JP2010266106A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱室の容積率及び加熱効率を向上できる加熱調理器を提供する。
【解決手段】前面を開閉扉３により開閉する加熱室２と、加熱室２の一側壁に吸込口２ａを開口して送風機２１が配される第１側面ダクト２３と、加熱室２の天井壁に天井吹出口２ｃを開口して第１側面ダクト２３に連通する第１天井ダクト２４と、第１側面ダクト２３に連通して第１天井ダクト２４に並設される第２天井ダクト２５と、加熱室２の他側壁に側面吹出口２ｂを開口して第２天井ダクト２５に連通する第２側面ダクト２６と、第１、第２天井ダクト２４、２５にそれぞれ配される第１、第２加熱ヒータ２７、２８とを備え、送風機２１の正転時に吸込口２ａから第１側面ダクト２３に流入した気体を第２加熱ヒータ２８で昇温して側面吹出口２ｂから送出し、逆転時に吸込口２ａから第１側面ダクト２３に流入した気体を第１加熱ヒータ２７で昇温して天井吹出口２ｃから送出した。
【選択図】図２

Description

本発明は、加熱室内の気体を循環して加熱調理を行う加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器は特許文献１に開示されている。この加熱調理器は前面に開口部を有して調理物を収納する加熱室が設けられる。加熱室の開口部は耐熱ガラス等から成る透視窓を有した開閉扉によって開閉される。開閉扉には断熱材が充填されている。加熱室の下方には加熱室内に蒸気を供給する蒸気供給部が設けられる。

加熱室の背後には送風機及び加熱ヒータを配した循環ダクトが設けられる。加熱室の背壁の中央部には吸込口が開口し、背壁の周部に吹出口が開口する。吸込口及び吹出口を介して加熱室と循環ダクトとが連通する。

調理を開始すると蒸気供給部によって加熱室内に蒸気が供給される。また、送風機が駆動され、加熱室内の蒸気が背面の吸込口から循環ダクトに流入する。循環ダクトを流通する蒸気は加熱ヒータにより加熱され、加熱室の背壁周部に設けた吹出口から前方に吹き出される。これにより、加熱室内の蒸気が循環ダクトを介して循環し、所定温度に維持される。調理物は所定温度の蒸気によって加熱調理され、透視窓を介して調理状況を確認することができる。

特開２００５−１１４３５０号公報（第３頁−第８頁、第９図）

しかしながら、上記従来の加熱調理器によると、蒸気が吹出口から前方に吹き出されるため開閉扉に衝突して開閉扉が昇温される。開閉扉が高温になると危険であるため、開閉扉を厚く形成して断熱性を高く維持される。これにより、加熱室の容積率が低くなる問題があった。また、外気に接して低温の開閉扉に蒸気が接触して熱ロスが大きくなり、加熱効率が低くなる問題もあった。

本発明は、加熱室の容積率及び加熱効率を向上できる加熱調理器を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために本発明は、前面に開口部を有して調理物を収納する加熱室と、前記開口部を開閉する開閉扉と、前記加熱室の対向する側壁の一方に開口する吸込口を有した第１側面ダクトと、前記加熱室の天井壁に開口する天井吹出口を有して第１側面ダクトに連通する第１天井ダクトと、隔離壁を介して第１天井ダクトに並設されるとともに第１側面ダクトに連通する第２天井ダクトと、前記加熱室の他方の側壁に開口する側面吹出口を有して第２天井ダクトに連通する第２側面ダクトと、第１側面ダクトに配される送風機と、第１天井ダクトに配される第１加熱ヒータと、第２天井ダクトに配される第２加熱ヒータとを備え、
前記送風機を正転した際に前記加熱室から前記吸込口を介して第１側面ダクトに流入した気体を第２天井ダクトに送り、第２加熱ヒータで昇温して第２側面ダクトを介して前記側面吹出口から前記加熱室に送出するとともに、前記送風機を逆転した際に前記加熱室から前記吸込口を介して第１側面ダクトに流入した気体を第１天井ダクトに送り、第１加熱ヒータで昇温して前記天井吹出口から前記加熱室に送出することを特徴としている。

