KR100586700B1 - 화이트 치즈케익 및 동 제조방법 - Google Patents

화이트 치즈케익 및 동 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 화이트 치즈케익의 제조방법 및 동 제조방법으로 제조된 화이트 치즈케익에 관한 것으로서 다음의 공정 단계를 포함하는 화이트 치즈케익 제조방법.
제1단계 화이트 크림치즈 3,600g을 포마드상태로 푸는 단계; 제2단계 제1단계에 설탕 560g을 혼합하는 단계; 제3단계 제2단계에 버터 560g을 혼합하는 단계; 제4단계 제3단계에 소금 5g을 혼합하는 단계; 제5단계 제4단계에 계란흰자 140g, 노른자 150g을 혼합하는 단계; 제6단계 제5단계에 바닐라 에센스 10g을 혼합하는 단계; 제7단계 제6단계에 레몬쥬스 20g을 혼합하는 단계; 제8단계 제7단계에 강력밀가루 280g을 넣고 혼합하는 단계; 제9단계 제8단계에 계란 흰자 210g, 생크림 1,400g, 설탕 560g을 혼합하여 교반하는 단계; 제10단계 제9단계에서 혼합된 재료를 아랫불 160oc, 윗불 100oc에서 1시간 30분동안 밀폐된 오븐에서 구워내는 단계로 구성되는 화이트 치즈케익 제조방법으로서 본 발명의 화이트 치즈케익은 케익의 상단 부위 표면이 미백 상태의 색상을 띰으로써 제품이 보다 고급스러워 보일 뿐 아니라, 경도(hardness)면에서도 더욱 부드럽게 되어 미식가들로 하여 치즈케익의 촉감을 향상시킬 수 있다.
화이트, 치즈, 케익, 크림, 포마드

