JPH01277520A

JPH01277520A - 自動製パン機

Info

Publication number: JPH01277520A
Application number: JP10682488A
Authority: JP
Inventors: Koji Morioka; 浩二森岡; Toshio Nagasaka; 敏夫長坂; Toshiro Hatanaka; 畑中　敏郎; Kyoichi Saito; 恭一斎藤; Hisashi Kakizaki; 柿崎　久
Original assignee: Hitachi Heating Appliances Co Ltd
Current assignee: Hitachi Heating Appliances Co Ltd
Priority date: 1988-04-29
Filing date: 1988-04-29
Publication date: 1989-11-08
Anticipated expiration: 2013-01-21
Also published as: JP2700895B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はヒーターを用い、パン生地の温度を一定に保持
したり、焼き上げを効率よく行えるようにした家庭用の
自動製パン機に関するものである。

（従来の技術）従来のこの種の自動製パン機は電気オープンや。

第８図に示すような半自動タイプのベーカリ−オープン
や、第９図に示すような熱風循環式のオーブン等がある
。第８図に示すものの構造は本体ケース内に加熱室６ｏ
を内蔵し、この加熱室６０内上部に上ヒータ−６１を配
し、底部近傍にはねり容器５６を設け、メインモーター
（図示せず）の動力をヘルド６６、プーリー（大）５４
を介しねり容器６ｅの底部を貫通して垂設するシャフト
６３に伝達し。

このシャフト６３の上端に羽根６７を着脱自在に設け、
またねり容器６６の外底部周囲に下ヒータ−６２を配設
したものである。また第９図のものにおいては１本体ケ
ース内に加熱室６０を内蔵し、加熱室６ｏ外壁にファン
モーター６１で回転されるファン６２ヲ有するファンケ
ーシング６３と、ファンケーシング６３内のファン６２
周囲にファンヒーター６４を設けたものである。

（発明が解決しようとする課題）上記構成によると２両者共、加熱室５０．６０の容積が
大きく、加熱室中央に置かれた比較的小さい被加熱物を
加熱するためには比較的大容量（８ｏＯＷ〜Ｉ　ＫＷ程
度）のヒーターが使用されることが多く熱効率が悪く、
また本体ケースも大きくなり、狭い台所に置くのには問
題があった。また大きめの被加熱物を加熱する際、前者
にあっては上ヒータ−６１に近い側が極端に黒っぽく焼
け、中央部分の焼けが悪く９時間が長くかかる等の欠点
があった。

また後者にあっては矢印の如く熱風が循環するので風の
回り具合が悪くなるので、前記同様の欠点があった。

さらにまた、従来の第８図のこの種の半自動製パン機は
、半自動であるため、ねり２発酵、ガス抜きはねり容器
内で行なわれるが、その次の工程はねり容器を取り出し
、パン生地を取り出した後分割、丸め、ベンチタイム等
の工程を経て成形後焼き皿の上にのせて二次発酵、焼き
を行なうもので途中に必らず手作業が必要となり、パン
作りの間中拘束されてしまうという不具合があった。

（課題を解決するための手段）本発明は上記欠点を除くためになされたものであり、加
熱室内に着脱自在に装着し、かつ内底面に羽根を備えた
焼型兼用のねり容器と、ねり容器に圧接する生地温セン
サーと、前記加熱室の側壁に形成した吸込口及び吐出口
と、この吸込口と吐出口を外面から覆うファンケーシン
グと、加熱室の側壁とファンケーシングとで形成される
通風路内で吸込口に対向して設けたファンと、ファンケ
ーシングの外側に位置してファンを駆動するファンモー
ターと、加熱室内で吐出口近傍に設けたファンヒーター
と、加熱室内底部に設けたヒーターと２本体ケース内底
部のシャーシーに取付けたメインモーター及びスイッチ
と２本体ケースの側面上部でファンモーター上部に設け
た操作パネルとを設け、又ねり容器の上縁にはっばを張
り出し。

そのつばにハンドルを取り付け、又ファンケーシングの
上部を吐出口に接近させ傾斜部とし、ファンケーシング
とファンモーターとの間に位置しかつファンケーシング
を覆う遮熱板を設け、又ねり容器、スイッチ間をレバー
で連結し、そのレバーを弾性片によってシャーシーに位
置決め固定し。

