JPH02177860A

JPH02177860A - 蒸し菓子ならびにその製造法

Info

Publication number: JPH02177860A
Application number: JP63335313A
Authority: JP
Inventors: Fumihiko Masuda; 文彦増田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-12-28
Filing date: 1988-12-28
Publication date: 1990-07-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は蒸し菓子ならびにその製造法に係り、詳しくは
、開口部から可食性内容物が露出し、しかも、周囲がソ
フトな容器状可食性基材で包囲された新規な蒸し菓子な
らびにその製造法に係る。

従　　来　　の　　技　　術従来がら、カステラその他のスポンジ生地が愛用されて
いる。また、最近はこのスポンジ生地を用いてノコスタ
ートクリームなどを包んだ菓子が市販され、普及されて
いる。

しがしながら、これら菓子はいずれも予めスポンジケー
キを焼成又は蒸成し、これをシート状に切断成型してか
らカスタードクリームなどを充填して製造されている。

例えば、特開昭５１１２８４５９号公報に記載される如
（、予めスポンジケーキのブロック体を焼成し、このブ
ロック体を薄くスライスしてから容器状に成型し、この
容器の中にカスタードクリームを注入し、その後、開口
部を生のスポンジ生地で閉じ、その後、蒸成又は焼成す
ることによって製造されている。しがしながら、この方
法によると、容器状可食性基材を成型するに当って菓子
生地をブロック状に予め焼成又は蒸成することが必要に
なり、更に、このブロックを薄くスライスすることも必
要になる。このため、製造過程が極めて煩雑で、これを
量産機としてまとめた場合、その装置が大型化し、更に
、ブロック体の焼成過程を一連のものとして組込むこと
は極めてむづがしい。

発明が解決しにうとする課題本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的には、生の
菓子生地からの容器状可食性基材の成型や焼成、可食性
内容物の充填、更には容器状可食性基材の開口部の閉塞
の全ての工程を、連続的に一連のものとして構成でき、
しがも、可食性内容物が外部に露出する新規な蒸し菓子
ならびにその製造法を提案する。

課題を解決するだめの手段ならひにその作用ずなわら、本発明に係る蒸し菓子は、一部が開口しかつ
蒸成された容器状可食性１１月の中に可食性内容物が充
填され、しがも、この開口部を透明可食層で閉塞して成
ることを特徴とする。

また、このような菓子を製造するに当っては、連続に連
結された各焼板上にｇ９．【プられた凹型に、生の菓子
生地を注入してから、その菓子生地中に可食性内容物を
滴下し、その後、その上に更に生の透明可食物を散布又
は滴下して蒸成することを特徴とする。

そこで、これら手段たる構成ならびにその作用について
図面によって具体的に説明すると、次の通りである。

まず、第１図は本発明の一つの実施例に係る蒸し菓子の
横断面図であり、第２図は第１図に示す蒸し菓子を連続
的に製造する際に使用する装置の説明図であり、第３図
（ａ）、（１））、（Ｃ）ならひに（（Ｊ）はこれらの
各工程の説明図である。

まず、第１図において符号１は一般的に本発明の一つの
実施例に係る蒸し菓子を示し、この蒸し菓子１は容器状
可食性基材２、可食性内容物３イ≧らびに透明可食層４
から成っている。

ずなわち、容器状可食性基材２は通常所謂がるがん生地
または浮島生地といわれるものがら構成する。がるがん
生地とは趣向に応じて変化させることができるが、通常
は冷凍やまいも、グラニユー糖、かるかん粉ならびに水
とから成って、これらを混練したものである。また、浮
島生地とは白餡、全卵、上白糖ならびに薄力粉を混練し
たものである。

また、がるかん生地の場合は通常冷凍やまいもを中速で
混練しつつ徐々に水を加え、その後、グラニユー糖を数
回に分けて加え、その後、混線機の速度を低速に落とし
てかるかん粉を加え、最後に中速で混合する。このよう
に混練すると、全体にわたり均一に混合できる。

また、浮島生地の場合には全卵をはじめに卵白と卵黄に
分（プ、この卵黄を白餡に加えて混合し、その後、卵白
を上白糖で混合したものに加え、更に、薄力粉を添加し
て混合したものである。

