JP5827879B2 - 卵スプレッドの製造方法及びその実施に使用する卵スプレッドの製造装置 - Google Patents
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Description
さらに、本発明は、上述した卵スプレッドの製造方法において、前記壊砕工程が、端面に丸みを形成された壊砕ブレードで前記容器の外部から力を加えることにより前記略板状加熱凝固卵を壊砕する工程であることを特徴とする卵スプレッドの製造方法である。
図1〜3に示すように、支持台111上には、山形をなすガイドレール112が対をなして配設されている。対をなす前記ガイドレール112上には、シリコン樹脂等の弾性を有するマット115aを上面に設けたテーブル115が、対をなす当該ガイドレール112間を橋渡すようにして配設されている。前記テーブル115の下面には、山形の前記ガイドレール112にそれぞれ対応して係合する鼓形をなす車輪113(本実施形態では、各ガイドレール112に2つで計4つ)がブラケット114を介してそれぞれ回転可能に取り付けられており、当該テーブル115は、上記車輪113を介して上記ガイドレール112の長手方向に沿って走行移動することができるようになっている。
〈試験体1〉
殻付生鶏卵を割卵して殻を取り除いたホール生卵(600g)をステンレス製のバット(幅200mm、奥行き300mm、高さ30mm)に入れ、当該バットをスチーマ内に載置して加熱(90℃×60分間)することにより、略板状加熱凝固卵を得る。
上述した試験体1の場合において、前記スチーマ内から取り出した前記バット内の前記略板状加熱凝固卵に対して上記試験体1の場合よりも迅速に対応することにより、当該略板状加熱凝固卵を上記試験体1の場合よりも高い温度(70℃)で前記ポリ袋に入れるようにする以外は、上記試験体1の場合と同一の条件で製造することにより、卵スプレッドを製造した(試験体2)。
上述した試験体1の場合において、前記スチーマ内から取り出した前記バット内の前記略板状加熱凝固卵を刃で賽の目状(10mm四方)に截断してから、当該加熱凝固卵(20℃)を前記ポリ袋に入れて当該ポリ袋を密封した後、当該記ポリ袋の内部を攪拌するように当該ポリ袋を揉んで上記加熱凝固卵と前記マヨネーズとを混合する以外は、上記試験体1の場合と同一の条件で製造することにより、卵スプレッドを製造した(比較体)。
〈卵風味〉
上記試験体1,2及び上記比較体を5名のパネラでそれぞれ官能試験してその卵風味の評価平均を求めた。
まず、上記試験体1,2及び比較体にLeuconostoc mesentroides菌液をそれぞれ30cfu/gとなるように添加して混合し、それぞれポリ袋に入れて保管(0℃×24時間)することにより菌液をなじませた後、クリーンベンチで無菌的にシャーレに小分けして各々保管(15℃×4日間及び15℃×8日間)する。
上述した卵風味及び菌繁殖性の試験結果を下記の表1に示す。
111 支持台
112 ガイドレール
113 車輪
114 ブラケット
115 テーブル
115a マット
116 ナットブロック
117 ブラケット
118 ねじ軸
119 ステッピングモータ
121 支持コラム
122 支持ステー
123 エアシリンダ
123a ロッド
124 壊砕ブレード
125 支持ステー
126A,126B エアシリンダ
126Aa,126Ba ロッド
127A 第一の押さえ板
127B 第二の押さえ板
130 制御装置
131 入力器
Claims (7)
- ホール生卵を加熱して凝固させることにより略板状加熱凝固卵を得る加熱工程と、
前記加熱工程で得られた55℃以上の温度を有する前記略板状加熱凝固卵を変形可能な容器にまだ熱いうちにすぐに詰めて酸性水中油型乳化状調味料と共に密封する容器詰め工程と、
前記容器詰め工程で前記酸性水中油型乳化状調味料及び前記略板状加熱凝固卵を詰められた前記容器に対して当該容器の外部から力を加えることにより当該略板状加熱凝固卵を壊砕する壊砕工程と、
前記壊砕工程で前記略板状加熱凝固卵を壊砕された前記容器に対して当該容器の外部から力を加えることにより上記加熱凝固卵と前記酸性水中油型乳化状調味料とを混合する混合工程と
を行うことを特徴とする卵スプレッドの製造方法。 - 請求項1に記載の卵スプレッドの製造方法において、
前記壊砕工程が、端面に丸みを形成された壊砕ブレードで前記容器の外部から力を加えることにより前記略板状加熱凝固卵を壊砕する工程である
ことを特徴とする卵スプレッドの製造方法。 - 請求項1又は請求項2に記載の卵スプレッドの製造方法の実施に使用する卵スプレッドの製造装置であって、
前記酸性水中油型乳化状調味料及び前記略板状加熱凝固卵を詰められた前記容器を上面に載置されるテーブルと、
前記テーブルの上面と対向するように配設されて当該テーブルと対向する端面に丸みを形成された壊砕ブレードと、
前記破砕ブレードを昇降させる壊砕ブレード昇降手段と
を備えていることを特徴とする卵スプレッドの製造装置。 - 請求項3に記載の卵スプレッドの製造装置において、
前記テーブルと前記壊砕ブレードとを当該壊砕ブレードの厚さ方向に沿って相対的に移動させる移動手段を備えている
ことを特徴とする卵スプレッドの製造装置。 - 請求項4に記載の卵スプレッドの製造装置において、
前記テーブル上に載置された前記容器を当該テーブル上に保持する保持手段を備えている
ことを特徴とする卵スプレッドの製造装置。 - 請求項5に記載の卵スプレッドの製造装置において、
前記保持手段が、
前記壊砕ブレードを厚さ方向で間に挟むように対をなして配設される第一,第二の押さえ板と、
前記第一,第二の押さえ板をそれぞれ独立して昇降させる押さえ板昇降手段と
を備えていることを特徴とする卵スプレッドの製造装置。 - 請求項6に記載の卵スプレッドの製造装置において、
前記テーブルと前記壊砕ブレードとを当該壊砕ブレードの厚さ方向に沿って相対的に移動させるように前記移動手段を制御すると共に、前記壊砕ブレードよりも上記移動方向上流側に位置する前記押さえ板のみを下降させるように前記押さえ板昇降手段を制御することにより前記テーブル上の前記容器の上記壊砕ブレードよりも上記移動方向上流側を押さえてから、前記壊砕ブレードを昇降させるように前記壊砕ブレード昇降手段を制御することにより前記容器内の前記加熱凝固卵を壊砕した後、前記容器を押さえている前記押さえ板を上昇させるように前記押さえ板昇降手段を制御すると共に、前記テーブルと前記壊砕ブレードとを当該壊砕ブレードの厚さ方向に沿って相対的に移動させるように前記移動手段を再び制御することを繰り返し行う制御手段を備えている
ことを特徴とする卵スプレッドの製造装置。
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