JP6883725B2

JP6883725B2 - 加熱調理器

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Publication number: JP6883725B2
Application number: JP2016189077A
Authority: JP
Inventors: 貴誉美難波
Original assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Current assignee: Panasonic Intellectual Property Management Co Ltd
Priority date: 2016-09-28
Filing date: 2016-09-28
Publication date: 2021-06-09
Anticipated expiration: 2036-09-28
Also published as: JP2018050867A

Description

本発明は、加熱調理器に関し、特に、グリル装置を備えた加熱調理器に関する。

従来、この種の加熱調理器においては、調理物を効率よく調理するとともに、調理物の食味を向上させるべく、アルミ等の熱伝導性の高い材料で形成された調理用加熱プレートの底面部分に、鉄もしくはステンレス等の透磁率の高い材料で構成された金属プレートを配置し、この調理用加熱プレートの温度が２５０℃以下となるように制御することで、調理物に焦げ目をつけて調理する構成が提案されている（例えば、特許文献１参照）。

例えば、図９（ａ）に示すように、従来の加熱調理器は、外郭を形成する本体２０１と、被加熱調理容器２０２が載置される天板２０３と、天板２０３の下方に配置されており、被加熱調理容器２０２を誘導加熱する加熱コイル２０４と、加熱コイル２０４の下方に配置されたグリル装置２０５と、を有している。

図９（ｂ）に示すように、グリル装置２０５は、上加熱体２０６と下加熱体２０７を内蔵した調理庫２０８と、下加熱体２０７の上方を覆うように設けられた底板２０９と、底板２０９に載置される調理用加熱プレート２１０と、を有している。

調理用加熱プレート２１０は、アルミ等の熱伝導性の高い材料で形成されたベース（図示せず）と、ベース（図示せず）の底面部分に配置されており、鉄もしくはステンレス等の透磁率の高い材料で形成された金属プレート２１１と、から構成されている。

そして、従来の加熱調理器においては、調理用加熱プレート２１０に載置された調理物が魚や肉である場合に、調理用加熱プレート２１０の温度が２５０℃以下となるように、上加熱体２０６及び下加熱体２０７を制御することで、調理物に焦げ目をつけて調理するように構成されている。

特開２０１０−２６７４２２号公報

上記従来の加熱調理器おいては、鉄やステンレス等の熱容量の大きな材料で形成された金属プレートを下加熱体によって誘導加熱することで、調理用加熱プレートを加熱しているため、調理用加熱プレートを所定の温度まで上昇させるまでに時間がかかってしまい、使い勝手が悪くなる場合があった。また、調理用加熱プレートを所定の温度まで上昇させるためには、下加熱体の出力を大きくするとともに、下加熱体によって調理用加熱プレートの金属プレートを長時間誘導加熱する必要があるため、加熱調理器の省エネ性が低下してしまう場合があった。さらに、従来の加熱調理器においては、調理用加熱プレートに鉄やステンレス等の比較的重量の大きな材料で形成された金属プレートが用いられているため、調理用加熱プレートの重量が増加してしまい、使い勝手が悪くなる場合があった。

そこで、上記従来の課題を解決すべく、本発明者は、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理用加熱プレートを用いて調理物を調理することで、加熱調理器の使い勝手、及び、加熱調理器の省エネ性を向上させることができることを見出した。

しかしながら、単に、上記従来の加熱調理器と同様の制御方法によってクラッド材で形成された調理用加熱プレートを加熱するだけでは、調理物の食味を向上させるという観点からは未だ改善の余地があることを本発明者は見出した。

すなわち、クラッド材で形成された調理用加熱プレートは、上記従来の加熱調理器の調理用加熱プレートに比べて熱容量が小さいため、上記従来の加熱調理器と同様の制御方法によってクラッド材で形成された調理用加熱プレートを加熱した場合、調理用加熱プレートの温度が調理物の調理に適した温度以上に上昇してしまい、調理物の水分が失われ過ぎてしまったり、調理物が焦げてしまったりするなど、調理物の食味が低下してしまう場合があった。

本発明は、上記従来技術の有する課題を解決するために成されたものであり、調理皿に載置された調理物の調理時間を短くすることができるとともに、調理物の食味を向上させることができる加熱調理器を提供することを目的とする。

上記従来技術の有する課題を解決するために、本発明は、被加熱物が載置されるトッププレートを有する本体と、本体内に配置された調理室と、調理室内に収容されるとともに、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿と、調理室の下方に配置されており、調理皿を誘導加熱する第１の加熱部と、調理室の上方に配置されており、調理皿に載置された調理物を加熱する第２の加熱部と、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御する制御部と、を備え、制御部は、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御して、調理皿の予熱を行う予熱工程と、調理皿に載置された調理物を加熱する加熱工程と、を実行しており、
また予熱工程は、調理開始から所定の期間に実行される第１の予熱工程を含む。制御部は、加熱工程における第１の加熱部の出力が、第１の予熱工程における第１の加熱部の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部を制御し、加熱工程における第２の加熱部の出力が、第１の予熱工程における第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、第２の加熱部を制御する。また制御部は、第１の予熱工程を含む予熱工程において、（A）第１の加熱部および第２の加熱部に対して、電力の供給のあるオン期間と、電力の供給の無いオフ期間を有するパルス式の周期を繰り返す、デューティ制御を実行し、かつ（B）第１の加熱部の方が、第２の加熱部よりも、最も大きいパルス面積と最も小さいパルス面積との差が大きくなるように、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御する。
または制御部は、第１の予熱工程を含む予熱工程において、（A）第１の加熱部および第２の加熱部に対して、電力の供給のあるオン期間と、電力の供給の無いオフ期間を有するパルス式の周期を繰り返す、デューティ制御を実行し、かつ（B）第１の加熱部は、第２の加熱部よりも、パルスのピーク値の増減が大きくなるように、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御する。

上述のように、本発明の加熱調理器において、調理皿は、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成されている。

これにより、アルミ等の熱伝導性の高い材料で形成されたベースと、鉄やステンレス等の比較的重量の大きな材料で形成された金属プレートとで形成された従来の調理皿と比較して、調理皿の重量を低減することができ、加熱調理器の使い勝手を向上させることができる。

また、上述のように、本発明の加熱調理器において、制御部は、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御して、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿の予熱を行う予熱工程と、当該調理皿に載置された調理物を加熱する加熱工程と、を実行している。

これにより、従来の加熱調理器のように、鉄やステンレス等の熱容量の大きな材料で形成された金属プレートを誘導加熱して調理物を調理する場合と比較して、調理皿に載置された調理物を短い時間で調理することができ、加熱調理器の使い勝手を向上させることができる。

さらに、上述のように、本発明の加熱調理器において、制御部は、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿に載置された調理物を調理する際に、加熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力が予熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御している
。

これにより、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿を用いて調理物を調理した際に、調理皿の温度が調理物の調理に適した温度以上に上昇してしまうことを防止することができる。そのため、調理皿に載置された調理物の水分が過度に失われてしまったり、調理皿に載置された調理物が焦げてしまったりするなど、調理物の食味が低下してしまうことを防止することができ、調理物の食味を向上させることができる。

また、上述のように、本発明の加熱調理器において、制御部は、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿に載置された調理物を調理する際に、加熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力が予熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御している。

