JP5672281B2 - 油脂組成物およびこれを含有する食品 - Google Patents
油脂組成物およびこれを含有する食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5672281B2 JP5672281B2 JP2012195974A JP2012195974A JP5672281B2 JP 5672281 B2 JP5672281 B2 JP 5672281B2 JP 2012195974 A JP2012195974 A JP 2012195974A JP 2012195974 A JP2012195974 A JP 2012195974A JP 5672281 B2 JP5672281 B2 JP 5672281B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- fat composition
- weight
- fat
- fatty acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Description
本発明の油脂組成物に使用される油脂としては、液状の高級脂肪族炭化水素類、動植物性油脂類、高級アルコール、高級脂肪酸、合成エステル油、グリコール高級脂肪酸エステル、シリコン油などが挙げられる。例えば、n−ヘプタン、n−オクタン、n−デカン、n−ヘキサデカン、流動パラフィン、スクワラン、ひまし油、ホホバ油、オクチルドデカノール、オクチルドデシルミリカテート、2−エチルヘキサン酸トリグリセリド、カプリン酸シリグリセリド、オレインアルコール、オレイン酸などが挙げられる。
本発明の油脂組成物に使用されるモノグリセリドはグリセリン1分子に脂肪酸1分子がエステル結合したものである。一般には、未反応原料、モノグリセリド、ジグリセリド等の混合物である反応モノグリセリドや、モノグリセリドの純度を高めた蒸留モノグリセリドを使用することが出来る。
本発明の油脂組成物に使用されるポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、親水性が高く、水分散性に優れているものが好ましい。このようなポリグリセリン脂肪酸エステルは、ポリグリセリンの平均重合度が、通常3〜12、好ましくは3〜6であり、構成脂肪酸が、パルミトレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エイコセン酸、エルカ酸などの炭素数8〜22の不飽和脂肪酸である。その中でも特にオレイン酸を主成分とするものが好ましい。油脂組成物のポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量は、通常0.01〜50重量%、好ましくは1〜40重量%、更に好ましくは10〜35重量%である。
限り、以下の実施例に限定されるものではない。また、「比」、「%」及び「部」は何れも、重量比、重量%および重量部を表す。なお、水分散性の評価方法は以下の通りである。
トリグリセリン(Solvey社製「polyglycerol−3」、平均重合度3.39、平均分子量269、水酸基価1125)122.7g(0.456モル)とオレイン酸(AcidChem社製「Palmac760」、平均分子量277)136.2g(0.492モル)を加熱ジャケット付き攪拌型反応槽に仕込み、0.0067g/mL水酸化ナトリウム0.96mL(対原料合計0.0025wt%)を加えて、窒素気流下、240℃に昇温して3時間反応させた後、更に、260℃で4時間反応させてトリグリセリンオレイン酸エステル250gを得た。
オレイン酸モノグリセリド、トリグリセリンオレイン酸エステル又はテトラグリセリンオレイン酸エステル、植物油の3成分を全て含有する表3に記載の混合物を70℃で20分間加熱して油脂組成物を調製した。これらの油脂組成物1部をサンプル瓶に秤量し、脱塩水9部を徐々に加えてスターラーで1分間攪拌し、室温で水分散性の評価を実施した。また、HOLIBA社製「LA−920」により粒子径を測定し、メジアン径(粒子径の出現頻度の合計が50%となる粒子径)を求めた。評価結果を表4に示す。
オレイン酸モノグリセリド、トリグリセリンオレイン酸エステル又はテトラグリセリンオレイン酸エステル、植物油の3成分全てを含有しない表3に記載の混合物から油脂組成物を調製し、実施例と同様に水分散性評価と粒子径測定を実施した。また、市販の食用加工油脂の水分散性についても評価した。評価結果を表4に示す。
Claims (7)
- 油脂(但し、「モノグリセリンモノ脂肪酸エステルを0.1〜10重量%、モノグリセリントリ脂肪酸エステルを1〜64.9重量%、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が80〜100重量%であるモノグリセリンジ脂肪酸エステルを35〜98.9重量%含有する油脂」を除く)にモノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルを混合して得られる油脂組成物であって、油脂が、植物油、動物油またはそれらの水素添加油であり、モノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルとの各構成脂肪酸が、オレイン酸であることを特徴とする油脂組成物。
- アルコールを含有する請求項1に記載の油脂組成物。
- 油脂の含有量が10〜99.9重量%である請求項1又は2に記載の油脂組成物。
- モノグリセリドの含有量が0.01〜50重量%である請求項1〜3の何れかに記載の油脂組成物。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が0.01〜50重量%である請求項1〜4の何れかに記載の油脂組成物。
- 食品用である請求項1〜5の何れかに記載の油脂組成物。
- 請求項6に記載の食品用油脂組成物を含有することを特徴とする食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012195974A JP5672281B2 (ja) | 2007-03-07 | 2012-09-06 | 油脂組成物およびこれを含有する食品 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007056795 | 2007-03-07 | ||
JP2007056795 | 2007-03-07 | ||
JP2012195974A JP5672281B2 (ja) | 2007-03-07 | 2012-09-06 | 油脂組成物およびこれを含有する食品 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008040904A Division JP2008245637A (ja) | 2007-03-07 | 2008-02-22 | 油脂組成物およびこれを含有する食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012231805A JP2012231805A (ja) | 2012-11-29 |
JP5672281B2 true JP5672281B2 (ja) | 2015-02-18 |
Family
ID=39971342
