JP7280877B2 - ペクチンとキサンタンガムとのブレンドを使用した、低糖及び無糖飲料における口当たりの調節 - Google Patents

ペクチンとキサンタンガムとのブレンドを使用した、低糖及び無糖飲料における口当たりの調節 Download PDF

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Description

本開示は、改善された口当たりを有する組成物、及び飲料中の口当たりを改善する方法、並びにそれを含有する食品及び飲料を対象とする。
スクロース又は高フルクトースコーンシロップ（high fructose corn syrup、ＨＦＣＳ）などの栄養甘味料は、甘味及び豊かな口当たりを飲料に付与する。しかしながら、砂糖が１つ以上の高甘味度の非栄養甘味料と完全に又は部分的に置き替えられる場合、口当たりの望ましくない変化がある。
食品及び飲料製造業者は、味マスキング剤又は風味改変剤を使用して非栄養甘味料の口当たり及び風味プロファイルを改善しようと試みてきた。例えば、国際公開第０１／１１９８８号は、有効量の植物由来の高分子ポリフェノール材料を添加することにより、人工又は高甘味度甘味料組成物の口当たりを含む、官能的品質を変更又は改変する方法を開示している。
国際公開第０１／１１９８８号の開示にもかかわらず、非栄養甘味料を含有する飲料及び食品の口当たりを改善するのに好適な組成物及び方法が未だに必要とされている。
本開示は、ペクチンとキサンタンガムとのブレンドを含む、改善された口当たりを有する組成物、及び飲料中の口当たりを改善する方法を対象とする。組成物は、飲料、飲料濃縮物、及び食品を含む様々な製品で使用することができる。ある実施形態では、組成物は、飲料又は食品製品に添加され得る。
いくつかの実施形態では、本開示は、約５０，０００ダルトン（Ｄａ）～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチン、及び約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第１のキサンタンガムを含む組成物を対象とする。いくつかの実施形態では、ペクチンは、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、ブドウペクチン、及びニンジンペクチンからなる群から選択される。特定の実施形態では、ペクチンはリンゴペクチンである。
いくつかの実施形態では、第１のキサンタンガムは、キサンタンＸＬＭ、キサンタンＸＭＭ、キサンタンＸＨＭ、キサンタンＸＤＩ、及びキサンタンＸＭＡＳからなる群から選択される。特定の実施形態では、第１のキサンタンガムは、キサンタンＸＭＭ及びキサンタンＸＭＡＳからなる群から選択される。
いくつかの実施形態では、ペクチンは、約５０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する。他の実施形態では、ペクチンは、約８０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する。
いくつかの実施形態では、ペクチンは、約５０ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する。他の実施形態では、ペクチンは、約５０ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する。
いくつかの実施形態では、第１のキサンタンガムは、約０．０１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する。他の実施形態では、第１のキサンタンガムは、約０．０１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する。
いくつかの実施形態では、第１のキサンタンガムは、約６，０００，０００Ｄａ～約１０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する。他の実施形態では、第１のキサンタンガムは、約２５，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する。
ある実施形態では、本開示の組成物は、第２のキサンタンガムを更に含み、第２のキサンタンガムは、約２５，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する。
いくつかの実施形態では、ペクチンは、約５０，０００Ｄａ～約３００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する。他の実施形態では、ペクチンは、約１００，０００Ｄａ～約２００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する。
いくつかの実施形態では、組成物は、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチン、及び約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第１のキサンタンガムを含む。他の実施形態では、組成物は、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチン、約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第１のキサンタンガム、及び約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第２のキサンタンガムを含む。
いくつかの実施形態では、組成物は、約１．０～約１．５の範囲の粘度を有する。いくつかの実施形態では、組成物は、約０．９～約１．４の範囲の摩擦係数を有する。
いくつかの実施形態では、組成物は、約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第２のペクチンを含む。
いくつかの実施形態では、組成物は、飲料である。いくつかの実施形態では、飲料は、非栄養甘味料を含む。ある実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される。
いくつかの実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体を含む。特定の実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。
いくつかの実施形態では、飲料は、炭酸飲料、非炭酸飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、果汁、果汁風味ドリンク、果実風味ドリンク、コーラ飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化／増強水ドリンク、風味水、大豆ドリンク、野菜ドリンク、穀物系ドリンク、麦芽飲料、発酵ドリンク、ヨーグルトドリンク、ケフィア、コーヒー飲料、茶飲料、乳製品飲料、スムージードリンク、カフェイン添加エネルギードリンク、又はアルコール飲料である。
いくつかの実施形態では、本開示は、約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチン、及び約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第１のキサンタンガムを飲料に添加することを含む、飲料の口当たりを改善するための方法を対象とする。
前述の発明の概要並びに以下の実施形態の詳細な説明は、添付の図面と共に読むことでより理解できるであろう。説明のために、図面は、特定の実施形態を使用して記載し得る。ただし、本明細書に記載された化合物、配合物、組成物及び方法は、図面で検討され又は図面に記載された正確な実施形態には限定されないと、理解されたい。
本明細書に開示されるペクチンの一般的な構造を表す。
本明細書に開示されるキサンタンガムの一般構造を表す。
ダイエットコーラベースのサンプル並びに様々なペクチン及びキサンタンガムの粘度を示すグラフを表す。
ダイエットコーラベースのサンプル並びに様々なペクチン及びキサンタンガムの摩擦係数を示すグラフを表す。
異なる濃度のペクチン及びキサンタンガムを含有する水性サンプルの摩擦係数及び粘度を示す表である。
様々なペクチン及びキサンタンガムを含有する水性サンプルの摩擦型及び粘度型の属性を示すＰＣＡプロットである。
様々なペクチン及びキサンタンガムを含有する水性サンプルの粘度を表す。
様々なペクチン及びキサンタンガムを含有する水性サンプルの摩擦係数を表す。
ペクチンとキサンタンガムとの組み合わせを含有する水性サンプルの摩擦型及び粘度型の属性を示すＰＣＡプロットである。
個々のペクチン、個々のキサンタンガム、及びこれらの組み合わせの水性サンプルの粘度を表す。
個々のペクチン、個々のキサンタンガム、及びこれらの組み合わせの水性サンプルの摩擦係数を表す。
異なる濃度のリンゴペクチンの粘度及び摩擦係数の変化を示すグラフを表す。
異なる濃度の柑橘類ペクチンＰＥＣ９０の粘度及び摩擦係数の変化を示すグラフを表す。
異なる濃度のキサンタンＸＭＡＳの粘度及び摩擦係数の変化を示すグラフを表す。
異なる濃度のキサンタンＸＭＭの粘度及び摩擦係数の変化を示すグラフを表す。
変動する濃度のリンゴペクチン（apple pectin、ＡＰｅｃ）、柑橘類ペクチン（citrus pectin、ＰＥＣ９０）、キサンタンＸＭＡＳ、及びキサンタンＸＭＭを含有するブレンドの粘度及び摩擦係数の予測的変化を示す、コンピュータモデリングによって生成されたグラフを表す。
変動する濃度のリンゴペクチン（ＡＰｅｃ）、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）、キサンタンＸＭＡＳ、及びキサンタンＸＭＭを含有するブレンドの粘度及び摩擦係数の予測的変化を示す、コンピュータモデリングによって生成されたグラフを表す。
変動する濃度のリンゴペクチン（ＡＰｅｃ）、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）、キサンタンＸＭＡＳ、及びキサンタンＸＭＭを含有するブレンドの粘度及び摩擦係数の予測的変化を示す、コンピュータモデリングによって生成されたグラフを表す。
変動する濃度のリンゴペクチン（ＡＰｅｃ）、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）、キサンタンＸＭＡＳ、及びキサンタンＸＭＭを含有するブレンドの粘度及び摩擦係数の予測的変化を示す、コンピュータモデリングによって生成されたグラフを表す。
リンゴペクチン（ＡＰｅｃ）、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）、キサンタンＸＭＡＳ、及びキサンタンＸＭＭを含有するブレンドを使用したトライボロジー実験の結果を示すグラフである。
ステビオール配糖体を含む強力な非栄養甘味料は、望ましくない口当たり特性を有することが多い。これらの望ましくない口当たり特性は、水っぽい、薄い、風味の悪さの認知が挙げられるが、これらに限定されず、約５０，０００ダルトン（Ｄａ）～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチン、並びに約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量をそれぞれ有する第１及び任意に第２のキサンタンガムを含む組成物によって改善され得ることが予想外に発見された。
定義
本明細書に開示される組成物及び方法の様々な実施形態が可能であり、本開示の恩恵を受ける当業者に明らかであろう。本開示では、「いくつかの実施形態」、「特定の実施形態」、「特定の実施形態」、及び同様の語句の言及は、それらの実施形態が、本明細書で記載される主題の非限定的な例示であることをそれぞれ意味する。
冠詞「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、冠詞の文法的な目的語の１つ又は１つを超える（すなわち、少なくとも１つ）を指すために本明細書において使用される。例として、「化合物」は、１つの化合物又は２つ以上の化合物を意味する。