この構成によると、送風機を正転すると加熱室内の蒸気や空気等の気体が加熱室の一方の側壁に設けた吸込口から第１側面ダクトに流入する。第１側面ダクトに流入した気体は送風機によって第２天井ダクトに送られ、第２加熱ヒータで昇温して第２側面ダクトに送られる。第２側面ダクトに送られた気体は側面吹出口から加熱室に送出される。これにより、加熱室内の調理物全体が加熱調理される。送風機を逆転すると加熱室内の気体が吸込口から第１側面ダクトに流入し、第１天井ダクトに送られる。第１天井ダクトに送られた気体は第１加熱ヒータで昇温して天井吹出口から加熱室に送出される。これにより、第１加熱ヒータで昇温された気体及び第１加熱ヒータの輻射熱によって調理物の上面に焦げ目が付けられる。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、第２天井ダクトを第１天井ダクトの上方に配置したことを特徴としている。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記送風機は、複数のブレードを有した羽根車と、前記羽根車を覆うとともに前記吸込口を軸方向の端面に有して第１側面ダクトを形成するハウジングとを備えた遠心ファンから成り、前記ブレードが前記羽根車の中心線上に配された回転面に垂直な平板から成るとともに、前記ハウジングが前記羽根車の逆転時の回転方向前方に外周部から接線方向に延びて第１天井ダクトに連結される第１排気部と、前記羽根車の正転時の回転方向前方に外周部から接線方向に延びて第２天井ダクトに連結される第２排気部とを有することを特徴としている。

この構成によると、第１側面ダクトを形成するハウジング内に羽根車が配され、羽根車は中心線上に平板の複数のブレードが回転面に対して垂直に配される。羽根車の回転によって吸込口からハウジング内に加熱室内の気体が軸方向に流入する。ハウジング内に流入した気体は遠心力によって径方向に流通し、羽根車の回転方向前方に外周部から接線方向に延びる第１排気部または第２排気部に導かれる。これにより、ハウジング内の気体は羽根車の正転時に第２排気部に導かれて第２天井ダクトに送られ、羽根車の逆転時に第１排気部に導かれて第１天井ダクトに送られる。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記送風機の正転時に第１、第２加熱ヒータを駆動するとともに、逆転時に第１加熱ヒータを駆動して第２加熱ヒータを停止することを特徴としている。この構成によると、送風機の正転時に第２加熱ヒータにより昇温された気体が側面吹出口から吹き出されて調理物が加熱されるとともに、第１加熱ヒータの輻射熱により調理物が加熱される。

また本発明は、上記構成の加熱調理器において、前記加熱室に蒸気を供給する蒸気供給部を設けたことを特徴としている。この構成によると、蒸気供給部から加熱室内に蒸気が供給され、循環する蒸気によって加熱調理が行われる。

本発明によると、加熱室の対向する側壁の一方に吸込口が開口し、他方の側壁に設けた側面吹出口と吸込口とが第１側面ダクト、第２天面ダクト及び第２側面ダクトにより連結される。また、天井面に設けた天井吹出口と吸込口とが第１側面ダクト及び第１天面ダクトにより連結される。これにより、側面吹出口及び天面吹出口から吹き出された気体が加熱室内を吸込口に向かって横方向に流通して循環する。このため、加熱された気体の開閉扉への衝突が低減される。従って、開閉扉を薄く形成できるため加熱室の容積を広くすることができ、加熱室の容積率を向上することができる。また、外気に接触して低温となる開閉扉と気体との接触が減少するため、熱ロスを低減して加熱調理器の加熱効率を向上することができる。

また、送風機の正転時に第２天面ダクトの第２加熱ヒータにより昇温された気体が側面吹出口から吹き出され、逆転時に第１天面ダクトの第１加熱ヒータにより昇温された気体が天面吹出口から吹き出される。これにより、調理物の上面に焦げ目を付けて調理物の仕上り状態を向上することができる。

