JP2007295923A - 装飾菓子とその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】油性を有する可食性基材を用いた場合でも、水性の可食性インクを用いてその表面に鮮明な画像を形成できるようにする。
【解決手段】油性の可食性基材１の表面上に水性の可食性コーティング層２を形成し、この可食性コーティング層２の上に水性の可食性インクにより画像３を印刷する。可食性基材は例えばチョコレートであり、コーティング層２の形成はシルク印刷により、画像の印刷はインクジェット印刷により行なわれる。
【選択図】図２

Description

本発明は、菓子、特にチョコレートやチョコレート菓子に可食性インクを用いて模様や文字、写真等の画像を印刷し、装飾性を高めた装飾菓子およびその製造方法に関する。

従来技術において、せんべい、最中、ケーキ、ビスケット、クッキー、チョコレートのような菓子の表面に模様や文字、写真等の画像を印刷して付加価値を高めることが行われている。このような菓子に対する印刷には、インクジェット印刷、スクリーン印刷、パッド印刷などの技術が使用可能である。これらの印刷法の中でもインクジェット印刷は、印刷対象物の表面が凸凹であったり、柔らかなものであっても印刷できるので、他の印刷方式よりも用途が広く、高速印刷が可能で、印刷された画像もより鮮明である。インクジェット印刷は、インクを細いオリフィスから微小な液滴として吐出させ、その吐出方向を画像信号により制御しながら印刷対象物上に付着させるコンティニュアス方式と、情報のある場合にのみ液滴を発生させ吐出させるオンデマンド方式とがあり、後者は構成および制御が容易である利点を有する。

装飾菓子の製造方法の一例として、例えば特許文献１に開示された技術が知られている。この技術は、例えば写真を可食性インクによって可食性フィルムに印刷し、この印刷された可食性フィルムを例えばケーキベースの表面に広げて載せ、その後、その印刷面にみずみずしい光沢を現出させるために、可食性フィルムの印刷面に透明な可食性コーティング材を塗り付けるものである。印刷方法はインクジェット印刷法、スクリーン印刷法、オフセット印刷法などが使用可能である。可食性フィルムとしては、例えば澱粉を主原料とするもの、こんにゃくを主原料とするものが使用可能であり、さらに粉末のいずれかセルロース、グリセリン、ロカストビーンガム、二酸化チタン、クエン酸、トレハロースおよびＤ−ソルビトール液を適量混合したものが使用可能である。また、可食性コーティング材としては、例えばナバージュと称されるゲル状のベクチンが使用可能である。
特開２００１−１６１２８５号公報

従来の画像を印刷した装飾菓子においては、印刷対象物である基材の表面が油性を有する場合、一般の可食性インクは水性であるため、油性の印刷対象物に対し水性の可食性インクがなじまず、鮮明な画像を描くことができないという問題があった。特に、インクジェット印刷を用いた場合には、液滴状の水性インクが油性の基材表面で弾かれてしまい、鮮明な画像を形成することができない。インクジェット印刷用の可食性油性インクがあればそれを用いればよいが、技術的な問題があるため、現時点では開発されていない。このため、特許文献１に開示されているように、画像を一旦インクジェット印刷により可食性フィルムに印刷し、この可食性フィルムを菓子に貼り付けることで、装飾菓子の製造を行っていた。しかしながら、この方法では、画像を菓子表面に直接印刷する場合に比べて、プロセスが複雑であり、コストも時間も多くかかってしまう。

本発明は、このような従来の問題を解決するためになされたもので、油性を有する可食性基材を用いた場合でも、水性の可食性インクを用いてその表面に鮮明な画像を形成することのできる装飾菓子およびその製造方法を提供することを目的とする。

本発明による装飾菓子は、油性の可食性基材の表面に形成された水性の可食性コーティング層を有し、可食性コーティング層の上に水性の可食性インクにより画像が印刷されている。印刷法は、インクジェット印刷、スクリーン印刷、パッド印刷などが使用可能である。本発明によれば、可食性基材が油性であっても、その上に水性の可食性コーティング層が形成されているので、水性の可食性インクを用いても鮮明な印刷画像を得ることができる。

本発明では、可食性コーティング層は、粉状ベースとして乳糖、澱粉、カルシウム粉末のいずれかまたはそれらの混合物と、繋ぎとして粉糖、水飴またはゼラチンのいずれかまたはそれらの混合物とを含み、所定量の水に溶かして使用される。この可食性コーティング層は水性を有するので、水性の可食性インクに親和性を有し、鮮明な印刷画像を得ることができる。

