JP2022155825A - フレンチトースト様食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】簡単な製造方法により、厚みを自由に増やすことができ、中心まで調味液が確実に浸透して食味が良好なフレンチトースト様食品の製造方法を提供する。【解決手段】調味液１４は、卵液を含み加熱により適度な弾力を有する固形になり、固形の調味液１４を介して複数の多孔性食品１２ａ，１２ｂが一体となる。第１鍋１８ａに調味液１４を流し込み、多孔性食品１２ａを入れ、加熱し火を通す。他方の第２鍋１８ｂに調味液を流し込み、第１鍋１８ａの多孔性食品１２ａを、上下反転させて第２鍋１８ｂに入れて火を通す。空になった第１鍋１８ａに、他の多孔性食品と調味液を入れ、第１鍋１８ａの中に、火を通した多孔性食品１８ａを上下反転させて、他の多孔性食品１２ｂの上に重ねて入れ、火を通す。【選択図】図１

Description

この発明は、多孔性食品に卵液を使用した調味液を浸透させて加熱調理するフレンチトースト様食品の製造方法に関する。

従来、パンの加工食品であるフレンチトーストが一般的に知られており、フレンチトーストは、卵、牛乳、糖類等から成る調味液をパン全体に浸透させた後にオーブンやフライパンで加熱調理して作られる。この様なフレンチトーストには、食味を向上させたり調理時間を短縮したりするため、種々の工夫がされている。例えば、特許文献１に記載のフレンチトースト様食品は、甘味度３０超の糖類の含有量が１５質量％以上である水溶液と、ケーキ生地を積層し、型に入れて加熱する。これにより、型に入れて焼くパンプディングのようにみずみずしい食感でなおかつ手で持てるような強度に作ることができる。

また、特許文献２の多孔性食品に卵液を浸透させる方法及びその装置は、密封可能の容器本体内に所定量の卵液と多孔性食品を収容し、該容器本体を蓋体で密封施蓋するとともに容器本体内を真空雰囲気に保持して卵液を多孔性食品に浸透させる。これにより、卵液を含ませた製品を高能率に大量生産することができる。

特開２０１９－９２４３８号公報 特開平１０－１０８６１５号公報

上記背景技術の場合、パンの中央部まで調味液を浸透させることが難しく、フレンチトーストの厚みを自由に増やすことができなかった。また、特許文献２の場合は、真空装置が必要であり大掛かりで装置が複雑である。

この発明は、上記背景技術の問題点に鑑みてなされたものであり、簡単な製造方法により、厚みを自由に増やすことができ、中心まで調味液が確実に浸透して食味が良好なフレンチトースト様食品の製造方法を提供することを目的とする。

本発明は、互いに重ねられた複数の多孔性食品と、前記多孔性食品の内部にまで均一に浸透した調味液から成り、前記調味液は卵液を含み加熱により適度な弾力を有する固形であり、固形となった前記調味液を介して前記複数の多孔性食品が一体となるフレンチトースト様食品の製造方法であって、複数の鍋を有する焼成機を使用し、前記鍋の一つである第１鍋に前記調味液を流し込み、前記多孔性食品を入れて加熱し火を通し、前記鍋の他方の第２鍋に前記調味液を流し込み、前記多孔性食品を上下反転させて前記第２鍋に入れて火を通し、空になった前記第１鍋に他の多孔性食品と調味液を入れ、前記第１鍋の中に、火を通した前記多孔性食品を上下反転させて前記他の多孔性食品の上に重ねて入れ、火を通すフレンチトースト様食品の製造方法である。

前記焼成機は、複数の前記鍋がヒンジを介して設けられ、各鍋は互いに前記ヒンジを介して回転して他方の前記鍋の開口部を覆うことが可能な構造であり、前記鍋を前記ヒンジを介して反転させながら、火を通した前記多孔性食品を上下反転させて前記他の多孔性食品の上に重ねて入れるものである。

前記多孔性食品は、パン又は高野豆腐、又はくるま麩等である。前記調味液は、卵液、調味料、増粘剤等が所定の比率で配合されたものである。また、前記多孔性食品どうしの間又は前記多孔性食品の表面に、その他の食材が設けられていても良い。

本発明のフレンチトースト様食品の製造方法は、簡単な製造方法により、厚みを自由に増やすことができ、中心まで調味液が浸透して食味が良好な食品を提供することができる。さらに、互いに重ねられた複数の多孔性食品の内部にまで均一に卵液を含む調味液が浸透し、種々の多孔性食品と調味液の組み合わせにより、新しい食品形態を容易に作ることができる。

この発明の第一実施形態のフレンチトースト様食品の製造方法の概略図である。 この発明の第一実施形態のその他のフレンチトースト様食品の製造方法の概略図である。 この発明の第一実施形態のフレンチトースト様食品の斜視図である。 この発明の第二実施形態のフレンチトースト様食品の製造方法の概略図である。 この発明の第二実施形態のフレンチトースト様食品の斜視図である。 この発明の第三実施形態のフレンチトースト様食品の斜視図である。 この発明の第四実施形態のフレンチトースト様食品の斜視図である。

以下、この発明の実施形態について図面に基づいて説明する。図１～図３はこの発明の第一実施形態を示すもので、この実施形態のフレンチトースト様食品１０は、矩形の所定形状にカットしたほぼ一定厚みの多孔性食品であるパン１２が２層に重ねられて設けられている。２層のパン１２には調味液１４が内部にまで均一に浸透して設けられ、調味液１４は卵液を含み加熱により適度な弾力を有する固形となっており、固形となった調味液１４を介して２層のパン１２が一体となっている。フレンチトースト様食品１０は、カットした断面を見ても、食しても、一つの厚い多孔性食品１２のようになっている。パン１２は、同形状の矩形にカットされた第１パン１２ａと第２パン１２ｂから成る。

ここで、調味液１４について説明する。調味液１４の配合は、以下の表に示すとおりである。主原料である卵液と牛乳の他、調味料である砂糖やバニラエッセンス、増粘剤である澱粉が所定の比率で配合されている。

次に、フレンチトースト様食品１０の製造方法について図１に基づいて説明する。フレンチトースト様食品１０の製造には、玉子焼き自動焼成機１６を使用する。玉子焼き自動焼成機１６は、矩形の底面と、底面に連続する４つの側面から成り上方が開口した鍋１８が設けられ、鍋１８の下方には、図示しないガスバーナー等の加熱装置が備えられている。鍋１８は、同形状の第１鍋１８ａと第２鍋１８ｂが並んで設けられている。第１鍋１８ａと第２鍋１８ｂは、ヒンジ２０を介して連結され、ヒンジ２０を中心に１８０°回転可能であり、第１鍋１８ａの上に第２鍋１８ｂを倒立させて閉じたり、その逆に第２鍋１８ｂの上に第１鍋１８ａを倒立させて閉じたりすることが可能である。第１鍋１８ａと第２鍋１８ｂは、図示しない加熱装置により所定温度に加熱される。

まず、図１（ａ）に示すように、第１鍋１８ａに調味液１４を流し込み、第１パン１２ａを入れる。調味液１４の量は、第１パン１２ａが沈む程度であり、例えば４０ｍｌである。第１パン１２ａの底側は調味液１４が浸透し、調味液１４が片面に浸透した状態で加熱し、第１パン１２ａと調味液１４に火を通す。

次に、第２鍋１８ｂにも調味液１４を入れる。調味液１４の量は、第１鍋１８ａの第１パン１２ａの表面から内部に浸透し周囲にも調味液１４が接着する程度の量を投入する。ここでは例えば４０ｍｌである。この後、図１（ｂ）に示すように、第１鍋１８ａを、ヒンジ２０を中心に回転させて、第２鍋１８ｂの上方の開口部を塞ぐように閉じる。第１鍋１８ａで火を通した第１パン１２ａは、上下を反転させて、第１パン１２ａの調味液１４が浸透していない開口部側から、第２鍋１８ｂの中へ落下する。これにより、開口部側にも調味液１４が浸透し、調味液１４が第１パン１２ａの内部に均一に浸透した状態で、第２鍋１８ｂで火を通す。

次に、図１（ｃ）に示すように、第１鍋１８ａを元の位置に戻し、空になった第１鍋１８ａの中に、第１パン１２ａと同形状の第２パン１２ｂを入れ、第２パン１２ｂが沈む程度の調味液１４を流し込む。

次に、図１（ｄ）に示すように、第２鍋１８ｂを、ヒンジ２０を中心に回転させて第１鍋１８ａに閉じる。第２鍋１８ｂで調味液１４を均一に浸透させて火を通した第１パン１２ａは、上下を反転させて、第１鍋１８ａの第２パン１２ｂの上に落下し、重なる。

そして、図１（ｅ）に示すように、第１鍋１８ａの中で、第一パン１２ａと第２パン１２ｂが重ねられた状態で火を通し、フレンチトースト様食品１０が作られる。第１鍋１８ａを反転させて、フレンチトースト様食品１０を取り出し、製品となる。

この実施形態では、フレンチトースト様食品１０は２層であるが、鍋１８の深さに応じて、空になった第１鍋１８ａ又は第２鍋１８ｂの中にパン１２と調味液１４を入れ、ヒンジ２０を中心に回転させて、上下を反転させて落下し重ねる工程を繰り返して、層数を増やして厚くしてもよい。厚みは、例えば２ｃｍ～５ｃｍ程度に自在に調整することができる。