本発明の実施形態の加熱調理器を示す斜視図 本発明の実施形態の加熱調理器の内部を示す正面断面図 本発明の実施形態の加熱調理器の送風機を示す正面図

以下に本発明の実施形態を図面を参照して説明する。図１は一実施形態の加熱調理器を示す斜視図である。加熱調理器１は前面に開口部２ｄを有して調理物を収納する加熱室２を備え、開口部２ｄが下端で枢支された開閉扉３により開閉される。加熱室２は絞り加工等により形成される単一部材の有底筒状の箱状体２ｅから成り、箱状体２ｅによって周面及び背面が形成される。開閉扉３には断熱材が充填され、中央部に加熱室２の内部を視認する耐熱ガラス等の透視窓４が設けられる。加熱室２の右側方には入力操作等を行う操作部５が設けられる。

図２は加熱調理器１の内部の正面断面図を示している。加熱室２の右側壁の下部には蒸気供給部１０が取り付けられる。蒸気供給部１０は給水口１１及び吐出口１２を有する金属容器内にシーズヒータから成る蒸気発生ヒータ１３を埋設している。給水口１１は着脱自在の給水タンク（不図示）から蒸気発生用の水が供給される。蒸気発生ヒータ１３は給水口１１から供給された水を蒸発させて蒸気を生成する。吐出口１２は後述する送風機２１のハウジング２２に開口し、ハウジング２２内に蒸気供給部１０で発生した蒸気を吐出する。

加熱室２の両側壁には調理物Ｗを載置する載置トレイ７が設置される設置部６が上下方向に複数設けられる。これにより、載置トレイ７を上下に複数段設置して調理することができる。尚、載置トレイ７の周囲の把手部には気流が通過できる開口部が設けられている。

加熱室２の右側壁の上部には吸込口２ａが開口し、左側壁及び天井壁にはそれぞれ側面吹出口２ｂ、天井吹出口２ｃが開口する。吸込口２ａは上段の設置部６よりも上方に配される。側面吹出口２ｂは上段の設置部６の上方から下段の設置部６の下方にわたって広く開口している。側面吹出口２ｂを上下に分割して設けてもよい。天井吹出口２ｃは多数の小孔により形成される。

吸込口２ａと天井吹出口２ｃとの間は第１側面ダクト２３及び第１天井ダクト２４により連結される。吸込口２ａと側面吹出口２ｂとの間は第１側面ダクト２３、第２天井ダクト２５及び第２側面ダクト２６により連結される。第１側面ダクト２３は加熱室２の一方の側面に配されて吸込口２ａが開口し、第２側面ダクト２６は加熱室２の他方の側面に配されて側面吹出口２ｂが開口する。

第１天井ダクト２４は加熱室２の天井面に箱状体２ｅの内側に突出して設けられ、天井吹出口２ｃが設けられる。第２天井ダクト２５は隔離壁２９を介して第１天井ダクト２４の上方に並設される。第１、第２天井ダクト２４、２５内にはそれぞれ第１、第２加熱ヒータ２７、２８が設けられる。

第１、第２加熱ヒータ２７、２８はシーズヒータやＩＨヒータ等から成り、それぞれ第１、第２天井ダクト２４、２５を流通する蒸気を加熱する。これにより、蒸気を所定温度に維持し、飽和蒸気や過熱蒸気による調理を行うことができる。また、第１天井ダクト２４に配した第１加熱ヒータ２７から加熱室２内に放出される輻射熱によって調理物Ｗが加熱される。

第１側面ダクト２３は送風機２１のハウジング２２により形成される。図３は送風機２１の正面図を示している。送風機２１はハウジング２２内に羽根車３１を配した遠心ファンから成っている。羽根車３１は正転（矢印Ｎ）及び逆転（矢印Ｒ）が可能に形成され、円板３２上に複数のブレード３３が放射状に配される。ブレード３３は円板３２上に立設して羽根車３１の中心線上に配され、回転面に垂直に設けられる。

