JPH01171428A - 食パンの製造方法 - Google Patents
食パンの製造方法Info
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- JPH01171428A JPH01171428A JP33159287A JP33159287A JPH01171428A JP H01171428 A JPH01171428 A JP H01171428A JP 33159287 A JP33159287 A JP 33159287A JP 33159287 A JP33159287 A JP 33159287A JP H01171428 A JPH01171428 A JP H01171428A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は植物性マンナンゼラチンｆｔ混入した食パンの
製造方法に関する。
製造方法に関する。
（従来の技術）
東洋では古来よりｋＰｒマンナンは衰生活上欠くことの
出来ない健康良品で便通を良くし、太シ過ざを防ぎ血圧
を低くすると言われているもの覧、これが摂取方法は専
ら煮炊きによる限られたもので、常食され、るものとは
なっていない。
出来ない健康良品で便通を良くし、太シ過ざを防ぎ血圧
を低くすると言われているもの覧、これが摂取方法は専
ら煮炊きによる限られたもので、常食され、るものとは
なっていない。
（発明が解決しようとした問題点）
本発明は所有る現状に鑑み、常食として厄日必要一定量
のグルコマンナンが摂取できるよう工夫したものであシ
、即ち食パンにグリコマンナンを混入して常時必要一定
量が摂取され、人体の健康保持（コレステロール減少や
排便、利尿促進など）の上で著効を褥せしめるものでる
る。
のグルコマンナンが摂取できるよう工夫したものであシ
、即ち食パンにグリコマンナンを混入して常時必要一定
量が摂取され、人体の健康保持（コレステロール減少や
排便、利尿促進など）の上で著効を褥せしめるものでる
る。
（問題点ｔ−解決するための手段）
グリコマンナンは高粘度のため通常の状態ではパン粉と
決して弗ル合わないのであシ、従って本発明者は極々工
夫研究の結果、これを納豆菌など好熱菌酵素の醗酵によ
り分解させ、マンナンゼラチンを純粋化した生成酵素ｘ
ｔＰ分解液となし、これら分解液の一定量をノくン粉に
混ぜ合せて製造されることを特徴とした特 （作用） 納豆菌など好熱菌酵素、酵母菌、アミラーゼなど適応酵
素反応で夏季が凡そ７０時間、冬季が凡そ１１個間ぐら
いでマンナンゼラチンの分解が行われる。分解後はグル
コマンナンの味、風味共に良好となるが、これは多音の
アミノ酸の合成によるものである。
決して弗ル合わないのであシ、従って本発明者は極々工
夫研究の結果、これを納豆菌など好熱菌酵素の醗酵によ
り分解させ、マンナンゼラチンを純粋化した生成酵素ｘ
ｔＰ分解液となし、これら分解液の一定量をノくン粉に
混ぜ合せて製造されることを特徴とした特 （作用） 納豆菌など好熱菌酵素、酵母菌、アミラーゼなど適応酵
素反応で夏季が凡そ７０時間、冬季が凡そ１１個間ぐら
いでマンナンゼラチンの分解が行われる。分解後はグル
コマンナンの味、風味共に良好となるが、これは多音の
アミノ酸の合成によるものである。
（実施例）
納豆菌など好熱菌酵素を碕韻芋のマンナン溶解状態に１
．５％を混合し、徐々に加温し凡そ９０１まで上昇させ
蛋白質の分解を行う。
．５％を混合し、徐々に加温し凡そ９０１まで上昇させ
蛋白質の分解を行う。
（液化酵素反応入このさい、納豆菌の混合は０．０１％
〜５％の範囲で行うことが好ましく、この割合の差異は
専ら冬季と夏季で異ならしめる。
〜５％の範囲で行うことが好ましく、この割合の差異は
専ら冬季と夏季で異ならしめる。
次に上記マンナン溶液の温度を凡そ４５℃迄下げ酵母菌
２．５％溶液を同等温度で混合し、チマーゼによるアル
コール醗酵前の糖化現象で残存デキストリンを処理する
。このさい酵母菌溶液は凡そ０．１％〜５％の範囲とし
たが、貯液割合の低い場合は処理時ｌＩ４１を多く要す
るものとなるのであシ、通常４５１７〜５５℃の温度で
４時間程度要する。
２．５％溶液を同等温度で混合し、チマーゼによるアル
コール醗酵前の糖化現象で残存デキストリンを処理する
。このさい酵母菌溶液は凡そ０．１％〜５％の範囲とし
たが、貯液割合の低い場合は処理時ｌＩ４１を多く要す
るものとなるのであシ、通常４５１７〜５５℃の温度で
４時間程度要する。
しかして、このあとアミラーゼ０，３％を加えて良く間
拌するのであシ、撹拌後７０時間〜１週間程度放置して
隔成する。このさい、加えるアミラーゼ割合は凡そ０．
０１％〜０．７％の範囲であ少、頗粉質に応じＰＨの最
適値が得られるようになされる。
拌するのであシ、撹拌後７０時間〜１週間程度放置して
隔成する。このさい、加えるアミラーゼ割合は凡そ０．
０１％〜０．７％の範囲であ少、頗粉質に応じＰＨの最