これにより、調理物の調理中に発生する煙の量を十分に抑制することができる。また、調理物の調理中に調理物から出た油が調理皿に焦げ付いてしまうことを十分に抑制することができる。そのため、調理庫及び調理皿の清掃性を向上させることができ、加熱調理器の使い勝手を向上させることができる。

本発明の加熱調理器によれば、調理皿に載置された調理物の調理時間を短くすることができるとともに、省エネ性を向上でき、調理物の食味を向上させることができる加熱調理器を提供することができる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の全体斜視図本発明の実施の形態１における加熱調理器の分解斜視図本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図本発明の実施の形態１における加熱調理器の制御部を示すブロック図本発明の実施の形態１において、調理皿に載置された調理物の負荷量が大きい場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図本発明の実施の形態１において、調理皿に載置された調理物の負荷量が小さい場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図本発明の実施の形態２において、調理皿に載置された調理物の負荷量が大きい場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図本実施の形態２において、調理皿に載置された調理物の負荷量が小さい場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図（ａ）従来の加熱調理器を示す断面図、（ｂ）従来の加熱調理器のグリル装置を示す断面図

第１の発明は、被加熱物が載置されるトッププレートを有する本体と、本体内に配置された調理室と、調理室内に収容されるとともに、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿と、調理室の下方に配置されており、調理皿を加熱する第１の加熱部と、調理室の上方に配置されており、調理皿に載置された調理物を加熱する第２の加熱部と、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御する制御部と、を備え、制御部は、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御して、調理皿の予熱を行う予熱工程と、調理皿に載置された調理物を加熱する加熱工程と、を実行しており、制御部は、加熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力が予熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御する、加熱調理器としたものである。

第１の発明において、調理皿は、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成されている。

また、第１の発明において、制御部は、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御して、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿の予熱を行う予熱工程と、当該調理皿に載置された調理物を加熱する加熱工程と、を実行している。

さらに、第１の発明において、制御部は、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿に載置された調理物を調理する際に、加熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力が予熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御している。

また、第１の発明において、制御部は、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿に載置された調理物を調理する際に、加熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力が予熱工程における第１の加熱部及び第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部及び第２の加熱部を制御している。

第２の発明は、特に、第１の発明において、制御部は、予熱工程において、調理皿に載置された調理物の負荷量を判定しており、制御部は、調理皿に載置された調理物の負荷量が小さい場合は、調理皿に載置された調理物の負荷量が大きい場合に比べ、加熱工程における第１の加熱部の出力を小さくする構成としたものである。

これにより、調理皿に載置された調理物の負荷量が小さい場合であっても、調理皿の温度が調理物の調理に適した温度以上に上昇してしまうことを防止することができる。そのため、調理皿に載置された調理物の水分が過度に失われてしまったり、調理皿に載置された調理物が焦げてしまったりするなど、調理物の食味が低下してしまうことを防止することができるとともに、調理皿に載置された調理物の負荷量に応じて、調理物を最適な温度で調理することができ、調理物の食味を向上させることができる。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、制御部は、加熱工程の終了後に、調理皿に載置された調理物を再度加熱する再加熱工程と実行しており、制御部は、再加熱工程における第２の加熱部の出力が加熱工程における第２の加熱部の出力以上となるように、第２の加熱部を制御する構成としたものである。

これにより、調理物の表面に適度な焦げ目をつけることができる。そのため、調理物の食味をさらに向上させることができる。

第４の発明は、特に、第１〜第３の発明において、調理皿に載置された調理物の調理条件を設定する操作部を備え、制御部には、調理皿に載置された調理物を所定の時間で調理する「標準コース」と、調理皿に載置された調理物を標準コースよりも短い時間で調理する「お急ぎコース」と、が記憶されており、制御部は、操作部で「お急ぎコース」が選択された場合には、加熱工程における第２の加熱部の出力が予熱工程における第２の加熱部の出力以上となるように、第２の加熱部を制御する構成としたものである。

これにより、操作部で「お急ぎコース」が選択された場合には、「標準コース」よりも短い時間で調理物を調理することができる。そのため、調理皿に載置された調理物をより短い時間で調理することができ、加熱調理器のさらに使い勝手を向上させることができる。

以下、図面を参照しながら本発明の加熱調理器の好適な実施形態について詳細に説明する。なお、以下の説明では、同一または相当部分には同一符号付し、重複する説明は省略する。

（実施の形態１）
本発明の加熱調理器の実施の形態１について、以下、図１〜図６を用いて説明する。

図１は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の全体斜視図である。また、図２は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の分解斜視図である。さらに、図３は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図である。また、図４は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の制御部を示すブロック図である。さらに、図５は、本発明の実施の形態１において、調理皿に載置された調理物の負荷量が大きい場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図である。また、図６は、本発明の実施の形態１において、調理皿に載置された調理物の負荷量が小さい場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図である。

図１〜図３に示すように、本実施の形態における加熱調理器１００は、鍋などの被加熱物Ｈが載置されるトッププレート１ｂを有する本体１と、本体１の内部に配置されており、トッププレート１ｂ上に載置された被加熱物Ｈを誘導加熱する加熱コイル２と、本体１の内部に配置された調理庫３と、を有している。

本体１は、筐体１ａと、筐体１ａの上部に取り付けられたトッププレート１ｂとを有している。筐体１ａは、上方に開口（図示せず）を有する箱状に形成されている。また、筐体１ａは、金属材料により形成されている。トッププレート１ｂは、筐体１ａの開口（図示せず）を覆うように筐体１ａの上部に取り付けられている。また、トッププレート１ｂは、耐熱性の高いガラスによって形成されている。

トッププレート１ｂ上には、調理物が収容された被加熱物Ｈが載置される複数の加熱領域Ｐが形成されている。加熱領域Ｐは、トッププレート１ｂの後方に形成された第１の加
熱領域Ｐ１と、トッププレート１ｂの前方に形成された第２の加熱領域Ｐ２及び第３の加熱領域Ｐ３とから構成されている。

ここで、複数の加熱領域Ｐは、使用者がトッププレート１ｂ上に被加熱物Ｈを載置する際に、被加熱物Ｈの載置位置が認識できるように形成されていればよく、例えば、トッププレート１ｂに円などの図形を印字することで加熱領域Ｐを表示させたり、ＬＥＤなどの照明手段を点灯させることで加熱領域Ｐを表示させたりしてもよい。

トッププレート１ｂの下方には、トッププレート１ｂ上に載置された被加熱物Ｈを誘導加熱する加熱コイル２が配置されている。加熱コイル２は、トッププレート１ｂに形成された複数の加熱領域Ｐに対応するように、筐体１ａ内に配置されている。なお、本実施の形態においては、トッププレート１ｂ上に形成された３つの加熱領域Ｐのそれぞれに対応するように、３つの加熱コイル２が配置されている構成について説明する。

本体１の内部に配置された加熱コイル２の下方には、肉や魚などの調理物を調理する調理庫３が配置されている。

調理庫３は、本体１の内部に配置された調理庫本体４と、調理庫本体４内に収容される調理皿５と、調理庫本体４の下部に配置された第１の加熱部６と、調理庫本体４内の上部に配置された第２の加熱部７と、調理庫本体４の前面側に配置された調理庫扉８と、を有している。

調理庫本体４の内部には、肉や魚などの調理物Ｆが載置される調理皿５を収容する調理室４ａが形成されている。調理室４ａは、本体１の前面側に開口部４ｂを有する箱状に形成されている。また、調理室４ａの底面部４ｃは、耐熱性の高いガラスで形成されている。

