JP6128341B2

JP6128341B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP6128341B2
Application number: JP2014506031A
Authority: JP
Inventors: 邦昭阿部; 早川　雄二; 雄二早川; 澁谷　昌樹; 昌樹澁谷
Original assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Current assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Priority date: 2012-03-19
Filing date: 2013-03-15
Publication date: 2017-05-17
Anticipated expiration: 2033-03-15
Also published as: CN104246374A; EP2829806A4; CN104246374B; JPWO2013140773A1; WO2013140773A1; EP2829806A1; US9788678B2; US20150047514A1

Description

本発明は、加熱室内に供給される蒸気を発生させる蒸気発生部を有する加熱調理器に関する。

加熱室内を循環する高温気流に飽和水蒸気を供給し、食品表面での水蒸気の凝縮伝熱作用による加熱の高速性と、ビタミン、ミネラルや美味成分などの流出を抑制する利点を利用した加熱調理装置が従来知られている（特許文献１等参照）。

ここで、従来の加熱調理装置１００の正面図を図７（Ａ）に示し、従来の加熱調理装置１００の内部構成を側方から示す断面図を図７（Ｂ）に示す。図７（Ａ）、（Ｂ）に示すように、この従来の加熱調理装置１００は、加熱室１０１の左内壁面および右内壁面に、前後方向へ延びる上レール１０２が形成される。それぞれの上レール１０２の上には、上調理皿１０３が着脱可能に載置される。加熱室１０１の左内壁面および右内壁面には、前後方向へ延びる下レール１０４が形成される。それぞれの下レール１０４上には下調理皿１０５が着脱可能に載置される。

加熱室１０１の後面には、上吐出口１０６および下吐出口１０７が形成されている。また、加熱室１０１の後面には吸入口１０８が形成されている。加熱室１０１内の空気が吸入口１０８より吸入されて、吸入された空気がヒータにて加熱された後、上吐出口１０６および下吐出口１０７を通して加熱された空気が加熱室１０１へ吐出される。

加熱室１０１の左内壁面における上レール１０２と下レール１０４との間には、蒸気ガイド１０９が固定され、蒸気ガイド１０９には複数のガイド部１１０が形成されている。これらガイド部１１０は、図示しない蒸気生成ユニットの蒸気口に接続されており、左右方向に水平に延びる円筒状を有している。ガイド部１１０は、蒸気生成ユニットの蒸気口から供給される蒸気の流通方向を案内する。蒸気口から供給された蒸気は、ガイド部１１０の内周面に沿って案内され、上レール１０２と下レール１０４との間の高さを水平方向へ真直ぐに流れるように、加熱室１０１内に供給される。

特開２００７−３０９０号公報

このような構成を有する従来の加熱調理装置１００では、上レール１０２と下レール１０４との間に蒸気ガイド１０９が設けられている。そのため、蒸気ガイド１０９のガイド部１１０から加熱室１０１内へ吹き出された蒸気の一部分が、上レール１０２に支持される上調理皿１０３の上方へ流出する。その結果、上調理皿１０３の下面と下調理皿１０５の上面と間の空間における蒸気濃度が低下し易い。この空間が所望の蒸気濃度となるのには、蒸気が上方へ流出する分、時間を要する。また、下調理皿１０５よりも上方のこのような空間を短時間で所望の蒸気濃度とするには、蒸気生成ユニットの消費電力を増大させる必要がある。また、蒸気ガイド１０９は、円筒状に形成した複数のガイド部１１０によって構成されるため、部品点数、組み立て工数が増え、製品コストが増大する。

本発明は上記状況に鑑みてなされたもので、その目的は、製品コストの増大および消費電力の増大を抑制しながら、加熱室内において調理に求められる蒸気濃度の調理領域を短時間で得ることができる加熱調理器を提供することにある。

