JPH01174330A - 外皮がスポンジケーキから成る冷し菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈発明の目的〉 産業上の利用分野 本発明は外皮がスポンジケーキから成る菓子に係り、詳
しくは、蒸成若しくは焼成されたスポンジケーキによっ
て容器状外皮を形成し、この外皮内にカスタードクリー
ムその他の可食性内容物を充填して、この容器状外皮に
よって可食性内容物を包むほかに、この外皮の底部開放
部を容器状外皮と同様なスポンジケーキシーｉ・で閉塞
し、和風的ならひに洋風的な風味を並ね具え、外皮がス
ポンジケーキから成る菓子に係る。

従　　来　　の　　技　　術 最近、和菓子、洋菓子の区別がなくなり、和菓子的風味
と洋菓子的風味を兼ね具える菓子が普及し、その中の一
つとして外皮がスポンジケーキ若しくはカスデラなどか
ら成って、内部にカスタードクリーム等が充填された菓
子が普及しているうこの菓子は、内容物としてカスター
ドクリームの代わりに、小豆等のあんや和菓子的風味の
内容物を入れると、和菓子的風味がつよくなり、ト記の
如く、カスタードクリームを生クリームなどを入れると
、洋菓子として通用しているうしかし、この種の従来例
の菓子は次の通りの問題があっ−Ｃ２その改善が求めら
れている。

すなわち、特開昭５１−１１５９５８号に示す方法によ
って、口の秤の菓子を製造する揚台には、椀状の型枠内
に生のスポンジ生地を注入したのち、この型枠内にその
内部容積より大きさが小さくかつ逆椀状をｈνす上型枠
を挿入し、この状態で焼成または蒸成して容器状外皮を
形成する、その後、このｌ−型枠をト昇させて取りのぞ
い−Ｃから、容器状外皮の内部にカスタードクリーム等
の可食性内容物を充填し、ヒ部に位置する菓子底部の開
口を生のスポンジ生地で閉塞し、この状態で焼成または
蒸成して製造されているっこのようにして得られる菓子
１は第４図に示される如くカスタードクリーム等の内容
物２は外皮３と蓋生地４とによって包まれ、この状態で
二次的に焼成または蒸成が行なわれＣいるうこの外皮３
はＦ記の如く型枠と上型枠との間でスポンジ生地が蒸成
若しくは焼成されて容器状に成型されたものである。こ
のため、外皮３の内外面３ａ、３ｈは蒸成若しくは焼成
時に型枠と１型枠に接触していることから、両面には密
実組織として内外の表皮３ａ、３ｈが生成されろう従°
〕で、外皮３の内部がポーラスでかつ食感の良いスポン
ジ１１織から成るにも拘らず、このスポンジ組織が外部
にあられれず、食感が劣化し、外観Ｗ食感でもスポンジ
ケーキとしての特性が失なわれるわまた、蓋生地４の表
面にも２次焼成等のときに表皮４ａが生成し、この表皮
４ａによりおおわれて内部のスポンジ１１織が表面にあ
られれない。

これに対し、特開昭５１−１１５９５９号公報に示す１
５　’ｒＡであると、第５図に示１１如く、予め常法に
よってスポンジケーキを焼成し、このスポンジケーキを
薄くスライスし、このシー［・を型枠内で容器状に下押
しＣ外皮１を成型し、この容器状外皮７内にカスタード
クリーム５を入れ、その後、スポンジケーキ生地を生の
状態で蓋生地６として用いて閉じ、最後に、蒸成または
焼成するっ この方法で製造される菓子は、−日焼成したスポンジケ
ーキをスライスしてシート状とし、このシートから外皮
７を形成するっこのため、カスタードクリーム５を包む
外皮７の表面にはスポンジｌＩＩ′Ｉ織特有なポーラス
で凹凸のあるソフトな面が露出し、先に示す方法のもの
に比べると、食感ならびに外観に優れきわめて美味して
菓子である。

しかし、この方法によって製造される菓子は、外皮７の
底部開放口を蓋生地６として牛のスポンジケーキ生地で
閉じるため、蓋生地６は蒸成又は焼成時に表面に同様な
表皮６８が生成し、この表皮６ａによって外皮７の表面
のスポンジ組織とはきわめてアンバランスのものとなっ
−Ｃ，食感が劣化しかつ外観も損なわれるっ 発明が解決しようとする問題点 本発明はヒ記欠点の解決を目的とし、履体的には、外皮
を予め焼成又は蒸成されたスポンジケーキシートで形成
する一方、この外皮間口部も同様なスポンジケーキシー
トで閉塞し、しがも、外皮で包まれる可食性内容物を凍
結して閉塞する蓋のスポンジケーキシートを保持して成
る菓子を提案するつ ・１発明の構成〉 問題点を解決するための 手段ならびにその作用 すなわち、本発明に係る菓子は、凹状にくぼみ焼成若し
くは蒸成スポンジケーキからなる容器状外皮内に可食性
内容物が充填され、この容器状外皮の底部開放部を、板
状でしがも焼成若しくは蒸成スポンジケーキからなる蓋
材料で閉塞し、少なくとも前記可食性内容物を凍結して
一体化して成ることを！ＦｊｍとＪ゛るっ従って、本発
明に係る森子であると、予め焼成又は蒸成したスポンジ
ケーキシートから容器状外皮ゆその開放部を閉塞する蓋
部材を形成するため、菓子の外表面にはスポンジ組織が
露出し、きわめて美しく、かつ食感に優れた菓子が得ら
れるヮ また、蓋生地として予め蒸成又は焼成したスポンジケー
キシートが用いられるため、外皮と同様にスポンジ１１
ｍが露出され、とくに、全体として外皮と蓋生地に同質
のスポンジ組織があられれ、食感が一閾向ヒし、外観も
ｍ−ソフトになり、きわめて美しいケーキが得られるっ
更に、善生地の閉塞には全く接着剤を用いないのにもが
かわらず、内部の可食性内容物の凍結によっＣ燕生地が
強固に保持できる７そこで、口れら手段たる構成ならび
にその作用についで、図面によって更に具体的に説明す
ると、次の通りである。

なお、第１図ならびに第２図は本発明の各実施例に係る
菓子の横断面図であり、第３図ｔａ’ｌ、（１）１＞ｒ
らＯに＋’ｃ＋は第１図に示す菓子の製造時の各工程の
説明図であるヮ まず、第１図において、司号１３は容器状外皮を示し、
この外皮１３は後記の如く通常のカステラ生地を焼成又
は蒸成してスライスし、このスポンジケーキシートを容
器状に成形したものであるっまだ、外皮１３の内部には
カスタードクリーム等の可食性内容物１４が入れられて
おり、外皮１３の底部の間口部は蓋材料１６で閉塞され
、しかも、少なくとも可食性内容物１４は凍結して蓋材
料１６を保持するつこの蓋材料１６は後記の如く外皮１
３と同様に通常のカステラ生地を焼成又は蒸成してスラ
イスし、これを通常円板状に成形したものである。また
、蓋材料１Ｇで閉塞覆るときに、第１図に示す如く、栓
状に形成して外皮１３内にはめ合せることもできる。し
かし、第２図に示１如く、蓋材料１Ｇは第１図の場合よ
り智や入きく形成し、外皮１３０両端面に蓋生地１Ｇを
当接することもできる。

そこで、ト記構成から成る菓子を製造する例を示すと、
次の通りである。

すなわち、予め焼成又は蒸成しスライスしたスポンジケ
ーキシートを成形型枠１５の中に入れ、第３図Ｉ　ａ　
’ｌで示す如く、トから軽く押すと容器状の外皮１３が
成型される。この容器状外皮１３の中にカスタードクリ
ーム、あん等の可食性内容物１４を充填する（第３図（
ｌ））参照）やまた、可食性内容物とはカスタードクリ
ーム、あんのほかに可食性のものであ一〕で、必ずしも
液状物でなくでも、固形物、とくに、水分を含む固形物
でも充填できる。

