CN103275547A - 一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨，包括以下组分，其重量百分比含量为：天然食用色素0.01-40%，乳化剂0.1-50%，其余为水；制备方法是：将乳化剂0.1wt%-50wt%和水在35-120℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；将天然食用色素0.01wt%-40wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤上一步骤得到的溶液即得产品。与现有技术相比，本发明的可食用油墨具有安全可食性，对于各种喷墨打印机的适应性很高，对于巧克力有着优质的湿润性和亲和性，而且稳定性非常高，优质耐久等优点。

Description

一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种可食性油墨，特别是涉及一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨及其制备方法。 

背景技术

印刷油墨在印刷、包装行业中发挥着举足轻重的作用。但是，因传统油墨中含有大量对人体有害的成分，特别是溶剂型油墨的制备和使用中涉及到的汽油、苯及其衍生物、煤油、醇类等，对一线工人的健康造成了极大的威胁。尤其是当这些油墨被用于食品、药品的印刷时，会直接或间接地污染这些物品，进而危害人的健康。可食用油墨系特种油墨，不仅具有印刷油墨的一般共性，还因为其具有可供人食用的性能而逐渐广泛应用于食品、保健品和药品的表面装潢，或者此类产品的包装印刷，主要应用于胶囊、片剂、糖果、水果、禽蛋等表面及其包装打印相关文字、图案等标记，比如在饼干、巧克力、糖果、水果、禽蛋等食品表面印刷流行的卡通图案以及能引起人们食欲的图像、图形、文字，可以起到个性化产品、促进销售的作用；在胶囊、药丸等药品表面印刷适合安慰病人的内容，不仅可以起到抚慰消费者的作用，还能更好地区分假药、劣药，保证用药安全。可食用油墨直接把图案、商标直接印在食品及其包装上，这就要求油墨必须具有一般油墨的特点，如图文清晰、颜色饱满，均匀、耐磨性能优良等；更为重要的是，由于油墨最终要被食用，那么油墨的安全性还要具有绝对的保证。人们经常对食品进行各种各样的装饰，以在食品表面印刷来提高食品的附加值。对于食品的装饰方法，有模子加工，着色食材的混炼等。使用以上方法，对装饰的精确度有限制，对于大多数的生产是不适用的，同时，需要巨大的时间和成本，无论哪个方面都存在缺点。喷墨印刷技术有着高速而且高精确性，它可以很容易地打印信息，为了不接触印画，可以广泛的选择印刷物的范围。所使用的喷墨印刷技术比一般的印刷技术要优越。 

传统的喷墨印刷技术是在对象物的最表面印刷，这个表面有吸收溶剂的性质，作为油墨接收层有必要设置最表面。油墨接收层的性质是：油墨中的溶剂有着适当的亲和性，根据毛细管现象，为了保证溶剂的吸收必须要有微细的凹凸。油墨接收层不存在的情况下，油墨的干燥性和固定性会降低，导致打印的质量降低，印字稳定性低下，其结果就是产品的商品价值显著的降低。 

在食品包装印刷方面，从安全性的观点来看，水作为油墨的溶剂被广泛使用，印刷食材有饼干和米果等，食品表面具有接收层的情况下，喷墨印刷技术的应用比较容易。和上述的食材相比，当用于巧克力和生奶油时，因为其表面是油性的与水的亲和性比较低，表面的凹凸极小。但是，对于具有熔点低、质地软、表面光滑等特点的巧克力，使用可食用材料，以水为主体的油墨进行喷墨印刷，形成的打印画像，考虑摩擦性的原因，保存稳定的打印画面是非常困难的，包装和手指的摩擦容易引起图像的混乱，使商品价值明显降低，近年来，由于对食品安全性的重视，人们希望油墨的成分全部由天然或是长年被食用的素材构成，而现有配方中多含有合成化学成分，非天然原料，很难达到国家食品药品的相关标准，其制备技术尚不成熟，还存在着色力差、附着性差、稳定性差、鲜明度低，图像耐久度不能满足使用需求的问题，限制了食品、药品印刷的发展。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨，所述可食用油墨有食品安全性。 

