JPH02203750A - 水蒸気蒸留コーヒーフレーバー調製方法 - Google Patents
水蒸気蒸留コーヒーフレーバー調製方法Info
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- JPH02203750A JPH02203750A JP2288789A JP2288789A JPH02203750A JP H02203750 A JPH02203750 A JP H02203750A JP 2288789 A JP2288789 A JP 2288789A JP 2288789 A JP2288789 A JP 2288789A JP H02203750 A JPH02203750 A JP H02203750A
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- coffee flavor
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、インスタントコーヒー又はリキッドコーヒー
（濃縮品を含む）を始め各種コーヒー製品に提供される
、特にバランスのよい芳香を有するコーヒーフレーバー
の調製方法に関するものである。
（濃縮品を含む）を始め各種コーヒー製品に提供される
、特にバランスのよい芳香を有するコーヒーフレーバー
の調製方法に関するものである。
従来知られている水蒸気蒸留法には、普通ウォーターテ
°イスティレーション、ウォーター−スチームディステ
ィレーション、スチームディスティレーションの３拡類
があシ、いずれの方法でも焙煎粉砕コーヒ豆よシ、焙υ
たての香りを有するフレーバー成分を得ることができる
。
°イスティレーション、ウォーター−スチームディステ
ィレーション、スチームディスティレーションの３拡類
があシ、いずれの方法でも焙煎粉砕コーヒ豆よシ、焙υ
たての香りを有するフレーバー成分を得ることができる
。
しかしながら、いずれの方法で抽出を行ってもフレーバ
ー力価が弱く、また芳香成分と一緒に有機酸も抽出され
るため酸味の強いフレーバーとなる。
ー力価が弱く、また芳香成分と一緒に有機酸も抽出され
るため酸味の強いフレーバーとなる。
この力価が弱く酸味の強いフレーバーを使用する場合、
フレーバー力価を基準にするとかなりの量を添加しなく
てはならないがその酸味のためコーヒー独特の風味・バ
ランスが崩れてしまう。
フレーバー力価を基準にするとかなりの量を添加しなく
てはならないがその酸味のためコーヒー独特の風味・バ
ランスが崩れてしまう。
酸味を減らす方法としてアルカリ溶液で中和したりイオ
ン交換樹脂で脱酸処理を行う方法も考えられるが、フレ
ーバー成分にはカルボキシρ基等のイオン交換能基を有
する化合物も多く含まれているため、これらのフレーバ
ー成分まで失われる結果フレーバーのバランスが崩れて
しまう欠点がある。
ン交換樹脂で脱酸処理を行う方法も考えられるが、フレ
ーバー成分にはカルボキシρ基等のイオン交換能基を有
する化合物も多く含まれているため、これらのフレーバ
ー成分まで失われる結果フレーバーのバランスが崩れて
しまう欠点がある。
本発明の目的は、水蒸気蒸留によりコーヒーの風味バラ
ンス良好なコーヒーフレーバーを提供することにある。
ンス良好なコーヒーフレーバーを提供することにある。
本発明は、焙煎粉砕コーヒー豆を蒸留釜に充填し水蒸気
を通じて共沸させた揮発性コーヒーフレーバー成分含気
相を冷却・凝縮し、これを分画採取することを特徴とす
る水蒸気蒸留コーヒーフレーバー調製方法である。
を通じて共沸させた揮発性コーヒーフレーバー成分含気
相を冷却・凝縮し、これを分画採取することを特徴とす
る水蒸気蒸留コーヒーフレーバー調製方法である。
本発明に基づいて得られるコーヒーフレーバーは、コー
ヒー豆の種類・焙煎度合いによって香り・酸味の質およ
び量も異なってくるが、分画されたフラクションの性質
について見ると初期のフラクションは風味の好ましい芳
香成分が量的にも多くかつ酸味の弱いものであるが、次
第に芳香成分の量は減少し逆に酸味が強くなってくる傾
向にある。
ヒー豆の種類・焙煎度合いによって香り・酸味の質およ
び量も異なってくるが、分画されたフラクションの性質
について見ると初期のフラクションは風味の好ましい芳
香成分が量的にも多くかつ酸味の弱いものであるが、次
第に芳香成分の量は減少し逆に酸味が強くなってくる傾
向にある。
そこで、凝縮されて得られるコーヒーフレーバーを分画
し官能評価および物性評価を実施した結果１）Ｈ３，０
以上好ましくはｐＨ８，２以上のフックジョンを分画す
ることにより、官能的にも香シが強く酸味の弱いフレー
バーを得ることができた。
し官能評価および物性評価を実施した結果１）Ｈ３，０
以上好ましくはｐＨ８，２以上のフックジョンを分画す
ることにより、官能的にも香シが強く酸味の弱いフレー
バーを得ることができた。
次に、実施例によシ本発明を説明する。但し、本発明は
実施例に限定されるものではない。
実施例に限定されるものではない。
実施例１
ミディアムローヌトのコロンビア豆４ｋｑを本発明に基
づく水蒸気蒸留法でそれぞれ２５０？づつフラクション
１〜１０まで分画し、各フラクション毎のｐＨ測定およ
び官能評価を行った。
づく水蒸気蒸留法でそれぞれ２５０？づつフラクション
１〜１０まで分画し、各フラクション毎のｐＨ測定およ
び官能評価を行った。
０酸味わずかに感じる ○酸味前じる
△酸味若干強い ×酸味強い ←香シかなシ強い十強い
