JPH01101848A - チョコレート菓子表面への模様現出方法 - Google Patents
チョコレート菓子表面への模様現出方法Info
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- JPH01101848A JPH01101848A JP62258425A JP25842587A JPH01101848A JP H01101848 A JPH01101848 A JP H01101848A JP 62258425 A JP62258425 A JP 62258425A JP 25842587 A JP25842587 A JP 25842587A JP H01101848 A JPH01101848 A JP H01101848A
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- Japan
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- chocolate
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- cake
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0097—Decorating sweetmeats or confectionery
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、チョコレート菓子１例えはチ１コレートの表
面に模様を現出させる方法に関する。
面に模様を現出させる方法に関する。
（従来の方法）
チョコレート菓子表面に模様を現出させる方法として従
来より、該模様の相補的金型を製作し、該金型内に溶融
チョコレートを注入し、これを冷却、固定させた後取出
すようにしている（例えば特開昭５８−１４１７４８号
、実開昭５８−１３２９８８号公報）。
来より、該模様の相補的金型を製作し、該金型内に溶融
チョコレートを注入し、これを冷却、固定させた後取出
すようにしている（例えば特開昭５８−１４１７４８号
、実開昭５８−１３２９８８号公報）。
（発明が解決しようとする問題点）
上記従来方法は極めて量産的である反面、少量生産には
適さない。
適さない。
最近のように消費者が個性化や差別化を求めるようにな
ってくると、同じ模様をもつチョコレート等を多量に販
売することは困難であることから。
ってくると、同じ模様をもつチョコレート等を多量に販
売することは困難であることから。
多種の模様を現出できる工うにして同一模様のものは少
量ずつ販売したいという要望が高くなってき友。
量ずつ販売したいという要望が高くなってき友。
また、上記従来方法では、金型の凹凸のみで模様を現出
させるものであって、食品の色と異なる色で模様を現出
させることは困難であり、ｔｆｃ。
させるものであって、食品の色と異なる色で模様を現出
させることは困難であり、ｔｆｃ。
顔写真のような繊細な模様を鮮明に提出させることは困
難であるという問題点があった。
難であるという問題点があった。
ｃ問題点を解決する几めの手段）
本発明の方法は上記のような要望に応える友めまた上記
のような問題点を解決する九めになされｔもので、チョ
コレート菓子表面に食性色剤を塗布し、その塗布した面
を選択的に加熱してその加熱した部分を変化させること
により前記菓子表面に模様を現出させることを特徴とす
るものである。
のような問題点を解決する九めになされｔもので、チョ
コレート菓子表面に食性色剤を塗布し、その塗布した面
を選択的に加熱してその加熱した部分を変化させること
により前記菓子表面に模様を現出させることを特徴とす
るものである。
「加熱した部分を変化させる方法」の実施態様としてに
、加熱した部分の食性色剤を蒸発剥離させる方法や１食
性色剤の塗布を多層止りとしその任意の層を選択的に蒸
発剥離させる方法や、加熱した部分の食性色剤を選択的
にチョコレート菓子に溶け込ませる方法や１食性色剤と
して発泡インキを使用し、加熱による体積変化により凹
凸を生じさせる方法等がある。
、加熱した部分の食性色剤を蒸発剥離させる方法や１食
性色剤の塗布を多層止りとしその任意の層を選択的に蒸
発剥離させる方法や、加熱した部分の食性色剤を選択的
にチョコレート菓子に溶け込ませる方法や１食性色剤と
して発泡インキを使用し、加熱による体積変化により凹
凸を生じさせる方法等がある。
なお、本明細書において、模様とは絵、図柄。
文字、記号、イラスト、人物や動物の顔や体を含む模様
等をいい、また食性色剤とは食用色素１合ｇ着色料、無
毒性のインキ等食品に使用し得るすべての色剤を含むも
のとする。
等をいい、また食性色剤とは食用色素１合ｇ着色料、無
毒性のインキ等食品に使用し得るすべての色剤を含むも
のとする。
（実施例）
以下１図面を参照しつつ本発明の一実施例を説明する。
第１図は本発明方法を実施する几めの装置の一例を示す
もので、１はＸＹテーブル、２は現出しょうとする模様
２ａを有するモデル、例えば写真、イラスト等、３はチ
ョコレート菓子１例えばチョコレートである。
もので、１はＸＹテーブル、２は現出しょうとする模様
２ａを有するモデル、例えば写真、イラスト等、３はチ
ョコレート菓子１例えばチョコレートである。
モデル２とチョコレート３とは所定距離を隔ててＸＹテ
ーブル１上に並置される。４は光電変換可能な光センサ
、５は熱源九るレーザ発振器である。光センサ４とレー
ザ発振器５との間には増巾器６、二値化又は多値化回路
７．パルス発生回路８及びレーザコントロール回路９が
この順に配設されている。光センサ４とレーザ発振器５
とは所定長さのアーム１０により一体的に結合され。