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨的制备方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是： 

一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨，该油墨包括以下组分，其重量百分比含量为：天然食用色素0.01-40%，乳化剂0.1-50%，其余为水。

优选的，所述油墨包括以下组分，其重量百分比含量为：天然食用色素0.1-20%，乳化剂1-10%，其余为水。 

优选的，所述水为无菌蒸馏水或去离子水。 

优选的，所述油墨由重量百分比含量为0.1-50%的粘度调整剂组成。 

优选的，所述粘度调整剂的重量百分比含量为1-30%。 

优选的，所述天然食用色素选用天然色素，有机合成色素、无机合成色素：天然色素中红色色素有胭脂虫红色素，红曲色素，萝卜红色素，甜菜红色素，红花色素，紫苏色素，紫甘薯色素，葡萄皮红色素，茜草色素，贝瑞色素，胡椒色素，紫玉米色素；黄色色素有栀子黄色素，红花黄色素，姜黄色素，类胡萝卜素色素等；绿色色素有栀子绿色素，红曲色素，叶绿素等；蓝色色素有栀子蓝色素，螺旋藻类色素；茶色色素有可可色素，罗子旺色素，牡蛎色素，高粱色素；黑色色素有乌贼碳色素，植物炭沫色素；食用有机合成色素有黄色5号，赤色2号，赤色3号，赤色40号，赤色102号，赤色103号，赤色104号，赤色105号，赤色106号，青色1号，青色2号；更优选的是甜菜红色素、姜黄色素、叶绿素、栀子蓝色素、可可色素和植物炭沫色素中的一种或者几种。 

优选的，所述乳化剂选用蔗糖脂肪酸，单甘油脂肪酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，卵磷脂，蛋白质乳液，纤维素，植物油，变性脂肪，更优选的是蔗糖脂肪酸、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂、植物油或纤维素。 

优选的，所述粘度调整剂选用单糖类和多糖类的糖，如海藻糖，麦芽糖，甘露糖，山梨糖醇，乳糖醇，麦芽糖醇，木糖醇，还原麦芽糖，寡糖，砂糖，这些糖可以单独使用，也可以一种或两种以上任意组合使用。最优选的是砂糖。 

一种如权利要求1所述的可食用油墨的制备方法，该方法包括以下步骤： 

（a）溶解乳化剂：将乳化剂0.1wt%-50wt%和水在35-120℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将天然食用色素0.01wt%-40wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

优选的，步骤（a）溶解乳化剂：将粘度调整剂0.1wt%-50wt%、乳化剂0.1wt%-50wt%和水在35-120℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂。 

优选的，添加所述粘度调整剂将所述油墨的粘度调整到2-30 Pas。 

优选的，步骤（a）所述的溶解温度为40-100℃，更优选的是45-90℃，最优选的是45-80℃。 

优选的，所述油墨适用于各种打印机。更优选的是压电式喷墨打印机。 

与现有技术相比，本发明的有益效果是： 

（1）本发明所公开的油墨，其配方中所有组分均为食品及食品添加剂，不仅具有可食性，而且还含有一定量的营养成分，所以将该油墨以图案的形式喷绘和印刷在巧克力表面上，既增加产品的营养的成分，又提高了食用者的食欲，从而增加产品的市场竞争力。

（2）利用本方法制备的可食用油墨基本上不改变巧克力的味道和质地，印刷适性好，耐摩擦性好、稳定性好，印刷于巧克力表面，直接赋予食品丰富的色彩，具有良好的市场前景。 

（3）本发明的配方组分安全可食、制作方法简单、操作性好、对喷墨打印机的适应性很高，成本低、投资少，极易于实现工业化规模生产。 

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 

     实施例1： 

（a）溶解乳化剂：将蔗糖脂肪酸0.1wt%和无菌蒸馏水99.89wt%在35℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体蔗糖脂肪酸；

（b）配料：将甜菜红色素0.01wt%加入液体蔗糖脂肪酸中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例2： 

