JP2010235765A - 可食性インク及び可食性インクの塗布方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】可食性色素を、展着剤,湿潤剤を含む溶媒に混合して液状に生成され、対象物に塗布させられる可食性インクにおいて、上記溶媒に、上記可食性色素,展着剤及び湿潤剤を含む溶媒とは非反応であって上記対象物へ塗布された状態の塗布物に付着させられる反応剤と反応して該塗布物を発泡させる発泡剤を添加する。この可食性インクを対象物に塗布して該対象物の表面に塗布物を形成し、その後、該塗布物に上記反応剤を付着させ、該塗布物を発泡させる。
【選択図】図2
Description
これは、貝殻の粉末からなる白色の可食性色素を、展着剤,湿潤剤を含む溶媒に混合して液状にした白色の可食性インクであり、具体的には、貝殼の白色部を微細粉砕下粉末としてカルシウム含有量38%以上、粒径1〜8μmの粉末の可食性色素を、展着剤としての乳児用ミルク,湿潤剤としてのグリセリンとともにエタノールに混合して生成されている。そして、この種の可食性インクを用い、例えば、インクジェットプリンタにより食品への印刷を行う。
本発明は上記の点に鑑みて為されたもので、塗布物を、塗布面から容易に隆起させることができるようにして、厚くて立体感のある形態にして塗布物を強調することができるようにするとともに、作業性も容易にすることができる可食性インク及び可食性インクの塗布方法を提供することを目的とする。
また、その他、ウコン色素、クチナシ色素、紅花色素、トマト色素、サフラン色素、コチニール色素、モナスカス色素、パプリカ色素、アスタキサンチン、フィフィア色素、β−カロテン色素、チョウマメ色素、ベニコウジ色素、トウガラシ色素、アナトー色素、ラック色素、コチニール色素、ビートレッド色素、アカキャベツ色素、ムラサキイモ色素、アカダイコン色素、ブドウ果皮色素、シソ色素、エルダベリー色素、紫トウモロコシ色素、アントシアニン色素、ポリフェノール系茶色素、クロロフィル、クロロフィリン、カカオ色素、カキ色素、コウリャン色素、葉緑素、カラメル色素、リボフラビン色素、植物炭末色素、金、銀、魚鱗箔等が挙げられる。
尚、その他、必要に応じて、脂肪酸エステル系の界面活性剤、pH調整剤、シリコーン系の消泡剤、保存剤等の添加剤を添加することができる。
これにより、酸性溶液が塗布物に付着させられると、アルカリ性塩類と酸性溶液が反応し、気体の発生により塗布物が発泡させられる。この場合、反応剤の塗布物への付着は、塗布物が未だ乾燥しないうちが望ましい。
酸性溶液としては、食品添加物として使用可能である限り特に限定されるものではないが、例えば、クエン酸溶液、乳酸溶液、酢酸溶液等から1種以上が選択される。
これにより、アルカリ性溶液が塗布物に付着させられると、酸性塩類とアルカリ性溶液が反応し、気体の発生により塗布物が発泡させられる。この場合、反応剤の塗布物への付着は、塗布物が未だ乾燥しないうちが望ましい。
アルカリ溶液としては、食品添加物として使用可能である限り特に限定されるものではないが、例えば、重炭酸ナトリウム溶液、水酸化カルシウム溶液等から1種以上が選択される。
これにより、水が塗布物に付着させられると、アルカリ性塩類及び酸性塩類が水溶液となって互いに反応し、気体の発生により塗布物が発泡させられる。この場合、反応剤の塗布物への付着は、塗布物が未だ乾燥しないうちが望ましい。
ここで、アルカリ性塩類及び酸性塩類としては、上記のものから選択される。
先に、上記可食性インクを対象物に塗布して該対象物の表面に塗布物を形成し、その後、該塗布物に上記反応剤を付着させ、該塗布物を発泡させる構成としている。
即ち、可食性インクを対象物に塗布するときは、例えば、周知のパッド印刷、スクリーン印刷,インクジェットプリンタ印刷等の適宜の手段により、可食性インクを対象物に塗布して、対象物の表面に塗布物を形成する。その後、塗布物に反応剤を付着させる。塗布物への付着は、塗布物が未だ乾燥しないうちが望ましい。この付着は、刷毛で塗布し、点滴し、あるいは、噴霧器により噴霧する等、適宜の手段により行う。これにより塗布物内の発泡剤と反応剤が反応して塗布物を発泡させる。そのため、塗布物が膨張して体積を増し、厚くて立体感のある形態になり、塗布物が強調されるようになる。また、この場合、反応剤を塗布物に付着させるだけの簡単な作業で、塗布物を発泡させることができるので、作業が極めて容易に行われ、作業性が向上させられる。