本発明の加熱調理器は、前面が開口された加熱室を内側に形成する内箱及び前記内箱の外方を覆う外箱を有する筐体と、前記加熱室を開閉する扉と、前記加熱室の互いに対向する内壁面に設けられ、上下方向における複数段の支持位置にて調理皿の両端を支持する調理皿支持部と、水を収容する水タンクと、前記筐体の側壁において前記内箱と前記外箱との間に設けられ、前記水タンクから供給される水を用いて蒸気を生成する蒸気発生部と、前記蒸気発生部と前記加熱室とを蒸気通路で接続する蒸気噴出部と、を備え、前記蒸気噴出部は、前記加熱室の内壁面に設けられた一つの凹部と、前記蒸気発生部にて生成された蒸気を前記加熱室内に噴出圧力の低下を抑制しながら供給する手段と、を備え、前記手段は、前記蒸気発生部の上部に設けられた一つの供給口と、前記凹部内の前記加熱室の内壁面に設けられた一つの吐出口と、一端が前記供給口に接続され他端が前記吐出口に接続された蒸気通路を構成する一本の蒸気接続パイプと、を備え、前記吐出口は、前記調理皿支持部の最上段の支持位置に支持される前記調理皿と前記加熱室の天井面との間の空間に面する一方の内壁面に設けられた前記凹部内において前記加熱室の内壁面から突出して設けられているものである。

本発明に係る加熱調理器によれば、製品コストの増大および消費電力の増大を抑制しながら、加熱室内において調理に求められる蒸気濃度の調理領域を短時間で得ることができる。

本発明の一の実施の形態に係る加熱調理器を表す扉が開かれた状態の斜視図図１の本実施の形態の加熱調理器において外箱を除いて蒸気発生部側から見た斜視図図２の本実施の形態の加熱調理器において扉を開いた状態の斜視図図３の本実施の形態の加熱調理器における蒸気発生部の拡大図図１の本実施の形態の加熱調理器における蒸気噴出部の拡大図本実施の形態の加熱調理器において調理皿が中段位置に取り付けられた状態の斜視図（Ａ）は従来の加熱調理装置の正面図、（Ｂ）は従来の加熱調理装置の内部構成を側方から示す断面図

第１の発明の加熱調理器は、前面が開口された加熱室を内側に形成する内箱及び前記内箱の外方を覆う外箱を有する筐体と、前記加熱室を開閉する扉と、前記加熱室の互いに対向する内壁面に設けられ、上下方向における複数段の支持位置にて調理皿の両端を支持する調理皿支持部と、水を収容する水タンクと、前記筐体の側壁において前記内箱と前記外箱との間に設けられ、前記水タンクから供給される水を用いて蒸気を生成する蒸気発生部と、前記蒸気発生部と前記加熱室とを蒸気通路で接続する蒸気噴出部と、を備え、前記蒸気噴出部は、前記加熱室の内壁面に設けられた一つの凹部と、前記蒸気発生部にて生成された蒸気を前記加熱室内に噴出圧力の低下を抑制しながら供給する手段と、を備え、前記手段は、前記蒸気発生部の上部に設けられた一つの供給口と、前記凹部内の前記加熱室の内壁面に設けられた一つの吐出口と、一端が前記供給口に接続され他端が前記吐出口に接続された蒸気通路を構成する一本の蒸気接続パイプと、を備え、前記吐出口は、前記調理皿支持部の最上段の支持位置に支持される前記調理皿と前記加熱室の天井面との間の空間に面する一方の内壁面に設けられた前記凹部内において前記加熱室の内壁面から突出して設けられているものである。

このような構成とすることにより、調理皿支持部の最上段の支持位置に支持される調理皿と加熱室の天井面との間の空間に対して、蒸気噴出部の吐出口を通して蒸気を供給することができ、供給された蒸気が上方へ逃げることもない。よって、蒸気発生に伴う消費電力の増大を抑制しながら、加熱室内において調理に求められる蒸気濃度の調理領域を短時間で得ることができる。また、蒸気噴出部は１つの吐出口を備えるという簡素な構成により実現できるため、製品コストの増大も抑制できる。

