JP6158609B2 - 油脂固化剤 - Google Patents
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Description
(1)下記のA成分とB成分とを含有することを特徴とする油脂固化剤、
A成分:炭素数16〜18の脂肪酸を主構成脂肪酸とし、且つエステル化率が35%以上60%未満のソルビタン脂肪酸エステル;
B成分:炭素数16の脂肪酸を主構成脂肪酸とし、且つエステル化率が60〜85%のソルビタン脂肪酸エステル、
(2)前記(1)に記載の油脂固化剤を含有することを特徴とする食用油脂組成物、
からなっている。
本発明の油脂固化剤によれば、乳化剤の構成脂肪酸が炭素数20以上の脂肪酸を実質的に含まなくても上記の効果が得られる。
(1)試料の調製
「基準油脂分析試験法(I)」(社団法人 日本油化学会編)の[2.4.1.2−1996 メチルエステル化法(三フッ化ホウ素メタノール法)]に準じて試料を調製する。
(2)測定方法
「基準油脂分析試験法(I)」(社団法人 日本油化学会編)の[2.4.2.2−1996 脂肪酸組成(FID昇温ガスクロマトグラフ法)]に準じて測定する。
(3)定量
データ処理装置により記録されたピーク面積の総和に対する各ピーク面積の百分率をもって構成脂肪酸の含有量とする。
(1)試料の調製
「基準油脂分析試験法(I)」(社団法人 日本油化学会編)の[2.4.1.2−1996 メチルエステル化法(三フッ化ホウ素メタノール法)]に準じて試料を調製する。
(2)測定方法
「基準油脂分析試験法(I)」(社団法人 日本油化学会編)の[2.4.2.2−1996 脂肪酸組成(FID昇温ガスクロマトグラフ法)]に準じて測定する。
(3)定量
データ処理装置により記録されたピーク面積の総和に対する各ピーク面積の百分率をもって構成脂肪酸の含有量とする。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にミリスチン酸(商品名:ミリスチン酸98;ミリスチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を479g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム1.1gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで1.5時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品A;エステル化率43%)590gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にパルミチン酸(商品名:パルミチン酸98;パルミチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を538g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム1.2gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで1.5時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品B;エステル化率44%)635gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にステアリン酸(商品名:NAA−180;ステアリン酸含有量99.5%;日油脂社製)を596g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム1.3gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで1.5時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品C;エステル化率44%)690gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にベヘニン酸(商品名:ベヘニン酸85;ベヘニン酸含有量91.0%;ミヨシ油脂社製)を704g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム1.4gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで1.5時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品D;エステル化率45%)770gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にミリスチン酸(商品名:ミリスチン酸98;ミリスチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を684g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム0.5gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで3時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品E;エステル化率70%)775gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた2Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にパルミチン酸(商品名:パルミチン酸98;パルミチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を768g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム0.5gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで3時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品F;エステル化率70%)840gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた2Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にステアリン酸(商品名:NAA−180;ステアリン酸含有量99.5%;日油脂社製)を852g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム0.5gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで3時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品G;エステル化率71%)910gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた2Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にベヘニン酸(商品名:ベヘニン酸85;ベヘニン酸含有量91.0%;ミヨシ油脂社製)を1005g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム0.6gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで3時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品H;エステル化率72%)1040gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にパルミチン酸(商品名:パルミチン酸98;パルミチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を461g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム1.1gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで1.5時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品I;エステル化率40%)560gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にパルミチン酸(商品名:パルミチン酸98;パルミチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を614g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム1.3gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで2時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品J;エステル化率55%)708gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた1Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にパルミチン酸(商品名:パルミチン酸98;パルミチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を717g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム0.5gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで3時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品K;エステル化率65%)800gを得た。
撹拌機、温度計、ガス吹込管及び水分離器を取り付けた2Lの四つ口フラスコに、ソルビトール(商品名:ソルビトールS;日研化成社製)を260g仕込み、次にパルミチン酸(商品名:パルミチン酸98;パルミチン酸含有量99.5%;ミヨシ油脂社製)を870g仕込み、触媒として水酸化ナトリウム0.6gを加え、常圧下、窒素ガス気流中、235℃で酸価10以下となるまで4時間エステル化反応を行なった。得られた反応生成物を冷却し、ソルビタン脂肪酸エステル(試作品L;エステル化率80%)940gを得た。
製造例1〜12で製造したソルビタン脂肪酸エステル(試作品A〜L)を原材料として用いて製造した油脂固化剤1〜15について、エステル化率35%以上60%未満のソルビタン脂肪酸エステル及びエステル化率が60〜85%のソルビタン脂肪酸エステルの配合割合並びにこれらソルビタン脂肪酸エステルの主構成脂肪酸の炭素数及びエステル化率を表2に示す。この内、油脂固化剤1〜6は本発明に係る実施例であり、油脂固化剤7〜15は、それらに対する比較例である。
表2に示した原材料の配合に基づき、油脂固化剤1〜15各50gを製造した。これら油脂固化剤の製造方法を以下に示す。
[マーガリンの製造及び評価]
(1)マーガリンの原材料
1)精製水
2)食塩
3)菜種白絞油(商品名;さらさらキャノーラ油;J−オイルミルズ社製)
4)精製パーム油(商品名:RPO;植田製油社製)
5)油脂固化剤1〜15
6)グリセリン脂肪酸エステル(商品名:ポエムS−95;エステル化率70%;理研ビ
タミン社製)
7)レシチン(商品名:レシチンA;日清オイリオ社製)
表3に示した原材料の配合割合及び下記1)〜4)の工程に従いマーガリン1〜15を作製した。マーガリンの作製量は各3000gとした。
1)精製水に食塩を加えて溶解し、60℃に加温して水相とした。
2)菜種白絞油及び精製パーム油からなる配合油に油脂固化剤1〜15、グリセリン脂肪酸エステル並びにレシチンを加えて溶解し、70℃に加温して油相とした。
3)2)の油相をTKホモミキサー(型式:MARKII;プライミクス社製)で低速で攪拌しながら、1)の水相を徐々に加え、全て加えた後、高速で撹拌し、W/O乳化させた。
4)得られた乳化液を常法により急冷捏和後、円柱型のプラスチック製容器(直径65mm、高さ40mm)に充填したものを25℃で24時間テンパリング処理をした後5℃で48時間保存し、マーガリン1〜15を得た。
5)対照として、油脂固化剤を使用せずに上記1)〜4)を同様に実施し、油脂固化剤を含有しないマーガリン16を得た。
プラスチック製容器に充填された5℃のマーガリン1〜16について、テクスチャーアナライザー(製品名:Ez Test;島津製作所社製)を用いて25℃の環境下で硬度を測定した。硬度の測定では、直径14mmの円柱プランジャーを使用し、該プランジャーをマーガリン表面より8mm押し込んだ際の応力(N)を測定した。
プラスチック製容器に充填されたマーガリン1〜16の表面に、濾紙(商品名:No.5C;アドバンテック東洋社製、幅10mm、高さ200mm短冊)の短側面の片方に垂直に接触させ、25℃の恒温器内で24時間静置した。24時間静置した後、濾紙に染み込んだ油脂の移動距離(mm)を測定した。
プラスチック製容器に充填されたマーガリン1〜16を25℃の恒温器内内に1週間保存した後、その表面上に分離した液体の油脂(液体油)の状態を目視で観察して評価した。結果は、以下の評価基準に従い記号化した。
○:表面に液体油は全く見られない
△:表面にわずかな液体油が見られる
×:分離した液体油がその表面で層をなしている
(3)〜(5)の結果を表4に示す。
Claims (1)
- 下記のA成分とB成分とを添加し、食用油脂組成物に含有される油脂100質量部に対して、当該A成分の含有量が0.1〜0.6質量部であり、且つ当該B成分の含有量が0.1〜0.6質量部となるように調整することを特徴とする保存中における液体の油脂の染み出しが抑制された食用油脂組成物の製造方法。
A成分:炭素数16〜18の脂肪酸を主構成脂肪酸とし、且つエステル化率が40〜55%のソルビタン脂肪酸エステル;
B成分:炭素数16の脂肪酸を主構成脂肪酸とし、且つエステル化率が65〜80%のソルビタン脂肪酸エステル。
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