JPH01233204A - もやしの生育改良剤

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、もやしの生育改良剤に関するものである。

（従来の技術）従来から、もやしは安価でビタミンＣの豊富な野菜とし
てう′−メン、焼きそばの具、油溶め等広く用いられて
いる。

もやしは、原料豆を生育させるものであるが、発芽が揃
い、しかも太いのが品質良好と言われている。

しかしながら、もやしの発芽率が悪く１発芽が揃わない
場合１品質が低下し、結果として収量が低くなったりす
る。

さらに、もやしの原料豆は、滅菌して用いるのが常であ
るが、原料豆中に存在する菌まで滅菌するのは、困難で
あることから、腐敗しやすい。

（発明が解決しようとする課題）Ｃ・本発明は、上記のようなもやしの生育上の諸問題点を改
良したものである。

（課題を解決するための手段）本発明は、キトサン・酸塩を有効成分として含有するこ
とを特徴とするもやしの生育改良剤である。

本発明に使用するキトサン・酸塩は、キチン質を脱アセ
チル化して得られるキトサンを酸で塩タイプとしたもの
である。

キトサンは天然物より得られるもので、人体に無害であ
るばかりでなく、抗菌作用、降コレステロール作用、抗
腫瘍活性、感染防御活性が見い出されており、　１１１
！［増進作用を有するため、農業、食品分野での使用に
は好都合である。

キトサンとしては１分子量が１，０００〜数十万のもの
が挙げられるが、高分子量キトサン塩は溶液粘度が高く
、取扱上分子量１０万以下のものが好ましい。

キトサンの塩を形成させるために使用する酸は、有機又
は無機の酸、具体的には蟻酸、酢酸、乳酸、リンゴ酸、
クエン酸、ソルビン酸、塩醜、燐酩等であるが、もやし
が食品ということを考慮すれば、乳酪、リンゴ酸、ソル
ビン酸等が好ましい。

キトサンの酸塩は、通常水溶液形態で使用されるが、そ
の水溶液のｐＨが低いともやしの発芽に好ましくないこ
とからＰＨ３，５以上が好ましい。

本発明にかかる生育改良剤は、前記キトサン・酸塩を有
効成分とするものであり、通常それを使用する時の水溶
液濃度は０．００１〜１％好ましくは０．０１〜０．１
％である。

具体的処理方法としては、もやしの原料豆を積法亜塩素
酸ソーダ水溶液で滅菌、洗浄後前記キトサン酸塩水溶液
に浸漬し、２０〜４０°Ｃで数時間乃至十数時間放置す
る。

表層が軟らかくなった時点で水切りをし、次に、　１８
〜２５℃で時々水もしくは前記キトサン酸水溶液を補給
し乾きを防止しつつ発芽させる。約５〜１０口間を要し
て成長し商品となる。

もやしの原料豆としてはブラックマッペがよく使用され
るが、この他に大豆、小豆、人参、ごま、アルファルフ
ァ等の種子も使用可能である。

（作用）本発明の生育改良剤は、キトサンを含有するものであり
、一方もやしの中にはキトサン加水分解酵素であるキト
サナーゼが存在し、これが豆の発芽、生育と密接な関係
があることが知られている。

本発明生育改良剤の使用によりキトサンが豆中のキトサ
ナーゼ誘導に作用し、キトサナーゼ活性が高くなる結果
、発芽促進、生育促進等、優れた効果をもたらすものと
考えられる。

（実施例）以下に実施を挙げて本発明を説明する。

実施例。

ブラックマッペ５００に、を積法亜塩素酸ソーダ（有効
塩素として約２５０ＰＰ！ｌ）水溶液に１０分間浸漬後
よく水洗し、滅菌した。

次に、この豆を２！１３の樽へ入れ、キトサン乳酸塩水
溶液（分子量的５０００のキトサン５重量部に対し、乳
酸　２．５重量部を加え、全体のＣ度ヲ０．１＄トｔ６
．　ＰＨ−４，０）　　１ｍ’　ヲ加え、４０℃で４〜
５時間浸漬した。

ザルで水切り後、板の上に広げ２０℃で時々シャワーで
水をかけ乾燥を防ぎつつ発芽させ、成長したもやしを得
た。

比較例。

実施例１と同じ方法でキトサン乳酸塩水溶液を使用せず
、水のみでもやしの生産を行なった。

これらの結果を第１表に示す。

第１表（発明の効果）本発明の生育改良剤は、もやしの発芽の揃い及び発芽率
を高くし、かつ高品質のもやしを提供するものである。

すなわち１本発明生育改良剤の使用龜°より生育改良剤
中に含まれるキトサンが頁中のキトサナーゼ誘導に作用
し、キトサナーゼ活性が高くなる結果１発芽促進、生育
促進等の効果を示すものと考えられる。

さらに得られるもやしは、キトサンの有する抗菌作用、
鮮度保持作用のため市場に出しても腐敗しに＜＜、家庭
での保存期間も延長される等、優れた特性を有する。

【特許請求の範囲】