用語「約（about）」は、本開示及び添付の特許請求の範囲を通じて、測定、試験などのような通常の不正確性及び変動性を考慮するために使用される。本明細書で使用されるとき、用語「約」は、記された値の±１０％を意味し得る。一例として、「約３０ｐｐｍ」の化合物を含む組成物は、２７ｐｐｍの化合物から３３ｐｐｍの化合物を含み得る。
用語「処理済み水」、「精製水」、「脱塩水」、「蒸留水」、及び「ｒ－ｏ水」は、概ね同義であると理解され、本質的に、全てのミネラル含有量が除去された水を指し、典型的には約５００ｐｐｍ以下の総溶解固形分、例えば、２５０ｐｐｍの総溶解固形分などを含有する。処理済み水を生成する方法は、当業者にとって既知であり、例えば、米国特許第７，０５２，７２５号に開示されるように、特に脱イオン、蒸留、ろ過、及び逆浸透（「ｒ－ｏ」）などが挙げられる。
本明細書で使用されるとき、「味」とは、甘味の認知、甘味の認知の時間的効果、（開始及び持続時間）、苦味及び金属味などの異味、残留認知（後味）、並びにコク及び濃厚感などの触覚的認知の組み合わせを指す。
本明細書で使用されるとき、「口当たり」とは、食品又は飲料によって生成された口内の身体的感覚を指し、重さ、厚さ、粘度、湿り度、滑らかさ、及び口内での広がりが挙げられるが、これらに限定されない。
用語「栄養甘味料」とは、例えば、飲料の１人分８ｏｚ当たり約５カロリー超など、典型的な使用量で大きなカロリー量をもたらす甘味料を指す。
本明細書で使用されるとき、「非栄養甘味料」は、栄養甘味料以外の全ての甘味料を指す。
用語「濃縮物」は、本明細書全体をとおして使用され、飲料又は食品での使用に好適な組成物を指す。
用語「ペクチン」は、果物及び野菜中に存在し、ラムノース側鎖を有するガラクツロン酸セグメントを有する多糖類を指す。例示的なペクチンとしては、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、ブドウペクチン、ニンジンペクチン、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
語句「エステル化度」（ＤＥ）は、ペクチン構造内のエステル化ガラクツロン酸単位の量又は百分率を指す。ガラクツロン酸エステルは、例えば、メチルエステル、エチルエステル、プロピルエステルなどであり得る。典型的な実施形態では、ガラクツロン酸エステルは、メチルエステルである。
語句「キサンタンガム」は、２つのマンノース基の間にグルクロン酸（glucaronic acid）を含む側鎖を有する、β－（１，４）結合したグルカン主鎖を有する多糖類を指す。本明細書に開示されるキサンタンガムの一般構造を図２に示す。
語句「リンゴペクチン」は、リンゴから得たペクチンを指す。
用語「柑橘類ペクチンＤＥ６０％」（ＰＥＣ６０）は、柑橘源から得たペクチンを指す。ペクチンは典型的には、約５５％～約７０％の範囲のエステル化度を有する。
用語「柑橘類ペクチンＤＥ９０％」（ＰＥＣ９０）は、柑橘源から得たペクチンを指す。これらのペクチンは、典型的には、約８５％超のエステル化度を有する。
組成物
ある実施形態では、本開示は、ペクチン及び第１のキサンタンガムを含む組成物を提供する。ある実施形態では、組成物は、第２のキサンタンガムを更に含むことができる。いくつかの実施形態では、ペクチン及び第１のキサンタンガムを含む組成物並びに／又はペクチン、第１のキサンタンガム、及び第２のキサンタンガムを含む組成物は、水も含み得る。
いくつかの実施形態では、組成物中のペクチンは、約１０，０００Ｄａ～約１，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。他の実施形態では、ペクチンは、約２０，０００Ｄａ～約８００，０００Ｄａ、約３０，０００Ｄａ～約６００，０００Ｄａ、約４０，０００Ｄａ～約５００，０００Ｄａ、約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａ、約５０，０００Ｄａ～約３００，０００Ｄａ、約６０，０００Ｄａ～約２８０，０００Ｄａ、約７０，０００Ｄａ～約２６０，０００Ｄａ、約８０，０００Ｄａ～約２４０，０００Ｄａ、約９０，０００Ｄａ～約２２０，０００Ｄａ、約１００，０００Ｄａ～約２００，０００Ｄａ、約１１０，０００Ｄａ～約１９０，０００Ｄａ、約１２０，０００Ｄａ～約１８０，０００Ｄａ、約１３０，０００Ｄａ～約１７０，０００Ｄａ、又は約１４０，０００Ｄａ～約１６０，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。特定の実施形態では、ペクチンは、約１００，０００Ｄａ、約１１０，０００Ｄａ、約１２０，０００Ｄａ、約１３０，０００Ｄａ、約１４０，０００Ｄａ、約１５０，０００Ｄａ、約１６０，０００Ｄａ、約１７０，０００Ｄａ、約１８０，０００Ｄａ、約１９０，０００Ｄａ、又は約２００，０００Ｄａの平均分子量を有する。
いくつかの実施形態では、ペクチンは、約１ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍの範囲の量で組成物中に存在し得る。他の実施形態では、ペクチンは、約１０ｐｐｍ～約９０００ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ～約８０００ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ～約７０００ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ～約６０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約２０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、又は約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲の量で存在し得る。特定の実施形態では、ペクチンは、約５０ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１６０ｐｐｍ、約１７０ｐｐｍ、約１８０ｐｐｍ、約１９０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２１０ｐｐｍ、約２２０ｐｐｍ、約２３０ｐｐｍ、約２４０ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２６０ｐｐｍ、約２７０ｐｐｍ、約２８０ｐｐｍ、約２９０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３１０ｐｐｍ、約３２０ｐｐｍ、約３３０ｐｐｍ、約３４０ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ、約１１００ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ、約１３００ｐｐｍ、約１４００ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ、約１６００ｐｐｍ、約１７００ｐｐｍ、又は約１８００ｐｐｍの量で存在し得る。
いくつかの実施形態では、ペクチンは、約４０％～約１００％の範囲のエステル化度を有し得る。他の実施形態では、ペクチンは、約４５％～約９９％、約５０％～約９９％、約５５％～約９９％、約６０％～約９９％、約６５％～約９９％、約７０％～約９９％、約７５％～約９９％、約８０％～約９９％、又は約８５％～約９９％の範囲のエステル化度を有し得る。特定の実施形態では、ペクチンは、約４０％、約４５％、約５０％、約５５％、約６０％、約６５％、約７０％、約７５％、約８０％、約８５％、約９０％、約９５％、約９９％、又は約１００％のエステル化度を有し得る。他の実施形態では、ペクチンは、少なくとも約４０％、少なくとも約４５％、少なくとも約５０％、少なくとも約５５％、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７０％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％、少なくとも約９０％、少なくとも約９５％、又は少なくとも約９９％のエステル化度を有し得る。
組成物での使用に好適なペクチンの例は、ペクチンの任意の既知の供給源から選択することができ、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、ブドウペクチン、ニンジンペクチン、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
いくつかの実施形態では、ペクチンは、リンゴペクチンであってよく、約５０％～約６０％、特定の実施形態では、約５５％又は約５５．４％のエステル化度を有し得る。他の実施形態では、ペクチンは、柑橘類ペクチンであってよく、約５０％～約６０％、特定の実施形態では、約５８％又は約５８．４％のエステル化度を有し得る。更なる実施形態では、ペクチンは柑橘類ペクチンであってもよく、約９０％のエステル化度を有し得る。
例示的な市販のペクチンとしては、リンゴペクチン（ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．９３８５４）、柑橘果皮ペクチン（ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．Ｐ９１３５）、６０％のエステル化度を有する柑橘類ペクチン（ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．Ｐ９４３６）、及び９０％のエステル化度を有する柑橘類ペクチン（ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．Ｐ９５６１）が挙げられるが、これらに限定されない。平均分子量及び構造的構成を含むこれらの市販のペクチンの更なる特性を、以下の表１に列挙する。表１に列挙した分子量は、実施例１に記載の手順に従って決定した。
表１
Figure 0007280877000001
＊表１の略語「ＤＥ」は、列挙されたペクチンのエステル化度を意味する。エステル化度は、当該技術分野において既知の任意の方法によって決定することができ、赤外線（ＩＲ）分光法を含むが、これに限定されない。例えば、エステル化度は、Ｖｏｒａｇｅｎ，Ａ．Ｇ．Ｊ．，ｅｔ ａｌ，Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ ｍｅｔｈｙｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｃｅｔｙｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｅｃｔｉｎｓ ｂｙ ｈ．ｐ．ｌ．ｃ．，Ｆｏｏｄ Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ，１（１），６５－７０（１９８６）に開示されている方法を使用することによって決定することができる。
組成物中の第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約１，０００，０００Ｄａ～約５０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。他の実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約２，０００，０００Ｄａ～約４５，０００，０００Ｄａ、約３，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａ、又は約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。
いくつかの実施形態では、組成物中の第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約１，０００，０００Ｄａ～約２０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。他の実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約２，０００，０００Ｄａ～約１８，０００，０００Ｄａ、約３，０００，０００Ｄａ～約１６，０００，０００Ｄａ、約４，０００，０００Ｄａ～約１４，０００，０００Ｄａ、約５，０００，０００Ｄａ～約１４，０００，０００Ｄａ、約６，０００，０００Ｄａ～約１２，０００，０００Ｄａ、約６，０００，０００Ｄａ～約１０，０００，０００Ｄａ、約７，０００，０００Ｄａ～約９，０００，０００Ｄａ、又は約８，０００，０００Ｄａ～約９，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。特定の実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約１，０００，０００Ｄａ、約２，０００，０００Ｄａ、約３，０００，０００Ｄａ、約４，０００，０００Ｄａ、約５，０００，０００Ｄａ、約５，５００，０００Ｄａ、約６，０００，０００Ｄａ、約６，５００，０００Ｄａ、約７，０００，０００Ｄａ、約７，５００，０００Ｄａ、約８，０００，０００Ｄａ、約８，５００，０００Ｄａ、約９，０００，０００Ｄａ、約９，５００，０００Ｄａ、又は約１０，０００，０００Ｄａの平均分子量を有し得る。
いくつかの実施形態では、組成物中の第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約１０，０００，０００Ｄａ～約１００，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。他の実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約１５，０００，０００Ｄａ～約８０，０００，０００Ｄａ、約２０，０００，０００Ｄａ～約６０，０００，０００Ｄａ、約２５，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａ、約３０，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａ、約３１，０００，０００Ｄａ～約３４，０００，０００Ｄａ、又は約３２，０００，０００Ｄａ～約３４，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有し得る。特定の実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約２５，０００，０００Ｄａ、約２６，０００，０００Ｄａ、約２７，０００，０００Ｄａ、約２８，０００，０００Ｄａ、約２９，０００，０００Ｄａ、約３０，０００，０００Ｄａ、約３１，０００，０００Ｄａ、約３２，０００，０００Ｄａ、約３３，０００，０００Ｄａ、約３４，０００，０００Ｄａ、約３５，０００，０００Ｄａ、約３６，０００，０００Ｄａ、約３７，０００，０００Ｄａ、約３８，０００，０００Ｄａ、約３９，０００，０００Ｄａ、又は約４０，０００，０００Ｄａの平均分子量を有し得る。
いくつかの実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約０．０１ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍの範囲の量で組成物中に存在し得る。他の実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約０．０１ｐｐｍ～約９０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約８０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約７０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約６０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約２０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、又は約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの範囲の量で存在し得る。特定の実施形態では、第１及び任意の第２のキサンタンガムはそれぞれ、約０．０１ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１０５ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１１５ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１３５ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１４５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１６０ｐｐｍ、約１７０ｐｐｍ、約１８０ｐｐｍ、約１９０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、又は約６００ｐｐｍの量で存在し得る。
第１及び任意の第２のキサンタンガムとしての使用に好適な例示的なキサンタンガムとしては、キサンタンＸＬＭ（ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．４３７０８）、キサンタンＸＭＭ（ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ、Ｐｒｏｄ．ＮｏＧ１２５３）、キサンタンＸＨＭ（ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．４２６６３）、キサンタンＸＤＩ（ＤＡＮＩＳＣＯ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．Ａ４３３００）、キサンタンＸＭＡＳ（ＤＡＮＩＳＣＯ、Ｐｒｏｄ．Ｎｏ．Ａ３５３００）、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。これらのキサンタンガムの平均分子量、分岐、及び構造的構成を表２に列挙する。実施例１に記載の手順に従って、分子量を測定した。
表２
Figure 0007280877000002
いくつかの実施形態では、第１のキサンタンガムは、キサンタンＸＭＭ、キサンタンＸＭＡＳ、及びこれらの組み合わせから選択され得る。特定の実施形態では、第１のキサンタンガムは、キサンタンＸＭＭ又はキサンタンＸＭＡＳであり得る。
組成物中に存在する場合、第１のキサンタンガムとは異なる第２のキサンタンガムは、第１のキサンタンガムに明記した特性のうちのいずれかを有するキサンタンガムから選択することができる。
いくつかの実施形態では、組成物は、約５０ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、又は約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチンと、約０．０１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、又は約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第１のキサンタンガムと、を含み得る。特定の実施形態では、組成物は、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチン、及び約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第１のキサンタンガムを含む。
他の実施形態では、組成物は、約５０ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、又は約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチンと、約０．０１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、又は約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第１のキサンタンガムと、約０．０１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、又は約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第２のキサンタンガムと、を含み得る。特定の実施形態では、組成物は、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチンと、約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第１のキサンタンガムと、約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの第２のキサンタンガムと、を含む。
いくつかの実施形態では、第２のキサンタンガムは、キサンタンＸＬＭ、キサンタンＸＭＭ、キサンタンＸＨＭ、キサンタンＸＤＩ、キサンタンＸＭＡＳ、又は前述のうちのいずれかの組み合わせであり得る。他の実施形態では、第２のキサンタンガムは、キサンタンＸＭＭ、キサンタンＸＭＡＳ、又はこれらの組み合わせであり得る。特定の実施形態では、第２のキサンタンガムは、キサンタンＸＭＭであり得る。他の実施形態では、第２のキサンタンガムは、キサンタンＸＭＡＳであり得る。
いくつかの実施例では、組成物は水を含む。ある実施形態では、水は「処理済み水」である。
いくつかの実施形態では、組成物が第１及び第２のペクチンのどちらも含むように、組成物は、第１のペクチンとは異なる第２のペクチンを含み得る。典型的には、第２のペクチンは、第１のペクチンに関して本明細書で以前に明記した範囲に当てはまる分子量を有する。同様に、第２のペクチンは、存在する場合、第１のペクチンに関して以前に明記した範囲内に含まれる濃度で組成物中に存在する。第２のペクチンは、ペクチンの任意の既知の供給源から選択することができ、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、ブドウペクチン、ニンジンペクチン、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されず、第１のペクチンと異なる。特定の実施形態では、第２のペクチンは、リンゴペクチンであってよい。
いくつかの実施形態では、第１のペクチン及び第２のペクチンは、それぞれ、約１０：１～約１：１０、約９：１～約１：９、約８：１～約１：８、約７：１～約１：７、約６：１～約１：６、約５：１～約１：５、約４：１～約１：４、約３：１～約１：３、又は約２：１～約１：２の範囲の重量対重量比で組成物中に存在し得る。特定の実施形態では、第１のペクチン及び第２のペクチンは、それぞれ、約１０：１、約９：１、約８：１、約７：１、約６：１、約５：１、約４：１、約３：１、約２：１、約１：１、約１：２、約１：３、約１：４、約１：５、約１：６、約１：７、約１：８、約１：９、又は約１：１０の重量対重量比で組成物中に存在する。
一実施形態では、本開示は、第１のペクチンとしてリンゴペクチン及び第１のキサンタンガムとしてキサンタンＸＭＭを含む組成物を提供する。いくつかの実施形態では、リンゴペクチンは、約８０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する。特定の実施形態では、リンゴペクチンは、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在し、キサンタンＸＭＭは、約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する。
一実施形態では、本開示は、第１のペクチンとしてリンゴペクチン及び第１のキサンタンガムとしてキサンタンＸＭＡＳを含む組成物を提供する。いくつかの実施形態では、リンゴペクチンは、約８０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する。特定の実施形態では、リンゴペクチンは、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在し、キサンタンＸＭＡＳは、約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する。
