CN111315230A - 使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节 - Google Patents

使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节 Download PDF

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Abstract

本公开提供了包含果胶、第一黄原胶和任选的第二黄原胶的新型组合物。这些组合物可用于改善非营养性甜味剂诸如甜菊醇糖苷及其共混物在含有其的食品和饮料中的口感特性。

Description

使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节
技术领域
本公开涉及具有改善的口感的组合物和改善饮料中的口感的方法，以及包含其的食品和饮料。
背景技术
营养性甜味剂例如蔗糖或高果糖玉米糖浆(HFCS)赋予饮料甜味和浓郁的口感。然而，当糖全部或部分地被一种或多种高强度非营养性甜味剂替代时，口感会出现不希望的变化。
食物和饮料制造商已尝试使用掩味或矫味剂改善非营养性甜味剂的口感和风味特征。例如，WO 01/11988公开了一种通过添加有效量的植物来源的聚合多酚材料来改变或改良人造或高强度甜味剂组合物的感官品质(包括口感)的方法。
尽管公开了WO 01/11988，但是仍然需要适合于改善含有非营养性甜味剂的饮料和食品的口感的组合物和方法。
发明内容
本公开涉及包含果胶和黄原胶共混物的具有改善的口感的组合物，以及改善饮料中的口感的方法。该组合物可用于多种产品，包括饮料、饮料浓缩物和食物产品。在某些实施方案中，可以将组合物添加到饮料或食物产品中。
在一些实施方案中，本公开涉及一种组合物，其包含平均分子量在约50,000道尔顿(Da)至约400,000Da范围内的果胶；和平均分子量在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的第一黄原胶。在一些实施方案中，果胶选自由苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组。在特定实施方案中，果胶是苹果果胶。
在一些实施方案中，第一黄原胶选自由黄原胶XLM、黄原胶XMM、黄原胶XHM、黄原胶XDI和黄原胶XMAS组成的组。在特定实施方案中，第一黄原胶选自由黄原胶XMM和黄原胶XMAS组成的组。
在一些实施方案中，果胶的酯化度在约50％至约99％的范围内。在其他实施方案中，果胶的酯化度在约80％至约99％的范围内。
在一些实施方案中，果胶可以约50ppm至约4000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。在其他实施方案中，果胶可以约50ppm至约1000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。
在一些实施方案中，第一黄原胶以约0.01ppm至约3000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。在其他实施方案中，第一黄原胶以约0.01ppm至约1000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。
在一些实施方案中，第一黄原胶具有在约6,000,000Da至约10,000,000Da范围内的平均分子量。在其他实施方案中，第一黄原胶具有在约25,000,000Da至约40,000,000Da范围内的平均分子量。
在某些实施方案中，本公开的组合物还包含第二黄原胶，其中第二黄原胶具有在约25,000,000Da至约40,000,000Da范围内的平均分子量。
在一些实施方案中，果胶的平均分子量在约50,000Da至约300,000Da的范围内。在其他实施方案中，果胶的平均分子量在约100,000Da至约200,000Da的范围内。
在一些实施方案中，组合物包含约100ppm至约300ppm的果胶；和约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶。在其他实施方案中，组合物包含约100ppm至约300ppm的果胶；约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶；和约0.01ppm至约100ppm的第二黄原胶。
在一些实施方案中，组合物具有在约1.0至约1.5范围内的粘度。在一些实施方案中，组合物具有在约0.9至约1.4范围内的摩擦系数。
在一些实施方案中，组合物包含平均分子量在约50,000Da至约400,000Da范围内的第二果胶。
在一些实施方案中，组合物是饮料。在一些实施方案中，饮料包含非营养性甜味剂。在某些实施方案中，非营养性甜味剂选自由以下组成的组：甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的组合。
在一些实施方案中，非营养性甜味剂是甜菊醇糖苷。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷选自由以下组成的组：蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、和它们的组合。
在一些实施方案中，饮料是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料(fountainbeverage)、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、冰沙饮料、含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。
在一些实施方案中，本公开涉及用于改善饮料口感的方法，该方法包括向饮料中添加平均分子量在约50,000Da至约400,000Da范围内的果胶；和平均分子量在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的第一黄原胶。
附图说明
结合附图进行阅读时，将更好地理解前述发明内容以及后文实施方案的具体实施方式。出于图示说明的目的，附图可以描述具体实施方案的使用。然而，应当理解，本文所述的化合物、制剂、组合物和方法不限于在附图中讨论或描述的确切实施方案。
图1描绘了本文所公开的果胶的一般结构。
图2描绘了本文所公开的黄原胶的一般结构。
图3描绘了示出低糖可乐基料样品以及各种果胶和黄原胶的粘度的图。
图4描绘了示出低糖可乐基料样品以及各种果胶和黄原胶的摩擦系数的图。
图5是示出包含不同浓度果胶和黄原胶的含水样品的摩擦系数和粘度的表。
图6是示出包含各种果胶和黄原胶的含水样品的摩擦型和粘度型属性的PCA曲线图。
图7描绘了包含各种果胶和黄原胶的含水样品的粘度。
图8描绘了包含各种果胶和黄原胶的含水样品的摩擦系数。
图9是示出包含果胶和黄原胶的组合的含水样品的摩擦型和粘度型属性的PCA曲线图。
图10描绘了单独果胶、单独黄原胶、以及它们组合的含水样品的粘度。
图11描绘了单独果胶、单独黄原胶、以及它们组合的含水样品的摩擦系数。
图12描绘了示出不同浓度的苹果果胶的粘度和摩擦系数的变化的图。
图13描绘了示出不同浓度的柑橘果胶PEC90的粘度和摩擦系数的变化的图。
图14描绘了示出不同浓度的黄原胶XMAS的粘度和摩擦系数的变化的图。
图15描绘了示出不同浓度的黄原胶XMM的粘度和摩擦系数的变化的图。
图16描绘了由计算机建模生成的图，其示出了包含不同浓度的苹果果胶(APec)、柑橘果胶(PEC90)、黄原胶XMAS和黄原胶XMM的共混物的粘度和摩擦系数的预测变化。
图17描绘了由计算机建模生成的图，其示出了包含不同浓度的苹果果胶(APec)、柑橘果胶(PEC90)、黄原胶XMAS和黄原胶XMM的共混物的粘度和摩擦系数的预测变化。
图18描绘了由计算机建模生成的图，其示出了包含不同浓度的苹果果胶(APec)、柑橘果胶(PEC90)、黄原胶XMAS和黄原胶XMM的共混物的粘度和摩擦系数的预测变化。
图19描绘了由计算机建模生成的图，其示出了包含不同浓度的苹果果胶(APec)、柑橘果胶(PEC90)、黄原胶XMAS和黄原胶XMM的共混物的粘度和摩擦系数的预测变化。
图20为示出使用包含苹果果胶(APec)、柑橘果胶(PEC90)、黄原胶XMAS和黄原胶XMM的共混物的摩擦学实验的结果的图。
具体实施方式
强效非营养性甜味剂(包括甜菊醇糖苷)通常具有不期望的口感特性。现已出乎意料地发现，这些不期望的口感特性(包括但不限于冲淡的、稀薄的和低风味的感觉)可通过一种组合物得到改善，所述组合物包含具有在约50,000道尔顿(Da)至约400,000Da范围内的平均分子量的果胶，以及第一黄原胶和任选的第二黄原胶，这些黄原胶各自具有在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量。
定义
本文公开的组合物和方法的各种实施方案是可能的并且对于得益于本公开的本领域普通技术人员将是显而易见的。在本公开中，对“一些实施方案”、“某些实施方案”、“特定实施方案”和类似短语的引用各自意指这些实施方案是本文所述主题的非限制性实施例。
冠词“一个”、“一种”和“所述”在本文中用于指物品的一个或超过一个的(即，至少一个)语法对象。举例来说，“化合物”意指一种化合物或超过一种化合物。
在本公开和所附权利要求书中通篇使用术语“约”来说明诸如测量、测试等中的普通不精确性和可变性。如本文所用，术语“约”可指指定值的±10％。仅作为示例，包含“约30ppm”化合物的组合物可包含从27ppm的化合物一直到33ppm(且包含在内)的化合物。
术语“处理过的水”、“纯化水”、“去离子水”、“蒸馏水”和“r-o水”应理解为大致同义的，它们均指已除去基本上所有矿物含量的水，通常含有不超过约500ppm总溶解固体，例如250ppm总溶解固体。生产处理过的水的方法是本领域的普通技术人员已知的，并且包括去离子化、蒸馏、过滤和反渗透(“r-o”)等方法，例如如美国专利No.7,052,725中所公开。
