JP5825584B1 - 芋焼酎の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
2 水切り
3 蒸し
4 製麹
5 一次仕込み
6 二次仕込み
7 さつま芋
8 スモーカー
9 熱源
9a 火炎
10 筐体
11 受板
12 燻煙材
13 通気性容器
14a、14b 燻しカゴ
15 支持材
16 水滴除け
17 蒸煮
18 燻煙処理
19 冷水
20 蒸留
21 官能検定
22 割水
23 ろ過
24 瓶詰
25 蓋板
Claims (4)
- さつま芋を二次仕込みの主原料とする芋焼酎の製造方法において、最下部に設置した熱源の火炎の上部に燻煙材を収容した通気性容器を設け、燻煙材の上部に燻しカゴを上下に重ねて設置すると共に、二次仕込みに使用する蒸煮したさつま芋を夫々のカゴに収容し、このさつま芋に燻煙材を燃焼させて発生する燻煙を接触させた後、燻煙処理したさつま芋を冷却して二次仕込みの主原料として使用することを特徴とする芋焼酎の製造方法。
- さつま芋を二次仕込みの主原料とする芋焼酎の製造方法において、最下部に設置した熱源の火炎の上部に燻煙材を収容した通気性容器を設け、燻煙材の上部に燻しカゴを上下に重ねて設置すると共に、二次仕込みに使用するさつま芋を蒸さずに夫々のカゴに収容し、このさつま芋に燻煙材を燃焼させて発生する燻煙を接触させた後、燻煙処理したさつま芋を冷却して二次仕込みの主原料に使用することを特徴とする芋焼酎の製造方法。
- 燻煙材として、木材をチップ状にしたスモークチップ、木片、又はピートを使用することを特徴とする請求項1又は2記載の芋焼酎の製造方法。
- 燻煙材として、香草又は香木を使用することを特徴とする請求項1又は2記載の芋焼酎の製造方法。
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