本発明では、可食性コーティング層は、白化剤として二酸化チタンを含むことができる。白化剤を使用することにより、可食性コーティング層を白色に形成することができ、可食性コーティング層の上にコントラストのよい画像を印刷することができる。白化剤を使用しない場合は、可食性コーティング層を通して基材の色が透けて見え、可食性コーティング層を白色に形成することができない。

本発明では、目的にあった装飾菓子の生地を調整するために、可食性コーティング層が乳化剤を含むことができる。乳化剤を含むことにより、粉状ベースと繋ぎと白化剤とを水に溶かした場合にこれらがよく分散混合され、均一な溶液を作ることができる。乳化剤を使用しない場合は、生地は比較的粗いものとなる。

本発明では、可食性コーティング層の上にインクジェット印刷により画像を印刷することができる。水性の可食性インクを使用するインクジェット印刷でも、油性の基材表面の上には水性の可食性コーティング層が形成されているので、ノズルから噴射された微細な液滴は、可食性コーティング層に弾かれることなく付着し、鮮明な印刷画像を得ることができる。インクジェット印刷法の他には、スクリーン印刷法、パッド印刷法などが本発明の実施に使用可能である。

本発明では、可食性基材としてはチョコレートまたはチョコレート菓子が好適である。使用するチョコレート材料は、ダークチョコレートまたはミルクチョコレートまたはホワイトチョコレートである。チョコレートは、代表的な油性菓子であり、板チョコの場合、その表面は平坦なので、画像を印刷することが容易であるが、表面が湾曲している場合でも、パッド印刷により水性の可食性コーティング層を形成した後に、インクジェット印刷により画像を印刷することも可能である。本発明によれば、チョコレート色の表面にきれいな画像が印刷されているので意匠的価値が高まり、消費者の購買意欲を高めることができ、販売量の増加を期待することができる。

上記した本発明による装飾菓子は、油性の可食性基材の表面に水性の可食性コーティング層を形成するステップと、前記可食性コーティング層の上に水性の可食性インクにより画像を印刷するステップとを有する方法により製造される。本発明の一実施形態では、チョコレートを製造する上型と下型からなる成形型の下型の上面に水性の可食性コーティング溶液を塗布または印刷して可食性コーティング層を形成するステップと、下型の上にキャビティ用の穴を有する上形を載せてできたキャビティ内に溶融したチョコレート生地を充填し、前記チョコレート生地に前記可食性コーティング層を接合し、冷却してチョコレート片を形成するステップと、前記チョコレート片の前記可食性コーティング層の上に水性の可食性インクを用いてインクジェット印刷により画像を印刷するステップとを有する。本発明の別の実施形態では、型内にチョコレート生地を充填し、冷却してチョコレート片を形成するステップと、前記形成されたチョコレート片の上面に水性の可食性コーティング溶液を塗布または印刷して可食性コーティング層を形成するステップと、前記可食性コーティング層の上に水性の可食性インクを用いてインクジェット印刷により画像を印刷するステップとを有する。これらの製造方法を用いることにより、表面に鮮明な画像を印刷されたチョコレートまたはチョコレート菓子を製造することができる。

本発明による装飾菓子は、油性の可食性基材の表面に水性の可食性コーティング層が形成され、この可食性コーティング層の上に水性の可食性インクにより画像が印刷されるものであり、可食性基材の表面が油性であっても、その上に水性の可食性コーティング層が形成されているので、水性の可食性インクを用いても鮮明な印刷画像を得ることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて説明する。図１は本実施の形態における矩形の板チョコを示している。可食性基材１はチョコレートであり、その全表面の内側６０％〜９０％程度の矩形領域に可食性コーティング層２が形成されている。このコーティング領域の大きさ、形状および位置は任意に定めることができ、その形状も矩形に限られず、円形や楕円形などであってもよい。可食性コーティング層２を形成する材料は、粉状ベースとして乳糖、澱粉、カルシウム粉末のいずれかまたはそれらの２以上の混合物、繋ぎとして粉糖、水飴またはゼラチンのいずれかまたはそれらの混合物、白化剤として二酸化チタンを含み、これらの材料を水に溶かして使用する。これら材料の構成比は、粉状ベースが５０〜９０重量％程度または６０〜９０重量％程度、好ましくは７０重量％程度または７５重量％程度、繋ぎが１０〜４０重量％程度または１０〜３０重量％程度、好ましくは２０重量％程度または３０重量％程度、二酸化チタンが１〜１０重量％程度または１〜５重量％程度、好ましくは２〜４重量％程度または３重量％程度である。なお、カルシウム粉末としては、沈降炭酸カルシウムの他に、卵殻、貝殻、甲殻類の殻などを粉末状にしたものが使用できる。また、これら材料の水中での混じり具合をよくするために乳化剤としてのレシチンを混入することができるが、その混入率は０．５〜５．０重量％程度または１．０〜５．０重量％程度、好ましくは１．０重量％程度または３．０重量％程度である。使用する水の量は、多過ぎては粘度が不足し、少な過ぎては粘度が過剰になって、印刷や塗布による形成が良好に行われないので適切な値に定められる。印刷や塗布により形成される可食性コーティング層２の厚さは、厚過ぎては見栄えが悪く、基材との一体感が乏しくなるので、０．０５ｍｍ〜０．２ｍｍ程度、好ましくは０．１ｍｍ（１００μｍ）程度である。

図２はこのような可食性基材１表面の可食性コーティング層２の上に、インクジェット印刷により画像３を印刷した状態を示す。画像は可食性コーティング層の上面に印刷される。図２に示す画像３は、サンタクロースの顔であり、白色の可食性コーティング層２の上に、顔４が肌色、顎ひげ５および口ひげ６が白色、鼻７が赤色、目８が黒色、帽子９が赤色、帽子９の庇１０および頂部のふさ玉１１は白色に印刷されている。白色の部分は、地肌の白色とは色合いの異なる白色を使用するが、地肌の白色を生かして輪郭線のみを描くことができる。

次に、このような装飾菓子の一製造方法について、チョコレートを例にして図３を用いて説明する。まず（ａ）において、ポリカーボネート製の上面２１ａが平坦な板状の下型２１を用意し、これをチョコレート生地のテンパリング温度に相当する温度に加熱保持し、（ｂ）において、下型２１の上面２１ａに、可食性コーティング層２２を構成する材料を所定量の水に溶かした溶液を真空脱泡した後、スプレー法またはエアブラシ法を用いて吹付けにより塗布し、乾燥させて水分を蒸発させる。可食性コーティング層２２の形成は、ローラ法による塗布でもよく、インクジェット印刷法、シルク印刷法による印刷により行ってもよい。次に（ｃ）において、下型２１の上にキャビティ２３ａ用の穴を有する上型２３を被せて、下型２１との間にキャビティ２３ａを作り、（ｄ）において、テンパリングされて溶融しているチョコレート生地をノズル２４からキャビティ２３ａ内に充填して、チョコレート片２５を形成する。これにより、可食性コーティング層２２が、形成されたチョコレート片２５と接合する。その後、この型をクーリングトンネルにゆっくり通して冷却した後、上型および下型を剥がしてチョコレート片２５を取り出す。そして、（ｅ）において、チョコレート片２５の可食性コーティング層２２の上に、インクジェットプリンタのプリンタヘッド２６を近づけて任意の画像を印刷する。別の方法として、ステップ（ｄ）の後、図３ａの（ａ）に示すように、上型２３の上全面に支持プレート２７を被せて全体を引っ繰り返してから下型２１を取り外すことにより、（ｂ）のように、チョコレート片２５を収容した上型２３を支持プレート２７上で支持する。そして、上型２３を支持プレート２７上で支持したまま、チョコレート片２５の可食性コーティング層２２の上にプリンタヘッド２６により画像を印刷する。

プリンタヘッド２６は、シアン、マゼンタ、イエロー、ブラック、ライトマゼンタ、ライトシアン、グレーの７色の水性可食性インクをそれぞれ収容した７個のカートリッジを備えており、パソコンからの画像信号に応じて、各カートリッジの噴射ノズルから画像情報が存在する位置にのみ、選択された色の可食性インクが可食性コーティング層２２の表面に向けて噴射される。このとき、トレーまたは治具により位置決めされ、整列されたチョコレート片２５は、この図が描かれた紙面に垂直なＸ方向に搬送され、プリンタヘッド２６は、この紙面の左右方向であるＹ方向に画像信号に応じて往復移動する。所定の印刷色を得るためにプリンタヘッド２６の各カートリッジから所定の色のインクが吐出されて同時印刷が行われる。このようにして、平坦なチョコレート片２５の可食性コーティング層２２の表面には、図２に示すようなカラー画像が印刷される。なお、実際のチョコレートの製造においては、自動化された機械設備が使用され、上型および下型からなる成形型により複数のキャビティが形成されて、一回の製造工程で複数個の製品が製造されるようになっている。画像の位置決め方法としては、インクジェット印刷によりコンピュータ画像のチョコレート配列を予め紙上に印刷し、この紙上に印刷されたチョコレート配列に合わせて型のキャビティを作成するか、または逆に型のキャビティに合わせてコンピュータ画像をのチョコレート配列を定める方法が採られる。

このように、この製造方法によれば、下型２１の上面２１ａに水性の可食性コーティング溶液を塗布または印刷して可食性コーティング層２２を形成するステップと、下型２１の上面２１ａにキャビティ２３ａ用の穴を有する上形２３を載せてできたキャビティ２３ａ内に溶融したチョコレート生地を充填し、チョコレート生地に可食性コーティング層を接合し、冷却してチョコレート片２５を形成するステップと、チョコレート片２５の可食性コーティング層２２の上にインクジェットプリンタのプリンタヘッド２６から水性の可食性インクを吐出して画像を印刷するステップとを有するので、チョコレートのような油性表面であっても、その上に形成された水性の可食性コーティング層２２を介して、水性の可食性インクを用いて鮮明な印刷画像を得ることができる。

図４は本発明における装飾菓子の別の製造方法を示している。図３に示した製造方法では、工程（ｄ）においてチョコレート片２５を冷却して形成する際に、チョコレート生地と可食性コーティング層２２との収縮率が相違するため、比較的大面積のチョコレート片を形成する場合には、形成されたチョコレート片に反りが発生したり、可食性コーティング層２２が剥離することがある。したがって、上記の方法は比較的小面積のチョコレート片を形成するのに適した方法であり、以下に述べる方法は、比較的大面積のチョコレート片を形成するのに適した方法である。まず（ａ）において、ポリカーボネート製の型３１をチョコレート生地のテンパリング温度に相当する温度に加熱保持して、そのキャビティ３２内にテンパリングされて溶融しているチョコレート生地をノズル３３から充填する。そして、この型をクーリングトンネルにゆっくり通して冷却して、チョコレート片３４を形成する。次に（ｂ）において、形成されたチョコレート片３４を取り出して、上面３４ａとなる面を上に向けて所定位置に載置する。次に（ｃ）において、その上面３４ａに、可食性コーティング層３５を構成する材料を所定量の水に溶かした溶液を真空脱泡した後、スプレー法またはエアブラシ法を用いて吹付けにより塗布し、乾燥させて水分を蒸発させる。次に（ｄ）において、このチョコレート片３４の可食性コーティング層３５の上に、インクジェットプリンタのプリンタヘッド３６を近づけて任意の画像を印刷する。別の方法として、図４ａに示すように、まず（ａ）において、下型３１ａの上にキャビティ３２を有する上型３１ｂを載せてキャビティ３２内にチョコレート生地をノズル３３から充填してチョコレート片３４を形成した後、上型３１ｂの上全面に支持プレート３７を被せて全体を引っ繰り返してから下型３１ａを取り外すことにより、（ｂ）のように、チョコレート片３４を収容した上型３１ｂを支持プレート３７上で支持する。そして、そのチョコレート片３４の表面３４ａ上に、上型３１ｂを支持プレート３７上で支持したまま、（ｃ）のように可食性コーティング層３５を形成し、その可食性コーティング３５層の上に、（ｄ）のようにインクジェットプリンタのプリンタヘッド３６により画像を印刷する。可食性コーティング層３５の形成は、ローラ法による塗布でもよく、インクジェット印刷法、シルク印刷法による印刷により行ってもよい。またプリンタヘッド３６は、シアン、マゼンタ、イエロー、ブラック、ライトマゼンタ、ライトシアン、グレーの７色の水性可食性インクをそれぞれ収容した７個のカートリッジを備えており、パソコンからの画像信号に応じて、各カートリッジの噴射ノズルから画像情報が存在する位置にのみ、選択された色の可食性インクが可食性コーティング層の表面に向けて噴射される。なお、インクジェットによる印刷および実際のチョコレートの製造は、上記したのと同様にして行われる。