ーブル１上に並置される。４は光電変換可能な光センサ
、５は熱源九るレーザ発振器である。光センサ４とレー
ザ発振器５との間には増巾器６、二値化又は多値化回路
７．パルス発生回路８及びレーザコントロール回路９が
この順に配設されている。光センサ４とレーザ発振器５
とは所定長さのアーム１０により一体的に結合され。
ＸＹテーブル１の上方に固定されている。
次に作用を説明する。
先づ、チョコレート３の表面には食性色剤１１を塗布し
ておく。モデル２の模様２ａの一点から発せられた反射
光は光センサ４にて受光され、光電変換され比信号は増
巾器６で増巾されて二値化又は多値化回路７に入力され
る。二値化又は多値化回路で層別された電気量はノくル
ス発生回路８でパルス化され、その信号はレーザコント
ロール回路９に入力される。
ておく。モデル２の模様２ａの一点から発せられた反射
光は光センサ４にて受光され、光電変換され比信号は増
巾器６で増巾されて二値化又は多値化回路７に入力され
る。二値化又は多値化回路で層別された電気量はノくル
ス発生回路８でパルス化され、その信号はレーザコント
ロール回路９に入力される。
レーザコントロール回路９では前記パルス信号に応じた
信号をレーザ発振器５に与えて発振周波数及びレーザパ
ワーを制御する。走査はＸＹテーブル１′ｉ：第２図に
示すように移動させることにより行なう。これによりモ
デル２ａの濃淡の度合イに応じた熱がチョコレート表面
に加わり、加熱され九部分が変化することに工す表面１
ｃ模様が現出する。
信号をレーザ発振器５に与えて発振周波数及びレーザパ
ワーを制御する。走査はＸＹテーブル１′ｉ：第２図に
示すように移動させることにより行なう。これによりモ
デル２ａの濃淡の度合イに応じた熱がチョコレート表面
に加わり、加熱され九部分が変化することに工す表面１
ｃ模様が現出する。
次に上記倣い加工による模様現出の態様ｔ−第３図〜第
７図を参照してさらに詳しく説明する。第３図及び第４
図に示すように、チョコレート３の表面に食性色剤１１
として二酸化チタンｆｅ塗布した後、前述した倣いレー
ザ加工を施すと、モデルの模様部に対応する箇所の二酸
化チタンのみが蒸発剥離して一種の溝１３が形成され、
その部分にチョコレートの地色が現われ、それが塗布し
た二酸化チタンの色と異なるため模様１２となってチョ
コレー８表面に現出する。
７図を参照してさらに詳しく説明する。第３図及び第４
図に示すように、チョコレート３の表面に食性色剤１１
として二酸化チタンｆｅ塗布した後、前述した倣いレー
ザ加工を施すと、モデルの模様部に対応する箇所の二酸
化チタンのみが蒸発剥離して一種の溝１３が形成され、
その部分にチョコレートの地色が現われ、それが塗布し
た二酸化チタンの色と異なるため模様１２となってチョ
コレー８表面に現出する。
次に第５図に示すように１食性色剤として色の異なる合
成着色剤を二層塗布した後、前述の倣いレーザ加工を施
すと、上層のモデル模様部に対応する箇所の合成着色剤
のみが蒸発剥離して一種の溝１４が形放され、その部分
に下層の合成着色剤 の地色が現われるので、それが模
様１２となってチョコレート表面に現出する。
成着色剤を二層塗布した後、前述の倣いレーザ加工を施
すと、上層のモデル模様部に対応する箇所の合成着色剤
のみが蒸発剥離して一種の溝１４が形放され、その部分
に下層の合成着色剤 の地色が現われるので、それが模
様１２となってチョコレート表面に現出する。
なお、第５図は二層塗りの場合を示したが、三層以上塗
布し、レーザパワーを所によって変える等の手段により
、色の異なる模様を現出できることは明らかである。
布し、レーザパワーを所によって変える等の手段により
、色の異なる模様を現出できることは明らかである。
次に、第６図に示すように、食性色剤として素粉を塗布
しｔ後、前述の倣い加工を施すと、素粉が溶融してチョ
コレートに溶け込み、溶融部分１５が特殊な色を呈し、
それが先に塗布した素粉の色と異なる之め模様となって
現われる。
しｔ後、前述の倣い加工を施すと、素粉が溶融してチョ
コレートに溶け込み、溶融部分１５が特殊な色を呈し、
それが先に塗布した素粉の色と異なる之め模様となって
現われる。
次に、第７図に示すように１食性色剤として無毒性の発
泡インキを塗布しｔ後、前述の倣い加工を施すと、光が
照射された部分だけが熱反応により膨張し、その体積増
加部分１６が隆起模様を現出する。
泡インキを塗布しｔ後、前述の倣い加工を施すと、光が
照射された部分だけが熱反応により膨張し、その体積増
加部分１６が隆起模様を現出する。
（発明の効果）
以上述べたように１本発明の方法は、チョコレート表面
表面に食性色剤を塗布し、その塗布した面を選択的に加
熱してその加熱した部分を変化させることにより前記菓
子表面に模様を現出させることを特徴とするものである
から、従来多量生産方式に多用されてい丸金型ないしは
成形温といつ比高価な型は不要となり、写真、イラスト
等のモデルの使用と相まって同一模様の少量生産という
近時的要望に応えることができる。
表面に食性色剤を塗布し、その塗布した面を選択的に加
熱してその加熱した部分を変化させることにより前記菓
子表面に模様を現出させることを特徴とするものである
から、従来多量生産方式に多用されてい丸金型ないしは
成形温といつ比高価な型は不要となり、写真、イラスト
等のモデルの使用と相まって同一模様の少量生産という
近時的要望に応えることができる。
第１図は本発明の方法を実施するための装置の斜視図、
第２図は走査方法の説明図、第３図はチョコレート表面
に現出した模様を示す斜視図、第４〜第７図は模様の各
種態様を示し几第３図のＡ〜Ａ断面図である。 １・・・ＸＹテーブル、２・・・モデル、２ａ・・・模
様。 ３・・・チョコレート、４・・・光センサ、５・・・レ