本発明の実施の形態に係る可食性インクは、可食性色素を、展着剤,湿潤剤を含む溶媒に混合して液状に生成され、対象物に印刷等により塗布させられるものであり、溶媒に、可食性色素,展着剤及び湿潤剤を含む溶媒とは非反応であって、対象物へ塗布された状態の塗布物に付着させられる反応剤と反応して塗布物を発泡させる発泡剤を添加したものである。図1は、本発明の実施の形態に係る可食性インクの製造方法を示す工程図である。
貝殻としては、牡蠣,帆立,アサリ,シジミ貝,アコヤ貝,アワビ貝等の各種貝殻のうち一種若しくは二種以上を用いることができる。実施の形態では、帆立を用いた。
実施の形態においては、図1に示すように、可食性色素として、5μm〜20μmに調整した重質炭酸カルシウム微粒子と、この重質炭酸カルシウム微粒子とは製造方法が異なり0.1μm〜10μmに調整した軽質炭酸カルシウムとの少なくともいずれか一方が用いられる。軽質炭酸カルシウムは、インクジェットプリンタ用に適している。
(A)重質炭酸カルシウム微粒子の製造
図1に示すように、貝殻を水洗浄後に、周知の粉砕機を用いて、粒径が3mm以下になるように粉砕し、好ましくは、1mm〜2mm以下に粉砕する。次に、外熱式回転炉を用い、粉砕した粉粒体を160℃〜400℃で加熱処理する。望ましくは、180℃〜380℃、より望ましくは、250℃〜380℃で加熱処理する。
図1に示すように、貝殻を水洗浄後に、周知の粉砕機を用いて、粒径が3mm以下になるように粉砕し、好ましくは、1mm〜2mm以下に粉砕する。次に、外熱式回転炉を用い、粉砕した粉粒体を160℃〜400℃で加熱処理する。望ましくは、180℃〜380℃、より望ましくは、250℃〜380℃で加熱処理する。
湿潤剤としては、後述の発泡剤及び反応剤との関係で、無水のものが選択され、グリセリンを用いた。
また、可食性色素,展着剤及び湿潤剤を液状にするための溶媒を用いた。溶媒としては、後述の発泡剤及び反応剤との関係で、無水のものが選択され、エタノールを用いた。
発泡剤と反応剤の組み合せとしては、以下の態様のものが挙げられる。
(1)組み合せ1(インク組成物II参照)
溶媒を無水の溶媒で構成することを条件にし、発泡剤をアルカリ性塩類で構成し、反応剤がアルカリ性塩類に反応する酸性溶液であるもの。
アルカリ性塩類としては、例えば、重炭酸ナトリウム、ベーキングパウダーを用いた。
ベーキングパウダーとは可食性の素材を用いて重炭酸ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸水素カルシウム、小麦粉等で組成され、製パンやケーキ等に混ぜて熱処理で発泡させ膨れさせるものである。
酸性溶液としては、例えば、クエン酸溶液を用いた。
(2)組み合せ2(インク組成物III参照)
溶媒を無水の溶媒で構成することを条件にし、発泡剤を酸性塩類で構成し、反応剤が酸性塩類に反応するアルカリ溶液であるもの。
酸性塩類としては、例えば、クエン酸、乳酸を用いた。アルカリ溶液としては、例えば、重炭酸ナトリウム溶液を用いた。
(3)組み合せ3(インク組成物IV参照)
溶媒を無水の溶媒で構成することを条件にし、発泡剤をアルカリ性塩類及び酸性塩類で構成し、反応剤が水であるもの。
アルカリ性塩類としては、例えば、重炭酸ナトリウムを用いた。酸性塩類としては、例えば、クエン酸、乳酸を用いた。
(1)第1の実施の形態
粒径5μm〜20μmの重質炭酸カルシウムを40〜55重量%、セラックを7〜14重量%、グリセリンを5〜40重量%、エタノールを13〜26重量%、アルカリ性塩(重炭酸ナトリウム又はベーキングパウダー)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ2〜15重量%の弱酸塩類(クエン酸又は乳酸等)の酸性溶液を噴霧することによって発泡させられる。
(2)第2の実施の形態
粒径0.1μm〜10μmの軽質炭酸カルシウムを40〜55重量%、セラックを7〜14重量%、グリセリンを5〜40重量%、エタノールを13〜26重量%、アルカリ性塩(重炭酸ナトリウム又はベーキングパウダー)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ2〜15重量%の弱酸塩類(クエン酸又は乳酸等)の酸性溶液を噴霧することによって発泡させられる。
