JPH05137464A - もやしの栽培法 - Google Patents
もやしの栽培法Info
- Publication number
- JPH05137464A JPH05137464A JP33393691A JP33393691A JPH05137464A JP H05137464 A JPH05137464 A JP H05137464A JP 33393691 A JP33393691 A JP 33393691A JP 33393691 A JP33393691 A JP 33393691A JP H05137464 A JPH05137464 A JP H05137464A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sprouts
- organic acid
- bean sprouts
- lactic acid
- growth
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Cultivation Of Plants (AREA)
- Cultivation Receptacles Or Flower-Pots, Or Pots For Seedlings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 成育中に有機酸を用いて散布等の方法にて殺
菌・育苗処理を行うもやしの栽培法である。 【効果】 本発明の栽培法はもやしの腐敗が少なく生産
性が向上する。また、用いた殺菌・育苗剤は生体および
環境に対する影響が少ない。
菌・育苗処理を行うもやしの栽培法である。 【効果】 本発明の栽培法はもやしの腐敗が少なく生産
性が向上する。また、用いた殺菌・育苗剤は生体および
環境に対する影響が少ない。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はもやしの栽培法に関す
る。さらに詳しくは、本発明は腐敗の少ないもやしの栽
培法に関する。
る。さらに詳しくは、本発明は腐敗の少ないもやしの栽
培法に関する。
【０００２】
【従来の技術および課題】もやし（まめもやし：豆萌）
は豆を暗所で白化させながら発芽させたものであり、古
くから日本人に親しまれてきた野菜である。今日では大
量消費に応じて大規模な栽培工場で生産されている。
は豆を暗所で白化させながら発芽させたものであり、古
くから日本人に親しまれてきた野菜である。今日では大
量消費に応じて大規模な栽培工場で生産されている。
【０００３】このような栽培工場では台車型のフレーム
を用い一基当り２〜３トンのもやしが生産される。もや
しの原料となる種子は主に緑豆、大豆、小豆などであ
り、近年は輸入品が使用されている。原料種子はまず洗
浄、湯漬され、水を吸収して膨潤する。ついで、下部に
砂や網を敷いたフレームにこの原料種子を並べ、２５〜
３０℃に保持して発芽させる。さらに、適宜、散水等の
育成管理を行い、８〜１０日の育成で出荷に至る。
を用い一基当り２〜３トンのもやしが生産される。もや
しの原料となる種子は主に緑豆、大豆、小豆などであ
り、近年は輸入品が使用されている。原料種子はまず洗
浄、湯漬され、水を吸収して膨潤する。ついで、下部に
砂や網を敷いたフレームにこの原料種子を並べ、２５〜
３０℃に保持して発芽させる。さらに、適宜、散水等の
育成管理を行い、８〜１０日の育成で出荷に至る。
【０００４】しかしながら、このような工場生産では、
軟弱、褐色化した不良もやしが頻繁に出現し生産性の低
下を招いている。かかる腐敗もやしの出現は、植物病原
菌のErwinia、あるいはKlebsiella属、Pseudomonas属、
Enterobacter属などの細菌によるものであることが近年
明らかになっている。もやしに発生するこのような病原
菌に対しては、これまでサラシ粉や次亜塩素酸ソーダな
どが使用されている。このような薬剤は取り扱いに注意
を要し、特に次亜塩素酸は刺激が強く、鼻、のどに炎症
を起こして呼吸障害を招き、眼に対する刺激も強く、充
分な換気を行いながら作業することが必要である。
軟弱、褐色化した不良もやしが頻繁に出現し生産性の低
下を招いている。かかる腐敗もやしの出現は、植物病原
菌のErwinia、あるいはKlebsiella属、Pseudomonas属、
Enterobacter属などの細菌によるものであることが近年
