JP2020014457A

JP2020014457A - 酢酸ナトリウム用呈味改善剤

Info

Publication number: JP2020014457A
Application number: JP2019128849A
Authority: JP
Inventors: 千尋岡田; Chihiro Okada; 茜近藤; Akane Kondo
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2018-07-13
Filing date: 2019-07-11
Publication date: 2020-01-30

Abstract

【課題】酢酸ナトリウム（以下「酢酸Ｎａ」）の呈味を改善するための酢酸Ｎａ用呈味改善剤、前記呈味改善剤を含有する酢酸Ｎａ含有経口組成物、前記酢酸Ｎａ含有製剤および前記酢酸Ｎａ含有経口組成物の製造方法、並びに、酢酸Ｎａの呈味を改善する方法の提供。【解決手段】ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有する酢酸Ｎａ用呈味改善剤。酢酸Ｎａ１００質量部に対して、モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部のラカンカ抽出物、または、少なくとも０．００１質量部のソーマチンを含有する、酢酸Ｎａ含有経口組成物、及び、該組成物の製造方法。酢酸Ｎａに、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を共存させる工程を有する、酢酸Ｎａの呈味を改善する方法。【選択図】なし

Description

本発明は酢酸ナトリウム（以下「酢酸Ｎａ」とも称する）の呈味を改善するための剤（酢酸Ｎａ用呈味改善剤）に関する。また本発明は酢酸Ｎａ用呈味改善剤を含有する酢酸Ｎａ含有製剤および酢酸Ｎａ含有経口組成物に関する。さらに本発明は酢酸Ｎａの呈味が改善されてなる酢酸Ｎａ含有製剤および酢酸Ｎａ含有経口組成物の製造方法、並びに酢酸Ｎａの呈味を改善する方法に関する。

従来から、食品の保存性向上を図るため、また食品の微生物による腐敗や変敗を防止して食中毒の発生を予防するために、保存料が用いられている。しかしながら、保存料によっては、そのものの味または適用する食品との相性によって、食品の味を損なう場合があり、保存能力に優れるものであっても適用範囲や使用量が制限されるものがある。

酢酸ナトリウムは、静菌作用を有しており、カビの繁殖を抑え、また水産ねり製品のネト防止にも有効であることから、従来より、総菜、おにぎり、漬け物（浅漬け）、水産ねり製品および珍味（ぬれ珍味）等の飲食物に対する保存料、特に日持向上剤として広く使用されている。また、酢酸ナトリウムはｐＨ調整剤、酸味料、調味料等としても広く使用されている。

しかし、酢酸ナトリウムには特有の酸味とエグ味がある。このため、従来より酢酸ナトリウム特有の酸味とエグ味を抑制して、酢酸ナトリウムの呈味を改善する方法が検討されている。例えば、酢酸ナトリウムにスクラロースを併用する方法（特許文献１及び２等）等が提案されている。

特開２０００−１７５６６８号公報ＷＯ００／２４２７３号再公表特許公報

本発明は、このように従来より問題とされている酢酸ナトリウムのエグ味を抑制するための新しい技術を提供することを課題とする。より詳細には、第１に、本発明は酢酸Ｎａ用呈味改善剤を提供することを目的とする。第２に酢酸Ｎａ特有のエグ味が抑制され、呈味が改善された酢酸Ｎａ含有製剤および酢酸Ｎａ含有経口組成物を提供することを目的とする。第３に、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味（不快味）が抑制されて呈味が改善されてなる酢酸Ｎａ含有製剤および酢酸Ｎａ含有経口組成物を製造する方法、換言すれば、酢酸Ｎａ含有製剤および酢酸Ｎａ含有経口組成物について酢酸Ｎａ特有の不快味を抑制して呈味を改善する方法を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねていたところ、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種の高甘味度甘味料が、甘味を呈する量であるか否かその使用量に関わらず、酢酸ナトリウム特有の酸味とエグ味（不快味）を有意に抑制する作用を発揮し、酢酸Ｎａ用呈味改善剤の有効成分として有用であることを見出した。これらの知見から、本発明者らは、前記物質を１種または２種以上組み合わせた酢酸Ｎａ用呈味改善剤を、酢酸Ｎａ含有製剤または酢酸Ｎａ含有経口組成物に配合することで酢酸Ｎａ特有の不快味が抑制されること、つまり呈味が改善された酢酸Ｎａ含有製剤または酢酸Ｎａ含有経口組成物が得られることを確認して本発明を完成した。

本発明はかかる知見に基づいて、さらに研究を重ねて完成したものであり、下記の実施形態を有するものである。

（Ｉ）酢酸Ｎａ用呈味改善剤
（Ｉ−１）ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有する酢酸Ｎａ用呈味改善剤。
（Ｉ−２）酢酸Ｎａ含有組成物中の酢酸Ｎａ１００質量部に対して、下記の割合になるように配合して使用される（Ｉ−１）に記載する酢酸Ｎａ用呈味改善剤：
（1）ラカンカ抽出物の配合量がモグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチンの配合量が少なくとも０．００１質量部。

（ＩＩ）酢酸Ｎａ含有製剤、及びその製造方法
（ＩＩ−１）ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有する酢酸Ｎａ含有製剤。
（ＩＩ−２）酢酸Ｎａ含有製剤中の酢酸Ｎａ１００質量部に対して、
（1）ラカンカ抽出物がモグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチンが少なくとも０．００１質量部
の割合で含まれる、（ＩＩ−１）に記載する酢酸Ｎａ含有製剤。
（ＩＩ−３）酢酸Ｎａの呈味が改善された酢酸Ｎａ含有製剤の製造方法であって、
ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、最終の酢酸Ｎａ含有製剤中に含まれる酢酸Ｎａ１００質量部に対して下記の割合になるように配合する工程を有する上記製造方法：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。

