JP6207820B2

JP6207820B2 - 酸味料を含有するチューインガムの酸味の増強方法

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Publication number: JP6207820B2
Application number: JP2012208016A
Authority: JP
Inventors: 康正松田; 美奈子小倉
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2011-09-30
Filing date: 2012-09-21
Publication date: 2017-10-04
Anticipated expiration: 2032-09-21
Also published as: JP2013081451A

Description

本発明は、酸味料を含有するチューインガムの酸味の増強方法、詳細には、酸味料を含有するチューインガムに、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を添加する、チューインガムの酸味の増強方法に関する。

チューインガムに、酸味を付与することでその風味を整えることができるので、酸味が付与されたチューインガムが多く製造・販売されている。
チューインガムに、酸味を付与する方法としては、クエン酸などの酸味料を添加することが一般的である。
また、チューインガムには、スクラロースなどの高甘味度甘味料が、甘味付与の目的などで使用されている。

スクラロース、ソーマチン、及びラカンカ抽出物は、それぞれショ糖の数百倍以上の甘味を有しており、高甘味度甘味料として、チューインガムなどの種々の飲食品の甘味付けや、酸味、渋味、苦味などをマスキングすることにより、風味の向上に用いられている。
特許文献１には、チューインガムに、スクラロース及びソーマチンを共存させることで、チューインガムの甘味や香味を持続できることが記載されている。
また、特許文献２には、予めガムベースを、クエン酸などの酸味料、及びスクラロースなどの高甘味度甘味料の少なくとも一方と加熱混合し、呈味吸着ガムベースを作製する工程を含む呈味持続性チューインガムの製造方法が記載されている。
さらに、特許文献３には、特定濃度範囲のフマル酸（酸味料）と、フマル酸の渋味のマスキング剤としてスクラロースを含有する、酸味持続性チューインガム組成物が記載されている。
スクラロースやソーマチンが酸味をマスキングすることに関しては、特許文献４に、クエン酸を水溶液濃度で０．１〜０．３％含有する製品に、スクラロースを０．０００００７５〜０．００３重量％の量で添加することにより、クエン酸含有製品の酸味をマスキングできることが記載され、特許文献５には、酸味を呈する食品に、アスパルテームと共に、スクラロースやソーマチンを用いて、酸味をマスキングする方法が記載されている。

しかしながら、これら特許文献のいずれにも、酸味料を含有するチューインガムに、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を添加することで、チューインガムの酸味を増強できることは記載されていない。

特開２００５−３４８７３０号公報国際公開番号WO２００７/１０００５５公報特開２００６−３４２２１号公報特許３９１６２８１号公報特開平１０−２２９８４７号公報

チューインガムに酸味料の添加量を増やしていくと、酸味料による吸湿が起こりやすくなり、チューインガムの表面がべたついて包装紙に付着するなどの問題が生じ、さらに、酸味料の添加量が多くなると、舌への刺激の問題もあった。

本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、これまでから酸味をマスキングする効果を奏することが知られている、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を、酸味料を含有するチューインガムに添加することで、逆にチューインガムの酸味を増強できることを見出した。

すなわち、本発明は下記に掲げるチューインガムの酸味の増強方法に関するものである。
項１．酸味料を含有するチューインガムに、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を添加することを特徴とする、チューインガムの酸味の増強方法。
項２．酸味料１質量部に対して、スクラロースを５×１０^−６〜１．５×１０^−３質量部添加することを特徴とする、項１記載のチューインガムの酸味の増強方法。
項３．酸味料１質量部に対して、ソーマチンを５×１０^−５〜１×１０^−２質量部添加することを特徴とする、項１記載のチューインガムの酸味の増強方法。
項４．酸味料１質量部に対して、ラカンカ抽出物を５×１０^−５〜１×１０^−３質量部添加することを特徴とする、項１記載のチューインガムの酸味の増強方法。
項５．酸味料がクエン酸、リンゴ酸又は酒石酸である、項１〜４のいずれかに記載のチューインガムの酸味の増強方法。

