JP7463492B2 - 冷燻用スモーカー - Google Patents
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Description
Claims (17)
- 送風ファンと、
前記送風ファンの上方に配置され、凹状の表面を有する上面を備えた、点火プレートと、
上面と複数の側壁を有し、前記点火プレートを着脱可能に覆って、点火チャンバを形成する、点火プレートカバーと、
前記点火プレートカバーの前記上面に配置され、該点火チャンバから燻煙を排出し、かつ、食品容器の吸気口に燻煙を移動させるためのチューブ部に連結可能な排煙口と、
前記送風ファンの速度または前記点火プレートの温度設定を制御するための制御パネルと、および、
前記制御パネルからの前記温度設定に応じて前記点火プレートの温度を制御するための温度制御器と、
を備える、冷燻用スモーカーであって、
複数の通気孔領域を有する通気プレートをさらに備え、該通気プレートは、前記送風ファンと前記点火プレートとの間に配置され、かつ、前記複数の通気孔領域は、前記点火プレートの底面の下方には伸長しない、冷燻用スモーカー。 - 前記通気プレートは、該通気プレートを包囲する凸状のリップを備え、
前記点火プレートカバーは、前記凸状のリップと着脱可能に嵌合し、前記点火チャンバ内に気密シールを形成する、請求項1に記載の冷燻用スモーカー。 - 前記点火チャンバから食品容器の吸気口に燻煙を移動させるために前記排煙口に連結された前記チューブ部をさらに備える、請求項1に記載の冷燻用スモーカー。
- 前記点火プレートの前記上面と同一の形状を有する材料プレートをさらに備え、前記スモーカー内で燻煙される燻煙材は、前記材料プレート上に配置可能である、請求項1に記載の冷燻用スモーカー。
- 前記送風ファンの空気吸気口は、デブリフィルタによってカバーされている、請求項1に記載の冷燻用スモーカー。
- 前記複数の側壁を構成するそれぞれの側壁は、外層、中間層、および内層を備える、請求項1に記載の冷燻用スモーカー。
- 前記外層および前記内層は、ステンレス鋼からなり、前記中間層は、断熱材料からなる、請求項6に記載の冷燻用スモーカー。
- 前記点火プレートは、204.4℃~426.6℃の作動範囲を有するセラミック赤外線ヒーターにより構成される、請求項1に記載の冷燻用スモーカー。
- 前記点火プレートは、前記セラミック赤外線ヒーター内に離隔して配置された複数の熱電対により構成される、請求項8に記載の冷燻用スモーカー。
- ハンドルと、長手方向に切欠きを備える底部とを有するパンをさらに備え、
前記底部のサイズは、前記通気プレートのサイズと実質的に同一であり、
前記切欠きの長さは、前記通気プレートの実質的に半分の長さである、請求項1に記載の冷燻用スモーカー。 - 送風ファンと、
前記送風ファンの上方に配置された複数の通気孔を有する通気プレートと、
前記送風ファンの上方に配置された点火プレートと、
前記点火プレートの上面に配置されて燻製される少なくとも1つの燻煙材と、
上面と複数の側壁を有し、前記点火プレートを着脱可能に覆って、点火チャンバを形成する点火プレートカバーと、
前記点火プレートカバーの前記上面に配置され、前記点火チャンバからの燻煙を排出する排煙口と、
前記送風ファンの速度または前記点火プレートの温度設定を制御するための制御パネルと、
前記制御パネルからの前記温度設定に応じて前記点火プレートの温度を制御するための温度制御器と、
前記排煙口に連結されたチューブ先端部を備えるチューブ部と、
を備える、冷燻用スモーカーであって、
前記通気プレートは、前記送風ファンと前記点火プレートとの間に配置され、かつ、前記複数の通気孔は、前記点火プレートの底面の下方には伸長しない、冷燻用スモーカーと、
前記チューブ先端部に連結される吸気開口部と、
1つ以上の食品を保持するためのチャンバと、
前記スモーカーからの燻煙と前記チャンバからの空気を排出するための排気開口部と、
を備える、食品容器と、
を備える、スモーカーシステム。 - 前記排気開口部は、前記スモーカーからの燻煙と前記チャンバからの空気をスモークフィルタに排出する排気チューブ部に連結される、請求項11に記載のスモーカーシステム。
- 請求項11または12に記載のスモーカーを使用して食品を冷燻するための方法
であって、
該方法は、
燻煙材を前記スモーカーの点火プレートの上面に配置し、
温度制御パネルを使用して、前記点火プレートの燻煙温度を選択し、
前記点火プレートを点火プレートカバーでカバーして、前記点火プレートを包囲する気密シールを形成し、
前記点火プレートを起動して、前記点火プレートを前記燻煙温度に到達させることにより燻煙材を燻煙し、
送風ファンを起動して、前記点火プレートカバーの排煙口から燻煙を排出させ、および
、
前記排煙口に接続されたチューブ部を、食品を保持するパッケージまたは容器の燻煙吸気口に接続して、該食品を冷燻する、
ことからなる、冷燻方法。 - 前記パッケージまたは前記容器から燻煙を排出するために、前記パッケージまたは前記容器を、スモークフィルタに連結することをさらに備える、請求項13に記載の冷燻方法。
- 前記燻煙材は、ウッドチップ類、ハーブ類、またはこれらの組み合わせから選択される、請求項13に記載の冷燻方法。
- 前記点火プレートは、電子加熱素子により構成される、請求項13に記載の冷燻方法。
- 前記電子加熱素子は、コイル、カートリッジ、鋳込ヒーター、赤外線ヒーター、またはフレキシブルカプトンヒーターにより構成される、請求項16に記載の冷燻方法。
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