JP7269479B2 - 果実感付与又は増強剤 - Google Patents
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Description
(1)2-メトキシトルエン、3-メトキシトルエン、4-メトキシトルエン及び1,5-オクタジエン-3-オンからなる群から選択される1種以上の化合物を有効成分とする果実感付与又は増強剤。
(2)(1)に記載の化合物群から選択される1種以上の化合物を1ppt以上含有する(1)に記載の果実感付与又は増強剤。
(3)(1)又は(2)に記載の果実感付与又は増強剤を添加してなる果実風味を有する飲食品又は果実香気を有する香粧品。
(4)(1)又は(2)に記載の果実感付与又は増強剤を添加することにより、(1)に記載の化合物群から選択される1種以上の化合物を0.01ppt~1ppm含有する(3)に記載の飲食品又は香粧品。
(5)(1)又は(2)に記載の果実感付与又は増強剤を添加する、果実風味を有する飲食品又は果実香気を有する香粧品の果実感付与又は増強方法。
(6)(1)に記載の化合物群から選択される1種以上の化合物を0.01ppt~1ppm添加する、(5)に記載の果実感付与又は増強方法。
グラニュー糖12質量%、クエン酸0.12質量%となるよう調製した糖酸液に、一般的な処方で調整したアップルフレーバーを0.1%添加して、アップル風味飲料ベースを調製した。
(ピーチ風味飲料ベースの調製)
グラニュー糖12質量%、クエン酸0.12質量%となるよう調製した糖酸液に、一般的な処方で調整したピーチフレーバーを0.1%添加して、ピーチ風味飲料ベースを調製した。
(バナナ風味飲料ベースの調製)
グラニュー糖10質量%、クエン酸0.05質量%となるよう調製した糖酸液に、一般的な処方で調整したバナナフレーバーを0.1%添加して、バナナ風味飲料ベースを調製した。
(レモン風味飲料ベースの調製)
レモンオイル10gに95%エタノール67.6gと水32.4gを加えて調整した溶液をマイナス3℃で18時間静置後に濾過することでレモンフレーバーを調製した。このレモンフレーバーをグラニュー糖7%、クエン酸0.12%となるよう調製した糖酸液に0.1%添加して、レモン風味飲料ベースを調製した。
(官能評価の方法)
官能評価は、前述の果実風味飲料ベースに有効成分である化合物を添加した評価用サンプルと無添加の飲料ベースを比較し、果実感が変わらないものを1点、果実感が最も強くなったものを5点とした1~5点の5段階評価とし、訓練された社内パネル4名で行った。
前述の各飲料ベースに2-メトキシトルエンを所定の濃度となるよう添加して評価用サンプルを調製し、無添加の飲料ベースと比較した官能評価を行った。結果を表1に示した。官能評価の結果、2-メトキシトルエンに果実感付与又は増強効果が認められた。
前述の各飲料ベースに3-メトキシトルエンを所定の濃度となるよう添加して評価用サンプルを調製し、無添加の飲料ベースと比較した官能評価を行った。結果を表2に示した。官能評価の結果、3-メトキシトルエンに果実感付与又は増強効果が認められた。
前述の各飲料ベースに4-メトキシトルエンを所定の濃度となるよう添加して評価用サンプルを調製し、無添加の飲料ベースと比較した官能評価を行った。結果を表3に示した。官能評価の結果、4-メトキシトルエンに果実感付与又は増強効果が認められた。
前述の各飲料ベースに1,5-オクタジエン-3-オンを所定の濃度となるよう添加して評価用サンプルを調製し、無添加の飲料ベースと比較した官能評価を行った。結果を表4に示した。官能評価の結果、1,5-オクタジエン-3-オンに果実感付与又は増強効果が認められた。
Claims (6)
- 2-メトキシトルエン、3-メトキシトルエン及び4-メトキシトルエンからなる群から選択される1種以上の化合物を有効成分とする、飲食品の果実感付与又は増強剤。
- 請求項1に記載の化合物群から選択される1種以上の化合物を1ppt以上含有する請求項1に記載の果実感付与又は増強剤。
- 請求項1又は2に記載の果実感付与又は増強剤を添加してなる果実風味を有する飲食品。
- 請求項1又は2に記載の果実感付与又は増強剤を添加することにより、請求項1に記載の化合物群から選択される1種以上の化合物を0.01ppt~1ppm含有する請求項3に記載の飲食品。
- 請求項1又は2に記載の果実感付与又は増強剤を添加する、果実風味を有する飲食品の果実感付与又は増強方法。
- 請求項1に記載の化合物群から選択される1種以上の化合物を0.01ppt~1ppm添加する、請求項5に記載の果実感付与又は増強方法。
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Citations (1)
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JP2003081804A (ja) | 2001-09-06 | 2003-03-19 | Kiyomitsu Kawasaki | 浴用芳香組成物および該浴用芳香組成物を含有する浴用剤 |
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