JP6644182B1

JP6644182B1 - ツインパックのソース

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Publication number: JP6644182B1
Application number: JP2019098269A
Authority: JP
Inventors: 滋歩未川口; 静香佐藤
Original assignee: QP Corp
Current assignee: QP Corp
Priority date: 2019-05-27
Filing date: 2019-05-27
Publication date: 2020-02-12
Anticipated expiration: 2039-05-27
Also published as: JP2020191795A

Abstract

【課題】本発明は、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースを提供する。【解決手段】本発明は、喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、前記Ａのソースの含有量が、１ｇ〜２５ｇであり、前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、１：０．８〜１：１７であり、前記Ａのソースが、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、前記Ａのソース全量に対して、前記香味食材の含有量が、固形物換算で、０．０８質量％以上１５質量％以下であり、前記Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、さらに、前記Ｂのソースにおける粘度が、前記Ａのソースの前記粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高い、ことを特徴とするツインパックのソース。【選択図】なし

Description

本発明は、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースに関する。

近年、働き方の多様化から、共働き世帯が増えていることもあり、簡便調理が注目されている。簡便調理の一助として、例えば、ディスペンパック（登録商標）が知られている（特許文献１）。これは、上ぶたと容器とからなり、上ぶたにある突起や溝を軸に、容器を二つに折ることにより中身が簡単に片手で搾り出せるため、手を汚すことがなく、食品容器として、現在広く活用されている。
また、容器が二つに分離されて、別々のソースを含むことができる上、この容器を折り曲げることで、同時に２つのソースを絞り出せるものも知られている（特許文献２）。

しかしながら、これら２つのソースの粘度については、同程度のものが多く、粘度に大きな差をもつものはなかなか見られなかった。

特許第５６１３５５５号公報特開２０１０−１８７５５５号公報

そこで、本発明の目的は、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースを提供するものである。

本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。
その結果、喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、前記Ａのソースの含有量及び前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、特定範囲であり、前記Ａのソースが、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、前記香味食材の含有量、前記Ａのソースの粘度及び、前記Ａと前記Ｂの粘度差が、特定範囲であるツインパックのソースとすることにより、意外にも、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、
（１）喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、
Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、
前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、
前記Ａのソースの含有量が、１ｇ〜２５ｇであり、
前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、１：０．８〜１：１７であり、
前記Ａのソースが、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、
前記Ａのソース全量に対して、前記香味食材の含有量が、固形物換算で、０．０８質量％以上１５質量％以下であり、
前記Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、
さらに、前記Ｂのソースにおける粘度が、前記Ａのソースの前記粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高い、
ことを特徴とするツインパックのソース、
（２）前記Ａのソースが、食用油脂を含有する、
ことを特徴とする（１）に記載のツインパックのソース、
（３）前記Ａのソースが、前記食用油脂の含有量が１０質量％以上７０質量％以下である、ことを特徴とする（１）又は（２）に記載のツインパックのソース、
（４）前記Ａのソースの前記食用油脂１００質量部に対する、前記Ｂの前記食用油脂の含有割合が、５質量部以上３５０質量部以下である、ことを特徴とする（１）〜（３）のいずれかに記載のツインパックのソース、
（５）前記Ａのソースが、ｐＨが４．０以上７．５以下である、ことを特徴とする（１）〜（４）のいずれかに記載のツインパックのソース、
（６）前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースがパスタや米飯に混ぜ合わせて使用する、
ことを特徴とする（１）〜（５）のいずれかに記載のツインパックのソース、
である。

本発明によれば、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースを提供することができる。これにより、ソース市場の拡大に貢献できる。

以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。

＜本発明の特徴＞
本発明は、喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、前記Ａのソースの含有量が、１ｇ〜２５ｇであり、前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、１：０．８〜１：１７であり、前記Ａのソースが、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、前記Ａのソース全量に対して、前記香味食材の含有量が、固形物換算で、０．０８％以上１５％以下であり、前記Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、さらに、前記Ｂのソースにおける粘度が、前記Ａのソースの前記粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高いツインパックのソースであり、これにより、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースが得られることに特徴を有する。

本発明であるＡ及びＢの２種類のソースは、一般的に調理に用いられる液状またはペースト状のものをいう。液状については、クリームソースのような乳化液状でも、乳化していない分離液状でもよく、特に限定はしない。

