JP5614838B2

JP5614838B2 - 厨房の給排気装置

Info

Publication number: JP5614838B2
Application number: JP2010260901A
Authority: JP
Inventors: 重光福本
Original assignee: 株式会社中央冷機製作所
Priority date: 2010-11-24
Filing date: 2010-11-24
Publication date: 2014-10-29
Anticipated expiration: 2030-11-24
Also published as: JP2012112564A

Description

この発明は、厨房の給排気装置に関するものである。

近年、購買者の要求に対応して、スーパーマーケットなどにおいても厨房を設け、生鮮食料品を調理し、調理済み商品として販売することが行われている。

この場合、厨房から調理時の臭気が店内に漏出すると、不快感を覚えるおそれがあることから、調理台、例えば、調理用熱源の上方に位置して排気フードを配置し、調理時に発生した排ガスを排気フードを通して屋外に排気するとともに、調理用熱源に臨んで調理する調理者の作業環境を考慮して空調設備を設け、厨房を空調している（例えば、特許文献１参照）。

特開平８−９４１４０号公報

しかしながら、前述した厨房の給排気装置においては、排気フードの空調空気吹出口に対応して冷暖房機器などの空調設備を設けることから、吹出口の数に比例した数の空調設備が必要となり、コストがかさむとともに、エネルギー消費が大きくなるという欠点がある。特に、厨房に複数の調理用熱源を設けた場合、各調理用熱源に対応して複数の排気フードが必要になることから、より多くの空調設備が必要になるとともに、各排気フードに対応して給気ファンおよび排気ファンが必要になり、初期投資が大きくなる他、ランニングコストも増大するものとなる。

本発明は、このような問題点に鑑みてなされたもので、複数の調理用熱源を設置するとともに、各調理用熱源に対応して複数の排気フードを配置した厨房においても、コストの上昇およびエネルギーの消費を抑えて給排気することのできる厨房の給排気装置を提供するものである。

本発明は、厨房に複数の調理用熱源を設置するとともに、各調理用熱源の上方にそれぞれ排気フードを配置し、外気を各排気フードを通して厨房に給気する一方、厨房の排ガスを各排気フードを通して屋外に排気する厨房の給排気装置であって、外気を厨房内に給気する単一の給気ファンと、厨房内の排ガスを排気する単一の排気ファンと、厨房内を空調する単一のヒートポンプユニットの熱交換器と、が設けられており、前記各排気フードに、外気吹出口、空調空気吹出口、及び、排ガス吸込口がそれぞれ備えられており、前記各外気吹出口は、それぞれ、外気給気管を介して前記給気ファンと接続され、前記各空調空気吹出口は、それぞれ、前記排気フードにおける前記外気吹出口側の側面に形成され、それぞれ、空調空気給気管を介して前記熱交換器を経て前記外気給気管と接続され、前記各排ガス吸込口は、それぞれ、排気管を介して前記排気ファンと接続されており、前記外気給気管の管径と前記空調空気給気管の管径との比率は、３：７に設定されており、前記空調空気給気管における前記熱交換器の下流側には、空調空気を検出する温度センサが設けられており、前記給気管、空調空気給気管及び排気管には、それぞれ、前記温度センサの検出結果及び各調理用熱源の使用の有無に基づいて前記給気ファン及び排気ファンと連動し、前記外気給気管及び空調空気給気管の給気量、並びに、前記排気管の排気量を制御するモーターダンパーが備えられていることを特徴とするものである。

本発明によれば、厨房において、調理用熱源を使用するとき、調理者が操作スイッチをＯＮ操作することにより、使用される調理用熱源に対応する排気フードに接続された外気給気管、空調空気給気管および排気管のモーターダンパーがそれぞれ開放制御されるとともに、給気ファンおよび排気ファンが駆動される。これにより、外気が外気給気管および空調空気給気管からそれぞれ排気フードの外気吹出口および空調空気吹出口を通して厨房に給気される一方、厨房の排ガスが排気フードの排ガス吸込口および排気管を通して屋外に排気される。この際、ヒートポンプユニットが駆動すれば、冷媒が循環し、熱交換器で外気と熱交換することから、空調された空気が排気フードの空調空気吹出口を通して厨房に給気される。したがって、使用された調理用熱源に対応する排気フードに接続された外気給気管、空調空気給気管および排気管のモーターダンパーのみが開放され、使用された調理用熱源に対応する排気フードを通してのみ外気が給気されるとともに、排ガスが排気される。また、給気ファンは使用された調理用熱源が必要とする空気量を給気するように制御されるとともに、排気ファンは厨房に給気された空気量を排気するように制御される。また、熱交換器の出口側の空調空気給気管に空調空気の温度センサーが設けられ、温度センサの検出結果に基づいてヒートポンプユニットが駆動制御されるので、空調空気が設定温度に達した際にヒートポンプユニットを駆動制御して厨房を空調することができ、エネルギー消費を抑えることができる。

この結果、複数の調理用熱源を設置するとともに、各調理用熱源に対応して複数の排気フードを配置した厨房においても、１台の給気ファンおよび１台の排気ファンによって適切な空気量を給排気することができ、コストの上昇およびエネルギーの消費を抑えることができる。

本発明において、前記排気ファンの吐出口側にオゾン発生機が接続されることが好ましい。これにより、排ガスに含まれる臭気成分にオゾン発生機によって発生させたオゾンを接触させて脱臭することが可能となり、脱臭された排ガスを屋外に排気させることで周囲の環境悪化を防止できる。

本発明において、前記各排気フードの空調空気吹出口部に断熱材が設けられることが好ましい。これにより、熱交換器を介して冷却された空気が排気フードの空調空気吹出口を通して厨房に給気される際、結露の発生を防止できる。

本発明は、厨房に複数の調理用熱源を設置するとともに、各調理用熱源の上方にそれぞれ排気フードを配置し、外気を各排気フードを通して厨房に給気する一方、厨房の排ガスを各排気フードを通して屋外に排気する厨房の給排気装置であって、外気を厨房内に給気する単一の給気ファンと、厨房内の排ガスを排気する単一の排気ファンと、厨房内を空調する単一のヒートポンプユニットの熱交換器と、が設けられており、前記各排気フードに外気吹出口及び排ガス吸込口が備えられ、前記各排気フードの近傍の天井に空調空気吹出口がそれぞれ備えられており、前記各外気吹出口は、それぞれ、外気給気管を介して前記給気ファンと接続され、前記各空調空気吹出口は、それぞれ、空調空気給気管を介して前記熱交換器を経て前記外気給気管と接続され、前記各排ガス吸込口は、それぞれ、排気管を介して前記排気ファンと接続されており、前記外気給気管の管径と前記空調空気給気管の管径との比率は、３：７に設定されており、前記空調空気給気管における前記熱交換器の下流側には、空調空気を検出する温度センサが設けられており、前記給気管、空調空気給気管及び排気管には、それぞれ、前記温度センサの検出結果及び各調理用熱源の使用の有無に基づいて前記給気ファン及び排気ファンと連動し、前記外気給気管及び空調空気給気管の給気量、並びに、前記排気管の排気量を制御するモーターダンパーが備えられていることを特徴とする。

本発明によれば、厨房において、調理用熱源を使用するとき、調理者が操作スイッチをＯＮ操作することにより、使用される調理用熱源に対応する排気フードに接続された外気給気管および排気管のモーターダンパー、その近傍に接続された空調空気給気管のモーターダンパーがそれぞれ開放制御されるとともに、給気ファンおよび排気ファンが駆動される。これにより、外気が外気給気管および空調空気給気管からそれぞれ排気フードの外気吹出口および排気フードの近傍に形成された空調空気吹出口を通して厨房に給気される一方、厨房の排ガスが排気フードの排ガス吸込口および排気管を通して屋外に排気される。この際、ヒートポンプユニットが駆動すれば、冷媒が循環し、熱交換器で外気と熱交換することから、空調された空気が排気フードの近傍に形成された空調空気吹出口を通して厨房に給気される。したがって、使用された調理用熱源に対応する排気フードに接続された外気給気管、排気管およびその近傍に接続された空調空気給気管のモーターダンパーのみが開放され、使用された調理用熱源に対応する排気フードおよびその近傍を通してのみ外気が給気されるとともに、その排気フードを通してのみ排ガスが排気される。また、給気ファンは使用された調理用熱源が必要とする空気量を給気するように制御されるとともに、排気ファンは厨房に給気された空気量を排気するように制御される。また、熱交換器の出口側の空調空気給気管に空調空気の温度センサーが設けられ、温度センサの検出結果に基づいてヒートポンプユニットが駆動制御されるので、空調空気が設定温度に達した際にヒートポンプユニットを駆動制御して厨房を空調することができ、エネルギー消費を抑えることができる。