酸味料を含有するチューインガムに、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を添加することで、チューインガムの酸味を増強できるので、チューインガムに添加する酸味料の量を減らすことができる。
それにより、酸味料による吸湿が起こりにくく、チューインガムの表面がべたついて包装紙に付着するなどの問題が解消される。さらに、酸味料による舌への刺激を軽減することができる。

本発明は、酸味料を含有するチューインガムに、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を添加する、チューインガムの酸味の増強方法に関するものである。

本発明において、チューインガムに使用される酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、酢酸、酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸などが挙げられるが、特にクエン酸、リンゴ酸、酒石酸に対して、酸味の増強効果が顕著である。
通常これらの酸味料は、チューインガム中に０．１〜５質量％添加されている。

本発明に用いるスクラロースは、ショ糖の約６００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であり、商業的に入手することができ、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンスイートSU−１００等を挙げることができる。
また、本発明に用いるソーマチンは、Marantaceae科（くずうこん科）に属する多年性植物ソーマトコッカス・ダニエリ（Thaumatococcus daniellii Bentham）の種子から得られた、分子量約２２０００のタンパク質を主成分とする甘味物質であり、砂糖の３０００〜８０００倍と非常に強い甘味度を有している。
ソーマチンは、ソーマトコッカス・ダニエリの果実の仮種皮を水抽出し、精製することによって調製することができるが、簡便には、市販の製品を用いることもでき、このような製品としては、サンスイートＴ（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）を挙げることができる。
さらに、本発明に用いるラカンカ抽出物は、中国南部の高冷地で栽培されている「学名：グロスベノリ・スウイングル（Grosvenori Swingle）」というウリ科の果実の生又は乾燥したものから、水、メタノール、エタノールなどで抽出されるもので、モグロシドＶを甘味の主成分（ショ糖の約３００倍の甘味）として含有するものである。
ラカンカ抽出物は、例えば、ＦＤ羅漢果濃縮エキスパウダー（三栄源エフ・エフ・アイ社製、モグロシドＶ１５％及び７％含有品）などの市販品を使用することができる。

本発明において、酸味料を含有するチューインガムに添加するスクラロースの量としては、酸味料１質量部に対して、スクラロースを５×１０^−６〜１．５×１０^−３質量部、好ましくは、１×１０^−５〜１×１０^−３質量部である。
また、酸味料を含有するチューインガムに添加するソーマチンの量としては、酸味料１質量部に対して、５×１０^−５〜１×１０^−２質量部、好ましくは、１×１０^−４〜１×１０^−２質量部である。
さらに、酸味料を含有するチューインガムに添加するラカンカ抽出物の量としては、酸味料１質量部に対して、５×１０^−５〜１×１０^−３質量部、好ましくは、１×１０^−４〜１×１０^−３質量部である。
酸味料を含有するチューインガムに添加するスクラロースの量が、酸味料１質量部に対して、５×１０^−６質量部より少ないと、酸味の増強効果が十分ではなく、また、１．５×１０^−３質量部より多いと、逆に酸味をマスキングするため、いずれも好ましくない。
また、酸味料を含有するチューインガムに添加するソーマチンの量が、酸味料１質量部に対して、５×１０^−５質量部より少ないと、酸味の増強効果が十分ではなく、また、１×１０^−２質量部より多いと、逆に酸味をマスキングするため、いずれも好ましくない。
さらに、酸味料を含有するチューインガムに添加するラカンカ抽出物の量が、酸味料１質量部に対して、５×１０^−５質量部より少ないと、酸味の増強効果が十分ではなく、また、１×１０^−３質量部より多いと、逆に酸味をマスキングするため、いずれも好ましくない。