＜Ａのソースの含有量、及び、ＡのソースとＢのソースの含有量の比＞
本発明におけるＡのソースの含有量は、１ｇ〜２５ｇであり、好ましくは１．５ｇ〜２５ｇである。また、本発明におけるＡのソースとＢのソースの含有量の比は、１：０．８〜１：１７であり、好ましくは１：０．８〜１：１５である。
上記範囲外である場合、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを感じにくい、または、香り立ちが強く出すぎてしまう。

＜Ａのソースに含まれる香味食材＞
本発明にて用いられる香味食材は、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択され、通常のソース類に用いられる形態であれば粉末でもペースト状でもよい。
なお、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、香り立ちを強く感じられるツインパックのソースが得られることから、本発明におけるＡのソースに含まれる香味食材の含有量は、固形物換算で、０．０８〜１５％であり、好ましくは０．１〜１０％である。

＜Ｂのソース＞
Ｂのソースは、トマトソース、クリームソース、たらこソース、うにソース、明太子ソース、マヨネーズソースなど、ソースの種類は限定されないが、本発明の効果を奏するためには、特にトマトを含んだトマトソースがよい。なお、トマトの含有量は固形物換算で３〜３０％がいい。

＜Ａのソースの粘度＞
Ａのソースの粘度は、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、好ましくは５００ｍＰａ・ｓ以上６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、より好ましくは５００ｍＰａ・ｓ以上３０００ｍＰａ・ｓ以下である。

＜Ａのソース及びＢのソースの粘度差＞
Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高く、好ましくは８０００ｍＰａ・ｓ以上２００００ｍＰａ・ｓ以下である。
Ａのソースの粘度及びＡ、Ｂ２種類のソースの粘度差が上記範囲内であれば、Ａのソースが先にパスタや米飯にかかることで、簡単に混ぜ合わせやすいため、香りが逃げにくく、香り立ちが強く感じられる。

＜Ｂのソースの粘度＞
Ｂのソースの粘度は、特に限定はしないが、好ましくは８５００ｍＰａ・ｓ以上２３０００ｍＰａ・ｓ以下である。

＜粘度の測定方法＞
粘度の測定方法は、ＢＨ形粘度計を使用し、品温２０℃、回転数２０ｒｐｍの条件で、粘度が１Ｐａ・ｓ以上２０Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．５、粘度が２０Ｐａ・ｓ以上５０Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．６、回転数２ｒｐｍの条件で、粘度が５０Ｐａ・ｓ以上１００Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．４、粘度が１００Ｐａ・ｓ以上２００Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．５、粘度が２００Ｐａ・ｓ以上５００Ｐａ・ｓ未満の時にローターＮｏ．６を使用し、測定開始後ローターが２回転した時の示度により算出した値である。

＜食用油脂＞
本発明のツインパックのソースは、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、パスタや米飯と絡みやすくなることから、さらに食用油脂を含有する。食用油脂としては、一般に食品用に販売される原料を用いるとよく、具体的には、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、サフラワー油、ひまわり油、綿実油、ごま油、こめ油、パーム油、パームオレイン、オリーブ油、落花生油、やし油、しそ油、乳脂、牛脂、ラード、魚油等の動植物油などが挙げられる。

＜Ａのソースに含まれる食用油脂の含有量＞
本発明のＡのソースに含まれる食用油脂の含有量は、好ましくは１０％以上７０％以下である。上記範囲内とすることで、Ａのソースが、食用油脂により、パスタや米飯と絡みやすくなることから、香りが逃げにくく、香り立ちがよいツインパックのソースが得られやすい。

＜Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂのソースの食用油脂の含有割合＞
Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂのソースの食用油脂の含有割合は、好ましくは５部以上３５０部以下であり、より好ましくは７部以上３００部以下である。

＜ＡのソースのｐＨ＞
ＡのソースのｐＨは、好ましくは４．０以上７．５以下であり、より好ましくは５．０以上７．５以下である。
ｐＨが上記範囲外である場合には、パスタや米飯にかけて混ぜ合わせた時に、全体の風味が好ましくない。

＜用途＞
本発明のツインパックのソースは、パスタや、米飯等と混ぜ合わせる際に、好適に使用できる。

＜その他の原料＞
本発明のツインパックのソースは、上述の原料の他に本発明の効果を損なわない範囲でその他の食品素材を適宜選択し含有させることができる。
例えば、グルタミン酸ナトリウム、食塩、砂糖又は醤油等の各種調味料、各種エキス、胡椒等の香辛料、着色料、香料、各種アミノ酸、各種ビタミン、各種ミネラル等が挙げられる。

