JP7140940B2

JP7140940B2 - インフルエンザウイルスに対する抗ウイルス剤の製造方法

Info

Publication number: JP7140940B2
Application number: JP2020143947A
Authority: JP
Inventors: 忠高津原; 隆浩三枝; カール池上; 太郎高津原
Original assignee: 有限会社ハマショク
Priority date: 2020-08-05
Filing date: 2020-08-05
Publication date: 2022-09-22
Anticipated expiration: 2040-08-05
Also published as: JP2022031055A

Description

本発明は、難分解性のモズクや、乾燥微粉砕物に副原料として糖類を加えて、麹菌及びケフィール等の乳酸菌で発酵させ、モズクの低分子化を行いながら、免疫不活性を持ち、有機酸（乳酸、クエン酸、酢酸等）や各種アミノ酸、クエン酸、ミネラル等を含む風味良好なモズク発酵酢を製造することで得られるモズク発酵酢を含むことを特徴とするインフルエンザウイルスに対する抗ウイルス剤の製造方法である。

海藻類のモズクの成分には、水溶性食物繊維の他に、ビタミン、ミネラル、カルシウム、鉄分、ヨウ素等を含有している。

海藻類のモズクは、これまで酢の物の料理などに使用するだけの食材であった。このモズクを多くの消費者に食材以外に利用してもらうためには、モズクを消費者が日常の料理や飲料として使用する食材に加工することが必要である。

また、モズクの食物繊維成分中には、他の海藻の昆布や若布より５～６倍も多く、抗菌作用のあるフコイダンが含まれている。
モズクの粉末に含有しているフコイダンの含有量を、財団法人日本食品分析センターに分析を依頼したところ、粉末１００グラム中にフコイダンの構成成分であるフコースが、２４．２グラム含有していると分析された。
そして、モズクの粉末１００グラムには、フコイダンが５０～６０グラム含有されている。

モズクの食物繊維に含有しているフコイダンは、大学等の研究機関によると、胃や腸を丈夫にして免疫力を高める作用や、抗菌作用及び除菌作用がある事が発表されている。

また、昆布のメカブに含有しているフコイダンが、鶏の「鳥インフルエンザ」の予防に効果があることが、国立大学法人富山大学と株式会社理研ビタミンとの共同研究による２０１０年６月のマウスの実験で証明され、世界保健機関（ＷＨＯ）に発表されている。

このように、モズクのフコイダンには抗菌作用や除菌作用があり、胃や腸を丈夫にすると共に免疫力を高める作用（免疫不活作用）がある。
このモズクを摂取し易い形に加工することで、消費者が多く消費できるようになることによって、健康食材としてのフコイダンを摂取する量を増やすことができる。

そして、本願発明者は、本件出願前に、モズクの乾燥粉末に糖分と水分を加え、黒麹菌およびケフィール等の乳酸菌で発酵させることで、モズクの食物繊維として含有している高分子のフコイダンが、低分子のフコイダンに分解されたモズク発酵酢が完成し、これを権利化している（特許文献１）。

先行特許文献

特許文献

特許第６６８０９６５号公報

発明を解決しようとする課題

本発明は、モズクに含まれる有効成分を食品以外に活用することを課題とし、特に、インフルエンザウイルスに対する抗ウイルス剤として活用するための抗ウイルス剤の製造方法を提供するものである。

発明を解決する手段

本発明は、
モズク原料であるモズクの細断物または乾燥粉砕物と、
発酵性の糖類と、
を水に溶解させてできた液を、
沖縄の粘土であるクチャで加工した甕や容器に入れ、
その水溶解液に、
麹菌としてアスペルギルス属を用い、
ケフィールとしてサッカロマイセス属、ジゴサッカイロマイセス属の酵母、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ロイコノストック属の乳酸菌、アセトバクター属、グルコノバクター属の酢酸菌を接種して、
モズクの分解を行いながら発酵によって有機酸を生成させたモズク発酵酢
を含むことを特徴とするインフルエンザウイルスに対する抗ウイルス剤の製造方法である。

また、本発明は、
モズクを乾燥後に粉砕した乾燥モズク粉末と、
発酵性の糖類と、
を水に溶解させてできた液を、
沖縄の粘土であるクチャで加工した甕や容器に入れ、
その水溶解液に、
麹菌としてアスペルギルス属を用い、
ケフィールとしてサッカロマイセス属、ジゴサッカイロマイセス属の酵母、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ロイコノストック属の乳酸菌、アセトバクター属、グルコノバクター属の酢酸菌を接種して、
モズクの分解を行いながら発酵によって有機酸を生成させたモズク発酵酢
を含むことを特徴とするインフルエンザウイルスに対する抗ウイルス剤の製造方法である。

さらに、本発明は、
上記した糖類が、
砂糖、氷砂糖、オリゴ糖、黒糖、でんぷん類、はちみつのいずれか１以上である
ことを特徴とするインフルエンザウイルスに対する抗ウイルス剤の製造方法である。

モズクを黒麹菌で醗酵すると、ケフィール等の乳酸菌に含まれる酵母、乳酸菌、酢酸菌が増殖して、アミノ酸や有機酸等を含有したモズクの発酵酢が生成され，この生成されたモズクの発酵酢を、消費者は健康食材として容易に摂取することができる。

このモズク発酵酢は、高分子フコイダンが低分子フコイダンに分解されるが、抗がん作用のあるフコイダンや、人の命に絶対に必要なアミノ酸の全成分と、クエン酸等が含まれている。
更に、モズク発酵酢の成分に含有するアミノ酸には、抗菌作用があるアルギニンが多く含まれている。

このモズク発酵酢にインフルエンザウイルスを接種すると、インフルエンザウイルスが不活化する。この不活化したモズク発酵酢を飲取すると、体内の善玉菌が働き、インフルエンザウイルスを攻撃する免疫力も働く。

インフルエンザウイルスを接種したモズク発酵酢を飲取する事により、体内ではインフルエンザウイルスに対して免疫細胞が働き、更に抵抗する抗体ができる。
以後この抗体はインフルエンザウイルスに対し、免疫力として作用する。

発明の効果

モズクを黒麹菌とケフィール等の乳酸菌で発酵させると、各種有機酸やアミノ酸の生成に加え、高分子のフコイダンが低分子のフコダンに分解される。モズクに含まれるフコイダンには、免疫不活活性があることが認められている。また、この低分子のフコイダンは、腸内で血液に吸収され、血管を通して各種細胞を巡回しながら、細胞内にある異物（がん細胞）に接触し、異物を攻撃し
て除去する作用がある

モズク発酵酢に、インフルエンザウイルスを接種し、不活化したモズク発酵酢
を飲取すると、体内の免疫細胞はインフルエンザウイルスを異物として認識して攻撃し、更に体内に抗体を作る、

モズク発酵酢は、インフルエンザウイルス等の異物を攻撃する作用の他に、インフルエンザウイルスを消滅する事が、財団法人日本食品分析センターの試験報告書で実証された。

モズク発酵酢に各種のウイルスを接種して、各種のウイルスを不活化するが、この各種のウイルスを不活化したモズク発酵酢を、粒剤やゼリー状、又はカプセルに加工し、消費者に対しワクチンの代用として提供する。

モズク発酵酢にインフルエンザウイルスを接種後、この発酵酢を粒剤、ゼリー状及びカプセル等に充填すると、消費者はいつでも、どこでもすぐに飲取する事が可能になり、疫病を予防する効果が有る。

モズク原料の種類による発酵の違いを説明する表。（実施例１）発酵菌種による発酵の違いを説明する表。（実施例２）副原料の種類による発酵の違いを説明する表。（実施例３）発酵容器の種類による発酵の違いを示す表。（実施例４）発酵菌種によるＩＬ－１２産生量の違いを示す表。（実施例５）副原料の種類によるＩＬ－１２産生量の違いを示す表。（実施例６）発酵容器の種類によるＩＬ－１２産生量の違いを示す表。（実施例７）作用液のウイルス感染価測定結果を示す表