第２の発明の加熱調理器は、第１の発明の加熱調理器において、前記調理皿と前記加熱室の天井面との間の空間は、蒸気を含んだ高温空気を貯留する実質的な閉塞空間である。このような構成とすることにより、最上段の他の段に調理皿が支持される場合や、調理皿が使用されない場合に比べ、調理領域が短時間で蒸気に満たされる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態）
図１は、本発明に係る実施の形態の加熱調理器において扉が開かれた状態を示す斜視図であり、図２は、図１の加熱調理器において筐体の外箱を除いた状態にて加熱調理器を蒸気発生部側から見た斜視図であり、図３は、図２の加熱調理器の扉が開かれた状態を示す斜視図である。

図１に示すように、本実施の形態の加熱調理器１０は、前面１１に開口部１２を有する矩形箱状の筐体１３を備える。筐体１３は、内方に加熱室１４を形成する内箱１５と、内箱１５の外方を覆う外箱１６とを備える。筐体１３の内方に形成される加熱室１４に対して、開口部１２を通して調理物などの加熱対象物が出し入れされる。

図２に示すように、筐体１３において、加熱室１４の上方には上部電気室１７が設けられ、加熱室１４の下方には下部電気室１８が設けられる。筐体１３の開口部１２の下方には扉１９が水平方向の回転中心で開閉自在に取り付けられる。扉１９が垂直状態となるように回転操作されることで加熱室１４が閉鎖され、水平状態となるように回転操作されることで加熱室１４が開放される。

正面視した扉１９の一方の側方には、表示部２０および操作部２１が配置されている。正面視した場合に、操作部２１の一部が加熱室１４の内部空間に重なるように扉１９に操作部２１が配置されている。加熱調理器１０の調理動作を操作するための各種の操作スイッチ２２や調理スイッチ２３が操作部２１に設けられている。

下部電気室１８には、マイクロ波を発生させるマグネトロン（図示せず）と、このマグネトロンに電力を供給するマグネトロン駆動電源（図示せず）と、マイクロ波発生動作の制御などを行う制御部等（図示せず）とが設けられる。

加熱室１４の奥面２４（図１参照）と外箱１６との間には熱源である加熱ヒータ（コンベクションヒータ（図示せず））が設けられている。コンベクションヒータは、加熱室１４の奥面２４と外箱１６とに挟まれた収容空間に配置されている。コンベクションヒータの中央側には循環ファン（図示しない）が設けられる。加熱室１４の奥面２４には吸気孔２５および排気孔２６が形成されており、循環ファンが回転駆動されることで、加熱室１４の空気は吸気孔２５から吸引され、コンベクションヒータによって加熱されて排気孔２６から再び加熱室１４へ戻る。これにより、調理物を均一に高温加熱する。

なお、加熱室１４の上面側には、熱源として上部加熱ヒータが追加的に設けられていてもよい。上部加熱ヒータは、発熱することによって、加熱室１４の調理物を輻射熱により加熱処理する。

筐体１３の内箱１５における互いに対向する内壁面には、上下方向における複数段の支持位置にて調理皿の両端を支持する調理皿支持部が設けられている。具体的には、図１および図３に示すように、加熱室１４の開口部１２を挟む一対の平行な内箱１５の内壁面である左側内壁面２７（図１参照）および右側内壁面２８（図３参照）には、前後方向へ延在する上段レール２９、中段レール３０、下段レール３１が調理皿支持部として設けられている。上段レール２９、下段レール３１、中段レール３０のそれぞれには、調理皿３２の両端が着脱可能に載置される。つまり、調理皿３２は、左側内壁面２７および右側内壁面２８にレールを介して両端が支持されることで、加熱室１４における上下多段支持位置（上段、中段、下段支持位置）の任意段（任意の支持位置）に支持される。加熱調理器１０において、調理皿３２は少なくとも一枚が備えられており、複数枚の調理皿３２が備えられる場合であっても良い。

加熱調理器１０は、加熱室１４内に蒸気を供給するための構成として、水を収容する水タンク３３と、水タンク３３から供給される水を用いて蒸気を生成する蒸気発生部３４と、蒸気発生部３４にて生成された蒸気を加熱室１４内に噴出させて供給する蒸気噴出部３５とを備えている。