図１〜図４に示すように、調理皿５は、上方に開口（図示せず）を有する箱状に形成されている。また、調理皿５の内側には、複数の凸部５ａが形成されている。複数の凸部５ａは、その上端部が調理皿５の開口（図示せず）よりも上方に突出しないように、調理皿５の内側の左右幅に亘って形成されている。

また、調理皿５は、少なくともアルミニウムとステンレス鋼とを含むクラッド材で形成されている。調理皿５は、調理皿５の上面側にアルミニウムが位置し、調理皿５の底面側にステンレス鋼が位置するように、クラッド材をプレス加工して形成されている。ここで、調理皿５を形成するクラッド材としては、アルミニウムの厚さが１．０ｍｍ〜１．８ｍｍ、ステンレス鋼の厚さが０．２ｍｍ〜１．０ｍｍの範囲にあるクラッド材で形成されていることが好ましい。

なお、本実施形態においては、アルミニウムとステンレス鋼とを含むクラッド材で調理皿５が形成された構成について説明するが、調理皿５は、少なくとも熱伝導性の高い金属と透磁率の高い金属とを含むクラッド材で形成されていればよい。

調理室４ａの下方には、調理室４ａ内に収容された調理皿５を加熱する第１の加熱部６が配置されている。調理庫本体４の下部には、第１の加熱部６を保持する取付部材４ｄが取り付けられている。第１の加熱部６は、取付部材４ｄに保持された状態で、調理庫本体４の下部に取り付けられ、調理室４ａの下方に保持されている。なお、本実施の形態においては、第１の加熱部６が調理室４ａ内に収容された調理皿５を誘導加熱する加熱コイルで形成された構成について説明するが、第１の加熱部６は、調理室４ａ内に収容された調理皿５を加熱できる構成であればよく、例えば、電気抵抗式のヒータで形成されていても
よい。

調理室４ａの近傍には、調理室４ａ内の温度を検知する温度検知部４ｅが配置されている。温度検知部４ｅは、調理物Ｆが加熱された際に調理室４ａ内で発生した煙を調理室４ａの外部へと排出する排気筒（図示せず）の近傍に配置されている。

なお、本実施の形態においては、温度検知部４ｅが、例えばサーミスタなど、接触式の温度センサで形成された構成について説明するが、温度検知部４ｅは調理室４ａ内の温度を検知できる構成であればよく、例えば、赤外線センサなど、非接触式の温度センサで構成されていてもよい。また、本実施の形態においては、温度検知部４ｅが排気筒（図示せず）の近傍に配置された構成について説明するが、温度検知部４ｅは調理室４ａ内の温度を検知できる位置に配置されていればよい。

調理室４ａの内部の上部には、調理室４ａ内に収容された調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱する第２の加熱部７が配置されている。第２の加熱部７は、調理室４ａの前後方向に沿って複数配置されている。第２の加熱部７の下方には、第２の加熱部７を覆うカバー部材７ａが配置されている。また、カバー部材７ａには、第２の加熱部７で発生された熱を調理皿５に載置された調理物Ｆに伝達するための複数の開口７ｂが形成されている。なお、本実施の形態においては、第２の加熱部７が電気抵抗式のヒータによって形成された構成について説明するが、第２の加熱部７は、調理室４ａ内に収容された調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱できる構成であればよい。

調理庫本体４の前面側には、調理室４ａの前面側に形成された開口部４ｂを開閉自在に覆う調理庫扉８が配置されている。調理庫３の下方には、調理庫扉８を本体１に保持するレール部９が配置されている。レール部９は、本体１の前後方向に移動可能に形成されている。調理庫扉８は、レール部９に取り付けられることで、調理室４ａの開口部４ｂを閉塞する閉位置と、本体１の前方側に移動され、調理室４ａの開口部４ｂを開放する開位置とを取り得るように構成されている。また、調理庫扉８には、調理皿５が調理室４ａ内に載置された際に、調理皿５と係合する係合部（図示せず）が形成されており、この係合部（図示せず）に調理皿５が係合されることで、調理庫扉８の前後方向への移動に連動して調理皿５が調理室４ａ内を前後方向に移動するように構成されている。

図１及び図２に示すように、本体１の前面には、使用者が調理室４ａ内に収容した調理皿５に載置した調理物Ｆの調理条件を設定する操作部１０が配置されている。操作部１０には、肉や魚などの調理物Ｆの調理方法に応じて予め設定された複数の調理コースが設定されており、使用者は操作部１０を操作することで、予め設定された複数の調理コースから調理物Ｆを調理する調理コース、調理物Ｆを調理する火力、及び、調理物Ｆを調理する時間などの調理条件を設定できるように構成されている。

図２〜図４に示すように、本体１の内部には、第１の加熱部６及び第２の加熱部７を制御する制御部１１を有する制御基板１２が配置されている。制御部１１は、使用者が操作部１０で設定した調理条件、及び、温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度に基づき、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、調理室４ａ内に収容された調理皿５の予熱を行う予熱工程と調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱する加熱工程とを含む調理工程を実行している。

以上のように構成された加熱調理器について、以下、その動作、作用を説明する。

使用者が調理庫３を使用して肉や魚などの調理物Ｆを調理する場合、使用者は、肉や魚などの調理物Ｆを調理皿５上に載置し、調理物Ｆが載置された調理皿５を調理庫３内に載
置する。このとき、調理室４ａの開口部４ｂが調理庫扉８によって閉塞されている状態において、使用者が調理室４ａの開口部４ｂを覆う調理庫扉８を前方、すなわち、使用者側へと引くことで、調理庫扉８がレール部９とともに前方へと移動し、調理室４ａの開口部４ｂが開放される。その後、使用者が調理室４ａの開口部４ｂから調理室４ａ内へ調理物Ｆが載置された調理皿５を投入し、調理庫扉８を後方へと押し下げ、調理室４ａの開口部４ｂを調理庫扉８によって閉塞することで、調理庫３を使用して肉や魚などの調理物Ｆを調理できるようになる。

調理庫３内に肉や魚などの調理物Ｆが載置された調理皿５が収容された状態において、使用者は、操作部１０を操作し、調理庫３内に収容された調理物Ｆを調理するための調理条件を選択する。

使用者によって調理庫３の調理室４ａ内に収容された調理物Ｆの調理条件が設定されると、制御部１１は、使用者によって設定された調理条件に応じて第１の加熱部６及び第２の加熱部７を制御し、調理室４ａ内に収容された調理物Ｆを加熱調理する。制御部１１には、予め設定された複数の調理コースに対応する複数の調理工程が記憶されており、制御部１１は、使用者によって複数の調理コースから調理物Ｆを調理する調理コースが選択された場合、使用者によって選択された調理コースに対応する調理工程、及び、温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度に基づき、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御することで、第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力を制御し、調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱している。

ここで、本実施の形態においては、調理庫３内の調理皿５に調理物Ｆとして魚が載置され、使用者が予め設定された複数の調理コースのなかから魚の姿焼きを行う調理コース（以下、「姿焼きコース」という。）を選択した場合について説明する。

使用者によって「姿焼きコース」が設定され、調理室４ａ内に収容された調理物Ｆの調理が開始されると、制御部１１は、予め設定された「姿焼きコース」の調理工程及び温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度に基づき、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御することで、第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力を制御し、調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱している。

