JPH06113782A - 柑橘系調味液 - Google Patents
柑橘系調味液Info
- Publication number
- JPH06113782A JPH06113782A JP4267221A JP26722192A JPH06113782A JP H06113782 A JPH06113782 A JP H06113782A JP 4267221 A JP4267221 A JP 4267221A JP 26722192 A JP26722192 A JP 26722192A JP H06113782 A JPH06113782 A JP H06113782A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seasoning liquid
- soy sauce
- citrus
- citrus fruit
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 柑橘系果汁を加えた醤油系調味液の保存中に
生じる風味劣化を防止し、保存安定性の高い調味液を得
る。 【構成】 柑橘類果汁含有調味液と醤油系調味液とが同
一容器又は包材内に非混合状態で収容されてなる柑橘系
調味液。
生じる風味劣化を防止し、保存安定性の高い調味液を得
る。 【構成】 柑橘類果汁含有調味液と醤油系調味液とが同
一容器又は包材内に非混合状態で収容されてなる柑橘系
調味液。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ぽん酢等の柑橘系果汁
と醤油とを配合した調味液に関する。
と醤油とを配合した調味液に関する。
【０００２】
【従来の技術】柑橘系果汁を加えた調味液は、通常、柑
橘果汁、 醤油、酢、砂糖、味醂、食塩等を混合溶解し
た調味液として、「ぽん酢」、「ぽん酢しょうゆ」、
「鍋物用たれ」、「浅漬用調味液」等として、市販され
一般に利用されている。
橘果汁、 醤油、酢、砂糖、味醂、食塩等を混合溶解し
た調味液として、「ぽん酢」、「ぽん酢しょうゆ」、
「鍋物用たれ」、「浅漬用調味液」等として、市販され
一般に利用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の従来の製品は、製造後数カ月で柑橘果汁の香り、風味
の劣化が起こる場合が多く、製造直後の製品に比べて風
味が著しく劣ってしまう。本発明は、これらの柑橘系果
汁を加えた醤油系調味液の保存中に生じる風味劣化を防
止し、保存安定性の高い調味液を得ることにある。
の従来の製品は、製造後数カ月で柑橘果汁の香り、風味
の劣化が起こる場合が多く、製造直後の製品に比べて風
味が著しく劣ってしまう。本発明は、これらの柑橘系果
汁を加えた醤油系調味液の保存中に生じる風味劣化を防
止し、保存安定性の高い調味液を得ることにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
の解決を目指して鋭意研究の結果、意外なことに、柑橘
果汁と醤油とを混合状態で保存すると、柑橘果汁の香
り、風味が劣化するが、醤油を混合しない調味液では、
柑橘果汁の香り、風味の劣化は殆ど認められず、二液タ
イプにすることで、製造直後の柑橘果汁の香り、風味を
安定に保持する柑橘果汁調味液が得られるとの知見に至
り、本発明を完成したものである。
の解決を目指して鋭意研究の結果、意外なことに、柑橘
果汁と醤油とを混合状態で保存すると、柑橘果汁の香
り、風味が劣化するが、醤油を混合しない調味液では、
柑橘果汁の香り、風味の劣化は殆ど認められず、二液タ
イプにすることで、製造直後の柑橘果汁の香り、風味を
安定に保持する柑橘果汁調味液が得られるとの知見に至
り、本発明を完成したものである。
【０００５】本発明で用いる柑橘系果汁は、ゆず、すだ
ち、かぼす、レモン等、柑橘系果汁であればその種類を
問わない。柑橘系果汁含有調味液としては、柑橘系果汁
単独でも、あるいは、他の調味成分である、醤油類以外
の有機酸、糖類、アミノ酸塩、魚介エキス、Ｌ−グルタ
ミン酸ナトリウム、５′ーリボヌクレオタイド、アルコ
ール類等の任意の成分を添加併用してもよい。
ち、かぼす、レモン等、柑橘系果汁であればその種類を
問わない。柑橘系果汁含有調味液としては、柑橘系果汁
単独でも、あるいは、他の調味成分である、醤油類以外
の有機酸、糖類、アミノ酸塩、魚介エキス、Ｌ−グルタ
ミン酸ナトリウム、５′ーリボヌクレオタイド、アルコ
ール類等の任意の成分を添加併用してもよい。
【０００６】醤油系調味液としては、醤油単独でも、あ
るいは、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、５′ーリボヌク