如本文所用，“味道”是指甜味感知、甜味感知的时间效应(起效和持续时间)、异味(诸如苦味和金属味)、残留感知(余味)以及触觉感知(诸如稠度和厚实度)的组合。
如本文所用，“口感”是指由食物或饮料产生的口中的物理感觉，包括但不限于浓郁度、稠度、粘度、湿度、顺滑感和口覆感。
术语“营养性甜味剂”是指在典型的用量下提供显著的卡路里含量诸如超过约5卡路里/8盎司份饮料的甜味剂。
如本文所用，术语“非营养性甜味剂”是指除营养性甜味剂之外的所有甜味剂。
术语“浓缩物”在本说明书通篇中使用，并且是指适用于饮料或食物产品的组合物。
术语“果胶”是指存在于水果和蔬菜中并且具有含鼠李糖侧链的半乳糖醛酸片段的多糖。示例性果胶包括但不限于苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶、胡萝卜果胶、以及它们的组合。
短语“酯化度”(DE)是指果胶结构内酯化半乳糖醛酸单元的量或百分比。半乳糖醛酸酯可为例如甲酯、乙酯、丙酯等。在典型的实施方案中，半乳糖醛酸酯为甲酯。
短语“黄原胶”是指具有β-(1,4)连接的葡聚糖主链的多糖，其中侧链在两个甘露糖基团之间包含葡萄糖醛酸。如本文所公开的黄原胶的一般结构示于图2中。
短语“苹果果胶”是指从苹果获得的果胶。
术语“柑橘果胶DE 60％”(PEC60)是指从柑橘来源获得的果胶。果胶通常具有在约55％至约70％范围内的酯化度。
术语“柑橘果胶DE 90％”(PEC90)是指从柑橘来源获得的果胶。这些果胶通常具有大于约85％的酯化度。
组合物
在某些实施方案中，本公开提供了包含果胶和第一黄原胶的组合物。在某些实施方案中，组合物还可包含第二黄原胶。在一些实施方案中，包含果胶和第一黄原胶的组合物和/或包含果胶、第一黄原胶和第二黄原胶的组合物还可包含水。
在一些实施方案中，组合物中的果胶的平均分子量可在约10,000Da至约1,000,000Da的范围内。在其他实施方案中，果胶的平均分子量可在约20,000Da至约800,000Da、约30,000Da至约600,000Da、约40,000Da至约500,000Da、约50,000Da至约400,000Da、约50,000Da至约300,000Da、约60,000Da至约280,000Da、约70,000Da至约260,000Da、约80,000Da至约240,000Da、约90,000Da至约220,000Da、约100,000Da至约200,000Da、约110,000Da至约190,000Da、约120,000Da至约180,000Da、约130,000Da至约170,000Da、或约140,000Da至约160,000Da的范围内。在特定实施方案中，果胶的平均分子量为约100,000Da、约110,000Da、约120,000Da、约130,000Da、约140,000Da、约150,000Da、约160,000Da、约170,000Da、约180,000Da、约190,000Da或约200,000Da。
在一些实施方案中，果胶可以约1ppm至约10,000ppm范围内的量存在于组合物中。在其他实施方案中，果胶可以约10ppm至约9000ppm、约20ppm至约8000ppm、约30ppm至约7000ppm、约40ppm至约6000ppm、约50ppm至约5000ppm、约50ppm至约4000ppm、约50ppm至约3000ppm、约50ppm至约2000ppm、约50ppm至约1000ppm、约60ppm至约900ppm、约70ppm至约800ppm、约80ppm至约700ppm、约90ppm至约600ppm、约100ppm至约500ppm、约100ppm至约400ppm、或约100ppm至约300ppm范围内的量存在。在特定实施方案中，果胶可以约50ppm、约60ppm、约70ppm、约80ppm、约90ppm、约100ppm、约110ppm、约120ppm、约130ppm、约140ppm、约150ppm、约160ppm、约170ppm、约180ppm、约190ppm、约200ppm、约210ppm、约220ppm、约230ppm、约240ppm、约250ppm、约260ppm、约270ppm、约280ppm、约290ppm、约300ppm、约310ppm、约320ppm、约330ppm、约340ppm、约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约600ppm、约700ppm、约800ppm、约900ppm、约1000ppm、约1100ppm、约1200ppm、约1300ppm、约1400ppm、约1500ppm、约1600ppm、约1700ppm、或约1800ppm的量存在。
在一些实施方案中，果胶可具有在约40％至约100％范围内的酯化度。在其他实施方案中，果胶的酯化度可在约45％至约99％、约50％至约99％、约55％至约99％、约60％至约99％、约65％至约99％、约70％至约99％、约75％至约99％、约80％至约99％、或约85％至约99％的范围内。在特定实施方案中，果胶可具有约40％、约45％、约50％、约55％、约60％、约65％、约70％、约75％、约80％、约85％、约90％、约95％、约99％或约100％的酯化度。在其他实施方案中，果胶可具有至少约40％、至少约45％、至少约50％、至少约55％、至少约60％、至少约65％、至少约70％、至少约75％、至少约80％、至少约85％、至少约90％、至少约95％或至少约99％的酯化度。
适用于组合物中的果胶的示例可选自任何已知来源的果胶，包括但不限于苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶、胡萝卜果胶、以及它们的组合。
在一些实施方案中，果胶可为苹果果胶，并且可具有约50％至约60％，并且在特定实施方案中约55％或约55.4％的酯化度。在其他实施方案中，果胶可为柑橘果胶，并且可具有约50％至约60％，并且在特定实施方案中约58％或约58.4％的酯化度。在另外的实施方案中，果胶可为柑橘果胶，并且可具有约90％的酯化度。
示例性的市售果胶包括但不限于苹果果胶(SIGMA-ALDRICH，产品号93854)、柑橘皮果胶(SIGMA-ALDRICH，产品号P9135)、酯化度为60％的柑橘果胶(SIGMA-ALDRICH，产品号P9436)和酯化度为90％的柑橘果胶(SIGMA-ALDRICH，产品号P9561)。这些可商购获得的果胶的附加特性(包括平均分子量和结构构型)列于下表1中。根据实施例1中所述的程序测定表1中所列的分子量。
表1
Figure BDA0002481700660000091
*表1中的缩写“DE”表示所列果胶的酯化度。酯化度可通过本领域已知的任何方法测定，包括但不限于红外(IR)光谱。例如，酯化度可通过使用Voragen,A.G.J.等人的Determination of the degree of methylation and acetylation of pectins byh.p.l.c.,Food Hydrocolloids,1(1),65-70(1986)(“通过h.p.l.c测定果胶的甲基化和乙酰化程度”，《食物亲水胶体》，1(1)，65-70(1986))中公开的方法来测定。
组合物中的第一黄原胶和任选的第二黄原胶可各自具有在约1,000,000Da至约50,000,000Da范围内的平均分子量。在其他实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自具有在约2,000,000Da至约45,000,000Da、约3,000,000Da至约40,000,000Da、或约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量。
在一些实施方案中，组合物中的第一和任选的第二黄原胶可各自具有在约1,000,000Da至约20,000,000Da范围内的平均分子量。在其他实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自具有在约2,000,000Da至约18,000,000Da、约3,000,000Da至约16,000,000Da、约4,000,000Da至约14,000,000Da、约5,000,000Da至约14,000,000Da、约6,000,000Da至约12,000,000Da、约6,000,000Da至约10,000,000Da、约7,000,000Da至约9,000,000Da、或约8,000,000Da至约9,000,000Da范围内的平均分子量。在特定实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自具有约1,000,000Da、约2,000,000Da、约3,000,000Da、约4,000,000Da、约5,000,000Da、约5,500,000Da、约6,000,000Da、约6,500,000Da、约7,000,000Da、约7,500,000Da、约8,000,000Da、约8,500,000Da、约9,000,000Da、约9,500,000Da、或约10,000,000Da的平均分子量。