このように外皮１３の中に可食性内容物１４を充填した
慢、第３図ｒｃ）に示す如く、外皮１３の上部間口部は
Ｍ材料１Ｇで閉じるっこの蓋材料１Ｇとしては、従来例
の如く、生の生地を用いることなく、通常スポンジ状の
もの、つまり、予め蒸成又は焼成されＣシート状とした
ものである。

次に、以トの通りに蓋材料１Ｇで外皮１３の開口部を閉
じたのち、これらを蒸成又は焼成することなく少なくと
も可食性内容物１４を凍結することによってこの蓋材料
１Ｇと可食性内容物１４とを一体化するっこのように凍
結すると、可食性の接着剤を用いることなく蓋材料１Ｇ
は一体化し、剥離することがない、 すなわち、予め焼成又は蒸成されたスポンジケーキシー
トを蓋材料にすると、外皮に接着することが極めて難か
しいとされでいろうこのため、従来例では蓋材料と外皮
の間に生の生地を介在させてから焼成又は蒸成させて生
の生地を接着剤により一体化することが行なわれている
。

しかしながら、このように一体止すると、スポンジ絹械
／ｆ損なわれる接着剤の存在により食感が損なわれ、接
着剤を介在させるための工程が必要でかつ複雑になり好
ましくないっこの点、本発明ではこのような接着剤を介
在させずに少なくとも可食性内容物の凍結により一体化
するため、このような問題が除去できる。

なお、凍結により一体化する場合、ある程度凍結状態が
やめられることもある。しかし、この場合でも可食性内
容物が蓋材料のスポンジ組織の内部に入り、可食性生地
が接着剤としての機能も果し、蓋生地が離れることがな
いっまた、可食性内容物をカスタードクリームなどとす
るときは、可食性内容物を凍結させておくと、食べたと
きにあたかもアイスクリームのように冷ややかな感じを
与え非常においしい菓子となるつ〈発明の効果〉 以ト詳しく説明した通り、本発明に係る菓子は容器状外
皮なら０に蓋材料を予め蒸成若しくは焼成されたスポン
ジケーキから成って、その間に接着剤などを全く介在し
ない。このため、スポンジケーキの特性が十分に生かさ
れるっまだ、少なくとも可食性内容物が凍結されている
ため、これにより、予め焼成又は蒸成されたスポンジケ
ーキシートは一体化でき、更に、可食性内容物が凍結ヌ
は冷却された状態であるため、食べるときに冷゛１．＝
　１’＞かな感じを与え、極めておいしい菓子となる。

【図面の簡単な説明】

第１図ならびに第２図は本発明の各実施例に係る菓子の
横断面図、第３図１　ｉｌ　’ｌ、（１））ならひにｔ
Ｃ＋は第１図に示す菓子の製造時の各工程の説明図、第
４図ならびに第５図は従来例に係る菓子の各横断面図で
あるっ 符＠１３・・・・・・容器状外皮　　１４・・・・・・
可食性内容物１Ｇ・・・・・・蓋材料 特許出願人　増　　１）　文　　彦 代　　埋　　人　　弁即十　　松　　下　　義　　勝弁
護士　　副　　島　　文　　雄 Ｃ１１） 第１図 第２図 １′（

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 凹状にくぼみ焼成若しくは蒸成スポンジケーキからなる
   容器状外皮内に可食性内容物が充填され、この容器状外
   皮の底部開放部を、板状でしかも焼成若しくは蒸成スポ
   ンジケーキからなる蓋材料で閉塞し、少なくとも前記可
   食性内容物を凍結して一体化して成ることを特徴とする
   外皮がスポンジケーキから成る菓子。