一実施形態では、本開示は、第１のペクチンとしてリンゴペクチン、第１のキサンタンガムとしてキサンタンＸＭＭ、及び第２のキサンタンガムとしてキサンタンＸＭＡＳを含む組成物を提供する。いくつかの実施形態では、リンゴペクチンは、約８０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する。特定の実施形態では、リンゴペクチンは、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在し、キサンタンＸＭＭは、約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在し、キサンタンＸＭＡＳは、約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する。
粘性
本明細書で記載される組成物は、約０．０１～約５．０センチポアズ（centipose、「ｃＰ」）の範囲の粘度を有し得る。他の実施形態では、組成物は、約０．０１ｃＰ～約５．０ｃＰ、約０．１ｃＰ～約４．０ｃＰ、約０．２ｃＰ～約３．５ｃＰ、約０．３ｃＰ～約３．０ｃＰ、約０．４ｃＰ～約２．８ｃＰ、約０．５ｃＰ～約２．６ｃＰ、約０．６ｃＰ～約２．４ｃＰ、約０．７ｃＰ～約２．２ｃＰ、約０．８ｃＰ～約２．０ｃＰ、約０．９ｃＰ～約２．０ｃＰ、約１．０ｃＰ～約２．０ｃＰ約１．０ｃＰ～約１．９ｃＰ、約１．０ｃＰ～約１．８ｃＰ、約１．０ｃＰ～約１．７ｃＰ、約１．０ｃＰ～約１．６ｃＰ、約１．０ｃＰ～約１．５ｃＰ、又は約１．１ｃＰ～約１．４ｃＰの範囲の粘度を有し得る。特定の実施形態では、組成物は、約０．１ｃＰ、約０．２ｃＰ、約０．３ｃＰ、約０．４ｃＰ、約０．５ｃＰ、約０．６ｃＰ、約０．７ｃＰ、約０．８ｃＰ、約０．９ｃＰ、約１．０ｃＰ、約１．１ｃＰ、約１．２ｃＰ、約１．３ｃＰ、約１．４ｃＰ、約１．５ｃＰ、約１．６ｃＰ、約１．７ｃＰ、約１．８ｃＰ、約１．９ｃＰ、約２．０ｃＰ、約２．１ｃＰ、約２．２ｃＰ、約２．３ｃＰ、約２．４ｃＰ、約２．５ｃＰ、約２．６ｃＰ、約２．７ｃＰ、約２．８ｃＰ、約２．９ｃＰ、又は約３．０ｃＰの粘度を有し得る。
組成物の粘度は、任意のずり減粘又はずり増粘挙動を決定するため、剪断速度（１～１００毎秒）の範囲にわたって一定温度（２５℃）で円錐及び平板形状を有するＡＮＴＯＮ ＰＡＡＲ ＭＣＲ ７０２レオメーターを使用して、測定を３回繰り返し、次に平均化して測定し得る。報告される粘度は、ニュートン流体のものであると想定され、異常値を除外した後の剪断速度範囲にわたる全ての値の平均である。
摩擦係数
本明細書で記載される組成物は、約０．０１～約５．０の範囲の摩擦係数を有し得る。他の実施形態では、組成物は、約０．０１～約５．０、約０．１～約４．０、約０．２～約３．５、約０．３～約３．０、約０．４～約２．８、約０．５～約２．６、約０．６～約２．４、約０．７～約２．２、約０．８～約２．０、約０．９～約２．０、約０．９～約１．９、約０．９～約１．８、約０．９～約１．７、約０．９～約１．６、約０．９～約１．５、約０．９～約１．４、又は約１．０～約１．３の摩擦の範囲の係数を有し得る。特定の実施形態では、組成物は、約０．１、約０．２、約０．３、約０．４、約０．５、約０．６、約０．７、約０．８、約０．９、約１．０、約１．１、約１．２、約１．３、約１．４、約１．５、約１．６、約１．７、約１．８、約１．９、約２．０、約２．１、約２．２、約２．３、約２．４、約２．５、約２．６、約２．７、約２．８、約２．９、又は約３．０の摩擦係数を有し得る。
摩擦係数は、ＰＤＭＳボール及びＰＤＭＳディスクを取り付けたＰＣＳ ＩＮＳＴＲＵＭＥＮＴＳ ＭＴＭ２ミニトラクションマシンを使用して測定することができる。例えば、ポット充填剤を使用して、約１２ｍＬに必要なサンプルの量を低減することができる。装置は、摺動速度（１～６００ｍｍ／ｓ）の範囲にわたる摩擦係数を、５０％の設定すべり率で測定する。測定は３回行われ、次に３回全ての実行にわたって平均化することができる。次に、ｘ軸上のすべり速度（ｍｍ／秒）の対数に対して、ｙ軸上の平均摩擦係数をプロットすることによって、摩擦グラフを生成することができる。
甘味料を含む組成物
本開示の組成物は、非栄養甘味料を更に含むことができ、天然又は人工の非栄養甘味料であり得る。非栄養甘味料としては、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノシド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
いくつかの実施形態では、組成物内の非栄養甘味料は、ステビオール配糖体を含み得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、又は前述のうちのいずれかの混合物であり得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、ステビオシド、レバウジオシドＭ、又はこれらの任意の組み合わせである。
特定の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡである。他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＤである。他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＭである。他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＦである。他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ及びＤの混合物である。なお更なる実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、Ｄ、及びＭの混合物である。なお更なる実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＤの混合物である。更に別の実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＤ、Ｍ、及びステビオシドの混合物である。
組成物中のステビオール配糖体の濃度は、約２０ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍの範囲をとり得る。例えば、組成物が飲料である場合、後述するように、ステビオール配糖体濃度は、約２０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの総ステビオール配糖体含有量の範囲をとり得る。
他の実施形態では、例えば、組成物が飲料濃縮物である場合、また、本明細書の他の箇所で更に記載されるように、ステビオール配糖体濃度は、約１ｐｐｍ～約４８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３３００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２１００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲をとり得る。他の実施形態では、ステビオール配糖体濃度は、約２０ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、又は約１００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲をとり得る。特定の実施形態では、ステビオール配糖体濃度は、約６０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ、約２１００ｐｐｍ、約２４００ｐｐｍ、約２７００ｐｐｍ、約３０００ｐｐｍ、約３３００ｐｐｍ、約３６００ｐｐｍ、約３９００ｐｐｍ、約４２００ｐｐｍ、約４５００ｐｐｍ、又は約４８００ｐｐｍであり得る。
前述にかかわらず、組成物の意図される用途に応じて、組成物の適切なステビオール配糖体濃度を選択することは、当業者の技術の範囲内である。
本明細書で記載される組成物は、典型的には栄養甘味料を含まないが、ある実施形態では、組成物は栄養甘味料を更に含むことができる。いくつかの実施形態では、栄養甘味料は、天然の栄養甘味料であり得る。組成物中に含まれ得る例示的な天然栄養甘味料としては、当該技術分野において既知のもののうちのいずれか、例えば、結晶質又は液体スクロース、フルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フラクトオリゴ糖、リンゴ、チコリ、及びハチミツなどの天然源からのグルコース－フルクトースシロップを含む。高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープルシュガー、ハチミツ、黒砂糖糖蜜、甘蔗糖蜜（１番糖蜜、２番糖蜜、廃糖蜜など）、及びシュガービート糖蜜；サトウモロコシシロップ、及びこれらの混合物が挙げられる。
本明細書に開示される組成物での使用に好適な他の栄養甘味料としては、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース又はイソマルトースなどの糖アルコール、エリトロース、デオキシリボース、グロース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクォース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン（ｄｅｈｙｄｒｏｘｙａｃｅｔｏｎｅ））、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖類、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
いくつかの実施形態では、栄養甘味料は、スクロース、高フルクトースコーンシロップ、又はこれらの組み合わせであり得る。
また、組成物は、１つ以上の希少糖、例えば、Ｄ－アロース、Ｄ－プシコース（Ｄ－アルロースとしても既知である）、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－ツラノース、Ｄ－ロイクロース、及びこれらの混合物などが挙げられ得る。特定の実施形態では、組成物は、Ｄ－プシコースを含み得る。
本開示の組成物は、可溶化剤又は増量剤などの他の追加成分も含有し得る。例示的な可溶化剤又は増量剤としては、マルトデキストリン、デキストロース－マルトデキストリンブレンド、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ポリビニルピロリドン、及びこれらの組み合わせが挙げられる。
本開示の組成物はまた、人工甘味料、甘味増強剤、及び／又は結合剤若しくは凝結防止剤を含有してもよい。
例示的な人工甘味料としては、サッカリン、チクロ、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
好適な甘味増強剤は、当該技術分野において既知の甘味増強剤のうちの任意を含む。例示的な甘味増強剤としては、糖アルコール甘味増強剤（例えば、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール、及びこれらの混合物）、又は希少糖甘味増強剤（Ｄ－プシコース、Ｄ－アロース、Ｌリボース、Ｄ－タガトース、Ｌグルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－ツラノース、Ｄ－ロイクロース、及びこれらの混合物）が挙げられるが、これらに限定されない。
いくつかの実施形態では、甘味増強剤は、塩ベース（ＮａＣｌ又はソルビン酸カリウムなど）又は安息香酸系甘味増強剤（安息香酸カリウムなど）である。
飲料
ある実施形態では、本明細書で記載される組成物は、飲料であり得る。いくつかの実施形態では、飲料は、レディ・トゥ・ドリンク飲料である。いくつかの実施形態では、飲料は、１人分８ｏｚ当たり約２００カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約１５０カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約１００カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約７０カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約５０カロリー未満１人分８ｏｚ当たり約１０カロリー未満、又は１人分８ｏｚ当たり約５カロリー未満を有し得る。