士わずかに弱い −弱い その結果、フラクション１よシフラクション３までがコ
ーヒーフレーバーとして非常に良好であることが判明し
た。
士わずかに弱い −弱い その結果、フラクション１よシフラクション３までがコ
ーヒーフレーバーとして非常に良好であることが判明し
た。
実施例２
ハイローストのコロンビア、サントヌ、ガテマラ（１：
１：１）混合のコーヒー豆４ ｋｇを本発明に基づく水
蒸気蒸留法でそれぞれ２５０？づつフラクション１〜１
０まで分画し各フラクション毎のｐＨ測定および官能評
価を行った。
１：１）混合のコーヒー豆４ ｋｇを本発明に基づく水
蒸気蒸留法でそれぞれ２５０？づつフラクション１〜１
０まで分画し各フラクション毎のｐＨ測定および官能評
価を行った。
◎酸味わずかに感じる Ｏ酸味前じる
△酸味若干強い ×酸味強い ←香りかなシ強い十強い
士わずかに弱い、−弱い その結果、フラクション１よシフラクション８までがコ
ーヒーフレーバーとして非常に良好であることが判明し
た。
士わずかに弱い、−弱い その結果、フラクション１よシフラクション８までがコ
ーヒーフレーバーとして非常に良好であることが判明し
た。
ｌ
Claims (1)
- コーヒーフレーバーを水蒸気蒸留する方法において、フ
レーバーを含む凝縮水を分画採取し、香気成分に富んだ
酸味の少ないフラクションを利用することを特徴とする
水蒸気蒸留コーヒーフレーバーの調製方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2288789A JPH02203750A (ja) | 1989-01-31 | 1989-01-31 | 水蒸気蒸留コーヒーフレーバー調製方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2288789A JPH02203750A (ja) | 1989-01-31 | 1989-01-31 | 水蒸気蒸留コーヒーフレーバー調製方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02203750A true JPH02203750A (ja) | 1990-08-13 |
Family
ID=12095185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2288789A Pending JPH02203750A (ja) | 1989-01-31 | 1989-01-31 | 水蒸気蒸留コーヒーフレーバー調製方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02203750A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003033137A (ja) * | 2001-07-23 | 2003-02-04 | T Hasegawa Co Ltd | 新規フレーバー |
| WO2005044014A1 (ja) * | 2003-11-06 | 2005-05-19 | Pokka Corporation | 嗜好性原料からの揮発性成分の抽出方法、揮発性成分及びその揮発性成分を含む飲食品 |
| JP2011092044A (ja) * | 2009-10-28 | 2011-05-12 | Sanei Gen Ffi Inc | ナチュラルフレーバーの製造方法 |
| WO2011074613A1 (ja) | 2009-12-16 | 2011-06-23 | 株式会社カネカ | 香味剤の製造方法および香味剤 |
-
1989
- 1989-01-31 JP JP2288789A patent/JPH02203750A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003033137A (ja) * | 2001-07-23 | 2003-02-04 | T Hasegawa Co Ltd | 新規フレーバー |
| JP4532030B2 (ja) * | 2001-07-23 | 2010-08-25 | 長谷川香料株式会社 | 新規フレーバー |
| WO2005044014A1 (ja) * | 2003-11-06 | 2005-05-19 | Pokka Corporation | 嗜好性原料からの揮発性成分の抽出方法、揮発性成分及びその揮発性成分を含む飲食品 |
| US7976887B2 (en) | 2003-11-06 | 2011-07-12 | Pokka Corporation | Method of extracting volatile component from tasty material, the volatile component and foods and drinks containing the volatile component |
| JP2011092044A (ja) * | 2009-10-28 | 2011-05-12 | Sanei Gen Ffi Inc | ナチュラルフレーバーの製造方法 |
| WO2011074613A1 (ja) | 2009-12-16 | 2011-06-23 | 株式会社カネカ | 香味剤の製造方法および香味剤 |
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