本発明によれば、複数の調理用熱源を設置するとともに、各調理用熱源に対応して複数の排気フードを配置した厨房においても、コストの上昇およびエネルギーの消費を抑えて給排気することができる。

本発明の厨房の給排気装置の一実施形態を示す概略図である。図１の排気フードを一部省略して示す断面図である。本発明の厨房の給排気装置の変形例を示す概略図である。

以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。

図１には、本発明の厨房の給排気装置１の一実施形態が示されている。

この給排気装置１は、厨房Ｋに２個のレンジなどの調理用熱源２，２が設置されるとともに、これらの調理用熱源２，２にそれぞれ対応してその各上方に２個の排気フード３，３が厨房Ｋの天井壁に配置され、これらの排気フード３，３を通して厨房Ｋに外気および空調空気が単一の給気ファン４および単一のヒートポンプユニット５の熱交換器５１を介して給気される一方、厨房Ｋの排ガスが単一の排気ファン６を介して屋外に排気されるように構成されている。

各排気フード３は、同一の構造を有し、図２に詳細に示すように、天井部に外気接続口３ａ、空調空気接続口３ｂおよび排気接続口３ｃが形成されており、後述するように、厨房Ｋの天井壁に形成された開口（図示せず）を通してそれぞれ外気給気管７、空調空気給気管８および排気管９が接続されている。また、排気フード３には、調理用熱源２および該調理用熱源２に臨んで調理する調理者Ｃとの間にエアカーテンとして外気を吹き出すことができるように、フィルター１２を配設した外気吹出口３ｘが下面一方側に位置して形成されるとともに、調理者Ｃの背面側に空調空気を吹き出すことができるように、フィルター１３を配設した空調空気吹出口３ｙが一側壁に形成されている。これらの外気吹出口３ｘおよび空調空気吹出口３ｙは、隔壁３１によって区画され、それぞれ外気接続口３ａおよび空調空気接続口３ｂに連通されている。さらに、排気フード３には、厨房Ｋの排ガスを吸い込むことができるように、グリスフィルター１４を配設した排ガス吸込口３ｚが略下面全体にわたって形成され、防火ダンパー１５を配設した排気接続口３ｃに連通されている。

なお、排気フード３の空調空気接続口３ｂと空調空気吹出口３ｙとを連通する隔壁３１を含む周壁には、断熱材１６が貼着されている。また、排気フード３の下端周縁は、内方に断面フック状に折り曲げられてガイドレールに形成されるとともに、その一隅角部に設けたドレンコックに向けて下り勾配に形成されている。

一方、各排気フード３の外気接続口３ａには、モーターダンパー１７を配設した外気給気管７がそれぞれ接続され、それらの空調空気接続口３ｂには、モーターダンパー１７を配設した空調空気給気管８がそれぞれ接続されている。また、各排気フード３の排気接続口３ｃには、モーターダンパー１７を配設した排気管９がそれぞれ接続されている。そして、各外気給気管７は、給気ファン４の吐出口に接続された給気管１０にそれぞれ接続される一方、各空調空気給気管８は、ヒートポンプユニット５の熱交換器５１を経て給気管１０にそれぞれ接続され、また、各排気管９は、排気ファン６の吸入口に接続されている。つまり、給気ファン４から給気管１０に吐出された外気は、その一部が分岐されて各外気給気管７に供給されるとともに、残りが各空調空気給気管８に供給され、熱交換器５１で熱交換されて空調空気として給気され、また、各排気管９の排ガスが排気ファン６から屋外に排排気される。

また、ヒートポンプユニット５は、よく知られているように、低温低圧の冷媒（気体）を圧縮機で圧縮して高温高圧の冷媒（気体）とし、それを熱交換器（凝縮器）で熱交換させて液化させ、高温高圧の冷媒（液体）を膨張弁で低温低圧の冷媒（液体）とし、それを熱交換器（蒸発器）で熱交換させて気化させ、低温低圧の冷媒（気体）を再び圧縮機に導いて圧縮するものであり、熱交換器で高温高圧の冷媒（気体）と空気が熱交換すれば、空気は暖められ、低温低圧の冷媒（液体）と空気が熱交換すれば、空気は冷やされる。例えば、詳細には図示しないが、圧縮機からの高温高圧の冷媒（気体）を四方弁を経て熱交換器５１に供給すれば、外気は高温高圧の冷媒と熱交換して暖められる。この後、熱交換器５１で外気と熱交換して液化された高温高圧の冷媒（液体）は、膨張弁を経て低温低圧の冷媒（液体）とし、それを室外機側の熱交換器で熱交換させて気化させた後、四方弁を経て圧縮機に戻されて循環する。また、圧縮機からの高温高圧の冷媒（気体）を四方弁を経て室外機側の熱交換器に供給すれば、高温高圧の冷媒（気体）は外気と熱交換して液化された後、膨張弁で低温低圧の冷媒（液体）として熱交換器５１に供給され、外気が低温低圧の冷媒（液体）と熱交換して冷やされる。この後、熱交換器５１で外気と熱交換して気化された低温低圧の冷媒（気体）は、四方弁を経て圧縮機に戻されて循環する。このように、熱交換器５１を流れる冷媒の方向を四方弁を利用して切り換えることにより、外気を冷やしたり、暖めたりすることができる。

なお、排気ファン６の吐出口側には、オゾン発生機１１が接続されており、発生したオゾンを排ガスに含まれる臭気成分に接触させて脱臭した後、排気することができる。

ここで、各排気フード３には操作スイッチＳＷがそれぞれ設けられており、調理用熱源２を使用する調理者Ｃが対面する排気フード３の操作スイッチＳＷをＯＮ操作することによって対応する排気フード３を通して外気および空調空気が給気されるとともに、厨房Ｋの排ガスが排気される。すなわち、操作スイッチＳＷのＯＮ操作により、対応する排気フード３に接続された外気給気管７のモーターダンパー１７、空調空気給気管８のモーターダンパー１７および排気管９のモーターダンパー１７が開放制御されるとともに、給気ファン４および排気ファン６が設定回転数で駆動するように制御される。一方、操作スイッチＳＷのＯＦＦ操作により、対応する排気フード３に接続された外気給気管７のモーターダンパー１７、空調空気給気管８のモーターダンパー１７および排気管９のモーターダンパー１７が閉鎖制御されるとともに、他方の調理用熱源２の使用の有無、すなわち、他方の排気フード３の操作スイッチＳＷのＯＮ−ＯＦＦに対応して給気ファン４および排気ファン６が設定回転数で駆動するように制御され、あるいは、駆動停止するように制御される。

また、空調空気給気管８には、熱交換器５１を経て空調された空調空気の温度を検出する温度センサＳが設けられており、その検出結果に基づいて、ヒートポンプユニット５が駆動するように制御される。例えば、外気が熱交換器５１で熱交換されて冷却されると、冷却されて空調空気給気管８を流れる空調空気の温度が温度センサＳによって検出され、設定温度に達すると、ヒートポンプユニット５が駆動制御される。

なお、給気ファン４および排気ファン６は、インバータ制御によって速度制御される電動モーター（図示せず）によって回転数が制御される。同様に、ヒートポンプユニット５の圧縮機も、インバータ制御によって速度制御される電動モーターによって回転数が制御される。また、各モーターダンパー１７も、インバータ制御によって速度制御される電動モーター（図示せず）によって開閉制御される。

さらに、給気ファン４によって排気フード３を通して厨房Ｋに給気される空気量と、厨房Ｋから排気フード３を通して排気ファン６によって排気される空気量とは、厨房Ｋがわずかに陽圧となるようにほぼ同一に設定されている。また、給気ファン４によって給気される空気量の３０％が外気給気管７に供給され、残りの空気量が熱交換器５１を経て空調空気給気管８に供給されるように、それらの管径が設定されている。

次に、このように構成された給排気装置１の作動について説明する。

まず、厨房Ｋにおいて、調理用熱源２を使用する場合は、調理者Ｃは、使用する調理用熱源２に対応する排気フード３に設けた操作スイッチＳＷをＯＮ操作する。例えば、一方の調理用熱源２を使用するため、対面する排気フード３の操作スイッチＳＷをＯＮ操作すると、その排気フード３に接続された外気給気管７のモーターダンパー１７、空調空気給気管８のモーターダンパー１７および排気管９のモーターダンパー１７を電動モーターを介して開放させるとともに、給気ファン４および排気ファン６をそれぞれ電動モーターを介して駆動させる。合わせて、ヒートポンプユニット５の圧縮機を電動モーターを介して駆動させ、四方弁を利用して膨張弁を経た低温低圧の冷媒（液体）を熱交換器５１に供給し、外気を冷却させる。

