JPH01174350A - キビスナック食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、キビスナック食品の製造方法に関する。さら
に詳しくは、本発明はキビの膨化成形品であるキビスナ
ック食品の製造方法に関する。

本発明によって得られるキビスナック食品は、キビ特有
の色、風味、香気を有し、いわゆるスナック菓子として
食用に供せられる。

［従来の技術及びその問題点コ キビ（黍、Ｐａｎｉｃｕｍ　Ｍｉｌｉａｃｅｕｍ　Ｌ、
）は、米や麦と同等の栄養価を有し、タンパク質含有量
も高い上、特有の風味を有する優れた穀類である。また
、キビは栽培上省力品目であり、反収は水稲とほぼ同一
で、価格はもち米と同値であるため、最近生産振興が図
られている。

しかし、キビは従来、精白、製粉または他の粉に混ぜて
、モチ、ダンゴ、炊飯等の原料とされることしか用途が
なかった。またこのような食品の製造には、粉砕、混合
捏和、成形、加熱、調味、焙煎等の加工操作を組み合わ
せて用いることが必要であり、製造の労力、動力は多大
なものであった。

［問題点を解決するための手段］ そこで、本発明者らはキビを原料とする新規な食品とそ
の容易な製造法を開発すべく研究した結果、二軸エクス
トルーダーを用いてキビを膨化成形することにより、容
易にキビのスナック食品を得ることかできることを見出
し、本発明を完成した。

上記の目的は、以下の構成からなる本発明によって達成
することかできる。

１）キビ（黍）を主成分とする原料を二軸エクストルー
ダーを用いて膨化成形することからなるキビスナック食
品の製造方法。

２）原料がキビと米との混合物である第１項に記載の製
造方法。

３）キビと米との混合比が２二３〜３：１７である第１
項または第２項に記載の製造方法。

４）原料が水分、油脂、調味料及び香料からなる群から
選ばれる１または２以上のものを含む第１項ないし第３
項のいずれか１項に記載の製造方法。

本発明で使用されるキビの種類には特に制限はなく、ウ
ルチとモチのどちらを用いてもよい。また、全粒状でも
粉末状になったものでもよい。

本発明で使用される原料はキビを含有するが、他の穀類
を含んでいてもよく、特に米を含むキビと米との混合物
を原料として用いることは望ましい。

キビは単独で用いた場合に、若干ではあるが食する際に
歯に付希するという欠点を有しているが、米との混合物
として使用すると、それが完全に解決されつる。キビと
米との混合比は、２：３〜３：１７であることが好まし
く、特に１：３であることが好ましい。米の種類は問わ
ないが、主に加工用として用いられる多用途米などは好
適に用いられる。

さらに原料は水分、油脂、調味料及び香辛料からなる群
から選ばれる１または２以上の成分を含んでいてもよい
。水分は、キビ１ｋｇに対して１４０〜３５５ｍ１の量
で用いられる。

油脂は、食用油脂であれば、植物油脂、動物油脂のいず
れでもよいが、植物油脂は特に好ましい。

植物油脂の例としては、大豆油、なたね油、ごま油、綿
実油、こめ油、コーン油、落花生油、サフラワー油、ひ
まわり油、オリーブ油、ヤシ油、パーム油及びカカオ浦
等があげられる。このような油脂は、キビ１ｋｇに対し
て、０．０１〜０．２　ｋｇ、好ましくは約０．０３〜
０．０６ｋｇの量で用いられる。

調味料は、食品に味を付与しうる物質、例えば塩味料、
目味料、旨味料、辛味料等いずれを用いてもよく、例え
ば、コンソメ、塩、しょうゆ、みりん、砂糖、チリソー
ス等好みに応じて使用することができる。このような調
味料の使用量は、調味料の種類によっても異なるが、例
えば塩の場合はキビに対して約１％の量で用いることが
望ましい。

香辛料もまた好みによって種類を選択することができ、
例えばカレー、こしょう、シナモン、ジンジャ−１わさ
び、ガーリック、唐辛子、チリパウダー等をあげること
ができる。

上記の成分は、１または２以上を組み合わせて用いるこ
とができる。

本発明のキビスナック食品の製造においては二軸エクス
トルーダーを使用するのが望ましい。

二軸エクストルーダーは、公知のものを特に制限なく使
用することができる。二軸エクストルーダーを用いるこ
とにより、原料の搬送、混合、加熱、膨化、成形を数分
の内に連続的に行なうことができる。