在一些实施方案中，组合物中的第一和任选的第二黄原胶可各自具有在约10,000,000Da至约100,000,000Da范围内的平均分子量。在其他实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自具有在约15,000,000Da至约80,000,000Da、约20,000,000Da至约60,000,000Da、约25,000,000Da至约40,000,000Da、约30,000,000Da至约35,000,000Da、约31,000,000Da至约34,000,000Da、或约32,000,000Da至约34,000,000Da范围内的平均分子量。在特定实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自具有约25,000,000Da、约26,000,000Da、约27,000,000Da、约28,000,000Da、约29,000,000Da、约30,000,000Da、约31,000,000Da、约32,000,000Da、约33,000,000Da、约34,000,000Da、约35,000,000Da、约36,000,000Da、约37,000,000Da、约38,000,000Da、约39,000,000Da、或约40,000,000Da的平均分子量。
在一些实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自以约0.01ppm至约10,000ppm的范围内的量存在于组合物中。在其他实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自以约0.01ppm至约9000ppm、约0.01ppm至约8000ppm、约0.01ppm至约7000ppm、约0.01ppm至约6000ppm、约0.01ppm至约5000ppm、约0.01ppm至约4000ppm、约0.01ppm至约3000ppm、约0.01ppm至约2000ppm、约0.01ppm至约1000ppm、约0.01ppm至约900ppm、约0.01ppm至约800ppm、约0.01ppm至约700ppm、约0.01ppm至约600ppm、约0.01ppm至约500ppm、约0.01ppm至约600ppm、约0.01ppm至约500ppm、约0.01ppm至约400ppm、约0.01ppm至约300ppm、约0.01ppm至约200ppm、或约0.01ppm至约100ppm范围内的量存在。在特定实施方案中，第一和任选的第二黄原胶可各自以约0.01ppm、约0.1ppm、约1ppm、约5ppm、约10ppm、约15ppm、约20ppm、约25ppm、约30ppm、约35ppm、约40ppm、约45ppm、约50ppm、约55ppm、约60ppm、约65ppm、约70ppm、约75ppm、约80ppm、约85ppm、约90ppm、约95ppm、约100ppm、约105ppm、约110ppm、约115ppm、约120ppm、约125ppm、约130ppm、约135ppm、约140ppm、约145ppm、约150ppm、约160ppm、约170ppm、约180ppm、约190ppm、约200ppm、约250ppm、约300ppm、约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约550ppm、或约600ppm的量存在。
适合用作第一和任选的第二黄原胶的示例性黄原胶包括但不限于黄原胶XIM(SIGMA-ALDRICH，产品号43708)、黄原胶XMM(SIGMA-ALDRICH，产品号G1253)、黄原胶XHM(SIGMA-ALDRICH，产品号42663)、黄原胶XDI(DANISCO，产品号A43300)、黄原胶XMAS(DANISCO，产品号A35300)、以及它们的组合。这些黄原胶的平均分子量、分支和结构构型列于表2中。根据实施例1中所述的程序测量分子量。
表2
黄原胶 平均分子量(Da) 分支(每1000次重复) 结构构型
XLM 26,560,000 23 杆形
XMM 8,700,000 N/A 无规则卷曲
XHM 4,500,000 N/A 无规则卷曲
XDI 6,000,000 N/A 杆形
XMAS 33,000,000 81 杆形
在一些实施方案中，第一黄原胶可选自黄原胶XMM、黄原胶XMAS、以及它们的组合。在特定实施方案中，第一黄原胶可为黄原胶XMM或黄原胶XMAS。
当存在于组合物中时，不同于第一黄原胶的第二黄原胶可选自具有任何针对第一黄原胶指定的特性的黄原胶。
在一些实施方案中，组合物可包含约50ppm至约4000ppm、约50ppm至约1000ppm、或约100ppm至约300ppm的果胶和约0.01ppm至约3000ppm、约0.01ppm至约1000ppm、或约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶。在特定实施方案中，组合物包含约100ppm至约300ppm的果胶和约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶。
在其他实施方案中，组合物可包含约50ppm至约4000ppm、约50ppm至约1000ppm、或约100ppm至约300ppm的果胶，和约0.01ppm至约3000ppm、约0.01ppm至约1000ppm、或约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶，及约0.01ppm至约3000ppm、约0.01ppm至约1000ppm，或约0.01ppm至约100ppm的第二黄原胶。在特定实施方案中，组合物包含约100ppm至约300ppm的果胶，和约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶，及约0.01ppm至约100ppm的第二黄原胶。
在一些实施方案中，第二黄原胶可为黄原胶XIM、黄原胶XMM、黄原胶XHM、黄原胶XDI、黄原胶XMAS、或前述中任一种的组合。在其他实施方案中，第二黄原胶可为黄原胶XMM、黄原胶XMAS、或它们的组合。在特定实施方案中，第二黄原胶可为黄原胶XMM。在其他实施方案中，第二黄原胶可为黄原胶XMAS。
在一些实施方案中，组合物包含水。在某些实施方案中，水为“处理过的水”。
在一些实施方案中，组合物可包含不同于第一果胶的第二果胶，使得组合物包含第一果胶和第二果胶。通常，第二果胶的分子量将落在本文先前针对第一果胶规定的范围内。同样，第二果胶(如果存在)将以落入先前针对第一果胶规定的范围内的浓度存在于组合物中。第二果胶可选自任何已知来源的果胶，包括但不限于苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶、胡萝卜果胶、以及它们的组合，并且不同于第一果胶。在特定实施方案中，第二果胶可为苹果果胶。
在一些实施方案中，第一果胶和第二果胶可分别以约10:1至约1:10、约9:1至约1:9、约8:1至约1:8、约7:1至约1:7、约6:1至约1:6、约5:1至约1:5、约4:1至约1:4、约3:1至约1:3、或约2:1至约1:2范围内的重量比存在于组合物中。在特定实施方案中，第一果胶和第二果胶分别以约10:1、约9:1、约8:1、约7:1、约6:1、约5:1、约4:1、约3:1、约2:1、约1:1、约1:2、约1:3、约1:4、约1:5、约1:6、约1:7、约1:8、约1:9或约1:10的重量比存在于组合物中。
在一个实施方案中，本公开提供了包含苹果果胶作为第一果胶以及黄原胶XMM作为第一黄原胶的组合物。在一些实施方案中，苹果果胶具有在约80％至约99％范围内的酯化度。在特定实施方案中，苹果果胶以约100ppm至约300ppm的范围内的浓度存在于组合物中，黄原胶XMM以约0.01ppm至约100ppm的范围内的浓度存在于组合物中。
在一个实施方案中，本公开提供了包含苹果果胶作为第一果胶以及黄原胶XMAS作为第一黄原胶的组合物。在一些实施方案中，苹果果胶具有在约80％至约99％范围内的酯化度。在特定实施方案中，苹果果胶以约100ppm至约300ppm的范围内的浓度存在于组合物中，并且黄原胶XMAS以约0.01ppm至约100ppm的范围内的浓度存在于组合物中。
在一个实施方案中，本公开提供了包含苹果果胶作为第一果胶、黄原胶XMM作为第一黄原胶以及黄原胶XMAS作为第二黄原胶的组合物。在一些实施方案中，苹果果胶具有在约80％至约99％范围内的酯化度。在特定实施方案中，苹果果胶以约100ppm至约300ppm的范围内的浓度存在于组合物中，黄原胶XMM以约0.01ppm至约100ppm的范围内的浓度存在于组合物中，并且黄原胶XMAS以约0.01ppm至约100ppm的范围内的浓度存在于组合物中。
粘度
本文所述的组合物可具有在约0.01至约5.0厘泊(“cP”)范围内的粘度。在其他实施方案中，组合物可具有在约0.01cP至约5.0cP、约0.1cP至约4.0cP、约0.2cP至约3.5cP、约0.3cP至约3.0cP、约0.4cP至约2.8cP、约0.5cP至约2.6cP、约0.6cP至约2.4cP、约0.7cP至约2.2cP、约0.8cP至约2.0cP、约0.9cP至约2.0cP、约1.0cP至约2.0cP、约1.0cP至约1.9cP、约1.0cP至约1.8cP、约1.0cP至约1.7cP、约1.0cP至约1.6cP、约1.0cP至约1.5cP、或约1.1cP至约1.4cP范围内的粘度。在特定实施方案中，组合物可具有约0.1cP、约0.2cP、约0.3cP、约0.4cP、约0.5cP、约0.6cP、约0.7cP、约0.8cP、约0.9cP、约1.0cP、约1.1cP、约1.2cP、约1.3cP、约1.4cP、约1.5cP、约1.6cP、约1.7cP、约1.8cP、约1.9cP、约2.0cP、约2.1cP、约2.2cP、约2.3cP、约2.4cP、约2.5cP、约2.6cP、约2.7cP、约2.8cP、约2.9cP、或约3.0cP的粘度。
组合物的粘度可使用具有锥板几何结构的ANTON PAAR MCR 702流变仪在恒定温度(25℃)下在一系列剪切速率(1-100倒秒)下测量，以便确定任何剪切致稀或剪切增稠行为，并将测量重复三次，然后取平均值。假定所报告的粘度为牛顿流体的粘度，并且为丢弃异常值后整个剪切速率范围内的所有值的平均值。
摩擦系数