具体的には、図５及び図６に示すように、調理室４ａ内に収容された調理物Ｆの調理条件として、使用者によって「姿焼きコース」が設定されると、制御部１１は、予め設定された「姿焼きコース」の調理工程に基づき、調理室４ａ内に収容された調理皿５の予熱及び調理室４ａ内に収容された調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量の判定を行う予熱工程と、調理室４ａ内に収容された調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱する加熱工程と、を実行する。

本実施の形態において、予熱工程は、調理室４ａ内の温度を予め設定された第１の所定温度Ｔ１まで上昇させる第１の予熱工程と、調理室４ａ内の温度を第１の所定温度Ｔ１から予め設定された第２の所定温度Ｔ２まで上昇させるとともに、調理室４ａ内の温度が第１の所定温度Ｔ１から第２の所定温度Ｔ２まで上昇する時間から調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量を判定する負荷量判定工程と、調理室４ａ内の温度を第２の所定温度Ｔ２から予め設定された第３の所定温度Ｔ３まで上昇させる第２の予熱工程と、から構成されている構成について説明する。

第１の予熱工程において、制御部１１は、１周期を１６秒とし、１周期のうち第１の所定時間ｔ１の間、第１の加熱部６に第１の電力Ｗ１を供給するデューティ制御を行うことで、第１の加熱部６の出力を制御している。また、第１の予熱工程において、制御部１１
は、１周期を１６秒とし、１周期のうち第２の所定時間ｔ２の間、第２の加熱部７に所定の定格電力Ｗ０を供給するデューティ制御を行うことで、第２の加熱部７の出力を制御している。なお、本実施の形態においては、第２の加熱部７として、定格電力が１２００Ｗのヒータを使用した構成について説明する。

ここで、調理室４ａ内の温度を短い時間で第１の所定温度Ｔ１まで上昇させるという観点からは、第１の所定時間ｔ１、第１の電力Ｗ１、及び第２の所定時間ｔ２が第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力を大きくなるように設定されていることが好ましい。

そこで、本実施の形態においては、第１の所定時間ｔ１を１６秒、第１の電力Ｗ１を１３００Ｗ、第２の所定時間ｔ２を１５秒としている。これにより、第１の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ１×ｔ１／１６秒＝１３００Ｗ×１６秒／１６秒＝１３００Ｗとなる。また、第１の予熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ２／１６秒＝１２００Ｗ×１５秒／１６秒＝１１２５Ｗとなる。

制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度が第１の所定温度Ｔ１に上昇するまで、第１の電力Ｗ１及び第１の所定時間ｔ１にて第１の加熱部６に供給される電力をデューティ制御するとともに、所定の定格電力Ｗ０及び第２の所定時間ｔ２にて第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、第１の予熱工程を実行する。

これにより、調理室４ａ内の温度を短い時間で第１の所定温度Ｔ１まで上昇させることができるため、第１の予熱工程を短い時間で実行することができ、加熱調理器１００の使い勝手を向上させることができる。

制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された温度が第１の所定温度Ｔ１に到達すると、第１の予熱工程を終了し、負荷量判定工程を実行する。なお、本実施の形態においては、「姿焼きコース」の第１の所定温度Ｔ１を１００℃としており、制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された温度が１００℃に到達すると、第１の予熱工程を終了し、負荷量判定工程を実行している。

負荷量判定工程において、制御部１１は、１周期（１６秒）のうち第３の所定時間ｔ３の間、第１の加熱部６に第２の電力Ｗ２を供給するデューティ制御を行うことで、第１の加熱部６の出力を制御している。また、負荷量判定工程において、制御部１１は、１周期（１６秒）のうち第４の所定時間ｔ４の間、第２の加熱部７に所定の定格電力Ｗ０を供給することで、第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御する。

ここで、調理皿５に載置された調理物Ｆの食味を低下させることなく、調理室４ａ内の温度を短い時間で第２の所定温度Ｔ２まで上昇させるという観点からは、第３の所定時間ｔ３が１周期の半分程度に設定されていることが好ましい。また、第２の電力Ｗ２は、第１の電力Ｗ１と略同一となるように設定されていることが好ましい。さらに、第４の所定時間ｔ４は、第２の所定時間ｔ２と略同一なるように設定されていることが好ましい。

そこで、本実施の形態においては、第３の所定時間ｔ３を８秒、第２の電力Ｗ２を１３００Ｗ、第４の所定時間ｔ４を１５秒としている。これにより、負荷量判定工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ２×ｔ３／１６秒＝１３００Ｗ×８秒／１６秒＝６５０Ｗとなる。また、負荷量判定工程おける１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ４／１６秒＝１２００Ｗ×１５秒／１６秒＝１１２５Ｗとなる。

制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度が第１の所定温度Ｔ１から第２の所定温度Ｔ２に上昇するまで、第２の電力Ｗ２及び第３の所定時間ｔ３にて第
１の加熱部６に供給される電力をデューティ制御するとともに、所定の定格電力Ｗ０及び第４の所定時間ｔ４にて第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、負荷量判定工程を実行する。

これにより、負荷量判定工程において、調理皿５に載置された調理物Ｆの食味を低下させることなく、調理室４ａ内の温度を短い時間で第２の所定温度Ｔ２まで上昇させることができる。そのため、負荷量判定工程において、調理物Ｆの食味が低下してしまうことを防止することができるとともに、負荷量判定工程を短い時間で実行することができ、加熱調理器１００の使い勝手を向上させることができる。

温度検知部４ｅで検知された温度が第２の所定温度Ｔ２に到達すると、制御部１１は、第１の所定温度Ｔ１から第２の所定温度Ｔ２に上昇するまでの時間から調理皿５に載置された調理物Ｆの量や大きさなどの負荷量を判定する。そして、制御部１１は、負荷量判定工程で判定した調理物Ｆの負荷量に応じて、加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力、調理物Ｆを調理する時間を制御し、最適な火力、調理時間で調理物Ｆを加熱している。

なお、本実施の形態においては、「姿焼きコース」の第２の所定温度Ｔ２を１６５℃としており、制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された温度が１６５℃に到達すると、第１の所定温度（１００℃）から第２の所定温度（１６５℃）に上昇するまでの時間から調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量を判定している。

温度検知部４ｅで検知された温度が第２の所定温度Ｔ２に到達し、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量を判定すると、制御部１１は、負荷量判定工程を終了し、第２の予熱工程を実行する。

第２の予熱工程において、制御部１１は、１周期（１６秒）のうち第５の所定時間ｔ５の間、第１の加熱部６に第３の電力Ｗ３を供給するデューティ制御を行うことで、第１の加熱部６の出力を制御している。また、第２の予熱工程において、制御部１１は、１周期（１６秒）のうち第６の所定時間ｔ６の間、第２の加熱部７に所定の定格電力Ｗ０を供給するデューティ制御を行うことで、第２の加熱部７の出力を制御している。

