JP6280588B2 - コーヒー抽出液の製造方法 - Google Patents
コーヒー抽出液の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6280588B2 JP6280588B2 JP2016075078A JP2016075078A JP6280588B2 JP 6280588 B2 JP6280588 B2 JP 6280588B2 JP 2016075078 A JP2016075078 A JP 2016075078A JP 2016075078 A JP2016075078 A JP 2016075078A JP 6280588 B2 JP6280588 B2 JP 6280588B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- extraction
- extract
- granule
- granules
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims description 231
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims description 228
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims description 105
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 29
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 171
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 163
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 51
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims description 12
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 2
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 220
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 94
- 238000000034 method Methods 0.000 description 92
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 36
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 33
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 33
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 26
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 22
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 22
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 17
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 17
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 description 15
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 8
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 7
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 6
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000533845 Enterolobium cyclocarpum Species 0.000 description 6
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 6
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 6
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 6
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 6
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 6
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 6
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 6
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 6
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 4
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 4
- DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N Trifluoroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(F)(F)F DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 4
- 239000004745 nonwoven fabric Substances 0.000 description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N N-methylnicotinate Chemical compound C[N+]1=CC=CC(C([O-])=O)=C1 WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005481 NMR spectroscopy Methods 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-M Formate Chemical compound [O-]C=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007821 HATU Substances 0.000 description 1
- 244000170226 Voandzeia subterranea Species 0.000 description 1
- 235000013030 Voandzeia subterranea Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000013013 elastic material Substances 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000007924 ground bean Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- -1 methylpyridinium cation Chemical class 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 238000001208 nuclear magnetic resonance pulse sequence Methods 0.000 description 1
- 238000000655 nuclear magnetic resonance spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000013809 polyvinylpolypyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 229920000523 polyvinylpolypyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000079 presaturation Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000009958 sewing Methods 0.000 description 1
- OIIWPAYIXDCDNL-HGFPCDIYSA-M sodium;2,2,3,3-tetradeuterio-3-trimethylsilylpropanoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C([2H])([2H])C([2H])([2H])[Si](C)(C)C OIIWPAYIXDCDNL-HGFPCDIYSA-M 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 238000013022 venting Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
1.下記工程イ)〜ハ)、
イ)コーヒー顆粒を制動部材で略密封にした状態で顆粒収容部に収容する工程、
ロ)前記顆粒収容部に抽出溶媒を第1の方向より導き抽出を行う工程、および
ハ)顆粒収容部に貯留されたコーヒー抽出液を前記第1の方向より回収する工程
を含む、コーヒー抽出液の製造方法。
2.工程ハ)において、第1の方向と対向する第2の方向から水を導くことによりコーヒー抽出液の回収を行う、1に記載の製造方法。
3.工程ハ)において、抽出率20%以下となるように抽出液を回収する、1又は2に記載の製造方法。
4.制動部材が網目部材である、1〜3のいずれかに記載の製造方法。
5.コーヒー顆粒が、軸線に沿う方向の断面形状において略四角形状に堆積した状態で収容されている、1〜4のいずれかに記載の製造方法。
6.制動部材が、コーヒー顆粒の堆積層に対して、第1の方向と対向する面に当接又は近接する位置に配置されている、1〜5のいずれかに記載の製造方法。
7.第1の方向がコーヒー顆粒の堆積層の下方である、1〜6のいずれかに記載の製造方法。
8.工程ロ)において、コーヒー堆積層の上面と略一致する位置まで抽出溶媒を注入する、1〜7のいずれかに記載の製造方法。
図2に示す装置を用いた場合、本発明の製造方法では、まずコーヒー顆粒を制動部材で略密封にした状態で抽出部Eに収容する。上記のとおり、本発明は、ハニカム構造の表面が露出した焙煎コーヒー豆を吸着剤として利用する。吸着剤の効果を最大限に発揮させるために、コーヒー顆粒を略密封に顆粒収容部に収容することが重要である。本発明でいう「略密封」とは、抽出溶媒を通液する際に、顆粒収容部内でコーヒー顆粒が踊らない状態をいい、コーヒー顆粒の堆積層が顆粒収容部の壁や、濾材、蓋材などによって囲まれている状態を意味する。図2では、顆粒収容部2の下部(第1の方向)に下部濾材10(第1の濾材)を設置し、この上面にコーヒー顆粒Mを収容し、コーヒー顆粒Mの堆積層に対して対向する面(最上面)に当接する位置又は近接する位置に制動部材(第2の濾材)11を設置している。すなわち、顆粒収容部2の軸線に沿う方向に存在する左右の壁面と、下部濾材10と、制動部材11とにより略密封状にコーヒー顆粒Mが顆粒収容部2の抽出部Eに収容されている。なお、本明細書では、コーヒー顆粒収容部2のうち、コーヒー顆粒Mを略密封状態で収容する部分、すなわち顆粒収容部2の下端位置に備えた下部濾材10の位置と、この下部濾材より上方位置で顆粒収容部2に内接する位置に着脱自在に備えられる制動部材11の位置との間の領域内を抽出部Eと表記する。
(工程ロ)
上述した工程イに次いで、抽出部Eに抽出溶媒を第1の方向より導き抽出を行う(工程ロ)。図2に示す装置では、本発明でいう「第1の方向」が、コーヒー顆粒の堆積層の下方として図示されている。
(工程ハ)
工程ロでは、コーヒー顆粒に抽出溶媒(水、好ましくは熱水)を接触させることにより、隔壁の最表面に吸着している焙煎の最終段階で産生する苦味の強い成分が最初に脱着し、この成分を高濃度で含む溶液が第1の方向と対向する方向(図2ではコーヒー顆粒Mの堆積層の上方)に一旦転送されると考えられる(図1(b)参照)。このコーヒー抽出液を、第1方向と対向する方向から第1の方向に向けて回収する(工程ハ)。コーヒー抽出液がハニカム構造の隔壁が露出したコーヒー顆粒Mの堆積層を通過することにより、強過ぎる苦味成分がハニカム構造の隔壁に再吸着し分離することができると考えられる(図1(c)(d)参照)。
(Brixは糖度計で測定される可溶性固形分を示す。糖度計は株式会社アタゴ製 デジタル屈折計 RX-5000α等を例示できる。)
工程ハでは、ハニカム構造の隔壁表面を露出させたコーヒー顆粒を吸着剤として、工程ロにおいて得られた風味豊かな焙煎豆表面の抽出液を通液させて、該抽出液中の焦げ苦味成分を再吸着させるが、効率よく吸着を行うためには、その通液速度が重要である。工程ハにおいて、コーヒー顆粒を通過する抽出溶媒の速度は、SV(space velocity)=3〜100程度が好ましく、SV=5〜70がより好ましく、5〜50がさらに好ましく、6〜40が特に好ましい。
<試験例1>
図7は、試験例1で使用した本発明の1実施形態に係るコーヒー抽出装置1を示す説明図である。コーヒー抽出装置1は、上下に開口(2A,2B)を有する略円柱状の顆粒収容部2(上部開口2Aの内径:55mm、長さ:250mm)を備え、顆粒収容部2の下端に形成された3方コック付き抽出管(ガラス管/クロマトグラフ管)8と、抽出管8の3方コック9にチューブ5を介して接続された内径50mm、長さ100mmの熱水容器(ガラス管)4とを有している。
中煎り・中挽きしたグァテマラ産アラビカ豆30gを用いてコーヒー抽出液を製造した。抽出装置には、図7と同型で顆粒収容部2の内径が25mmのコーヒー抽出装置をもちいた(以下、CC法:Column Chromatographyという)。下部濾材10にはネル布を、制動部材(上部濾材)11には金属メッシュ80程度の周りにシリコンパッキンを装着させカラムとの密着性を高めたものを用い、それぞれコーヒー顆粒の堆積層の下面及び上面と当接する一致する位置に配置した。3方コック9を操作して下方から抽出部Eに熱水(90℃)90mLをSV=1の速度で注入し、コーヒー顆粒層を上昇する熱水の表面が上部濾材11に接触したところでコック9を閉じた。続いて、上部開口2Aから抽出部Eに向けて熱水(90℃)1200mLを加え、SV=1の速度で抽出率10%、15%、20%、25%となるように抽出液を回収し、その風味を評価した。比較として、同量かつ同一の焙煎豆(同一の条件で粉砕したもの)を図1に示すコーヒー抽出装置を用い、一方向通行で抽出を行う方法でコーヒー抽出液を得た(CD法:Column Drip)。また、抽出装置を従来のドリップ式(カリタ式ドリッパー、型番:102D、2〜4人用)で、同量かつ同一の焙煎豆(同一の条件で粉砕したもの)と同様の熱水を用いて、コーヒー抽出液を得た(PD法:Paper Drip)。
実施例1と同様に、従来のCD法、PD法及び本発明のCC法でコーヒー抽出液を得た。抽出倍率(抽出原料に対するコーヒー抽出液の比=コーヒー抽出液/抽出原料)を変えた場合の単位固形分当たりのカフェイン及びクロロゲン酸量を比較した。分析は、試料となるコーヒー抽出液をフィルター(0.45μm)でろ過し、HPLC分析に供した。HPLCの分析条件は以下のとおりである。
HPLC条件:
・カラム:TSK-gel ODS-80TsQA(4.6mmφx150mm、東ソー株式会社)
・移動相:A液:水:アセトニトリル:トリフルオロ酢酸=900:100:0.5
B液:水:アセトニトリル:トリフルオロ酢酸=200:800:0.5
・流速:1.0ml/min
・カラム温度:40℃
・グラジエント条件;分析開始〜5分後:B液0%、
5分〜11分:B液8%までグラジエント