本文所述的组合物可具有在约0.01至约5.0范围内的摩擦系数。在其他实施方案中，组合物可具有约0.01至约5.0、约0.1至约4.0、约0.2至约3.5、约0.3至约3.0、约0.4至约2.8、约0.5至约2.6、约0.6至约2.4、约0.7至约2.2、约0.8至约2.0、约0.9至约2.0、约0.9至约1.9、约0.9至约1.8、约0.9至约1.7、约0.9至约1.6、约0.9至约1.5、约0.9至约1.4、或约1.0至约1.3范围内的摩擦系数。在特定实施方案中，组合物可具有约0.1、约0.2、约0.3、约0.4、约0.5、约0.6、约0.7、约0.8、约0.9、约1.0、约1.1、约1.2、约1.3、约1.4、约1.5、约1.6、约1.7、约1.8、约1.9、约2.0、约2.1、约2.2、约2.3、约2.4、约2.5、约2.6、约2.7、约2.8、约2.9或约3.0的摩擦系数。
摩擦系数可使用配备有PDMS球和PDMS盘的PCS INSTRUMENTS MTM2微型牵引机来测量。例如，可以使用罐充填器将所需样品量减少到约12mL。该装置以50％的设定滑滚比在一系列滑动速度(1-600mm/s)内测量摩擦系数。可进行三次测量，然后在所有三次运行中取平均值。然后可通过将y轴上的平均摩擦系数相对于x轴上的滑动速度(mm/sec)的对数作图来生成摩擦图。
包含甜味剂的组合物
本公开的组合物还可包含非营养性甜味剂，其可为天然或人造非营养性甜味剂。非营养性甜味剂包括但不限于甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的组合。
在一些实施方案中，组合物中的非营养性甜味剂可以是甜菊醇糖苷。在一些实施方案中，甜菊醇糖苷可以是蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、或以上任一种的混合物。在一些实施方案中，甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的任何组合。
在特定实施方案中，组合物中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A。在其他实施方案中，组合物中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷D。在其他实施方案中，组合物中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷M。在其他实施方案中，组合物中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷F。在其他实施方案中，组合物中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A和D的混合物。在另外的实施方案中，组合物中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A、D和M的混合物。在另外的实施方案中，组合物中的甜菊醇糖苷是蛇菊苷、莱苞迪苷A和莱苞迪苷D的混合物。在又一个实施方案中，甜菊醇糖苷是莱苞迪苷D、M和蛇菊苷的混合物。
甜菊醇糖苷在组合物中的浓度可在约20ppm至约10,000ppm的范围内。例如，如果组合物是饮料，并且如下所述，甜菊醇糖苷浓度可在约20ppm至约600ppm总甜菊醇糖苷含量的范围内。
在其他实施方案中，诸如当组合物是饮料浓缩物时，并且同样如本文其他地方进一步讨论的，甜菊醇糖苷浓度可在约1ppm至约4800ppm、约1ppm至约4500ppm、约1ppm至约4200ppm、约1ppm至约3900ppm、约1ppm至约3600ppm、约1ppm至约3300ppm、约1ppm至约3000ppm、约1ppm至约2700ppm、约1ppm至约2400ppm、约1ppm至约2100ppm、约1ppm至约1800ppm、约1ppm至约1500ppm、约1ppm至约1200ppm、约1ppm至约900ppm、约1ppm至约600ppm、或约1ppm至约300ppm的范围内。在其他实施方案中，甜菊醇糖苷浓度可在约20ppm至约1000ppm、约40ppm至约900ppm、约60ppm至约800ppm、约80ppm至约700ppm、或约100ppm至约600ppm的范围内。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷浓度可为约60ppm、约300ppm、约600ppm、约900ppm、约1200ppm、约1500ppm、约1800ppm、约2100ppm、约2400ppm、约2700ppm、约3000ppm、约3300ppm、约3600ppm、约3900ppm、约4200ppm、约4500ppm、或约4800ppm。
尽管有前述规定，但根据组合物的预期用途，为组合物选择适当的甜菊醇糖苷浓度在普通技术人员的技能范围内。
虽然本文所述的组合物通常不包含营养性甜味剂，但在某些实施方案中，组合物还可包含营养性甜味剂。在一些实施方案中，营养性甜味剂可为天然营养性甜味剂。可包含在组合物中的示例性天然营养性甜味剂包括本领域已知的任何天然营养性甜味剂，例如来自天然来源诸如苹果、菊苣和蜂蜜的结晶或液体蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽糖、海藻糖、低聚果糖、葡萄糖-果糖糖浆；高果糖玉米糖浆、转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜、甘蔗糖蜜，诸如一号糖蜜、二号糖蜜、铂盾黑糖蜜和糖用甜菜糖蜜；高粱糖浆，及其混合物。
适用于本文公开的组合物中的其他营养性甜味剂包括但不限于，糖醇类诸如赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、氨基葡萄糖、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(二羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲霉糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖以及它们的混合物。
在一些实施方案中，营养性甜味剂可为蔗糖、高果糖玉米糖浆或它们的组合。
组合物还可包含一种或多种稀有糖，诸如D-阿洛糖、D-阿洛酮糖(也称为D-阿卢糖)、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-明串珠菌二糖、以及它们的混合物。在特定实施方案中，组合物可包含D-阿洛酮糖。
本公开的组合物还可包含其他附加成分，诸如增溶剂或增量剂。示例性增溶剂或增量剂包括麦芽糖糊精、右旋糖-麦芽糖糊精共混物、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚乙烯基吡咯烷酮以及它们的组合。
本公开的组合物还可包含人造甜味剂、甜味增强剂和/或粘合剂或防结块剂。
示例性人造甜味剂包括但不限于糖精、环己基氨基磺酸盐、天冬甜素、纽甜、爱德万甜、乙酰氨基磺酸钾、三氯蔗糖、和它们的混合物。
合适的甜味增强剂包括本领域中已知的那些甜味增强剂中的任何甜味增强剂。示例性甜味增强剂包括但不限于糖醇甜味增强剂(例如，赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇以及它们的混合物)、或稀有糖甜味增强剂(D-阿洛酮糖、D-阿洛糖、L核糖、D-塔格糖、L葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-明串珠菌二糖以及它们的混合物)。
在一些实施方案中，甜味增强剂为基于盐(例如，NaCl或山梨酸钾)或基于苯甲酸的甜味增强剂(例如，苯甲酸钾)。
饮料
在某些实施方案中，本文所述组合物可为饮料。在一些实施方案中，饮料为即饮型饮料。在一些实施方案中，饮料可具有少于约200卡路里/8盎司份、少于约150卡路里/8盎司份、少于约100卡路里/8盎司份、少于约70卡路里/8盎司份、少于约50卡路里/8盎司份、少于约10卡路里/8盎司份、或少于约5卡路里/8盎司份。
在一些实施方案中，饮料可包含果胶，果胶的量在约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约950ppm、约1ppm至约900ppm、约1ppm至约850ppm、约1ppm至约800ppm、约1ppm至约750ppm、约1ppm至约700ppm、约1ppm至约650ppm、约1ppm至约600ppm、约1ppm至约550ppm、约1ppm至约500ppm、约1ppm至约450ppm、约1ppm至约400ppm、约1ppm至约350ppm、或约1ppm至约300ppm的范围内。在其他实施方案中，饮料可包含果胶，果胶的量在约1ppm至约1000ppm、约10ppm至约900ppm、约20ppm至约800ppm、约30ppm至约700ppm、约40ppm至约600ppm、约50ppm至约500ppm、约60ppm至约400ppm、约70ppm至约350ppm、约80ppm至约300ppm、约90ppm至约300ppm、或约100ppm至约300ppm的范围内。在特定实施方案中，饮料可包含果胶，果胶的量为约50ppm、约60ppm、约70ppm、约80ppm、约90ppm、约100ppm、约110ppm、约120ppm、约130ppm、约140ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、约300ppm、约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约600ppm、约700ppm、约800ppm、约900ppm、或约1000ppm。