又操作パネルを本体ケースに傾斜して取り付けかつ操作
パネルの周縁位置にといを設け、又ヒーターとファンヒ
ーターとを一本のヒーターで構成し。

ヒーターを水平な枠形にしてその一辺を端子部となし、
かつ水平部分の一部を逆Ｕ字状に立上げてファンヒータ
ーとし、ヒーター、ファンヒーターの長さの割合を６：
４とし、更にヒーターの端子部の対辺とファンヒーター
の一部との２個所を加熱室内に固定し２又ねり容器とフ
ァンヒーターとの間に位置してファンヒーターを覆うダ
クトを設け、そのダクトの下部に吸込口を設け、又中ケ
ースの側壁の外面でダクトに対応する位置に温度ヒユー
ズを各設け、更にファンモーターとファンとをコ字形金
具を介してナツトで連結したものである。

（作　　用）パン材料を入れたねり容器を中ケースに納める。

レバーを介してスイッチがオンし作動開始がＯＫとなる
。操作パネルからマイコンに作動開始指示を入力する。

メインモーター駆動により羽根が回転し生地がねり上が
る。生地温度が３０℃となるように生地温センサー、室
温センサーをマイコンに入力し、ヒーター、ファンモー
ターを制御する。

次に一次及び仕上げ発酵、ガス抜きの各工程が同様に行
なわれる。次の焼き工程では温風、熱風がダクト、ファ
ンケーシング、傾斜部、つばで制御され、焼き上がり後
冷却工程で終了する。

（実　施　例）以下本発明の一実施例を図面により説明する。

実施例の構成は第１図、第２図、第３図、第４図、第６
図、第６図及び第７図に示すとおりである。

図において、１は本体ケース、２は本体ケース１の前面
側上部に設けた外ふた。３は本体ケース１内の後記する
中ケース６前而側上部に設けた内ぶたである。４は透明
のガラス窓で、外ふた２と内ぶた３とで挾んで固定しで
ある。６は本体ケース１内に装着した中ケースで、この
中ケース６と内ぶた３とで加熱室３２を構成する。ｅは
ねり容器で、中ケース５の内部中央に固定した容器台子
に着脱自在に載置するものである。このねり容器ｅの上
縁にはつば４１を張り出し、これにハンドル４２がリベ
ット付された保持片４３の切起し片４４に回動自在には
め込まれている（第２図）。８はリブであり、ねり容器
８の側面に複数個設けである。９はシャフト（上）であ
り、容器台７に回転自在に装着され、ねり容器６底部を
貫通し、ねり容器θ内に突出している。１０はシャフト
（上）９の上端部に着脱自在に嵌着した羽根である。１
１はシャフト（上）９の下端部に固定されたカップリン
グ（上）であり、中ケース５の底部に設けた受台２６に
回転自在に装着するシャフト（下）２７の上端部に固定
されたカップリング（下）１２と着脱自在にはめ合い連
結するものである。１３はヒーターで、後記のファンヒ
ーター１６と２００φ程度の一本のシーズヒーターで一
体に構成している。その形状は水平な枠形にしてその一
辺を端子部３８となし、ねり容器６の底部と中ケース６
の底部との間に端子部３８の対辺の位置が固定されてい
る（第３図）。

１４は生地温センサーで、中ケース６の底部よりばね（
図示せず）にて付勢され、ねり容器６の外底部に圧接さ
れているものである。１６は加熱室３２内で側壁３ｏの
内側に設けたファンヒーターで、第３図に示すようにヒ
ーター１３の端子部３８側の一辺を逆Ｕ字状に連続して
立上げ折曲成形したものである。１６はファンケージ／
グ、１７はファンである。そしてファンケーシング１６
はファン１７を内側に配し、中ケース６の側壁３０の外
側に取付けたものである。なおファンケーシング１６と
中ケース６の側壁３ｏとで囲み形成する送風路内に吐出
口１６ａ、吸込口１６ｂを設け、吸込口１６ｂに対応し
てファン１７を配しである。１８はファンモーターで、
ファンケーシング１６の背面部に取付固定したものであ
り、このファンモーター１８の軸端部に上記ファン１７
を固定したものである。

それらの取付手段を第４図で説明する。

シャフト１８ａの先端にはＤ形カット１８ｂとねじ１８
ｃとを形成させ、ファン１７のボス１７ａにはカット部
１７ｂを設ける。又シャフト１８ａのＤ形カット１８ｂ
とはめ合うＤ多穴１７ｄ及びボス１７ａのカット部１７
ｂとはめ合う突出部１７ｅを設けたコ字形金具１７ｃを
設ける。それらの王者を点線矢印のようにはめ合わせ、
ナラ）　１７ｆでしめ付ける。

１９はファンケーシング１６とファンモーター１８間に
介在させた遮熱板である。２１はメインモーターで２本
体ケース１の底部を形成するシャーシー２２に設けたも
のであり、このメインモーター２１０回転力をプーリー
（小）２３からベルト２４．プーリー（大）２５を介し
てシャーシー２２を貫通して垂直に配したシャフト（下
）２７に伝達し２羽根１０に伝えるものである。２８は
操作パネルで、スイッチ。

表示器、マイコン等（図示せず）が設けてあり。

第６図のように本体ケース１に傾斜して取付け。

その周縁位置にとい２８ａを設けている。２９は外ふた
２に一体に設けた把手である。３１はファンケーシング
１６の傾斜部で吐出口１６ａに接近させて斜め上方に傾
斜させている。

それらの詳細を第６図で説明する。

遮熱板１９はファンケーシング１６の傾斜部３１を除い
て外側から覆っている。又上端部に切り欠き１９ａを設
け、切り欠き１９ａに対応し、かつ後記のダクト３９に
対応する中ケース６の外側に温度ヒユーズ４５を備えて
いる。温度ヒユーズ４５の位置では通常使用状態時ファ
ンモーター１８の風で冷却されているが、マイコン暴走
によるファンヒーター１６の過熱とかファンモーター１
８のロックによる送風停止等の異常状態時温度上昇によ
って作動し電源を停止する。又外部から交換容易な位置
である。

３３、３４はシャーシー２２に取付けたスイッチ。

レバーで第７図に示すようにねり容器６．スイッチ３３
間をレバー３４で連結している。レバー３４はその一部
を切り起した弾性片３５の先端３５をシャーシー穴３７
にはめ込むことによって位置決めされ、その中央部にお
いてシャーシー２２に固定される。３９はダクトでねり
容器６とファンヒーター１５との間に位置してファンヒ
ーター１６を覆っている。

その下部に吸込口４０を設けている。４５は操作パネル
２８の下端部の最も温度変化の少ない部位に設けた室温
センサーである。

次に上記構成からなる本実施例の作用について説明する
。

まず、ふたロック装置（図示せず）を解除して。

外ふた２を開き９本体ケース１の外に取り出したねり容
器ｅ内のシャフト（上）９の上端に羽根１゜をはめ合わ
せる。

次にパン作りに必要な材料（小麦粉、イースト塩、砂糖
、スキムミルク、バター、水等）をねり容器ｅ内に入れ
、中ケース６内に挿入し、ねり容器６底部に取付いた容
器台７を受台２６にはめ合わせ固定する。このとき、カ
ップリング（上）１１とカップリング（下）１２とが連
結する。この時同時にねり容器６の挿入を感知してレバ
ー３４が作動してスイッチ３３をオンする。

次いで外ふた２を閉じ、操作パネル２８のスイッチを入
れると、ねり容器ｅ底部に圧接した生地温センサー１４
により２間接的に生地温を検知し。

このときの検知温度が１６℃以下の低温の場合は。

マイコン（図示せず）制御によりヒーター１３が入る。

検知温度が１５℃以上になると、メインモーター２１が
運転され、このメインモーター２１の動力はプーリー（
小）２３．ベルト２４．プーリー（犬）２６を介してシ
ャフト（下）２７に伝達され、更にカップリング（下）
１２．カップリング（上）１１．シャフト（上）９７羽
根１０に伝達され２羽根１０が回転する。この羽根１０
０回転によりねり容器ｅ内に入れた材料が撹拌され２羽
根１０とリブ８との間で。