（ＩＩＩ）酢酸Ｎａ含有経口組成物、及びその製造方法
（ＩＩＩ−１）ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、酢酸Ｎａ１００質量部に対して下記の割合になるように含有する酢酸Ｎａ含有経口組成物：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。
（ＩＩＩ−２）酢酸Ｎａの呈味が改善された酢酸Ｎａ含有経口組成物の製造方法であって、
ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、最終の酢酸Ｎａ含有経口組成物中に含まれる酢酸Ｎａ１００質量部に対して下記の割合になるように配合する工程を有する上記製造方法：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。

（ＩＶ）酢酸Ｎａの呈味改善方法
（ＩＶ−１）酢酸Ｎａの呈味を改善する方法であって、酢酸Ｎａに、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を共存させる工程を有する、上記方法。
（ＩＶ−２）酢酸Ｎａの酸味及びエグ味を抑制する方法である（ＩＶ−１）に記載する方法。

本発明の酢酸Ｎａ用呈味改善剤は、酢酸Ｎａ含有製剤や酢酸Ｎａ含有経口組成物に対して用いられることで、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味を抑制し、酢酸Ｎａ含有製剤や酢酸Ｎａ含有経口組成物の呈味を改善することができる。つまり、本発明の酢酸Ｎａ用呈味改善剤によれば、酢酸Ｎａを含有する食品添加物（例えば、日持向上剤などの保存料、ｐＨ調整剤、酸味料、調味料）や経口組成物に対して酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味を低下若しくは消失する効果（マスキング効果）を発揮し、呈味が改善されてなる酢酸Ｎａ含有製剤や酢酸Ｎａ含有経口組成物を調製することができる。

（Ｉ）酢酸Ｎａ用呈味改善剤
本発明の酢酸Ｎａ用呈味改善剤（以下「本酢酸Ｎａ用呈味改善剤」とも称する）は、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有することを特徴とする。

（ラカンカ抽出物）
羅漢果（学名：Siraitia grosvenorii）は、中国を原産地とするウリ科ラカンカ属のつる性の多年生植物である。本発明が対象とするラカンカ抽出物は、産地の別を問わず、羅漢果の果実、好ましくは羅漢果の生果実から、水またはエタノール等の有機溶媒を用いて抽出されたモグロシドＶを含有する抽出物である。モグロシドＶは、ラカンカ抽出物に含まれているトリテルペン系配糖体であり、砂糖の約３００倍の甘味度を有していることが知られている甘味成分でもある。

本酢酸Ｎａ用呈味改善剤で用いられるラカンカ抽出物のモグロシドＶ含有量は、本発明の効果を奏することを限度として、特に制限されない。言い換えれば、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤において、モグロシドＶは、ラカンカ抽出物から精製された状態で使用することもできるし、また、ラカンカ抽出物に含まれるモグロシドＶ以外のトリテルペン系配糖体（モグロール、モグロシドIE1、モグロシドIA1、モグロシドIIE、モグロシドIII、モグロシドIVa、モグロシドIVE、シメノシド、11-オキソモゴロシド、5α,6α-エポキシモグロシド）と混合した状態で使用することもできる。本発明において「ラカンカ抽出物」の用語には、これらの両方の意味が包含される。ラカンカ抽出物中のモグロシドＶの含有量は、全体の１０質量％以上であることが好ましい。より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上、よりさらに好ましくは４０質量％以上であり、とりわけ好ましくは５０質量％以上である。ラカンカ抽出物中におけるモグロシドＶ以外の成分の含有量が増えると、当該成分による本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の味質に対する影響が無視できなくなる傾向があるからである。なお、本発明及び本明細書において、ラカンカ抽出物の配合量や配合割合を示す場合には、ラカンカ抽出物に含まれるモグロシドＶの量を基準として述べる（モグロシドＶ換算）。

こうしたラカンカ抽出物は、羅漢果の果実から抽出し、さらに必要に応じて精製処理することで調製することも可能であるが、簡便には商業的に入手することができる。例えば、市販されているラカンカ抽出物として「ＦＤ羅漢果濃縮エキスパウダー」（７質量％又は１５質量％モグロシドＶ含有物）、「サンナチュレ(登録商標) Ｍ３０」（３０質量％モグロシドＶ含有物）、「サンナチュレ(登録商標) Ｍ５０」（５０質量％モグロシドＶ含有品）［以上、いずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製］；並びに高純度ラカンカ抽出物（サラヤ株式会社製）等を例示することができる。

（ソーマチン）
ソーマチンは、例えば、クズウコン科の熱帯植物であるソーマトコッカス・ダニエリ（Thaumatococcus daniellii BENTH）の果実の仮種皮に含有される物質であり、ソーマチンＩ及びソーマチンIIを主成分とし、砂糖の約３０００倍の甘味を有するとされているものである。ソーマチンＩ及びソーマチンIIは、それぞれ分子量約２１０００±５００のタンパク質であり、構成アミノ酸も既に明らかにされている。本発明において、ソーマチンと称する場合には、これらソーマチンＩまたは／及びソーマチンIIそのもの、並びにソーマチンＩまたは／及びソーマチンIIをリッチに含有する抽出物のいずれもが含まれる。また本発明及び本明細書においてソーマチンの配合量や配合割合を示す場合には、ソーマチンに含まれるソーマチンＩとソーマチンIIの合計量を基準として述べる（ソーマチンＩ及びIIの総量換算）。ソーマチンは商業的に入手することができ、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社から市販されている。

