JP6009021B2 - 天然ガム組成物 - Google Patents
天然ガム組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6009021B2 JP6009021B2 JP2015048828A JP2015048828A JP6009021B2 JP 6009021 B2 JP6009021 B2 JP 6009021B2 JP 2015048828 A JP2015048828 A JP 2015048828A JP 2015048828 A JP2015048828 A JP 2015048828A JP 6009021 B2 JP6009021 B2 JP 6009021B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- natural
- weight
- gum
- natural gum
- wax
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 title claims description 57
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 23
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 27
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 27
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 27
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 27
- 229920001412 Chicle Polymers 0.000 claims description 23
- 240000001794 Manilkara zapota Species 0.000 claims description 23
- 235000011339 Manilkara zapota Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 claims description 16
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 claims description 14
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004204 candelilla wax Substances 0.000 claims description 13
- 235000013868 candelilla wax Nutrition 0.000 claims description 13
- 229940073532 candelilla wax Drugs 0.000 claims description 13
- IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N hentriacontane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 8
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 18
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 11
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 9
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 4
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 4
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N Vinyl acetate Chemical compound CC(=O)OC=C XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 3
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 3
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 2
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 2
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000010204 pine bark Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 description 1
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000286663 Ficus elastica Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000043261 Hevea brasiliensis Species 0.000 description 1
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 1
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 1
- 241001427084 Manilkara chicle Species 0.000 description 1
- 241000723128 Moniliella pollinis Species 0.000 description 1
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 description 1
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000292071 Scorzonera hispanica Species 0.000 description 1
- 235000018704 Scorzonera hispanica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 241000908249 Trichosporonoides Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 229920003052 natural elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000000025 natural resin Substances 0.000 description 1
- 229920001194 natural rubber Polymers 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
本発明は、天然ガム組成物に関するもので、より詳細には、ガムベースとして主に利用されてきた酢酸ビニール樹脂のような合成樹脂を基本原料にすることの代りに、天然チクルをガムの基本原料としながら、天然チクルが持つ食感の問題を解決し、味と香が優秀な天然ガム組成物に関するものである。
毎日、一日何回もガムを楽しんだりするが、通常、一回に一時間以上噛むようになる。ガムの種類が多様なだけ、質感、硬度、味も様々である。噛めば噛むほど強いガムがあれば、時間がたつにつれ柔らかくなるものもある。さらに、ガムの種類によって数分または数秒内に味を無くすことに対して、一時間以上が経ても維持されるものもある。ガムの物理的特性に及ぶ影響は多様だが、その中でもガムベースは最も重要な要素である。
商業的なガムが登場する前までは、砂糖黍、植物の葉、小麦粉などの天然物質を噛んでいた。ガムが初めて商業化された１８７０年代、人々は古代マヤ人が噛んだゴム植物の一種であるマニルカラチクル(Manilkara Chicle)を使おうとしたが、これはガムベースの唯一の原料であった(History of Chewing Gum、２０１１)。
しかし、チクルは抽出しにくいため、ガムベースの原料は天然チクルから合成物質へと変わった。この欠点を解決するために、人々はガムベースの代替物質として、溶解もされず、消化もされない酢酸ビニール樹脂(vinyl acetate resin)を見つけ出した(Chicle (Gum)、２０１１)。
一方、韓国公開特許第２０１３−００９４１４１号は、ガムベースの代わりの天然原料として、葡萄の皮を適用し、消化力及び弾性に優れたガム組成物を提供しているが、産業的に大量生産することに限界があり、葡萄の皮には唾液及び消化液で分解されやすいので、ガムベース固有の機能を維持するためには問題があった。
韓国登録特許第１０−０５０５５３３号は、くっつかないガムに関するものであって、天然チクルに纎維質の植物素材である葛根、甘草、密蝋を配合したものに甘味料のサッカリンと天然食品香料を添加することで、いくら噛んでもくっつかない新しい概念のガムを作ろうとしたが、植物、葛根、甘草と密蝋は乳化力がほとんどないため、歯牙にくっつく問題があった。
よって、天然原料であるチクルをガムベースの主な原料として利用しながらも、ガムの物性に満足して味と香が優秀な新しい概念の天然ガムを提供する必要性があった。
ここで、本発明者らは、天然ガムとして天然チクルと所定量のワックス及びエリスリトールを含有する場合、分子量の小さいエリスリトールが天然チクルが持つ超硬度を軟化させることで、ガムで求められる硬度、１.５〜２.５kg[探針 P/５ - φ５mm（円柱形状で直径が５mmの探針：プローブ）を用い、進入速度２mm/secの条件下で、Texture Analyserを使用した時の測定結果]などの物性を満足させることができることが分かって、本発明を完成することになった。
