JP5522974B2 - 膨化菓子及びその製造方法 - Google Patents
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Description
(1) 仕込時にふすまを原料の2.5〜10重量%、糖質を25〜45重量%配合することを特徴とする膨化菓子生地の製造方法。
(2) さらにうるち米粉を原料の10〜30重量%配合することを特徴とする、上記(1)に記載の膨化菓子生地の製造方法。
(3) さらに粉乳及び/またはココアパウダーを原料の5〜13重量%配合することを特徴とする、上記(1)又は(2)に記載の膨化菓子生地の製造方法。
(4) エクストルーダーによりダイレクトパフすることを特徴とする上記(1)〜(3)のいずれかに記載の膨化菓子生地の製造方法。
(5) 成形後に乾燥しないことを特徴とする上記(1)〜(4)のいずれかに記載の膨化菓子生地の製造方法。
(6) 水分、油分、調味剤を除いた成分中のふすまが、2.6〜10.5重量%、糖質が26〜49重量%である膨化菓子。
(7) 水分、油分、調味剤を除いた成分中のうるち米成分が、11〜33重量%である上記(6)に記載の膨化菓子。
(8) 水分、油分、調味剤を除いた成分中の粉乳及びココアパウダーの合計の比率が、4〜10重量%である上記(6)又は(7)に記載の膨化菓子。
(9) 水分が、4〜7重量%である上記(5)〜(8)のいずれかに記載の膨化菓子。
こうして得られた膨化菓子は水分が4〜7重量%、好ましくは4〜5重量%程度であっても、パリパリとした膨化菓子として好ましい食感となる。この膨化菓子は、水分、油分、調味剤を除いた成分中のふすまが、2.6〜10.5重量%、好ましくは5.2〜8.9重量%、糖質が26〜49重量%、好ましくは31〜43重量%である。うるち米由来の原料を配合した場合、水分、油分、調味剤を除いた成分中のうるち米成分は、11〜33重量%、好ましくは16〜27重量%である。また、粉乳及び/又はココアパウダーを配合した場合、水分、油分、調味剤を除いた成分中の粉乳とココアパウダーの合計量は4〜10重量%、好ましくは5.5〜7.5重量%である。
以下、実施例を示して本願発明をさらに具体的に説明するが、本願発明はこれらに限定されるものではない。
Claims (6)
- 仕込時にふすまを原料の2.5〜10重量%、糖質を25〜45重量%配合し、エクストルーダーによりダイレクトパフした膨化菓子生地を、成形後に乾燥しないで使用することを特徴とする、膨化菓子の製造方法。
- さらにうるち米粉を原料の10〜30重量%配合することを特徴とする、請求項1に記載の膨化菓子の製造方法。
- さらに粉乳及び/またはココアパウダーを原料の5〜13重量%配合することを特徴とする、請求項1又は2に記載の膨化菓子の製造方法。
- 水分、油分、調味剤を除いた成分中のふすまが、2.6〜10.5重量%、糖質が26〜49重量%であり、水分が4〜7重量%である、エクストルーダーによりダイレクトパフした膨化菓子。
- 水分、油分、調味剤を除いた成分中のうるち米成分が、11〜33重量%である請求項4に記載の膨化菓子。
- 水分、油分、調味剤を除いた成分中の粉乳及びココアパウダーの合計の比率が、4〜10重量%である請求項4又は5に記載の膨化菓子。
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