NL2024944B1 - Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat - Google Patents

Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat Download PDF

Info

Publication number
NL2024944B1
NL2024944B1 NL2024944A NL2024944A NL2024944B1 NL 2024944 B1 NL2024944 B1 NL 2024944B1 NL 2024944 A NL2024944 A NL 2024944A NL 2024944 A NL2024944 A NL 2024944A NL 2024944 B1 NL2024944 B1 NL 2024944B1
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
raw material
fermentation raw
sugar cane
fermentation
sugar
Prior art date
Application number
NL2024944A
Other languages
English (en)
Inventor
Theodorus Maria Koster Erik
Original Assignee
Theodorus Maria Koster Erik
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Theodorus Maria Koster Erik filed Critical Theodorus Maria Koster Erik
Priority to NL2024944A priority Critical patent/NL2024944B1/nl
Priority to US17/800,568 priority patent/US20230137611A1/en
Priority to PCT/NL2021/050108 priority patent/WO2021167456A1/en
Priority to JP2022548739A priority patent/JP2023515373A/ja
Priority to EP21709499.4A priority patent/EP4107244A1/en
Application granted granted Critical
Publication of NL2024944B1 publication Critical patent/NL2024944B1/nl

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/08—Preparation of other alcoholic beverages by methods for altering the composition of fermented solutions or alcoholic beverages not provided for in groups C12G3/02 - C12G3/07
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
    • Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
    • Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat, zoals bijvoorbeeld rum, omvattende de stappen van: — het verschaffen van vergistingsgrondstof voor het vergisten, welke vergistingsgrondstof geselecteerd wordt uit tenminste een van de grondstoffen suikerriet en volledig van suikerriet vervaardigde producten zoals bijvoorbeeld suikerrietsap, rietsuiker of suikerrietmolasse; — het tot een alcoholisch mengel vergisten van de vergistingsgrondstof; — het distilleren van het alcoholisch mengsel, waarbij de vergistingsgrondstof voor de stap van het vergisten van de vergistingsgrondstof gerookt wordt door de vergistingsgrondstof in contact te brengen met rook.

