＨ
６．５〜７．５）が好ましい。

【００２３】具体的な培地としては、硫酸マグネシウム
７水和物０．５％、塩化カリウム０．５％、リン酸水素
二カリウム０．１％、リン酸二水素カリウム０．１％、
硝酸ナトリウム１．０％、グルコース０．５％、オカラ
１．０％を含有する培地（ｐＨ７．０）が挙げられる。

【００２４】培養条件としては、培養温度は２０〜４０
℃が好ましく、最適温度は約３０℃であり、培養時間
は、通常１０〜３０時間であり、好ましくは１２〜２４
時間である。また、培養は１２０rpm程度で振盪しなが
ら、好気的条件で行うことが好ましい。

【００２５】上記のようにしてエンテロバクター属に属
する微生物を培養して得られる培養物から植物組織崩壊
酵素の粗酵素もしくは精製酵素を調製するには、培養物
または菌体を、機械的または酵素的方法などにより破砕
すればよい。例えば、エンテロバクター属細菌の培養液
を氷冷下で１０〜５０分間、好ましくは２０〜４０分間
超音波破砕することにより、粗酵素液が得られる。

【００２６】培養物あるいは粗酵素のままでも、植物組
織を崩壊する活性を有するが、必要に応じて粗精製によ
り他の菌体成分を除いてもよく、さらに酵素蛋白まで精
製してもよい。また、粗酵素液を凍結乾燥して粉末酵素
としてして用いてもよい。酵素の精製は、通常蛋白質の
精製に用いられる方法、例えば塩析、ゲル濾過法、イオ
ン交換クロマトグラフィーなどの方法を適宜組み合わせ
て用いればよい。さらには、上記＜２＞に示したよう
に、植物組織崩壊酵素の粗酵素、粗精製物または精製酵
素と、通常酵素製剤に用いられる他の成分とともに酵素
製剤を調製し、これを植物組織の崩壊に用いてもよい。

【００２７】本発明を適用することができる植物組織含
有物としては、穀類、果実、根菜類、豆類またはこれら
の植物を原料とする食品もしくは食品材料が挙げられ
る。本発明の方法により分解される植物組織は、中葉の
分解及び細胞壁の分解をともに必要とするものに限られ
ず、一方のみを目的とするものであってもよい。

【００２８】このような植物組織含有物に含まれる植物
組織は、植物組織崩壊酵素の粗酵素もしくは精製酵素と
接触させ、酵素反応を行うことにより崩壊される。この
際、酵素反応を効率よく行うために、粗酵素もしくは精
製酵素と植物組織とを水溶液中で共存させることにより
これらを接触させることが好ましい。酵素反応は、酵素
濃度や植物組織によっても異なるが、例えば、１０〜６
０℃にて１２時間〜８日間、好ましくは１〜４日間行え
ばよい。また、植物組織崩壊酵素と植物組織との混合物
あるいはこれらを含む水溶液は、緩衝液等を用いてｐＨ
５〜９に調整するのが望ましい。

【００２９】本発明に用いる植物組織崩壊酵素は、エン
テロバクター属に属する微生物から調製される酵素に限
定されるわけではなく、発現ベクターに接続された該酵
素の遺伝子が導入された大腸菌、枯草菌、酵母などによ
り組換えＤＮＡ法によって生産された酵素を使用するこ
とも可能である。また、植物組織崩壊酵素が複数の遺伝
子に由来する場合には、各々の遺伝子を大腸菌、枯草
菌、酵母などに導入すればよい。いずれの方法を用いて
生産された酵素もエンテロバクター属細菌から得られる
酵素と同程度の効果が期待できる。

【００３０】本発明の方法は、果汁の清澄化、果汁搾汁
率が向上された調味料及び飲料などの液状食品の製造、
消化性及び保存性のよい粉末食品の製造、食品または発
酵原料の高度利用、または飼料価値の向上等に利用でき
る。

【００３１】

【実施例】以下に、本発明の実施例を説明する。

【００３２】

【実施例１】 ＜１＞植物組織崩壊酵素を産生する微生物の取得 滅菌水１０ｍＬに土壌１ｇを懸濁し、その上澄み液（以
下「サンプル」とする）０．１ｍＬを、オカラ１％、硫
酸マグネシウム７水和物０．５％、塩化カリウム０．５
％、リン酸水素二水素カリウム０．１％、リン酸二水素
カリウム０．１％を含有するスクリーニング用培地（ｐ
Ｈ７．０）に植菌して培養した。

【００３３】培養は３０℃で４８時間行い、細菌の生育
が認められたサンプルのみ肉エキス０．５％、ペプトン
１．０％、塩化ナトリウム０．５％、寒天１．５％を含
有する平板培地（ｐＨ７．０）に塗布し、集積培養し
た。平板培地に形成された各コロニーを再度スクリーニ
ング用培地に植菌し、３０℃で２４時間培養した。

【００３４】培養液中の培養菌体を超音波破砕して得ら
れる破砕液を粗酵素液とし、酵素活性の測定を行った。
酵素活性の測定は、ｐＨ６．０，７．０，８．０の５０
ｍＭリン酸緩衝液にそれぞれオカラ０．１ｇを懸濁し、
これに粗酵素液１ｍＬを加え、３０℃で１８時間反応
後、遊離した還元糖量を３，５−ジニトロサリチル酸法
（生物化学実験講座１、還元糖の定量法ｐ．１９、学会
出版センター）により測定することによって行った。

【００３５】その結果、集積培養によりオカラを唯一の
炭素源、窒素源として生育できる菌株３０株を分離する
ことができた。さらに、上記のようにして酵素活性を測
定した結果、全てのｐＨで平均的に最も多量の還元糖を
遊離させることができた株ＢＣＲＤ−１を選択した。Ｂ
ＣＲＤ−１株の菌学的性質を以下に示す。

【００３６】（ａ）形態的性質 1. 細胞の大きさ及び形：０．２〜０．３×１．２〜
１．３μｍのかん菌 2. グラム染色性：グラム陰性 3. 運動性の有無：なし 4. 鞭毛の有無：なし 5. 胞子の有無：なし （ｂ）生理学的性質 1. 硝酸塩の還元：陽性 2. ＭＲテスト：陰性 3. ＶＰテスト：陰性 4. インドールの生成：陰性 5. 嫌気条件下での生育：陽性 6. 好気条件下での生育：陽性 7. オキシダーゼ：陰性 8. カタラーゼ：陽性 9. ウレアーゼ：陰性 10. 生育の範囲 ｐＨ：ｐＨ５〜１１で生育する。

【００３７】温度：１８〜３７℃で生育する。 11. Ｏ−Ｆテスト：グルコースより好気的にも嫌気的に
も酸を生成する。 12. 糖類からの酸の生成：シュクロース、ラフィノー
ス、キシロース、マンニト ール、マルトース、ラク
トース、アラビノース、ｍｙｏ−イノシトール、α
−メチルグルコシドより酸を生成する。ソルビトールよ
り生成せず。

【００３８】13. 色素の生成：黄色色素の生成あり。 14. ゼラチンの液化：陰性 15. デンプンの加水分解：陽性 16. カゼインの加水分解：陰性 17. エスクリンの加水分解：陽性 18. クエン酸の利用性：陰性 19. ＯＮＰＧテスト：陽性 20. ＤＮａｓｅテスト：陰性 （ｃ）ＤＮＡ塩基組成：ＧＣ含量は５６．９％ （ｄ）分離源：土壌

【００３９】以上の菌学的性質をＢｅｒｇｅｙ’ｓ Ｍ
ａｎｕａｌ ｏｆ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｖｅ Ｂａ
ｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙの分類基準により検索したとこ
ろ、本菌は、エンテロバクター アグロメランスに最も
近い菌であることが明かとなった。しかしながら、デン
プンの加水分解能の有無などの点で完全に一致しなかっ
たため、同一種とは認め難く、発明者らは本菌を新種と
認めエンテロバクターｓｐ．ＢＣＲＤ−１（エンテロバ
クター ｓｐ．ＡＪ １２９７３）と命名した。本菌
は、工業技術院生命工学工業技術研究所にＦＥＲＭ Ｐ
−１４２３０の受託番号で寄託されている。

【００４０】＜２＞エンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ
−１の培養条件の検討 エンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１（ＦＥＲＭ Ｐ−
１４２３０）をトリプティケースソイブロス３．０％、
硝酸カリウム１．０％、ブドウ糖０．５％を含有するＴ
ＳＢ培地（ｐＨ７．０）で１２時間、３０℃で前培養し
た後、同培養液を滅菌水に懸濁し、６６０ｎｍでの吸光
度（ＯＤ₆₆₀）が０．１となるよう調整した菌懸濁液１
ｍＬを、実施例１で示したスクリーニング培地（ｐＨ
７．０）１００ｍＬに植菌した。３０℃で２４時間培養
した後、ＯＤ₆₆₀を測定して生育量とした。

【００４１】その結果、最適培養温度は３０℃、最適培
養ｐＨは７．０であることが明かとなった。また、補助
窒素源として種々の無機窒素を添加したところ、硝酸ナ
トリウム１％で生育、酵素活性ともに最大となった。最
適培地を表１に示す。

【００４２】

【表１】

【００４３】

【実施例２】 エンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１
の産生する植物組織崩壊酵素によるオカラの分解 エンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１の産生する植物
組織崩壊酵素活性を、オカラ分解活性を指標として評価
した。試験管中で１０ｍＬの５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐ
Ｈ７．０）にオカラを０．１ｇ添加し、粗酵素液を０．
１ｍＬ添加して３０℃で１８時間反応させた。なお、粗
酵素液は、実施例１と同様にしてエンテロバクター ｓ
ｐ．ＢＣＲＤ−１（ＦＥＲＭ Ｐ−１４２３０）の培養
液中の培養菌体を氷中で約３０分間超音波処理して調製
した。

【００４４】反応後、反応液をＮｏ．２の濾紙で濾過
し、残存したオカラ量から可溶化率を算出した。粗酵素
液中に存在するオカラを可溶化する酵素活性（以下「可
溶化活性」という）は、１分間に１ｍｇのオカラを可溶
化する酵素活性を１ｕｎｉｔとした。さらに、粗酵素液
中の還元糖を遊離する酵素活性（以下「還元糖遊離活
性」という）は、濾過後の濾液中の遊離還元糖量によっ
て表わした。尚、オカラの可溶化は中葉分解（単細胞遊
離）に、還元糖の遊離は細胞壁分解に相当する。

【００４５】培養時間と酵素活性との関係について検討
を行なったところ、還元糖遊離活性は１２時間で、オカ
ラ可溶化活性は２０時間の培養で活性が最大となること
が明かとなった。

【００４６】その後、培養１２時間後と２０時間後の菌
体を用いて反応条件の検討を行なった。まずはじめに、
反応液中のオカラ量についての検討を行なったところ、
可溶化活性及び還元糖遊離活性ともに０．２ｇ／１０ｍ
Ｌで最大値を示した。そこで、この濃度でこれら酵素活
性に及ぼす粗酵素液量について検討したところ、可溶化
活性は粗酵素液の蛋白量が３１．６μｇ／ｍＬの時最大
値を示した。一方、還元糖遊離活性は粗酵素液量に比例
して増大することが明かとなった。この時のオカラ可溶
化率は４９％に達した。

【００４７】

【実施例３】 ブドウ果汁の搾汁 エンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１を実施例１に示
した最適条件で培養し、培養時間１２時間の培養液及び
２０時間の培養液の等量混合物から実施例１と同様にし
て調製した粗酵素液を用いて、ブドウ果汁の搾汁率向上
について検討を行なった。

【００４８】ブドウ破砕物１ｋｇに、粗酵素液１０Ｌを
凍結乾燥して得られる粗酵素粉末を添加して反応させた
後、これを濾過して果汁を得た。その結果、酵素無添加
で破砕物を濾過した場合に比べて約２倍の果汁が得ら
れ、さらに粕を５０％減少させることができた。結果を
表２に示す。

【００４９】

【表２】

【００５０】

【実施例４】 野菜の単細胞化 ジャガイモ、ニンジンを５ｍｍ×５ｍｍ×５ｍｍの切片
としたもの各２ｇに、実施例３と同様にして得られた粗
酵素液１００ｍＬを添加して反応させることによりほぼ
１００％の単細胞を得た。

【００５１】

【実施例５】 脱脂大豆分解による窒素可溶化率の向上
及び粕量の減少 脱脂大豆１００ｇに水２００ｍＬを加え、常法通り加熱
変性処理した後、実施例３と同様にして得られた粗酵素
液１Ｌを凍結乾燥して得られる酵素粉末を添加して反応
させた。その後、反応液を濾過し、濾液と粕とに分離し
た。

【００５２】その結果、酵素添加区では無添加区に比べ
濾液量は９倍に、窒素可溶化率（原料に含まれる総窒素
÷濾液の総窒素×１００）は約１００倍に増加し、粕量
は約２６％減少した。詳細を表３に示した。

【００５３】

【表３】

【００５４】

【実施例６】 醤油製造における植物組織崩壊の応用
（１） 脱脂大豆１００ｇに水１５０ｍＬを加え常法通り加熱変
性処理した後、脱脂大豆１．５％、リン酸二水素カリウ
ム０．５％を含有する培地（ｐＨ５．７）にて３０℃、
４８時間液体培養したアスペルギルス・オリーゼの培養
液を４００ｍＬ加え、さらに実施例３と同様にして得ら
れた粗酵素液１Ｌを凍結乾燥して得られる酵素粉末を添
加して分解させた。その後、反応液を濾過し、濾液と粕
とに分離した。その結果、酵素粉末無添加区に比べ窒素
可溶化率は約２０％以上向上し、粕量は５０％以上減少
した。詳細を表４に示した。

【００５５】

【表４】

【００５６】

【実施例７】 醤油製造における植物組織崩壊の応用
（２） 常法により得られた醤油麹１００ｇに１５％食塩水２０
０ｍＬを加え、実施例３と同様にして得られた粗酵素液
１Ｌを凍結乾燥して得られる酵素粉末を添加して分解さ
せた。その結果、酵素粉末無添加区に比べ窒素可溶化率
は２０％以上向上し、粕量は約５０％減少した。詳細を
表５に示した。

【００５７】

【表５】

【００５８】

【発明の効果】本発明によれば、従来、効率が不十分
で、かつ各種酵素製剤を組み合わせて行なわねばならな
かった植物組織の崩壊を、各種植物組織崩壊能力に優れ
ている酵素を生産する新規微生物エンテロバクター ｓ
ｐ．ＢＣＲＤ−１（ＦＥＲＭ Ｐ−１４２３０）の単独
の培養物を用いることにより、良好に行なうことができ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 高木 博史 神奈川県川崎市川崎区鈴木町１−１味の素 株式会社食品総合研究所内

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 植物組織崩壊酵素を産生するエンテロバ
   クター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１（ＦＥＲＭ Ｐ−１４２３
   ０）。
2. 【請求項２】 エンテロバクター属に属する微生物の培
   養物から得られる植物組織崩壊酵素を有効成分として含
   有する植物組織崩壊用酵素製剤。
3. 【請求項３】 エンテロバクター属に属する微生物を培
   養して得られる培養物またはこの培養物から調製される
   植物組織崩壊酵素の粗酵素もしくは精製酵素と植物組織
   含有物とを接触させることを特徴とする植物組織の崩壊
   方法。
4. 【請求項４】エンテロバクター属に属する微生物が、エ
   ンテロバクター ｓｐ．ＢＣＲＤ−１（ＦＥＲＭ Ｐ−
   １４２３０）である請求項３記載の植物組織の崩壊方
   法。
5. 【請求項５】 植物組織含有物が、穀類、果実、根菜
   類、豆類またはこれらの植物を原料として製造された食
   品もしくは食品原料である請求項３または４記載の植物
   組織の崩壊方法。