よって、本発明の目的は、(A)天然チクル、キャンデリラロウ、マイクロクリスタリンワックス及びカルナウバロウを含む天然ガムベース及び(B)エリスリトールを含む天然ガムを提供することにある。
上記のような課題を解決するために、本発明は、(A)天然チクル、キャンデリラロウ、カルナウバロウ及びマイクロクリスタリンワックスを含む天然ガムベース及び(B)エリスリトールを含み、上記天然チクルと上記エリスリトールの重量割合は１：２〜１：４であることを特徴とする、天然ガム組成物である。
本発明では、(A)天然ガムベース２５〜３５重量％；(B)エリスリトール２０〜５５重量％；(C)D-キシロース１０〜３０重量％；(D)酵素処理したステビア、羅漢果抽出物及びソーマチンからなる群から選択された１種以上の甘味料０.１〜３重量％；(E)シトラス系香料０.８〜５重量％；及び(F)乳化剤０.５〜２重量％；を全体として１００重量％を超えない範囲で含み、この天然ガムベース(A)は、この天然ガムベース(A)の全重量に対して主要原料である天然チクルを５０〜７０重量％含有する。
本発明では、前記天然ガムベース(A)は、前記天然チクルに加え、キャンデリラロウ１０〜２５重量％；カルナウバロウ５〜１５重量％；及びマイクロクリスタリンワックス１０〜２５重量％；を全体として１００重量％を超えない範囲で含む場合にも効果的である。
本発明では、キャンデリラロウ、カルナウバロウ及びマイクロクリスタリンワックスの重量比が１〜２.５：１：１〜１.５である場合にも効果的である。
本発明による天然ガムベースは、比較的にシンプルな原料構成と１００％天然成分から構成された組成物を提供するところ、天然成分が製品の一部にだけ含まれた従来の製品と違い、組成物全体が天然成分から構成されるので、新しい天然ガムを提供することができる。
また、本発明では、主要原料である天然チクルの松の皮のような高い超硬度を天然高甘味料であるエリスリトールで軟化させることで、ガムで求められる物性と長い間口の中で咀嚼してもガムがとけて歯牙にくっつかないので、年寄りや義歯をした人、大人、子供、男女を問わず、脚光を浴びることができるガムを提供できる。
以下、本発明を一つの具現例として、より詳細に説明する。
本発明は、(A)天然チクル、キャンデリラロウ、カルナウバロウ及びマイクロクリスタリンワックスを含む天然ガムベース及び(B)エリスリトールを含み、上記天然チクルとエリスリトールの重量割合は１：２〜１：４であることを特徴とする天然ガム組成物である。
具体的に、本発明は(A)天然ガムベース２５〜３５重量％；(B)エリスリトール２０〜５５重量％；(C)D-キシロース１０〜３０重量％；(D)酵素処理したステビア、羅漢果抽出物及びソーマチンからなった群から選択された１種以上の甘味料０.１〜３重量％；(E)シトラス系香料０.８〜５重量％；及び(F)乳化剤０.５〜２重量％を全体として１００重量％を超えない範囲で含む天然ガム組成物を提供する。
上記天然ガムベース(A)は、天然成分１００％で構成された天然ガムベースであり、具体的に天然チクル５０〜７０重量％；キャンデリラロウ１０〜２５重量％；カルナウバロウ５〜１５重量％；及びマイクロクリスタリンワックス１０〜２５重量％を全体として１００重量％を超えない範囲で含む。
この時、上記天然チクルは、感触が柔らかくて、滑らかで、口の中の温度で適当にかみやすい組職感を持つ特徴を有するもので、天然ガムベース全体の重量対比５０〜７０重量％を使うことが好ましい。天然チクルが５０重量％未満の場合、香料に軟化されて組職感が粗くなる問題があり、７０重量％超過の場合、製造工程と歯牙にくっつく問題があるので、上記範囲内で使った方が良い。
上記キャンデリラロウは、樹脂成分を含んで水に溶けない特徴を持つもので、組職感に弾力を与える役割をし、これは天然ガムベース全体の重量対比１０〜２５重量％で使うことが好ましい。キャンデリラロウが１０重量％未満の場合、ガムベース全体の感触が柔らかくなる問題があり、２５重量％超過の場合は、感触が固くなる問題があるので、上記範囲内で使った方が良い。
上記カルナウバロウは、ヤシの葉から抽出した樹脂で、組職感に弾力を与える役割をし、これは天然ガムベース全体の重量対比５〜１５重量％で使うことが好ましい。カルナウバロウが５重量％未満の場合、ガムベース全体の感触が柔らかくなる問題があり、１５重量％超過の場合は、感触が固くなる問題があるので、上記範囲内で使った方が良い。
上記マイクロクリスタリンワックスは、融点が６５〜８５ の特徴を有するもので、ガムベースの柔軟性と混合性をよくする役割をし、これは天然ガムベース全体の重量対比１０〜２５重量％で使うことが好ましい。マイクロクリスタリンワックスが１０重量％未満の場合、ガムの柔軟性が落ちる問題があり、２５重量％超過の場合、ガムの組職感がくたくたになる問題があるので、上記範囲内で使った方が良い。
