JP5945800B2

JP5945800B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP5945800B2
Application number: JP2010187815A
Authority: JP
Inventors: 暦丹野
Original assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Current assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Priority date: 2010-08-25
Filing date: 2010-08-25
Publication date: 2016-07-05
Anticipated expiration: 2030-08-25
Also published as: JP2012045063A

Description

本発明は、受け皿や焼き網を用いずプレートで調理物を加熱する加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、調理庫内に温度検知手段を設け、調理庫内の雰囲気温度の検知結果から、調理物の負荷量を判別したり、あるいは温調を行ったりすることで加熱を行っており、受け皿温度検知手段の検知結果は発火を防いだり、受け皿に水が有るか無いかの判別にのみ使用していた（例えば、特許文献１参照）。

特開２００８−２５９５５０号公報

しかしながら、前記従来の構成では、受け皿や焼き網を用いず調理物をプレートに載置して調理する構成の加熱調理器で調理を行う場合、プレート自体の負荷が重いため調理庫内に設けた温度検知手段の結果だけでは調理物そのものの負荷量の判別が困難となる。

また、受け皿温度検知手段は調理物に接していないので、調理物の負荷量を判別することは不可能であり、プレートを用いて加熱を行う場合、精度よく負荷量を判別することは難しい。

さらに、プレートに調理物を載置して加熱調理を行う場合に、負荷が少なく表面積が小さい調理物は、上ヒータからの熱がプレートに直接あたり、その熱が伝導で調理物の下面に伝わるため、下面が非常によく焼け、反対に負荷が多く表面積が大きい調理物は上ヒータの熱が下面に伝わりにくいので下面が焼けにくい傾向があるという課題を有していた。

このようなプレート焼き独特の特徴を加味し、自動あるいは手動共に制御パターンを設定する必要があった。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受け皿や焼き網を用いず調理物をプレートに載置して調理する構成での加熱調理器において、プレートに調理物を載せて調理する際、どのような調理物、負荷量であっても、表と裏の焼き色及び出来映えを同じにすることができる加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知する前記プレート温度の上昇速度が、所定値より速い場合には、前記下ヒータの加熱出力を抑制し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制するものである。

これによって、プレートに調理物を載せて調理する際、どのような調理物、負荷量であっても、表と裏の焼き色及び出来映えを同じにすることができる。

本発明の加熱調理器は、どのような調理物、負荷量でも表裏の出来ばえを同じにし、良好な仕上がりを得ることができるので、プレート上で自由に調理を行うことができ、受け皿や焼き網を洗う手間もなくなり、使用者の満足度も向上する。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の概略構成図（ａ）本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱時間と温度検知部温度のグラフ、（ｂ）本発明の実施の形態１における加熱調理器の負荷小の時の加熱時間とヒータ出力のタイミングチャート、（ｃ）本発明の実施の形態１における加熱調理器の負荷大の時の加熱時間とヒータ出力のタイミングチャート、（ｄ）本発明の実施の形態１における加熱調理器の負荷小の時の加熱時間とヒータ出力のタイミングチャート本発明の実施の形態２における加熱調理器のプレート温度と加熱出力の変化図

第１の発明は、被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知する前記プレート温度の上昇速度が、所定値より速い場合には、前記下ヒータの加熱出力を抑制し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制する加熱調理器とすることにより、負荷が小さく表面積が小さい調理物でも裏面が焦げすぎることなく効率的に、表裏の焼き色を合わせることが可能となる。

第２の発明は、被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知するプレート温度の上昇速度が、所定値以上の場合には、前記下ヒータの加熱動作を停止し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制するとともに、前記所定値より遅い場合には、前記下ヒータ及び前記上ヒータは加熱開始と同じ加熱出力を継続することにより、調理物の負荷量に関わらず、表裏共に効率的に最適な出来映えを得ることができる。

第３の発明は、被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知する前記プレート温度が、所定値以上になると、前記下ヒータの加熱出力を抑制し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制する加熱調理器とすることにより、負荷量の大小により受熱量に差が生じやすい裏面を常に最適に加熱することができる。

第４の発明は、被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知するプレート温度が、所定値以上になると、前記下ヒータの加熱動作を停止し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制することにより、調理物の負荷量に関わらず、表裏共に最適な出来映えを得ることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の
形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の概略構成図を示すものである。

図１において、調理物３を載置するプレート１、プレート１の温度を検知する温度検知部２、プレート１の下にある下ヒータ４、プレート１の上にある上ヒータ５、調理を行う調理庫６、温度検知部２からの温度検知結果と操作部８からの情報に応じて下ヒータ４と上ヒータ５の出力を制御する制御部７で構成している。

図２（ａ）は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の加熱時間と温度検知部温度のグラフ、（ｂ）は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の負荷小の時の加熱時間とヒータ出力のタイミングチャート、（ｃ）は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の負荷大の時の加熱時間とヒータ出力のタイミングチャート、（ｄ）は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の負荷小の時の加熱時間とヒータ出力のタイミングチャートであり、所定値までの温度上昇速度とその結果による加熱出力の変化図である。

以上のように、構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

図１において、使用者が、加熱したい調理物３を調理庫６内のプレート１に載置し、操作部８で調理物３に合致する調理コースを選択すると、制御部７にその情報が伝達され、上ヒータ５と下ヒータ４の出力が決定される。

加熱が開始され、図２（ａ）に示すように温度検知部２が所定温度、例えば２２０℃、を検知するまでの所要時間が所定値として設定した時間、例えば３００秒、より速いと、調理物が少ししかない（負荷量が少ない）負荷小ゾーンであると判定し、図２（ｂ）に示すように下ヒータ４の出力を例えば３０％抑える。

そして上ヒータ５の出力は変更せず加熱開始時の出力、例えば１０００Ｗを維持する。この時、上ヒータ５の出力を低減する際は、下ヒータ４の抑制した出力割合より高ければ良いので、３０％より少ない例えば２０％抑制した出力で加熱を行っても良い。

調理物が多い（負荷量が多い）負荷大ゾーンであると判定された場合は、判定後の出力は図２（ｃ）に示すように下ヒータ４及び上ヒータ５共に出力は変更せずとも良い。

また、温度検知部２の検知するプレート温度の上昇速度は、加熱開始から測定せずとも良く、所定時間中、例えば３００秒中、にどの程度温度が上がるか、あるいは所定温度上昇値、例えば４０℃、に要する時間で決定されても構わない。

また、プレート１が高温で加熱が開始される場合、温度検知部２で正確な温度上昇速度の結果が得られない為、温度検知部２の検出結果が所定の温度以下、例えば４０℃、に下がるまで制御部７で下ヒータ４と上ヒータ５の出力を行わず、下がってから調理を開始しても構わない。

また、プレート１のみが高温なのか、調理庫６全体が高温なのかを正確に知る為に、調理庫６内の温度を測定する為の温度検知部（図示せず）を調理庫６内に設け、温度検知部２の検知結果と２つの温度検知結果より下ヒータ４と上ヒータ５の出力を決定することも可能である。

また、温度検知部２の検知するプレート温度の上昇速度が、図２（ａ）に示す所定値より速い負荷小ゾーンの場合には、図２（ｄ）に示すように下ヒータ４の加熱動作のみ停止し、上ヒータ５は加熱維持し、所定値より遅い負荷大ゾーンの場合には、図２（ｃ）に示すように下ヒータの加熱動作を継続するように負荷量に応じて下ヒータ４の加熱パターンを変えても構わない。

以上のように、本実施の形態においては、上ヒータ及び下ヒータを共に通電して加熱開始後、温度検知部の検知するプレート温度の上昇速度が、所定値より速い場合には、下ヒータの加熱出力を抑制し、且つ上ヒータの加熱出力を抑制しないか又は上ヒータの加熱出力を下ヒータの加熱出力の低減量より小さな低減量となるように抑制することで、特に負荷量が少なく表面積が少ない調理物の場合、上ヒータからの熱がプレートに吸収され、調理物裏面に伝導で伝えられる為、どうしても裏面が焼きすぎになってしまうといったプレート調理特有のデメリットを避け、調理物の負荷量の大小や表面積に関わらず、いつでも表裏差のない最適な出来映えを得ることができる。

（実施の形態２）
図３は本発明の第２の実施の形態における加熱調理器のプレート温度と加熱出力の変化図である。

図３において実施の形態１と異なる点は、第１工程で下ヒータ４と上ヒータ５がそれぞれ定められた出力値、例えば１０００Ｗ、を出力し、温度検知部２が所定温度、例えば２２０℃、を検知すると、下ヒータ４の加熱出力を抑制し、且つ上ヒータ５の加熱出力を抑制せずにプレート１の温度を温度検知部２で温調しながら加熱を行うか、第１工程で下ヒータ４と上ヒータ５がそれぞれ定められた出力値、例えば１０００Ｗ、を出力し、温度検知部２が所定温度、例えば２２０℃、を検知すると、図３の第２工程（ｂ）に示すように、プレート温度が所定値、例えば２２０℃、になる前までの加熱出力、例えば１０００Ｗ、に比べて、上ヒータ５の加熱出力を下ヒータ４の加熱出力の低減量より小さな低減量となるように、例えば上ヒータ５を２０％、下ヒータ４を３０％、下げ、プレート１を温度検知部２で所定温度、例えば２２０℃で温調し、加熱を行うことである。

また、図３の第２工程（ｃ）に示すように、プレート温度が所定値、例えば２００℃、になった場合には、温調を上ヒータ５のみで行い、下ヒータの加熱動作を停止することもできる。

以上のように、本実施の形態においては、上ヒータ及び下ヒータを共に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知する前記プレート温度が、所定値以上になると、前記下ヒータの加熱出力を抑制し、且つ前記上ヒータの加熱出力を抑制しないか又は前記上ヒータの加熱出力を前記下ヒータの加熱出力の低減量より小さな低減量となるように抑制することで、調理物の量や表面積に関わらず、プレート調理でもっとも影響の出やすい裏面を常に同じように精度よく調理することができる。

また、調理庫６内にもう一つ庫内温度検知部を設け、温度検知部２で下ヒータ４の出力を、庫内温度検知部で４を制御部７により制御することで、より精度良く調理を行うこともできる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、プレートを用いて調理庫で調理する場合、プレートの温度検知結果に応じて上下のヒータの出力を各々変えることで、調理物の負荷量や表面積に関わらず表裏共に最適な加熱を行うことができるので調理器の用途に有効である。

１プレート
２温度検知部
３調理物
４下ヒータ
５上ヒータ
６調理庫
７制御部
８操作部

Claims

被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知する前記プレート温度の上昇速度が、所定値より速い場合には、前記下ヒータの加熱出力を抑制し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制する加熱調理器。
被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知する前記プレート温度の上昇速度が、所定値以上の場合には、前記下ヒータの加熱動作を停止し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制するとともに、前記所定値より遅い場合には、前記下ヒータ及び前記上ヒータは加熱開始と同じ加熱出力を継続する加熱調理器。
被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知する前記プレート温度が、所定値以上になると、前記下ヒータの加熱出力を抑制し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制する加熱調理器。
被調理物を載置するプレート、前記プレートの温度を検知する温度検知部、前記プレートの下方に設けた下ヒータ、及び前記プレートの上方に設けた上ヒータを内部に有する調理庫と、前記下ヒータ及び前記上ヒータの加熱出力を制御する制御部と、を備え、前記制御部は、前記上ヒータ及び前記下ヒータを共に略同じ加熱出力に通電して加熱開始後、前記温度検知部の検知するプレート温度が、所定値以上になると、前記下ヒータの加熱動作を停止し、且つ、前記上ヒータは、加熱出力の低減割合の量を０より大きく、前記下ヒータの加熱出力の低減割合の量より小さくなるように抑制する加熱調理器。