ここで、調理皿５に載置された調理物Ｆの食味を低下させることなく、調理室４ａ内の温度を短い時間で第３の所定温度Ｔ３まで上昇させるという観点からは、第５の所定時間ｔ５は、第３の所定時間ｔ３以上、かつ、第１の所定時間ｔ１以下となるように設定されていることが好ましい。また、第３の電力Ｗ３は、第１の電力Ｗ１よりも小さくなるように設定されていることが好ましい。さらに、第６の所定時間ｔ６は、第２の所定時間ｔ２以下となるように設定されていることが好ましい。これにより、第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力を第１の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力以下とすることができるとともに、第２の予熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力を第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力以下とすることができ、調理物Ｆの食味を低下させることなく、調理室４ａ内の温度を短い時間で第３の所定温度Ｔ３まで上昇させることができる。

そこで、本実施の形態においては、第５の所定時間ｔ５を１１秒、第３の電力Ｗ３を１０００Ｗ、第６の所定時間ｔ６を１５秒としている。これにより、第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ３×ｔ５／１６秒＝１０００Ｗ×１１秒／１６秒＝約６８８Ｗとなり、第１の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力より小さくなる。また、第２の予熱工程おける１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ６／１６秒＝１２００Ｗ×１５秒／１６秒＝１１２５Ｗとなり、第１の予熱工
程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力と同等となる。

制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度が第２の所定温度Ｔ２から第３の所定温度Ｔ３に上昇するまで、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、第２の予熱工程を実行する。

これにより、第２の予熱工程において、調理皿５に載置された調理物Ｆの食味を低下させることなく、調理室４ａ内の温度を短い時間で第３の所定温度Ｔ３まで上昇させることができる。そのため、第２の予熱工程において、調理物Ｆの食味が低下してしまうことを防止することができるとともに、第２の予熱工程を短い時間で実行することができ、加熱調理器１００の使い勝手を向上させることができる。

制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された温度が第３の所定温度Ｔ３に到達すると、第２の予熱工程を終了し、加熱工程を実行する。

ここで、本実施の形態においては、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が大きいと判定された場合と、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さいと判定された場合とで、加熱工程に移行する温度、すなわち、第３の所定温度Ｔ３を変更しており、負荷量が小さいと判定された場合に加熱工程に移行する温度が、負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程に移行する温度よりも低くなるように設定している。なお、本実施の形態においては、負荷量が大きいと判定された場合は、第３の所定温度Ｔ３を１７５℃とし、負荷量が小さいと判定された場合は、第３の所定温度Ｔ３を１６５℃としている。

これにより、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量に関わらず、第２の予熱工程において、調理物Ｆの食味が低下してしまうことを防止することができるとともに、第２の予熱工程を短い時間で実行することができ、加熱調理器１００の使い勝手を向上させることができる。

加熱工程において、制御部１１は、加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力が第２の予熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力を制御している。

図５に示すように、例えば、調理皿５に５匹の魚が載置されているなど、負荷量判定工程において所定の閾値よりの大きな負荷量が検知され、負荷量が大きいと判定された場合、制御部１１は、加熱工程において、１周期（１６秒）のうち第７の所定時間ｔ７の間、第１の加熱部６に第４の電力Ｗ４を供給するデューティ制御を行うことで、第１の加熱部６の出力を制御している。また、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が大きいと判定された場合、制御部１１は、加熱工程において、１周期（１６秒）のうち第８の所定時間ｔ８の間、第２の加熱部７に所定の定格電力Ｗ０を供給するデューティ制御を行うことで、第２の加熱部７の出力を制御している。

一方、図６に示すように、例えば、調理皿５に１匹の魚が載置されているなど、負荷量判定工程において、所定の閾値よりも小さな負荷量が検知され、負荷量が小さいと判定された場合、制御部１１は、加熱工程において、１周期（１６秒）のうち第９の所定時間ｔ９の間、第１の加熱部６に第５の電力Ｗ５を供給するデューティ制御を行うことで、第１の加熱部６の出力を制御している。また、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さいと判定された場合、制御部１１は、加熱工程において、１周期（１６秒）のうち第１０の所定時間ｔ１０の間、第２の加熱部７に所定の定格電力Ｗ０を
供給するデューティ制御を行うことで、第２の加熱部７の出力を制御している。

ここで、本実施の形態においては、加熱工程における第１の加熱部６の出力が第２の予熱工程における第１の加熱部６の出力よりも小さくなるように、第７の所定時間ｔ７、第９の所定時間ｔ９、第４の電力Ｗ４、及び第５の電力Ｗ５を設定している。また、本実施の形態においては、加熱工程における第２の加熱部７の出力が第２の予熱工程における第２の加熱部７の出力よりも小さくなるように、第８の所定時間ｔ８及び第１０の所定時間ｔ１０を設定している。

また、本実施の形態においては、負荷量判定工程において、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力が、負荷量判定工程において、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力よりも小さくなるように、第７の所定時間ｔ７、第９の所定時間ｔ９、第４の電力Ｗ４、及び第５の電力Ｗ５を設定している。

具体的には、本実施の形態において、第７の所定時間ｔ７は、第５の所定時間ｔ５よりも小さくなるように設定されている。また、第９の所定時間ｔ９は、第７の所定時間ｔ７よりも小さくなるように設定されている。さらに、第４の電力Ｗ４及び第５の電力Ｗ５は、第３の電力Ｗ３と同等となるように設定されている。また、第８の所定時間ｔ８は、第６の所定時間ｔ６よりも小さくなるように設定されている。さらに、第１０の所定時間ｔ１０は、第８の所定時間ｔ８よりも小さくなるように設定されている。

なお、本実施の形態においては、第７の所定時間ｔ７を８秒、第８の所定時間ｔ８を１１秒、第９の所定時間ｔ９を２秒、第１０の所定時間ｔ１０を１０秒、第４の電力Ｗ４を１０００Ｗ、及び第５の電力Ｗ５を１０００Ｗとしている。

これにより、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ４×ｔ７／１６秒＝１０００Ｗ×８秒／１６秒＝５００Ｗとなり、第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力よりも小さくなる。また、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ８／１６秒＝１２００Ｗ×１１秒／１６秒＝８２５Ｗとなり、第２の予熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力よりも小さくなる。

また、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ５×ｔ９／１６秒＝１０００Ｗ×２秒／１６秒＝１２５Ｗとなり、第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力、及び、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力よりも小さくなる。また、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ１０／１６秒＝１２００Ｗ×１０秒／１６秒＝７５０Ｗとなり、第２の予熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力、及び、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における第２の加熱部７の出力よりも小さくなる。

制御部１１は、負荷量判定工程で判定された調理物Ｆの負荷量に応じて設定された加熱工程の時間、及び、調理物Ｆを調理するために適した温度に基づき、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御している。すなわち、制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度が調理物Ｆの調理に適した第４の所定温度Ｔ４となるように、負荷量に応じて設定された加熱工程の時間が経過するまでの間、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、加熱工程を実行
している。なお、本実施の形態においては、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合は、「姿焼きコース」における第４の所定温度Ｔ４を２１０℃とするとともに、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合は、「姿焼きコース」における第４の所定温度Ｔ４を１９０℃としており、制御部１１は、負荷量判定工程で判定された調理物Ｆの負荷量に応じて、温度検知部４ｅで検知された温度が第４の所定温度Ｔ４となるように、負荷量に応じて設定された加熱工程の時間が経過するまでの間、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、加熱工程を実行している。そして、制御部１１は、負荷量判定工程で判定された調理物Ｆの負荷量に応じて予め設定された加熱工程の時間が経過すると、加熱工程を終了し、調理工程を終了する。

この構成により、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿５を用いて調理物Ｆを調理した際に、加熱工程において調理皿５の温度が調理物Ｆの調理に適した第４の所定温度Ｔ４以上に上昇してしまうことを防止することができる。そのため、調理皿５に載置された調理物Ｆの水分が過度に失われてしまったり、調理皿５に載置された調理物Ｆが焦げてしまったりするなど、調理物Ｆの食味が低下してしまうことを防止することができ、調理物Ｆの食味を向上させることができる。

また、加熱工程において、調理物Ｆの調理中に発生する煙の量を十分に抑制することができるため、調理物Ｆの調理中に調理物Ｆから出た油が調理皿５に焦げ付いてしまうことを十分に抑制することができる。そのため、調理庫３及び調理皿５の清掃性を向上させることができ、加熱調理器１００の使い勝手を向上させることができる。

さらに、本実施の形態において、制御部１１は、負荷量判定工程において、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力が、負荷量判定工程において、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部６の出力を制御している。

この構成により、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さい場合であっても、調理皿５の温度が調理物Ｆの調理に適した第４の所定温度Ｔ４以上に上昇してしまうことを防止することができる。そのため、調理皿５に載置された調理物Ｆの水分が過度に失われてしまったり、調理皿５に載置された調理物Ｆが焦げてしまったりするなど、調理物Ｆの食味が低下してしまうことを防止することができるとともに、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量に応じて、調理物Ｆを最適な温度で調理することができ、調理物Ｆの食味を向上させることができる。

なお、上述した実施の形態１においては、加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力が第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部６及び第２の加熱部７を制御する構成について説明したが、制御部１１は、加熱工程における第１の加熱部６の出力の合計及び第２の加熱部７の出力の合計が第２の予熱工程における第１の加熱部６の合計及び第２の加熱部７の出力の合計よりも小さくなるように制御していることが好ましく、加熱工程の時間は第２の予熱工程の時間よりも短くなるように設定されていることが好ましい。

この構成により、調理皿５の温度が調理物Ｆの調理に適した温度以上に上昇してしまうことを防止することができるため、調理皿５に載置された調理物Ｆの水分が過度に失われてしまったり、調理皿５に載置された調理物Ｆが焦げてしまったりするなど、調理物Ｆの食味が低下してしまうことをより確実に防止することができ、調理物Ｆの食味を向上させることができる。また、調理物Ｆの調理中に発生する煙の量を十分に抑制することができ
るとともに、調理物Ｆの調理中に調理物Ｆから出た油が調理皿５に焦げ付いてしまうことを十分に抑制することができるため、調理庫３内に形成された調理室４ａや調理皿５が調理物Ｆから発生した煙や油によって汚れてしまうことをより十分に抑制することができ、調理庫３及び調理皿５の清掃性を向上させることができる。

以上、本発明の加熱調理器の実施の形態１について説明したが、本発明の加熱調理器は上述した実施の形態１の構成に限定されるものではない。

例えば、上述した実施の形態１においては、予熱工程において、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量を判定する負荷量判定工程を実行する構成について説明したが、予熱工程は、調理室４ａ内に収容された調理皿５の予熱のみを実行するように構成されていてもよい。この構成においても、制御部１１は、加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力が予熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱することで、上述した実施の形態１と同様の効果を奏することができる。

また、上述した実施の形態１においては、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さいと判定された場合であっても第２の予熱工程を実行する構成について説明したが、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さいと判定された場合は第２の予熱工程を実行せず、負荷量判定工程終了後に加熱工程を実行するように構成されていてもよい。

この構成により、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さい場合の調理工程の時間を短縮することができ、加熱調理器１００の使い勝手を向上させることができる。

さらに、上述した実施の形態１においては、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合、制御部１１は、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力が、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部６及び第２の加熱部７を制御する構成について説明したが、制御部１１は、少なくとも負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力が負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力よりも小さくなるように制御していればよい。

この構成においても、上述した実施の形態１と同様に、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さい場合であっても、調理皿５の温度が調理物Ｆの調理に適した温度以上に上昇してしまうことを防止することができる。そのため、調理皿に載置された調理物Ｆの水分が過度に失われてしまったり、調理皿５に載置された調理物Ｆが焦げてしまったりするなど、調理物Ｆの食味が低下してしまうことを防止することができるとともに、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量に応じて、調理物Ｆを最適な温度で調理することができ、調理物Ｆの食味を向上させることができる。

（実施の形態２）
本発明の加熱調理器の実施の形態２について、以下、図７及び図８を用いて説明する。なお、以下の説明では、上述した実施の形態１と同一または相当部分には同一符号付し、重複する説明は省略する。

図７は、本発明の実施の形態２において、調理皿に載置された調理物の負荷量が大きい
場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図である。また、図８は、本実施の形態２において、調理皿に載置された調理物の負荷量が小さい場合の第１の加熱部及び第２の加熱部への電力供給状態を示す図である。

図７及び図８に示すように、本実施の形態においては、調理庫３内の調理皿５に調理物Ｆとして魚が載置され、予め設定された複数の調理コースのなかから魚の姿焼きを行う調理コース（以下、「姿焼きコース」という。）が選択された場合、制御部１１は、予め設定された「姿焼きコース」の調理工程及び温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度に基づき、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱している。

また、図７及び図８に示すように、本実施の形態においては、使用者によって「姿焼きコース」が設定されると、制御部１１は、予め設定された「姿焼きコース」の調理工程に基づき、調理室４ａ内に収容された調理皿５の予熱及び調理室４ａ内に収容された調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量の判定を行う予熱工程と、調理室４ａ内に収容された調理皿５に載置された調理物Ｆを加熱する加熱工程と、調理室４ａ内に収容された調理皿５に載置された調理物Ｆを再度加熱する再加熱工程と、を実行している。

図７に示すように、負荷量判定工程において所定の閾値よりの大きな負荷量が検知され、負荷量が大きいと判定された場合、制御部１１は、再加熱工程において、１周期（１６秒）のうち第１１の所定時間ｔ１１の間、第１の加熱部６に第６の電力Ｗ６を供給するデューティ制御を行うことで、第１の加熱部６の出力を制御している。また、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が大きいと判定された場合、制御部１１は、再加熱工程において、１周期（１６秒）のうち第１２の所定時間ｔ１２の間、第２の加熱部７に所定の定格電力Ｗ０を供給するデューティ制御を行うことで、第２の加熱部７の出力を制御している。

また、図８に示すように、負荷量判定工程において所定の閾値よりの小さい負荷量が検知され、負荷量が小さいと判定された場合、負荷量判定工程において所定の閾値よりも大きな負荷量が検知され、負荷量が大きいと判定された場合と同様に、制御部１１は、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力を制御している。

ここで、本実施の形態においては、再加熱工程における第１の加熱部６の出力が加熱工程における第１の加熱部６の出力以上となるように、第１１の所定時間ｔ１１及び第６の電力Ｗ６を設定している。また、本実施の形態においては、再加熱工程における第２の加熱部７の出力が加熱工程における第２の加熱部７の出力以上となるように、第１２の所定時間ｔ１２を設定している。

具体的には、本実施の形態において、第１１の所定時間ｔ１１は、第７の所定時間ｔ７以上となるように設定されている。また、第１２の所定時間ｔ１２は、第８の所定時間ｔ８よりも長くなるように設定されている。さらに、第６の電力Ｗ６は、第４の電力Ｗ４と同等となるように設定されている。

なお、本実施の形態においては、第１１の所定時間ｔ１１を８秒、第１２の所定時間ｔ１２を１５秒、第６の電力Ｗ６を１０００Ｗとしている。

これにより、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の再加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ６×ｔ１１／１６秒＝１０００Ｗ×８秒／１６秒＝５００Ｗとなり、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合
の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力と同等となる。また、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の再加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ１２／１６秒＝１２００Ｗ×１５秒／１６秒＝１１２５Ｗとなり、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における第２の加熱部７の出力よりも大きくなる。

また、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の再加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ６×ｔ１１／１６秒＝１０００Ｗ×８秒／１６秒＝５００Ｗとなり、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力よりも大きくなる。また、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の再加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ１２／１６秒＝１２００Ｗ×１５秒／１６秒＝１１２５Ｗとなり、負荷量判定工程において調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における第２の加熱部７の出力よりも大きくなる。

制御部１１は、負荷量判定工程で判定された負荷量に応じて設定された再加熱工程の時間が経過するまで、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、再加熱工程を実行する。そして、制御部１１は、再加熱工程の時間が経過すると、再加熱工程を終了し、調理工程を終了する。

以上のように、本実施の形態において、制御部１１は、加熱工程の終了後に、調理皿５に載置された調理物Ｆを再度加熱する再加熱工程と実行しており、制御部１１は、再加熱工程における第２の加熱部７の出力が加熱工程における第２の加熱部７の出力以上となるように、第２の加熱部７を制御している。

これにより、調理物Ｆの表面に適度な焦げ目をつけることができ、調理物Ｆの食味をさらに向上させることができる。

なお、上述した実施の形態２において、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の再加熱工程と負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の再加熱工程とで、第１１の所定時間ｔ１１、第１２の所定時間ｔ１２、及び第６の電力Ｗ６を共通して設定し、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御する構成について説明したが、第１１の所定時間ｔ１１、第１２の所定時間ｔ１２、及び第６の電力Ｗ６は、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の再加熱工程と負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の再加熱工程とで個別に設定されていてもよい。また、この場合、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の再加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力が負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の再加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力以下となるように、第１１の所定時間ｔ１１、第１２の所定時間ｔ１２、及び第６の電力Ｗ６が設定されていることが好ましい。

これにより、調理物Ｆの負荷量に応じて調理物Ｆの表面に適度な焦げ目をつけることができ、調理物Ｆの食味をさらに向上させることができる。

（実施の形態３）
本発明の加熱調理器の実施の形態３について、以下、説明する。なお、以下の説明では、上述した実施の形態１及び実施の形態２と同一または相当部分には同一符号付し、重複する説明は省略する。

本実施の形態において、制御部１１には、調理庫３内の調理皿５に載置された調理物Ｆ
である魚の姿焼きを行う「姿焼きコース」の「標準コース」と、「姿焼きコース」よりも短い時間で魚の姿焼きを行う「姿焼きコース」の「お急ぎコース」とが記憶されている。

使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合、制御部１１は、上述した実施の形態１と同様に、加熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力が第２の予熱工程における第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力よりも小さくなるように、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、第１の加熱部６及び第２の加熱部７の出力を制御する。

一方、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合、制御部１１は、加熱工程における第２の加熱部７の出力が第２の予熱工程における第２の加熱部７の出力以上となるように、第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、第２の加熱部７の出力を制御する。

具体的には、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合、制御部１１は、上述して実施の形態１と同様に、負荷量判定工程において判定された負荷量に応じて、加熱工程における第１の加熱部６の出力が第２の予熱工程における第１の加熱部６の出力よりも小さくなるように、第７の所定時間ｔ７、第９の所定時間ｔ９、第４の電力Ｗ４、及び第５の電力Ｗ５を設定し、第１の加熱部６に供給される電力をデューティ制御している。また、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合、制御部１１は、上述して実施の形態１と同様に、負荷量判定工程において判定された負荷量に応じて、加熱工程における第２の加熱部７の出力が第２の予熱工程における第２の加熱部７の出力よりも小さくなるように、第８の所定時間ｔ８及び第１０の所定時間ｔ１０を設定し、第２の加熱部７をデューティ制御している。

一方、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合、制御部１１は、負荷量判定工程において判定された負荷量に応じて、加熱工程における第２の加熱部７の出力が第２の予熱工程における第２の加熱部７の出力以上となるように、第８の所定時間ｔ８及び第１０の所定時間ｔ１０を設定し、第２の加熱部７をデューティ制御している。

すなわち、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第７の所定時間ｔ７は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合の第７の所定時間ｔ７よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第５の所定時間ｔ５以下となるように設定されている。また、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第９の所定時間ｔ９は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合の第９の所定時間ｔ９よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第７の所定時間ｔ７よりも小さくなるように設定されている。さらに、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第４の電力Ｗ４及び第５の電力Ｗ５は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合の第４の電力Ｗ４及び第５の電力Ｗ５と同等となるように設定されている。また、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第８の所定時間ｔ８は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合の第８の所定時間ｔ８よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第６の所定時間ｔ６以上となるように設定されている。さらに、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第１０の所定時間ｔ１０は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合の第１０の所定時間ｔ１０よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の第６の所定時間ｔ６以上となるように設定されている。

なお、本実施の形態においては、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合、第７の所定時間ｔ７を１１秒、第８の所定時間ｔ８を１５秒、第９の所定時間ｔ９を３秒、第１０の所定時間ｔ１０を１５秒、第４の電力Ｗ４を１０００Ｗ、及び第５の電力Ｗ５を１０００Ｗとしている。

これにより、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ４×ｔ７／１６秒＝１０００Ｗ×１１秒／１６秒＝約６８８Ｗとなる。そのため、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力と同等となる。

また、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ８／１６秒＝１２００Ｗ×１５秒／１６秒＝１１２５Ｗとなる。そのため、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷量判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の第２の予熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力と同等となる。

さらに、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、Ｗ４×ｔ９／１６秒＝１０００Ｗ×３秒／１６秒＝約１８８Ｗとなる。そのため、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の第２の予熱工程における１周期あたりの第１の加熱部６の出力よりも小さくなる。

また、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、Ｗ０×ｔ１０／１６秒＝１２００Ｗ×１５秒／１６秒＝１１２５Ｗとなる。そのため、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷量判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力は、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が小さいと判定された場合の加熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力よりも大きく、かつ、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択され、負荷判定工程において負荷量が大きいと判定された場合の第２の予熱工程における１周期あたりの第２の加熱部７の出力と同等となる。

制御部１１は、「姿焼きコース」の「お急ぎコース」の負荷量判定工程で判定された調理物Ｆの負荷量に応じて設定された加熱工程の時間、及び、調理物Ｆを調理するために適した温度に基づき、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御している。すなわち、制御部１１は、温度検知部４ｅで検知された調理室４ａ内の温度が調理物Ｆの調理に適した第４の所定温度Ｔ４となるように、負荷量に応じて設定された加熱工程の時間が経過するまでの間、第１の加熱部６及び第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、加熱工程を実行している。そして、制御部１１は、負荷量判定工程で判定された調理物Ｆの負荷量に応じて予め設定された加熱工程の時間が経過すると、加熱工程を終了し、調理工程を終了する。

以上のように、本実施の形態において、制御部１１は、負荷量判定工程で判定された負荷量に応じて、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力が、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合の第１の加熱部６の出力よりも大きく、かつ、「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の加熱工程における第１の加熱部６の出力以下となるように、第１の加熱部６に供給される電力をデューティ制御し、第１の加熱部６の出力を制御している。また、本実施の形態において、制御部１１は、負荷量判定工程で判定された負荷量に応じて、使用者によって「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の加熱工程における第２の加熱部７の出力が、使用者によって「姿焼きコース」の「標準コース」が選択された場合の第２の加熱部７の出力よりも大きく、かつ、「姿焼きコース」の「お急ぎコース」が選択された場合の加熱工程における第２の加熱部７の出力以上となるように、第２の加熱部７に供給される電力をデューティ制御し、第２の加熱部７の出力を制御している。

これにより、調理皿５に載置された調理物Ｆの負荷量に関わらず、使用者によって「お急ぎコース」が選択された場合には、使用者によって「標準コース」が選択された場合よりも短い時間で調理物Ｆを調理することができる。そのため、調理皿５に載置された調理物Ｆの食味を低下させることなく、調理皿５に載置された調理物Ｆをより短い時間で調理することができ、加熱調理器１００のさらに使い勝手を向上させることができる。

以上、本発明の加熱調理器の実施の形態１〜実施の形態３について説明したが、本発明の加熱調理器は上述した実施の形態１〜実施の形態３の構成に限定されるものではない。

例えば、上述した実施の形態１〜実施の形態３においては、第１の所定時間ｔ１〜第１２の所定時間ｔ１２、第１の電力Ｗ１〜第６の電力Ｗ６、及び第２の加熱部７の定格電力Ｗ０として、具体的な数値を例示して説明したが、第１の所定時間ｔ１〜第１２の所定時間ｔ１２、第１の電力Ｗ１〜第６の電力Ｗ６、及び第２の加熱部７の定格電力Ｗ０は、第１の予熱工程、負荷量判定工程、第２の予熱工程、加熱工程、及び再加熱工程のそれぞれにおける第１の加熱部６及び第２の加熱部７の関係を満たすように、調理皿５に載置された調理物Ｆの種類や負荷量に応じて適宜設定されていればよい。

本発明の加熱調理器によれば、調理皿に載置された調理物の調理時間を短くすることができるとともに、調理物の食味を向上させることができる加熱調理器を提供することが可能となるので、家庭用及び業務用の加熱調理器の分野・用途に好適に適用することができる。

１本体
１ａ筐体
１ｂトッププレート
２加熱コイル
３調理庫
４調理庫本体
４ａ調理室
４ｂ開口部
４ｃ底面部
４ｄ取付部材
４ｅ温度検知部
５調理皿
５ａ凸部
６第１の加熱部
７第２の加熱部
７ａカバー部材
７ｂ開口
８調理庫扉
９レール部
１０操作部
１１制御部
１２制御基板
１００加熱調理器

Claims

被加熱物が載置されるトッププレートを有する本体と、
前記本体内に配置された調理室と、
前記調理室内に収容されるとともに、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿と、
前記調理室の下方に配置されており、前記調理皿を誘導加熱する第１の加熱部と、
前記調理室の上方に配置されており、前記調理皿に載置された調理物を加熱する第２の加熱部と、
前記第１の加熱部及び前記第２の加熱部を制御する制御部と、
を備え、
前記制御部は、前記第１の加熱部及び前記第２の加熱部を制御して、前記調理皿の予熱を行う予熱工程と、前記調理皿に載置された調理物を加熱する加熱工程と、を実行しており、
前記予熱工程は、調理開始から所定の期間に実行される第１の予熱工程を含み、
前記制御部は、
前記加熱工程における前記第１の加熱部の出力が、前記第１の予熱工程における前記第１の加熱部の出力よりも小さくなるように、前記第１の加熱部を制御し、
前記加熱工程における前記第２の加熱部の出力が、前記第１の予熱工程における前記第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、前記第２の加熱部を制御し、
前記第１の予熱工程を含む前記予熱工程において、
（Ａ）前記第１の加熱部および前記第２の加熱部に対して、電力の供給のあるオン期間と、電力の供給の無いオフ期間を有するパルス式の周期を繰り返す、デューティ制御を実行し、かつ
（Ｂ）前記第１の加熱部の方が、前記第２の加熱部よりも、最も大きいパルス面積と最も小さいパルス面積との差が大きくなるように、前記第１の加熱部及び前記第２の加熱部を制御する、
加熱調理器。
被加熱物が載置されるトッププレートを有する本体と、
前記本体内に配置された調理室と、
前記調理室内に収容されるとともに、少なくとも２種類の金属を含むクラッド材で形成された調理皿と、
前記調理室の下方に配置されており、前記調理皿を誘導加熱する第１の加熱部と、
前記調理室の上方に配置されており、前記調理皿に載置された調理物を加熱する第２の加熱部と、
前記第１の加熱部及び前記第２の加熱部を制御する制御部と、
を備え、
前記制御部は、前記第１の加熱部及び前記第２の加熱部を制御して、前記調理皿の予熱を行う予熱工程と、前記調理皿に載置された調理物を加熱する加熱工程と、を実行しており、
前記予熱工程は、調理開始から所定の期間に実行される第１の予熱工程を含み、
前記制御部は、
前記加熱工程における前記第１の加熱部の出力が、前記第１の予熱工程における前記第１の加熱部の出力よりも小さくなるように、前記第１の加熱部を制御し、
前記加熱工程における前記第２の加熱部の出力が、前記第１の予熱工程における前記第２の加熱部の出力よりも小さくなるように、前記第２の加熱部を制御し、
前記第１の予熱工程を含む前記予熱工程において、
（Ａ）前記第１の加熱部および前記第２の加熱部に対して、電力の供給のあるオン期間と、電力の供給の無いオフ期間を有するパルス式の周期を繰り返す、デューティ制御を実行し、かつ
（Ｂ）前記第１の加熱部は、前記第２の加熱部よりも、パルスのピーク値の増減が大きくなるように、前記第１の加熱部及び前記第２の加熱部を制御する、
加熱調理器。
前記制御部は、前記予熱工程において、前記調理皿に載置された調理物の負荷量を判定しており、
前記制御部は、前記調理皿に載置された調理物の負荷量が小さい場合は、前記調理皿に載置された調理物の負荷量が大きい場合に比べ、前記加熱工程における前記第１の加熱部の出力を小さくする、
請求項１または２に記載の加熱調理器。
前記制御部は、前記加熱工程の終了後に、前記調理皿に載置された調理物を再度加熱する再加熱工程と実行しており、
前記制御部は、前記再加熱工程における前記第２の加熱部の出力が前記加熱工程における第２の加熱部の出力以上となるように、前記第２の加熱部を制御する、
請求項１〜３のいずれか一つに記載の加熱調理器。
前記調理皿に載置された調理物の調理条件を設定する操作部を備え、
前記制御部には、前記調理皿に載置された調理物を所定の時間で調理する「標準コース」と、前記調理皿に載置された調理物を前記標準コースよりも短い時間で調理する「お急ぎコース」と、が記憶されており、
前記制御部は、前記操作部で「お急ぎコース」が選択された場合には、前記加熱工程における前記第２の加熱部の出力が前記予熱工程における前記第２の加熱部の出力以上となるように、前記第２の加熱部を制御する、
請求項１〜４の何れか１項に記載の加熱調理器。