(3)第3の実施の形態
粒径0.1μm〜0.5μmの軽質炭酸カルシウムを35〜45重量%、植物性ワックスを10〜20重量%、グリセリンを15〜25重量%、エタノールを10〜25重量%、アルカリ性塩(重炭酸ナトリウム又はベーキングパウダー)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ2〜15重量%の弱酸塩類(クエン酸又は乳酸等)の酸性溶液を噴霧することによって発泡させられる。
粒径5μm〜20μmの重質炭酸カルシウムを40〜55重量%、セラックを7〜14重量%、グリセリンを5〜40重量%、エタノールを13〜26重量%、弱酸性塩(クエン酸又は乳酸等)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ2〜15重量%のアルカリ性溶液(重炭酸ナトリウム溶液)を噴霧することによって発泡させられる。
(5)第5の実施の形態
粒径0.1μm〜10μmの軽質炭酸カルシウムを40〜55重量%、セラックを7〜14重量%、グリセリンを5〜40重量%、エタノールを13〜26重量%、弱酸性塩(クエン酸又は乳酸等)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ2〜15重量%のアルカリ性溶液(重炭酸ナトリウム溶液)を噴霧することによって発泡させられる。
(6)第6の実施の形態
粒径0.1μm〜0.5μmの軽質炭酸カルシウムを35〜45重量%、植物性ワックスを10〜20重量%、グリセリンを15〜25重量%、エタノールを10〜25重量%、弱酸性塩(クエン酸又は乳酸等)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ2〜15重量%のアルカリ性溶液(重炭酸ナトリウム溶液)を噴霧することによって発泡させられる。
粒径5μm〜20μmの重質炭酸カルシウムを40〜55重量%、セラックを7〜14重量%、グリセリンを5〜40重量%、エタノールを13〜26重量%、アルカリ性塩(重炭酸ナトリウム又はベーキングパウダー)を2〜15重量%、弱酸性塩(クエン酸又は乳酸等)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ水を噴霧することにより発泡させられる。
(8)第8の実施の形態
粒径0.1μm〜10μmの軽質炭酸カルシウムを40〜55重量%、セラックを7〜14重量%、グリセリンを5〜40重量%、エタノールを13〜26重量%、アルカリ性塩(重炭酸ナトリウム又はベーキングパウダー)を2〜15重量%、弱酸性塩(クエン酸又は乳酸等)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ水を噴霧することにより発泡させられる。
(9)第9の実施の形態
粒径0.1μm〜0.5μmの軽質炭酸カルシウムを35〜45重量%、植物性ワックスを10〜20重量%、グリセリンを15〜25重量%、エタノールを10〜25重量%、アルカリ性塩(重炭酸ナトリウム又はベーキングパウダー)を2〜15重量%、弱酸性塩(クエン酸又は乳酸等)を2〜15重量%で組成されたもの。
印刷後に、その塗布物へ水を噴霧することにより発泡させられる。
図2に示すように、先ず、例えば、周知のパッド印刷、スクリーン印刷,インクジェットプリンタ印刷等の適宜の手段により、可食性インクを対象物に塗布して、対象物の表面に塗布物を形成する(図2(a))。その後、塗布物に反応剤を付着させる。塗布物への付着は、塗布物が未だ乾燥しないうちが望ましい。この付着は、刷毛で塗布し、点滴し、あるいは、噴霧器により噴霧する等、適宜の手段により行う(図2(b))。噴霧する場合には、反応剤が満遍なく塗布物に付着するので効率が良い。これにより塗布物内の発泡剤と反応剤が反応して塗布物を発泡させる(図2(c))。そのため、図2(c)に示すように、塗布物が膨張して体積を増し、厚くて立体感のある形態になり、塗布物が強調されるようになる。例えば、数十μmの厚さの塗布物であっても、発泡させることにより、その厚さを1〜3mm程度にもすることができる。