いくつかの実施形態では、飲料は、約１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約９５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約８５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３５０ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲の量でペクチンを含むことができる。他の実施形態では、飲料は、約１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ～約３５０ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、又は約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲の量でペクチンを含み得る。特定の実施形態では、飲料は、約５０ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、又は約１０００ｐｐｍの量でペクチンを含み得る。
いくつかの実施形態では、飲料は、第１及び任意の第２のキサンタンガムを含むことができ、第１及び任意の第２のキサンタンガムのそれぞれが、約１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在し得る。特定の実施形態では、飲料は、それぞれ約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、又は約３００ｐｐｍの量で第１及び任意の第２のキサンタンガムを含み得る。
ある実施形態では、飲料は、酸味料及び任意に風味剤を更に含む。
好適な酸味料としては、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、ギ酸、アスコルビン酸、フマル酸、グルコン酸、コハク酸、マレイン酸、アジピン酸及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
好適な風味剤としては、コーラ風味剤、紅茶風味剤、カラメル風味剤、コーヒー風味剤、柑橘風味剤（例えば、レモン風味剤、ライム風味剤、オレンジ風味剤、グレープフルーツ風味剤、マンダリンオレンジ風味剤、タンジェリン風味剤、タンジェロ風味剤、又は前述のうちのいずれかの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない）、ハーブ風味剤、ベリー香料（例えば、アセロラ、クマコケモモ、クロイチゴ、ブルーベリー、ボイゼンベリー、チェリー、チョークチェリー、ホロムイイチゴ、クランベリー、カラント（current）、デーツ、デューベリー、ニワトコ、グレープ、グーズベリー、ハックルベリー、ローガンベリー、オラリーベリー、マルベリー、レーズン、プレインベリー、プレーリーベリー、ラズベリー、サスカトーンベリー、サーモンベリー、シーバックソーンベリー、スローベリー、イチゴ、クロミキイチゴ、ソーンベリー、ワインベリー、ハイデルベリー、又は前述のうちのいずれかの組み合わせのうちの１つ以上に由来する風味剤など）、植物性風味剤（例えば、天然源に由来する植物風味を真似るように作製された、人工風味を伴う精油並びにナッツ、樹皮、根、及び葉の抽出物に由来する風味を含む、果実以外の植物の一部に由来する１つ以上の風味）、並びにこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
ある実施形態では、上述のように、飲料は、非栄養甘味料を含み得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。
いくつかの実施形態では、飲料中の非栄養甘味料は、ステビオール配糖体であり得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、又は前述のうちのいずれかの混合物であり得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、ステビオシド、レバウジオシドＭ、又はこれらの任意の組み合わせである。
特定の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＤである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＭである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＦである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ及びＤの混合物である。なお更なる実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、Ｄ、及びＭの混合物である。更なる実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＤの混合物である。更に別の実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＤ、Ｍ、及びステビオシドの混合物である。
ある実施形態では、非栄養甘味料は、使用される特定の非栄養甘味料及び飲料中の所望の甘味レベルに応じて、約１ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約５０ｐｐｍの範囲の量で飲料中に存在し得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、約１ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、又は約８００ｐｐｍの量で飲料中に存在し得る。
ある実施形態では、飲料は、１つ以上の塩も含み得る。塩濃度は、少なくとも約１００ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、又は約２００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍの範囲をとり得る。特定の実施形態では、塩は塩化ナトリウムであり得る。ある実施形態では、飲料組成物は、完全又は本質的に塩を含み得ない。
いくつかの実施形態では、飲料は、カフェインを更に含むことができる。他の実施形態では、飲料は、カフェインを本質的に含み得ないか、又はカフェインを含まない。
ある実施形態では、飲料は、酸化防止剤、食品グレードの酸及び食品グレードの塩基などの他の成分を更に含み得る。着色剤、保存料、二酸化炭素、緩衝塩などの他の飲料成分も存在し得る。
好適な食品グレードの酸は、水溶性の有機酸及びその塩であり、例えば、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸、及びこれらの任意の組み合わせが挙げられる。このような酸は、食品又は飲料のｐＨを調整するのに好適である。
好適な食品グレードの塩基は、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、及び水酸化カルシウムである。このような塩基も、食品又は飲料のｐＨを調整するのに好適である。
いくつかの実施形態では、飲料は、炭酸飲料、非炭酸飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、果汁、果汁風味ドリンク、果実風味ドリンク、コーラ飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化／増強水ドリンク、風味水、大豆ドリンク、野菜ドリンク、穀物系ドリンク、麦芽飲料、発酵ドリンク、ヨーグルトドリンク、ケフィア、コーヒー飲料、茶飲料、乳製品飲料、スムージードリンク、カフェイン添加エネルギードリンク、又はアルコール飲料であり得る。
いくつかの実施形態では、飲料は、コーラ飲料であり得る。他の実施形態では、コーラ飲料は、コーラ香料と、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される非栄養甘味料と、を含み得る。
いくつかの実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体を含み得る。特定の実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、及びこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。
特定の実施形態では、飲料は、とりわけ水、甘味料、コーラナッツ抽出物及び／又は他の香料、カラメル色素、リン酸、任意にカフェイン、並びに任意に他の成分を含有する、炭酸コーラ飲料であり得る。付加的及び代替的な好適な成分は、本開示の恩恵を受ける当業者により認識されるであろう。
二酸化炭素の形態での炭酸は、発泡のために付加され得る。飲料を炭酸化するための当該技術分野において既知である技術及び炭酸化装置のうちのいくつかを使用することができる。二酸化炭素は、飲料の味及び外観を向上させることができ、好ましくない細菌を抑制及び／又は破壊することで飲料の純度を保護する助けとなることができる。ある実施形態では、例えば、飲料は、約４．０体積までの二酸化炭素のＣＯ２レベルを有し得る。他の実施形態では、例えば、約０．５～５．０体積の二酸化炭素を有し得る。本明細書で使用されるとき、二酸化炭素の１体積とは、６０°Ｆ（１６℃）及び１気圧における水などの、所定量の所定の液体によって吸収される二酸化炭素の量を指す。気体の体積は、それが溶解される液体が占めるのと同じ空間を占める。二酸化炭素含量は、所望の発泡のレベル及び飲料の味又は口当たりに対する二酸化炭素の影響に基づいて当業者によって選択され得る。
飲料は、多数の異なる特定の配合物又は構成成分のうちのいずれかを有することができる。飲料の配合は、製品の意図とする市場区分、その所望の栄養特徴、風味プロファイルなどの要因に応じて変化させることができる。したがって、特定の飲料の配合物に、追加成分を添加し得る。追加成分としては、既に存在する任意の甘味料に加えて１つ以上の追加の甘味料、電解質、ビタミン、風味増強剤、炭酸ガス、保存料、又はこれらの任意の組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。これらの成分は、飲料組成物の味、口当たり、及び／又は栄養価を変化させるために、任意の飲料組成物に添加され得る。
防腐剤を、特定の食品又は飲料に使用してもよい。本明細書で使用されるとき、用語「保存料」は、飲料組成物での使用に認可された、全ての好適な保存料を含み、安息香酸塩、例えば、安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウム、及び安息香酸カリウムなど、ソルビン酸塩、例えば、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、及びソルビン酸カリウムなど、クエン酸塩、例えば、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムなど、ポリリン酸塩、例えば、ヘキサメタリン酸ナトリウム（sodium hexametaphosphate、ＳＨＭＰ）など、並びにこれらの混合物のような既知の化学保存料、並びに酸化防止剤、例えば、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、ジメチルジカーボネート、エトキシキン、ヘプチルパラベン、及びこれらの組み合わせなどが挙げられるが、これらに限定されない。適用される法律及び規則の下で、命じられた最大濃度を超えない量で防腐剤を使用することができる。
飲料濃縮物