Description

화이트 치즈케익 및 동 제조방법 {WHITE CHEEZE CAKE AND MANUFACTURING PROCESS}
본 발명은 화이트 치즈케익 및 동 제조방법에 관한 것이다.
종래의 화이트 치즈케익은 제조공정 중 케익을 오븐에 구워내는 공정에 있어서 오븐의 윗불과 아랫불의 온도를 같은 상태에서 구워내는 방식을 사용해 왔다. 즉 종래의 방식은 케익을 오븐에서 구워내는 온도를 윗불 아랫불 공히 170oc 내외에서 1시간 동안 구워냄으로써 화이트 치즈케익의 상단 표면 부위의 색깔이 연갈색을 띠는 현상이 있었다.
따라서 종래의 화이트 치즈케익은 제품의 상단 표면 부위와 내부 층의 색이 다른 색상을 띠게 되고, 상단 표면부위의 치즈가 좀더 많이 구워져 제품의 안쪽면 보다 하드(hard)한 느낌을 갖게 한다.
본 발명은 종래의 화이트 치즈케익과 달리 상단부위 표면과 안쪽부위의 색상 이 모두 흰색(white)으로 같은 색상을 띠게 하여 명실공히 화이트 치즈케익의 이름에 맞는 흰 색상으로 만들어 내고, 제품의 경도(hardness)에 있어 종래의 화이트 치즈케익보다 부드러운 상태로 개선된 케익을 만들고자 하는 것이다.
본 발명에 있어서 화이트 치즈케익은 색상(color)과 경도에 있어 색상을 보다 흰색으로 만들어내고, 경도를 보다 부드럽게 함으로써 미식가들에게 종래의 화이트 치즈케익보다 고품격의 맛을 느끼도록 한 것이다.
본 발명은 화이트 치즈케익의 제조공정에 있어서 크림치즈의 양을 최적의 상태로 충분히 하고, 종래보다 낮은 온도에서 종래보다 긴 시간동안 구워내는 공정을 채택함으로써 화이트 치즈케익의 색깔을 종래 연갈색을 띠던 것을 개선하여 부드럽고 맑고 깨끗한 화이트색으로 유지시키는 기술에 관한 것이다.
본 발명에서 표시한 재료량의 단위는 요리사 또는 제빵사가 화이트 치즈케익의 1회 조리에 편리하고 다루기 쉬워 가장 많이 사용하는 8,000cc 오븐용기에 최종 제품 7,000cc 내외, 즉 수분을 포함하여 7,000g 내외를 생산해 내는 것을 기준으로 혼합하는 재료량의 표시를 중량단위 그람(g)으로 표시하기로 한다. 상기 중량단위는 중량비(%)로 환산할 수 있을 것이다. 여기서 재료를 혼합한다는 것은 통상 상온에서 고체나 액체상태를 휘저어서 골고루 충분히 뒤섞는 것을 의미한다.
본 발명의 화이트 크림치즈의 제조공정은 10단계의 세부 공정으로 이루어진다.
상기 각 공정의 세부단계를 설명하면 다음과 같다.
제1단계 화이트 크림치즈 3,600g을 포마드(pomade)상태로 푼다.
제2단계 제1단계에 설탕 560g을 혼합한다.
제3단계 제2단계에 버터 560g을 혼합한다.
제4단계 제3단계에 소금 5g을 혼합한다.
제5단계 제4단계에 계란흰자 140g, 노른자 150g을 혼합한다.
제6단계 제5단계에 바닐라 에센스 10g을 혼합한다.
제7단계 제6단계에 레몬쥬스 20g을 혼합한다.
제8단계 제7단계에 강력밀가루 280g을 넣고 혼합한다.
제9단계 제8단계에 계란 흰자 210g, 생크림 1,400g, 설탕 560g을 혼합하여 교반한다.
제10단계 제9단계에서 혼합된 재료를 아랫불 160oc, 윗불 100oc에서 1시간 30분동안 밀폐된 오븐에서 구워낸다.
제10단계에서 만들어진 제품은 약7,000g(재료총량 7,495g의 수분증발후 중량)의 화이트 치즈케익을 얻을 수 있다.
상기 각 재료의 중량은 중량비(%)로 환산할 수 있고, 중량비로 환산된 재료량으로 표시된 것과 동일한 효과를 갖는다는 점을 밝혀 둔다.
상기 공정으로 이루어지는 화이트 치즈케익 제조방법은 케익의 상단 부위 표면의 색상을 미백 상태의 색상으로 만들어 준다.
화이트 치즈케익의 상단 부위 표면의 색상을 미백 상태의 색상으로 만들어 냄으로써 제품이 보다 고급스러워 보일 뿐 아니라, 경도(hardness)면에서도 더욱 부드럽게 되어 미식가들로 하여 치즈케익의 촉감을 향상시킬 수 있다.

Claims (2)

  1. 치즈케익을 제조하는 방법에 있어서 다음의 공정 단계를 포함하는 화이트 치즈케익 제조방법
    제1단계 화이트 크림치즈 3,600g을 포마드상태로 푸는 단계;
    제2단계 제1단계에 설탕 560g을 혼합하는 단계;
    제3단계 제2단계에 버터 560g을 혼합하는 단계;
    제4단계 제3단계에 소금 5g을 혼합하는 단계;
    제5단계 제4단계에 계란흰자 140g, 노른자 150g을 혼합하는 단계;
    제6단계 제5단계에 바닐라 에센스 10g을 혼합하는 단계;
    제7단계 제6단계에 레몬쥬스 20g을 혼합하는 단계;
    제8단계 제7단계에 강력밀가루 280g을 넣고 혼합하는 단계;
    제9단계 제8단계에 계란 흰자 210g, 생크림 1,400g, 설탕 560g을 혼합하여 교반하는 단계;
    제10단계 제9단계에서 혼합된 재료를 아랫불 160oc, 윗불 100oc에서 1시간 30분동안 밀폐된 오븐에서 구워내는 공정 단계를 포함하는 화이트 치즈케익 제조방법
  2. 제1항의 방법으로 만들어진 화이트 치즈케익
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