在一些实施方案中，饮料可包含第一黄原胶和任选的第二黄原胶，其中第一黄原胶和任选的第二黄原胶中的每一种可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约900ppm、约1ppm至约800ppm、约1ppm至约700ppm、约1ppm至约600ppm、约1ppm至约500ppm、约1ppm至约450ppm、约1ppm至约400ppm、约1ppm至约350ppm、约1ppm至约300ppm、约1ppm至约250ppm、约1ppm至约200ppm、约1ppm至约150ppm、或约1ppm至约100ppm范围内的量存在于饮料中。在特定实施方案中，饮料可包含第一黄原胶和任选的第二黄原胶，其各自的量为约10ppm、约15ppm、约20ppm、约25ppm、约30ppm、约35ppm、约40ppm、约45ppm、约50ppm、约55ppm、约60ppm、约65ppm、约70ppm、约75ppm、约80ppm、约85ppm、约90ppm、约95ppm、约100ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、或约300ppm。
在某些实施方案中，饮料还包含酸化剂和任选的风味物。
合适的酸化剂包括但不限于磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸以及它们的混合物。
合适的风味物包括但不限于可乐风味物、茶风味物、焦糖风味物、咖啡风味物、柑橘风味物(包括但不限于，柠檬风味物、青柠风味物、橙子风味物、西柚风味物、蜜橘风味物、橘子风味物、橘柚风味物或任何前述物质的组合)、草药风味物、浆果风味剂(诸如，来源于以下的一者或多者的风味物：巴巴多斯樱桃、熊果、黑莓、蓝莓、波森莓、樱桃、苦樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、椰枣、露莓、接骨木果、葡萄、醋栗、美洲越橘、罗甘莓、欧黑莓、桑椹、葡萄干、平原莓、草原莓、树莓、萨斯卡通莓、美莓、沙棘果、黑刺李浆果、草莓、糙莓、刺莓、白里叶莓、欧洲越橘或任何前述物质的组合)、植物性风味物(诸如，来源于果实以外的植物部分的一种或多种风味，包括来源于坚果、树皮、根和叶的精油和提取物的风味，以及以合成方法制备的用以模拟天然来源的植物性风味的风味)以及它们的混合物。
在某些实施方案中，并且如上所述，饮料可包含非营养性甜味剂。在特定实施方案中，非营养性甜味剂可选自由甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的组合组成的组。
在一些实施方案中，饮料中的非营养性甜味剂可以是甜菊醇糖苷。在一些实施方案中，甜菊醇糖苷可以是蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、或以上任一种的混合物。在一些实施方案中，甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的任何组合。
在特定实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷D。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷M。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷F。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A和D的混合物。在另外的实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A、D和M的混合物。在另外的实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是蛇菊苷、莱苞迪苷A和莱苞迪苷D的混合物。在又一个实施方案中，甜菊醇糖苷是莱苞迪苷D、M和蛇菊苷的混合物。
在某些实施方案中，非营养性甜味剂可以约1ppm至约800ppm、约1ppm至约750ppm、约1ppm至约700ppm、约1ppm至约650ppm、约1ppm至约600ppm、约1ppm至约550ppm、约1ppm至约500ppm、约1ppm至约450ppm、约1ppm至约400ppm、约1ppm至约350ppm、约1ppm至约300ppm、约1ppm至约250ppm、约1ppm至约200ppm、约1ppm至约150ppm、约1ppm至约100ppm、或约1ppm至约50ppm范围内的量存在于饮料中，这取决于所用的特定非营养性甜味剂和饮料中所需的甜度水平。在特定实施方案中，非营养性甜味剂浓度可以约1ppm、约10ppm、约50ppm、约100ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、约300ppm、约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约550ppm、约600ppm、约650ppm、约700ppm、约750ppm、或约800ppm的量存在于饮料中。
在某些实施方案中，饮料还可包含一种或多种盐。盐浓度可在约100ppm至约1000ppm、或约200ppm至约800ppm的范围内。在特定实施方案中，盐可以是氯化钠。在某些实施方案中，饮料组合物可完全或基本上不含盐。
在一些实施方案中，饮料还可包含咖啡因。在其他实施方案中，饮料可基本上不含咖啡因或不含咖啡因。
在某些实施方案中，饮料还可包含其他成分，诸如抗氧化剂、食品级酸和食品级碱。还可存在其他饮料组分，诸如色素、防腐剂、二氧化碳、缓冲盐等。
合适的食品级酸是水溶性有机酸及其盐，并且包括例如磷酸、山梨酸、抗坏血酸、苯甲酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、马来酸、苹果酸、戊酸、己酸、丙二酸、乌头酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、氨基酸以及它们中任何的组合。这种酸适于调节食物或饮料的pH。
合适的食品级碱为氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙。这种碱也适于调节食物或饮料的pH。
在一些实施方案中，饮料可以是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料(fountainbeverage)、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、冰沙饮料、含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。
在一些实施方案中，饮料可以是可乐饮料。在其他实施方案中，可乐饮料可以包含可乐调味剂和选自由以下组成的组的非营养性甜味剂：甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的组合。
在一些实施方案中，非营养性甜味剂可以是甜菊醇糖苷。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷可选自由以下组成的组：蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、和它们的组合。
在特定实施方案中，饮料可以是碳酸可乐饮料，其包含水、甜味剂、可乐果提取物和/或其他风味剂、焦糖色素、磷酸、任选的咖啡因以及任选的其他成分等等。鉴于本公开的益处，本领域的技术人员将认识到另外的和替代的合适的成分。
可以添加二氧化碳形式的碳酸化剂以实现泡腾。可以采用本领域已知的用于将饮料碳酸化的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可增强饮料味道和外观，并且可有助于通过抑制和/或破坏有害细菌来保护饮料纯度。在某些实施方案中，例如，饮料可具有最多至约4.0体积二氧化碳的CO2水平。其他实施方案可具有例如约0.5至约5.0体积的二氧化碳。如本文所用，一体积二氧化碳是指给定量的给定液体诸如水在60℉(16℃)和一个大气压下吸收的二氧化碳的量。一体积气体占据的空间与溶解其的液体相同。本领域的技术人员可基于所需的泡腾水平和二氧化碳对饮料的味道或口感的影响来选择二氧化碳含量。
饮料可具有多种不同具体配方或成分中的任何一种。饮料的配方可根据诸如产品的预期细分市场、产品所需的营养特征、风味特征等的因素而变化。因此，可将另外的成分添加到特定饮料的配方中。另外的成分包括但不限于除了已经存在的任何甜味剂之外的一种或多种附加甜味剂、电解质、维生素、增味剂、碳酸化剂、防腐剂或它们的任何组合。这些成分可添加到任何饮料组合物以改变饮料组合物的味道、口感和/或营养价值。
防腐剂可用于某些食物或饮料。如本文所用，术语“防腐剂”包括被批准用于饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐剂，诸如苯甲酸盐如苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐如山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐如柠檬酸钠和柠檬酸钾，聚磷酸盐如六偏磷酸钠(SHMP)，以及它们的混合物，以及抗氧化剂如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、二碳酸二甲酯、乙氧基喹、对羟基苯甲酸庚酯以及它们的组合。防腐剂可以不超过适用法律和法规所强制规定的最高水平的量使用。
饮料浓缩物