以下、本発明の形態を図１～図８に基づいて説明する。

図１においては、生モズク（水分９０％で換算）を使用して黒麹菌とケフィール等の乳酸菌で発酵させる場合に比較してモズクを乾燥して粉末に加工した乾燥モズク粉末を使用した場合に、微生物による発酵が早まり、モズク発酵酢の生成が容易になることが認められた。

図２においては、黒麹菌単独、ケフィール単独、黒麹菌とケフィール等の乳酸菌の混合で発酵させた場合、黒麹菌とケフィール等の混合発酵の場合に最も発酵がよく進み、風味も混合発酵の場合に最も良好となることが認められた。

図３においては、乾燥モズクに添加する副原料である糖類の種類による発酵の違いを示した。砂糖、オリゴ糖を用いた場合に最も良好な発酵が得られた。また、パネラー２０名で、市販のもろみ酢を基準品（３．０点）として、各試料を５点満点で官能評価を行った。市販のもろみ酢と比較し、風味と香りが同等の場合３点、劣る場合に２点、大きく劣る場合に１点、優れている場合に４点、大きく優れている場合を５点として評価した。その結果、砂糖、オリゴ糖を用いて発酵した場合に最も良好な風味が得られ、黒糖を使用すると風味が低下することが認められた。これは、黒糖の不純物が影響していると考えられる。

図４においては、モズクの乾燥粉末に水と糖分を加えて混合した後、クチャの甕またはガラスフラスコを使用して発酵させた場合の発酵の状況を示した。クチャの甕を用いた場合にやや発酵が早く、風味においては、クチャの甕を用いた場合にマイルドで香りが良いとのコメントが多くあり、評価が高かった。
沖縄の土であるクチャには、数万年前に大陸からきた土が海底に沈殿し、この間にサンゴのかけらや貝の死骸を多量に含有している。このクチャを使用した甕は、その通気性や微量のミネラルの溶出で微生物の生育を促進し、また微生物の住処になり、これらの菌の発酵を早めると考えられる。

図５においては、Ｊ７７４．１細胞の培養液（１．０×１０^５ｃｅｌｌ／ｍｌ）に砂糖を副原料とし菌種を変えた発酵液を細胞用培地の１０％量添加し２４時間培養後、免疫を高める成分であるインターロイキン１２（ＩＬ－１２）の生成量が増えるかどうかを測定した結果を示した。無発酵や黒麹菌単独に比べ、黒麹菌とケフィールで発酵させることで免疫賦活活性が高まることが認められた。

図６においては、Ｊ７７４．１細胞の培養液（１．０×１０^５ｃｅｌｌ／ｍｌ）にクチャの甕で黒麹菌とケフィールを用い、副原料である糖の種類を変えた発酵液を細胞用培地の１０％量添加し２４時間培養後、免疫を高める成分であるインターロイキン１２（ＩＬ－１２）の生成量が増えるかどうかを測定した結果を示した。無発酵に比べ、黒糖で発酵させることで免疫賦活活性が最も高くなったが、他の副原料でも発酵させることで免疫賦活活性が高まることが認められた。

図７においては、Ｊ７７４．１細胞の培養液（１．０×１０^５ｃｅｌｌ／ｍｌ）に砂糖を副原料とし黒麹菌とケフィール糖の乳酸菌を用い、クチャの甕またはガラスフラスコを使用した発酵液を細胞用培地の１０％量添加し２４時間培養後、免疫を高める成分であるインターロイキン１２（ＩＬ－１２）の生成量が増えるかどうかを測定した結果を示した。無発酵に比べ、クチャの甕またはガラスフラスコともに免疫賦活活性が高まることが認められた。