ーザ発振器、６・・・増巾回路、７・・・二値化又は多
値化回路。 ８・・・パルス発生回路、９・・・レーザコントロール
回路、１０・・・アーム、１１・・・食性色剤、１２・
・・模様、１３・・・溝、１４・・・溝、１５・・・溶
融部分、１６・・・体積増加部分。 第１図 ７８ 第３図 １□ 第４図 第５図
第２図は走査方法の説明図、第３図はチョコレート表面
に現出した模様を示す斜視図、第４〜第７図は模様の各
種態様を示し几第３図のＡ〜Ａ断面図である。 １・・・ＸＹテーブル、２・・・モデル、２ａ・・・模
様。 ３・・・チョコレート、４・・・光センサ、５・・・レ
ーザ発振器、６・・・増巾回路、７・・・二値化又は多
値化回路。 ８・・・パルス発生回路、９・・・レーザコントロール
回路、１０・・・アーム、１１・・・食性色剤、１２・
・・模様、１３・・・溝、１４・・・溝、１５・・・溶
融部分、１６・・・体積増加部分。 第１図 ７８ 第３図 １□ 第４図 第５図
Claims (5)
- （１）チョコレート菓子表面に食性色剤を塗布し、その
塗布した面を選択的に加熱してその加熱した部分を変化
させることにより前記菓子表面に模様を現出させること
を特徴とするチョコレート菓子表面への模様現出方法。 - （２）加熱した部分を変化させることが、加熱した部分
の食性色剤を蒸発剥離させることである特許請求の範囲
第１項記載のチョコレート菓子表面への模様現出方法。 - （３）食性色剤の塗布が多層塗りであり、また加熱した
部分を変化させることが、多層の食性色剤の任意の層を
選撰的に蒸発剥離させることである特許請求の範囲第１
項記載のチョコレート菓子表面への模様現出方法。 - （４）加熱した部分を変化させることが、食性色剤を選
択的にチョコレート菓子へ溶け込ませることである特許
請求の範囲第１項記載のチョコレート菓子表面への模様
現出方法。 - （５）食性色剤が発泡インキであり、また加熱した部分
を変化させることが、加熱による発泡インキの体積変化
により凹凸を生じさせることである特許請求の範囲第１
項記載のチョコレート菓子表面への模様現出方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62258425A JPH01101848A (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | チョコレート菓子表面への模様現出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62258425A JPH01101848A (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | チョコレート菓子表面への模様現出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01101848A true JPH01101848A (ja) | 1989-04-19 |
Family
ID=17320035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62258425A Pending JPH01101848A (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | チョコレート菓子表面への模様現出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01101848A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007105666A1 (ja) | 2006-03-07 | 2007-09-20 | Yuji Kuwabara | チョコレートの描画方法 |
| JP2010235765A (ja) * | 2009-03-31 | 2010-10-21 | Caloria Japan Co Ltd | 可食性インク及び可食性インクの塗布方法 |
| US7908750B2 (en) | 2008-10-01 | 2011-03-22 | Sharon Ree Goick | System and method for decorating cakes and confections |
-
1987
- 1987-10-15 JP JP62258425A patent/JPH01101848A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007105666A1 (ja) | 2006-03-07 | 2007-09-20 | Yuji Kuwabara | チョコレートの描画方法 |
| EP2008527A4 (en) * | 2006-03-07 | 2009-08-19 | Yuji Kuwabara | PULLING PROCESS FOR CHOCOLATE |
| US8173186B2 (en) | 2006-03-07 | 2012-05-08 | Yuji Kuwabara | Chocolate drawing method |
| US7908750B2 (en) | 2008-10-01 | 2011-03-22 | Sharon Ree Goick | System and method for decorating cakes and confections |
| JP2010235765A (ja) * | 2009-03-31 | 2010-10-21 | Caloria Japan Co Ltd | 可食性インク及び可食性インクの塗布方法 |
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