明らかになっている。もやしに発生するこのような病原
菌に対しては、これまでサラシ粉や次亜塩素酸ソーダな
どが使用されている。このような薬剤は取り扱いに注意
を要し、特に次亜塩素酸は刺激が強く、鼻、のどに炎症
を起こして呼吸障害を招き、眼に対する刺激も強く、充
分な換気を行いながら作業することが必要である。
【０００５】従来、もやしは第一次産品の取り扱いを受
けて市場流通しており食品衛生法の適用がなく、これら
薬物の使用についての規制はない。しかしながら、近
年、食品の安全性についての社会的認識の高まりに伴
い、より安全な薬剤への代替が要望されている。また、
これらの薬物は環境汚染物質となる可能性もあり、排
水、排気についても問題となる。
けて市場流通しており食品衛生法の適用がなく、これら
薬物の使用についての規制はない。しかしながら、近
年、食品の安全性についての社会的認識の高まりに伴
い、より安全な薬剤への代替が要望されている。また、
これらの薬物は環境汚染物質となる可能性もあり、排
水、排気についても問題となる。
【０００６】本発明の目的は、もやしの腐敗が少なく、
かつ残留薬物の危険性のない生産性に優れたもやし栽培
法を提供するものである。
かつ残留薬物の危険性のない生産性に優れたもやし栽培
法を提供するものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は成育中にもやし
を有機酸またその塩にて殺菌・育苗処理することを特徴
とするもやしの栽培法を提供するものである。本発明の
栽培法では、もやし原料種子を温度管理された条件下、
育苗液を用いて散水等の管理を行いながら栽培する。も
やしは成育中、散布または浸漬などの方法により有機酸
またはその塩にて処理され殺菌が行なわれる。また、こ
のような処理により健常なもやしが得られる。有機酸と
しては乳酸、酢酸、リンゴ酸などが用いられる。また、
有機酸塩としては例えばこれらのナトリウム塩、カリウ
ム塩、カルシウム塩などが用いられる。前記の有機酸は
殺菌能力を有し、未解離有機酸の多い酢酸、乳酸、リン
ゴ酸の順に殺菌力が大きい。乳酸は酢酸についで解離定
数の小さい有機酸であって、ｐＨが低くても皮膚への影
響はない。
を有機酸またその塩にて殺菌・育苗処理することを特徴
とするもやしの栽培法を提供するものである。本発明の
栽培法では、もやし原料種子を温度管理された条件下、
育苗液を用いて散水等の管理を行いながら栽培する。も
やしは成育中、散布または浸漬などの方法により有機酸
またはその塩にて処理され殺菌が行なわれる。また、こ
のような処理により健常なもやしが得られる。有機酸と
しては乳酸、酢酸、リンゴ酸などが用いられる。また、
有機酸塩としては例えばこれらのナトリウム塩、カリウ
ム塩、カルシウム塩などが用いられる。前記の有機酸は
殺菌能力を有し、未解離有機酸の多い酢酸、乳酸、リン
ゴ酸の順に殺菌力が大きい。乳酸は酢酸についで解離定
数の小さい有機酸であって、ｐＨが低くても皮膚への影
響はない。
【０００８】有機酸は合成有機酸であってもよいが、醗
酵有機酸（醗酵液、醗酵分離液、精製有機酸）が好まし
く、特に人体内で円滑に代謝されるＬ体であるのが好ま
しい。乳酸を用いる場合、Ｄ−、Ｌ−、Ｄ,Ｌ−乳酸の
いずれかであってもよいが、醗酵法で得られたＬ−乳酸
が特に好ましい。Ｌ−乳酸は人体で代謝され安全性が高
く、また蒸気圧も低いので悪臭がない。
酵有機酸（醗酵液、醗酵分離液、精製有機酸）が好まし
く、特に人体内で円滑に代謝されるＬ体であるのが好ま
しい。乳酸を用いる場合、Ｄ−、Ｌ−、Ｄ,Ｌ−乳酸の
いずれかであってもよいが、醗酵法で得られたＬ−乳酸
が特に好ましい。Ｌ−乳酸は人体で代謝され安全性が高
く、また蒸気圧も低いので悪臭がない。
【０００９】本発明の栽培法において、殺菌・育苗剤は
水溶液として使用するのが好ましい。また、乳酸の醗酵
液を用いると酵素、タンパクなどの成分も少し含まれ、
病原菌に対し殺菌効果を示すと共に、もやしの生長にも
促進的作用を有する。かかる殺菌・育苗剤中、有機酸の
濃度は、１０〜１０,０００ｐｐｍ、好ましくは２００
〜１,０００ｐｐｍである。濃度がこの範囲より低いと
充分な防腐効果が表れない。また、濃度がこの範囲より
高いとコストが高くなり、かつ排水汚濁などの問題も生
ずる。
水溶液として使用するのが好ましい。また、乳酸の醗酵
液を用いると酵素、タンパクなどの成分も少し含まれ、
病原菌に対し殺菌効果を示すと共に、もやしの生長にも