また、この場合、反応剤を塗布物に付着させるだけの簡単な作業で、塗布物を発泡させることができるので、作業が極めて容易に行われ、作業性が向上させられる。
尚、本実施の形態に係る可食性インクにおいては、必ずしも発泡させないで用いることもできる。即ち、可食性インクを対象物に塗布して、対象物の表面に塗布物を形成し、その後、反応剤の付着を行わないで、乾燥させる。これにより、可食性インクが定着し、数十μmの厚さで保持することができる。
重質炭酸カルシウムとしては、図1に示すように、ホタテ貝殻を水洗浄後に、1mm〜2mmに粉砕し、外熱式回転炉で、粉砕して得られた粉粒体を、250℃の温度で焼成し、得られた焼成物のそれぞれを微粒子化する装置である乾式の高速回転衝撃式粉砕機(N−COS−1、株式会社奈良機械製作所製)を用いて、粒度を5μm〜20μmに調整した。
軽質炭酸カルシウムとしては、図1に示すように、ホタテ貝殻を水洗浄後に、1mm〜2mmに粉砕し、外熱式回転炉で1000℃の焼成を行って、その焼成粉末を10g〜20gを蒸留水1000mlに投入し、300rpmの流水に炭酸ガスをバブリングしながら投入して生じた沈殿物を収集し、予め用意したビーカーに15.0重量%のソルビトール溶液を1000ml入れ、そのビーカーに該沈殿物を入れて、攪拌後に5時間静置し、その浮遊部を遠心分離器により、8000rpm、60分間の遠心分離して沈殿物(軽質炭酸カルシウム)を得た。粒径は0.5μm〜5μm程度であった。
<実施例1(インク組成物IIのタイプ)>
重質炭酸カルシウム50重量%、セラック8.75重量%、エタノール16.25重量%、重炭酸ナトリウム5重量%、グリセリン20重量%
<実施例2(インク組成物IIIのタイプ)>
重質炭酸カルシウム50重量%、セラック8.75重量%、エタノール16.25重量%、クエン酸5重量%、グリセリン20重量%
<実施例3(インク組成物IVのタイプ)>
重質炭酸カルシウム50重量%、セラック8.75重量%、エタノール16.25重量%、重炭酸ナトリウム2.5重量%、クエン酸2.5重量%、グリセリン20重量%
軽質炭酸カルシウム50重量%、セラック8.75重量%、エタノール16.25重量%、クエン酸5重量%、グリセリン20重量%
<実施例5(インク組成物IVのタイプ)>
軽質炭酸カルシウム50重量%、セラック8.75重量%、エタノール16.25重量%、クエン酸2.5重量%、重炭酸ナトリウム2.5重量%、グリセリン20重量%
<実施例6(インク組成物IIのタイプ)>
軽質炭酸カルシウム50重量%、セラック8.75重量%、エタノール16.25重量%、重炭酸ナトリウム5重量%、グリセリン20重量%
<実験例1>
貝殻としてホタテ貝殻を用い、このホタテ貝殻を水洗浄後に、1mm〜2mmに粉砕し、図1に示すように、外熱式回転炉で、粉砕して得られた粉粒体を、100℃,180℃,250℃,380℃,450℃,600℃の各温度で焼成し、得られた焼成物のそれぞれを微粒子化する装置である高速回転衝撃式粉砕機(N−COS−1、株式会社奈良機械製作所製)を用いて、粒度を5μm〜20μmに調整し、重質炭酸カルシウム微粒子を得た。そして、図4に示すように、各微粒子について色調を比較した。その結果、白色度は180℃〜380℃のものが良好であった。
上記と同様に、ホタテ貝殻を水洗浄後に、1mm〜2mmに粉砕し、外熱式回転炉で1000℃の焼成を行って焼成粉末を得た。この焼成粉末の10g〜20gを蒸留水1000mlに投入するとともに、300rpmで撹拌しながらその流水に炭酸ガスをバブリングした。そして、生じた沈殿物を収集した。予め用意したビーカーに5.0重量%、10.0重量%、15.0重量%及び20.0重量%の各ソルビトール溶液1000mlを入れ、そのビーカーに該沈殿物を入れて、攪拌後に5時間静置し、その浮遊部を遠心分離器により、8000rpm、60分間の遠心分離して沈殿物(軽質炭酸カルシウム)を得た。それらの白色度や粒径を比較した。結果を図5に示す。その結果、10.0重量%〜15.0重量%のソルビトール溶液で粒径0.5μm〜5μm程度の軽質炭酸カルシウムを効率よく得ることができることが分かった。
また、図6に、軽質炭酸カルシウムを示す図面代用電子顕微鏡写真を挙げる。この顕微鏡写真から、大きさが一定の粒径を示す微粉末状の炭酸カルシウムであるということが分かる。
図3に示すように、上記実施例1〜6について、比較例とともに、印刷試験を行い反射率、色度及び定着具合を見た。印刷は、パッド印刷や孔版印刷によった。比較例としては、二酸化チタン30重量%、セラック30重量%、エタノール30重量%、グリセリン10重量%の組成のものを用いた。測定装置は、分光式色差計(SE-2000)、日本電色工業株式会社製のものを用いた。XYZ表色系はCIE標準表色素として各表色系の基礎となっている。すなわち、色度図を使用して色をYxyの3つで表している。Yが反射率(%)で明度に対応し、xyは色度を表している。結果を図に示す。この結果から、比較例(二酸化チタン)は白色が最も強いと言われているが、各実施例は、比較例(二酸化チタン)と比較しても、同程度の反射率と色度を得ており、遜色がなく、白色度の向上が図られたことが分かる。
各実施例に係るインク組成物を用いて、図7に示すように、リンゴにパッド印刷した。白色度や転着性が良好で簡単に印刷できた。
<実験例5>
各実施例に係るインク組成物を用いて、図7に示すように、転写シートにスクリーン印刷し、リンゴへ転写したところ、白色度や転着性が良好で簡単に印刷できた。
また、粒径0.1μm〜0.5μmの軽質炭酸カルシウム25〜55重量%を含有するインク組成物を用いて、インクジェットプリンタにおいて印刷した。その結果、良好な印刷結果を得ることができた。
次に、実施例1(重炭酸ナトリウムを5重量%の割合で配合したインク組成物)について、図7に示すように、リンゴに印刷し、その後、図2(b)に示すように、その塗布物へ5〜15重量%クエン酸を噴霧し、塗布物の形状を観察実験した。その結果、図2(c)に示すように、塗布物が発泡して隆起しエンボス状の立体形状にすることができた。エンボスの高さは1〜3mm程度になった。
<実験例8>
また、実施例2(クエン酸を5重量%の割合で配合したインク組成物)について、図7に示すように、リンゴに印刷し、その後、図2(b)に示すように、その塗布物へ5〜15重量%重炭酸ナトリウム溶液を噴霧して、その形状を観察実験した。その結果、図2(c)に示すように、塗布物が発泡して隆起しエンボス状の立体形状にすることができた。エンボスの高さは1〜3mm程度になった。
<実験例9>
更に、実施例3(クエン酸2.5重量%、重炭酸ナトリウム2.5重量%を配合したインク組成物)について、図7に示すように、リンゴに印刷し、その後、図2(b)に示すように、その塗布物へ水を噴霧して、その形状を観察実験した。その結果、図2(c)に示すように、塗布物が発泡して隆起しエンボス状の立体形状にすることができた。エンボスの高さは1〜3mm程度になった。
各実施例に係るインク組成物で、寒天やゼラチンを主成分とする可食性フィルムに対して、パッド印刷、スクリーン印刷の印刷実験をした。その結果、いずれも良好な印刷形態を示した。
Claims (6)
- 可食性色素を、展着剤,湿潤剤を含む溶媒に混合して液状に生成され、対象物に塗布させられる可食性インクにおいて、
上記溶媒に、上記可食性色素,展着剤及び湿潤剤を含む溶媒とは非反応であって上記対象物へ塗布された状態の塗布物に付着させられる反応剤と反応して該塗布物を発泡させる発泡剤を添加したことを特徴とする可食性インク。 - 上記発泡剤をアルカリ性塩類で構成し、上記反応剤が上記アルカリ性塩類に反応する酸性溶液であることを特徴とする請求項1記載の可食性インク。
- 上記発泡剤を酸性塩類で構成し、上記反応剤が上記酸性塩類に反応するアルカリ溶液であることを特徴とする請求項1記載の可食性インク。
- 上記発泡剤をアルカリ性塩類及び酸性塩類で構成し、上記反応剤が水であることを特徴とする請求項1記載の可食性インク。
- 上記請求項1乃至4記載の可食性インクを対象物に塗布する可食性インクの塗布方法において、
先に、上記可食性インクを対象物に塗布して該対象物の表面に塗布物を形成し、その後、該塗布物に上記反応剤を付着させ、該塗布物を発泡させることを特徴とする可食性インクの塗布方法。 - 上記反応剤として液状のものを用い、該反応剤を上記塗布物に対して噴霧して付着させることを特徴とする請求項5記載の可食性インクの塗布方法。
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