ハウジング２２には吸込口２ａが軸方向の端面に開口し、上部に第１、第２排気部２２ａ、２２ｃを有している。第１排気部２２ａは羽根車３１の逆転時（矢印Ｒ）の回転方向前方に外周部から接線方向に延びて形成され、排気口２２ｂを介して第１天井ダクト２４（図２参照）に連結される。第２排気部２２ｃは羽根車３１の正転時（矢印Ｎ）の回転方向前方に外周部から接線方向に延びて形成され、第２天井ダクト２５（図２参照）に連結される。また、第１、第２排気部２２ａ、２２ｃ間には羽根車３２の外周近傍から上方に延びて第１、第２排気部２２ａ、２２ｃを隔離するリブ２２ｅが設けられる。

送風機２１の正転時には羽根車３２が矢印Ｎの方向に回転し、加熱室２内の蒸気が吸込口２ａからハウジング２２内に軸方向に流入する。ハウジング２２内に流入した蒸気は遠心力により径方向に流通して外周方向に導かれる。ハウジング２２の外周部に導かれた蒸気はリブ２２ｅにより遮られて第２排気部２２ｃの排気口２２ｄから第２天井ダクト２５に送出される。

また、送風機２１の逆転時には羽根車３２が矢印Ｒの方向に回転し、加熱室２内の蒸気が吸込口２ａからハウジング２２内に軸方向に流入する。ハウジング２２内に流入した蒸気は遠心力により径方向に流通して外周方向に導かれる。ハウジング２２の外周部に導かれた蒸気はリブ２２ｅにより遮られて第１排気部２２ａの排気口２２ｂから第１天井ダクト２４に送出される。

上記構成の加熱調理器１において、載置トレイ７上に調理物を載置して調理を開始すると給水タンク（不図示）から給水口１１を介して蒸気供給部１０に給水される。蒸気供給部１０に供給された水は蒸気発生ヒータ１３により蒸発して蒸気が生成される。

送風機２１が矢印Ｎの方向に正転駆動されると、第１、第２加熱ヒータ２７、２８に通電される。第１加熱ヒータ２７の輻射熱によって上段の調理物Ｗの上面が加熱される。また、送風機２１の駆動により吐出口１２から第１側面ダクト２３の羽根車３１の上流側に蒸気が流入する。第１側面ダクト２３に流入した蒸気は矢印Ａ１に示すように第２天井ダクト２５及び第２側面ダクト２６を流通する。

第２側面ダクト２６を流通する蒸気は側面吹出口２ｂから矢印Ａ２、Ａ３、Ａ４に示すように加熱室２内の上段及び下段の載置トレイ７の上下面に向けて吹き出される。側面吹出口２ｂから吹き出された蒸気は矢印Ａ６、Ａ７、Ａ８に示すように加熱室２内を横方向に流通し、吸込口２ａを介して第１側面ダクト２３に流入する。これにより、蒸気が第１側面ダクト２３、第２天井ダクト２５及び第２側面ダクト２６を介して循環する。

第２天井ダクト２５を流通する蒸気は第２加熱ヒータ２８と熱交換して昇温される。これにより、側面吹出口２ｂから吹き出された蒸気によって上段及び下段の載置トレイ７上の調理物Ｗ全体が加熱調理される。この時、蒸気を１００℃近傍の温度に維持して飽和蒸気による調理を行ってもよく、１００℃以上（例えば３００℃）に維持して過熱蒸気による調理を行ってもよい。