促進的作用を有する。かかる殺菌・育苗剤中、有機酸の
濃度は、１０〜１０,０００ｐｐｍ、好ましくは２００
〜１,０００ｐｐｍである。濃度がこの範囲より低いと
充分な防腐効果が表れない。また、濃度がこの範囲より
高いとコストが高くなり、かつ排水汚濁などの問題も生
ずる。
【００１０】乳酸水溶液を調製する場合には、水中に所
定量の乳酸を投入し撹拌する。有機酸またはその塩の水
溶液を散布するには、従来の水の散布と同様にして行
う。例えば、一日数回、好ましくは一日４回程度、６時
間間隔で散布する。散水量は種子豆１ｋｇ当たり５〜２
０Ｌ、好ましくは１０〜１５Ｌである。散布に当たって
は、散水すべてに有機酸またはその塩を添加してもよ
く、また、育成３〜５日目に添加してもよい。さらに、
３〜５日目以降の散水全てに有機酸を添加してもよい。
定量の乳酸を投入し撹拌する。有機酸またはその塩の水
溶液を散布するには、従来の水の散布と同様にして行
う。例えば、一日数回、好ましくは一日４回程度、６時
間間隔で散布する。散水量は種子豆１ｋｇ当たり５〜２
０Ｌ、好ましくは１０〜１５Ｌである。散布に当たって
は、散水すべてに有機酸またはその塩を添加してもよ
く、また、育成３〜５日目に添加してもよい。さらに、
３〜５日目以降の散水全てに有機酸を添加してもよい。
【００１１】
【実施例】つぎに本発明を実施例にもとづきさらに具体
的に説明する。
的に説明する。
【００１２】もやしの原料種子（ヤエナリ）を洗浄し、
これを３つの試験槽（透明瓶、容量５００ｍＬ）に５ｇ
ずつ入れ、育苗液（水道水、ｐＨ７.６）約５０ｍＬを
入れた。２日後、各試験槽内の液を下記の所定の殺菌・
育苗液と入れ替えた。この殺菌・育苗液に３０分間浸漬
後、再びもとの育苗液と交換した。６日目にもやしの状
態を観察した結果を表１に示す。 （殺菌・育苗液） 試験１：乳酸醗酵液２００ ppm／水道水（Ｌ−乳酸約
１０ppm）、ｐＨ５.８ 試験２： 〃 １００ ppm／水道水（Ｌ−乳酸約
５ppm）、ＮaＯＨによりｐＨ７.７に調整 試験３：水道水 表１ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 生産率（％）a) 平均生長性（ｍｍ）b) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 試験１ ９５.３［８１／８５］ ２１２［６０〜２３０］ 試験２ ９５.３［８０／８４］ ２０８［１００〜２４０］ 試験３ ６１.５［５１／８３］ １６９［７０〜２３０］ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ａ）生産率中、［ ］は正常もやし数／総もやし数であ
る。 ｂ）平均生長性中、［ ］内の数値は最大長、最小長を
示す。
これを３つの試験槽（透明瓶、容量５００ｍＬ）に５ｇ
ずつ入れ、育苗液（水道水、ｐＨ７.６）約５０ｍＬを
入れた。２日後、各試験槽内の液を下記の所定の殺菌・
育苗液と入れ替えた。この殺菌・育苗液に３０分間浸漬
後、再びもとの育苗液と交換した。６日目にもやしの状
態を観察した結果を表１に示す。 （殺菌・育苗液） 試験１：乳酸醗酵液２００ ppm／水道水（Ｌ−乳酸約
１０ppm）、ｐＨ５.８ 試験２： 〃 １００ ppm／水道水（Ｌ−乳酸約
５ppm）、ＮaＯＨによりｐＨ７.７に調整 試験３：水道水 表１ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 生産率（％）a) 平均生長性（ｍｍ）b) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 試験１ ９５.３［８１／８５］ ２１２［６０〜２３０］ 試験２ ９５.３［８０／８４］ ２０８［１００〜２４０］ 試験３ ６１.５［５１／８３］ １６９［７０〜２３０］ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ａ）生産率中、［ ］は正常もやし数／総もやし数であ
る。 ｂ）平均生長性中、［ ］内の数値は最大長、最小長を
示す。
【００１３】表１より明らかなごとく、本発明の栽培法
では生産率９５％以上が達成でき、従来の栽培法に比べ
明らかにもやしの腐敗が減少した。また、平均生長性も
乳酸使用により促進された。
では生産率９５％以上が達成でき、従来の栽培法に比べ
明らかにもやしの腐敗が減少した。また、平均生長性も