なお、使用する玉子焼き自動焼成機１６は、上記以外でも良い。例えば図２に示すように、第２鍋１８ｂの隣に第３鍋１８ｃが設けられ、第１鍋１８ａ、第２鍋１８ｂ、第３鍋１８ｃが一方向に並べられて連続してフレンチトースト様食品１０を製造するものでも良い。第１鍋１８ａ、第２鍋１８ｂ、第３鍋１８ｃが各々複数列設けられたものでも良い。鍋が４つ以上並べられたものでも良い。

この実施形態のフレンチトースト様食品１０の製造方法は、簡単な製造方法により、厚みを自由に増やすことができ、中心まで調味液１４が浸透して食味が良好なものを製造することができる。さらに、以下の作用効果を有するものである。十分な厚みを有するフレンチトースト様食品１０を作ることができ、厚くても中心まで調味液１４を浸透させることができ食味が良好となる。数回に分けて重ねるため、中部のどの位置でもふわふわな仕上がりになる。パン１２の層数を変更することにより厚みを自由に増やすことができる。また使用するパン１２の厚みも自由に変更することができ、パン１２を薄くすればパン１２の中まで調味液１４を早く浸透させることができる。一般的な玉子焼き自動焼成機１６を使用するため、温度制御が正確であり、効率よく製造することができる。第一パン１２ａを反転させて第２パン１２ｂに重ねる工程を加熱しながら行うことができる。四角い鍋１８の中で焼くため、四角形できれいに焼くことができ、パン１２が矩形でなくても、四角形に焼くことができる。また、パン１２の側面にもしっかり調味液１４が付き、硬さを感じさせない側面に仕上げることができる。厚みにかかわらずに、形状を四角く保ちながら焼き上げることができ、調味液１４の配合を変えることで、種々の味付けの商品を作ることができる。

次にこの発明の第二実施形態について説明する。なお、ここで、上記実施形態と同様の部材は同様の符号を付して説明を省略する。図５は、この実施形態のフレンチトースト様食品２２を示すものであり、フレンチトースト様食品２２は、矩形の所定形状にカットしたほぼ一定厚みの多孔性食品である高野豆腐２３と、高野豆腐２３の内部にまで均一に浸透した調味液２４からなり、調味液２４は卵液を含み加熱により適度な弾力を有する固形となっている。

ここで、調味液２４について説明する。調味液２４の配合は、以下の表に示すとおりである。

次に、フレンチトースト様食品２２の製造方法について図４に基づいて説明する。フレンチトースト様食品２２の製造には、玉子焼き自動焼成機１６を使用する。高野豆腐２３は、製造の前にだし汁や卵液に所定時間浸漬させておく。まず、第１鍋１８ａに調味液２４を流し込み、高野豆腐２３を入れ、火を通す。次に第２鍋１８ｂに調味液２４を流し込み、ヒンジ２０を回転させて、第１鍋１８ａを第２鍋１８ｂに閉じる。第１鍋１８ａで火を通した高野豆腐２３は、上下を反転させて、調味液２４が浸透していない開口部側から、第２鍋１８ｂの中へ落下する。そして、開口部側にも調味液２４が浸透し、調味液２４が高野豆腐２３の内部に均一に浸透した状態で火を通す。

これによりフレンチトースト様食品２２が作られ、第２鍋１８ｂを反転させて、フレンチトースト様食品２２を取り出し、製品となる。フレンチトースト様食品２２は、高野豆腐２３が１層であるが、上記の実施形態のように２層以上でも良い。

この実施形態のフレンチトースト様食品２２によれば、高野豆腐２３を使用し、調味液２４の味付けを塩やだしで行うことにより、お惣菜等に応用することができる。卵液が浸漬した高野豆腐という、新しい食品形態を作ることができる。

次にこの発明の第三実施形態について図６に基づいて説明する。なお、ここで、上記実施形態と同様の部材は同様の符号を付して説明を省略する。この実施形態のフレンチトースト様食品２６は、ほぼ一定厚みの多孔性食品であるくるま麩２８と、くるま麩２８の内部にまで均一に浸透した調味液２４から成り、調味液２４は卵液を含み加熱により適度な弾力を有する固形となっている。くるま麩２８は、一定厚みのドーナツ状であり、厚み方向に複数層に重ねられ、フレンチトースト様食品２６の外観は円柱形状になる。くるま麩２８には、中央に穴が開いているため、穴の中は調味液２４で満たされている。調味液２４の配合は、第２実施形態と同じである。

フレンチトースト様食品２６の製造方法は、第２実施形態と同じである。ただし、玉子焼き自動焼成機１６の鍋１８は、円形の底面と、円筒形の側面から成るものを使用する。くるま麩２８は１層であるが、２層以上でも良い。