（本酢酸Ｎａ用呈味改善剤）
本酢酸Ｎａ用呈味改善剤は、前述するラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有するものであればよく、１種単独で含有するものであっても、また２種以上を組み合わせて含有するものであってもよい。なお、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤中に含まれるラカンカ抽出物、または／及びソーマチンの総含有量（総量）は１００質量％を限度として適宜設定することができる。

具体的には、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の有効成分がラカンカ抽出物である場合、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤はラカンカ抽出物を１００質量％を限度として、モグロシドＶが０．２５質量％以上含まれる範囲で含有することができる。同様に本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の有効成分がソーマチンである場合、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤はソーマチンを０．００１〜１００質量％または０．０１〜１００質量％の範囲で含有することができる。

本酢酸Ｎａ用呈味改善剤は、対象とする酢酸Ｎａ含有製剤または酢酸Ｎａ含有経口組成物（以下、これらを総称して「被酢酸Ｎａ含有組成物」ともいう）が有する酢酸Ｎａ特有のエグ味を抑制し、当該被酢酸Ｎａ含有組成物の呈味を改善するために用いられる。本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の形態は、この限りにおいて、特に問わないが、適用対象とする被酢酸Ｎａ含有組成物の形状などに応じて、粉末状、顆粒状、タブレット状、およびカプセル剤状などの固体の形態、ならびにシロップ状、乳液状、液状、およびジェル状などの半固体または液体の形態を有することができる。また一剤の形態（合剤）のほか、二剤の形態（例えば、ラカンカ抽出物を含有する製剤とソーマチンを含有する製剤との組み合わせ物）を有するものであってもよい。

本酢酸Ｎａ用呈味改善剤は、本発明の効果を妨げないことを限度として、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を製剤形態に調製する際に、その形態に応じて、飲食品に配合可能な担体（基剤）や添加剤を適宜配合することもできる。かかる担体や添加剤としては、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の作用効果に影響を与えない範囲で、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖類；デキストリン、セルロース、アラビアガム、およびでん粉（コーンスターチ等）などの多糖類；および水などの溶媒を挙げることができる。また本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の作用効果に影響を与えないことを限度として、乳糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、ショ糖、麦芽糖、水飴、蜂蜜、転化糖、シロップ、異性化糖（例えば、高果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖など）などの糖類；ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、還元パラチノースなどの糖アルコール類などの配合、並びにステビア抽出物、酵素処理ステビア、果糖転移ステビア、甘草抽出物、酵素処理甘草、アマチャ抽出物、モネリン、甜涼茶抽出物、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリン酸ニナトリウム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン等の高甘味度甘味料の配合も排除するものではない。さらに本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の作用効果に影響を与えない範囲で、飲食品に通常使用されるような香料、色素、または防腐剤などを配合することもできる。

例えば、前記組み合わせの態様として、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の有効成分がラカンカ抽出物である場合、他成分としてレバウディオサイドＡを含有するステビア抽出物を配合することができる。この場合、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の作用効果を妨げないことを限度として、制限されないが、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤に含まれるレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの含有比が質量比（以下、同じ）で５０：５０〜９９：１となるような組み合わせを挙げることができる。レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの好ましい配合比は６０：４０〜９９：１であり、より好ましくは７０：３０〜９９：１である。なお、ラカンカ抽出物と併用するステビア抽出物としては、好ましくはレバウディオサイドＡの含有量が９０質量％以上、好ましくは９５質量％以上である。

本酢酸Ｎａ用呈味改善剤は、後述する酢酸Ｎａ含有製剤および酢酸Ｎａ含有経口組成物（以下、これを総称して「本酢酸Ｎａ含有組成物」とも称する）の製造に際して、被酢酸Ｎａ含有組成物中に含まれる酢酸ナトリウムの酸味とエグ味を抑制し、被酢酸Ｎａ含有組成物の呈味を改善する目的で配合して用いられる。なお、ここで酢酸ナトリウムには、結晶物（３水塩）及び無水物が含まれる（以下、同じ）。本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を配合する製造段階や時期は、最終的に本酢酸Ｎａ含有組成物中に本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の有効成分（ラカンカ抽出物、ソーマチン）と酢酸Ｎａとの共存状態が形成できればよく、特に制限されない。酢酸Ｎａ含有組成物に対する本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の配合割合は、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤中の有効成分（ラカンカ抽出物、ソーマチン）の種類やその量、調製する本酢酸Ｎａ含有組成物の味やその中に含まれる他成分との関係等から、適宜設定することができる。

具体的には、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤は、例えば被酢酸Ｎａ含有組成物中の酢酸Ｎａ１００質量部に対して下記の割合になるように、これを目安として配合して用いられる：
（1）本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の有効成分がラカンカ抽出物である場合、その配合量がモグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部になる割合。好ましくは少なくとも０．０５質量部、より好ましくは少なくとも０．１質量部になる割合である。
（2）本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の有効成分がソーマチンである場合、その配合量が少なくとも０．００１質量部になる割合。好ましくは少なくとも０．００５質量部、より好ましくは少なくとも０．０１質量部になる割合である。