所定時間が経過して送風機２１が矢印Ｒの方向に逆転駆動されると、第１加熱ヒータ２７の駆動を継続して第２加熱ヒータ２８が停止される。また、吸込口２ａから第１側面ダクト２３に流入した蒸気が矢印Ｂ１に示すように第１天井ダクト２４に導かれる。第１天井ダクト２４を流通する蒸気は第１加熱ヒータ２７と熱交換して昇温され、天井吹出口２ｃから矢印Ｂ２に示すように加熱室２内に吹き出される。天井吹出口２ｃから吹き出された蒸気は上段の調理物Ｗの上面を加熱し、矢印Ａ６に示すように横方向に流通して吸込口２ａに導かれて循環する。上段の調理物Ｗは天井吹出口２ｃから吹き出された蒸気及び第１加熱ヒータ２７の輻射熱によって上面に焦げ目が付けられる。

本実施形態によると、加熱室２の対向する側壁の一方に吸込口２ａが開口し、他方の側壁に設けた側面吹出口２ｂと吸込口２ａとが第１側面ダクト２３、第２天面ダクト２５及び第２側面ダクト２６により連結される。また、天井面に設けた天井吹出口２ｃと吸込口２ａとが第１側面ダクト２３及び第１天面ダクト２４により連結される。これにより、側面吹出口２ｂ及び天面吹出口２ｃから吹き出された蒸気が加熱室２内を吸込口２ａに向かって横方向に流通して循環する。このため、加熱された蒸気の開閉扉３への衝突が低減され、開閉扉３の昇温が抑制される。従って、開閉扉３を薄く形成できるため加熱室２の容積を広くすることができ、加熱室２の容積率を向上することができる。また、外気に接触して低温となる開閉扉３や透視窓４と蒸気との接触が減少するため、熱ロスを低減して加熱調理器１の加熱効率を向上することができる。

加えて、送風機２１の正転時に第２天面ダクト２５の第２加熱ヒータ２８により昇温された蒸気が側面吹出口２ｂから吹き出され、逆転時に第１天面ダクト２４の第１加熱ヒータ２７により昇温された蒸気が天面吹出口２ｃから吹き出される。これにより、調理物Ｗの上面に焦げ目を付けて調理物Ｗの仕上り状態を向上することができる。

また、送風機２１のブレード３３が羽根車３１の中心線上に配された回転面に垂直な平板から成るので、送風機２１の正転時及び逆転時の送風量をそれぞれ十分確保することができる。加えて、ハウジング２２に設けた第１、第２排気部２２ａ、２２ｃは羽根車３１の逆転時及び正転時それぞれの回転方向前方に外周部から接線方向に延びて第１、第２天井ダクト２４、２５にそれぞれ連結されるので、第１側面ダクト２３から第１、第２天井ダクト２４、２５に分けて蒸気を送出できる加熱調理器１を容易に実現することができる。

また、送風機２１の正転時に第１、第２加熱ヒータ２７、２８を駆動するとともに、逆転時に第１加熱ヒータ２７を駆動して第２加熱ヒータ２８を停止したので、天井吹出口２ｃから蒸気を吹き出す際に第２加熱ヒータ２８を停止して省電力化を図ることができる。加えて、側面吹出口２ｂから蒸気を吹き出す際に上段の調理物Ｗを第１加熱ヒータ２７の輻射熱によって加熱し、調理時間を短縮することができる。

尚、第２天井ダクト２５が隔離壁２９を介して第１天井ダクト２４の上方に配置されるが、第１天井ダクト２４の側方や加熱室２の背面に配置してもよい。しかしながら、第２天井ダクト２５を第１天井ダクト２４の上方に配置するとより望ましい。即ち、第２天井ダクト２５を第１天井ダクト２４の上方に配置すると、前方や後方に配置するよりも第１天井ダクト２４の奥行を広くできる。このため、天井吹出口２ｃから加熱室２に吹き出される蒸気や第１加熱ヒータ２７から放出される輻射熱が調理物Ｗの前後方向の全体に行き渡り、加熱効率を向上することができる。

また、第２天井ダクト２５を加熱室２の背面に配置するよりも加熱室２の奥行を広く確保して加熱調理器１の奥行を狭くすることができる。これにより、大径のピザ（例えば、直径が３６ｃｍ）等の大きな調理物を調理できるとともに、奥行の狭い調理台（例えば、奥行が４５ｃｍ）に加熱調理器１を設置することができる。