Description

Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat, zoals bijvoorbeeld run, omvattende de stappen van: — het verschaffen van vergistingsgrondstof voor het vergisten, welke vergistingsgrondstof geselecteerd wordt uit tenminste één van de grondstoffen suikerriet en volledig van suikerriet vervaardigde producten zoals bijvoorbeeld suikerrietsap, rietsuiker of suikerrietmolasse; — het tot een alcoholisch mengel vergisten van de vergistingsgrondstof; — het distilleren van het alcoholisch mengsel.
Dergelijke suikerrietdistillaten zijn bijvoorbeeld rum, cachaca en arak. De meeste suikerrietdistillaten worden al eeuwen gebrouwen in gebieden waar rietsuiker geproduceerd wordt. Rum typeert zich onder andere doordat er veel verschillende bereidingswijzen voor bestaan die doorgaans kenmerkend zijn voor de herkomst.
Zo kent de Europese wetgeving in de vorm van Verordening (EU) 2019/787 dan ook een redelijk ruime definitie van dranken die rum mogen heten. Rum is volgens die wetgeving een distillaat dat uitsluitend wordt bereid door de distillatie van het product dat wordt verkregen door alcoholische vergisting van hetzij melasse of stroop afkomstig van de vervaardiging van rietsuiker, hetzij het sap zelf van suikerriet, gedistilleerd tot minder dan 96% vol., op zodanige wijze dat het distillaat waarneembaar de specifieke organoleptische kenmerken van rum bezit. Het alcoholpercentage van rum ligt tussen 37,5-96% vol. Aan rum mag echter geen aroma of alcohol toegevoegd zijn.
Een nadeel van dergelijke suikerrietdistillaten, in het bijzonder rum, is dat er maar beperkte mogelijkheden zijn voor het verkrijgen van een kenmerkend smaakpalet, omdat uitsluitend suikerriet gebruikt mag worden als grondstof.
Het is nu een doel van de uitvinding het bovengenoemde nadeel te verminderen, dan wel tenminste te voorzien in een alternatieve werkwijze voor de bereiding van suikerrietdistillaat.
Dit doel wordt bereikt met een werkwijze volgens de aanhef, daarin gekenmerkt dat de vergistingsgrondstof voor de stap van het vergisten van de vergistingsgrondstof gerookt wordt door de vergistingsgrondstof in contact te brengen met rook.
Door de vergistingsgrondstof, zoals bijvoorbeeld (een mengsel van) suikerriet, suikerrietsap, rietsuiker of suikerrietmolasse, te roken, wordt het organoleptische spectrum van het verkregen einddistillaat verruimd, zonder dat de organoleptische kenmerken van het oorspronkelijk distillaat verloren gaan. Zo kan bijvoorbeeld volgens de werkwijze een rum, binnen de definities van Verordening (EU) 2019/787, verkregen worden met een rooksmaak, zonder de rum te aromatiseren.
Voor het verkrijgen van het gewenste effect komt de gebruikte rook in contact met de vergistingsgrondstof. De rook kan bijvoorbeeld langs de vergistingsgrondstof geleid worden.
De vergisting en distillatie vindt plaats onder voor suikerrietdistillaten bekende omstandigheden. Zo wordt aan de vergistingsgrondstof gist en water toegevoegd voor het vergisten. Distillatie kan bijvoorbeeld plaatsvinden met batch- of keteldistillatie, maar ook met kolomdistillatie of andere distillatiewijzen.
In een voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding, vindt het roken van de vergistingsgrondstof plaats bij een temperatuur van maximaal 25°C.
Door de vergistingsgrondstof koud te roken, treedt er geen, of slechts zeer beperkte, garing op van de grondstof en wordt er ook maar zeer beperkt vocht onttrokken. Hierdoor blijft de originele smaak van de vergistingsgrondstof zo goed mogelijk behouden.
In een uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding, vindt het roken van de vergistingsgrondstof plaats bij een temperatuur hoger dan 25°C, bij voorkeur bij een temperatuur in het bereik 60-80°C.
Door de vergistingsgrondstof warm te roken, kan een ander organoleptisch spectrum bereikt worden doordat er lichte garing van de grondstof optreedt. Ook verandert door de hogere temperaturen de eventuele vochtbalans van de vergistingsgrondstof, waardoor ook een andere smaakbeleving bereikt kan worden. Het roken kan bijvoorbeeld plaatsvinden bij een temperatuur in het bereik 60-80°C, aangezien in dat temperatuurbereik de vergistingsgrondstof tijdens het roken niet te snel uitdroogt.
In een andere uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding wordt na de stap van het roken aanvullende vergistingsgrondstof toegevoegd, welke aanvullende vergistingsgrondstof geselecteerd wordt uit tenminste één van de grondstoffen suikerriet en volledig van suikerriet vervaardigde producten zoals bijvoorbeeld suikerrietsap, rietsuiker of suikerrietmolasse, welke aanvullende vergistingsgrondstof niet gerookt is.
Door na het roken van de vergistingsgrondstof, aanvullende, ongerookte, vergistingsgrondstof toe te voegen, kan de mate van rooksmaak in het eindproduct gevarieerd worden.
De aanvullende vergistingsgrondstof kan bijvoorbeeld voor de stap van het vergisten toegevoegd worden.
Ook volgens de uitvinding is een uitvoeringsvorm van een werkwijze waarbij de rook afkomstig is van hout.
Rook afkomstig van smeulend of brandend hout heeft voor het suikerrietdistillaat goede organoleptische eigenschappen, waardoor een aangename smaakbelevenis teweeggebracht kan worden bij een gebruiker. Voor het roken kunnen bijvoorbeeld houtsoorten zoals kers, appel, berk, beuk, eik, esdoorn, hickory of pecan gebruikt worden. Ook met combinaties van houtsoorten kan een bijzonder smaakprofiel verkregen worden.
Een andere uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding, is een werkwijze waarbij de rook afkomstig is van turf.
Rook afkomstig van smeulend of brandend turf heeft voor het suikerrietdistillaat goede organoleptische eigenschappen, waardoor een aangename smaakbelevenis teweeggebracht kan worden bij een gebruiker. Er kan ook gekozen worden voor een combinatie van turf- en houtrook.
Deze en andere kenmerken van de uitvinding worden nader toegelicht aan de hand van de bijgaande tekeningen.
Figuur 1 toont een stroomschema van een werkwijze volgens de uitvinding.
In figuur 1 wordt een stroomschema 1 getoond van een werkwijze volgens de uitvinding. In een eerste stap 2 wordt vergistingsgrondstof verschaft. De vergistingsgrondstof wordt in een tweede stap 3 gerookt. In een derde stap 4 wordt de grondstof vergist tot een alcoholisch mengsel dat in de vierde stap 5 gedistilleerd wordt. Bijvoorbeeld tussen de tweede stap 3 en de derde stap 4 kan optioneel ongerookte aanvullende vergistingsgrondstof toegevoegd worden.

Claims (6)