在某些实施方案中，本文所述组合物可为饮料浓缩物。在一些实施方案中，饮料浓缩物可包含果胶，果胶的量在约1ppm至约7000ppm、约1ppm至约6500ppm、约1ppm至约6000ppm、约1ppm至约5500ppm、约1ppm至约5000ppm、约1ppm至约4500ppm、约1ppm至约4000ppm、约1ppm至约3500ppm、约1ppm至约3000ppm、约1ppm至约2500ppm、约1ppm至约2000ppm、约1ppm至约1500ppm、约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约900ppm、约1ppm至约800ppm、约1ppm至约700ppm、约1ppm至约600ppm、或约1ppm至约500ppm的范围内。在其他实施方案中，饮料浓缩物可包含果胶，果胶的量在约1ppm至约7000ppm、约100ppm至约6000ppm、约200ppm至约5000ppm、约300ppm至约4000ppm、约400ppm至约3000ppm、约300ppm至约2000ppm、约300ppm至约1900ppm、或约300ppm至约1800ppm的范围内。在特定实施方案中，饮料浓缩物可包含果胶，果胶的量为约100ppm、约200ppm、约300ppm、约400ppm、约500ppm、约600ppm、约700ppm、约800ppm、约900ppm、约1000ppm、约1200ppm、约1400ppm、约1600ppm、约1800ppm、或约2000ppm。
在一些实施方案中，饮料浓缩物可包含第一黄原胶和任选的第二黄原胶，其中第一黄原胶和任选的第二黄原胶中的每一种可以约1ppm至约2500ppm、约1ppm至约2000ppm、约1ppm至约1500ppm、约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约950ppm、约1ppm至约900ppm、约1ppm至约850ppm、约1ppm至约800ppm、约1ppm至约750ppm、约1ppm至约700ppm、约1ppm至约650ppm、约1ppm至约600ppm、约1ppm至约550ppm、约1ppm至约500ppm、约1ppm至约450ppm、约1ppm至约400ppm、约1ppm至约350ppm、约1ppm至约300ppm、约1ppm至约250ppm、约1ppm至约200ppm、约1ppm至约150ppm、或约1ppm至约100ppm范围内的量存在于饮料浓缩物中。在特定实施方案中，饮料浓缩物可包含第一黄原胶和任选的第二黄原胶，其各自的量为约50ppm、约100ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、约300ppm、约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约550ppm或约600ppm。
本领域技术人员可易于认识到用于饮料浓缩物的另外和另选的合适成分。例如，一种或多种盐可以以约600ppm至约6000ppm、或约1200ppm至约2400ppm范围内的量包含在饮料浓缩物中。在某些实施方案中，饮料浓缩物可完全或基本上不含盐。
在一些实施方案中，本文所述的饮料，并且特别是所谓的“即饮型饮料”可通过向浓缩物添加一定体积的水来由饮料浓缩物制备。例如，可通过将1份浓缩物与约3至约7份水组合来由饮料浓缩物制备即饮型饮料。在一个实施方案中，可通过将1份浓缩物与5份水组合来制备即饮型饮料。
在某些实施方案中，本公开还包括一种套装，该套装包含饮料浓缩物。除了浓缩物之外，该套装还可包含制备浓缩物或(由浓缩物)制备饮料所需的任何附加成分，诸如风味剂、酸、抗氧化剂等，不包含或任选地包含可能需要用来稀释浓缩物的任何附加的水。该套装还可包括用于制备饮料的说明书。在某些实施方案中，可以向饮料瓶装厂或饮料零售商提供该套装，以用于以商业规模制备饮料。当被提供给零售商时，该套装可包含使用混合后输送系统制备饮料的说明书，诸如标定说明书等。
本公开还包括套装，这些套装含有一个或多个易理包、料盒或其他容器，它们适于储存足够量的饮料浓缩物以从浓缩物制备单份或多份饮料。在一些实施方案中，该套装还可包括适于接纳一个或多个易理包或料盒的饮料分配装置，其中，在用户启动时，该饮料分配装置将一个易理包或料盒的内容物与适当体积的任选碳酸水或其他稀释剂结合以提供单份或多份饮料。在又一些实施方案中，该套装可包括用于操作饮料分配装置、清洁该装置以及重新填充并且/或者循环利用用过的易理包或料盒的说明书。在某些实施方案中，饮料分配装置可以适用于商业环境，诸如零售环境。在其他实施方案中，饮料分配装置可以适用于家庭或“在旅途中”使用。适于储存用于制备单份或多份饮料的饮料浓缩物的易理包和料盒以及适于接纳用于制备单份或多份饮料的易理包和料盒的饮料分配装置是本领域的普通技术人员已知的，不管是家用还是商用。
改善口感的方法
在另一实施方案中，本公开提供了改善饮料口感的方法。在一些实施方案中，用于改善饮料口感的方法包括向饮料或饮料浓缩物中添加具有在约10,000Da至约1,000,000Da、约20,000Da至约800,000Da、约30,000Da至约600,000Da、约40,000Da至约500,000Da、或约50,000Da至约400,000Da的范围内的平均分子量的果胶，以及各自具有在约1,000,000Da至约50,000,000Da、约2,000,000Da至约45,000,000Da、约3,000,000Da至约40,000,000Da、或约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量的第一黄原胶和任选的第二黄原胶。在特定实施方案中，用于改善饮料口感的方法包括向饮料或饮料浓缩物中添加平均分子量在约50,000Da至约400,000Da范围内的果胶，以及各自平均分子量在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的第一黄原胶和任选的第二黄原胶。
制备组合物的方法
本公开的组合物可使用本领域普通技术人员已知的合适方法来制备。例如，在某些实施方案中，组合物可通过将足量的果胶、足量的第一黄原胶和任选地足量的第二黄原胶添加到水或其他适当的稀释剂中来制备。成分(果胶、第一黄原胶和任选的第二黄原胶)的添加可通过本领域已知的任何适当的方式实现。例如，组合物可通过将任何两种成分溶解于水或其他合适的稀释剂中，然后将第三成分添加到混合物中来制备。另选地，组合物可通过将一种成分溶于水或其他适宜稀释剂中，然后将其他两种成分加入到混合物中来制备。
在各种实施方案中，果胶、第一黄原胶和任选的第二黄原胶可同时或以任何顺序单独添加到水或其他适当的稀释剂中。
在一些实施方案中，果胶、第一黄原胶和任选的第二黄原胶可在导致各种成分溶解所需的任何温度下添加到水或其他适当的稀释剂中。例如，可在约15℃至约100℃、约18℃至约80℃、约18℃至约60℃、约18℃至约40℃、或约18℃至约30℃范围内的温度下，将果胶、第一黄原胶和任选的第二黄原胶加入水或其他适当的稀释剂中。在特定实施方案中，可在约18℃、约19℃、约20℃、约21℃、约22℃、约23℃、约24℃、约25℃、约26℃、约27℃、约28℃、约29℃或约30℃的温度下，将果胶、第一黄原胶和任选的第二黄原胶加入水或其他适当的稀释剂中。
在制备过程中，组合物可根据需要在高剪切或低剪切以及任何确定的温度下混合以诱导或帮助溶解。本领域普通技术人员能够确定给定混合物的合适剪切水平和/或温度以获得本文所述的结果。
食物产品
本公开的组合物还可用于食物产品。适合的食物产品包括但不限于燕麦片、谷类食物、烘焙食品、饼干、薄脆饼干、蛋糕、布朗尼蛋糕、面包、点心食品(例如，零食棒)、薯片或玉米片、爆米花、年糕以及其他基于谷类的食物产品。
在一些实施方案中，本公开的组合物还可适用于烹饪、烘焙(诸如用于饼干、蛋糕、馅饼、布朗尼蛋糕、面包、燕麦棒等)，用于制备增甜的配料诸如糖衣，以及用于果冻、果酱、蜜饯、燕麦制品等。它同样适用于冷冻的乳制品，诸如冰淇淋，以及用于搅打的配料。
实施方案
除了上述各种实施方案之外，本公开还包括编号为E1至E49的下列具体实施方案。实施方案的该列表作为示例性列表呈现，并且本申请不限于这些实施方案。
E1：一种组合物，其包含平均分子量在约50,000Da至约400,000Da范围内的果胶；和平均分子量在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的第一黄原胶。
E2：根据E1所述的组合物，其中所述果胶选自由苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组。
E3：根据E2所述的组合物，其中所述果胶为苹果果胶。
E4：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶选自由黄原胶XIM、黄原胶XMM、黄原胶XHM、黄原胶XDI和黄原胶XMAS组成的组。
E5：根据E4所述的组合物，其中所述第一黄原胶选自由黄原胶XMM和黄原胶XMAS组成的组。
E6：根据E1所述的组合物，其中所述果胶具有在约50％至约99％范围内的酯化度。
E7：根据E6所述的组合物，其中所述果胶具有在约80％至约99％范围内的酯化度。
E8：根据E7所述的组合物，其中所述果胶具有至少约85％的酯化度。
E9：根据E1所述的组合物，其中所述果胶以约50ppm至约4000ppm的范围内的浓度存在于所述组合物中。
E10：根据E9所述的组合物，其中所述果胶以约50ppm至约1000ppm的范围内的浓度存在于所述组合物中。
E11：根据E10所述的组合物，其中所述果胶以约100ppm至约300ppm的范围内的浓度存在于所述组合物中。
E12：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶以小于约3000ppm的浓度存在于组合物中。
E13：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶以小于约1000ppm的浓度存在于组合物中。
E14：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶以小于约100ppm的浓度存在于组合物中。