この時、キャンデリラロウ、カルナウバロウとマイクロクリスタリンワックスの重量割合は、１〜２.５：１：１〜１.５（カルナウバロウの重量割合を１とした場合に、カルナウバロウに対するキャンデリラロウの重量割合が１〜２.５で、かつ、カルナウバロウに対するマイクロクリスタリンワックスの重量割合が１〜１.５であること）の割合で使うことが好ましい。上記で言及したように、キャンデリラロウとカルナウバロウは、組職感に弾力を与える役割をし、マイクロクリスタリンワックスは柔軟性と混合性をよくする役割をするので、上記の割合の範囲内で使う場合、天然チクルとエリスリトールの軟化作用による組職感を目的とするガムの水準(基準値)として満足させることができるためである。
一方、上記天然成分から構成された天然ガムベースは、天然ガム組成物全体の重量対比２５〜３５重量％を使うことが好ましい。天然ガムベースの含量が２５重量％未満の場合、製造工程上、圧延、栽断、包装がよくできず、ガムが柔らかすぎて噛むことが不便であり、３５重量％超過の場合、製造工程上、圧延、栽断、包装がよくできず、ガムの感触がかたくなって品質低下の問題が発生することがあるので、上記範囲内で使った方が良い。
同時に、本発明では砂糖、水飴、ブドウ糖、エリスリトール及びD-キシロースからなった群から選択された１種以上の糖類を使うことができるが、さらに好ましくは軟化作用が優れたエリスリトールとガムに保型性、清凉感及び天然感を強化してくれるD-キシロースを使うことが好ましい。
よって、本発明で使う主要成分である(B)エリスリトールは低カロリー、高甘味料であって、酵母のMoniliella pollinisまたはTrichosporonoides megachilensisなどの醗酵液を濾過、精製、結晶化、水洗過程を経て、乾燥した後に得られるし、主な成分として分子量が１２２の低分子量を有する。このようなエリスリトールは、天然チクルと混合する時、ガムベースの組職を柔らかくする作用をして天然チクルが持つ堅い超硬度を柔らかくて滑らかに軟化し、ガムで求められる柔らかい物性を満足させることができる。また、粘度が低くて粘性によって生じる問題点、すなわち、製造工程の問題、歯牙付着の問題などを解決する役割をする。この時、エリスリトールは天然ガム組成物全体の重量対比２０〜５５重量％を使うことが好ましい。より好ましくは３５〜５０重量％である。エリスリトールが２０重量％未満の場合、天然ガムベースの超硬度を柔らかく軟化させにくいので、天然ガムの味と感触が悪くなる問題が生じ、５５重量％超過の場合、原価が高くなり、製造工程上、圧延などのシーツ形成に問題が生じるので、上記範囲内で使った方が良い。
同時に、上記天然ガムベースの主成分である天然チクルとエリスリトールの重量割合は１：２〜１：４を使うことが好ましい。より好ましくは１：２〜１：３.５である。上記範囲を超える場合は、エリスリトールの超硬度を柔らかく軟化させる役割ができないため、天然ガムの味と感触が悪くなり、製造原価も高くなるので、上記重量割合で使うことが最も好ましい。
上記(C)D-キシロースは、ガムに保型性、清凉感及び天然感を強化してくれる役割をするもので、天然ガム組成物全体の重量対比１０〜３０重量％を使うことが好ましい。D-キシロースが１０重量％未満の場合、製造工程上、シーツの形成に大きい影響を与えることができないし、３０重量％超過の場合は、製品の柔軟性が落ちて甘味と清凉感が減って品質低下の問題が生じることがあるので、上記範囲内で使った方が良い。
上記(D)天然高甘味料は、酵素処理したステビア、羅漢果抽出物及びソーマチンからなった群から選択された１種以上を使うことができ、これは天然ガム組成物全体の重量対比０.１〜３重量％を使うことが好ましい。天然高甘味料が０.１重量％未満の場合、甘味が弱くなり、ガム全体の香味の弱くなる問題があり、３重量％超過の場合は、甘味が強すぎて喉がひりひりする問題があるので、上記範囲内で使った方が良い。
上記(E)香料は天然香料であって、シトラス系統、例えばオレンジ、レモン、ライムなどを使うことができるが、必ずこれに制限されることではない。天然香料は、天然ガム組成物全体の重量対比０.８〜５重量％を使うことが好ましい。天然香料 ０.８重量％未満の場合、味が弱くなる問題があり、５重量％超過の場合、ガムの組織が柔らかくなる問題があるので、上記範囲内で使った方が良い。
上記(F)乳化剤は、ガムの混合性及び付着抑制の役割をするもので、天然ガム組成物全体の重量対比０.５〜２重量％を使うことが好ましい。乳化剤が０.５重量％未満の場合、ガムが歯牙にくっつく問題があり、２重量％超過の場合には、ガムの組織が柔らかくなる問題があるので、上記範囲内で使うことが好ましい。
同時に、上記天然ガムベース組成物には、シトラス抽出物、天然ガムにはレシチン、天然甘味料であるアセロラ果汁などの天然抽出物をさらに含むことができる。
よって、本発明では、天然チクルに天然ワックスとともに分子量の小さいエリスリトールを使用する場合、従来の天然チクルが持つ超硬度がとても硬くて、後半の感触は強くなるは問題点を克服しながらも、シンプルな原料構成で１００％天然成分から構成された天然ガムベース及び天然ガム組成物を提供することができる。
ひいては、上記天然ガムの場合には、基本原料であるガムベースだけでなく添加される他の構成も天然物質を使うことで、従来の食感などの問題で合成樹脂とともに極少量の天然樹脂を使っても天然ガムと称した製品とは違う、‘天然ガム’に適 するガムを消費者に提供することができる。よって、本発明による天然ガムは、年寄りや義歯をした人、大人、子供、男女を問わず脚光を浴びることができるガムを提供することができる。