Conclusies
1. Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat, zoals bijvoorbeeld rum, omvattende de 5 stappen van: — het verschaffen van vergistingsgrondstof voor het vergisten, welke vergistingsgrondstof geselecteerd wordt uit tenminste één van de grondstoffen suikerriet en volledig van suikerriet vervaardigde producten zoals bijvoorbeeld suikerrietsap, rietsuiker of suikerrietmolasse; — het tot een alcoholisch mengel vergisten van de vergistingsgrondstof; — het distilleren van het alcoholisch mengsel, met het kenmerk dat de vergistingsgrondstof voor de stap van het vergisten van de vergistingsgrondstof gerookt wordt door de vergistingsgrondstof in contact te brengen met rook.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij het roken van de vergistingsgrondstof plaatsvindt bij een temperatuur van maximaal 25°C.
3. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij het roken van de vergistingsgrondstof plaatsvindt bij een temperatuur hoger dan 25°C, bij voorkeur bij een temperatuur in het bereik 60-80°C.
4. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij na de stap van het roken aanvullende vergistingsgrondstof toegevoegd wordt, welke aanvullende vergistingsgrondstof geselecteerd wordt uit tenminste één van de grondstoffen suikerriet en volledig van suikerriet vervaardigde producten zoals bijvoorbeeld suikerrietsap, rietsuiker of suikerrietmolasse, welke aanvullende vergistingsgrondstof niet gerookt is.
5. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de rook afkomstig is van hout.
6. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de rook afkomstig is van turf.
NL2024944A 2020-02-19 2020-02-19 Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat NL2024944B1 (nl)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2024944A NL2024944B1 (nl) 2020-02-19 2020-02-19 Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat
US17/800,568 US20230137611A1 (en) 2020-02-19 2021-02-18 Method for Making Sugarcane Distillate
PCT/NL2021/050108 WO2021167456A1 (en) 2020-02-19 2021-02-18 Method for making sugarcane distillate
JP2022548739A JP2023515373A (ja) 2020-02-19 2021-02-18 サトウキビ蒸留物の製造方法。
EP21709499.4A EP4107244A1 (en) 2020-02-19 2021-02-18 Method for making sugarcane distillate

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2024944A NL2024944B1 (nl) 2020-02-19 2020-02-19 Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL2024944B1 true NL2024944B1 (nl) 2021-10-13

Family

ID=74853697

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL2024944A NL2024944B1 (nl) 2020-02-19 2020-02-19 Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20230137611A1 (nl)
EP (1) EP4107244A1 (nl)
JP (1) JP2023515373A (nl)
NL (1) NL2024944B1 (nl)
WO (1) WO2021167456A1 (nl)

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB957972A (en) * 1962-07-27 1964-05-13 Robert Baker Carroll Rapid maturation of alcoholic beverages
US5695795A (en) * 1993-03-23 1997-12-09 Labatt Brewing Company Limited Methods for chill-treating non-distilled malted barley beverages
US20070248730A1 (en) * 2006-04-21 2007-10-25 Rick Wood Method and system for treating a distilled spirit
US20100297290A1 (en) * 2009-05-28 2010-11-25 Larue John Alternative method for rum production reducing pollution and bypassing upgrade of pollution controls
JP5825584B1 (ja) * 2014-10-06 2015-12-02 本坊酒造株式会社 芋焼酎の製造方法
GB2552297B (en) * 2016-06-15 2020-01-08 Russell Distillers Ltd Liquid treatment apparatus, distillation apparatus, and method of distillation

Also Published As

Publication number Publication date
US20230137611A1 (en) 2023-05-04
JP2023515373A (ja) 2023-04-13
EP4107244A1 (en) 2022-12-28
WO2021167456A1 (en) 2021-08-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Cerdán et al. Volatile composition of aged wine in used barrels of French oak and of American oak
SPILLMAN1 et al. The contribution of volatile compounds derived during oak barrel maturation to the aroma of a Chardonnay and Cabernet Sauvignon wine
de Lerma et al. Use of two osmoethanol tolerant yeast strain to ferment must from Tempranillo dried grapes: Effect on wine composition
Zzaman et al. Influences of superheated steam roasting on changes in sugar, amino acid and flavour active components of cocoa bean (Theobroma cacao)
CN103087875B (zh) 蜜香型白酒及其酿造方法
Santos et al. Inoculated fermentation of orange juice (Citrus sinensis L.) for production of a citric fruit spirit
JP2022010409A (ja) 蒸留酒類、甲類焼酎、清酒、及び果汁含有アルコール飲料
NL2024944B1 (nl) Werkwijze voor het bereiden van suikerrietdistillaat
NL2024945B1 (nl) Werkwijze voor het bereiden van brandy
Lima et al. Traditional Brazilian fermented foods: Cultural and technological aspects
KR100882534B1 (ko) 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법
JP5538940B2 (ja) マルトール含有量の高められた芋焼酎及びその製造方法
JP2018102273A (ja) 蒸留酒類、混和焼酎、及び蒸留酒類の製造方法
Cortes et al. The influence of redistillation in the distribution of volatile components of marc spirit (Aguardiente) and its repercussion on the aromatic quality
JP6231604B2 (ja) ビール様飲料用風味改善剤
Jurášek et al. ON SPIRIT (SOUL) FROM WINE
Ruiz et al. Sweet wines produced by an innovative winemaking procedure: Colour, active odorants and sensory profile
JP7127961B2 (ja) アルコール飲料及びその製造方法
JP7365661B2 (ja) 燻製麹の製造方法及び発酵食品の製造方法
Gasparyan et al. Influence of ultrasound on storage times of fermented cabbage
JP6498421B2 (ja) 複数の麦芽に由来する香気を共存させた発酵飲料
Bajerski et al. Application of the oak wood chips in brewing®
Yoncheva et al. Influence of oak wood on the chemical and organoleptic profile of white wines
KR102244345B1 (ko) 맥주맛 음료
Miličević et al. The effect of the distillation systems on the quality of apple distillates