E15：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶具有在约6,000,000Da至约10,000,000Da范围内的平均分子量。
E16：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶具有在约8,000,000Da至约9,000,000Da范围内的平均分子量。
E17：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶具有在约25,000,000Da至约40,000,000Da范围内的平均分子量。
E18：根据E1所述的组合物，其中所述第一黄原胶具有在约30,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量。
E19：根据E15所述的组合物，还包含第二黄原胶，其中所述第二黄原胶具有在约25,000,000Da至约40,000,000Da范围内的平均分子量。
E20：根据E16所述的组合物，还包含第二黄原胶，其中所述第二黄原胶具有在约30,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量。
E21：根据E1所述的组合物，其中所述果胶具有在约50,000Da至约300,000Da范围内的平均分子量。
E22：根据E21所述的组合物，其中所述果胶具有在约100,000Da至约200,000Da范围内的平均分子量。
E23：根据E20所述的组合物，其中所述果胶具有在约100,000Da至约200,000Da范围内的平均分子量。
E24：根据E1所述的组合物，包含约100ppm至约300ppm的所述果胶；和小于约100ppm的第一黄原胶。
E25：根据E19所述的组合物，包含约100ppm至约300ppm的所述果胶；小于约100ppm的所述第一黄原胶；和小于约100ppm的所述第二黄原胶。
E26：根据E24所述的组合物，其中所述果胶为苹果果胶。
E27：根据E24所述的组合物，其中所述第一黄原胶选自由黄原胶XMM和黄原胶XMAS组成的组。
E28：根据E25所述的组合物，其中所述第一黄原胶和所述第二黄原胶选自由黄原胶XMM和黄原胶XMAS组成的组。
E29：根据E1所述的组合物，其中所述组合物具有在约1.0至约1.5范围内的粘度。
E30：根据E29所述的组合物，其中所述组合物具有在约1.1至约1.4范围内的粘度。
E31：根据E1所述的组合物，其中所述组合物具有在约0.9至约1.4范围内的摩擦系数。
E32：根据E31所述的组合物，其中所述组合物具有在约1.0至约1.3范围内的摩擦系数。
E33：根据E1所述的组合物，还包含水。
E34：根据E1所述的组合物，还包含平均分子量在约50,000Da至约400,000Da范围内的第二果胶。
E35：根据E34所述的组合物，其中所述第二果胶选自由苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组。
E36：根据E1所述的组合物，其中所述组合物为饮料。
E37：根据E36所述的饮料，还包含非营养性甜味剂。
E38：根据E37所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂选自由甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的组合组成的组。
E39：根据E38所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂是甜菊醇糖苷。
E40：根据E39所述的饮料，其中所述甜菊醇糖苷选自由蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、以及它们的组合组成的组。
E41：根据E36所述的饮料，其中所述饮料是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料(fountain beverage)、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、或乳品饮料。
E42：根据E41所述的饮料，其中所述饮料为可乐饮料。
E43：根据E42所述的饮料，还包含可乐风味剂和非营养性甜味剂。
E44：根据E43所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂选自由甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的组合组成的组。
E45：一种用于改善饮料口感的方法，包括向所述饮料中添加具有在约50,000Da至约400,000Da范围内的平均分子量的果胶；以及各自具有在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量的第一黄原胶和任选的第二黄原胶。
实施例
实施例1–单独果胶和黄原胶的粘度和摩擦系数
使用凝胶渗透色谱法(GPC)测定表3中所列的四种可商购获得的果胶和五种可商购获得的黄原胶的分子量。为了在GPC上分析样品，将0.1克(g)的每种果胶和每种黄原胶分别添加到70ml的0.1M硝酸钠中。将每种混合物加热至沸腾并搅拌直至完全溶解。然后冷却每种混合物，并且加入0.1M硝酸钠，直至每个样品具有100mL的总体积。将每个样品通过0.2μm过滤器(得自颇尔生命科学公司(Pall Life Sciences)的GHP ACRODISK 25mm注射器式过滤器)过滤，并将适当体积的样品注入GPC中以测定果胶或黄原胶的分子量。分子量列于表3中。
表3
Figure BDA0002481700660000311
*表3中的缩写“DE”表示所列果胶的酯化度。
通过将0.10175g乙酰磺胺酸钾、0.6985g三氯蔗糖、0.04915g无水柠檬酸和0.46g80％磷酸加入750ml处理过的水中并搅拌混合物来制备低糖可乐基料样品。使用0.1M柠檬酸将低糖可乐基料样品的pH调节至2.9，并添加水以使最终体积为1000ml。
然后通过将表3中鉴定的足够量的果胶或黄原胶添加到如上制备的低糖可乐基料中以实现1000ppm的果胶或黄原胶浓度来制备九个样品。
使用具有锥板几何结构的ANTON PAAR MCR 702流变仪测定每个样品和低糖可乐基料样品的粘度。在恒定温度(25℃)下在一系列剪切速率(1-100倒秒)下测量，以便确定任何剪切致稀或剪切增稠行为。将测量重复三次，然后取平均值。假定所报告的粘度为牛顿流体的粘度，并且为丢弃异常值后整个剪切速率范围内的所有值的平均值。每个样品和低糖可乐基料样品的粘度在图3中示出。
然后使用配备有PDMS球和PDMS盘的PCS INSTRUMENTS MTM2微型牵引机来测定每个样品和低糖可乐基料样品的摩擦系数。使用罐充填器将所需样品量减少到约12mL。该装置以50％的设定滑滚比在一系列滑动速度(1-600mm/s)内测量摩擦系数。进行三次测量，在所有三次运行中取平均值以产生摩擦图。然后用y轴上的摩擦系数(无量纲)相对于x轴上的滑动速度(mm/sec)的对数绘制数据。每个样品和低糖可乐基料样品的摩擦系数在图4中示出。
图3和图4示出黄原胶对粘度具有主要影响，而果胶对摩擦具有主要影响。图4还表明苹果果胶具有较高的摩擦系数，因此比柑橘果胶的润滑性差。图4进一步表明，随着酯化度(“DE”)从PEC60增加到PEC90，润滑度显著增加。
实施例2–用于测定单独果胶和黄原胶的粘度和摩擦效应的部分因子实验
对四种可商购获得的果胶和四种可商购获得的黄原胶进行高度浓缩的部分因子分辨度IV设计实验，以确定哪些果胶和/或黄原胶对粘度和摩擦系数具有最大影响。通过将足量的每种果胶或黄原胶溶解于水中以获得5000ppm果胶溶液和10,000ppm黄原胶溶液，制备图5的表中所列四种果胶中每一种和四种黄原胶中每一种的浓缩物。然后通过将足量的果胶浓缩物或黄原胶浓缩物添加到根据实施例1中所述的程序制备的24ml低糖可乐基料中以获得具有图5中所指定的浓度的样品来制备19份样品。
然后根据实施例1中所述的程序以随机顺序测量样品的粘度和摩擦系数。图5中示出了结果。然后将摩擦系数值和粘度值输入得自赛多利斯斯泰帝生物技术公司(SARTORIUSSTEDIM BIOTECH GMBH)的BIOPAT MODDE软件中以生成图6所示的PCA图和图7所示的系数图。
图6示出了四种果胶中每一种和四种黄原胶中每一种的摩擦型和粘度型属性。在垂直轴上趋于上升的数据点指示摩擦增大，而在垂直轴上趋于下降的数据点指示润滑增大或摩擦减小。类似地，在水平轴上趋于向左的数据点指示粘度增加，而在水平轴上趋于向右的数据点指示粘度降低。因此，根据图6，除了对摩擦具有增加影响的黄原胶XMAS之外，黄原胶表现出粘度型属性。图6还示出所有四种果胶均表现出至少一些摩擦类型属性。然而，果胶的摩擦型属性随着酯化度的增加而减小(即，它们变得更加润滑)。例如，具有较高酯化度的PEC90表现出比APec、PEC60和CPPec更大的润滑效果。
图7示出了四种果胶中每一种和四种黄原胶中每一种的粘度。与图6类似，图7表明黄原胶(黄原胶XMAS除外)具有粘度型属性。
图8示出了四种果胶中每一种和四种黄原胶中每一种的摩擦系数。与图6类似，图8表明具有较高酯化度的果胶趋于更加润滑。
实施例3–测定单独果胶和黄原胶混合物的粘度和摩擦效应的最佳设计实验
测定表4中所列混合物的粘度和摩擦效应。通过向1000ml处理过的水中加入152.22g高果糖玉米糖浆、0.6437g 80％磷酸和0.0723g无水柠檬酸并搅拌来制备常规可乐基料样品。根据实施例1中所述的程序制备低糖可乐基料样品。通过将0.087g莱苞迪苷A(Reb A 95)、0.2g 80％磷酸和28.55g蔗糖加入1000ml处理过的水中并搅拌来制备“金”可乐基料样品。
通过将足量的每种果胶或黄原胶溶于水中来获得2000ppm果胶溶液和1000ppm黄原胶溶液，制备表4中所列每种果胶和每种黄原胶的浓缩物。然后通过将足量的果胶浓缩物或黄原胶浓缩物添加到适当体积的低糖可乐基料样品中以获得具有表4中指定浓度的饮料样品来制备20个样品。
