CN105695280A - 一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺 - Google Patents

一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺 Download PDF

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韩邦兴
陈存武
张莉
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Abstract

本发明公开了一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，利用红茶中的香味物质来掩盖酒精臭味并保留其主体香味，红茶的红富含的茶红素，茶黄素香味浓郁，跟白酒混合后，经水浴加热能有效掩盖白酒中的异味，提高口感。同时，红茶中富含的富含茶多酚、氨基酸等多种营养成分及功能因子，也能通过水浴加热进入白酒中，降低酒精对人体造成的伤害。

Description

一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺
技术领域
本发明涉及到白酒生产领域，具体涉及一种白酒的除臭工艺。
背景技术
中国白酒历史悠久，种类繁多，堪称世界六大蒸馏酒之一，因其含有诸多呈香呈味物质，故形成中国白酒独特的清澈透明、芳香浓郁、酒体丰满、回味悠长的酒体风味特征。白酒风味物质种类多且易变，含量约为2％～3％，是白酒的微量成分，但他直接影响产品的感官质量，故是白酒的“骨架”。对于白酒风味物质的来源，我国著名的白酒专家沈怡方指出：中国传统白所采取的生产工艺不同，生产出的白酒各具特色、风格各异、香型多种，影响白酒风味质量的主要因素分别为原辅料、糖化发酵剂、酿酒发酵蒸馏及贮存设备、生产工艺等。三大香型白酒——酱香型、浓香型、清香型白酒中检测到的香气成分种类有的甚至多达千种以上。
蒸馏是中国白酒生产过程中重要工序之一，涉及到美拉德反应、不同香气成分的配比，是提香的过程。在白酒蒸馏过程中，一方面可发生美拉德反应生成大量的诸如糠醛、四甲基吡嗪等美拉德反应产物，且最终反应产物进人到蒸馏液中，另一方面各种酯、高级醇、有机酸等风味物质溜出，使得白酒中除了香气成分以外，还存在着许多如糠嗅味、涩味、酸味等常见的异味。糠嗅味是我国白酒，尤其是清香型和浓香型白酒酿造和生产过程中常见的异嗅味。这些令人不愉快的异味物质，严重影响了白酒的品质。但是对中国白酒中糠嗅味的研究却很少。目前多采用活性炭去臭，但效果并不明显。
发明内容
本发明的目的是提供一种新型脱酒精臭味的方法，同时不改变其原有的主体香味和颜色。
为解决背景技术中提出的白酒中含有异味的问题，本发明采用以下方案：
一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，利用红茶中的香味物质来掩盖酒精臭味并保留其主体香味，包括以下几个步骤：
(1)按15-25g/L的比例，称量定量的红茶和含有臭味的浓香型白酒，将红茶置于圆底烧瓶中，然后倒入含有臭味的浓香型白酒；
(2)将圆底烧瓶置于摇床中震荡，使白酒与茶叶充分混合；
(3)将圆底烧瓶置于水浴锅中水浴加热，加热温度为30-50℃，加热时间30-50min；
(4)过滤去白酒中的茶叶残渣，并进行脱色处理，得到处理后的白酒。
红茶的红富含的茶红素，茶黄素香味浓郁，跟白酒混合后，经水浴加热能有效掩盖白酒中的异味，提高口感。同时，红茶中富含的富含茶多酚、氨基酸等多种营养成分及功能因子，也能通过水浴加热进入白酒中，降低酒精对人体造成的伤害。
具体实施方式
实施例一：
一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，在于利用红茶中的香味物质来掩盖酒精臭味并保留其主体香味。其包括以下几个步骤：
(1)分别称取红茶3.0g、4.0g、5.0g各三份，分别置于圆底烧瓶中。
(2)准确量取200ml含有臭味的浓香型白酒，与称取的茶叶混合并置于摇床中以30rpm的频率震荡，使白酒与茶叶充分混合。
(3)将9个实验组分别放置于水浴加热锅中加热，按下表设置水浴加热和水浴加热时间。
采用控制变量的方法分别进行单因素实验，然后利用正交表进行正交试验设计，挑选部分有代表性的水平组合进行实验，通过对这部分实验结果的分析了解全面试验的情况，找出最优的水平组合。
正交表L9(34)
完成后，过滤除去溶液中的茶叶残渣，并将得到的酒精溶液进行脱色处理后，根据其表观以及口感进行评分。
评分对照表：
综合评价标准:
实施例二：
一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，在于利用红茶中的香味物质来掩盖酒精臭味并保留其主体香味。其包括以下几个步骤：
(1)分别称取红茶3.0g、4.0g、5.0g，用碾钵碾碎，过40目筛，分别置于9个圆底烧瓶钟。
(2)准确量取200ml含有臭味的浓香型白酒，与圆底烧瓶中的红茶混合并置于摇床中以30rpm的频率震荡，使白酒与其充分混合。
(3)将9个实验组分别放置于水浴加热锅中加热，按下表设置水浴加热和水浴加热时间。
采用控制变量的方法分别进行单因素实验，然后利用正交表进行正交试验设计，挑选部分有代表性的水平组合进行实验，通过对这部分实验结果的分析了解全面试验的情况，找出最优的水平组合。
正交表L9(34)
完成后，过滤除去溶液中的茶叶残渣，并将得到的酒精溶液进行脱色处理后，根据其表观以及口感进行评分。
评分对照表：
综合评价标准:

Claims (4)

1.一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，其特征在于，利用红茶中的香味物质来掩盖酒精臭味并保留其主体香味，包括以下几个步骤：
(1)按15-25g/L的比例，称量定量的红茶和含有臭味的浓香型白酒，将红茶置于圆底烧瓶中，然后倒入含有臭味的浓香型白酒；
(2)将圆底烧瓶置于摇床中震荡，使白酒与茶叶充分混合；
(3)将圆底烧瓶置于水浴锅中水浴加热，加热温度为30-50℃，加热时间30-50min；
(4)过滤去白酒中的茶叶残渣，并进行脱色处理，得到处理后的白酒。
2.根据权利要求1所述的一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，其特征在于，步骤(1)中，红茶与白酒添加量分别为4g、200ml，步骤(3)中，加热温度为30℃，加热时间为50min。
3.根据根据权利要求1所述的一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，其特征在于，在放入圆底烧瓶之前，对红茶进行碾碎处理，并过40目筛。
4.根据权利要求1所述的一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺，其特征在于，步骤(1)中，红茶与白酒添加量分别为3g、200ml，步骤(3)中，加热温度为40℃，加热时间为40min。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107012060A (zh) * 2017-04-21 2017-08-04 安徽楚井坊酒业有限公司 一种利用绿茶去除浓香型白酒臭味的工艺
CN107034111A (zh) * 2017-04-21 2017-08-11 安徽楚井坊酒业有限公司 绿茶茉莉花混合去除浓香型白酒臭味的工艺
CN107034099A (zh) * 2017-04-21 2017-08-11 安徽楚井坊酒业有限公司 红茶茉莉花混合去除浓香型白酒臭味的工艺

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CN107012060A (zh) * 2017-04-21 2017-08-04 安徽楚井坊酒业有限公司 一种利用绿茶去除浓香型白酒臭味的工艺
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