この場合、他方の調理用熱源２が使用されていないことから、例えば、２つの調理用熱源２を使用する場合の給気ファン４および排気ファン６の回転数（風量）の５０％の回転数でそれぞれ給気ファン４および排気ファン６が回転するように電動モーターの回転数をインバーター制御する。同様に、ヒートポンプユニット５においても、２つの調理用熱源２を使用する場合の圧縮機の回転数の５０％の回転数で回転するように電動モーターの回転数をインバーター制御する。

これにより、給気ファン４が設定された回転数で駆動し、屋外から設定された流量の外気を吸引して給気管１０に吐出する。そして、給気管１０に吐出された外気は、外気給気管７および空調空気給気管８に設定された割合で分岐されて一方の排気フード３に給気され、外気吹出口３ｘおよび空調空気吹出口３ｙから厨房Ｋに吹き出される。

この際、空調空気給気管８に分岐された外気は、熱交換器５１において熱交換して冷却され、空調空気として一方の排気フード３の空調空気吹出口３ｙから厨房Ｋに吹き出されることにより、厨房Ｋの一方の排気フード３の周囲が冷房される。

なお、排気フード３の空調空気接続口３ｂと空調空気吹出口３ｙとを連通する空間は、断熱材１６によって覆われており、結露などの発生が防止される。

ところで、排気フード３の外気吹出口３ｘから吹き出された外気は、調理用熱源２と該調理用熱源２に臨んで調理する調理者Ｃとの間に吹き降ろされてエアカーテンとして機能した後、調理用熱源２からの上昇気流と排気ファン６による排気フード３からの吸引力によって排気フード３に吸引される排ガスといっしょに排気される。また、排気フード３の空調空気吹出口３ｙから吹き出される空調空気は、排気フード３の側方から調理用熱源２に臨んで調理する調理者Ｃの背後に回り込むとともに下方に流れ込み、調理者Ｃに向かって供給される。これにより、外気吹出口３ｘから吹き降ろされる外気と相俟って、空調空気が排気フード３に直ちに吸い込まれて排気されることを抑えることができ、一定量の空調空気を確保して厨房Ｋの一方の排気フード３の周囲を冷房することができ、調理者Ｃは、快適な作業環境で調理を行うことができる。

一方、排気ファン６の駆動により、厨房Ｋの排ガスは、一方の排気フード３の排ガス吸込口３ｚから吸い込まれ、排気管９を通して排気ファン６に吸入されて屋外に吐出される。この際、排気ファン６から吐出された排ガスは、オゾン発生機１１から発生させたオゾンと接触して脱臭されることにより、外部環境の悪化を防止することができる。また、厨房Ｋの排ガスが排気フード３の排ガス吸込口３ｚから吸い込まれてグリスフィルタ１４を通過する際、排ガスに含まれるオイルミストが捕集される。このため、厨房Ｋにオイルミストが飛散したり、屋外に排気されることが防止される。

なお、排気フード３を通して厨房Ｋに給気される空気量（外気量および空調空気量の和）は、排気フード３を通して厨房Ｋから吸引される空気量よりもやや大きいため、厨房Ｋはわずかに陽圧に維持されており、外部から厨房Ｋ内への塵埃などの侵入を防止することができる。

また、空調空気給気管８の空調空気温度は温度センサＳによって検出されており、空調空気温度が設定温度以下に低下すれば、温度センサＳがそれを検出し、ヒートポンプユニット５を駆動制御する。例えば、ヒートポンプユニット５の圧縮機の回転数を電動モーターのインバータ制御によって減速させることにより、冷房能力を低下させ、過冷却を防止する。

調理が終了し、一方の調理用熱源２の使用を中止する場合は、操作スイッチＳＷをＯＦＦ操作すれば、ヒートポンプユニット５の駆動が停止されるとともに、給気ファン４および排気ファン６の駆動が停止され、さらに、一方の排気フード３に接続された外気給気管７のモーターダンパー１７、空調空気給気管８のモーターダンパー１７および排気管９のモーターダンパー１７がそれぞれ閉鎖され、外気の給気および排ガスの排気を停止する。

同様に、他方の調理用熱源２のみを使用する場合については、他方の調理用熱源２に対応する排気フード３の操作スイッチＳＷを操作することにより、ヒートポンプユニット５が駆動されるとともに、他方の排気フード３に接続された外気給気管７のモーターダンパー１７、空調空気給気管８のモーターダンパー１７および排気管９のモーターダンパー１７がそれぞれ開放されるとともに、給気ファン４および排気ファン６がそれぞれ駆動され、設定された流量の外気および空調空気が他方の排気フード３を通して厨房Ｋに給気され、また、厨房Ｋからほぼ同量の排ガスが他方の排気フード３を通して屋外に排気されるものである。

また、両方の調理用熱源２を同時に使用するときは、対応する操作スイッチＳＷがＯＮ操作されることにより、ヒートポンプユニット５が駆動されるとともに、それぞれの排気フード３に接続された外気給気管７のモーターダンパー１７、空調空気給気管８のモーターダンパー１７および排気管９のモーターダンパー１７がそれぞれ開放され、さらに、給気ファン４および排気ファン６がそれぞれ駆動される。この際、給気ファン４および排気ファン６は、２つの調理用熱源２の同時使用に見合うだけの設定された空気量を給排気することができるように、給気ファン４および排気ファン６をそれぞれ駆動する電動モーターの回転数がインバータ制御される。これにより、設定された空気量が２つの排気フード３を通して厨房Ｋに給気されるとともに、厨房Ｋからほぼ同量の排ガスが２つの排気フード３を通して屋外に排気される。

また、単一のヒートポンプユニット５についても、２つの調理用熱源２の同時使用に見合うだけの空調空気を得ることができるように、圧縮機を駆動する電動モーターの回転数がインバータ制御される。ここで、２つの調理用熱源２を使用した後、一方の調理用熱源２の使用を停止した場合、負荷の減少により空調空気給気管８の空調空気温度が設定温度よりも低下することから、その温度低下を温度センサＳが検出し、ヒートポンプユニット５の電動モーターの回転数を減速制御して必要以上の温度低下を防止する。

この結果、厨房Ｋに複数の調理用熱源２が設置されるとともに、複数の調理用熱源２に対応して複数の排気フード３を配置したとしても、調理用熱源２の使用状態に合わせて、単一の給気ファン４および単一の排気ファン６によってそれぞれ必要な空気量を給気するとともに、排気することができ、複数の排気フード３に対応してそれぞれ給気ファンや排気ファンを設ける場合に比較してコストを大幅に削減することができるとともに、省エネルギー化を図ることができる。

しかも、調理用熱源２の使用状態に合わせて、単一のヒートポンプユニット５の熱交換器５１を介して外気を熱交換して空調し、各排気フード３を通して厨房Ｋに給気することにより、調理者Ｃの作業環境を改善することができるとともに、省エネルギー化を図ることができる。

なお、冬季において、厨房Ｋを暖房する場合は、高温高圧の冷媒（気体）を四方弁を切り換えて熱交換器５１に供給することにより、外気を熱交換器５１で暖めることができ、暖められた空調空気を厨房Ｋに給気できることは前述した通りである。

なお、前述した実施形態においては、２個の調理用熱源２にそれぞれ対応して２個の排気フード３を設け、２個の排気フード３を通して単一の給気ファン４および単一の排気ファン６を介して給排気する場合を説明したが、２個の調理用熱源２および排気フード３に限定されるものではない。例えば、３個以上の調理用熱源２および該調理用熱源２に対応する３個以上の排気フード３に対しても、３個以上の複数個の排気フード３を通して給排気するために必要な空気量を給気し、あるいは、排気できる容量の単一の給気ファン４および単一の排気ファン６を採用することにより、使用される調理用熱源２に対応する適切な空気量に制御して厨房Ｋを給排気することができる。同様に、単一のヒートポンプユニット５についても、３個以上の調理用熱源２に対応する処理能力を確保することにより、使用される調理用熱源２に対応する適切な温度に制御して厨房Ｋを空調することができる。

また、前述した実施形態においては、各排気フード３に外気吹出口３ｘ、空調空気吹出口３ｙおよび排ガス吸込口３ｚをそれぞれ形成した場合を例示したが、各排気フードに外気吹出口および排ガス吸込口をそれぞれ形成するとともに、各排気フードの近傍に空調空気吹出口をそれぞれ形成し、空調空気を排気フードを経ることなく厨房に給気するようにしてもよい。