本実施形態において、蒸気供給部１０の吐出口１２を加熱室２に開口し、飽和蒸気や過熱蒸気を蒸気供給部１０から加熱室２に吐出してもよい。また、蒸気供給部１０によって加熱室２に蒸気を供給して調理を行っているが、蒸気が供給されない加熱調理器であってもよい。即ち、加熱室２内の空気を循環し、第１、第２加熱ヒータ２７、２８により加熱して熱風により調理を行ってもよい。

また、第２側面ダクト２６の内部に第２加熱ヒータ２８を設けてもよい。これにより、側面吹出口２ｂから吹き出される蒸気の温度を高くすることができる。従って、加熱初期に循環経路で熱ロスが生じて蒸気の吹き出し温度が低くなる場合などに有効である。

本発明によると、加熱室内の気体を循環して加熱調理を行う加熱調理器に利用することができる。

１ 加熱調理器
２ 加熱室
２ａ 吸込口
２ｂ、２ｃ 吹出口
２ｅ 箱状体
３ 開閉扉
４ 透視窓
５ 操作パネル
６ 設置部
７ 載置トレイ
１０ 蒸気供給部
１１ 給水口
１２ 吐出口
１３ 蒸気発生ヒータ
２１ 送風機
２２ ハウジング
２２ａ 第１排気部
２２ｃ 第２排気部
２２ｂ、２２ｄ 排気口
２３ 第１側面ダクト
２４ 第１天井ダクト
２５ 第２天井ダクト
２６ 第２側面ダクト
２７ 第１加熱ヒータ
２８ 第２加熱ヒータ
３１ 羽根車
３２ 円板
３３ ブレード

Claims (5)

1. 前面に開口部を有して調理物を収納する加熱室と、前記開口部を開閉する開閉扉と、前記加熱室の対向する側壁の一方に開口する吸込口を有した第１側面ダクトと、前記加熱室の天井壁に開口する天井吹出口を有して第１側面ダクトに連通する第１天井ダクトと、隔離壁を介して第１天井ダクトに並設されるとともに第１側面ダクトに連通する第２天井ダクトと、前記加熱室の他方の側壁に開口する側面吹出口を有して第２天井ダクトに連通する第２側面ダクトと、第１側面ダクトに配される送風機と、第１天井ダクトに配される第１加熱ヒータと、第２天井ダクトに配される第２加熱ヒータとを備え、
   前記送風機を正転した際に前記加熱室から前記吸込口を介して第１側面ダクトに流入した気体を第２天井ダクトに送り、第２加熱ヒータで昇温して第２側面ダクトを介して前記側面吹出口から前記加熱室に送出するとともに、前記送風機を逆転した際に前記加熱室から前記吸込口を介して第１側面ダクトに流入した気体を第１天井ダクトに送り、第１加熱ヒータで昇温して前記天井吹出口から前記加熱室に送出することを特徴とする加熱調理器。
2. 第２天井ダクトを第１天井ダクトの上方に配置したことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記送風機は、複数のブレードを有した羽根車と、前記羽根車を覆うとともに前記吸込口を軸方向の端面に有して第１側面ダクトを形成するハウジングとを備えた遠心ファンから成り、前記ブレードが前記羽根車の中心線上に配された回転面に垂直な平板から成るとともに、前記ハウジングが前記羽根車の逆転時の回転方向前方に外周部から接線方向に延びて第１天井ダクトに連結される第１排気部と、前記羽根車の正転時の回転方向前方に外周部から接線方向に延びて第２天井ダクトに連結される第２排気部とを有することを特徴とする請求項１または請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記送風機の正転時に第１、第２加熱ヒータを駆動するとともに、逆転時に第１加熱ヒータを駆動して第２加熱ヒータを停止することを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の加熱調理器。
5. 前記加熱室に蒸気を供給する蒸気供給部を設けたことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の加熱調理器。

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