以下、本発明を実施例によってさらに詳細に説明する。しかし、これらの実施例は本発明を例示するためのもので、本発明の範囲がこれらによって限定されることはない。
製造例１〜８
下記表１に示した構成成分及び含量を混合して、ガムベースの製造工程を経て天然ガムベースを製造した。
下記表１に示した構成成分及び含量を混合して、ガムベースの製造工程を経て天然ガムベースを製造した。
実施例１〜３及び比較例１〜６
製造例１〜８で用意した天然ガムベース、並びに下記表２に示した構成成分及び含量を混合してガムを製造した。具体的に、実施例１は製造例１で準備してガムベースを、実施例２は製造例２、実施例３は製造例３、比較例１は製造例４、比較例２は製造例５、比較例３は製造例１、比較例４は製造例６、比較例５は製造例７、比較例６は製造例８を使用したことを除いて、下記表２に示した構成成分及び含量を混合してガムを製造した。
製造例１〜８で用意した天然ガムベース、並びに下記表２に示した構成成分及び含量を混合してガムを製造した。具体的に、実施例１は製造例１で準備してガムベースを、実施例２は製造例２、実施例３は製造例３、比較例１は製造例４、比較例２は製造例５、比較例３は製造例１、比較例４は製造例６、比較例５は製造例７、比較例６は製造例８を使用したことを除いて、下記表２に示した構成成分及び含量を混合してガムを製造した。
実験例１：物性評価
実験例１~１：硬度テスト
探針 P/５ - φ５mm（円柱形状で直径が５mmの探針：プローブ）を用い、進入速度２mm/secの条件下でTexture Analyser TA.XT Plusを利用して硬度テストを行い、その結果を下記表３に示した。
実験例１~１：硬度テスト
探針 P/５ - φ５mm（円柱形状で直径が５mmの探針：プローブ）を用い、進入速度２mm/secの条件下でTexture Analyser TA.XT Plusを利用して硬度テストを行い、その結果を下記表３に示した。
上記表３に示したように、本発明による組成物で製造された実施例１〜３は、基準値を満たすことに対して、比較例１〜５は超硬度が強くて噛むのに適してない結果を確認することができた。特に、比較例３の場合、実施例１と同じガムベース組成物を含んでいるが、エリスリトールの未添加によって超硬度が非常に高くて、ガムで求められる物性を満足させられなかったことを確認することができた。同時に、比較例１の場合には、天然チクルを使ってはいるが、超硬度を調節するために酢酸ビニール合成樹脂を含まなければならなかった。比較例４〜６の場合、エリスリトールの軟化作用はあったが、使った天然ワックスが本発明による重量割合を超えた場合は、目標値に到達できないことを確認できる。特に、比較例６の場合には、マイクロクリスタリンワックスを多量含んで、組職感がくたくたになるなど、超硬度がとても低いことを確認することができる。
よって、本発明による天然ガムベースに所定量のエリスリトールと、所定の割合で天然ワックスを入れる場合、１００％の天然ガムベースを使う場合にもガムで求められる物性を満足させることができる。
実験例１~２：伸展度テスト
レオメーター(RUD-J型)を使ってガムの応力の変化をテストし、その結果を下記表４に示した。
レオメーター(RUD-J型)を使ってガムの応力の変化をテストし、その結果を下記表４に示した。
上記表４に示したように、ガムの伸展度をテストした結果、本発明によって製造された実施例１〜３のガムは、ガムの伸びる程度は４〜５mmで最適であることを確認することができた。
実験例１~３： ガムの粘弾性テスト
東洋精機社製の粘弾性測定装置（レオログラフ）を利用してガムの粘弾性テストを行い、その結果を下記表５に示した。
東洋精機社製の粘弾性測定装置（レオログラフ）を利用してガムの粘弾性テストを行い、その結果を下記表５に示した。
上記表５に示したように、ガムの粘弾性テストの結果、本発明によって製造された実施例１〜３のガムは、粘弾性が４〜５dyn/cm2の時、噛むのに適した感触と粘弾性を有する結果を確認することができた。
よって、上記実験例１の結果を通じて、エリスリトールは天然チクルの硬い感触を改善することができ、これによってガムで求められる物性を満足させられたことを確認できた。
実験例２：官能検査
上記実施例１〜３及び比較例１〜６によって製造されたガムに対して官能検査を９点尺度法によって実施し、その結果を下の表６に示した。上記官能検査は、ガムの関連分野で３年以上携わって、官能検査の経験がある男女２０名(男女それぞれ１０名)によって測定するようにした。
上記実施例１〜３及び比較例１〜６によって製造されたガムに対して官能検査を９点尺度法によって実施し、その結果を下の表６に示した。上記官能検査は、ガムの関連分野で３年以上携わって、官能検査の経験がある男女２０名(男女それぞれ１０名)によって測定するようにした。
上記表６を通じて、本発明によって製造された実施例１〜３のガムが、香と味が良く出て、特に、触感が比較例１〜６に比べて大きい差が出る結果を確認することができた。
よって、本発明による天然ガムは、主要原料である天然チクルの松の皮のような高い超硬度をエリスリトールで軟化させることで、ガムで求められる物性と、長い間口の中で咀嚼してもガムがとけて歯牙にくっつかないので、年寄りや義歯をした人、大人、子供、男女を問わず脚光を浴びることができるガムを提供することができる。
Claims (3)
- (A)天然チクル、キャンデリラロウ、カルナウバロウ及びマイクロクリスタリンワックスを含む天然ガムベース２５〜３５重量％；
(B)エリスリトール２０〜５５重量％；
(C)D-キシロース１０〜３０重量％；
(D)酵素処理したステビア、羅漢果抽出物及びソーマチンからなる群から選択された１種以上の甘味料０.１〜３重量％；
(E)シトラス系香料０.８〜５重量％；及び
(F)乳化剤０.５〜２重量％；
を全体として１００重量％を超えない範囲で含み、
前記天然ガムベース(A)は、当該天然ガムベース(A)の全重量に対して主要原料である天然チクルを５０〜７０重量％含有し、
前記天然チクルと前記エリスリトールの重量比は１：２〜１：４であることを特徴とする天然ガム組成物。 - 前記天然ガムベース(A)は、前記天然チクルに加え、
キャンデリラロウ１０〜２５重量％；
カルナウバロウ５〜１５重量％；及び
マイクロクリスタリンワックス１０〜２５重量％；
を全体として１００重量％を超えない範囲で含むことを特徴とする、請求項１に記載の天然ガム組成物。 - キャンデリラロウ、カルナウバロウ及びマイクロクリスタリンワックスの重量比が１〜２.５：１：１〜１.５であることを特徴とする、請求項１に記載の天然ガム組成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2014-0028325 | 2014-03-11 | ||
| KR1020140028325A KR101575310B1 (ko) | 2014-03-11 | 2014-03-11 | 천연껌 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2015171360A JP2015171360A (ja) | 2015-10-01 |
| JP6009021B2 true JP6009021B2 (ja) | 2016-10-19 |
Family
ID=54245120
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2015048828A Active JP6009021B2 (ja) | 2014-03-11 | 2015-03-11 | 天然ガム組成物 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6009021B2 (ja) |
| KR (1) | KR101575310B1 (ja) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8927130D0 (en) * | 1989-11-30 | 1990-01-31 | Cerestar Holding Bv | Chewing gum composition |
| US6264999B1 (en) * | 1993-09-30 | 2001-07-24 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing erythritol and method of making |
| GB9514893D0 (en) * | 1995-07-20 | 1995-09-20 | Cerestar Holding Bv | Chewing gum composition containing erythritol |
| GB9612821D0 (en) * | 1996-06-19 | 1996-08-21 | Cerestar Holding Bv | Sugarfree hard coatings and a method for obtaining them |
| JP4869047B2 (ja) * | 2006-12-05 | 2012-02-01 | 株式会社明治 | 粉末チューインガム及び打錠チューインガム |
| JP2010081807A (ja) * | 2008-09-29 | 2010-04-15 | Kracie Foods Ltd | 粉末打錠チューインガム用口中成形剤及び粉末打錠チューインガムの口中崩壊感防止方法 |
| JP5614571B2 (ja) * | 2009-12-25 | 2014-10-29 | ダイヤ製薬株式会社 | 咀嚼用ガム医薬品および咀嚼用ガム医薬品の製造方法 |
-
2014
- 2014-03-11 KR KR1020140028325A patent/KR101575310B1/ko active Active
-
2015
- 2015-03-11 JP JP2015048828A patent/JP6009021B2/ja active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20150106174A (ko) | 2015-09-21 |