ある実施形態では、本明細書で記載される組成物は、飲料濃縮物であり得る。いくつかの実施形態では、飲料濃縮物は、約１ｐｐｍ～約７０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍの範囲の量でペクチンを含み得る。他の実施形態では、飲料濃縮物は、約１ｐｐｍ～約７０００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約６０００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約５０００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約２０００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約１９００ｐｐｍ、又は約３００ｐｐｍ～約１８００ｐｐｍの範囲の量でペクチンを含み得る。特定の実施形態では、飲料濃縮物は、約１００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ、約１４００ｐｐｍ、約１６００ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ、又は約２０００ｐｐｍの量でペクチンを含み得る。
いくつかの実施形態では、飲料濃縮物は、第１及び任意の第２のキサンタンガムを含むことができ、第１及び任意の第２のキサンタンガムのそれぞれが、約１ｐｐｍ～約２５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約９５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約８５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの範囲の量で飲料濃縮物中に存在し得る。特定の実施形態では、飲料濃縮物は、それぞれ約５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、又は約６００ｐｐｍの量で第１及び任意の第２のキサンタンガムを含み得る。
飲料濃縮物のための追加及び代替の好適な成分は、当業者によって容易に認識され得る。例えば、１つ以上の塩が、約６００ｐｐｍ～約６０００ｐｐｍ、又は約１２００ｐｐｍ～約２４００ｐｐｍの範囲の量で飲料濃縮物中に含まれ得る。ある実施形態では、飲料は、完全又は本質的に塩を含み得ない。
いくつかの実施形態では、本明細書で記載される飲料、特に、いわゆる「レディ・トゥ・ドリンク飲料」は、特定の量の水を濃縮物に添加することによって、飲料濃縮物から調製することができる。例えば、レディ・トゥ・ドリンク飲料は、１部の濃縮物を約３～約７部の水と組み合わせることにより、飲料濃縮物から調製され得る。一実施形態では、レディ・トゥ・ドリンク飲料は、１部の濃縮物を５部の水と組み合わせることにより調製され得る。
ある実施形態では、本開示はまた、飲料濃縮物を含むキットを含む。濃縮物に加えて、キットは、香料、酸、酸化防止剤など、濃縮物、又は（濃縮物から）飲料を調製するために必要な追加要素のうちのいずれかを含むことができ、濃縮物を希釈するのに必要とされ得る追加の水を除外するか、又は任意に含むことができる。キットは、飲料を調製するための取扱説明書を更に含むことができる。ある実施形態では、商業規模で飲料を調製するために、キットを、飲料瓶詰業者、又は飲料小売業者に提供することができる。小売業者に提供される際に、キットは、後混合デリバリーシステムを使用して飲料を調製するための取扱説明書、例えば、較正取扱説明書を含有することができる。
本開示は、十分な量の飲料濃縮物を保管して、単回摂取又は複数回摂取の飲料を濃縮物から調製するために適した１つ以上のポッド、カートリッジ、又は他の容器を含むキットを更に含む。いくつかの実施形態では、キットは、１つ以上のポッド又はカートリッジを受け入れるのに適した飲料分配装置を更に含むことができ、ここで、ユーザにより起動されると、飲料分配装置は、１つのポッド又はカートリッジの内容物を、適切な体積の、水、任意選択的に炭酸化された水、又は他の希釈剤と組み合わせて、単回摂取又は複数回摂取の飲料を提供する。更に別の実施形態では、キットは、飲料分配装置の操作、装置の清掃、並びに使用済みポッド若しくはカートリッジの詰め替え、及び／又はリサイクルのための取扱説明書を含むことができる。ある実施形態では、飲料分配装置は、小売環境等の商業用設定での使用に好適であることができる。別の実施形態では、飲料分配装置は家庭用、又は「移動用」の使用に好適であることができる。家庭使用及び商業使用の両方で、単回又は複数回摂取の飲料を調製するための飲料濃縮物を保管するのに適しているポッド及びカートリッジ、並びに単回又は複数回摂取の飲料を調製するためのポッド及びカートリッジを受け入れるのに適している飲料分配装置は、当業者に既知である。
口当たりを改善するための方法
別の実施形態では、本開示は、飲料の口当たりを改善する方法を提供する。いくつかの実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、飲料又は飲料濃縮物に、約１０，０００Ｄａ～約１，０００，０００Ｄａ、約２０，０００Ｄａ～約８００，０００Ｄａ、約３０，０００Ｄａ～約６００，０００Ｄａ、約４０，０００Ｄａ～約５００，０００Ｄａ、又は約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチンと、約１，０００，０００Ｄａ～約５０，０００，０００Ｄａ、約２，０００，０００Ｄａ～約４５，０００，０００Ｄａ、約３，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａ、又は約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量をそれぞれ有する第１及び任意の第２のキサンタンガムと、を添加することを含む。特定の実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、飲料又は飲料濃縮物に、約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチンと、約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量をそれぞれ有する第１及び任意の第２のキサンタンガムを添加することを含む。
組成物の作製方法
本開示の組成物は、当業者に既知の好適な方法を使用して調製することができる。例えば、ある実施形態では、組成物は、十分な量のペクチン、十分な量の第１のキサンタンガム、及び任意に水、又は他の適切な希釈剤に十分な量の第２のキサンタンガムを添加することによって調製することができる。成分（ペクチン、第１のキサンタンガム、及び任意に第２のキサンタンガム）の添加は、当該技術分野において既知の任意の適切な手段によって達成することができる。例えば、組成物は、任意の２つの成分を水又は他の適切な希釈剤に溶解して、次に、第３の成分を混合物に添加することによって調製することができる。あるいは、組成物は、成分のうちの１つを水又は他の適切な希釈剤に溶解し、次に、他の２つの成分を混合物に添加することによって調製することができる。
様々な実施形態では、ペクチン、第１のキサンタンガム、及び任意的に第２のキサンタンガムを、水、又は他の適切な希釈剤に、同時に、又は個々に任意の順序で添加することができる。
いくつかの実施形態では、ペクチン、第１のキサンタンガム、及び任意に第２のキサンタンガムは、様々な成分の溶解をもたらすために必要な任意の温度で、水又は他の適切な希釈剤に添加することができる。例えば、ペクチン、第１のキサンタンガム、及び任意に第２のキサンタンガムは、約１５℃～約１００℃、約１８℃～約８０℃、約１８℃～約６０℃、約１８℃～約４０℃、又は約１８℃～約３０℃の範囲の温度で、水又は他の適切な希釈剤に添加することができる。特定の実施形態では、ペクチン、第１のキサンタンガム、及び任意に第２のキサンタンガムを、約１８℃、約１９℃、約２０℃、約２１℃、約２２℃、約２３℃、約２４℃、約２５℃、約２６℃、約２７℃、約２８℃、約２９℃、又は約３０℃の温度で、水又は他の適切な希釈剤に添加することができる。
調製中、組成物は、高剪断力又は低剪断力で、特定した温度のいずれかにて混合し、必要に応じて、溶解を誘発又は補助することができる。本明細書に記載する結果を入手するために、所与の混合物の適切な剪断水準及び／又は温度を特定することは、当業者の技術の範囲内である。
食品
本開示の組成物は、食品に使用することもできる。好適な食品としては、オートミール、シリアル、ベークされた食品、クッキー、クラッカー、ケーキ、ブラウニー、パン、スナック食品（例えば、スナックバーなど）、ポテト又はトルティーヤチップス、ポップコーン、餅、及び他の穀物系食品が挙げられるが、これらに限定されない。
いくつかの実施形態では、本開示の組成物はまた、調理、ベーキングにおける使用（例えば、クッキー、ケーキ、パイ、ブラウニー、パン、グラノーラバーなどにおける使用など）、アイシングなどの甘味トッピングの調製及びゼリー、ジャム、砂糖漬け、オート麦系製品などにおける使用にも好適であり得る。同様に、アイスクリームなどの凍結乳製品、並びにホイップトッピングに使用するのにも好適である。
実施形態
上記の様々な実施形態に加えて、本開示は、Ｅ１～Ｅ４９と番号付与された以下の特定の実施形態を含む。この実施形態のリストは、例示的なリストとして提示され、適用は、これらの実施形態に限定されない。
Ｅ１．約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチンと、約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第１のキサンタンガムと、を含む、組成物。
Ｅ２．ペクチンが、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、ブドウペクチン、及びニンジンペクチンからなる群から選択される、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ３．ペクチンが、リンゴペクチンである、Ｅ２に記載の組成物。
Ｅ４．第１のキサンタンガムが、キサンタンＸＬＭ、キサンタンＸＭＭ、キサンタンＸＨＭ、キサンタンＸＤＩ、及びキサンタンＸＭＡＳからなる群から選択される、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ５．第１のキサンタンガムが、キサンタンＸＭＭ及びキサンタンＸＭＡＳからなる群から選択される、Ｅ４に記載の組成物。
Ｅ６．ペクチンが、約５０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ７．ペクチンが、約８０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する、Ｅ６に記載の組成物。
Ｅ８．ペクチンが、少なくとも約８５％のエステル化度を有する、Ｅ７に記載の組成物。
Ｅ９．ペクチンが、約５０ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１０．ペクチンが、約５０ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する、Ｅ９に記載の組成物。
Ｅ１１．ペクチンが、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在する、Ｅ１０に記載の組成物。
Ｅ１２．第１のキサンタンガムが、約３０００ｐｐｍ未満の濃度で組成物中に存在する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１３．第１のキサンタンガムが、約１０００ｐｐｍ未満の濃度で組成物中に存在する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１４．第１のキサンタンガムが、約１００ｐｐｍ未満の濃度で組成物中に存在する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１５．第１のキサンタンガムが、約６，０００，０００Ｄａ～約１０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１６．第１のキサンタンガムが、約８，０００，０００Ｄａ～約９，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１７．第１のキサンタンガムが、約２５，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１８．第１のキサンタンガムが、約３０，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ１９．第２のキサンタンガムが、約２５，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、第２のキサンタンガムを更に含む、Ｅ１５に記載の組成物。