本発明のスナック食品は以下のようにして製造される。

キビ全粒を一軸スクリユー型供給機の使用によって、３
５〜ｅｏｋｇ／ｈ　、好ましくは４０ｋｇ／ｈの供給速
度で二軸エクストルーダーの投入口に投入する。二軸ス
クリューの回転数を６０〜２００ｒｐＩ１１．好ましく
は１４５ｒｐｍに、膨化成形部温度を１００〜２００℃
、好ましくは１６１℃に設定して膨化成形を行なう。

押出量は２０〜４５ｋｇ／　ｈ　、好ましくは約３９ｋ
ｇ／ｈの速度とすることが好ましい。

キビ以外の原料は、予めキビと配合した後に、配合原料
として供給機でエクストルーダーへ供給してもよく、ま
たはキビとは別個に、キビと同時に、何らかの供給装置
により二軸エクストルーグーに供給してもよい。

また、調味料や香味料による呈味、香味付与は、二軸エ
クストルーダーで成形を終えた後に、行なってもよい。

その場合は、得られた膨化成形品を、回転直火式焙煎機
により焙煎、乾燥しつつ、調味料を噴霧する方法を用い
てもよい。

以下実施例により本発明の詳細な説明する。

実施例　１ キビ全粒（精穀脱皮）を−軸スクリユー供給機の使用に
より４０ｋｇ／　ｈの速度で二軸エクストルーダー〔末
広鉄工■製；α−７０〕に投入した。

一方、定量供給ポンプ〔マスターフレックス■製〕の使
用により、サラダオイルを２．２ｋｇ／ｈの速度で同二
軸エクストルーダーに投入した。

二軸エクストルーダーの操作条件は、スクリュー回転数
１４５ｒｐｍ、押し出し温度１６１℃とし、ダイは３．
５關中の２穴丸穴ダイを使用した。

得られたキビスナック食品の硬度、食感、歯への付着性
、色相等を表１に示す。

実施例　２ キビ全粒の代わりに、キビ全粒と他用途米との混合原料
を使用したこと以外は実施例１と同様にして膨化成形を
行なった。キビと米との混合比（重量）は、７０：３０
．６０：４０．５０：５０．４０：６０゜２５　：　７
５．　１５　：　８５とした。

得られた各キビスナック食品の硬度、食感、歯への付着
性、色相等を表１に示す。

実施例　３ キビ全粒の代わりに、他用途米のみを原料として使用し
たこと以外は、実施例１と同様にして膨化成形を行なっ
た。

実施例１，２と同様に得られたキビスナック食品の硬度
、食感等を表１に示す。

また、実施例２及び実施例３で得られたキビスナック食
品の未混合比率に対する硬度を第１図に、色差（ΔＥ）
（実線）、明度（破線）を第２図に示す。

（以下余白） 表１及び第１，２図に示されるように、キビと米との混
合比が４０：ＢＯ〜１５：８５の場合に、キビスナック
食品の諸性質は特に優れていた。

［発明の効果コ 以上説明したように、本発明によればキビを主成分とす
る原料を二軸エクストルーダーを用いて膨化成形するこ
とからなるキビスナック食品の製造方法が提供される。

本発明により得られるキビスナック食品は、従来用途が
限られていたキビを主原料とし、キビ特有の優れた風味
・香味・色と優れた食感とを有しており、いわゆるスナ
ック菓子として食用に供せられる。

また、本発明による製造方法は二軸エクストルーダーを
用いるので、原料の搬送から混合、加熱、膨化、成形ま
でを一つの装置によって行なうことができ、容易にキビ
スナック食品を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はキビスナック食品におけるキビと米の混合比と
硬度との関係を表わすグラフである。第２図はキビスナ
ック食品におけるキビと米の混合比と色差および明度と
の関係を表わすグラフである。第２図において実線は色
差、破線は明度を示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）キビ（黍）を主成分とする原料を、二軸エクストル
   ーダーを用いて膨化成形することからなるキビスナック
   食品の製造方法。 ２）原料がキビと米との混合物である特許請求の範囲第
   １項に記載の製造方法。 ３）キビと米との混合比が２：３〜３：１７である特許
   請求の範囲第１項または第２項に記載の製造方法。 ４）原料が水分、油脂、調味料及び香料からなる群から
   選ばれる１または２以上のものを含む特許請求の範囲第
   １項ないし第３項のいずれか１項に記載の製造方法。