11分〜21分:B液10%までグラジエント
21分〜22分:B液100%までグラジエント
22分〜30分:B液100%にて保持
30分〜31分:B液0%
・検出:A280nm
カフェイン及びクロロゲン酸の分析結果を図11に示す。図は、可溶性固形分(Brix)1当たりの量に換算した値を示す。抽出倍率に依存せず、本発明のCC法により得られるコーヒー抽出液は、従来のPD法やCD法と同程度のカフェイン及びクロロゲン酸を含有することが明らかとなった。実施例1の官能評価結果と併せると、本発明のCC法では、カフェインやクロロゲン酸のような風味に大きく寄与する成分はそのままに、過剰な苦味と渋味とを選択的に低減した風味良好なコーヒー抽出液を製造できることが示唆された。
<実施例3>
実施例1で製造されたCD法によるコーヒー抽出液を、分画分子量約100,000の限外ろ過膜(ザルトリウス社ビバスピン20 分画分子量100,000)処理して通過液を回収し、実施例1のCC法により得られたコーヒー抽出液と風味を比較した。結果を表3に示す。従来のCD法で得られたコーヒー抽出液に限外ろ過膜処理を施すと、抽出初期に知覚された苦味や渋味が除去されていた。これより、本発明のCC法によると、分子量が約100,000以上となる高分子の苦味や渋味成分を効率よく除去できていることが示唆された。なお、表3から明らかなように、本発明のCC法では、甘味の点で限外ろ過膜処理したCD法よりも優れていた。
実施例1と同様に、コーヒー顆粒を略密封に顆粒収容部2に収容した後、抽出部Eの下方からコーヒー顆粒が完全に浸るまで、熱湯又は水を注入した。続いて、上部開口2Aから熱湯又は水を注ぎ、コーヒー抽出液を得た(抽出率14.1%)(CC法)。また、比較として、同一の焙煎コーヒー豆(同条件で粉砕したもの)を市販のコーヒードリッパー(カリタ社製)に詰め、上部から熱湯又は水を注いでコーヒー抽出液を得た(抽出率13.7%)(PD法)。これらのコーヒー抽出液について、専門パネラー6名で官能評価を実施した。評価は、苦味、香り、呈味の項目について5点法(苦味:点数が高いほど苦味が少ない、香り:点数が高いほど香りが多い、呈味:点数が高いほど、呈味(良好)が強い)で行った。
市販のコーヒー豆を粗挽き粉砕し、15gを軽量してCC法、CD法、PD法による抽出に用いた。CC法では、実施例1で用いたのと同じ装置(下部及び上部濾材も同じものを使用)を用い、抽出部Eの下部からコーヒー顆粒が完全に浸るまで、熱湯(約90℃)を注入した後、上部開口2Aから熱湯(約90℃)を注ぎ、抽出液を回収した。CD法では、CC法と同様の装置にコーヒー顆粒を収容し、上部開口2Aから熱湯(約90℃)を注ぎ、下部開口2Bより抽出液を回収した。PD法では、従来のドリップ式抽出器(カリタ式ドリッパー、型番:102D、2〜4人用)を用い、コーヒー顆粒を市販のコーヒーフィルター(カリタ製)に詰め、上部から熱湯を注いで抽出液を回収した。表5に、回収した抽出液の量(採液量:g)、Brix(%)、抽出率(%)を示す(ここで、Brixは、株式会社アタゴ製 デジタル屈折計 RX-5000αで測定した値である)。
<実施例6>
アラビカ種のコーヒー豆をL値が18となるように焙煎し、平均粒度が1.5mm程度となるように粉砕してコーヒー顆粒を得た。図7に示す抽出装置を用いて本発明のCC法による抽出を行った。実施例1と同様に、下部濾材10にはネル布を、制動部材(上部濾材)11には金属メッシュ80程度の周りにシリコンパッキンを装着させカラムとの密着性を高めたものを用い、それぞれコーヒー顆粒の堆積層の下面及び上面と当接する一致する位置に配置してコーヒー顆粒を略密封状に収容した。このときのコーヒー顆粒の量は100gであり、抽出部Eの軸線の沿う方向の略四角形状の断面形状は、四角形の幅(L)と高さ(H)の比(H/L)が約4であった。3方コック9を操作して下方から抽出部Eに熱水(90℃)90mLをSV=1の速度で注入し、コーヒー顆粒層を上昇する熱水の表面が上部濾材11に接触したところでコック9を閉じた。続いて、上部開口2Aから抽出部Eに向けて熱水(90℃)1200mLを加え、SV=1の速度で抽出液を回収した。
試験例1と同様のコーヒー抽出装置1を使用した。フレンチタイプに焙煎したインドネシア産ロブスタ種の焙煎豆30gを中挽きにして顆粒収容部2に収容し、3方コック9を閉じた状態で、熱水容器4に熱水(95℃)100mLを注入し、熱水容器4の下部先端を抽出部E上端(制動部材11の位置)に合わせ、3方コック9を開放操作して、下部開口2Bより熱水を抽出部Eに注入した。抽出部Eの顆粒層を上昇する熱水の表面が制動部材11を通過し、さらに制動部材11の上部10mmに達したら、コック9を閉じた。続いて、顆粒収容部の上部開口2Aから熱水350mLを注入し、コック9を開いて無色および薄黄色の流出液(抽出率1%程度)を廃棄し、流出液が褐色を呈し始めたら風味を確認しながら回収を開始し、濃褐色となった後に再度薄くなってきたら、同じく風味を確認しながら、「非常に優れている」が流出し終わるまで回収を続け、次に回収容器を変えて回収を続け、「優れている」が流出し終わった時点で終了とした。回収した抽出液の量は、「非常に優れている」が60mL(本発明品1)、「優れている」が40mL(本発明品2)であった。
<実施例8>
市販価格が最も安価であったインドネシア産アラビカ種の豆をイタリアンタイプに焙煎し、中挽きにした顆粒30gずつを用い、抽出部Eの下方から注入する抽出溶媒量を変える以外は、実施例7と同様にしてコーヒー抽出液を製造した。抽出溶媒量は、抽出部Eの顆粒層を上昇する熱水の表面が制動部材11に接触する時点までと、抽出部Eの顆粒層を上昇する熱水の表面が制動部材11を通過し、さらに制動部材11の上部10mmに達するまでの2通りで行った。専門パネラー6名で回収液の風味を評価したところ、いずれも顕著に苦渋味が抑制された、美味なコーヒー抽出液であった。
アイスコーヒー用として最も深く焙煎したと表示して市販されているブレンドコーヒー豆30gを中挽きにし、実施例7と同様の手法にて抽出し、60mLの「非常に優れている」コーヒー抽出液と、40mLの「優れている」コーヒー抽出液を得た。「非常に優れている」コーヒー抽出液60mLを300mLに冷水で希釈して冷蔵庫(5℃)で冷却した(本発明品4)。
抽出装置として、図9に示す上下に開口(2A,2B)を有する略円柱状のガラス管(内径:50mm、長さ:150mm)を顆粒収容部2とするコーヒー抽出装置を用いた。顆粒収容部2の下部開口2Bは、2方コック付抽出管(ガラス管/クロマトグラフ管)9’を備える。実施例7と同じ下部濾材10を設置し、イタリアンタイプに焙煎したエチオピア産アラビカ種の焙煎豆30gを中挽きにしたコーヒー顆粒を下部濾材の上面に収容し、その上部には、直径1mmの針金で製した直径40mmのオーリングを、4枚重ねのリント布で縫製した、外径54mmの制動部材11を装着した。顆粒収容部2の上部にジョイント12を介して安全ピペッター13を装着した。顆粒収容部2の下部の回収ロ8に50mLの熱水(95℃)を入れたビーカーを置き、回収ロ8を熱水中に挿入し、2方コック9’と安全ピペッター13を操作して、抽出部Eの上端まで熱水を吸い上げた。次に、2方コック9’を閉じ、安全ピペッター13を取り外して、顆粒収容部2の上部開口2Aから抽出部Eに100mLの熱水(約90℃)を注入し、再度安全ピペッター13を装着し、顆粒収容部2に空気圧を加えてから2方コック9’を開き、最初に流出した10mLを捨て、次の流出液60mLを回収した。この回収液の風味を確認したところ、「非常に優れている」に属していた。
Claims (6)
- 下記工程イ)〜ハ)、
イ)コーヒー顆粒を制動部材で略密封にした状態で顆粒収容部に収容する工程、
ロ)前記顆粒収容部に抽出溶媒を第1の方向より導き抽出を行う工程、および
ハ)顆粒収容部に貯留されたコーヒー抽出液を前記第1の方向より回収する工程
を含み、
工程ハ)において、第1の方向から吸引することにより、または第1の方向と対向する第2の方向から圧力をかけることによりコーヒー抽出液の回収を行い、
前記工程ハ)において、抽出率5〜15%となるように抽出液を回収する、
コーヒー抽出液の製造方法。 - 制動部材が網目部材である、請求項1に記載の製造方法。
- コーヒー顆粒が、軸線に沿う方向の断面形状において略四角形状に堆積した状態で収容されている、請求項1又は2に記載の製造方法。
- 制動部材が、コーヒー顆粒の堆積層に対して、第1の方向と対向する面に当接又は近接する位置に配置されている、請求項1〜3のいずれかに記載の製造方法。
- 第1の方向がコーヒー顆粒の堆積層の下方である、請求項1〜4のいずれかに記載の製造方法。
- 工程ロ)において、コーヒー堆積層の上面と略一致する位置まで抽出溶媒を注入する、請求項1〜5のいずれかに記載の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011007366 | 2011-01-17 | ||
JP2011007366A JP2011160800A (ja) | 2010-01-15 | 2011-01-17 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012553550A Division JP5922590B2 (ja) | 2011-01-17 | 2011-08-01 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016163581A JP2016163581A (ja) | 2016-09-08 |
JP6280588B2 true JP6280588B2 (ja) | 2018-02-14 |
Family
ID=46516947
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012553550A Active JP5922590B2 (ja) | 2011-01-17 | 2011-08-01 | コーヒー抽出液の製造方法 |
JP2016075078A Active JP6280588B2 (ja) | 2011-01-17 | 2016-04-04 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012553550A Active JP5922590B2 (ja) | 2011-01-17 | 2011-08-01 | コーヒー抽出液の製造方法 |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP2666363A4 (ja) |
JP (2) | JP5922590B2 (ja) |
CN (1) | CN103596446B (ja) |
AU (1) | AU2011356012B2 (ja) |
NZ (1) | NZ613634A (ja) |
RU (1) | RU2583300C2 (ja) |
TW (1) | TWI576048B (ja) |
WO (1) | WO2012098717A1 (ja) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9345359B2 (en) | 2014-07-14 | 2016-05-24 | La Colombe Torrefaction, Inc. | Coffee brewing device with manual siphon and method of brewing with same |
US11350645B2 (en) | 2015-11-13 | 2022-06-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble instant coffee and process for preparation |
JP6777990B2 (ja) * | 2015-12-24 | 2020-10-28 | アサヒ飲料株式会社 | コーヒー飲料の製造方法およびコーヒー飲料の品質改善方法 |
KR101749938B1 (ko) * | 2016-03-17 | 2017-07-04 | (주)한일랩테크 | 더치커피 제조장치 |
CN107319226A (zh) * | 2017-08-01 | 2017-11-07 | 佛山泓乾生物科技有限公司 | 一种能够去除不愉快成分的饮料提取装置 |
ES2881432T3 (es) | 2017-08-07 | 2021-11-29 | Tree Field Inc | Aparato de extracción y método de extracción |
US12053000B1 (en) | 2020-10-31 | 2024-08-06 | Jot Labs, LLC | Beverage extract from collected fractions |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3927608A (en) * | 1974-06-14 | 1975-12-23 | John S Doyel | Beverage making device |
JPH01148152A (ja) * | 1987-12-07 | 1989-06-09 | Suntory Ltd | コーヒードリンクの製造方法 |
JPH0438919A (ja) * | 1990-06-04 | 1992-02-10 | Ookawa Tekkosho:Kk | コーヒーの抽出方法およびその装置 |
JPH06104090B2 (ja) * | 1991-08-05 | 1994-12-21 | シャープ株式会社 | サイフォン式コーヒーメーカー |
JPH0595836A (ja) * | 1991-10-14 | 1993-04-20 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | コーヒー抽出器 |
JP2578316B2 (ja) | 1994-03-25 | 1997-02-05 | 松下電器産業株式会社 | コーヒーメーカー |
JPH11120434A (ja) * | 1997-10-09 | 1999-04-30 | Fuji Electric Co Ltd | レギュラーコーヒー抽出装置 |
US6244162B1 (en) * | 2000-01-24 | 2001-06-12 | Grindmaster Corporation | Spray head for coffee brewer |
JP3580782B2 (ja) * | 2001-03-30 | 2004-10-27 | ユーシーシー上島珈琲株式会社 | 清澄なコーヒー抽出方法及び清澄なコーヒー抽出機 |
JP3691453B2 (ja) | 2002-04-30 | 2005-09-07 | アサヒ飲料株式会社 | コーヒー飲料及びその製造方法 |
JP2004016586A (ja) | 2002-06-18 | 2004-01-22 | Apex:Kk | レギュラーコーヒー抽出器 |
FR2856572B1 (fr) * | 2003-06-25 | 2006-07-28 | Cie Mediterraneenne Des Cafes | Dispositif de production de boisson par infusion |
WO2005102866A1 (en) * | 2004-04-27 | 2005-11-03 | Tessa Worldwide Pte. Ltd. | METHOD OF PRODUCING A PACKAGED PRODUCT, e.g. CANNED COFFEE |
JP4455220B2 (ja) * | 2004-08-18 | 2010-04-21 | 株式会社日本キヤンパック | コーヒー抽出液の製造方法及びコーヒー抽出装置 |
JP4126441B2 (ja) * | 2006-04-17 | 2008-07-30 | 正樹 鈴木 | コーヒー抽出器 |
CN101461664B (zh) * | 2009-01-12 | 2013-01-23 | 陈一儒 | 便携多功能咖啡萃取装置及其应用 |
US8495950B2 (en) * | 2008-10-08 | 2013-07-30 | Voice Systems Technology, Inc. | Method and apparatus for brewing coffee via universal coffee brewing chart generation |
EP2196115A1 (de) * | 2008-12-12 | 2010-06-16 | Jura Elektroapparate AG | Antrieb für eine Kaffeebrühvorrichtung und Kaffeebrühvorrichtung |
JP2011160800A (ja) * | 2010-01-15 | 2011-08-25 | Suntory Holdings Ltd | コーヒー抽出液の製造方法 |
JP5721363B2 (ja) * | 2010-08-17 | 2015-05-20 | 株式会社 伊藤園 | 乳含有コーヒー飲料の製造方法、安定化方法及び香味向上方法 |
-
2011
- 2011-08-01 TW TW100127324A patent/TWI576048B/zh not_active IP Right Cessation
- 2011-08-01 AU AU2011356012A patent/AU2011356012B2/en not_active Ceased
- 2011-08-01 CN CN201180069371.XA patent/CN103596446B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-08-01 RU RU2013138455/10A patent/RU2583300C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-08-01 JP JP2012553550A patent/JP5922590B2/ja active Active
- 2011-08-01 NZ NZ613634A patent/NZ613634A/en not_active IP Right Cessation
- 2011-08-01 EP EP11856133.1A patent/EP2666363A4/en not_active Withdrawn
- 2011-08-01 WO PCT/JP2011/067625 patent/WO2012098717A1/ja active Application Filing
-
2016
- 2016-04-04 JP JP2016075078A patent/JP6280588B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
NZ613634A (en) | 2015-07-31 |
WO2012098717A1 (ja) | 2012-07-26 |
EP2666363A1 (en) | 2013-11-27 |
CN103596446B (zh) | 2017-02-15 |
JP5922590B2 (ja) | 2016-05-24 |
JP2016163581A (ja) | 2016-09-08 |
AU2011356012A1 (en) | 2013-09-05 |
TW201230967A (en) | 2012-08-01 |
RU2583300C2 (ru) | 2016-05-10 |
CN103596446A (zh) | 2014-02-19 |
RU2013138455A (ru) | 2015-02-27 |
TWI576048B (zh) | 2017-04-01 |
EP2666363A4 (en) | 2017-05-24 |
JPWO2012098717A1 (ja) | 2014-06-09 |
AU2011356012B2 (en) | 2015-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6280588B2 (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
JP2011160800A (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
AU2011355935B2 (en) | Beverage extraction device | |
JP2013042703A (ja) | 循環式及び/又は多管式によるコーヒー抽出液の製造方法 | |
JPH01313020A (ja) | コーヒーメーカー | |
JP2013042709A (ja) | バッチ式によるコーヒー抽出液の製造方法 | |
JP2013042707A (ja) | 焙煎植物エキスの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170210 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170410 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170731 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20170906 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170927 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20171222 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180119 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6280588 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |