KR960036949A - 쪄말림 고구마의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 쪄말림 고구마의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 고구마의 표면에 백분의 발생을 효과적으로 이루면서 유연성이 우수한 쪄말림 고구마를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 쪄말림 고구마 제조방법은 고구마를 증숙하여 20 내지 30℃에서 45분 내지 75분간 냉각시키는 공정; 전기 공정에서 수득한 증숙된 고구마를 박피하고 6 내지 10㎜의 두께로 절단하는 공정; 전기 공정에서 수득한 절단된 고구마를 수분함량이 25 내지 30%가 될 때까지 건조시키는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 건조된 고구마를 12 내지 15℃의 온도 및 70 내지 80%의 상대습도에서 고구마 표면의 백분발생율이 75 내지 85%가 될 때까지 18일 내지 22일간 저장하는 공정을 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 고구마의 표면에 백분이 효과적으로 발생되면서 우수한 유연성을 지녀 식미가 뛰어난 쪄말림 고구마를 간단한 공정에 의해 고수율로 제조할 수 있으므로, 본 발명은 농가의 소득증대 및 대중의 식생활 향상에 기여하는 바가 크다는 것이 확인되었다.

Description

쪄말림 고구마의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 쪄말림 고구마 제조시 증숙된 고구마를 절단하기 위하여 사용되는 절단기의 개략도이다, 제2도는 본 발명의 쪄말림 고구마의 제조방법에 대한 전체적인 제조공정도이다, 제3도는 본 발명의 일 실시예에 따라 목포 16호와 신율미 품종의 고구마를 사용하여 쪄말림 고구마를 제조시 건조과정 중 고구마 표면의 상태를 나타낸 사진이다, 제4(가)도 내지 제4(다)도는 본 발명에 의한 쪄말림 고구마의 백분발생 과정중 시간 경과에 따라 고구마의 표면에서의 백분발생을 나타낸 사진이다.

Claims (7)

  1. (ⅰ) 고구마를 증숙하여 20 내지 30℃에서 45분 내지 75분간 냉각시키는 공정; (ⅱ) 전기 공정에서 수득한 증숙된 고구마를 박피하고 6 내지 10㎜의 두께로 절단하는 공정; (ⅲ) 전기 공정에서 수득한 절단된 고구마를 수분함량이 25 내지 30%가 될 때까지 건조시키는 공정; 및, (ⅳ) 전기 공정에서 수득한 건조된 고구마를 12 내지 15℃의 온도 및 70 내지 80%의 상대습도에서 고구마 표면의 백분발생율이 75 내지 85%가 될 때까지 18일 내지 22일간 저장하는 공정을 포함하는 쪄말림 고구마의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 고구마로는 중간질의 육질을 지닌 고구마, 점질의 육질을 지닌 고구마 및 수확후 2개월 정도 경과된 분질의 육질을 지닌 고구마로부터 선택된 1종을 사용하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 증숙은 일반솥을 사용하여 45분 내지 75분간 증숙하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 증숙은 일반솥을 사용하여 15분 내지 20분간 증숙하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 건조는 고구마를 2 내지 3일간 양건하고 3 내지 5일간 음전하거나, 반음지에서 4 내지 7일간 건조하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 저장은 건조된 고구마를 한지 또는 종이상자에 넣어 저장하는 것을 특징으로 하는 쪄말림 고구마의 제조방법.
  7. 고구마를 증숙하여 20 내지 30℃에서 45분 내지 75분간 냉각하고 박피 및 절단하여 수분함량이 25 내지 30%가 될 때까지 건조시킨 다음, 12 내지 15℃의 온도 및 70 내지 80%의 상대습도에서 18일 내지 22일간 저장하여 제조된 쪄말림 고구마.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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