JPH01128761A - 固形料理用調味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【発明の利用分野】

本発明は、使用に便利な固形料理用調味料に関する。

【従来の技術とその問題点】

今日、味鱒、料理酒、昧醋風調味料、麺汁等の料理用液
状調味料が出回っているが、これらは全て液体であるた
め、瓶型容器内に収容されて出回っている。従って、使
用に際しては瓶を傾けて流出させる必要があるが、これ
らは多くの場合粘稠であるから、残液が容器の後部や胴
部に伝わって不潔になり易い。この現象は、疎水性のプ
ラスチック容器を用いても排除するのは不可能である。 また、これらの調味料は、用時対象の料理物等に対し目
付量で添加される場合が多いので、規定量を正確に添加
するのも難しい。 加えて、以上の液状調味料は、大入りの容器から分割し
て使用するようになっているので、開栓の都度容器内へ
雑菌が侵入して発黴、変敗等の原因となる他、酸化によ
り呈味成分が変化し、漸次呈味効果が減少する。

【発明の目的】

以上の事情に鑑み、本発明は、取板いが容易であるのみ
でなく、微生物による汚染や酸化による晶面低下の恐れ
のない固形の料理用調味料を提供するのを目的とする。

【目的達成のための手段】

（概要） 以上の目的を達成せんがため、本発明に係る固形料理用
調味料は、昧醋、料理酒、味甜風調味料、麺汁等の料理
用液状調味料が、ゲル化剤によりゲル化されていること
を特徴とする。 （液体調味料） 本発明において、対象となる液体調味料は、例えば味酵
、料理酒、味醋風調味料、麺汁、出汁等の調理用又は調
味用に使用される液体調味料を指すが、勿論例示のもの
に限る訳ではない。 これらは、発酵又は調合による各種呈味成分、例えば単
糖類、オリゴ糖類、異性化糖類、リボヌクレオチド類、
蛋白類、ペプチド類、アミノ酸類、有機酸類、食塩、エ
タノール等が水に溶解又は分散したものである。 （ゲル化剤） ゲル化剤として寒天が最も好ましいが、その他カラギー
ナン、ラミナリン、ゼラチン、ペクチン、アカシアガム
、グアガム、カラヤガ°ム、ローカストビーンガム、タ
マリンドガム、トラガントガム、アミロース、キサンタ
ンガム、クイ−スラントガム、アラビノガラククン、キ
チン、フィブリノーゲン、コンニャクマンナン、アルギ
ン酸、ダイズ蛋白などのゲル形成性物質を広く利用でき
るが、成るべくゲル強度が高く、しかも温水乃至熱水に
より再びゾル化する性質を持つものが好ましい。頭記の
寒天は、０．３％程度の低濃度でも丈夫なゲルを形成し
、しかも熱水でゾル化しても透明な分散液を形成するの
で、目的上最適である。 （調製） 昧甜、料理酒、昧醋風調味料、麺汁、出汁等の対象液状
調味料を加温乃至加熱してこれに所望のゲル化剤を加え
るか又は別途調製した濃厚なゲル化剤溶液を前記対象液
状調味料溶液中に加えて均一な分散液とした後、冷却し
てゲル化させる。次いで、これを一定の大きさく例えば
１　ｃｍ角の穀子状）に切断し、好ましくは更に銀紙で
一個づつ包装するか、小型のピッチャ−型容器内へ充填
するか又はチューブ内へ充填して製品とする。これらの
製品は、略々同容積の原料液状調味料に相当するから、
正確な計量が容易であるのみでなく、ブイヨンと同様の
感覚で料理の味付け、出汁、吸物の調製などの目的に利
用できるので極めて便利である。 工業的には、原料の滅菌に際しゲル化剤を加えて滅菌と
同時に溶解／分散させ、以後無菌的に凝固、切断（成形
）゛、充填、包装等の作業を行うのがよい。

【作用】

本発明の固形料理用調味料は、使い易く、かつ誰にでも
正確な用量が使用できる。その上、無菌的に保存するの
が容易であるため、現在の瓶入り液体調味料のように開
栓後の保管手段を考慮する必要がなく、かつ包装体が気
密的に保存されるから、冷蔵しなくとも長期に亙り微生
物による汚染乃至は酸化による品質の低下が起こらない
。加えて自体軽量であって、旅行、登山などに自由に携
行できるなど、多大の実用的価値を有する。

【実施例】

以下、実施例及び使用例により発明を具体的に説明する
が、例示は当然説明用のものであって、発明思想の内包
・外延を画するものではない。 ＊　）ｍ　ｆｆ１ｌ 加温した昧醋に、含有酒積分の蒸発を避けながら寒天、
ゼラチン及びペクチンを夫々下表記載の濃度に溶解させ
た後、冷却して凝固させ、これを１５市角のダイス型に
切断し、夫々を銀紙で包装して固形昧醋を得た。この固
形昧醋を熱湯に溶かし、評価した成績をて併せて下表に
示す。 （以下余白） 使用例１ 実施例により得た１００ｃｃ相当の固形味ｍ　（０，３
％の寒天を含む）　、８０ｃｃの醤油及び４００　ｃｃ
の煮出し汁を混ぜ煮沸したところ、固形昧醋は煮沸水中
に１分間程度で溶解した。得られた麺汁（めんっゆ）は
美味で、寒天の存在を感知させなかった。 使−用例２ 実施例により得た７０ｃｃ相当の固形味醂、醤油２５ｃ
ｃ清酒２５ｃｃ、水５０ｃｃに鯖の切り身１５０ｇを混
ぜ加熱した。水分の蒸発に伴い、出し汁が半ばゲル化し
て魚肉に付着するため、出し汁の味がよく染み込み、照
りが良くなった。 使」１例」Ｌ 実施例により得た７０ｃｃ相当の固形昧醋、３０ｇの砂
糖、６０ｃｃの醤油、３００　ｃｃの出し汁及び５５０
ｇのカポチャを混ぜ、加熱した。 水分の蒸発に伴い、出し汁が半ばゲル化して魚肉に付着
するため、出し汁の味がよく染み込み、かつ、果肉が引
き締まって美味な煮物が得られた。

【発明の効果】

本発明は、取扱が容易であるのみでなく、微生物による
汚染や酸化による品買低下の恐れがなく、その上、調味
料本来の効果を一層増大させうる固形の料理用調味料を
提供し得たことを通じて国民の食生活に貢献しうる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　味醂、料理酒、味醂風調味料、麺汁等の料理用液状
   調味料が、ゲル化剤によりゲル化されていることを特徴
   とする固形料理用調味料。 ２　ゲル化剤が寒天である特許請求の範囲第１項記載の
   調味料。 ３　固形調味料が、単位用量の大きさに成形されている
   特許請求の範囲第１項記載の調味料。 ４　固形調味料が、カップ型容器内に収容されている特
   許請求の範囲第１項記載の調味料。 ５　固形調味料が、チューブ型容器内に収容されている
   特許請求の範囲第１項記載の調味料。