なお、ラカンカ抽出物に含まれるモグロシドＶの甘味度は砂糖の約３００倍、ソーマチンの甘味度は砂糖の約３０００倍である。従って、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤の配合量は、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を適用して調製する本酢酸Ｎａ含有組成物の甘味を考慮して適宜設定することもできる。例えば、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を、被酢酸Ｎａ含有組成物に対して、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味を抑制するとともに、甘味付与を目的として配合する場合、最終の本酢酸Ｎａ含有組成物中に含まれるモグロシドＶの量が０.００２質量％以上、ソーマチンの量が０.０００２質量％以上となるような範囲で適宜調整することができる。また本酢酸Ｎａ用呈味改善剤がレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの配合比が５０：５０〜９９：１のラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物である場合、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が全体の０．００２質量％以上になるように、最終の本酢酸Ｎａ含有組成物中に配合することができる。

本発明において「酢酸Ｎａの酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味）」とは酢酸Ｎａ独特の酸味と収斂味（舌の荒れ感）であり、酢酸Ｎａまたは酢酸Ｎａを含有する経口組成物を口に含んだときに口腔内で感じる酸味とその後に追って口腔内（特に舌）で感じる収斂味とが複合して感知される特性を意味する。また本発明において酢酸Ｎａ不快味の「抑制」とは、酢酸Ｎａ含有経口組成物に、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を添加することにより、酢酸Ｎａ不快味が低下して酢酸Ｎａ含有経口組成物中の酢酸Ｎａ量が実際の量よりも少ないと感じるか、もしくは酢酸Ｎａ不快味が消失して酢酸Ｎａ含有経口組成物に酢酸Ｎａが入っていないと感じる感覚である。こうした効果（感覚）は、通常、訓練された専門パネラーによる官能試験によって評価判定することができる。具体的には、対象とする被酢酸Ｎａ含有組成物に候補とする呈味改善剤（本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を含む）を添加した場合に、添加する前の被酢酸Ｎａ含有組成物の酢酸Ｎａ不快味と比較して酢酸Ｎａ不快味が上記のように低下または消失していると感じられる場合には、当該呈味改善剤（候補物）は、本発明の本酢酸Ｎａ用呈味改善剤に該当すると判断することができる。なお、本発明において「呈味改善」とは、酢酸Ｎａまたは酢酸Ｎａ含有組成物（酢酸Ｎａ含有製剤、酢酸Ｎａ含有経口組成物）の呈味が改善されることを意味し、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味）が抑制されることによって、呈味が改善されることが包含される。

（II）酢酸Ｎａ含有製剤、及びその製造方法
本発明の酢酸Ｎａ含有製剤（以下、単に「本酢酸Ｎａ含有製剤」と称する）は、酢酸Ｎａに加えて前述する本酢酸Ｎａ用呈味改善剤が配合されていることで、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味）が抑制されていることを特徴とする。なお、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤は前記（Ｉ）で説明した通りであり、前記の記載はここにそのまま援用することができる。

本酢酸Ｎａ含有製剤中の酢酸Ｎａ含有量は、特に制限されることなく、例えば後述する食品添加物や医薬品添加物としての用途に応じて、例えば０．１〜１００質量％の範囲から適宜選択設定することができる。

本酢酸Ｎａ含有製剤は、製剤中に含有する酢酸Ｎａ１００質量部に対して、好ましくはラカンカ抽出物、または／及びソーマチンを、下記の割合で含有する：
（1）ラカンカ抽出物を含む場合、その配合量はモグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部になる割合。好ましくは少なくとも０．０５質量部、より好ましくは少なくとも０．１質量部になる割合である。
（2）ソーマチンを含む場合、その配合量は少なくとも０．００１質量部になる割合。好ましくは少なくとも０．００５質量部、より好ましくは少なくとも０．０１質量部になる割合である。

本酢酸Ｎａ含有製剤は食品添加物として使用することができる。ここで「食品添加物」には、食品衛生法で規定される「食品の製造の過程において又は、食品の加工、若しくは、保存の目的で食品に添加、混和、浸潤、その他の方法によって使用するもの」が含まれる。なお、本発明において「食品」という用語は、飲料を含む概念である飲食品と同意義に使用される。本酢酸Ｎａ含有製剤の食品添加物としての用途は、制限されないものの、主な用途を挙げると、日持向上剤（保存料）、ｐＨ調整剤、酸味剤、調味料、製造用剤等を例示することができ、例えば総菜（唐揚げ、ハンバーグ、煮物、おにぎりなどを含む）、畜肉加工品（ハム、ソーセージなど）、魚肉ねり製品（蒲鉾など）、珍味（さきいか等）、漬け物、合成清酒などに配合することができる。この場合の食品への配合割合としては、目的用途によって相違し、特に制限されないものの、通常、酢酸Ｎａ量に換算して０．０１〜３質量％の範囲から適宜設定することができる。

本酢酸Ｎａ含有製剤は医薬品添加物として、特に経口医薬品用の添加物として使用することもできる。ここで「医薬品添加物」は、第１６改正日本薬局方の製剤総則で規定される「添加剤は、製剤に含まれる有効成分以外の物質で、有効成分及び製剤の有用性を高める、製剤化を容易にする、品質の安定化を図る、または使用性を向上させるなどの目的で用いられる。製剤には、必要に応じて、適切な添加剤を加えることができる。但し、用いる添加剤はその製剤の投与用において薬理作用を示さず、無害でなければならない。また、添加物は有効成分の治療効果を妨げるものであってはならない。」という定義に当てはまるものである。本酢酸Ｎａ含有製剤の医薬品添加物としての用途は、制限されないものの、主な用途を挙げると、安定剤、緩衝剤、ｐＨ調整剤、溶解補助剤等を例示することができる（例えば、「医薬品添加物事典点2016」216頁参照、2016年2月18日（株）薬事日報社発行）。