Ｅ２０．第２のキサンタンガムが、約３０，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、第２のキサンタンガムを更に含む、Ｅ１６に記載の組成物。
Ｅ２１．ペクチンが、約５０，０００Ｄａ～約３００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ２２．ペクチンが、約１００，０００Ｄａ～約２００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、Ｅ２１に記載の組成物。
Ｅ２３．ペクチンが、約１００，０００Ｄａ～約２００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、Ｅ２０に記載の組成物。
Ｅ２４．約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチンと、約１００ｐｐｍ未満の第１のキサンタンガムと、を含む、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ２５．約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのペクチンと、約１００ｐｐｍ未満の第１のキサンタンガムと、約１００ｐｐｍ未満の第２のキサンタンガムと、を含む、Ｅ１９に記載の組成物。
Ｅ２６．ペクチンが、リンゴペクチンである、Ｅ２４に記載の組成物。
Ｅ２７．第１のキサンタンガムが、キサンタンＸＭＭ及びキサンタンＸＭＡＳからなる群から選択される、Ｅ２４に記載の組成物。
Ｅ２８．第１のキサンタンガム及び第２のキサンタンガムが、キサンタンＸＭＭ及びキサンタンＸＭＡＳからなる群から選択される、Ｅ２５に記載の組成物。
Ｅ２９．組成物が、約１．０～約１．５の範囲の粘度を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ３０．組成物が、約１．１～約１．４の範囲の粘度を有する、Ｅ２９に記載の組成物。
Ｅ３１．組成物が、約０．９～約１．４の範囲の摩擦係数を有する、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ３２．組成物が、約１．０～約１．３の範囲の摩擦係数を有する、Ｅ３１に記載の組成物。
Ｅ３３．水を更に含む、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ３４．約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第２のペクチンを更に含む、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ３５．第２のペクチンが、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、ブドウペクチン、及びニンジンペクチンからなる群から選択される、Ｅ３４に記載の組成物。
Ｅ３６．組成物が飲料である、Ｅ１に記載の組成物。
Ｅ３７．非栄養甘味料を更に含む、Ｅ３６に記載の飲料。
Ｅ３８．非栄養甘味料が、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノシド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される、Ｅ３７に記載の飲料。
Ｅ３９．非栄養甘味料が、ステビオール配糖体である、Ｅ３８に記載の飲料。
Ｅ４０．ステビオール配糖体が、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、Ｅ３９に記載の飲料。
Ｅ４１．飲料が、炭酸飲料、非炭酸飲料、ファウンテン飲料、冷凍炭酸飲料、果汁、果汁風味ドリンク、果実風味ドリンク、コーラ飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化／増強水ドリンク、風味水、大豆ドリンク、野菜ドリンク、穀物系ドリンク、麦芽飲料、発酵ドリンク、ヨーグルトドリンク、ケフィア、コーヒー飲料、茶飲料、又は乳製品飲料である、Ｅ３６に記載の飲料。
Ｅ４２．飲料がコーラ飲料である、Ｅ４１に記載の飲料。
Ｅ４３．コーラ香料及び非栄養甘味料を更に含む、Ｅ４２に記載の飲料。
Ｅ４４．非栄養甘味料が、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノシド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される、Ｅ４３に記載の飲料。
Ｅ４５．飲料の口当たりを改善するための方法であって、約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチンと、約３，０００，０００Ｄａ～約３５，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量をそれぞれ有する第１及び任意の第２のキサンタンガムと、を飲料に添加することを含む、方法。
実施例１－個別のペクチン及びキサンタンガムの粘度及び摩擦係数
表３に列挙した４つの市販のペクチン及び５つの市販のキサンタンガムの分子量を、ゲル浸透クロマトグラフィー（gel permeation chromatography、ＧＰＣ）を使用して決定した。ＧＰＣ上のサンプルを分析するために、各ペクチン及び各キサンタンガムの０．１グラム（grams、ｇ）を、７０ｍＬの０．１Ｍの硝酸ナトリウムに別々に添加した。各混合物を加熱して沸騰させ、完全に溶解するまで撹拌した。次に、各混合物を冷却し、各サンプルが１００ｍＬの総体積を有するまで、０．１Ｍの硝酸ナトリウムを添加した。各サンプルを０．２μｍフィルター（Ｐａｌｌ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ製ＧＨＰ ＡＣＲＯＤＩＳＫ ２５ｍｍシリンジフィルター）を通してろ過し、適切な体積のサンプルをＧＰＣに注入して、ペクチン又はキサンタンガムの分子量を決定した。分子量を表３に列挙する。
表３
Figure 0007280877000003

＊表３の略語「ＤＥ」は、列挙されたペクチンのエステル化度を意味する。
０．１０１７５ｇのアセスルファムカリウム、０．６９８５ｇのスクラロース、０．０４９１５ｇの無水クエン酸、及び０．４６ｇの８０％リン酸を７５０ｍＬの処理済み水に添加し、混合物を撹拌することによって、ダイエットコーラベースのサンプルを調製した。０．１Ｍのクエン酸を使用してダイエットコーラベースのサンプルのｐＨを２．９に調整し、水を添加して、最終体積１０００ｍＬを作製した。
次に、表３で特定された十分な量のペクチン又はキサンタンガムを、上記のように調製したダイエットコーラベースに添加して９個のサンプルを調製し、１０００ｐｐｍのペクチン又はキサンタンガムの濃縮を達成した。
コーン及びプレート形状を有するＡＮＴＯＮ ＰＡＡＲ ＭＣＲ ７０２レオメーターを使用して、各サンプル及びダイエットコーラベースのサンプルの粘度を測定した。剪断減粘又はずり増粘挙動を決定するために、一定温度（２５℃）で剪断速度（１～１００毎秒）の範囲にわたって測定を行った。測定を３回繰り返した後、平均した。報告された粘度は、ニュートン流体のものであると仮定し、異常値を除外した後の剪断速度範囲にわたる全ての値の平均であった。各サンプル及びダイエットコーラベースのサンプルの粘度を図３に示す。
次に、各サンプル及びダイエットコーラベースのサンプルの摩擦係数は、ＰＤＭＳボール及びＰＤＭＳディスクを装着したＰＣＳ ＩＮＳＴＲＵＭＥＮＴＳ ＭＴＭ２ミニトラクションマシンを使用して決定した。ポット充填剤を使用して、約１２ｍＬに必要なサンプルの量を減少させた。装置は、５０％の設定すべり率で摺動速度（１～６００ｍｍ／ｓ）の範囲にわたる摩擦係数を測定した。測定を３回行い、値を３回全ての実行にわたって平均化して摩擦グラフを生成した。次に、ｘ軸上の摺動速度（ｍｍ／秒）の対数に対するｙ軸上の摩擦係数（無次元）でデータをプロットした。各サンプル及びダイエットコーラベースのサンプルの摩擦係数を図４に示す。
図３及び図４は、キサンタンガムが粘度に優勢な効果を有する一方で、ペクチンは摩擦に優勢な効果を有することを示す。図４はまた、リンゴペクチンが、より高い摩擦係数を有し、したがって、柑橘類ペクチンよりも潤滑性が低いことを示す。図４は、エステル化度（「ＤＥ」）がＰＥＣ６０からＰＥＣ９０に増加するにつれて、潤滑性が著しく増加することを更に意味する。
実施例２－個々のペクチン及びキサンタンガムの粘度及び摩擦効果を決定するための一部実施要因実験
４つの市販のペクチン及び４つの市販のキサンタンガムについて、高度に凝縮した一部実施要因分解能ＩＶ計画実験を実施して、どのペクチン及び／又はキサンタンガムが、粘度及び摩擦係数に最も影響を及ぼすかを決定した。図５の表に列挙された４つのペクチンのそれぞれ及び４つのキサンタンガムのそれぞれの濃縮物を、十分な量の各ペクチン又はキサンタンガムを水中に溶解することにより調製し、ペクチンの５０００ｐｐｍ溶液及びキサンタンガムの１０，０００ｐｐｍ溶液を得た。次に、１９のサンプルを、実施例１に記載の手順に従って調製した２４ｍＬのダイエットコーラベースに、十分な量のペクチン濃縮物又はキサンタンガム濃縮物を添加することにより調製し、図５で明記した濃度を有するサンプルを得た。
次に、実施例１に記載の手順に従って、サンプルの粘度及び摩擦係数をランダム化した順序で測定した。結果を図５に示す。次に、摩擦係数値及び粘度値を、ＳＡＲＴＯＲＩＵＳ ＳＴＥＤＩＭ ＢＩＯＴＥＣＨ ＧＭＢＨ製ＢＩＯＰＡＴ ＭＯＤＤＥソフトウェアに入力し、図６に示すＰＣＡプロット及び図７に示す係数プロットを生成した。
図６は、４つのペクチンのそれぞれ及び４つのキサンタンガムのそれぞれの摩擦型及び粘度型の属性を示す。垂直軸上で上昇傾向を示すデータポイントは、摩擦の増加を意味し、一方で、垂直軸上で下降傾向を示すデータポイントは、潤滑性の増加、又は摩擦の減少を意味する。同様に、水平軸上の左傾向を示すデータポイントは、粘度の増加を意味し、一方で、水平軸上の右傾向を示すデータポイントは、粘度の低下を意味する。したがって、図６によると、キサンタンガムは、キサンタンＸＭＡＳを除いて、摩擦に対して増加効果を有する粘性型属性を呈した。図６はまた、４つのペクチンの全てが、少なくともいくつかの摩擦型属性を呈したことを示す。しかしながら、ペクチンの摩擦型属性は、エステル化度が増加するにつれて、低下した（すなわち、それらはより潤滑性になる）。例えば、より高いエステル化度を有するＰＥＣ９０は、ＡＰｅｃ、ＰＥＣ６０、及びＣＰＰｅｃよりも潤滑効果を呈した。
図７は、４つのペクチンのそれぞれ及び４つのキサンタンガムのそれぞれの粘度を示す。図６と同様に、図７は、キサンタンＸＭＡＳを除いて、キサンタンガムが粘度型の属性を有したことを意味する。
図８は、４つのペクチンのそれぞれ及び４つのキサンタンガムのそれぞれの摩擦係数を示す。図６と同様に、図８は、より高いエステル化度を有するペクチンが、より潤滑性である傾向があることを意味する。
実施例３－個々のペクチン及びキサンタンガムの混合物の粘度及び摩擦効果を決定するためのＤ－最適計画実験
表４に列挙した混合物について、粘度及び摩擦効果を測定した。１５２．２２ｇの高フルクトースコーンシロップ、０．６４３７ｇの８０％リン酸、及び０．０７２３ｇの無水クエン酸を１０００ｍＬの処理済み水に添加して、撹拌することによって、レギュラーコーラベースのサンプルを調製した。実施例１に記載の手順に従って、ダイエットコーラベースのサンプルを調製した。０．０８７ｇのレバウジオシドＡ（rebaudioside A、Ｒｅｂ Ａ ９５）、０．２ｇの８０％リン酸、及び２８．５５ｇのスクロースを１０００ｍＬの処理済み水に添加して、撹拌することによって、「ゴールド」コーラベースのサンプルを調製した。
十分な量の各ペクチン又はキサンタンガムを水中に溶解することにより、表４に列挙されるペクチンのそれぞれ及びキサンタンガムのそれぞれの濃縮物を調製し、ペクチンの２０００ｐｐｍ溶液及びキサンタンガムの１０００ｐｐｍ溶液を得た。次に、十分な量のペクチン濃縮物又はキサンタンガム濃縮物を適切な量のダイエットコーラベースのサンプルに添加することにより、２０個のサンプルを調製して、表４で明記した濃度を有する飲料サンプルを得た。