このような変形例を図３に示す。この変形例は、前述したように、各排気フード３に外気吹出口３ｘおよび排ガス吸込口３ｚをそれぞれ形成するとともに、各排気フード３の近傍に空調空気吹出口８ａをそれぞれ形成した以外、前述した実施形態と相違しないため、同一の部材に同一の符号を付して詳細な説明を省略する。

１給排気装置
２調理用熱源
３排気フード
３ｘ外気吹出口
３ｙ空調空気吹出口
３ｚ排ガス吸込口
４給気ファン
５ヒートポンプユニット
５１熱交換器
６排気ファン
７外気給気管
８空調空気給気管
８ａ空調空気吹出口
９排気管
１０給気管
１１オゾン発生機
１６断熱材
１７モーターダンパー

Claims

厨房に複数の調理用熱源を設置するとともに、各調理用熱源の上方にそれぞれ排気フードを配置し、外気を各排気フードを通して厨房に給気する一方、厨房の排ガスを各排気フードを通して屋外に排気する厨房の給排気装置であって、
外気を厨房内に給気する単一の給気ファンと、厨房内の排ガスを排気する単一の排気ファンと、厨房内を空調する単一のヒートポンプユニットの熱交換器と、が設けられており、
前記各排気フードに、外気吹出口、空調空気吹出口、及び、排ガス吸込口がそれぞれ備えられており、
前記各外気吹出口は、それぞれ、外気給気管を介して前記給気ファンと接続され、
前記各空調空気吹出口は、それぞれ、前記排気フードにおける前記外気吹出口側の側面に形成され、それぞれ、空調空気給気管を介して前記熱交換器を経て前記外気給気管と接続され、
前記各排ガス吸込口は、それぞれ、排気管を介して前記排気ファンと接続されており、
前記外気給気管の管径と前記空調空気給気管の管径との比率は、３：７に設定されており、
前記空調空気給気管における前記熱交換器の下流側には、空調空気を検出する温度センサが設けられており、
前記給気管、空調空気給気管及び排気管には、それぞれ、前記温度センサの検出結果及び各調理用熱源の使用の有無に基づいて前記給気ファン及び排気ファンと連動し、前記外気給気管及び空調空気給気管の給気量、並びに、前記排気管の排気量を制御するモーターダンパーが備えられていることを特徴とする厨房の給排気装置。
請求項１に記載の厨房の給排気装置において、前記排気ファンの吐出口側にオゾン発生機が接続されることを特徴とする厨房の給排気装置。
請求項１又は２に記載の厨房の給排気装置において、前記各排気フードの空調空気吹出口部に断熱材が設けられることを特徴とする厨房の給排気装置。
厨房に複数の調理用熱源を設置するとともに、各調理用熱源の上方にそれぞれ排気フードを配置し、外気を各排気フードを通して厨房に給気する一方、厨房の排ガスを各排気フードを通して屋外に排気する厨房の給排気装置であって、
外気を厨房内に給気する単一の給気ファンと、厨房内の排ガスを排気する単一の排気ファンと、厨房内を空調する単一のヒートポンプユニットの熱交換器と、が設けられており、
前記各排気フードに外気吹出口及び排ガス吸込口が備えられ、前記各排気フードの近傍の天井に空調空気吹出口がそれぞれ備えられており、
前記各外気吹出口は、それぞれ、外気給気管を介して前記給気ファンと接続され、
前記各空調空気吹出口は、それぞれ、空調空気給気管を介して前記熱交換器を経て前記外気給気管と接続され、
前記各排ガス吸込口は、それぞれ、排気管を介して前記排気ファンと接続されており、
前記外気給気管の管径と前記空調空気給気管の管径との比率は、３：７に設定されており、
前記空調空気給気管における前記熱交換器の下流側には、空調空気を検出する温度センサが設けられており、
前記給気管、空調空気給気管及び排気管には、それぞれ、前記温度センサの検出結果及び各調理用熱源の使用の有無に基づいて前記給気ファン及び排気ファンと連動し、前記外気給気管及び空調空気給気管の給気量、並びに、前記排気管の排気量を制御するモーターダンパーが備えられていることを特徴とする厨房の給排気装置。
請求項４に記載の厨房の給排気装置において、前記排気ファンの吐出口側にオゾン発生機が接続されることを特徴とする厨房の給排気装置。