この実施形態のフレンチトースト様食品２６によれば、くるま麩２８を使用し、調味液２４の味付けを塩やだしで行うことにより、お惣菜等に応用することができる。卵液が浸漬したくるま麩という、新しい食品形態を作ることができる。

次にこの発明の第四実施形態について説明する。なお、ここで、上記実施形態と同様の部材は、同様の符号を付して説明を省略する。図７は、この実施形態のフレンチトースト様食品３０を示すものであり、フレンチトースト様食品３０は、矩形の所定形状にカットしたほぼ一定厚みの多孔性食品であるパン１２が使用され、二重に重ねられた第１パン１２ａと第２パン１２ｂの間にハム３２が挟まれている。２層のパン１２には、調味液３４が内部にまで均一に浸透して設けられ、調味液３４は卵液を含み加熱により適度な弾力を有する固形となっており、固形となった調味液３４を介して２層の第１パン１２ａと第２パン１２ｂとハム３２が一体となっている。

ここで、調味液３４について説明する。調味液３４の配合は、以下の表に示すとおりである。

フレンチトースト様食品３０の製造方法は、上記実施形態のフレンチトースト様食品１０の製造方法とほぼ同じである。第１鍋１８ａに調味液３４を流し込み、ハム３２と第１パン１２ａを入れ、第１パン１２ａとハム３２、調味液３４に火を通す。次に、第２鍋１８ｂに調味液３４を流し入れ、第１鍋１８ａを回転させて第２鍋１８ｂに閉じる。第１鍋１８ａで火を通したハム３２と第１パン１２ａは第２鍋１８ｂの中に落下し、火を通す。空になった第１鍋１８ａの中に、第２パン１２ｂと調味液３４を入れ、第２鍋１８ｂを第１鍋１８ａに閉じ、第１パン１２ａとハム３２は、第１鍋１８ａの第２パン１２ｂの上に落下し、重なる。第１パン１２ａと第２パン１２ｂがハム３２を挟んで重ねられた状態で火を通し、フレンチトースト様食品３０が作られる。第１鍋１８ａを反転させて、フレンチトースト様食品３０を取り出し、製品となる。

この実施形態のフレンチトースト様食品３０によれば、調味液３４の味付けに甘みをなくし、ハム３２を加え、たんぱく質を含み、食事に適した商品とすることができる。二重に重ねられた第１パン１２ａと第２パン１２ｂの間にハム３２が挟まっているという、新しい食品形態を作ることができる。たんぱく質を含む栄養に富み、食事に適した商品とすることができる。ハム３２以外にベーコン等の食材を挟んでもよい。

この発明のフレンチトースト様食品とその製造方法は、上記実施形態に限定されるものではなく、多孔性食品は上記以外でも良く、調味液の配合も変更可能である。玉子焼き自動焼成機以外の装置で製造してもよい。

１０，２２，２６，３０ フレンチトースト様食品
１２ パン
１２ａ 第１パン
１２ｂ 第２パン
１４，２４，３４ 調味液
１６ 玉子焼き自動焼成機
１８ 鍋
１８ａ 第１鍋
１８ｂ 第２鍋
２３ 高野豆腐
２８ くるま麩
３２ ハム

Claims (4)

1. 互いに重ねられた複数の多孔性食品と、前記多孔性食品の内部にまで均一に浸透した調味液から成り、前記調味液は卵液を含み加熱により適度な弾力を有する固形であり、固形となった前記調味液を介して前記複数の多孔性食品が一体となるフレンチトースト様食品の製造方法であって、
   複数の鍋を有する焼成機を使用し、前記鍋の一つである第１鍋に前記調味液を流し込み、前記多孔性食品を入れて加熱し火を通し、前記鍋の他方の第２鍋に前記調味液を流し込み、前記多孔性食品を上下反転させて前記第２鍋に入れて火を通し、空になった前記第１鍋に他の多孔性食品と調味液を入れ、前記第１鍋の中に、火を通した前記多孔性食品を上下反転させて前記他の多孔性食品の上に重ねて入れ、火を通すことを特徴とするフレンチトースト様食品の製造方法。
2. 前記焼成機は、複数の前記鍋がヒンジを介して設けられ、各鍋は互いに前記ヒンジを介して回転して他方の前記鍋の開口部を覆うことが可能な構造であり、前記鍋を前記ヒンジを介して反転させながら、火を通した前記多孔性食品を上下反転させて前記他の多孔性食品の上に重ねて入れる請求項１記載のフレンチトースト様食品の製造方法。
3. 前記多孔性食品は、パン又は高野豆腐、又はくるま麩である請求項１又は２記載のフレンチトースト様食品の製造方法。
4. 前記多孔性食品どうしの間又は前記多孔性食品の表面に、その他の食材が設けられている請求項１又は２記載のフレンチトースト様食品。

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