（a）溶解乳化剂：将海藻糖0.1%、甘油脂肪酸酯50wt%和去离子水9.9wt%在120℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将姜黄色素40wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例3： 

（a）溶解乳化剂：将麦芽糖50wt%、山梨糖醇酐脂肪酸酯1wt%和无菌蒸馏水48.9wt%在40℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将叶绿素0.1wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例4： 

（a）溶解乳化剂：将甘露糖1wt%、丙二醇脂肪酸酯10wt%和去离子水69wt%在100℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将栀子蓝色素20wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例5： 

（a）溶解乳化剂：将山梨醇30wt%、卵磷脂5wt%和无菌蒸馏水55wt%在45℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将可可色素10wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例6： 

（a）溶解乳化剂：将砂糖10wt%、植物油8wt%和去离子水67wt%在80℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将植物炭沫色素15wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例7： 

（a）溶解乳化剂：将木糖醇20wt%、纤维素3wt%和无菌蒸馏水59wt%在90℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将甜菜红色素9wt%和栀子蓝色素9wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例8： 

（a）溶解乳化剂：将乳糖醇15wt%、单甘油脂肪酸酯9wt%和去离子水66wt%在60℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将胭脂虫红色素6wt%、类胡萝卜素色素2wt%和紫玉米色素2wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

实施例1-8之一所述各组分均为市售产品，将各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量百分比关系均属于本发明的保护范围。 

比较例1： 

（a）溶解乳化剂：将甘油脂肪酸酯4%和去离子水95.9wt%在60℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将赤色105号色素0.1wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得比较例1。

比较例2： 

（a）溶解乳化剂：将脱水山梨糖醇脂肪酸酯4%和去离子水95.9wt%在60℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将赤色105号色素0.1wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得比较例2。

本发明所制备的在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨的性能检测，具体检测方法是： 

1、粘度的测定：使用粘度计（R115型东机产业株式会社制造的粘度计），在25℃的条件下，测定油墨粘度；

2、接触角测量：在白巧克力上滴一滴，使用量角器测定油墨的接触角。接触角越小巧克力的表面和油墨的亲和性就越大，优选的接触角的范围是25度以下，更好优选为20度以下；

3、湿润性测试：在白巧克力上滴上该油墨后，用钢丝摊开，目测观察巧克力的湿润性，判断亲和性的好坏。作为湿润性的判断指标，

湿润性特别好的状态：墨滴在巧克力表面均匀的液体扩大的状态；

湿润性不好的状态：墨滴在巧克力表面完全被排斥形成了多数的球一样的状态，在巧克力表面该液体油墨完全不扩展的状态；

◎：湿润性特别好的状态，

○：湿润性良好的状态，

△：湿润性较差，喷墨方式不适用所有的基底，

×：湿润性不好，不适用于喷墨印刷；

4、画像的稳定性检测：使用带有压电式打印机头的打印机（斯帕库托拉公司制的打印系统——阿波罗Ⅱ），在白巧克力上直接打印测试图的字样；在环境温度下（温度22～23℃，湿度RH是在60~70%）静静的放置，用手指接触印字物，用手指摩擦5次，与普通用纸接触，观察手指或纸的摩擦面以及印字物的变化来评价；

◎：画像没有变化，油墨与手指或纸没有粘连的状态，

○：画像没有变化，油墨与手指或纸发生少许粘连的状态，

△：画像有点乱，油墨与手指或纸发生很明显粘连的状态，

×：画像非常乱，油墨与手指或纸发生几乎完全复写的状态；

5、着色力检测：按GB/T 14624.2-93《油墨着色力检验方法》进行油墨着色力的检测。

检测结果如下表： 

检测结果表明，实施例1-8中喷墨油墨的粘度都是1.8～8.0mPas，适应喷墨打印机的粘度，接触角都是15度以下，对于白巧克力来说，显示了良好的亲和性。在画像稳定性的测试中，实施例2仅仅是画像的混乱，与手指和纸的接触很稳定，对于接触物，油墨的粘连状态明确地表象了出来，但是画像的稳定性比较优质；实施例1-4中，使用不同的乳化剂，在每个组合方面，实施例1-4都表示了良好的结果；另外，实施例1-8添加粘度调整剂之后，结果都是比较好的。本发明的油墨即使不加入粘度调整剂也可以使用，与不加粘度调整剂相比较，加入粘度调整剂更加明确的表示出画像的稳定效果。总之，用于白巧克力表面的直接印刷，都是优质的喷墨油墨。对于比较例来说，虽然有着优选的粘度，可是接触角在30o以上和45o以上，角度极其不适合，而且湿润性也非常不好。

