JPH0541966A - のり葉の乾燥方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】乾燥のりにおける口とけを改善し、風味が損な
われないようにして風味のあるのりを得る。 【構成】摘み取ったのり葉を０．５％から４．０％まで
の範囲の塩分濃度の塩水或は海水で洗浄した後に乾燥す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、のり葉の乾燥方法に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、摘み取ったのり葉は真水にて洗浄
を行いながら裁断し、この後真水にて洗浄を行いながら
板付けを行い、これを乾燥して板のりとしている。また
昨今においては板付けせずに乾燥を行う場合もあった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た方法によって得られた板のりにあっては、その口とけ
が悪く、風味も弱いものとなっていた。

【０００４】そこで本発明は上記した事情に鑑み、従来
の板のりにおける口とけを改善し風味が損なわれないよ
うにすることを課題とし、口とけが良く風味のあるのり
葉が得られるようにすることを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記した従来
の課題を考慮してなされたもので、摘み取ったのり葉を
０．５％から４．０％までの範囲の塩分濃度の塩水或は
海水で洗浄した後に乾燥することを特徴とするのり葉の
乾燥方法を提供して、上記課題を解消するものである。

【０００６】

【作用】本発明においては、摘み取ったのり葉を０．５
％から４．０％までの範囲の塩分濃度の塩水或は海水で
洗浄することにより、のり細胞が痛まないようになるも
のであって、まず摘み取ったのり葉を前述のごとく０．
５％から４．０％までの範囲の塩分濃度の塩水或は海水
により５分間以上の洗浄が行われ、のり葉の生息する環
境条件下、或はそれに近い条件下でのり細胞の成分が変
わらない状態で不純物が除去される。前記塩水としては
０．５％以下のカルシウム或はマグネシウムを含んでい
ることが良好である。つぎに脱水を行い、この後熱風で
乾燥室内温度を１２０℃以下に保ちながら連続的に乾燥
させることにより、のり葉を得る。この乾燥工程の前に
のり葉を板付けし、これを上述のように乾燥すれば板の
りとなる。

【０００７】

【実施例】つぎに本発明を一実施例に基づいて詳細に説
明する。まず、摘み取ったのり葉に塩化ナトリウム２．
０％、塩化カルシウム０．３％の塩水をかけながら１５
分間洗浄し、不純物を除去した。この後遠心式脱水機に
よって十分に脱水する。つぎにこの脱水したのり葉を連
続式熱風乾燥機で乾燥室内温度８０℃に保った状態で約
３０分間乾燥し、乾燥状態ののり葉を得る。これによっ
て口とけが良く、風味の強いのりが得られるようになっ
た。なお、塩分濃度を０．５％未満とした場合、得られ
たのり葉は、風味、口どけが悪くなり、塩気のないもの
となる。そして、４．０％より高くすると、その得られ
たのり葉は、風味、口どけに影響はないが、塩味が強く
なり過ぎる。

【０００８】上述した実施例においては、のり葉を脱水
した後に乾燥工程に移行する例を示したが、本発明は、
これに限定されるものではなく、脱水後に板付けし、こ
ののち乾燥工程に移行させて板のりを得るようにしても
よい。

【０００９】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
摘み取ったのり葉を０．５％から４．０％までの範囲の
塩分濃度の塩水或は海水で洗浄した後に乾燥するので、
のり葉ののり細胞を痛めることなく、かつ風味が強くな
り、のり葉として良質のものが生産できるようになるな
ど、実用性にすぐれた効果を奏するものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】摘み取ったのり葉を０．５％から４．０％
   までの範囲の塩分濃度の塩水或は海水で洗浄した後に乾
   燥することを特徴とするのり葉の乾燥方法。