図２に示すように、水タンク３３は下部電気室１８の下方に備えられる。蒸気発生部３４は、筐体１３の内箱１５と外箱１６との間に設けられており、水タンク３３の水がポンプモータ（図示せず）によって蒸気発生部３４に供給されて、蒸気発生部３４にて蒸気が生成される。蒸気噴出部３５は、蒸気発生部３４と加熱室１４とを接続する蒸気通路である蒸気接続パイプ３６と、加熱室１４の左側内壁面２７に開口孔として設けられ、蒸気接続パイプ３６の一端が接続される吐出口３５Ａとを備える。蒸気発生部３４にて生成された蒸気は、蒸気接続パイプ３６を通って吐出口３５Ａより加熱室１４内に噴出して供給される。これにより、調理物に対する蒸気加熱が行われる。

下部電気室１８の制御部には、ＣＰＵ、ＲＯＭ、ＲＡＭを有する制御回路が設けられ、制御回路は調理制御および注水制御を行う。この制御回路には、加熱室１４内の温度を検出する庫内温度センサ（図示せず）と、蒸気発生部３４にて生成される蒸気温度を検出する蒸気温度センサ（図示せず）が接続される。制御回路は、庫内温度センサからの出力信号に基づいて加熱室１４の庫内温度を検出し、蒸気温度センサからの出力信号に基づいて蒸気発生部３４の温度を検出する。また、制御回路には、上述した操作スイッチ２２や調理スイッチ２３が接続される。これら複数のスイッチは、使用者が調理メニュー、調理温度、予熱の有無等の調理情報を入力するためのものとなる。制御回路は、複数のスイッチの操作内容に応じ、調理メニュー、調理温度、予熱の有無等の調理情報を検出する機能を有している。

また、制御回路は、循環ファン、コンベクションヒータ、上部加熱ヒータ、マグネトロン、循環ファン、ポンプモータ（いずれも図示せず）を、調理情報の検出結果に基づいて個別に駆動制御する機能を有する。さらに、商用電源に接続される主電源部から制御回路に電力が供給され、マグネトロン、コンベクションヒータ、上部加熱ヒータ、蒸気発生部３４等の加熱電力が許容電力値を超えないように、制御回路はこれら各部への電力配分を制御する。

図４は図３に示した蒸気発生部３４の拡大図であり、図５は図１に示した蒸気噴出部３５の拡大図であり、図６は調理皿３２が中段支持位置に取り付けられた状態の加熱調理器１０の斜視図である。

蒸気発生部３４は、軽量で熱伝導性の高いアルミダイカスト製のスチームボイラ３７を有する。スチームボイラ３７には、水タンク３３から水が供給される給水管３８と、スチームボイラ３７内の水が排水されるサイフォン排水管３９とが接続される。また、スチームボイラ３７には、生成された蒸気を供給する一つの供給口３７Ａが設けられており、この供給口３７Ａには、蒸気噴出部３５の蒸気接続パイプ３６の他端が接続される。図４に示すように、スチームボイラ３７の内方には、蒸気生成用ヒータ３７Ｂが設けられ、蒸気生成用ヒータ３７Ｂは給水管３８より供給された水を沸騰させ、体積膨張した蒸気（例えば、飽和蒸気）を、供給口３７Ａを通して蒸気接続パイプ３６へ送り出す。

蒸気噴出部３５において、蒸気接続パイプ３６の先端は吐出口３５Ａに接続される。蒸気噴出部３５の吐出口３５Ａは、図１に示すように、調理皿支持部における上段レール２９に支持、すなわち、上下多段支持位置の最上段４０の支持位置に支持された状態の調理皿３２と加熱室１４の天井面４１との間の空間に面する一方の内壁面（左側内壁面２７）に設けられる。蒸気噴出部３５の吐出口３５Ａは、一つの供給口３７Ａおよび一本の蒸気接続パイプ３６により、蒸気発生部３４に接続されて生成された蒸気が供給される。図５に示すように、蒸気噴出部３５の吐出口３５Ａは、加熱室１４の左側内壁面２７の一箇所に設けられるものである。また、吐出口３５Ａは、図５に示すように、一つの蒸気導出路の末端が十字孔４３として開口されてもよい。また、十字孔４３に代えて格子孔としても良い。このように吐出口３５Ａが十字孔４３や格子孔とされることで、吐出孔３５Ａ内への異物の進入を防止できるとともに、噴出蒸気の適度な拡散作用も得ることができる。

