JPH01157351A

JPH01157351A - 包装木綿豆腐とその製造方法

Info

Publication number: JPH01157351A
Application number: JP62315004A
Authority: JP
Inventors: Kenji Murakami; 村上　謙次; Makoto Nakajima; 誠中島
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-12-11
Filing date: 1987-12-11
Publication date: 1989-06-20

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この考案は、包装された木綿豆腐と、その製造方法に関
するものである。

〔従来技術〕

食料品店とかスーパーの食料品売場等で包装品として市
販されている豆腐は、普通、一丁分の豆腐がプラスチッ
ク類の容器の中に水と共に密封されている。

ところで、このような包装豆腐のうち、木綿豆腐の場合
には、寄せ桶内で、豆乳を凝固剤によって一旦プリン状
に凝固させた後、それを破砕して、布を敷いた型箱内に
移し、それを型押しして脱水しなければならないところ
より、従来方法では、布を敷いた一個の型箱内で、３０
〜５０丁分の木綿豆腐を一塊りとして脱水処理し、しか
る後この塊を型箱から取り出して、それを３０〜５０丁
の豆腐に切断し、それを一丁宛プラスチック容器に封入
していた。

〔発明が解決しようとする問題点〕

したがって、このようにして一丁宛包装容器内に密封さ
れた従来の木綿豆腐は、−見したところでは非常に清潔
そうに見えるが、しかしながら、上記のような製造方法
では、どうしても上記型箱内から豆腐の塊を取り出す工
程、切断工程及び包装工程等において、出来上がった木
綿豆腐に直接手を触れなければならない、といった問題
があった。すなわち、上記の各工程において豆腐に細菌
が付着し易いので、衛生的でない、といった問題があっ
た。

また、上記のような包装木綿豆腐は、その包装工程にお
いて、一丁分宛の大きさに切断された壊れ易い豆腐を、
一丁宛丁寧に取り扱って、プラスチック容器の中に入れ
なければならない、といった作業上の手数も必要とした
。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明は、上記の問題点を解決するためになされたも
ので、−旦プリン状に凝固された豆腐を破砕して、それ
を型の中で脱水処理しなければ得られない木綿豆腐を、
その製造工程において、それに直接手を触れることなく
取扱い易い状態の豆腐一丁分宛の包装品に仕上げられた
包装木綿豆腐と、その製造方法を提供しようとするもの
であって、第１番目の発明は、一般に市販されている一
丁分程度の大きさの木綿豆腐が、透水性を有する、不織
布又は紙製の容器又は袋内に封入されていること、を特
徴とする包装木綿豆腐にあり、第２番目の発明は、低温
の豆乳と連星の凝固剤の混合物である液状の木綿豆腐用
の豆腐原液を、各別の凝固容器内に、木綿豆腐一丁分の
分量宛、夫々注入し、しかる後、各凝固容器内の豆腐原
液を加熱することで、これを凝固させ、各凝固容器内で
夫々凝固された豆腐を各別に破砕して、各別の、透水性
を有する、不織布又は紙製の容器又は袋内に封入し、各
透水性の容器又は袋内に夫々封入された各一丁分宛の豆
腐を脱水処理することにより、それらを木綿豆腐化させ
ること、を特徴とする包装木綿豆腐の製造方法にある。

〔作用〕

上記のような本発明の方法によれば、各一丁宛の木綿豆
腐は、それが、その原材料（豆腐原液）の段階から、各
豆腐一丁分の原材料に区分けされて、各別に、各一丁分
宛の包装された木綿豆腐に仕上るのであるが、この発明
にしたがった包装木綿豆腐の包装材には、透水性を有す
る、不織布又は紙製の容器又は袋が使用されているので
、この木綿豆腐の包装材は、これをそのまま、従来の木
綿豆腐の製造工程において必要であった脱水用の布にＷ
　ｔｌＡせしめることができるのであって、本発明の方
法によれば、従来方法のように、一丁分宛の木綿豆腐の
包装材にはなり得ない大きな布を用いることなく、木綿
豆腐を一丁分の大きさ宛、各別に、それを包装するため
の透水性の不織布又は紙製の容器又は袋によって、脱水
せしめることができ、また、従来方法のように、木綿豆
腐の大きな塊を多数下の豆腐に切断するといった工程を
経ることなく、つまり豆腐に直接手を触れることなく、
それを一丁分宛の大きさの包装木綿豆腐に仕上ることが
できる。

〔実施例〕

実施例を第１・２図について説明すると、第１図に示し
たこの発明の包装木綿豆腐１　（一実施例）は、−ＩＩ
に市販されている豆腐一丁分程度の量（２００〜３００
　ｇ）の木綿豆腐２が、濾紙製の容器３内に、少なくと
もその底面と側面を容器の内面に密着せしめられた状態
に入っており、容器３の上部３ａを折畳むことで、該木
綿豆腐２が該濾紙製の容器３内に密着して封入された状
態に作られている。

第２図に示したこの発明の包装木綿豆腐１゜（他の実施
例）は、一般に市販されている豆ｍ　一丁分程度の量（
２００〜３００　ｇ）の木綿豆腐２が、濾紙製の袋３°
内に、少なくともその底面と側面を袋の内面に密着せし
められた状態に入っており、袋３′の上部３１　ａを巾
着状に絞ることで、該木綿豆腐２が該濾紙製の袋３゛内
に封入された状態に作られている。

次に、第１の実施例の包装木綿豆腐１に例をとって、本
発明の方法に従ったその製造方法の一実施例を説明する
と、このような包装木綿豆腐１は、次のような工程を経
てこれを作ることができる。

すなわち、（第１工程）第３図に示しであるような、その中で木綿豆腐一丁（２
００〜３００　ｇ）分の豆腐原液を凝固させうる凝固容
器４を多数用意しておいて、各凝固容器４内に、大豆蛋
白固形分が１１％程度の豆乳を、それに凝固剤を加えて
も直ちには凝固しない温度に保って、例えば、その温度
を２０６Ｃ以下に調節して、それを凝固させるのに必要
な適量の硫酸カルシウム又は塩化マグネシウムと共に、
夫々、木綿豆腐−子分を作るのに必要な適量宛注入する
。

この場合、各凝固容器４内に注入される豆乳と凝固剤は
、これを各別に該容器４内に注入して、豆乳が該容器４
内に注入されたときの衝γでもって両者が該容器４内で
自動的に混合せしめられ、それが豆腐原液２ａとなるよ
うにしてもよいし、予め、それに凝固剤を加えても凝固
しない程度の低温に保った豆乳が入っている原料槽（図
示せず）内に、適量の凝固剤を加えて、両者を該原料槽
内で混合することで低温の豆腐原液２ａを作った上、そ
れを上記各凝固容器４内に、適量宛注入してもよい。

すなわち、この凝固容器４内に注入される、ｉ！！ｉ星
の豆乳と凝固剤の混合物である豆腐原液２ａは、上記何
れの方法によってこれを該容器４内に注入してもよいの
である。

（第２工程）各凝固容器４内に入っている豆腐原液２ａを、高温の液
媒又は藩気でもって一旦約８０″Ｃに加熱すると、各凝
固容器４内の豆腐原液２ａは、プリン状に凝固される。

つまり一旦−塊のプリン状豆ｇ２ｂになる（第４図）。

（第３工程）各凝固容器４内で固まった豆腐２ｂを、第５図に示しで
あるように、金網５を透過せしめて各別の濾紙製の容器
３内に投入すると、　　　で各凝固容器４内の一子分の
豆腐２ｂは、各−し子分宛各別の濾紙製の容器３内に、
金網５を　　　４透過するとき破砕されて夫々投入され
る。

なおこのとき、上記濾紙製の容器３は、予　　　−め、
多数の透孔７を存する多孔性の脱水容器　　　了８内に
、その上方を開口して収容しておく。　　　Ｃ（第４工
程）　　　　　　　　　　　　　　　　ノ次に、濾紙製
の容器３の開口部３ａを折畳　　　イんで、該容器３内
の破砕されている豆１ｉ２ｃ　　　　Ｅｌを包み込んだ
上、第６図に示す如くその上面　　　４を押板９でもっ
て圧迫すると、濾紙製の容器　　　−３内の破砕豆腐２
Ｃは、脱水容器８内で脱水　　　４され、押し固められ
て、木綿豆腐２となるので、これを濾紙製の容器６に包
まれた状態のまま脱水容器８から取り出せば、木綿豆腐
２が濾紙製の容器３の底面及び内周面等に密着して該容
器３内に包装された、第１図に示しであるような包装木
綿豆腐１が得られる。

なお、上記第３・第４工程において、濾紙製のン器３を
濾紙製の袋３°に置換しておくと、第２４に示しである
ような包装木綿豆腐ｌ°が得られまた、上記容筒３・第
４工程においては、破砕Ｊ腐２Ｃが入った濾紙製の容器
３又は袋３′を多し性の脱水容器８内で加圧により脱水
したが、こり破砕豆腐２Ｃは、濾紙製の容器３又は袋内
に封（されているので、他の実施例においては、これば
放置しておくことで自然に脱水せしめても零発月の包装
木綿豆腐になる。また、上記各実施例にＬ几）では、透
水性を有する容器３又は袋が濾紙製ごある例を示したが
、他の実施例においては、こ１、らの容器３又は袋３“
は、それが透水性を存する不織布型であってもよい。

〔発明の効果］この発明にしたがって作られた包装木綿豆腐は、はぼ豆
腐一丁分の壊れ易い豆腐が、透水性を有する、不織布又
は紙製の容器又は袋に入った状態に作られているので壊
れ難く、豆腐に直接手を触れることなくこれを取扱える
ので、その取扱いが容易であり、衛生的である。

また、この包装木綿豆腐は、透水性を有する、不織布又
は紙製の容器又は袋に包まれている豆腐が、絹漉し豆腐
とは違って、すでに充分脱水処理された木綿豆腐である
から、それを、厚紙製の箱等を使用して容易に再包装す
ることができ、これを取扱易い５包装豆腐として市販す
ることができる。

また、この発明にしたがった包装木綿豆腐の製造方法は
、その作用について詳述したように、各−子分宛の木綿
豆腐が、その原材料である豆腐原液の段階から、各豆腐
−子分宛に区分されて、各別に、夫々−子分宛の包装さ
れた木綿豆腐に仕上げられる方法であり、しかも、木綿
豆腐を作るために必須の工程である、−旦破砕された豆
腐の脱水工程においては、−子分宛の木綿豆腐が、それ
を包装するために使用する透水性の不織布又は紙製の容
器又は袋でももって、脱水される方法であるから、この
発明の方法によれば、一丁分の木綿豆腐を、上記容器又
は袋の中に包装した状態のまま脱水処理することで、豆
腐に直接手を触れることなくこれを衛生的に作ることが
できる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明に係る包装木綿豆腐の一実施例を示し
たその縦断側面図、第２図は他の実施例を示したその縦
断側面図、第３図〜第６図はこの発明に係る包装木綿豆
腐の製造過程を順を追って示した説明図である。１・ｌｏ・・・包装木綿豆腐、２・・・木綿豆腐、２ａ・・・豆１“３原液、２ｂ・・・−旦凝固したプリン状の豆腐、２Ｃ・・・破
砕豆腐、３・・・透水性を有する、不織布又は紙製の容器、３°
・・・透水性を有する、不織布又は紙製の袋、４・・・
凝固用容器、５・・・金網、８・・・脱水容器。特許出願人　　　　　　　村　上　謙　次中島　誠

Claims

【特許請求の範囲】

１．一般に市販されている一丁分程度の大きさの木綿豆
腐が、透水性を有する、不織布又は紙製の容器又は袋内
に封入されていること、を特徴とする包装木綿豆腐。
２．前記透水性を有する紙が、濾紙である、特許請求の
範囲第１項に記載の包装木綿豆腐。
３．低温の豆乳と適量の凝固剤の混合物である液状の木
綿豆腐用の豆腐原液を、各別の凝固容器内に、木綿豆腐
一丁分の分量宛、夫々注入し、しかる後、各凝固容器内
の豆腐原液を加熱することで、これを凝固させ、各凝固
容器内で夫々凝固された豆腐を各別に破砕して、各別の
、透水性を有する、不織布又は紙製の容器又は袋内に封
入し、各透水性の容器又は袋内に夫々封入された各一丁
分宛の豆腐を脱水処理することにより、それらを木綿豆
腐化させること、を特徴とする包装木綿豆腐の製造方法
。
４．前記脱水処理が、夫々透水性の容器又は袋内に封入
された前記一丁分宛の豆腐を、夫々多孔性の脱水容器内
で加圧することである、特許請求の範囲第３項に記載の
方法。
５．前記透水性を有する紙が、濾紙である、特許請求の
範囲第３項に記載の包装木綿豆腐の製造方法。