JPH02126026A - ホームベーカリー付加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の目的〕 （産業上の利用分野） 本発明は、パン生地をこね合せから醗酵、焼上げまでを
一工程でパンを生成するホームベーカリ−を備えた電子
レンジのようなホームベーカリ−付加熱調理装置に係り
、特に、このホームベーカリ−付加熱調理装置のパン生
地作成時における室温及びパン生地温度を操作パネルに
検出して仕様表示するパネル表示装置に関する。

（従来の技術） （発明が解決しようとする課題） 一般に、この種のホームベーカリ−付加熱調理装置では
、パン生地をこね合せる時のパン生地の温度は、約２８
度程度であり、醗酵時には、約３０乃至３３度程度が最
適温度とされている。又、室温が約２０度以上ある時は
、パン生地がこね合せモータによってこねられる際の発
熱に伴って、パン生地は適正温度に保持することができ
る。

しかし、室温が約２３度以上の高い時は、パン生地を何
らかの冷却手段で冷却する必要が有る。

既に提案されているこの種のホームベーカリ−付き加熱
調理装置は、第８図に示されるフローチャートのように
、例えば、１０℃、２０℃、２５℃、３１℃の各室温に
基づいて、パン生地の一次こね、ねかしの温度や一次こ
ね、ねかしの時間、パン生地の二次こねの温度や時間、
−次醗酵の温度や時間、ガス抜きの温度や時間及び二次
醗酵の温度や時間を、予め、設定して、パン生地を作成
し、しかる後、焼きを行い、パンを製造している。

このように、パン生地の作成時、室温によって仕様コー
スを変えるのは、初期段階における生地温度がパン仕上
りに重要な条件であるため、こねによる生地温度の上昇
、この後の生成工程である醗酵時の生地温度の制御がす
べて初期の生地温度によって決定されるものである。

しかして、パン生地の作成時、室温によって仕様コース
を変えるのは、室温が約５℃乃至３５℃程度までは良好
な調理結果を得ることができる。

つまり、生地温度はこね時の最大温度が２８℃であり、
醗酵時の生地温度は３０℃が望ましいが、室温が約５℃
乃至２３℃程度までは、こね時の摩擦熱を考慮しても、
生地温度を２８℃以下に制御することも可能であるが、
前述したように、室温が２３℃以上になると、こね時の
摩擦熱によって生地温度が高くなり過ぎることになる。

そこで、このような場合、外気を導入してパン生地を冷
却すれば、室温的２７℃程度までは冷却できるけれども
、室温が約２８℃乃至３５℃では、こね時の許容最大温
度、醗酵の許容最大温度を越えてしまい、醗酵作用が異
常活性化されて、多量の醗酵ガスを短時間に放出する。

（発明が解決しようとする課題） このように、上述したホームベーカリ−付加熱調理装置
は、室温が約２８度以上の高い温度では、パン生地の表
面に形成されたグルテン膜はガスの噴出を支えきれずに
、このグルテン膜が破断し、脹らんだパン生地が縮んで
しまうおそれがある。

又一方、室温の高い時には、冷水を使用するように仕様
書で勧めているが、家庭では、実際に温度計や寒暖計を
使用しないので、冷水を使用して良いかどうか解らず、
パンケースにパン粉等と共に水道水をそのまま注入して
いるのが現状である。

又、この水道水は室温と略同じ温度であるため、やはり
、室温が高い時、何等かの手段で“冷水使用”の表示を
して、使用者に知らせることが望むまれでいる。

本発明は、上述した事情に鑑みてなされたものであって
、室温が、例えば、約２８度以上の高い時、これを検出
して、これを操作パネルの表示部に仕様表示して、使用
者に告知し、パン生地の温度低下を図ることにより、醗
酵時の最適温度を確保し、正確に温度制御すると共に、
パン製造の品質の向上を図るようにしたホームベーカリ
−付加熱調理装置を提供することを目的とする。