レオタイド、コハク酸ナトリウム、その他の有機酸塩、
有機酸、動植物たん白加水分解物、酵母エキス、昆布エ
キス、塩化カリウム、アミノ酸塩、アルコール類、糖類
等の任意の成分を添加含有せしめることも可能である。
るいは、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、５′ーリボヌク
レオタイド、コハク酸ナトリウム、その他の有機酸塩、
有機酸、動植物たん白加水分解物、酵母エキス、昆布エ
キス、塩化カリウム、アミノ酸塩、アルコール類、糖類
等の任意の成分を添加含有せしめることも可能である。
【０００７】柑橘系果汁含有調味液と醤油系調味液と
は、非混合状態で容器又は包材に収容される。具体的に
は、それぞれを容器叉は包材により密封包装し、必要に
応じ更に加熱殺菌を行ったものを同一の容器又は包材に
収容する、あるいは、内部が壁で仕切られた（即ち、２
室構造の）容器に柑橘系果汁含有調味液と醤油系調味液
をそれぞれ収容し、喫食時に混合することにより、ぽん
酢（ゆずぽん酢、すだちぽん酢等）、浅漬用調味液等の
調味液とする。
は、非混合状態で容器又は包材に収容される。具体的に
は、それぞれを容器叉は包材により密封包装し、必要に
応じ更に加熱殺菌を行ったものを同一の容器又は包材に
収容する、あるいは、内部が壁で仕切られた（即ち、２
室構造の）容器に柑橘系果汁含有調味液と醤油系調味液
をそれぞれ収容し、喫食時に混合することにより、ぽん
酢（ゆずぽん酢、すだちぽん酢等）、浅漬用調味液等の
調味液とする。
【０００８】要するに、柑橘系果汁叉は柑橘系果汁調味
液と醤油系調味液とが、非混合状態で同一容器叉は包材
内に収入させることが必須であり、容器、包材のの材
質、形状等は、特に限定されない。
液と醤油系調味液とが、非混合状態で同一容器叉は包材
内に収入させることが必須であり、容器、包材のの材
質、形状等は、特に限定されない。
【０００９】
【発明の効果】本発明により製造数ヶ月後の柑橘系調味
料でも柑橘類の香り、風味の劣化の少ない調味料をいつ
でも利用出来る。即ち、本発明は、柑橘系果汁含有調味
液と醤油系調味液とを、それぞれ別々の容器叉は、袋に
入れて流通、保存し、喫食時に両者を混合することによ
り、保存後も柑橘果汁の香り、風味を損なわない調味液
が得られる。
料でも柑橘類の香り、風味の劣化の少ない調味料をいつ
でも利用出来る。即ち、本発明は、柑橘系果汁含有調味
液と醤油系調味液とを、それぞれ別々の容器叉は、袋に
入れて流通、保存し、喫食時に両者を混合することによ
り、保存後も柑橘果汁の香り、風味を損なわない調味液
が得られる。
【００１０】
（実施例１）「ぽん酢ゆず風味」の配合（表１）で醤油
の添加有無による、ゆず果汁の香り、風味の劣化を調べ
た。本発明品は、醤油（３０重量部。なお、実施例中の
組成はすべて重量部）を瓶詰したものと、表１の配合の
ゆず果汁含有調味液を瓶詰したものの２本を、紙箱に収
容し、３４℃で１ケ月間保存し、官能評価の際に、両者
を混合した。
の添加有無による、ゆず果汁の香り、風味の劣化を調べ
た。本発明品は、醤油（３０重量部。なお、実施例中の
組成はすべて重量部）を瓶詰したものと、表１の配合の
ゆず果汁含有調味液を瓶詰したものの２本を、紙箱に収
容し、３４℃で１ケ月間保存し、官能評価の際に、両者
を混合した。
【００１１】
【表１】
【００１２】上記調味液を瓶に入れて、３４℃で１ヶ月
間保存し、保存後のサンプルについて、二点比較法で味
覚パネル２０名による官能評価を実施した。結果を表２
に示す。
間保存し、保存後のサンプルについて、二点比較法で味
覚パネル２０名による官能評価を実施した。結果を表２
に示す。
【００１３】
【表２】
【００１４】（実施例２）表３の配合に従い、一液タイ
プと二液タイプによる、ゆず果汁の香り、風味を調べ
た。二液タイプは、隔壁で２室にわかれた瓶にＡ液とＢ
液を非混合状態でそれぞれ収容した。
プと二液タイプによる、ゆず果汁の香り、風味を調べ
た。二液タイプは、隔壁で２室にわかれた瓶にＡ液とＢ
液を非混合状態でそれぞれ収容した。
【００１５】
【表３】
【００１６】上記混合液を瓶に入れて、３４℃で１ヶ月
間保存し、保存サンプルについて二点比較法で味覚パネ
ル２０名による官能評価を実施した。尚、二液タイプは
評価直前に、Ａ液とＢ液を混合して、評価した。 結果
を表４に示す。
間保存し、保存サンプルについて二点比較法で味覚パネ
ル２０名による官能評価を実施した。尚、二液タイプは
評価直前に、Ａ液とＢ液を混合して、評価した。 結果
を表４に示す。
【００１７】
【表４】
【００１８】（実施例３）表５の配合により、一液タイ
プと二液タイプの調味液（２連パウチにＡ液とＢ液を別
包）を調製し、ゆず果汁の香り、風味を調べた。
プと二液タイプの調味液（２連パウチにＡ液とＢ液を別
包）を調製し、ゆず果汁の香り、風味を調べた。
【００１９】
【表５】
【００２０】上記調味液を、３４℃で１ヶ月間保存し、
保存サンプルについて二点比較法で味覚パネル２０名に
よる官能評価を実施した。尚、二液タイプは評価直前
に、Ａ液とＢ液を混合して、評価した。結果を表６に示
す。
保存サンプルについて二点比較法で味覚パネル２０名に
よる官能評価を実施した。尚、二液タイプは評価直前
に、Ａ液とＢ液を混合して、評価した。結果を表６に示
す。
【００２１】
【表６】
Claims (1)
- 【請求項１】 柑橘類果汁含有調味液と醤油系調味液と
が同一容器又は包材内に非混合状態で収容されてなる柑
橘系調味液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4267221A JPH06113782A (ja) | 1992-10-06 | 1992-10-06 | 柑橘系調味液 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4267221A JPH06113782A (ja) | 1992-10-06 | 1992-10-06 | 柑橘系調味液 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06113782A true JPH06113782A (ja) | 1994-04-26 |
Family
ID=17441823
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4267221A Pending JPH06113782A (ja) | 1992-10-06 | 1992-10-06 | 柑橘系調味液 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06113782A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030025706A (ko) * | 2001-09-22 | 2003-03-29 | 이진우 | 유자소스, 유자식초 및 양념간장을 제조하는 방법 |
| JP2003274898A (ja) * | 2002-03-20 | 2003-09-30 | Nisshin Foods Kk | だし類 |
| WO2009075377A1 (ja) * | 2007-12-13 | 2009-06-18 | Mizkan Group Corporation | 保存用容器入りの液体調味料、柑橘果汁感を増強または長期間保持する方法 |
| JP2009232799A (ja) * | 2008-03-28 | 2009-10-15 | Kikkoman Corp | カンキツ果肉入りポン酢醤油 |
| JP2017131178A (ja) * | 2016-01-29 | 2017-08-03 | キッコーマン株式会社 | 二液分離型容器詰調味料 |
-
1992
- 1992-10-06 JP JP4267221A patent/JPH06113782A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030025706A (ko) * | 2001-09-22 | 2003-03-29 | 이진우 | 유자소스, 유자식초 및 양념간장을 제조하는 방법 |
| JP2003274898A (ja) * | 2002-03-20 | 2003-09-30 | Nisshin Foods Kk | だし類 |
| WO2009075377A1 (ja) * | 2007-12-13 | 2009-06-18 | Mizkan Group Corporation | 保存用容器入りの液体調味料、柑橘果汁感を増強または長期間保持する方法 |
| JP2009142194A (ja) * | 2007-12-13 | 2009-07-02 | Mizkan Nakanos:Kk | 保存用容器入りの液体調味料、柑橘果汁感を増強または長期間保持する方法 |
| JP2009232799A (ja) * | 2008-03-28 | 2009-10-15 | Kikkoman Corp | カンキツ果肉入りポン酢醤油 |
| JP2017131178A (ja) * | 2016-01-29 | 2017-08-03 | キッコーマン株式会社 | 二液分離型容器詰調味料 |
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