このように、この製造方法によれば、型３１または３１ａ、３１ｂ内にチョコレート生地を充填し、冷却してチョコレート片３４を形成するステップと、形成されたチョコレート片３４の上面３４ａに水性の可食性コーティング溶液を塗布または印刷して可食性コーティング層３５を形成するステップと、可食性コーティング層３５の上に水性の可食性インクを用いてインクジェット印刷により画像を印刷するステップとを有するので、チョコレートのような油性表面であっても、その上に形成された水性の可食性コーティング層３５を介して、水性の可食性インクを用いて鮮明な印刷画像を得ることができる。

なお、以上の説明では、可食性基材としてチョコレートを例にして説明したが、可食性基材は、表面が油性を有するせんべい、最中、ケーキ、ビスケット、クッキーなどであってもよい。また、上記説明では、画像の印刷法としてインクジェット印刷について説明したが、基材表面が比較的固いものであれば、スクリーン印刷法、パッド印刷法などを使用することができる。

図３に示した方法を用いてチョコレート菓子を製造した。可食性コーティング層の形成のために、３０ｃｃの水（精製水）に対し、乳糖を７４重量％、粉糖を２０重量％、二酸化チタンを３重量％、レシチンを３重量％混合した溶液を使用した。この溶液をシルク印刷法を用いて印刷した後、乾燥させて水分を蒸発させ、白色の可食性コーティング層を形成した。この可食性コーティング層を形成されたチョコレート片の表面に、水性の可食性インクを使用してオンデマンド方式によるインクジェット印刷により画像を印刷したところ、白色の地に対するコントラストの良好な鮮明な印刷画像が得られた。

図３に示した方法を用いてさらにチョコレート菓子を製造した。可食性コーティング層の形成のために、２０ｃｃの水（精製水）に対し、乳糖を１０重量％、粉糖を３０重量％、カルシウム粉末を５５重量％、二酸化チタンを４重量％、レシチンを１重量％混合した溶液を使用した。この溶液を真空脱泡した後、シルク印刷法を用いて印刷し、乾燥させて水分を蒸発させ、白色の可食性コーティング層を形成した。この可食性コーティング層を形成されたチョコレート片の表面に、水性の可食性インクを使用してオンデマンド方式によるインクジェット印刷により画像を印刷したところ、白色の地に対するコントラストの良好なさらに鮮明な印刷画像が得られた。

比較例１

実施例１の組成から二酸化チタンを含まない溶液を使用して可食性コーティング層を形成したところ、半透明の可食性コーティング層が得られた。この可食性コーティング層を形成されたチョコレート片の表面に、水性の可食性インクを使用してオンデマンド方式によるインクジェット印刷により画像を印刷したところ、可食性コーティング層を通して基材の色が透けて見え、白地に比べればコントラストが劣り、あまり良好ではなく、暗く沈んだ色調の印刷画像が得られた。

図４に示した方法を用いてチョコレート菓子を製造した。型のキャビティ内にチョコレートの生地を充填し、冷却してチョコレート片を形成した。可食性コーティング層の形成のために、２０ｃｃの水（精製水）に対し、乳糖を１０重量％、粉糖を３０重量％、カルシウム粉末を５５重量％、二酸化チタンを４重量％、レシチンを１重量％混合した溶液を使用した。この溶液を真空脱泡した後、シルク印刷法を用いてチョコレート片の上に印刷し、乾燥させて水分を蒸発させ、白色の可食性コーティング層を形成した。この可食性コーティング層の表面に、水性の可食性インクを使用してオンデマンド方式によるインクジェット印刷により画像を印刷したところ、白色の地に対するコントラストの良好な鮮明な印刷画像が得られた。

以上のように、本発明に係る装飾菓子およびその製造方法は、油性を有する可食性基材の油性表面に水性の可食性コーティング層を形成して、その上に水性の可食性インクにより画像を鮮明に印刷することにより、せんべい、最中、ケーキ、ビスケット、クッキー、チョコレートのような菓子に対し、付加価値の高い装飾菓子を製造することができ、特にチョコレートおよびチョコレート菓子への適用に有用である。

実施の形態におけるチョコレート生地の上に可食性コーティング層を形成したチョコレート片を示す斜視図である。 実施の形態における可食性コーティング層の上に画像を印刷したチョコレート菓子を示す斜視図である。 実施の形態におけるチョコレート菓子の製造方法の概略を示す説明図である。 実施の形態におけるチョコレート菓子の別の製造方法の一部を示す説明図である。 実施の形態におけるチョコレート菓子のさらに別の製造方法の概略を示す説明図である。 実施の形態におけるチョコレート菓子のさらに別の製造方法を示す説明図である。

符号の説明

１ 可食性基材
２ 可食性コーティング層
３ 印刷画像
４ 顔
５ 顎ひげ
６ 口ひげ
７ 鼻
８ 目
９ 帽子
１０ 庇
１１ ふさ玉
２１ 下型
２１ａ 下型の上面
２２ 可食性コーティング層
２３ 上型
２３ａ キャビティ
２４ ノズル
２５ チョコレート片
２６ プリンタヘッド
２７ 支持プレート
３１ 型
３１ａ 下型
３１ｂ 上型
３２ キャビティ
３３ ノズル
３４ チョコレート片
３５ 可食性コーティング層
３６ プリンタヘッド
３７ 支持プレート

Claims (14)

1. 油性の可食性基材の表面に水性の可食性コーティング層が形成され、前記可食性コーティング層の上に水性の可食性インクにより画像が印刷されていることを特徴とする装飾菓子。
2. 前記可食性コーティング層が、粉状ベースとして乳糖、澱粉、カルシウム粉末のいずれかまたはそれらの混合物と、繋ぎとして粉糖、水飴またはゼラチンのいずれかまたはそれらの混合物とを含むことを特徴とする請求項１記載の装飾菓子。
3. 前記可食性コーティング層が、白化剤として二酸化チタンを含むことを特徴とする請求項２記載の装飾菓子。
4. 前記可食性コーティング層が、乳化剤を含むことを特徴とする請求項２または３記載の装飾菓子。
5. 前記可食性コーティング層の上にインクジェット印刷により画像が印刷されていることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の装飾菓子。
6. 前記可食性基材が、チョコレートまたはチョコレート菓子であることを特徴とする請求項１ないし５のいずれかに記載の装飾菓子。
7. 油性の可食性基材の表面に水性の可食性コーティング層を形成するステップと、前記可食性コーティング層の上に水性の可食性インクにより画像を印刷するステップとを有することを特徴とする装飾菓子の製造方法。
8. 前記可食性コーティング層を形成するステップが、粉状ベースとして乳糖、澱粉、カルシウム粉末のいずれかまたはそれらの混合物と、繋ぎとして粉糖、水飴またはゼラチンのいずれかまたはそれらの混合物とを水に溶かした溶液を塗布または印刷するステップと、その後に水分を蒸発させるステップとを含むことを特徴とする請求項７記載の装飾菓子の製造方法。
9. 前記溶液中に白化剤として二酸化チタンを含むことを特徴とする請求項８記載の装飾菓子の製造方法。
10. 前記溶液中に乳化剤を含むことを特徴とする請求項８または９記載の装飾菓子の製造方法。
11. 前記印刷するステップが、インクジェット印刷法を用いることを特徴とする請求項７ないし１０のいずれかに記載の装飾菓子の製造方法。
12. 前記可食性基材が、チョコレートまたはチョコレート菓子であることを特徴とする請求項７ないし１１のいずれかに記載の装飾菓子の製造方法。
13. 下型の上面に水性の可食性コーティング溶液を塗布または印刷して可食性コーティング層を形成するステップと、
    前記下型の上面にキャビティ用の穴を有する上形を載せてできたキャビティ内に溶融したチョコレート生地を充填して前記チョコレート生地に前記可食性コーティング層を接合した後、冷却してチョコレート片を形成するステップと、
    前記チョコレート片の前記可食性コーティング層の上に水性の可食性インクを用いてインクジェット印刷により画像を印刷するステップとを有することを特徴とするチョコレートまたはチョコレート菓子の製造方法。
14. 型内にチョコレート生地を充填し、冷却してチョコレート片を形成するステップと、
    前記形成されたチョコレート片の上面に水性の可食性コーティング溶液を塗布または印刷して可食性コーティング層を形成するステップと、
    前記可食性コーティング層の上に水性の可食性インクを用いてインクジェット印刷により画像を印刷するステップとを有することを特徴とするチョコレートまたはチョコレート菓子の製造方法。

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