然后根据实施例1中所述的程序测量基料样品和实验样品的粘度和摩擦系数。表4和5以及图9-15中示出了结果。
表4
Figure BDA0002481700660000341
表5
基料样品 摩擦系数 粘度
常规 1.22865 1.18933
低糖 1.060286 0.8691
金 1.084792 0.93714
图9示出了具有高酯化度的果胶更润滑，并且苹果果胶在表4所列的浓度下表现出更中性的特征，因为它不表现出大的粘度型或摩擦型属性。图9还示出黄原胶XMM和黄原胶XMAS均表现出粘度型属性。图9还示出所测试的共混物表现出更中性的特征，并且掩蔽了由单独果胶和黄原胶示出的更加极端的粘度型和摩擦型属性。
图10和图11示出了具有高酯化度(PEC90)的果胶的高度润滑特征以及黄原胶XMM和黄原胶XMAS的大粘度型属性。
图12示出了粘度型属性和摩擦型属性仅随着苹果果胶浓度增加而略微改变。例如，图12表明，随着苹果果胶浓度增加，摩擦型属性略微降低，而粘度型属性略微增加。
图13示出柑橘果胶(PEC90)的粘度型属性仅随着浓度增加而略微增加。然而，图13还表明，当柑橘果胶(PEC90)的浓度增加时，摩擦型属性显著降低(变得更加润滑)。
图14示出黄原胶XMAS的粘度型属性随浓度增加而显著增加，而摩擦型属性保持不变。
图15示出黄原胶XMM的粘度型属性随浓度增加而增加，但速率慢于图13中黄原胶XMAS所示的速率。图15还表明，增加黄原胶XMM的浓度仅略微增加了摩擦型属性。
实施例4–使用计算机建模的预测共混
使用得自赛多利斯斯泰帝生物技术公司(SARTORIUS STEDIM BIOTECH GMBH)的多变量数据分析(MVDA)批量方法计算机建模程序BIOPAT MODDE和BIOPAT SIMCA来预测浓度对苹果果胶(APec)、柑橘果胶(PEC90)、黄原胶XMAS、黄原胶XMM、以及它们的组合的粘度型和摩擦型属性的影响。每个程序被设定为通过运行迭代达到常规可乐的粘度和摩擦的目标，这会得到粘度和摩擦值尽可能接近常规可乐的共混物。图16-19中示出了结果。
图16-19中显示的建模结果预测随着黄原胶XMAS和黄原胶XMM各自浓度的增加，来自黄原胶XMAS的粘度型属性急剧增加以及来自黄原胶XMM的粘度型属性更为渐进性的增加。图16-19还预测了随着柑橘果胶(PEC90)的浓度增加，摩擦型属性急剧降低。
图16表明，约115ppm的苹果果胶和约62ppm的黄原胶XMM将产生具有类似于常规可乐基料样品的摩擦系数(约0.9)和粘度(约1.1cP)的低糖可乐基料样品。图17预测，300ppm的苹果果胶本身可足以模拟常规可乐基料样品的摩擦系数和粘度，即使粘度可能略低。相反，图18预测约100ppm的苹果果胶和约33ppm的黄原胶XMAS将产生具有比常规可乐基料样品更高的粘度的低糖基料样品。图19预测约100ppm的苹果果胶和约36ppm的黄原胶XMM将模拟常规可乐基料样品的摩擦系数和粘度。
实施例5–共混物验证
按照实施例3中所述的程序制备常规和“金”可乐基料。根据实施例1中所述的程序制备低糖可乐基料并分成六等份。将果胶和黄原胶的组合以表6中列出的浓度添加到六个低糖可乐基料部分中的五个中以产生用于测试的样品。
表6
Figure BDA0002481700660000361
根据实施例13中所述的程序测量每个可乐基料和每个样品的粘度和摩擦系数。表7和图20中示出了结果。
表7
样品 粘度 摩擦系数
常规可乐基料样品 1.18933 1.22865
低糖可乐基料样品 0.8691 1.060286
金可乐基料样品 0.93714 1.084792
49 0.938553 0.911522
50 1.2181 1.041919
51 1.2587 1.097031
52 1.4123 1.027969
53 0.937573 0.488514
图20为给定样本的摩擦系数(y轴)对其归一化滑动速度(x轴)(单位为Pa*m)的曲线图。图20中每个测试样品的峰值摩擦系数列于表7中，并且表明将苹果果胶与黄原胶XMM或黄原胶XMAS共混使得低糖可乐基料的摩擦系数和粘度类似于常规可乐基料。因此，当添加到低糖可乐基料样品中时，表6中列出的果胶和黄原胶共混物表现出类似于常规可乐基料样品的口感特性。

Claims (28)

1.一种组合物，其包含：
(1)具有在约50,000道尔顿(Da)至约400,000Da范围内的平均分子量的果胶；以及
(2)具有在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量的第一黄原胶。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述果胶选自由苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中所述果胶是苹果果胶。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一黄原胶选自由黄原胶XIM、黄原胶XMM、黄原胶XHM、黄原胶XDI和黄原胶XMAS组成的组。
5.根据权利要求4所述的组合物，其中所述第一黄原胶选自由黄原胶XMM和黄原胶XMAS组成的组。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述果胶具有在约50％至约99％范围内的酯化度。
7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述果胶具有在约80％至约99％范围内的酯化度。
8.根据权利要求1所述的组合物，其中所述果胶以约50ppm至约4000ppm的范围内的浓度存在于所述组合物中。
9.根据权利要求8所述的组合物，其中所述果胶以约50ppm至约1000ppm的范围内的浓度存在于所述组合物中。
10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一黄原胶以约0.01ppm至约3000ppm的范围内的浓度存在于所述组合物中。
11.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一黄原胶以约0.01ppm至约1000ppm的范围内的浓度存在于所述组合物中。
12.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一黄原胶具有在约6,000,000Da至约10,000,000Da范围内的平均分子量。
13.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一黄原胶具有在约25,000,000Da至约40,000,000Da范围内的平均分子量。
14.根据权利要求12所述的组合物，还包含第二黄原胶，其中所述第二黄原胶具有在约25,000,000Da至约40,000,000Da范围内的平均分子量。
15.根据权利要求1所述的组合物，其中所述果胶具有在约50,000Da至约300,000Da范围内的平均分子量。
16.根据权利要求15所述的组合物，其中所述果胶具有在约100,000Da至约200,000Da范围内的平均分子量。
17.根据权利要求1所述的组合物，其包含：
(1)约100ppm至约300ppm的所述果胶；以及
(2)约0.01ppm至约100ppm的所述第一黄原胶。
18.根据权利要求14所述的组合物，其包含：
(1)约100ppm至约300ppm的所述果胶；
(2)约0.01ppm至约100ppm的所述第一黄原胶；以及
(3)约0.01ppm至约100ppm的所述第二黄原胶。
19.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物具有在约1.0至约1.5范围内的粘度。
20.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物具有在约0.9至约1.4范围内的摩擦系数。
21.根据权利要求1所述的组合物，还包含平均分子量在约50,000Da至约400,000Da范围内的第二果胶。
22.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物为饮料。
23.根据权利要求22所述的饮料，还包含非营养性甜味剂。
24.根据权利要求23所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂选自由甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和I I、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的组合组成的组。
25.根据权利要求24所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂是甜菊醇糖苷。
26.根据权利要求25所述的饮料，其中所述甜菊醇糖苷选自由蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、以及它们的组合组成的组。
27.根据权利要求22所述的饮料，其中所述饮料是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、冰沙饮料、含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。
28.一种用于改善饮料口感的方法，其包括向所述饮料中添加：
(1)具有在约50,000Da至约400,000Da范围内的平均分子量的果胶；以及
(2)具有在约3,000,000Da至约35,000,000Da范围内的平均分子量的第一黄原胶。
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