JPH0227952A - ゲル状食品の製造方法 - Google Patents
ゲル状食品の製造方法Info
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- JPH0227952A JPH0227952A JP63177866A JP17786688A JPH0227952A JP H0227952 A JPH0227952 A JP H0227952A JP 63177866 A JP63177866 A JP 63177866A JP 17786688 A JP17786688 A JP 17786688A JP H0227952 A JPH0227952 A JP H0227952A
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- Fish Paste Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、食品の製造方法に関する。食品にはゼリー、
プリン、パイ、水産練製品等のゲル状のものが数多くあ
る。本発明はこれらゲル状食品のｆＸｉ造方漬方法する
。
プリン、パイ、水産練製品等のゲル状のものが数多くあ
る。本発明はこれらゲル状食品のｆＸｉ造方漬方法する
。
（従来の技術）
従来０食品のゲル化剤としては、寒天、カラギーナン、
ＩＲ粉等が使用されている。
ＩＲ粉等が使用されている。
（発明の解決しようとする問題点）
上記ゲル化剤は、いずれも溶解するために加熱を必要と
する。また、寒天、カラギーナンは、加熱後、冷却し形
成したゲルは、再加熱により溶解する。また、寒天、カ
ラギーナンはいずれも海藻より抽出する天然物であるた
め、収穫量が大きく変動し、価格の変動が大きく、高価
格である。
する。また、寒天、カラギーナンは、加熱後、冷却し形
成したゲルは、再加熱により溶解する。また、寒天、カ
ラギーナンはいずれも海藻より抽出する天然物であるた
め、収穫量が大きく変動し、価格の変動が大きく、高価
格である。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、上記問題点を解決すべく種々研究の結果
、アゾトバクター・ビネランジー（Ａｚｏｔｏｂａｃｔ
ｅｒ・ビネランジ−ＩＦ、０１２０１８の生産する多糖
類（以下１本発明の多糖類と称す）の水溶液が、２価以
上の金属イオンの添加、または、ｐＨを酸性にすること
によりゲル化することを発見し、本発明を完成した。
、アゾトバクター・ビネランジー（Ａｚｏｔｏｂａｃｔ
ｅｒ・ビネランジ−ＩＦ、０１２０１８の生産する多糖
類（以下１本発明の多糖類と称す）の水溶液が、２価以
上の金属イオンの添加、または、ｐＨを酸性にすること
によりゲル化することを発見し、本発明を完成した。
本発明の多糖類は例えば、次のような方法によって製造
することができる。
することができる。
アゾトバクター・ビネランジー（Ａｚｏｔｏｂａｃｔｅ
ｒ壷ビネランジ−（Ａｚｏｔｏｂａｃｔｅｒｖｉｎｅｌ
ａｎｄｉｉ ） Ｉ Ｆ○１２０１８ （財団法人醗酵
研究所（大阪市淀用区）より入手）を一般に使用されて
いる炭素源（例えば、グルコース、澱粉分解物、ショ糖
等）のほか、無機塩類（リン酸１カリ。
ｒ壷ビネランジ−（Ａｚｏｔｏｂａｃｔｅｒｖｉｎｅｌ
ａｎｄｉｉ ） Ｉ Ｆ○１２０１８ （財団法人醗酵
研究所（大阪市淀用区）より入手）を一般に使用されて
いる炭素源（例えば、グルコース、澱粉分解物、ショ糖
等）のほか、無機塩類（リン酸１カリ。
リン酸２カリ、塩化ナトリウム、硫酸カルシウム、硫酸
マグネシウム、酢酸ナトリウム等）微量金属（モリブデ
ン酸ナトリウム、硫酸第１鉄等）を水道水に加えてなる
培地に接種し、常法により好気的条件下で窒素または窒
素を含むガスを通気しながら、培養することによって多
糖類を蓄積する培養終了後、培養液中の菌体等の固形分
は、使用目的に不都合な場合には、遠心分離、ろ過等の
操作により培養液より除去し、蓄積された多糖類は。
マグネシウム、酢酸ナトリウム等）微量金属（モリブデ
ン酸ナトリウム、硫酸第１鉄等）を水道水に加えてなる
培地に接種し、常法により好気的条件下で窒素または窒
素を含むガスを通気しながら、培養することによって多
糖類を蓄積する培養終了後、培養液中の菌体等の固形分
は、使用目的に不都合な場合には、遠心分離、ろ過等の
操作により培養液より除去し、蓄積された多糖類は。
硫酸等を培養液に添加し、酸性とし、沈澱させ。
メタノール、エタノール、イソプロピルアルコール等の
水溶性溶媒中でカセイソーダ等で中和し。
水溶性溶媒中でカセイソーダ等で中和し。
乾燥させる。
本発明の多糖の性質は、以下のようである。