本酢酸Ｎａ含有製剤は、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、最終的に調製される製剤中の酢酸Ｎａ１００質量部に対して、下記の割合になるように配合することで製造することができる：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部。好ましくは少なくとも０．０５質量部、より好ましくは少なくとも０．１質量部になる割合。
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。好ましくは少なくとも０．００５質量部、より好ましくは少なくとも０．０１質量部になる割合。

その製造に際しては、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有する製剤として、前述する本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を用いることができる。また本酢酸Ｎａ含有製剤の製造に際して、酢酸Ｎａ、並びにラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種に加えて、酢酸Ｎａの静菌作用を向上する目的で酢酸やｐＨ調整剤を配合することもできる。なお、制限されるものではないが、一態様として、例えば本酢酸Ｎａ含有製剤のｐＨを酸性、例えばｐＨ２〜６に調整することもできる。

こうした本酢酸Ｎａ含有製剤の製造は、本酢酸Ｎａ含有製剤の酢酸Ｎａに起因する酸味とエグ味を抑制し、本酢酸Ｎａ含有製剤の呈味を改善するために行われる。よって上記製造方法によれば、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味が抑制され、呈味が改善された本酢酸Ｎａ含有製剤を得ることができる。

（III）酢酸Ｎａ含有経口組成物、及びその製造方法
本発明の酢酸Ｎａ含有経口組成物（以下、単に「本酢酸Ｎａ含有経口組成物」と称する）には、酢酸Ｎａを含有する飲食物、酢酸Ｎａを含有する経口医薬品、及び酢酸Ｎａを含有する経口医薬部外品（口腔内で使用される洗口液等が含まれる）などが含まれる。本酢酸Ｎａ含有経口組成物は、対象とする経口組成物中に、酢酸Ｎａに加えて前述する本酢酸Ｎａ用呈味改善剤が配合されていることで、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味が抑制されていることを特徴とする。なお、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤は前記（Ｉ）で説明した通りであり、前記の記載はここにそのまま援用することができる。また、本酢酸Ｎａ含有経口組成物は、対象とする経口組成物の製造に際して、酢酸Ｎａ含有製剤として前述する本酢酸Ｎａ含有製剤を配合することで、本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を含まない通常の酢酸Ｎａ含有製剤を配合した場合に生じ得る酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味が抑制されていることを特徴とする。なお、本酢酸Ｎａ含有製剤は前記（II）で説明した通りであり、前記の記載はここにそのまま援用することができる。

本酢酸Ｎａ含有経口組成物中の酢酸Ｎａ含有量は、特に制限されることなく、例えば本酢酸Ｎａ含有経口組成物（飲食物、医薬品、医薬部外品）の目的用途に応じて、例えば０．０１〜３質量％の範囲から適宜選択設定することができる。

本酢酸Ｎａ含有経口組成物は、組成物中に含有する酢酸Ｎａ１００質量部に対して、好ましくはラカンカ抽出物、または／及びソーマチンを、下記の割合で含有する：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部。好ましくは少なくとも０．０５質量部、より好ましくは少なくとも０．１質量部になる割合。
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。好ましくは少なくとも０．００５質量部、より好ましくは少なくとも０．０１質量部になる割合。

本酢酸Ｎａ含有経口組成物には食品、経口医薬品、経口医薬部外品が含まれる。例えば、本酢酸Ｎａ経口組成物が食品である場合、当該食品には総菜（（唐揚げ、ハンバーグ、煮物、おにぎりなどを含む）、畜肉加工品（ハム、ソーセージなど）、魚肉ねり製品（蒲鉾など）、珍味（さきいか等）、漬け物、合成清酒などが含まれる。

本酢酸Ｎａ含有経口組成物は、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、最終的に調製される経口組成物中の酢酸Ｎａ１００質量部に対して、下記の割合になるように配合することで製造することができる：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部。好ましくは少なくとも０．０５質量部、より好ましくは少なくとも０．１質量部になる割合。
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。好ましくは少なくとも０．００５質量部、より好ましくは少なくとも０．０１質量部になる割合。

その製造に際しては、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有する製剤として、前述する本酢酸Ｎａ用呈味改善剤を用いることができる。また本酢酸Ｎａ含有経口組成物は、食品、医薬品、または医薬部外品の製造に際して、食品添加剤または医薬品添加剤として、前述する本酢酸Ｎａ含有製剤を用いることで調製することもできる。

こうした本酢酸Ｎａ含有経口組成物の製造は、本酢酸Ｎａ含有経口組成物の酢酸Ｎａに起因する酸味とエグ味を抑制し、本酢酸Ｎａ含有経口組成物の呈味を改善するために行われる。よって上記製造方法によれば、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味が抑制され、呈味が改善された本酢酸Ｎａ含有経口組成物を得ることができる。

（IV）酢酸ナトリウムの呈味改善方法
本発明の酢酸Ｎａの呈味改善方法は、酢酸Ｎａに、前述するラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を添加することによって実施することができる。当該本発明の方法は、より具体的な態様として、対象とする酢酸Ｎａ含有製剤（被酢酸Ｎａ含有製剤）にラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を添加する方法を挙げることができる。斯くして、被酢酸Ｎａ含有製剤の酢酸Ｎａに起因する酸味とエグ味が抑制され、呈味が改善された本酢酸Ｎａ含有製剤を得ることができる。また、他の態様として、対象とする酢酸Ｎａ含有経口組成物（被酢酸Ｎａ含有経口組成物）にラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を添加する方法を挙げることができる。斯くして、被酢酸Ｎａ含有経口組成物の酢酸Ｎａに起因する酸味とエグ味が抑制され、呈味が改善された本酢酸Ｎａ含有経口組成物を得ることができる。なお、ラカンカ抽出物、及びソーマチンは、被酢酸Ｎａ含有製剤及び被酢酸Ｎａ含有経口組成物に対するそれらの配合割合を含めて、前記（Ｉ）〜（III）で説明した通りであり、前記の記載はここに援用することができる。また被酢酸Ｎａ含有製剤及び被酢酸Ｎａ含有経口組成物も前記（Ｉ）〜（III）で説明した通りであり、前記の記載はここに援用することができる。

被酢酸Ｎａ含有製剤及び被酢酸Ｎａ含有経口組成物について、それにラカンカ抽出物、又は／及びソーマチン（以下、「ラカンカ抽出物等」と称する）を配合することで酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味が抑制されたか否かは、ラカンカ抽出物等が配合された酢酸Ｎａ含有製剤及び酢酸Ｎａ含有経口組成物（被験組成物）の風味（酸味とエグ味）を、ラカンカ抽出物等が配合されていない以外は前記被験組成物と同じ組成の酢酸Ｎａ含有製剤及び酢酸Ｎａ含有経口組成物（比較組成物）の風味（酸味とエグ味）と比較することで評価することができる。この評価において、比較組成物と比較して被験組成物のほうが酸味とエグ味が低減している場合に、被験組成物についてラカンカ抽出物等の配合により酸味とエグ味が抑制されていると判断することができる。制限されないものの、具体的には、後述する実施例の記載に従って評価することができる。被酢酸Ｎａ含有製剤及び被酢酸Ｎａ含有経口組成物に対して、ラカンカ抽出物等を配合することにより、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味が抑制されることで、実際よりも少量の酢酸Ｎａを配合したか若しくは酢酸Ｎａを配合しない場合と同様の呈味を有する本酢酸Ｎａ含有製剤及び本酢酸Ｎａ含有経口組成物を調製することができる。

このように、本発明の方法を用いることにより、酢酸Ｎａ含有製剤及び酢酸Ｎａ含有経口組成物の呈味を改善することができる。

なお、本明細書において、「含む」や「含有する」という用語には、「から実質的になる」及び「からなる」の意味が包含される。

本発明の内容を以下の実験例や実施例を用いて具体的に説明する。しかし、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。下記において、特に言及する場合を除いて、実験は大気圧及び常温条件下で行っている。また特に言及する場合を除いて、「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。

以下の実験例に使用した原料は下記の通りである。
（1）ラカンカ抽出物：サンナチュレ(登録商標) Ｍ５０（乾燥粉末製品、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）。羅漢果の生果実（未乾燥果実）を水で抽出した後、濾過して回収した水抽出液を脱色及び濃縮した後、スプレードライにより乾燥粉末としてモグロシドＶを５０％の割合で含むように調製された、ショ糖の約３００倍の甘味を有する高甘味度甘味料。
（2）ソーマチン：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
砂糖の約３０００倍の甘味を有する高甘味度甘味料。
（3）ステビア抽出物：
レバウディオＪ−１００（乾燥粉末製品、守田化学工業株式会社製）。レバウディオサイドＡを９５％以上の割合で含む、ショ糖の約３００倍の甘味を有する高甘味度甘味料。
（4）アスパルテーム：味の素株式会社製
ショ糖の約２００倍の甘味を有する高甘味度甘味料
（5）酢酸ナトリウム：無水物、南海化学株式会社製
（6）日持ち向上剤製剤：酢酸ナトリウム５５％含有（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）

実験例１酢酸Ｎａ用呈味改善剤の呈味改善効果の評価（その１）
（１）評価方法
官能評価試験は、飲食品の味質の官能評価に従事し訓練して社内試験に合格したパネル４名（以下の実験例においても同じ）を用いて実施した。具体的には、候補の各種酢酸Ｎａ用呈味改善剤（被験製剤）を酢酸ナトリウムと混合して調製した酢酸Ｎａ含有製剤を、水に溶解して酢酸Ｎａ含有経口組成物（被験組成物）を調製し、パネルにこの酢酸Ｎａ含有経口組成物の酸味とエグ味を評価してもらった。また比較として候補の被験製剤に代えて、高感度甘味料（ステビア抽出物、アスパルテーム）を配合した酢酸Ｎａ含有経口組成物についても、同様に酸味とエグ味を評価した。ここで「酸味とエグ味」は、酢酸Ｎａ含有経口組成物を口に含んだ際に口腔内、特に舌に感じる酸味と収斂味が混ざり合った酢酸Ｎａ特有の味（酢酸Ｎａ不快味）を意味する。

（酢酸Ｎａ含有製剤I／酢酸Ｎａ含有経口組成物I）
酢酸ナトリウム１．０
酢酸Ｎａ用呈味改善剤または高甘味度甘味料（下記参照）表１参照
水残部
合計１００．００％

具体的には、評価基準とする酢酸Ｎａ含有経口組成物として、前記酢酸Ｎａ含有経口組成物Ｉの処方において、酢酸Ｎａ用呈味改善剤及び高甘味度甘味料のいずれも配合しない酢酸Ｎａ含有経口組成物を「対照組成物」；酢酸Ｎａの配合量を０．７５倍に減らし（酢酸Ｎａ配合量０．７５％）、且つ酢酸Ｎａ用呈味改善剤及び高甘味度甘味料のいずれも配合しない酢酸Ｎａ含有経口組成物を「陽性対照組成物」として、これらの酸味とエグ味の評価スコアをそれぞれ「０点」及び「２点」とした。

パネル４名に下記の評価スコアに従って、酢酸Ｎａ含有製剤１〜２（実施例１〜２）、ステビア抽出物（比較例１）及びアスパルテーム（比較例２）をそれぞれ添加した各種の酢酸Ｎａ含有経口組成物の酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味）を評価してもらい、パネル４名の評価スコアの平均値を求めた。なお、これらの酢酸Ｎａ含有経口組成物の酸味とエグ味の評価はいずれもそれらの品温を約２５℃に調整したうえで実施した（以下の実験例においても同じ）。

［酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味）抑制効果の評価スコア］
３点：陽性対照組成物よりも酸味とエグ味が弱く感じられる（酢酸Ｎａ不快味抑制効果が高い）
２点：陽性対照組成物とほぼ同じ酸味とエグ味が感じられる（酢酸Ｎａ不快味抑制効果あり）
１点：対照組成物よりも弱いが、陽性対照組成物よりは強い酸味とエグ味が感じられる（酢酸Ｎａ不快味抑制効果ややあり）
０点：対照組成物と同程度の酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味抑制効果なし）

（２）評価結果
酢酸Ｎａ含有経口組成物Iについてパネル４名の評価スコアとその平均値を表１に示す。表中「甘味倍率」は、砂糖の甘さに換算した甘味度を意味する。添加量を調節することで、最終の飲食物の甘味度が等しくショ糖１．２％相当になるように調整している。なお、ショ糖１．２％相当量とは甘味を呈する量である。

表１に示す結果から、ラカンカ抽出物、及びソーマチンをそれぞれ甘味を呈する量で酢酸Ｎａに添加配合することで、酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味（酢酸Ｎａン不快味）が顕著に抑制されることが確認された（実施例１〜２）。これに対して、ステビア抽出物やアスパルテームなどの高甘味度甘味料には酢酸Ｎａ不快味抑制効果は認められなかった（比較例１及び２）。なお、酢酸Ｎａ含有経口組成物を冷蔵して品温を１０℃に調整したものについても同様に評価したところ、２５℃で評価した前記評価スコアと有意な相違は認められなかった。

実験例２酢酸Ｎａ用呈味改善剤（ラカンカ抽出物）の呈味改善効果の評価
（１）評価方法
実験例１で評価した酢酸Ｎａ用呈味改善剤のうち、ラカンカ抽出物（実施例１）について、パネル４名を用いて、各種濃度（モグロシドＶ量に換算して０．０００２５〜０．０１質量％：表２参照）になるように配合した酢酸Ｎａ含有経口組成物ＩＩの酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味）を評価した。

具体的には、評価基準とする酢酸Ｎａ含有経口組成物として、上記各酢酸Ｎａ含有経口組成物ＩＩについて酢酸Ｎａ用呈味改善剤を配合しない酢酸Ｎａ含有経口組成物を「対照組成物ＩＩ」；上記各酢酸Ｎａ含有経口組成物ＩＩについて各酢酸Ｎａの配合量を０．７５倍量とし、且つ酢酸Ｎａ用呈味改善剤を配合しない酢酸Ｎａ含有経口組成物を「陽性対照組成物ＩＩ」とし、これらの酢酸Ｎａ不快味の評価スコアをそれぞれ「０点」及び「２点」とした。パネル４名に実験例１と同じ評価スコアに従って、各種濃度の酢酸Ｎａ用呈味改善剤を添加した評価試験用の酢酸Ｎａ含有経口組成物ＩＩ（表２）の酢酸Ｎａ不快味を評価してもらい、パネル４名の評価スコアの平均値を求めた。

（２）評価結果
結果を表２に示す。

表２に示す結果から、酢酸Ｎａ含有経口組成物（酢酸Ｎａ含有量：１質量％）に対してラカンカ抽出物（実施例１）を少なくともモグロシドＶ換算量で２．５ｐｐｍ以上、好ましくは５ｐｐｍ以上、より好ましくは１０ｐｐｍ以上の割合で配合することで酢酸Ｎａ含有経口組成物の酢酸Ｎａ不快味が抑制されることが確認された。なお、これを酢酸Ｎａ含有経口組成物に含まれる酢酸Ｎａ１００質量部に対する割合に換算すると、モグロシドＶ換算量で０．０２５質量部以上、好ましくは０．０５質量部以上、より好ましくは０．１質量部以上の割合でラカンカ抽出物を配合することで、酢酸Ｎａ含有経口組成物の酢酸Ｎａ不快味が抑制されることが確認された。なお、ラカンカ抽出物（実施例１）の甘味閾値はモグロシドＶ含量で０．００２％（２０ｐｐｍ）であることから、ラカンカ抽出物が発揮する酢酸Ｎａ不快味抑制効果はその甘味の有無とは無関係であると考えられる。つまり、本発明のラカンカ抽出物を有効成分とする酢酸Ｎａ用呈味改善剤は甘味を呈さない量で有意に酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味を抑制することができる。

実験例３酢酸Ｎａ用呈味改善剤（ラカンカ抽出物）の呈味改善効果
（１）評価方法
酢酸ナトリウムを５５％含む日持ち向上剤製剤を添加した卵サラダ（対照卵サラダ）に、下記表３に記載する処方に従って酢酸Ｎａ用呈味改善剤（ラカンカ抽出物：実施例１）を配合し（被験卵サラダ１及び２）、各被験サラダの味を対照サラダの味と比較して、酢酸Ｎａ配合食品に対するラカンカ抽出物の呈味改善効果を評価した。

（卵サラダの調製）
カットしたゆで卵に、表３記載の材料２〜６を添加し、味が全体に行き渡るようによく混ぜる。

（２）評価結果
パネル４名に、対照卵サラダ、被験卵サラダ１及び２を食べてもらい、各被験卵サラダの味を対照卵サラダと比較して評価してもらった。その結果、パネル４名の総合評価は下記の通りであった。

被験卵サラダ１：対照卵サラダと比較して、酸味とエグ味が抑えられており、卵とマヨネーズの味がよく感じられる。
被験卵サラダ２：被験卵サラダ１にも増して、対照卵サラダと比較して、酸味とエグ味が抑えられており、卵とマヨネーズの味が強く感じられる。

この結果から、実験例１でも示したように、酢酸Ｎａを含有する食品（酢酸Ｎａ含有量：０．８２５質量％）に対してラカンカ抽出物（実施例１）を配合することで酢酸Ｎａ含有食品の酢酸Ｎａ不快味が抑制されることが確認された（モグロシドＶ換算量で５ｐｐｍ及び１５ｐｐｍ）。前述するように、ラカンカ抽出物（実施例１）の甘味閾値はモグロシドＶ含量で０．００２％（２０ｐｐｍ）であることから、実験例１と同様に、ラカンカ抽出物が有する酢酸Ｎａ不快味抑制効果はその甘味の有無とは無関係に得られる効果であることが確認された。つまり、本発明のラカンカ抽出物を有効成分とする酢酸Ｎａ用呈味改善剤は甘味を呈さない量で有意に酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味を抑制することができる。

実験例４酢酸Ｎａ用呈味改善剤（ソーマチン）の呈味改善効果の評価
（１）評価方法
実験例１で評価した酢酸Ｎａ用呈味改善剤のうち、ソーマチン（実施例２）について、パネル４名を用いて、各種濃度（０．００００１〜０．００３質量％：表４参照）になるように配合した酢酸Ｎａ含有経口組成物IIIのエグ味を評価した。

具体的には、評価基準とする酢酸Ｎａ含有経口組成物として、上記各酢酸Ｎａ含有経口組成物IIIについて酢酸Ｎａ用呈味改善剤を配合しない酢酸Ｎａ含有経口組成物を「対照組成物III」；上記各酢酸Ｎａ含有経口組成物IIIについて各酢酸Ｎａの配合量を０．７５倍量とし、且つ酢酸Ｎａ用呈味改善剤を配合しない酢酸Ｎａ含有経口組成物を「陽性対照組成物III」とし、これらの酸味とエグ味（酢酸Ｎａ不快味）の評価スコアをそれぞれ「０点」及び「２点」とした。パネル４名に実験例１と同じ評価スコアに従って、各種濃度の酢酸Ｎａ用呈味改善剤を添加した評価試験用の酢酸Ｎａ含有経口組成物III（表４）の酢酸Ｎａ不快味を評価してもらい、パネル４名の評価スコアの平均値を求めた。

（２）評価結果
結果を表４に示す。

表４に示す結果から、酢酸Ｎａ含有経口組成物（酢酸Ｎａ含有量：１質量％）に対してソーマチン（実施例２）を０．０１ｐｐｍ以上、好ましくは０．０５ｐｐｍ以上、より好ましくは０．１ｐｐｍ以上の割合で配合することで酢酸Ｎａ含有経口組成物の酢酸Ｎａ不快味が抑制されることが確認された。なお、これを酢酸Ｎａ含有経口組成物に含まれる酢酸Ｎａ１００質量部に対する割合に換算すると、０．００１質量部以上、好ましくは０．００５質量部以上、より好ましくは０．０１質量部以上の割合でソーマチンを配合することで、酢酸Ｎａ含有経口組成物の酢酸Ｎａ特有の不快味が抑制されることが確認された。なお、ソーマチン（実施例２）の甘味閾値は０．０００２％（２ｐｐｍ）であることから、ソーマチンが発揮する酢酸Ｎａ特有の不快味抑制効果はその甘味の有無とは無関係であると考えられる。つまり、ソーマチンを有効成分とする酢酸Ｎａ用呈味改善剤は甘味を呈さない量で有意に酢酸Ｎａ特有の酸味とエグ味を抑制することができる。

Claims

ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有する酢酸ナトリウム用呈味改善剤。
ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を含有する酢酸ナトリウム含有製剤。
酢酸ナトリウム含有製剤中の酢酸ナトリウム１００質量部に対して、
（1）ラカンカ抽出物がモグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチンが少なくとも０．００１質量部
の割合で含まれる、請求項２に記載する酢酸ナトリウム含有製剤。
ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、酢酸ナトリウム１００質量部に対して下記の割合で含有する酢酸ナトリウム含有経口組成物：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。
酢酸ナトリウムの呈味が改善された酢酸ナトリウム含有製剤または酢酸ナトリウム含有経口組成物の製造方法であって、
ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を、最終の酢酸ナトリウム含有製剤または酢酸ナトリウム含有経口組成物中に含まれる酢酸ナトリウム１００質量部に対して下記の割合になるように配合する工程を有する上記製造方法：
（1）ラカンカ抽出物：モグロシドＶ量に換算して少なくとも０．０２５質量部、または
（2）ソーマチン：少なくとも０．００１質量部。
酢酸ナトリウムの呈味を改善する方法であって、酢酸ナトリウムに、ラカンカ抽出物、及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種を共存させる工程を有する、上記方法。