本发明的油墨和水的亲和力极低。对于巧克力表面的印刷，巧克力不进行表面处理和前处理，表面是平的，板状巧克力为优选，印刷物不限于巧克力。因为本发明的油墨没有油墨接收层，对巧克力的印刷是可能的，有表面油墨接收层的食品，例如：饼干和虾饼等，即使表面没有处理也有作为油墨接收层的机能，对食品用薄纸及箔等的印刷也是可能的。喷墨印刷是非接触的印刷方法，对于高低不平的曲面印刷物和奶油等的印刷是可以的。比较优选的印刷物为，1毫米以上高低不平的曲面等，板状巧克力以及以这个为标准的食材为宜。 

本发明提供的在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨不仅不含有食用添加剂以外的物质，具有安全可食性，而且着色力好，对于各种喷墨打印机的适应性很高，因为对于巧克力有着优质的湿润性和亲和性，既解决了在后期印刷的过程中堵塞的问题，又不会因油墨的流动性大而导致模型欠缺不平整，影响口感和美观，所以直接在巧克力表面印刷的时候，墨滴不产生粘连等现象，有着优质的印字效果。而且稳定性非常高，印刷优质耐久，能够醒目地显示出印刷的图案或文字。因此，该油墨是一种可广泛喷绘和印刷于巧克力表面上的可食用性油墨。 

上述参照实施例对该一种在蛋壳表面喷墨印刷用的可食用油墨及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。 

Claims (10)

1.一种在巧克力表面喷墨印刷用的可食用油墨，其特征在于：该油墨包括以下组分，其重量百分比含量为：天然食用色素0.01-40%，乳化剂0.1-50%，其余为水。

2.根据权利要求1所述的可食用油墨，其特征在于：所述油墨包括以下组分，其重量百分比含量为：天然食用色素0.1-20%，乳化剂1-10%，其余为水。

3.根据权利要求1或2所述的可食用油墨，其特征在于：所述油墨由重量百分比含量为0.1-50%的粘度调整剂组成。

4.根据权利要求3所述的可食用油墨，其特征在于：所述粘度调整剂的重量百分比含量为1-30%。

5.根据权利要求1所述的可食用油墨，其特征在于：所述天然食用色素选用甜菜红色素、姜黄色素、叶绿素、栀子蓝色素、可可色素和植物炭沫色素中的一种或者几种。

6.根据权利要求1所述的可食用油墨，其特征在于：所述乳化剂选用蔗糖脂肪酸、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂、植物油或纤维素。

7.一种如权利要求1所述的可食用油墨的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（a）溶解乳化剂：将乳化剂0.1wt%-50wt%和水在35-120℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂；

（b）配料：将天然食用色素0.01wt%-40wt%加入液体乳化剂中，不断搅拌均匀得到混合均匀的溶液；

（c）过滤：用孔径为0.5μm的滤纸减压过滤步骤（b）得到的溶液即得产品。

8.根据权利要求7所述的一种可食用油墨的制备方法：其特征在于：步骤（a）溶解乳化剂：将粘度调整剂0.1wt%-50wt%、乳化剂0.1wt%-50wt%和水在35-120℃不断搅拌至完全溶解并均一化形成液体乳化剂。

9.根据权利要求8所述的一种可食用油墨的制备方法：其特征在于：添加所述粘度调整剂将所述油墨的粘度调整到2-30 Pa·s。

10.根据权利要求7-9任一项权利要求所述的一种可食用油墨的制备方法：其特征在于：步骤（a）所述的溶解温度为40-100℃。