次に、上述のような構成を有する本実施の形態の加熱調理器１０の作用を説明する。

加熱調理器１０において、蒸気加熱を行いながらグリル加熱を行なうには、まず、扉１９を開き、加熱室１４に調理皿３２を取り付け、調理物を調理皿３２に載置する。次いで、扉１９を閉じ、操作スイッチ２２を操作して、所望の加熱モードを設定した後、調理スイッチ２３を操作する。

マグネトロンから高周波が発生され、加熱室１４に拡散供給される。調理皿３２の高周波吸収膜が発熱して高周波発熱体が加熱され、その熱が金属板を介して調理物に伝播する。また、発生した高周波の一部は、加熱室１４の内壁面と調理皿３２との間隙を抜けて調理皿３２の上方空間に入り、調理物を高周波加熱する。また、上部加熱ヒータを発熱させることで、調理皿３２の調理物が輻射熱によって加熱処理される。

蒸気発生部３４には、ポンプモータによって水タンク３３から水が供給される。蒸気発生部３４は、供給された水を蒸気生成用ヒータ３７Ｂにより沸騰させ、蒸気（例えば、飽和蒸気）を発生させる。発生した蒸気は、蒸気接続パイプ３６を通じて１つの吐出口３５Ａから加熱室１４の上方空間に供給される。この蒸気が調理物に当たり、熱交換が行われることで調理物が蒸されるとともに、蒸気による加熱が行われる。

加熱調理器１０では、上下多段位置の任意段に支持される調理皿３２が最上段４０の支持位置に支持され、この調理皿３２と加熱室１４の天井面４１との間の空間である小さな調理領域４４（図５参照）が加熱室１４に仕切られて形成される。すなわち、調理皿３２の上方の空間が天井面４１により上方が閉塞されているため、この空間（すなわち、調理領域４４）が上昇する高温空気の貯留空間として有効利用される。蒸気発生部３４で発生した蒸気が、この調理領域４４の一方の内壁面（左側内壁面２７）に設けられた一つの吐出口３５Ａから、一本の蒸気接続パイプ３６を通じて噴き出される。噴き出された蒸気は、小さな調理領域４４に充満する。そのため、最上段４０の他の段に調理皿３２が支持される場合や、調理皿３２が使用されない場合に比べ、調理領域４４が短時間で蒸気に満たされる。これは、噴出される蒸気量が同一の場合、被噴出領域の空気量が小さければ蒸気と空気による混合気体の蒸気濃度が高くなるためである。

また、蒸気発生部３４が、一つの供給口３７Ａ、一本の蒸気接続パイプ３６によって一つの吐出口３５に接続されていることで、供給口や吐出口が複数設けられている場合に比べ、蒸気の噴出圧力が高くなる。

蒸気噴出部３５の吐出口３５Ａが加熱室１４の内壁面の上側（特に、最上段４０の支持位置よりも上側）に設けられることで、調理皿３２で仕切られた調理領域４４は、温度、蒸気濃度の上昇もはやく、調理物を素早く蒸すあるいは加熱することができる。この場合、調理物は、調理皿３２が図１に示す最上段４０の支持位置（上段レール２９にて支持された状態）でもっとも早く蒸せ、次いで図６に示す中段の支持位置（中段レール３０にて支持された状態）となる。

さらに、加熱調理器１０では、調理領域４４に一箇所から（すなわち、一つの吐出口３５Ａから）高い噴出圧力で蒸気が噴き出される。これにより、蒸気と空気の混合気体による一方向の強制対流が生成され易くなり、少ない部材（蒸気接続パイプ３６などの蒸気噴出部３５の構成部材）により調理領域４４の効率的な雰囲気撹拌が可能となる。また、加熱調理器では、奥行き距離よりも間口距離が大きい加熱室が多く採用されている。このような形態の加熱室１４においては、一方の内壁面（側面）から蒸気が噴き出されることで、加熱室１４の奥面２４から蒸気が噴き出される場合に比べ、調理領域４４に流れる蒸気噴流の距離が長くなる。これにより、蒸気噴出部３５の吐出口３５Ａが加熱室１４の奥面２４に設けられる構造に比べ、雰囲気の撹拌効率がより高められる。

従って、本実施の形態に係る加熱調理器１０によれば、調理皿支持部の最上段４０の支持位置に支持される調理皿３２と加熱室１４の天井面４１との間の空間に対して、蒸気噴出部３５の吐出口３５Ａを通して蒸気を供給することができ、供給された蒸気が上方へ逃げることもない。よって、蒸気生成用ヒータ３７Ｂの消費電力の増大を抑制しながら、加熱室１４内に形成された調理領域４４を短時間で調理に求められる蒸気濃度とすることができる。また、蒸気噴出部３５は１つの吐出口３５Ａ、１本の蒸気接続パイプ３６を備えるという簡素な構成により実現できるため、製品コストの増大も抑制できる。

なお、上記様々な実施の形態のうちの任意の実施形態を適宜組み合わせることにより、それぞれの有する効果を奏するようにすることができる。

本発明は、添付図面を参照しながら好ましい実施の形態に関連して充分に記載されているが、この技術の熟練した人々にとっては種々の変形や修正は明白である。そのような変形や修正は、添付した請求の範囲による本発明の範囲から外れない限りにおいて、その中に含まれると理解されるべきである。

本発明は、蒸気発生部を有する加熱調理器への適用に好適である。

１０加熱調理器
１２開口部
１３筐体
１４加熱室
１５内箱
１６外箱
２７左側内壁面（内壁面）
２８右側内壁面（内壁面）
３２調理皿
３４蒸気発生部
３５蒸気噴出部
３５Ａ吐出口
３６蒸気接続パイプ
３７スチームボイラ
３７Ａ供給口
４０最上段
４１天井面

Claims

前面が開口された加熱室を内側に形成する内箱及び前記内箱の外方を覆う外箱を有する筐体と、
前記加熱室を開閉する扉と、
前記加熱室の互いに対向する内壁面に設けられ、上下方向における複数段の支持位置にて調理皿の両端を支持する調理皿支持部と、
水を収容する水タンクと、
前記筐体の側壁において前記内箱と前記外箱との間に設けられ、前記水タンクから供給される水を用いて蒸気を生成する蒸気発生部と、
前記蒸気発生部と前記加熱室とを蒸気通路で接続する蒸気噴出部と、を備え、
前記蒸気噴出部は、前記加熱室の内壁面に設けられた一つの凹部と、前記蒸気発生部にて生成された蒸気を前記加熱室内に噴出圧力の低下を抑制しながら供給する手段と、を備え、
前記手段は、前記蒸気発生部の上部に設けられた一つの供給口と、前記凹部内の前記加熱室の内壁面に設けられた一つの吐出口と、一端が前記供給口に接続され他端が前記吐出口に接続された蒸気通路を構成する一本の蒸気接続パイプと、を備え、
前記吐出口は、前記調理皿支持部の最上段の支持位置に支持される前記調理皿と前記加熱室の天井面との間の空間に面する一方の内壁面に設けられた前記凹部内において前記加熱室の内壁面から突出して設けられている、加熱調理器。
前記調理皿と前記加熱室の天井面との間の空間は、蒸気を含んだ高温空気を貯留する実質的な閉塞空間である、請求項１に記載の加熱調理器。
前記蒸気発生部へ前記水タンクから水が供給される給水管と、前記蒸気発生部内の水が排水される排水管とが、前記蒸気発生部の下部に接続される、請求項１または２に記載の加熱調理器。