乳酸使用により促進された。
【００１４】なお、育苗液は水でもよいがミネラルなど
の電離質成分を幾分含んでいてもよい。有機酸の散布は
全栽培期間中にわたって行ってもよいが、発芽後数日目
にのみ行うのが効率的である。
の電離質成分を幾分含んでいてもよい。有機酸の散布は
全栽培期間中にわたって行ってもよいが、発芽後数日目
にのみ行うのが効率的である。
【００１５】
【発明の効果】本発明の栽培法ではもやしの細菌性の腐
敗が少なく生産性が向上する。また、用いた消毒剤は生
体および環境に対する影響が少ない。乳酸を使用した場
合は植物生長機能を有しもやしの生長が促進される。
敗が少なく生産性が向上する。また、用いた消毒剤は生
体および環境に対する影響が少ない。乳酸を使用した場
合は植物生長機能を有しもやしの生長が促進される。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 小原 仁美 京都市中京区西ノ京桑原町１番地 株式会 社島津製作所三条工場内 (72)発明者 西村 薫 京都市中京区西ノ京桑原町１番地 株式会 社島津製作所三条工場内
Claims (1)
- 【請求項１】 成育中にもやしを有機酸またその塩を用
いて処理することを特徴とするもやしの栽培法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33393691A JPH05137464A (ja) | 1991-11-22 | 1991-11-22 | もやしの栽培法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33393691A JPH05137464A (ja) | 1991-11-22 | 1991-11-22 | もやしの栽培法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05137464A true JPH05137464A (ja) | 1993-06-01 |
Family
ID=18271633
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33393691A Pending JPH05137464A (ja) | 1991-11-22 | 1991-11-22 | もやしの栽培法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05137464A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1090003C (zh) * | 1995-09-12 | 2002-09-04 | 韩国科学技术研究院 | 豆芽和绿豆芽的培育方法 |
| KR20020075138A (ko) * | 2001-03-23 | 2002-10-04 | 최봉석 | 콩나물 재배방법 |
| JP2013123423A (ja) * | 2011-12-16 | 2013-06-24 | Sanko Kagaku Kenkyusho:Kk | 生ニンニクの防腐処理方法 |
| JP2015065865A (ja) * | 2013-09-27 | 2015-04-13 | 小松精練株式会社 | 植物育成装置を用いた植物育成方法 |
-
1991
- 1991-11-22 JP JP33393691A patent/JPH05137464A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1090003C (zh) * | 1995-09-12 | 2002-09-04 | 韩国科学技术研究院 | 豆芽和绿豆芽的培育方法 |
| KR20020075138A (ko) * | 2001-03-23 | 2002-10-04 | 최봉석 | 콩나물 재배방법 |
| JP2013123423A (ja) * | 2011-12-16 | 2013-06-24 | Sanko Kagaku Kenkyusho:Kk | 生ニンニクの防腐処理方法 |
| JP2015065865A (ja) * | 2013-09-27 | 2015-04-13 | 小松精練株式会社 | 植物育成装置を用いた植物育成方法 |
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