本発明のチューインガムには、様々な種類のチューインガムが含まれ、例えば、風船ガム、ブロック状やスティック状の板ガム、糖衣ガム等が挙げられる。

本発明のチューインガムのガムベースには、酢酸ビニル樹脂、天然樹脂、ゴム、ワックス、水素添加動植物油脂、乳化剤、充填剤等を目的に応じて適宜使用することができる。

本発明のチューインガムは、従来のチューインガムと同様に製造することができる。
例えば、まず、ガムベースを４０〜６０℃に加熱して融解させ、そのガムベースに酸味料、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物、その他のチューインガムの成分を加え、チューインガムに練り込む。
なお、スクラロース、ソーマチン、及びラカンカ抽出物は、これらを２種以上併用しても良い。
スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を混合する方法としては、通常、上記のようにスクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物を、通常、粉末の形態でそのままガムベースに添加して、加熱しながら練り込む方法が例示されるが、ガムベースの製造時にスクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物をガムベースに加えてもよい。

上記のようにして得られたガムベースと、通常、チューインガムに添加される他の原料、すなわち、甘味料、軟化剤、増粘剤、色素、香料等とを合わせて、例えば、常法によりニーダー等の配合機で混合し、成形機により成形することにより、本発明のチューインガムが得られる。

本発明のチューインガムでは、スクラロース、ソーマチン、又はラカンカ抽出物は、甘味料としても使用されるが、さらに別の糖類又は高甘味度甘味料と組み合わせて使用することもできる。
糖類としては、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、還元パラチノース、キシリトール、ラクチトール、マンニトール等）を挙げることができる。
高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア抽出物、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物、サッカリンナトリウム等が挙げられる。

また、本発明のチューインガムには、種々の香料を配合することができ、このような香料としては、例えば、ペパーミント、スペアミントなどのミント系香料；フルーツ系香料として、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどのシトラス系香料や、アップル、バナナ、チェリー、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、ストロベリー、ブルーベリー、ライチ、アセロラ、マンゴー、グアバ、洋ナシ、マスカットなど；バニラ、コーヒー、ココア、チョコレートなどのビーンズ系フレーバー；シナモン、ナツメグなどのスパイス系香料；紅茶、緑茶などのお茶系香料；ワイン、ウイスキー、ブランデーなどの洋酒系フレーバー；アーモンド、ピーナッツなどのナッツ系香料；ミルク、ヨーグルト、チーズなどの乳系香料などの各種香料を例示することができる。

以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
なお、以下の記載において、「部」は質量部を示す。

実施例１
下記の表１及び表２の処方配合に従い、ガムベースにそれ以外の原料を練り込み、成型してチューインガムを製造した。
スクラロース無添加のコントロールと比べて、次の基準で酸味の増強効果を評価し、結果を表２に示した。
○：酸味が増強された △：酸味がやや増強された ×：酸味の増強効果なし

クエン酸３部に対して、スクラロース添加量２．５×１０^−５〜４×１０^−３部、特に５×１０^−５〜２×１０^−３部の範囲で、酸味の増強効果が認められた。
一方、スクラロース添加量５×１０^−３部では、酸味のマスキング効果が認められた。

実施例２
表１のスクラロースに代えて、ソーマチンを表３のように添加量を変えて添加して、実施例１と同様にしてチューインガムを製造した。
実施例１と同一の基準で酸味の増強効果を評価し、結果を表３に示した。

クエン酸３部に対して、ソーマチン添加量３×１０^−４〜３×１０^−２部、特に５×１０^−４〜３×１０^−２部の範囲で、酸味の増強効果が認められた。
一方、ソーマチン添加量４×１０^−２部では、酸味のマスキング効果が認められた。

実施例３
表１の処方において、スクラロース５×１０^−５部と、クエン酸を表４のように添加量を変えて添加して、実施例１と同様にしてチューインガムを製造した。
実施例１と同一の基準で酸味の増強効果を評価し、結果を表４に示した。

スクラロース５×１０^−５部に対して、クエン酸添加量０．５〜４部で、酸味の増強効果が認められた。
一方、クエン酸添加量５部では、酸味のマスキング効果が認められた。

実施例４
表１の処方のスクラロースに代えて、各種高甘味度甘味料を表５のように、スクラロース０．００１５部添加と同じ甘味になるような量を添加して、実施例１と同様にしてチューインガムを製造した。
実施例１と同一の基準で酸味の増強効果を評価して、結果を表５に示した。