次第にパン生地にねり上がる。この間、ねり上がり時の
生地温が３０℃となるようヒーター１３への通電及びフ
ァンモーター１８．メインモーター２１の動作はマイコ
ンにより制御されている。また。

このとき、室温センサー４５により、室温を検知し。

ねり時間の制御を行なう。室温が低い場合はねり時間を
長めにし、また室温が高い場合はねり時間を短めにする
。これは、生地温を常に３０’Ｃに保つために成される
ものである。また室温が２５℃以上の場合はねりによる
温度上昇分のみで、生地温が３０’Ｃ以上となってしま
うので、ヒーターは投入せず、ファンモーター１８のみ
運転し、ファン１７による送風により、気化熱を奪って
冷却し、３０’Ｃ，を保つ。しかし、室温が３０℃以上
の場合は、冷却してもねりによる温度上昇分の方が大き
く、３０’Ｃ以上の温度となってしまうので、ねり時間
を短くして、生地の発酵し過ぎを防止するものである。

次の一次発酵の工程では、生地温の３０℃を保つため、
ヒーター１３をマイコン制御により入り切りする。この
発酵工程では生地の乾燥を防ぐため。

ファンモーター１８はオンしない。またこのとき。

室温センサー４５により、ねり工程の場合と同様に室温
を検知するので、３０℃以上の場合は１発酵時間を短く
制御する。

次のガス抜き工程の場合は、メインモーター２１が数秒
間運転され２羽根１０が回転するので、イー）、ストの
発生するガスにより膨らんでいた生地は。

ねり工程同様にねられるので、つぶれてガスが抜ける。

更に２次の仕上げ発酵の場合は、−次発酵の場合と同様
にマイコンにより制御される。

仕上げ発酵により、ねり容器６の上面以上に膨れ２次に
焼き工程に移る。

焼き工程では、ねり容器ｅ内のパン表面の焼き不足を補
うのと、更に大きく膨らませる（カマ伸びさせる）ため
、まずヒーター１３を１６分程度入れる。次にファンモ
ーター１８も投入して本焼きを３０分行ない、生地セン
サーが１８０’Ｃを検知するとパンの頭部がこんがりと
きつね色に焼け、全体に焼けむらなく、焼き上がるもの
である。このとき、ヒーター１３の逆Ｕ字状のファンヒ
ーター１５はダクト３９で覆われており２周囲への熱の
逃げが少なく、効率良く、温風や熱風を中ケース６内に
送り込むことができ、ねり容器ｅ内の生地やパンに有効
的に熱を与えることができ、中ケース６内の温度を速く
目的の温度にすることができ、パンに熱な与えた後の温
風又は熱風がファン１７によりダクト３９の吸込口４ｏ
から吸込まれるので、ファンモーター１８に与える熱的
影響が少ないものであり、効率良く温風又は熱風を循環
することができるものである。ここで傾斜部３１は斜め
上方に向けて吐出口１６ａから、熱風を吐出すように作
用し。

上方の内ぶた３に当たり２反射されてつば４１で阻止さ
れ、パンの頭部全体に吹き付けられるので。

全体が均一に焼き上がるものである。また、焼き方式が
熱風循環式のため加熱室３２全体の温度を。

均一にすることができるため、ねり容器ｅ内の部分も、
きれいに、しかも短時間のうちに焼き上がるものである
。

パンが焼き上がると、直ちにファンモーター１８を運転
して、ファン１７を回し冷却を３０分行ない。

焼き上がりを報知する。パンは冷却することにより約４
０’Ｃ程度まで冷まされるので、その径外ふた２を開き
、中ケース６からねり容器６全体をハンドル４２を介し
て取り出し、ねり容器６を逆さにして、パンをねり容器
６から取り出す。このとき。

パンやねり容器６は十分に冷却されているので。

ふきんやミトン等を使って取り出す必要がなく。

また、パンも食べ頃の温度に冷えているので、すぐ食す
ることぶできるものである。またパン底部には羽根１０
が埋っているので、この羽根１０を取り出すと食パンの
でき上がりであり、すぐ食することができるものである
。このとき羽根１０も冷えているので素手で取り出すこ
とができるものである。このようにして狭い加熱室３２
内であっても上部から全体に熱風が当たり、加熱室３２
全体を急速に加熱するので、低消費電力で短時間に効率
の良い加熱が可能となるもので２本体ケース１をコンパ
クトにまとめることができ、狭い台所に置くことが可能
となる。

（発明の効果）以上本発明によれば、ねり容器内のパン材料に対し一本
のヒーターからダクトの吸込口、ファンケーシング、加
熱室、ダクトの吸込口へと熱風を循環させるので、風の
回り具合が良く効率の良い加熱、冷却ができ、ヒーター
の形状と相まって装置全体を小形にまとめることができ
る。

特にねり容器につばを設けたので風の循環が加熱室の上
部で長幼となり、ハンドルの取り付は手段も簡単となる
。

又ファンケーシングに傾斜部を設けたので、風の循環が
効率良くなる。

又ファンケーシングの遮熱板は簡単な構造でファンケー
シングの温度低下を防ぐとともに、温度ヒユーズを効果
的に作動させる。

又ねり容器の着脱はデバーを介したスイッチによって伝
達され取り扱いが容易となり、レバーの作動２組立もそ
の弾性片を介するので確実、簡単である。

又操作パネルは傾斜しており取り扱い容易であり、使用
中に水等がかかつても周縁のといから排出され動作不良
となることがない。

又ヒーターは全体が一本のヒーターで構成されているの
で装置が小形となる。

又ヒーターの一部を逆Ｕ字状に立上げてファンヒーター
としているので製造２組立が容易である。

又ヒーターのファンヒーターを覆うダクトを設けたので
、パン材料を輻射熱で加熱することがなく、焼き上がり
にむらがなく、その吸込口の位置により風の循環を調節
することができる。

又ヒーターとファンヒーターの長さの割合をｅ：４とし
たので最も効果的な熱量配分を得ることができる。

又ヒーターは加熱室に２個所で固定されているので熱変
形が少なく構造簡単で動作確実である。

更に又ファンモーターとファンとはコ字形金具とナツト
で連結されているので組立が容易である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す自動製パン機の正面断
面図、第２図は同つばの要部斜視図、第３図は同ヒータ
ーの斜視図、第４図は同ファン。ファンモーターの分解斜視図、第６図は同操作パネルの
要部断面図、第６図は同遮熱板付近の要部斜視図、第７
図は同レバーの斜視図、第８図、第９図は従来の製パン
機の要部断面図である。６・・・ねり容器、１０パ°羽根、１３°°゛ヒーター
。１４・・・生地温センサー、１６・・・ファンヒーター
。１６・・・ファンケーシング、１６ａ・・・吐出口、１
６ｂ・・・吸込口、１７°°゛フアン、１８・・・ファ
ンモーター。１９・・・遮熱板、２１・・・メインモーター、２２・
・・シャーシー、２８・・・操作ハネル、２８ａ・・・
とい、　３０・・・側壁、３１・・・傾斜部、３２°・
・加熱室、３３・・・スイッチ。３４・・・レバー、３５・・・弾性片、３８・°・端子
部、３９・・・ダクト、　４０・・・吸込口、４１・・
・つば、４２・・・ハンドル、４５・・°温度ヒユーズ
、１７ａ・・・ボス、１７ｂ・・・カット部、１７ｃ・
・・コ字形金具、１７ｄ・・・Ｄ形式、１７ｅ・・・突
出部、１７ｆ・・・ナツト、１８ａ・・・シャフト、１
８ｂ・・・Ｄ形カット、１８ｃ・・・ねじ。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）、加熱室（３２）内に着脱自在に装着し、かつ内
底面に羽根（１０）を備えた焼型兼用のねり容器（６）
と、ねり容器（６）に圧接する生地温センサー（１４）
と、前記加熱室（３２）の側壁（３０）に形成した吸込
口（１６ｂ）及び吐出口（１６ａ）と、この吸込口（１
６ｂ）と吐出口（１６ａ）を外面から覆うファンケーシ
ング（１６）と、加熱室（３２）の側壁（３０）とファ
ンケーシング（１６）とで形成される通風路内で吸込口
（１６ｂ）に対向して設けたファン（１７）と、ファン
ケーシング（１６）の外側に位置してファン（１７）を
駆動するファンモーター（１８）と、加熱室（３２）内
で吐出口（１６ａ）近傍に設けたファンヒーター（１５
）と、加熱室（３２）内底部に設けたヒーター（１３）
と、本体ケース（１）内底部のシャーシー（２２）に取
付けたメインモーター（２１）及びスイッチ（３３）と
、本体ケース（１）の側面上部でファンモーター（１８
）上部に設けた操作パネル（２８）とを設けたことを特
徴とする自動製パン機。
（２）、ねり容器（６）の上縁につば（４１）を張り出
したことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の自動
製パン機。
（３）、ねり容器（６）の上縁につば（４１）を張り出
し、つば（４１）にハンドル（４２）を取り付けたこと
を特徴とする特許請求の範囲第１項記載の自動製パン機
。
（４）、ファンケーシング（１６）の上部を吐出口（１
６ａ）に接近させ傾斜部（３１）としたことを特徴とす
る特許請求の範囲第１項記載の自動製パン機。
（５）、ファンケーシング（１６）とファンモーター（
１８）との間に位置し、かつファンケーシング（１６）
を覆う遮熱板（１９）を設けたことを特徴とする特許請
求の範囲第１項記載の自動製パン機。
（６）、ねり容器（６）、スイッチ（３３）間をレバー
（３４）で連結し、レバー（３４）を弾性片（３５）に
よってシャーシー（２２）に位置決め固定したことを特
徴とする特許請求の範囲第１項記載の自動製パン機。
（７）、操作パネル（２８）の周縁位置にとい（２８ａ
）を設けたことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
の自動製パン機。
（８）、操作パネル（２８）を本体ケース（１）に傾斜
して取付け、かつ操作パネル（２８）の周縁位置にとい
（２８ａ）を設けたことを特徴とする特許請求の範囲第
１項記載の自動製パン機。
（９）、ヒーター（１３）とファンヒーター（１５）と
を一本のヒーターで構成したことを特徴とする特許請求
の範囲第１項記載の自動製パン機。
（１０）、ヒーター（１３）とファンヒーター（１５）
とを一本のヒーターで構成し、ヒーター（１３）を水平
な枠形にしてその一辺を端子部（３８）となし、かつ水
平部分の一部を逆Ｕ字状に立上げてファンヒーター（１
５）としたことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
の自動製パン機。
（１１）、ヒーター（１３）、ファンヒーター（１５）
の長さの割合をおよそ６：４としたことを特徴とする特
許請求の範囲第１項記載の自動製パン機。
（１２）、ファンモーター（１８）のシャフト（１８ａ
）にＤ形カット（１８ｂ）及びねじ（１８ｃ）を、又フ
ァン（１７）のボス（１７ａ）にカット部（１７ｂ）を
各設け、それらをＤ形穴（１７ｄ）、突出部（１７ｅ）
を持つコ字形金具（１７ｃ）を介してナット（１７ｆ）
で連結したことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
の自動製パン機。
（１３）、ねり容器（６）とファンヒーター（１５）と
の間に位置してファンヒーター（１５）を覆うダクト（
３９）を設けたことを特徴とする特許請求の範囲第１項
記載の自動製パン機。
（１４）、ねり容器（６）とファンヒーター（１５）と
の間に位置してファンヒーター（１５）を覆うダクト（
３９）を設け、側壁（３０）の外面でダクト（３９）に
対応する位置に温度ヒューズ（４５）を設けたことを特
徴とする特許請求の範囲第１項記載の自動製パン機。
（１５）、端子部（３８）の対辺とファンヒーター（１
５）の一部との２個所を加熱室（３２）内に固定したこ
とを特徴とする特許請求の範囲第１０項記載の自動製パ
ン機。
（１６）、ダクト（３９）の下部に吸込口（４０）を設
けたことを特徴とする特許請求の範囲第１３項記載の自
動製パン機。