次に、実施例１に記載の手順に従って、ベースのサンプル及び実験サンプルの粘度及び摩擦係数を測定した。結果を表４及び５並びに図９～図１５に示す。
表４
Figure 0007280877000004


表５
Figure 0007280877000005
図９は、高いエステル化度を有するペクチンが、より潤滑性であり、リンゴペクチンは、大きな粘度型又は摩擦型の属性を呈さないという点で、表４に列挙される濃度でより中性の特性を呈したことを示す。図９はまた、キサンタンＸＭＭ及びキサンタンＸＭＡＳのどちらも粘度型属性を呈することを示す。図９は、試験されたブレンドが、より中性の特性を呈し、個々のペクチン及びキサンタンガムによって示される、より極端な粘度型及び摩擦型属性をマスクすることを更に示す。
図１０及び図１１は、高いエステル化度を有するペクチン（ＰＥＣ９０）の高い潤滑性特徴並びにキサンタンＸＭＭ及びキサンタンＸＭＡＳの両方の大きな粘度型属性を示す。
図１２は、粘度型属性及び摩擦型属性が、リンゴペクチンの濃度が増加するにつれてわずかに変化することを示す。例えば、図１２は、リンゴペクチンの濃度が増加するにつれて、摩擦型属性がわずかに減少する一方、粘度型属性がわずかに増加することを意味する。
図１３は、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）の粘度型属性が、濃度が増加するとわずかに増加することを示す。しかしながら、図１３はまた、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）の濃度が増加するにつれて、摩擦型属性が著しく減少する（より潤滑性になる）ことを意味する。
図１４は、濃度の増加と共に、キサンタンＸＭＡＳの粘度型属性が著しく増加し、一方、摩擦型属性は変化しないことを示す。
図１５は、濃度の増加と共に、キサンタンＸＭＭの粘度型属性が増加するが、キサンタンＸＭＡＳの図１３に示されるものよりもゆっくりとした速度で増加することを示す。図１５はまた、キサンタンＸＭＭの濃度を増加させることが、摩擦型属性をわずかに増加させることを意味する。
実施例４－コンピュータモデリングを使用した予測的ブレンド
ＳＡＲＴＯＲＩＵＳ ＳＴＥＤＩＭ ＢＩＯＴＥＣＨ ＧＭＢＨ製多変量データ分析（Ｍｕｌｔｉｖａｒｉａｔｅ ｄａｔａ ａｎａｌｙｓｉｓ、ＭＶＤＡ）バッチプロセスコンピュータモデリング用プログラムＢＩＯＰＡＴ ＭＯＤＤＥ及びＢＩＯＰＡＴ ＳＩＭＣＡを使用して、リンゴペクチン（ＡＰｅｃ）、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）、キサンタンＸＭＡＳ、キサンタンＸＭＭ、及びこれらの組み合わせの粘度型及び摩擦型属性に対する濃度効果を予測した。各プログラムは、可能な限りレギュラーコーラに近い粘度及び摩擦値を有するブレンドをもたらす試行反復で、レギュラーコーラの粘度及び摩擦を目標に設定された。結果を図１６～図１９に示す。
図１６～図１９に示されるモデリング結果は、それらのそれぞれの濃度が増加するにつれ、キサンタンＸＭＡＳの粘度型属性の急激な増加、及びキサンタンＸＭＭの粘度型属性のより緩やかな増加を予測している。図１６～図１９はまた、柑橘類ペクチン（ＰＥＣ９０）の濃度が増加するにつれて、摩擦型属性の急激な減少を予測している。
図１６は、約１１５ｐｐｍのリンゴペクチン及び約６２ｐｐｍのキサンタンＸＭＭが、レギュラーコーラベースのサンプルと同様の摩擦係数（約０．９）及び粘度（約１．１ｃＰ）を有するダイエットコーラベースのサンプルをもたらすことを意味する。図１７は、３００ｐｐｍのリンゴペクチンが、粘度が少し低くても、レギュラーコーラベースのサンプルの摩擦係数及び粘度と類似するのにそれ自体で十分であり得ることを予測している。逆に、図１８は、約１００ｐｐｍのリンゴペクチン及び約３３ｐｐｍのキサンタンＸＭＡＳが、レギュラーコーラベースのサンプルよりも高い粘度を有するダイエットベースのサンプルをもたらすことを予測している。図１９は、約１００ｐｐｍのリンゴペクチン及び約３６ｐｐｍのキサンタンＸＭＭは、レギュラーコーラベースのサンプルの摩擦係数及び粘度と類似することを予測している。
実施例５－ブレンドの検証
レギュラー及び「ゴールド」コーラベースを、実施例３に記載の手順に従って調製した。ダイエットコーラベースを、実施例１に記載の手順に従って調製し、６等分に分割した。表６に列挙された濃度のペクチン及び／又はキサンタンガムの組み合わせを６つのダイエットコーラベース部分のうちの５つに添加して、試験用のサンプルを生成した。
表６
Figure 0007280877000006
実施例１３に記載の手順に従って、各コーラベース及び各サンプルについて粘度及び摩擦係数を測定した。結果を表７及び図２０に示す。
表７
Figure 0007280877000007
図２０は、Ｐａ＊ｍ単位における、所与のサンプルの摩擦係数（ｙ軸）対その正規化された摺動速度（ｘ軸）のプロットである。各試験したサンプルについての図２０のピーク摩擦係数を表７に列挙し、キサンタンＸＭＭ又はキサンタンＸＭＡＳのいずれかを有するリンゴペクチンをブレンドすることが、レギュラーコーラベースと同様のダイエットコーラベースにおける摩擦係数及び粘度をもたらすことを意味する。したがって、ダイエットコーラベースのサンプルに添加されると、表６に列挙したペクチン及びキサンタンガムのブレンドは、レギュラーコーラベースのサンプルと同様の口当たり特徴を呈する。

Claims (26)

  1. 組成物であって、
    （１）約５０，０００ダルトン（Ｄａ）～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチンと、
    （２）約３，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第１のキサンタンガムと、を含む、組成物であって、
    ここで、前記組成物が、
    約１．０ｃＰ～約１．５ｃＰの範囲の粘度を有し、かつ
    約０．９～約１．４の範囲の摩擦係数を有する、組成物。
  2. 前記ペクチンが、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、ブドウペクチン、及びニンジンペクチンからなる群から選択される、請求項１に記載の組成物。
  3. 前記ペクチンが、リンゴペクチンである、請求項２に記載の組成物。
  4. 前記第１のキサンタンガムが、約２６，５６０，０００Ｄａの平均分子量を有するキサンタンガム、約８，７００，０００Ｄａの平均分子量を有するキサンタンガム、約４，５００，０００Ｄａの平均分子量を有するキサンタンガム、約６，０００，０００Ｄａの平均分子量を有するキサンタンガム、及び約３３，０００，０００Ｄａの平均分子量を有するキサンタンガムからなる群から選択される、請求項１に記載の組成物。
  5. 前記第１のキサンタンガムが、約８，７００，０００Ｄａの平均分子量を有するキサンタンガム及び約３３，０００，０００Ｄａの平均分子量を有するキサンタンガムからなる群から選択される、請求項４に記載の組成物。
  6. 前記ペクチンが、約５０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する、請求項１に記載の組成物。
  7. 前記ペクチンが、約８０％～約９９％の範囲のエステル化度を有する、請求項６に記載の組成物。
  8. 前記ペクチンが、約５０ｐｐｍ～約４０００ｐｐｍの範囲の濃度で前記組成物中に存在する、請求項１に記載の組成物。
  9. 前記ペクチンが、約５０ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍの範囲の濃度で前記組成物中に存在する、請求項８に記載の組成物。
  10. 前記第１のキサンタンガムが、約０．０１ｐｐｍ～約３０００ｐｐｍの範囲の濃度で前記組成物中に存在する、請求項１に記載の組成物。
  11. 前記第１のキサンタンガムが、約０．０１ｐｐｍ～約１０００ｐｐｍの範囲の濃度で前記組成物中に存在する、請求項１に記載の組成物。
  12. 前記第１のキサンタンガムが、約６，０００，０００Ｄａ～約１０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、請求項１に記載の組成物。
  13. 前記第１のキサンタンガムが、約２５，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、請求項１に記載の組成物。
  14. 第２のキサンタンガムを更に含み、前記第２のキサンタンガムが、約２５，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、請求項１２に記載の組成物。
  15. 前記ペクチンが、約５０，０００Ｄａ～約３００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、請求項１に記載の組成物。
  16. 前記ペクチンが、約１００，０００Ｄａ～約２００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する、請求項１５に記載の組成物。
  17. （１）約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの前記ペクチンと、
    （２）約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの前記第１のキサンタンガムと、を含む、請求項１に記載の組成物。
  18. （１）約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの前記ペクチンと、
    （２）約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの前記第１のキサンタンガムと、
    （３）約０．０１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍの前記第２のキサンタンガムと、を含む、請求項１４に記載の組成物。
  19. 約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第２のペクチンを更に含む、請求項１に記載の組成物。
  20. 前記組成物が飲料である、請求項１に記載の組成物。
  21. 非栄養甘味料を更に含む、請求項２０に記載の飲料。
  22. 前記非栄養甘味料が、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノシド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２１に記載の飲料。
  23. 前記非栄養甘味料が、ステビオール配糖体である、請求項２２に記載の飲料。
  24. 前記ステビオール配糖体が、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２３に記載の飲料。
  25. 前記飲料が、炭酸飲料、非炭酸飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、果汁、果汁風味ドリンク、果実風味ドリンク、コーラ飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化／増強水ドリンク、風味水、大豆ドリンク、野菜ドリンク、穀物系ドリンク、麦芽飲料、発酵ドリンク、ヨーグルトドリンク、ケフィア、コーヒー飲料、茶飲料、乳製品飲料、スムージードリンク、カフェイン添加エネルギードリンク、又はアルコール飲料である、請求項２０に記載の飲料。
  26. 飲料の粘度及び摩擦係数を増加するための方法であって、
    （１）約５０，０００Ｄａ～約４００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有するペクチンと、
    （２）約３，０００，０００Ｄａ～約４０，０００，０００Ｄａの範囲の平均分子量を有する第１のキサンタンガムと、を前記飲料に添加することを含む、方法であって、
    ここで前記ペクチン及び第１のキサンタンガムが添加された後に約１．０ｃＰ～約１．５ｃＰの範囲の粘度および約０．９～約１．４の範囲の摩擦係数を提供するのに有効な量で添加される、方法。
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