図８において、Ｊ７７４．１細胞の培養液（１．０×１０^５ｃｅｌｌ／ｍｌ）に砂糖を副原料とし黒麹菌とケフィール糖の乳酸菌を用い、クチャの甕またはガラスフラスコを使用して発酵させた発酵液をメンブランフィルターでろ過したものを検体とし、インフルエンザウイルスのウイルス浮遊液を添加、混合して作用液とし、常温で２４時間静置した後の作用液のウイルス感染価を測定した結果（一般財団法人日本食品分析センター「試験報告書」（２０１５年２月２５日、第１４１２８１１５００１－０６号））を示す。なお、この測定結果を得た試験の詳細は、次のとおりである。
１．試験ウイルス
ＩｎｆｌｕｅｎｚａＡｖｉｒｕｓ（Ｈ１Ｎ１）Ａ／ＰＲ／８／３４ＡＴＣＣＶＲ－１４６９（インフルエンザウイルス）
２．使用細胞
ＭＤＣＫ（ＮＢＬ－２）細胞ＡＴＣＣＣＣＬ－３４株
３．使用培地
（１）細胞増殖培地
イーグルＭＥＭ培地「ニッスイ」（日水製薬株式会社）に牛胎仔血清を１０％加えたものを使用した。
（２）細胞維持培地
次の組成の培地を使用した。
イーグルＭＥＭ培地「ニッスイ」（日水製薬株式会社）１０００ｍＬ
１０％ＮａＨＣＯ_３１４ｍＬ
Ｌ－グルタミン（３０ｇ／Ｌ）９．８ｍＬ
１００×ＭＥＭ用ビタミン液３０ｍＬ
１０％アルブミン２０ｍＬ
０．２５％トリプシン２０ｍＬ
４．ウイルス浮遊液の調整
（１）細胞の培養
細胞増殖培地を用い、使用細胞を組織培養用フラスコ内に単層培養した。
（２）ウイルスの接種
単層培養後にフラスコ内から細胞増殖培地を除き、試験ウイルスを接種した。次に、細胞維持培地を加えて３７℃±１℃の炭酸ガスインキュベーター（ＣＯ_２濃度：５％）内で１～５日間培養した。
（３）ウイルス浮遊液の調整
培養後、倒立位相差顕微鏡を用いて細胞の形態を観察し、細胞に形態変化（細胞変性効果）が起こっていることを確認した。次に、培養液を遠心分離（３０００ｒ／ｍｉｎ、１０分間）し、得られた上澄み液をウイルス浮遊液とした。
５．試験操作
メンブランフィルター（孔径：０．２μｍ）でろ過した検体１ｍＬにウイルス浮遊液０．１ｍＬを添加、混合し、作用液とした。室温で作用させ、２４時間後に細胞維持培地を用いて１０倍に希釈し、ウイルス感染価を測定した。なお、対照として精製水を用いて同様に試験し、開始時についても測定を行った。
６．ウイルス感染価の測定
細胞増殖培地を用い、使用細胞を組織培養用マイクロプレート（９６穴）内で単層培養した後、細胞増殖培地を除き、細胞維持培地を０．１ｍＬずつ加えた。次に、１０倍希釈後の作用液及び対照を、細胞維持培地を用いて１０倍段階希釈した。希釈液０．１ｍＬを４穴ずつに接種し、３７℃±１℃の炭酸ガスインキュベーター（ＣＯ_２濃度：５％）内で４～７日間培養した。培養後、倒立位相差顕微鏡を用いて細胞の形態変化（細胞変性効果）の有無を観察し、Ｒｅｅｄ－Ｍｕｅｎｃｈ法により５０％組織培養感染量（ＴＣＩＤ_５０）を算出して作用液１ｍＬ当たりのウイルス感染価に換算した。
７．予備試験
細胞維持培地で作用液を１０倍に希釈することにより、検体の影響を受けずにウイルス感染価が測定できることを確認した。
８．まとめ
以上の結果から、本実施例における検体（モズク発酵酢）の「インフルエンザウイルス」に対する不活化試験によれば、２４時間後にはウイルスが検出されなかったことが示された。

Claims

モズクを乾燥後に粉砕した乾燥モズク粉末と、発酵性の糖類とを水に溶解させて、できた液を沖縄の粘土であるクチャで加工した甕や容器に入れ、その水溶液に、黒麹菌およびケフィールを接種して発酵させて、モズクの分解を行いながら発酵によって有機酸を生成させ、含有する高分子フコイダンを低分子フコイダンに分解したモズク発酵酢を製造する工程を含む、モズク発酵酢を有効成分とするインフルエンザウィルス不活化剤の製造方法。