グルコース、マンノースおよびマンニュロン酸で構成さ
れ、そのモル比がグルコース：マンノース：マンニュロ
ン酸＝１：０．４〜０．７ ： ４〜１７でアセチル化
度約Ｏ〜１．０でアセチル化されており、３，５−ジニ
トロサリチル酸法による分子量が１０３〜１０５である
。
れ、そのモル比がグルコース：マンノース：マンニュロ
ン酸＝１：０．４〜０．７ ： ４〜１７でアセチル化
度約Ｏ〜１．０でアセチル化されており、３，５−ジニ
トロサリチル酸法による分子量が１０３〜１０５である
。
本発明の多糖類と塩化カルシウム、炭酸カルシウム、硫
酸第１鉄、塩化アルミニウム等の多価金属塩または、ク
エン酸、酒石酸等の酸やグルコノデルタラクトン等の溶
解時酸性となる物質の一種または二種以上を混合し、他
に甘味料、糖類、蛋白質、水等を混合することにより、
ゲル状食品を製造することができる。この際、トリポリ
リン酸ナトリウムやクエン酸ナトリウム等のキレート効
果のある物質の添加により、ゲルの形成する時間を遅く
することもできる。また１本発明の多糖類と甘味料、糖
類、蛋白質等の水溶液を多価金属塩の水溶液やクエン酸
や酢酸の水溶液と接触させ。
酸第１鉄、塩化アルミニウム等の多価金属塩または、ク
エン酸、酒石酸等の酸やグルコノデルタラクトン等の溶
解時酸性となる物質の一種または二種以上を混合し、他
に甘味料、糖類、蛋白質、水等を混合することにより、
ゲル状食品を製造することができる。この際、トリポリ
リン酸ナトリウムやクエン酸ナトリウム等のキレート効
果のある物質の添加により、ゲルの形成する時間を遅く
することもできる。また１本発明の多糖類と甘味料、糖
類、蛋白質等の水溶液を多価金属塩の水溶液やクエン酸
や酢酸の水溶液と接触させ。
ゲル状食品を製造することもできる。また、寒天。
カラギーナン、澱粉等と併用しても良い。
（作用）
本発明の多糖類の水溶液は、多価金属イオンの添加、ま
たは、酸性とすることにより、ゲルを形成する。この性
質を利用してゲル状食品を製造できる。
たは、酸性とすることにより、ゲルを形成する。この性
質を利用してゲル状食品を製造できる。
（実施例）
実施例１
本発明の多糖類１部、砂糖５部、硫酸カルシウム０．１
部、クエン酸ナトリウム１部、水９２．９部を家庭用ミ
キサーで１分間激しく撹拌し、カップに注入し、１５分
間放置した。良好なゼリーが得られた。
部、クエン酸ナトリウム１部、水９２．９部を家庭用ミ
キサーで１分間激しく撹拌し、カップに注入し、１５分
間放置した。良好なゼリーが得られた。
実施例２
本発明の多糖類２部、砂糖５部、炭酸カルシウム０．５
部、グルコノデルタラクトン４部、水８８．５部を家庭
用ミキサーで１分間激しく撹拌し。
部、グルコノデルタラクトン４部、水８８．５部を家庭
用ミキサーで１分間激しく撹拌し。
カップ注入し、１５分間放置した。良好なゼリーが得ら
れた。
れた。
実施例３
本発明の多糖類の０．５％水溶液を０．１Ｍ塩化カルシ
ウムに滴下した６球状のゼリーが得られた。
ウムに滴下した６球状のゼリーが得られた。
実施例４
本発明の多糖類の１％水溶液をＩＮ酢酸に滴下した０球
状のゼリーが得られた。
状のゼリーが得られた。
（効果）
本発明は以上のように構成されているので、加熱冷却の
必要がなく良好なゲルを得ることができる。ゼリー、プ
リン、パイ、水産練製品等のゲル状食品を、加熱冷却の
手間と費用をかけずに製造することができる。また再加
熱によっても、ゲルが溶解しないので耐熱性のゲルを製
造できる。また本発明の多糖類は供給が安定しており、
安価である。
必要がなく良好なゲルを得ることができる。ゼリー、プ
リン、パイ、水産練製品等のゲル状食品を、加熱冷却の
手間と費用をかけずに製造することができる。また再加
熱によっても、ゲルが溶解しないので耐熱性のゲルを製
造できる。また本発明の多糖類は供給が安定しており、
安価である。
Claims (1)
- アゾトバクター・ビネランジー（Ａｚｏｔｏｂａｃｔｅ
ｒ・ｖｉｎｅｌａｎｄｉｉ）ＩＦＯ１２０１８の生産す
る多糖類をゲル化剤として使用することを特徴とするゲ
ル状食品の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63177866A JP2714955B2 (ja) | 1988-07-16 | 1988-07-16 | ゲル状食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63177866A JP2714955B2 (ja) | 1988-07-16 | 1988-07-16 | ゲル状食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0227952A true JPH0227952A (ja) | 1990-01-30 |
| JP2714955B2 JP2714955B2 (ja) | 1998-02-16 |
Family
ID=16038439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63177866A Expired - Lifetime JP2714955B2 (ja) | 1988-07-16 | 1988-07-16 | ゲル状食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2714955B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100408320B1 (ko) * | 2001-02-09 | 2003-12-01 | (주)케이비피 | 고농도 당성분을 포함하는 식품가공 부산물을 이용한다당류 고분자 중합체 피에스-7의 제조방법 |
| JP2011101614A (ja) * | 2009-11-10 | 2011-05-26 | Sanei Gen Ffi Inc | 濃厚流動食用ゲル化剤 |
| JP2014530021A (ja) * | 2011-10-14 | 2014-11-17 | ヒルズ・ペット・ニュートリシャン・インコーポレーテッド | ペットフード組成物の調製方法 |
| US10105267B2 (en) | 2003-05-02 | 2018-10-23 | Edgewell Personal Care Brands, LLC> | Tampon assembly having a shaped pledget |
| US10238136B2 (en) | 2011-10-14 | 2019-03-26 | Colgate-Palmolive Company | Process for preparing a pet food composition |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61234782A (ja) * | 1985-04-12 | 1986-10-20 | Nichiden Kagaku Kk | 酵素および／または菌体の固定化方法 |
-
1988
- 1988-07-16 JP JP63177866A patent/JP2714955B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61234782A (ja) * | 1985-04-12 | 1986-10-20 | Nichiden Kagaku Kk | 酵素および／または菌体の固定化方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR100408320B1 (ko) * | 2001-02-09 | 2003-12-01 | (주)케이비피 | 고농도 당성분을 포함하는 식품가공 부산물을 이용한다당류 고분자 중합체 피에스-7의 제조방법 |
| US10105267B2 (en) | 2003-05-02 | 2018-10-23 | Edgewell Personal Care Brands, LLC> | Tampon assembly having a shaped pledget |
| US10383776B2 (en) | 2003-05-02 | 2019-08-20 | Edgewell Personal Care Brands, Llc | Tampon assembly having a shaped pledget |
| JP2011101614A (ja) * | 2009-11-10 | 2011-05-26 | Sanei Gen Ffi Inc | 濃厚流動食用ゲル化剤 |
| JP2014530021A (ja) * | 2011-10-14 | 2014-11-17 | ヒルズ・ペット・ニュートリシャン・インコーポレーテッド | ペットフード組成物の調製方法 |
| US10238136B2 (en) | 2011-10-14 | 2019-03-26 | Colgate-Palmolive Company | Process for preparing a pet food composition |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2714955B2 (ja) | 1998-02-16 |
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