〔発明の構成〕

（課題を解決するだめの手段とその作用）本発明は、オ
ーブン枠体にパンケースを着脱自在に設け、パン生地を
こね合せから醗酵、焼き上げまでの機能を操作パネルの
マイクロコンピュータに内蔵したホームベーカリ−付加
熱調理装置において、上記操作パネルに室温センサを上
記マイクロコンピュータへ接続して設け、このマイクロ
コンピュータに予め室温基準温度及びパン生地基準温度
を入力しておき、上記室温センサが室温基準温度に到達
したとき、上記操作パネルに仕様表示をするように１１
、室温が、例えば、約２８度以上の高い室温基！ｌＦ１
温度に到達した時、これを検出して、これを操作パネル
に仕様表示して、使用者に告知し、パン生地の温度低下
を図ることにより、醗酵時の最適温度に正確に温度制御
すると共に、パン製造の品質の向上を図るようにしたも
のである。

（実施例） 以下、本発明をホームベーカリ−を備えた電子レンジに
適用した図示の一実施例について説明する。

第１図乃至第４図において、符号１は、箱形に形成され
たケース本体であって、このケース本体１には、オーブ
ン２及び機械室３を区分して形成したオーブン枠体４が
設けられており、上記ケース本体１には、マイクロコン
ピュータ（中央演算処理装置、ＭＰＵ）５を内蔵した操
作パネル６が貼設されており、この操作パネル６の内側
に位置する上記機械室３内には、周知のマグネトロン８
、高圧トランス９、高圧コンデンサ及びこね合せ用モー
タ１０がそれぞれ設けられている。又、上記操作パネル
６の内側には、例えば、温度センサによる室温センサ１
１が上記マイクロコンピュータ５へ接続して設けられて
おり、このマイクロコンピュータ５には、予め、室温基
準温度及びパン生地基準温度が入力されている。なお、
このマイクロコンピュータ５は、電源１２に低圧トラン
ス１３や定電源回路１４を介して接続されている。

他方、上記オーブン枠体５の上部には、板状の加熱ヒー
タ１５が敷設されており、この加熱ヒータ１５は、パン
製造時、通電して上記オーブン２内を加熱するようにな
っている。又、上記オーブン枠体４の底板４ａの中央に
は、回転軸１６が上方へ突出して回転自在に軸装されて
おり、この回転軸１６と一体をなす伝動輪（プーリ）１
７と上記こね合せ用モータ１０のプーリ１０ａとは伝動
ベルト１８で連結されている。さらに、上記回転輪１６
の位置する上記オーブン枠体４の底板４ａには、第１図
及び第２図（Ａ）（Ｂ）に示されるように、パンケース
１９が着脱自在に設けられており、このパンケース１９
の底板１９ａには、撹拌翼（インペラ）２０が上記回転
軸１６に連結して回転するように付設されている。さら
に又、上記オーブン枠体４の底板４ａの下位には、上記
パンケース１９の挿着を検出するスイッチ２１が検出部
材２２を介して作動するようにして付設されている。

なお、上記回転輪１６には、レンジ調理時に使用される
駆動モータ２３が連結されており、この駆動モータ２３
は駆動スイッチ２４によって作動するようになっている
。

従って、今、通常のパン製造時、室温が約２７度以下の
低い時は、予め、上記パンケース１８内にパン粉、水、
イースト菌、バター及び砂糖等を入れて置き、しかる後
、操作パネル６を操作して調理開始すると、上記こね合
せ用モータ１１が駆動して上記プーリ１０ａに巻装され
た伝動ベルト１８を介して上記伝動輪１７を回転するの
で、この伝動輪１７と一体の回転軸１６が撹拌翼２０を
ゆっくり回転して撹拌することにより、パン生地を生成
し、しかる後、上記加熱し−タ１５へ通電して上記パン
ケース１８を加熱して暖め、パン生地の温度上昇を図る
ことにより、醗酵時の最適温度に正確に上記マイクロコ
ンピュータ５で温度制御すると共に、パンを作成するよ
うになっている。

次に、通常のパン製造時、室温か約２８度以上の高い時
、つまり、室温が、例えば、約２８度以上の高い室温基
準温度に到達した時、第１図及び第３図に示されるよう
に、予め、上記マイクロコンピュータ５に室温基Ｌ＄湿
温度びパン生地基準温度を入力されているので、上記室
温センサ１１が室温基準温度に到達したとき、上記操作
パネル６の表示部６ａに、例えば、“冷水使用″を第４
図（Ｂ）に示すように表示し、使用者に告知し、この調
理時における注意あるいは必要事項の表示に基づき使用
者が、事前に冷水を使用することによりパン生地の温度
低下を図り、醗酵時の最適温度で温度制御できるように
なっている。そして、操作パネル６の“食パン“キーを
操作することにより、操作パネル６の表示部６ａは、第
４図（Ｃ）に示される“食パン″表示となり、さらに、
“スタート”キーを操作することにより、第４図ＣＤ）
に示されるように、終了時刻（３時間１０分）及び各工
程の状態が表示されるようになっている。