＜容器＞
容器やフィルムの素材は特に限定されないが、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレンなどのポリオレフィン系樹脂；ポリスチレン、ポリ塩化ビニルなどのビニル系樹脂；ナイロン６、ナイロン６６などのポリアミド系樹脂；ポリエチレンテレフタレート、ポリテトラメチレンテレフタレートなどのポリエステル系樹脂などの容器やフィルムを挙げることができる。フィルムは、単層又は二種以上を積層してなるフィルムやアルミニウムなどの金属箔、金属又は金属酸化物の蒸着フィルムなどを積層してなるフィルムであってもよい。

＜ツインパックのソースの製造＞
［実施例１］
下記の配合割合に準じ、ツインパックソースを調製した。
具体的には、Ａのソースについては、表１記載の原料のうち、にんにく、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、グラニュー糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
また、Ｂのソースについては、表１記載の原料のうち、トマト、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、液糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
次いで、得られたＡ及びＢのソース２０ｇずつを容器の各々分離された空間に充填することにより実施例１のツインパックのソースを得た（ＡのソースとＢのソースの含有量の比は１：１である）。
得られたツインパックのソースについて、Ａのソースの粘度が、１４００ｍＰａ・ｓであり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より１５０００ｍＰａ・ｓ高かった。また、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、Ａのソースが、ｐＨが６．６であった。

［表１］
＜Ａのソース＞
にんにく（ペースト状）１０％（固形物換算６％）
調味料（食塩、グラニュー糖、
グルタミン酸ナトリウム、粉末ブイヨン）１６．５％
増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）０．６％
食用油脂４５％
清水残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計１００％

＜Ｂのソース＞
トマト（ペースト状）５０％（固形物換算１９％）
調味料（食塩、液糖、グルタミン酸ナトリウム、
粉末ブイヨン）１７．５％
増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）０．８％
食用油脂９％
清水残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計１００％

［試験例１］
まず、試験例１では、ツインパックのソースにおいて、ＡのソースとＢのソースの粘度が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例２〜６、比較例１〜２において、ＡのソースとＢのソースの粘度を表２の通りになるよう増粘剤の配合量の増減により変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。なお、増粘剤の配合量の増減分は、清水で調整した。
得られた実施例２〜６、比較例１〜２の各ツインパックのソースについて、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、ＡのソースのｐＨは、いずれも５．０〜７．５であった。
次に、実施例２〜６、比較例１〜２により得られた各ツインパックのソースを下記の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表２に示す。

＜評価条件＞
ツインパックのソースを開封し、ゆでたパスタ１００ｇの上からかけた後に、１５秒間をかけて絡め、１分間放置した後、喫食し、専門パネラー４名で評価を行った。

＜評価基準＞
◎：香り立ちが強く感じられ、大変好ましい
○：香り立ちが感じられ、好ましい
×：香り立ちが弱い、または、香り立ちが強すぎて、好ましくない

［表２］

評価の結果、Ａのソースの粘度が６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、かつＢのソースにおける粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高い実施例１〜６のツインパックのソースは、いずれも、香り立ちが強く感じられ、大変好ましいものであった。
一方、上記範囲を逸脱する比較例１〜２に関しては、ＡのソースとＢのソースの粘度差が小さいため、パスタと絡める前に２つのソースが混ざり、パスタと絡めにくく、香り立ちが弱くなってしまった。

［試験例２］
次に、試験例２では、ＡのソースとＢのソースの含有比が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例７〜１１、比較例３において、ＡのソースとＢのソースの含有比を表３の通りになるように変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。
次に、実施例７〜１１、比較例３により得られた各ツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表３に示す。

［表３］

評価の結果、Ａのソースの含有量が１ｇ〜２５ｇであり、かつＡとＢのソースの含有比が１：０．８〜１：１７である実施例１、７〜１１は、いずれも香り立ちが十分に感じられ、好ましいものであった。前記範囲外の比較例３については、Ｂのソースに対してＡのソースの含有量が少なすぎるため、香り立ちが弱く、好ましくなかった。

［試験例３］
次に、試験例３では、Ａのソースのにんにく（香味食材）の量が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例１２〜１５、比較例４〜５において、Ａのソースのにんにくの量を表４の通りになるように変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。にんにくの量の増減分は、清水で調整した。
得られた実施例１２〜１５、比較例４〜５の各ツインパックのソースについて、いずれも、Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高かった。また、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、ＡのソースのｐＨは、いずれも５．０〜７．５であった。
次に、実施例１２〜１５、比較例４〜５により得られた各ツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表４に示す。

［表４］

評価の結果、実施例１のにんにくの量が、０．０８〜１５％である実施例１２〜１５は、いずれも香り立ちが十分に感じられ、好ましいものであった。前記範囲外の比較例４〜５については、香り立ちが弱い、または、香り立ちが強すぎて、好ましくなかった。

［試験例４］
次に、試験例４では、Ａ及びＢのソースの食用油脂の含有量が品位へ与える影響を検討することを目的とした。
具体的には、実施例１６〜１９において、Ａ及びＢのソースの食用油脂の含有量を表５の通りになるように変更した以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。なお、食用油脂の配合量の増減分は、清水で調整した。
得られた実施例１６〜１９の各ツインパックのソースについて、いずれも、Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高かった。また、いずれもｐＨが５．０〜７．５であった。
次に、実施例１６〜１９により得られた各ツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価した。結果を表５に示す。

［表５］

評価の結果、実施例１６のツインパックのソースは、実施例１よりは劣るが、香り立ちが感じられ、好ましいものであった。特に、実施例１、１７、１８、１９に関しては、２つのソースとパスタが非常に絡みやすく、香り立ちが強く感じられた。

［試験例５］
試験例５では、Ａ及びＢのソースが乳化液状である場合の、品位へ与える影響を検討することを目的とした。具体的には、Ａのソースについては、表１記載の原料に卵黄５％を追加し、卵黄の増減分は清水で調整した。製造方法としては、にんにく、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、グラニュー糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌した後、卵黄を投入し、１分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
また、Ｂのソースについても、表１記載の原料に卵黄５％を追加し、卵黄の増減分は清水で調整した。トマト、清水をミキサーに投入し、撹拌を開始する。そこに、食塩、液糖、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン、増粘剤（加工澱粉、キサンタンガム）を投入し、５分撹拌した後、卵黄を投入し、１分撹拌する。最後に、食用油脂をミキサーへ投入し、５分撹拌した後、８０℃達温になるまで加熱処理を施した。
次いで、得られたＡ及びＢのソース２０ｇを容器の各々分離された空間に充填することにより実施例１のツインパックのソースを得た。
得られたツインパックのソースについて、Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、Ｂのソースの粘度が、Ａのソースの粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高かった。また、Ａのソースの食用油脂１００部に対する、Ｂの食用油脂の含有割合が、２０部であり、Ａのソースが、ｐＨが５．０〜７．５であった。

試験例５で調整したツインパックのソースを試験例１と同様の評価条件及び評価基準により評価したところ、乳化液状であっても、実施例１と同様に、香り立ちが強く感じられ、大変好ましいものであった。

［試験例６］
試験例６では、Ａのソースの香味食材の種類が品位へ与える影響を検討することを目的とした。実施例１におけるＡのソースのにんにくを、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちに変更する以外は、実施例１と同様にツインパックのソースを調製した。得られたツインパックのソースを実施例１と同様の評価条件及び評価基準により評価したところ、いずれも実施例１と同様に、香り立ちが強く感じられた。

Claims

喫食直前に食材と混ぜる容器詰めのソースにおいて、
Ａ及びＢの２種類のソースが各々分離された空間に充填されたものであり、
前記容器が前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースの排出口を同時に開封することができるものであり、
前記Ａのソースの含有量が、１ｇ〜２５ｇであり、
前記Ａのソースと前記Ｂのソースの含有量の比が、１：０．８〜１：１５であり、
前記Ａのソースが、大きさが５ｍｍ以下である、にんにく、バジル、わさび、生姜、しそ、レモン、ゆず、すだちより選択される少なくとも一種以上の香味食材を含み、
前記Ａのソース全量に対して、前記香味食材の含有量が、固形物換算で、０．１質量％
以上１０質量％以下であり、
前記Ａのソースの粘度が、６０００ｍＰａ・ｓ以下であり、
さらに、前記Ｂのソースにおける粘度が、前記Ａのソースの前記粘度より６０００ｍＰａ・ｓ以上高い、
ことを特徴とするツインパックのソース。
前記Ａのソースが、食用油脂を含有する、
ことを特徴とする請求項１に記載のツインパックのソース。
前記Ａのソースが、前記食用油脂の含有量が１０質量％以上７０質量％以下である、
ことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のツインパックのソース。
前記Ａのソースの前記食用油脂１００質量部に対する、前記Ｂの前記食用油脂の含有割合が、５質量部以上３５０質量部以下である、
ことを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載のツインパックのソース。
前記Ａのソースが、ｐＨが４．０以上７．５以下である、
ことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載のツインパックのソース。
前記Ａ及び前記Ｂの２種類のソースがパスタや米飯に混ぜ合わせて使用する、
ことを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載のツインパックのソース。