また、可食性内容物３はあんのほか内容物としてつめら
れるものであれば何れのものも用いることができる。

また、透明可食＠４は後述の如く蒸すことにより透明性
が生まれることであれば、いずれのものでも用いること
ができるが、通常はくず粉、グラニユー糖に水を加えた
ものに加熱して透明可食層４として一体化したものであ
る。なお、くず粉のがねりにコラーゲンその他の透明性
のあるものであればいずれのものでも用いることができ
る。

以上の通り、本発明に係る蒸し菓子は容器状可食性基材
２の開口部を内部の可食性内容物３が外部に露出するよ
う透明可食層４で包囲して成るものであるから、この透
明可食層４を通して可食性内容物３が写し出され、とく
に、透明可食＠４のレンズ効果によって可食性内容物３
が浮上り、審美的効果にも極めて優れるものとなる。

そこで、このような菓子を製造する場合、いずれの方法
でも製造できるが、第２図ならびに第３図（ａ）、（、
ｂ）、（Ｃ）ならびに（ｄ）に示す装置ならびに工程に
よると、連続的に量産できる。

すなわち、第２図に示すように、焼板１０が連続的に結
合され、これらは無終端状に運行されている。各焼板１
０には成型凹所１１が設けられ、この中に」二記のにう
に容器状月食性基オ第２を形成する菓子生地２ａが生の
状態で充＠機１２ｒｒｊら注入される（第３図（ａ）参
照）。次の充填機１３の下に達したときにはぞこ７’）
別ら例えばあんなどの可食性内容物３が滴下される。こ
の場合、菓子生地２ａにはある程度の粘性があるため、
可食性内容物３が菓子生地中に沈んでも完全に沈むこヒ
なく、第３図（１））に示す状態に保持される。その１
床、元側１４の下に達したとき、その上から、加熱され
て透明可食Ｎ４を形成する透明可食物４ａがやや湿った
状態の粉状物として滴下される（第３図（Ｃ）参照）。

この透明可食物４ａは上記の如く流動性のもので４・＜
、ある程の湿った粉状物として散布される。この状態に
おいて、そのまま別に設けられた蒸し釜（図示せず）の
中で蒸成すると、表面の透明可食物４ａは流動物になっ
て表面全体をおおい、透明可食層４が形成され、この透
明可食層４にＪ：つて容器状可食性基材２の間口部はお
おわれる（第３図（ｄ）参照凰なｄ５、上記のところで容器状可食性基材は必ずしも容
器状に形成されていなくてもそれが生の状態のときに可
食性内容物が注入されるため、所謂、まんじゅうその他
の皮の如（、蒸された段階で可食性内容物を保持できる
ものであればいずれにも構成できる。また、容器状可食
性基材として上記のところではかるがん生地、浮島生地
の例を示したが、これ以外にスポンジ生地、その他いず
れの菓子生地でも良い。

ぐ発明の効果〉以上詳しく説明した通り、本発明は、容器状基材で内容
物を包囲し、しかも、その開口部を透明可食層で閉じて
成るものであるから、極めて新規な形状ならびに風味を
持っている。また、この菓子は生生地の状態から連続か
つ一体して製造できるため、量産化が極めて容易で、し
がも、装置として構成しても非常にコンパクトなものと
なる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一つの実施例に係る蒸し菓子の横断面
図、第２図は第１図に示す蒸し菓子を連続的に製造する
際に使用する装置の説明図、第３図（ａ）、（１））、
（Ｃ）ならびに（ｄ）はこれらの各工程の説明図である
。符号１・・・・・・蒸し菓子２・・・・・・容器状可食性基材３・・・・・・可食性内容物４・・・・・・透明可食層特許出願人　増　　１）　文　　彦第１図１系−し東テ代　　理　　人

Claims

【特許請求の範囲】１）一部が開口しかつ蒸成された容器状可食性基材の中
に可食性内容物が充填され、しかも、この開口部を透明
可食層で閉塞して成ることを特徴とする蒸し菓子。２）連続に連結された各焼板上に設けられた凹型に、生
の菓子生地を注入してから、その菓子生地中に可食性内
容物を滴下し、その後、その上に更に生の透明可食物を
散布又は滴下して蒸成することを特徴とする蒸し菓子の
製造法。