また、室温センサ１１により検出された温度が、例えば
、２０度であれば、第４図（Ａ）に示されるように、表
示部６ａには何も表示せず、以後、操作パネル６の“食
パン”キーを操作し、上述した操作を繰返すことにより
、パン生地を適正な温度状態で作成することができる。

次に、第５図及び第６図に示される本発明の操作パネル
６の表示部６ａは、タイマー表示部に室温センサ１１に
より検出した温度を表示するようにしたものであり、こ
の切換え操作は、第６図（Ａ）（Ｂ）（Ｃ）（Ｄ）に示
されるように、上記操作パネル６に付設された表示切換
釦６ｂを押すことにより、自由に切換え表示するように
したものである。

又一方、第７図（Ａ）（Ｂ）に示される本発明の操作パ
ネル６の表示部６ａは、タイマー表示部６ａの近傍に室
温センサ１１によより検出した温度を表示するようにし
たものであり、これは、第５図及び第６図に示される本
発明の操作パネル６の表示部６ａと同じものである。

〔発明の効果〕

以上述べたように本発明によれば、オーブン枠体にパン
ケースを着脱自在に設け、パン生地をこね合せから醗酵
、焼き上げまでの機能を操作パネルのマイクロコンピュ
ータに内蔵したホームベーカリ−付加熱調理装置におい
て、上記操作パネル６に室温センサ１１を上記マイクロ
コンピュータ５へ接続して設け、このマイクロコンピュ
ータ５に予め、室温基準温度及びパン生地基準温度を入
力しておき、上記室温センサ１１が室温基準温度に到達
したとき、上記操作パネル６に調理時の注意あるいは必
要事項である仕様表示をするようにし、室温が、例えば
、約２８度以上の高い室温基準温度に到達した時、これ
を検出して、これを操作パネル６に仕様表示して、使用
者に告知するようになっているので、これによって、使
用者が仕様表示の指示に基づき、パン生地の温度低下を
図ることができるばかりでなく、醗酵時の最適温度を正
確に温度制御することができるから、パン製造の品質の
向上を図ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明のホームベーカリ−付加熱調理装置を
線図的に示す断面図、第２図（Ａ）（Ｂ）は、本発明の
要部を取出して示す各図、第３図は、本発明のフローチ
ャートを示す図、第４図（Ａ）（Ｂ）（Ｃ）（Ｄ）は、
本発明の操作パネルの仕様表示を示す各図、第５図乃至
第７図は、本発明の操作パネルの他の仕様表示を示す各
図、第８図は、既に提案されているホームベーカリ付加
熱調理装置のパン生成のフローチャートを示す図である
。 ］・・・ケース本体、２・・・オーブン、４・・・オー
ブン枠体、１１・・・室温センサ、１５・・・加熱ヒー
タ、１９・・・パンケース、２１・・・スイッチ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、オーブン枠体にパンケースを着脱自在に設け、パン
   生地をこね合せから醗酵、焼き上げまでの機能を操作パ
   ネルのマイクロコンピュータに内蔵したホームベーカリ
   ー付加熱調理装置において、上記操作パネルに室温セン
   サを上記マイクロコンピュータへ接続して設け、このマ
   イクロコンピュータに予め、室温基準温度及びパン生地
   基準温度を入力しておき、上記室温センサが室温基準温
   度に到達したとき、上記操作パネルに仕様表示をするよ
   うにしたことを特徴とするホームベーカリー付加熱調理
   装置。 ２、オーブン枠体の下位にスイッチを付設し、パンケー
   スを装着したとき、このパンケースの一部で上記スイッ
   チを作動するようにし、このスイッチの作動に基づいて
   上記操作パネルに仕様表示をするようにしたことを特徴
   とする特許請求の範囲第１項記載のホームベーカリー付
   加熱調理装置。