JP2511427B2 - ばらばらにくずれたパツク詰おこわの製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は高温加圧、加熱殺菌して長期保存が可能な包
装袋入り炊飯済みおこわの製造方法に関する。

従来の技術 従来の包装入炊飯米は米の移動する空隙が無いので米
粒がくっつきあって板状に固まっているため、加熱調理
後袋から取り出してから、米粒をほぐすなどの操作が必
要であった。

発明が解決しようとする問題点 従来の製造方法によれば加熱調理後板状に米粒がくっ
つきあって袋から取り出してから、ほぐす必要があっ
た。そして従来の製造方法では、家庭で米から炊いた場
合のように、ねばりのあるふっくらした所謂米が立った
ような状態にはならない欠点があった。

問題点を解決するための手段 本発明は原料もち米に一定量の水分を吸水させて蒸煮
したものを、シヤワーで吸水冷却などの処理を行ない、
一定時間表面のみを乾燥させて上記のような問題点を解
決して、もち米の原形を保ち、ばらばらにくずれた状態
のパツク詰おこわを製造する方法である。

作用 本発明のおこわの製造方法に於ては、もち米粒内に浸
透する水分量を米の品種別に、浸漬温度、浸漬時間を調
節して含水量を一定にした上で蒸して、米粒内をα化す
る。こうしてできたもち米粒表面の糊化澱粉を流出させ
るため、表面冷却を冷水シヤワーで行ない、更にもち米
粒表面の遊離水を冷風乾燥で除去する。このようにし
て、米の原型を保ち、ばらばらにくずれて板状に固まら
ない炊飯済みおこわを作ることができる。

おこわの場合は、もち米を一定時間吸水させ、蒸米機
で蒸煮し、もち米内部をα化させ含水率を一定にするた
め、シヤワーで水冷却するとともに、米粒の固まったの
をばらばらにくずし、そのまゝ表面のみ乾燥し袋詰めす
る。

このように乾燥したおこわを一定量づつ気密性のある
包装袋に入れ、高温で、加圧、加熱、殺菌して、一定日
数冷蔵すれば老化が促進される。このように老化したも
ち米を、袋詰めのまゝほぐし機にかけ、ばらばらの固ま
らない状態にして完成品のおこわとする。

実施例 本発明の製造方法の実施例を工程図により説明する。

図面はおこわの製造方法を示す工程図であって、原料
米のもち米1kgを、精米２、洗米３した後、温度15〜20
℃の水中オーバーフロー方式で１時間前後浸漬４してか
ら蒸米器で５分〜20分蒸煮５する。蒸煮した米はシヤワ
ーで、水温20℃前後の水で20〜40秒間水冷却６して含水
率を53％（±２％）に保つようにすると、米の内部はα
化し、表面は老化する。この段階で米粒はばらばらにく
ずれるので、水切りして冷風乾燥７を20〜30℃の温度と
除湿庫内で20〜40分行なってパツク詰８とする。パツク
詰してものを115℃で20分間高温加圧加熱殺菌する。こ
れを５℃で２〜６日間冷蔵10することによって老化を促
進させてから、パツク詰のまゝほぐし機にかけ米粒をば
らばらの状態にほぐす、ほごし工程11を経て完成品12、
1.6kgを得た。完成品の水分は51％（±２％）であっ
た。

発明の効果 本発明によるパツク詰おこわは、表面冷却を冷水シヤ
ワーで急激に行ない、米粒表面の糊化澱粉を流出させ、
更に米粒表面の遊離水を冷風乾燥で除去するので、もち
米の原型を保ち、米粒相互がくっつき合って固まり板状
となることが無いので、従来の製品のように調理して開
封した後、いちいち固まりをくずすような手間が無く、
家庭で米から炊いたような、ふっくらとしたいわゆる米
が立った状態のおこわが得られる。これは上述したよう
な手段を取ったためで、本発明は従来のパツク詰おこわ
の製造方法に比して顕著な効果を有するものである。

【図面の簡単な説明】

図面は包装袋入り炊飯済みのおこわの製造方法を示す工
程図である。 １……原料米、４……浸漬、５……蒸煮、11……冷蔵老
化、12……完成品

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】一定量の水分を吸水したもち米を、そのま
   ま蒸着し、シヤワーで吸水、冷却処理を行ない、一定時
   間表面のみを乾燥させてもち米の原形を保つことを特徴
   とするばらばらにくずれた状態のパツク詰おこわの製造
   方法。
2. 【請求項２】もち米1kgを精米、洗米し、温度15〜20℃
   の水中で１時間前後浸漬した後、５〜20分蒸煮し、この
   蒸煮米を水温20℃前後の水で20〜40秒冷却して含水率51
   〜55％に保存してα化した後水切、冷して乾燥する特許
   請求の範囲第１項記載のパツク詰おこわの製造方法。