| KR101575310B1 (ko) | 2015-12-10 |
| JP2015171360A (ja) | 2015-10-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102970878B (zh) | 包括纤维素材料的天然咀嚼型胶基糖 | |
| CN101522051B (zh) | 清凉糖食和饮料 | |
| CA2661820C (en) | Indulgent gum base and chewing gum compositions containing same | |
| JPH04228031A (ja) | 咳止めドロップのフレーバーの増強および薬効の増強 | |
| CN105120679B (zh) | 具有改良酥脆性的糖果 | |
| JPH0412098B2 (ja) | ||
| CN101316517A (zh) | 减少与戒烟有关的紧张的口服组合物和方法 | |
| JPH03500968A (ja) | 合成チューイングガムベースの香味増強のためのココア粉末の使用 | |
| CN1048966A (zh) | 用绿薄荷增香并提高了稳定性的胡椒薄荷香型的口香糖 | |
| CN104522879A (zh) | 一种用于改善上部烟叶叶组吃味品质的烟用香精 | |
| RU2670144C1 (ru) | Новая композиция кондитерского продукта | |
| JP2001513330A (ja) | Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボンアミドを含有する増進された香味組成物及びそれを製造及び使用する方法 | |
| JP6009021B2 (ja) | 天然ガム組成物 | |
| CN106417863A (zh) | 一种辣木保健软糖及其制备工艺 | |
| ES2671388T3 (es) | Procedimiento para mejorar las propiedades organolépticas de goma de mascar sin azúcares a base de sorbitol | |
| JP7242662B2 (ja) | ゼラチン以外のたんぱく質及び油脂配合ソフトキャンディを含有するチューインガム | |
| AU2012225737B2 (en) | Chewing gum alternative bulking agents | |
| JP6207820B2 (ja) | 酸味料を含有するチューインガムの酸味の増強方法 | |
| JP6509528B2 (ja) | ガムベース及びその製造方法並びにチューインガム組成物 | |
| JP2007189902A (ja) | 呈味性の改良されたチョコレート及びその製造方法 | |
| JP3502326B2 (ja) | 喫煙抑制剤及び菓子 | |
| JP4579050B2 (ja) | 甘味及び／又は香味の持続性に優れたチューインガム | |
| Hovart et al. | Physical and sensory properties of chewing gum prepared with various sweeteners | |
| JPH02245139A (ja) | チューインガム | |
| CN119423202A (zh) | 槟榔风味的胶果及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150319 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20160127 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160308 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20160607 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160608 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160608 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20160607 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160830 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160913 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6009021 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |