JPH02265462A - 原藻の形状を保持した乾燥海苔の製造方法及び調理袋入り乾燥海苔 - Google Patents
原藻の形状を保持した乾燥海苔の製造方法及び調理袋入り乾燥海苔Info
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- JPH02265462A JPH02265462A JP1085070A JP8507089A JPH02265462A JP H02265462 A JPH02265462 A JP H02265462A JP 1085070 A JP1085070 A JP 1085070A JP 8507089 A JP8507089 A JP 8507089A JP H02265462 A JPH02265462 A JP H02265462A
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、原藻の形状を保持した乾燥海苔の製造方法及
び調理袋入り乾燥海苔に関し、水または湯で戻すことに
よって採取時の原藻に近い状態に復帰出来る様にしたも
のである。
び調理袋入り乾燥海苔に関し、水または湯で戻すことに
よって採取時の原藻に近い状態に復帰出来る様にしたも
のである。
［従来技術とその課題点］
食用に供されている海苔（浅草のり）は、古くから賞味
されている水産食品である。この海苔は紅藻類の一種で
、原藻は採取してから２時間程度放置しておくと死んで
しまう、また、海水タンクで保存したとしても６時間程
度である。このため採取した海苔を保存するには何らか
の加工が必要である。
されている水産食品である。この海苔は紅藻類の一種で
、原藻は採取してから２時間程度放置しておくと死んで
しまう、また、海水タンクで保存したとしても６時間程
度である。このため採取した海苔を保存するには何らか
の加工が必要である。
従来、海苔の保存方法としては、素干しにし、乾海苔と
して保存する方法及びどろどろになるまで炊きつめて佃
煮にして保存する方法がある。
して保存する方法及びどろどろになるまで炊きつめて佃
煮にして保存する方法がある。
ところで昨今は自然食品指向の傾向にあり、海苔につい
ても例外ではない。しかし、既に説明したように海苔の
原藻は保存が極めて困難でかつ変色し易いため、乾燥海
苔や佃煮以外の保存方法は困難とされていた。従って調
理の手段も自ら限定されていた。
ても例外ではない。しかし、既に説明したように海苔の
原藻は保存が極めて困難でかつ変色し易いため、乾燥海
苔や佃煮以外の保存方法は困難とされていた。従って調
理の手段も自ら限定されていた。
［発明の目的］
そこで本発明の目的は、出来るだけ原藻の形状を保った
状態で保存可能とし、食する際にほぼ原藻の状態に戻す
ことが出来る様にすることによって調理の範囲を拡大で
き、吸い物の具、酢の均等各種の調理に利用出来るよう
にした新規な乾燥海苔の製造方法を提供することにある
。
状態で保存可能とし、食する際にほぼ原藻の状態に戻す
ことが出来る様にすることによって調理の範囲を拡大で
き、吸い物の具、酢の均等各種の調理に利用出来るよう
にした新規な乾燥海苔の製造方法を提供することにある
。
また、本発明の他の目的は、乾燥海苔を採取した原藻に
状態に近い状態に戻す場合に、電子レンジを使用してそ
の戻し作業が容易に出来るようにした調理袋入り乾燥海
苔を提供することにある。
状態に近い状態に戻す場合に、電子レンジを使用してそ
の戻し作業が容易に出来るようにした調理袋入り乾燥海
苔を提供することにある。
乾燥海苔の製造方法の発明にあっては、海苔の原藻を採
取し、該原藻を洗浄した後水切りし、 次いで空気中で前記原藻の塊をほぐしながら冷却攪拌し
、 次いで前記原藻を急速冷凍し、 次いで凍結乾燥した乾燥海苔の製造方法である。
取し、該原藻を洗浄した後水切りし、 次いで空気中で前記原藻の塊をほぐしながら冷却攪拌し
、 次いで前記原藻を急速冷凍し、 次いで凍結乾燥した乾燥海苔の製造方法である。
調理袋入り乾燥海苔の発明にありては、原藻の状態を保
持して凍結乾燥させた乾燥海苔が折畳構造の容器に収容
してあり、該容器は使用の際に自立性を有する様にした
調理袋入り乾燥海苔である。
持して凍結乾燥させた乾燥海苔が折畳構造の容器に収容
してあり、該容器は使用の際に自立性を有する様にした
調理袋入り乾燥海苔である。
折畳構造の容器に収容された乾燥海苔は、前記した製造
方法で製造されたものでもよいし、他の方法で乾燥させ
たものでもよい。
方法で製造されたものでもよいし、他の方法で乾燥させ
たものでもよい。
［発明の構成］
上記目的を達成するために講じた本発明の構成は次の通
りである。
りである。
以下、本発明を更に詳述する。
と同時にオゾン殺菌を施
す。
暮
原藻は十分脱水出来ても
内部の原藻から水分を十
分に取り除くことは出来
ない、そのままの状態で
原藻を冷凍すると内部が
腐敗してしまう。このた
め空気と十分に接触させ
て原藻全体を冷却すると
共に含水率の高い原藻が
−か所に集中しないよう
にする。冷却温度は常温
で十分である。このとき
紫外線に当てないように
する。
の板状に詰め、約−３５
℃程度で急速冷凍保存す
る。これによるとの原藻
車
の身が締っておいしくな
る。また、水や湯で戻し
たときに変色しにくくな
る。
に当てると変色するので
アルミニュウム箔で包装
する方が好ましい。その
とき真空包装するのが好
ましい。
前記した乾燥海苔は、食する際に渇または水に浸漬する
ことによってほぼ原藻の状態に戻すことが出来る。
ことによってほぼ原藻の状態に戻すことが出来る。
前記工程で使用する水は、遠赤外線セラミックで処理し
た水を使用すると海苔の色がよくなる様である。・乾燥
海苔を収容する容器は、使用時に自立性を有し、容器内
に液体を入れたとき、内部の液体が溢れない構造のもの
であればその構造は特に限定するものではない。通常は
柔軟性プラスチックフィルム容器が使用される。なお、
容器内に水等の液体を入れ電子レンジで加熱する場合に
、水蒸気が容器から出過ぎると表面の海苔が乾燥状態と
なって好ましくない。
た水を使用すると海苔の色がよくなる様である。・乾燥
海苔を収容する容器は、使用時に自立性を有し、容器内
に液体を入れたとき、内部の液体が溢れない構造のもの
であればその構造は特に限定するものではない。通常は
柔軟性プラスチックフィルム容器が使用される。なお、
容器内に水等の液体を入れ電子レンジで加熱する場合に
、水蒸気が容器から出過ぎると表面の海苔が乾燥状態と
なって好ましくない。
そこで熱による膨張率或は収縮率を異にする二枚のプラ
スチックフィルムを積層し、加熱することによって容器
の開口縁が内側に°曲がるようにすると容器内から水蒸
気が逃げにくく、しかも蒸発した水蒸気は内壁に結露し
、落下して再使用出来るので好ましい。
スチックフィルムを積層し、加熱することによって容器
の開口縁が内側に°曲がるようにすると容器内から水蒸
気が逃げにくく、しかも蒸発した水蒸気は内壁に結露し
、落下して再使用出来るので好ましい。
［実施例］
海苔の原藻２ｋｇを攪拌機に入れ１０分間海水によって
洗浄する。このとき同時にオゾン殺菌を施す。
洗浄する。このとき同時にオゾン殺菌を施す。
この原藻を袋に入れ、高速遠心脱水機によって海苔原藻
と海水とを分離する。
と海水とを分離する。
袋から原藻の塊を取り出し空気中で塊をほぐしながら１
５℃程度になるまで冷却攪拌する。
５℃程度になるまで冷却攪拌する。
この原藻を、ゼオライトに抗菌性金属イオンを付加した
無機系抗菌剤をポリエステル綿に練り込んだ抗菌性シー
トで製造した袋に１ＣＩ１１程度の厚さの板状に詰め、
収容する。
無機系抗菌剤をポリエステル綿に練り込んだ抗菌性シー
トで製造した袋に１ＣＩ１１程度の厚さの板状に詰め、
収容する。
なお、前記した抗菌性シートに関する詳細な説明は、特
開昭５９−１３３２３５号、特開昭６４−５８３７号外
に記載しである。
開昭５９−１３３２３５号、特開昭６４−５８３７号外
に記載しである。
次いで前記原藻を一３５℃程度で急速冷凍する。これを
通常の方法で凍結乾燥した後、空気との接触及び紫外線
から照射されるのを防止するためにアルミニュウム箔で
包装し、これを柔軟性プラスチックフィルム容器に収容
する。
通常の方法で凍結乾燥した後、空気との接触及び紫外線
から照射されるのを防止するためにアルミニュウム箔で
包装し、これを柔軟性プラスチックフィルム容器に収容
する。
第１図に容器の構造を示す。該容器１は、外側がナイロ
ンフィルム２、内側が中低圧リニアローレンポリエチレ
ン（中低圧ポリエチレン）３の積層になっている。
ンフィルム２、内側が中低圧リニアローレンポリエチレ
ン（中低圧ポリエチレン）３の積層になっている。
容器１は底４に折り込み部５を設け、使用の際には図示
のように折り込み部５を広げることによって自立性を有
する。容器ｌの側壁には中に入れる水や渇等の液体の分
量を示す目印線６が設けである。その中にはアルミニュ
ウム箔で包装した乾燥海苔７を封入している。
のように折り込み部５を広げることによって自立性を有
する。容器ｌの側壁には中に入れる水や渇等の液体の分
量を示す目印線６が設けである。その中にはアルミニュ
ウム箔で包装した乾燥海苔７を封入している。
作用
アルミニュウム箔内の乾燥海苔を取り出して容器ｌに入
れる。容器１内に水を入れ電子レンジで調理する。容器
１は加熱によって内方に湾曲し開口をふさぐように作用
する。これによって蒸気が開口部から出にくくなフて容
器１内の表面の海苔の過乾燥が防止出来、しかも水蒸気
が内壁に結露して、それが内部に落下して蒸発によって
失われる水分も少なく、容器１内の水分の管理が容易で
ある。
れる。容器１内に水を入れ電子レンジで調理する。容器
１は加熱によって内方に湾曲し開口をふさぐように作用
する。これによって蒸気が開口部から出にくくなフて容
器１内の表面の海苔の過乾燥が防止出来、しかも水蒸気
が内壁に結露して、それが内部に落下して蒸発によって
失われる水分も少なく、容器１内の水分の管理が容易で
ある。
［発明の効果コ
本発明によれば次の効果を奏する。
（１） 海苔の原藻の形状を採取時の状態から殆ど変
えることなく保った状態で保存可能となり、しかも食す
る際には、はぼ原藻の状態に戻すことが出来る。このた
め調理の範囲を拡大でき、吸い物の具、酢の均等各種の
調理に利用出来る新規な乾燥海苔が提供出来る。
えることなく保った状態で保存可能となり、しかも食す
る際には、はぼ原藻の状態に戻すことが出来る。このた
め調理の範囲を拡大でき、吸い物の具、酢の均等各種の
調理に利用出来る新規な乾燥海苔が提供出来る。
（２） 乾燥海苔を採取した原藻に状態に近い状態に
戻す場合に、調理に当たって便利な電子レンジを使用す
ることが出来るので、乾燥海苔の戻し作業が容易である
。
戻す場合に、調理に当たって便利な電子レンジを使用す
ることが出来るので、乾燥海苔の戻し作業が容易である
。
第１図は一実施例の斜視図である。
：容器
フ：乾燥海苔
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、海苔の原藻を採取し、該原藻を洗浄した後水切りし
、 次いで空気中で前記原藻の塊をほぐしながら冷却攪拌し
、 次いで前記原藻を急速冷凍し、 次いで凍結乾燥したことを特徴とする原藻の形状を保持
した乾燥海苔の製造方法。 ２、原藻の状態を保持して凍結乾燥させた乾燥海苔が折
畳構造の容器に収容してあり、該容器は使用の際に自立
性を有する様にしたことを特徴とする調理袋入り乾燥海
苔。 ３、折畳構造の容器に収容された乾燥海苔が請求項１記
載の製造方法で製造されたものであることを特徴とする
調理袋入り乾燥海苔。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1085070A JPH02265462A (ja) | 1989-04-03 | 1989-04-03 | 原藻の形状を保持した乾燥海苔の製造方法及び調理袋入り乾燥海苔 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1085070A JPH02265462A (ja) | 1989-04-03 | 1989-04-03 | 原藻の形状を保持した乾燥海苔の製造方法及び調理袋入り乾燥海苔 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02265462A true JPH02265462A (ja) | 1990-10-30 |
Family
ID=13848367
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1085070A Pending JPH02265462A (ja) | 1989-04-03 | 1989-04-03 | 原藻の形状を保持した乾燥海苔の製造方法及び調理袋入り乾燥海苔 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02265462A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0541966A (ja) * | 1991-08-09 | 1993-02-23 | Tsurukame Nori Kk | のり葉の乾燥方法 |
-
1989
- 1989-04-03 JP JP1085070A patent/JPH02265462A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0541966A (ja) * | 1991-08-09 | 1993-02-23 | Tsurukame Nori Kk | のり葉の乾燥方法 |
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