適値が得られるようになされる。
上記による実施で、徐埼に進行する液化酵素反応（醗酵
温度凡そ５５℃）で凡そ７０時間程度経過すると（但し
夏季）マンナンゼラチンの分解が行われるものとなるの
であシ、冬季では凡そｔ７間程度の経過でグルコマンナ
ンの分解がなされる。
温度凡そ５５℃）で凡そ７０時間程度経過すると（但し
夏季）マンナンゼラチンの分解が行われるものとなるの
であシ、冬季では凡そｔ７間程度の経過でグルコマンナ
ンの分解がなされる。
しかして、上記生成の分解液をパン生地に対し凡そ１％
〜８％の割合で混入し、練シ合せしめて通常の方法で食
パンに焼き上げる。
〜８％の割合で混入し、練シ合せしめて通常の方法で食
パンに焼き上げる。
このさいの混入割合は適宜希望する条件下で行うもので
ある。
ある。
（発明の効果）
本発明は以上の如くグルコマンナンを液化混合可能とな
るよう特殊処理し、適宜希望する条件下にパン生地と混
合させるのであり、イースト菌の醗酵を何ら妨害するこ
となく、しかもほだちもこまやかで且つ大変美味な製品
となさしめるのである。この味を良好ならしめる因は分
解液で生成される酵素群、即ち多量の７ミノ＋１その他
によるものであるが、このほかに血圧降下用、排便や利
尿促進用として体内に好影響を及ぼさしめるものである
。
るよう特殊処理し、適宜希望する条件下にパン生地と混
合させるのであり、イースト菌の醗酵を何ら妨害するこ
となく、しかもほだちもこまやかで且つ大変美味な製品
となさしめるのである。この味を良好ならしめる因は分
解液で生成される酵素群、即ち多量の７ミノ＋１その他
によるものであるが、このほかに血圧降下用、排便や利
尿促進用として体内に好影響を及ぼさしめるものである
。
また、長期間の保存に１１１Ｉｔえられるものとなる。
なお、風味のまろやかさのためには少址のモルトを加え
るようにすると良い。
るようにすると良い。
Claims (2)
- （１）蒟蒻芋が有する植物性マンナンゼラチンを納豆菌
など好熱酵素の酸酵により分解させ、マンナンゼラチン
を純粋化した生成酵素群分解液の一定量をパン粉に混ぜ
合せて製造されることを特徴とした食パンの製造方法。 - （２）生成酵素群分解液をパン生地に対し凡そ１％〜８
％の割合に混入することを特徴とした特許請求の範囲第
１項記載の食パンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33159287A JPH01171428A (ja) | 1987-12-26 | 1987-12-26 | 食パンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33159287A JPH01171428A (ja) | 1987-12-26 | 1987-12-26 | 食パンの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01171428A true JPH01171428A (ja) | 1989-07-06 |
Family
ID=18245371
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33159287A Pending JPH01171428A (ja) | 1987-12-26 | 1987-12-26 | 食パンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01171428A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103665182A (zh) * | 2012-09-10 | 2014-03-26 | 陈运忠 | 一种魔芋葡甘聚糖的酸降解制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5411256A (en) * | 1977-06-24 | 1979-01-27 | Kouichi Ogawa | Low calorie food |
-
1987
- 1987-12-26 JP JP33159287A patent/JPH01171428A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5411256A (en) * | 1977-06-24 | 1979-01-27 | Kouichi Ogawa | Low calorie food |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103665182A (zh) * | 2012-09-10 | 2014-03-26 | 陈运忠 | 一种魔芋葡甘聚糖的酸降解制备方法 |
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