注１：ミラスィー200（DSP五協フード＆ケミカル株式会社）
注２：レバウディオJ-100（守田化学工業株式会社、レバウディオサイドＡを95％含有製剤）
スクラロース、ソーマチン以外の高甘味度甘味料では、スクラロース及びソーマチンで酸味の増強効果がある添加量と同等の甘味での添加量では、酸味の増強効果が認められなかった。

実施例５
表１の処方のクエン酸に代えて、リンゴ酸３部を使用し、スクラロースを５×１０^−５部添加して、実施例１と同様にしてチューインガムを製造したところ、酸味の増強効果が認められた。

実施例６
表１の処方のクエン酸に代えて、リンゴ酸３部を使用し、スクラロースをソーマチン５×１０^−３部に代えて添加して、実施例１と同様にしてチューインガムを製造したところ、酸味の増強効果が認められたが、その効果は実施例５よりもやや弱かった。

実施例７
表１の処方のクエン酸に代えて、酒石酸２．５部を使用し、スクラロースを５×１０^−５部添加して、実施例１と同様にしてチューインガムを製造したところ、酸味の増強効果が認められた。

実施例８
表１の処方のクエン酸に代えて、酒石酸２．５部を使用し、スクラロースをソーマチン５×１０^−３部に代えて添加して、実施例１と同様にしてチューインガムを製造したところ、酸味の増強効果が認められたが、その効果は実施例７よりもやや弱かった。

実施例９
下記の表６及び表７の処方配合に従い、ガムベースにそれ以外の原料を練り込み、成型してチューインガムを製造した。
ラカンカ抽出物無添加のコントロールと比べて、次の基準で酸味の増強効果を評価し、結果を表７に示した。
○：酸味が増強された △：酸味がやや増強された ×：酸味の増強効果なし

（注３）モグロシドＶ５０％含有精製品

クエン酸３部に対して、ラカンカ抽出物添加量５×１０^−４〜１×１０^−２部、特に５×１０^−３〜１×１０^−２部の範囲で、酸味の増強効果が認められた。

実施例１０
表６の処方のクエン酸に代えて、リンゴ酸３部を使用し、ラカンカ抽出物（注３）を表８のように添加量を変えて添加して、実施例９と同様にしてチューインガムを製造した。
実施例９と同一の基準で酸味の増強効果を評価し、結果を表８に示した。

リンゴ酸３部に対して、ラカンカ抽出物添加量５×１０^−５〜１×１０^−２部、特に５×１０^−４〜１×１０^−３部の範囲で、酸味の増強効果が認められた。

実施例１１
表６の処方のクエン酸に代えて、酒石酸２．５部（ガムベース９７．５部）を使用し、ラカンカ抽出物（注３）を表９のように添加量を変えて添加して、実施例９と同様にしてチューインガムを製造した。
実施例９と同一の基準で酸味の増強効果を評価し、結果を表９に示した。

酒石酸２．５部に対して、ラカンカ抽出物添加量５×１０^−４〜１×１０^−２部、特に５×１０^−３〜１×１０^−２部の範囲で、酸味の増強効果が認められた。

本発明により、酸味料を含有するチューインガムの酸味を増強することができるので、食品工業において有用である。

Claims

酸味料を含有するチューインガムに、スクラロースを添加することを特徴とする、チューインガムの酸味の増強方法であって、酸味料１質量部に対して、スクラロースを８．３３×１０ ^−６〜１．３３×１０ ^−３質量部添加することを特徴とする、チューインガムの酸味の増強方法。
酸味料を含有するチューインガムに、ソーマチンを添加することを特徴とする、チューインガムの酸味の増強方法であって、酸味料１質量部に対して、ソーマチンを１．０×１０ ^−４〜１．０×１０ ^−２質量部添加することを特徴とする、チューインガムの酸味の増強方法。
酸味料を含有するチューインガムに、ラカンカ抽出物を添加することを特徴とする、チューインガムの酸味の増強方法であって、酸味料１質量部に対して、ラカンカ抽出物を１．６７×１０ ^−５〜４．０×１０ ^−３質量部添加することを特徴とする、チューインガムの酸味の増強方法。