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008040904A Pending JP2008245637A (ja) | 2007-03-07 | 2008-02-22 | 油脂組成物およびこれを含有する食品 |
JP2012195974A Active JP5672281B2 (ja) | 2007-03-07 | 2012-09-06 | 油脂組成物およびこれを含有する食品 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008040904A Pending JP2008245637A (ja) | 2007-03-07 | 2008-02-22 | 油脂組成物およびこれを含有する食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JP2008245637A (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5211854B2 (ja) * | 2008-05-29 | 2013-06-12 | 三菱化学株式会社 | 飲料用油脂組成物およびこれを含有する飲料 |
JP5709443B2 (ja) * | 2010-09-06 | 2015-04-30 | 日清オイリオグループ株式会社 | スポンジ菓子用油脂組成物及び当該油脂組成物を用いたスポンジ菓子 |
JP7218047B2 (ja) * | 2018-02-23 | 2023-02-06 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食感改良油脂組成物とその製造方法、加熱調理食品の製造方法、及び加熱調理食品の食感を改良する方法 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03175940A (ja) * | 1989-09-28 | 1991-07-31 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 米飯類用油脂 |
JPH07274859A (ja) * | 1994-04-01 | 1995-10-24 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 米飯調理用油脂組成物 |
JPH08269075A (ja) * | 1995-04-03 | 1996-10-15 | Mitsubishi Chem Corp | 蔗糖脂肪酸エステルの分離方法 |
JP3603465B2 (ja) * | 1995-04-19 | 2004-12-22 | 三菱化学株式会社 | 加工油脂 |
JPH0948999A (ja) * | 1995-05-29 | 1997-02-18 | Nippon Kayaku Co Ltd | 組成物、洗浄助剤及び剥離剤 |
JP3475669B2 (ja) * | 1996-09-18 | 2003-12-08 | 鐘淵化学工業株式会社 | カスタードクリーム用乳化油脂組成物 |
JP4381037B2 (ja) * | 2003-06-04 | 2009-12-09 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
-
2008
- 2008-02-22 JP JP2008040904A patent/JP2008245637A/ja active Pending
-
2012
- 2012-09-06 JP JP2012195974A patent/JP5672281B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2008245637A (ja) | 2008-10-16 |
JP2012231805A (ja) | 2012-11-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6831185B2 (en) | Oil and fat compositions having antifoaming effect | |
JP5672281B2 (ja) | 油脂組成物およびこれを含有する食品 | |
JP5211854B2 (ja) | 飲料用油脂組成物およびこれを含有する飲料 | |
JPH0974999A (ja) | 揚げ物調理用油脂組成物 | |
JP6694726B2 (ja) | O/d型乳化組成物、水中油型乳化組成物、飲食品及び食品用素材 | |
JP2003339317A (ja) | 炊飯用油脂組成物 | |
JP6058927B2 (ja) | フライ用油脂組成物 | |
JP6680418B1 (ja) | 油脂組成物 | |
JP2007097419A (ja) | クリーミング性向上剤及び油脂組成物 | |
JP4439330B2 (ja) | 水溶性油脂調製物、その製造方法および利用 | |
JP4225772B2 (ja) | 揚げ物用油脂組成物 | |
JP2017153472A (ja) | 炊飯用油脂組成物及び米飯類の製造方法 | |
JP2005312344A (ja) | 米飯類用油脂組成物 | |
JP4470177B2 (ja) | 起泡性ショートニング | |
JP5786215B1 (ja) | 抗酸化剤組成物およびそれを添加した油脂 | |
CN112401010A (zh) | 面用油脂组合物、面及面的制造方法 | |
JP2006055080A (ja) | 練り込み用油脂組成物およびそれを用いた食品 | |
JP2003313583A (ja) | 泡立ち抑制効果を有する油脂組成物 | |
AU2018416590A1 (en) | Fat composition | |
JP4693139B2 (ja) | 乳化剤組成物およびそれを含有する油脂組成物 | |
WO2022131209A1 (ja) | 澱粉含有食品用ほぐれ剤 | |
JP2007195473A (ja) | 酸性水中油型乳化調味料及びこれを用いた焼成食品 | |
JP6068045B2 (ja) | ホワイトソース用改良剤 | |
JP2023127360A (ja) | 澱粉含有食品用ほぐれ剤 | |
JP2023180766A (ja) | ケーキ用起泡剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120906 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120907 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120906 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140304 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140501 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20141125 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20141208 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5672281 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |